制作(zuo)方法：將(jiang)清水(shui)注入(ru)(ru)鍋中(zhong)，放(fang)入(ru)(ru)洗凈的兔肉(rou)，在火上(shang)煮20分鐘左右撈出(chu)。將(jiang)蔥、姜切成段。用水(shui)將(jiang)水(shui)發香節奏(zou)、水(shui)發玉蘭(lan)片洗凈。將(jiang)清湯注入(ru)(ru)鍋中(zhong)，加入(ru)(ru)料酒、精鹽(yan)各少許和蔥姜段、醬油，放(fang)入(ru)(ru)兔肉(rou)，在火上(shang)燒至七成爛(lan)時撈出(chu)。

將熟兔肉、水發香(xiang)菇、水發玉蘭(lan)片均切成筷子頭大(da)小(xiao)的小(xiao)丁。坐煸鍋，注入(ru)少(shao)許(xu)花生油，下(xia)入(ru)兔肉丁、香(xiang)菇丁、玉蘭(lan)片丁和料酒、精鹽，煸炒1至(zhi)2分(fen)鐘，倒入(ru)漏勺中控凈湯汁，放入(ru)盤中，分(fen)成四份餡。

將(jiang)(jiang)三個雞(ji)(ji)(ji)蛋ke入碗(wan)中(zhong)，加15克玉(yu)米粉、少(shao)許精鹽，攪拌均勻。坐油鍋(guo)，燒熱，用(yong)油刷(shua)(shua)子將(jiang)(jiang)鍋(guo)內刷(shua)(shua)一層油，然(ran)后將(jiang)(jiang)雞(ji)(ji)(ji)蛋液倒在鍋(guo)內，吊成兩張圓形薄雞(ji)(ji)(ji)蛋皮將(jiang)(jiang)面粉倒入碗(wan)中(zhong)，用(yong)清(qing)水調成稀糊。

將(jiang)雞蛋(dan)(dan)皮(pi)改刀成四個(ge)(ge)邊(bian)長4寸的正方(fang)形(xing)片。將(jiang)一(yi)份餡放在一(yi)張蛋(dan)(dan)皮(pi)中(zhong)(zhong)間，四周抹上(shang)面粉(fen)糊，并從四面包起成長3寸5分(fen)、寬1寸5分(fen)的長方(fang)形(xing)條。按(an)以上(shang)方(fang)法共(gong)包四個(ge)(ge)。將(jiang)一(yi)個(ge)(ge)雞蛋(dan)(dan)磕入(ru)碗中(zhong)(zhong)，加入(ru)玉(yu)米粉(fen)、炒酒(jiu)、精鹽、拌成糊。坐煸(bian)鍋，注(zhu)入(ru)花生油(you)，燒至六成熱，將(jiang)兔肉沾滿雞蛋(dan)(dan)湖，入(ru)入(ru)油(you)鍋中(zhong)(zhong)炸至金黃色時(shi)撈出控凈(jing)油(you)，碼在盤中(zhong)(zhong)即成。

2、大火燒夾驢肉

大(da)(da)(da)火燒夾驢(lv)肉，顧名思義，主料即(ji)為面(mian)粉(fen)，副料為驢(lv)肉、驢(lv)油、大(da)(da)(da)蔥等。制(zhi)作(zuo)時，每斤(jin)面(mian)粉(fen)大(da)(da)(da)約摻(chan)水6兩，適量的(de)鹽和成面(mian)團(tuan)稍場面(mian)，搓條(tiao)l兩4個(ge)的(de)劑子在(zai)(zai)面(mian)板上(shang)擺(bai)齊，每個(ge)小劑用手按扁刷(shua)上(shang)油，由(you)外向(xiang)里(li)疊起來(lai)，折疊幾(ji)層，再(zai)(zai)拉住頭拉長，由(you)一頭向(xiang)里(li)卷(juan)盤成螺絲(si)轉圓形(xing)，再(zai)(zai)搟成茶碗口大(da)(da)(da)小的(de)扁圓形(xing)，然后用木制(zhi)的(de)印板打(da)上(shang)簡單的(de)圖案，鐺上(shang)稍淋點(dian)油，搟好的(de)餅上(shang)先烙一面(mian)，成淺黃(huang)色，翻個(ge)身(shen)刷(shua)點(dian)油再(zai)(zai)烙另一面(mian)。在(zai)(zai)鍋烙熟(shu)后，再(zai)(zai)放進炭火爐里(li)烘烤，直到表面(mian)略顯焦黃(huang)為止。大(da)(da)(da)火燒烙熟(shu)后，放在(zai)(zai)案上(shang)用刀揭開，趁熱往里(li)塞滿事先切成絲(si)狀的(de)熟(shu)驢(lv)肉，攤(tan)在(zai)(zai)餅上(shang)加入(ru)蔥絲(si)由(you)外向(xiang)里(li)卷(juan)起即(ji)成。

大火燒夾(jia)驢肉吃(chi)起來(lai)熱乎乎，香噴噴，一點也(ye)不(bu)膩人。如果串親或(huo)旅游，也(ye)十分便(bian)于攜帶。

3、鞋底燒餅

一(yi)面蘸(zhan)芝麻，貼在不灰木的吊爐(lu)上，用(yong)微(wei)火烤熟，用(yong)鐵鏟(chan)子(zi)鏟(chan)下來，兩(liang)層薄皮(pi)一(yi)樣厚，內空。蘸(zhan)芝麻的這一(yi)面兒是鼓蓋兒，形似鞋底，因而得名。最宜用(yong)它(ta)夾炒肉末或(huo)焦圈(quan)吃。

4、牛肉板面

制作方法：

1、先把牛肉(rou)(rou)及(ji)骨頭用清水洗凈，然后在水里(li)浸泡四小時(血水留下另用)，將牛肉(rou)(rou)及(ji)骨頭下入溫(wen)水鍋(guo)，等(deng)即將要開(kai)時撇(pie)去浮沫，加入鹽4兩，草(cao)果5錢，姜皮5錢及(ji)花椒2錢用紗布包(bao)成調料包(bao)清水淘洗去塵后，也放(fang)入鍋(guo)里(li)，小火燉五小時即熟，撈出稍涼后切成1厘米見方的丁。

2、牛肝切(qie)小塊放(fang)入另一鍋里煮(zhu)熟后澄(cheng)清(qing)備用(yong)。桂籽、花(hua)椒、草果、姜皮溫火(huo)炒(chao)烘干碾成粉末(mo)，蘿卜(bu)洗(xi)凈(jing)切(qie)成片煮(zhu)熟。蒜苗、蔥花(hua)切(qie)未、香(xiang)萊(lai)切(qie)小節(jie)待用(yong)。

3、將肉湯撇去浮(fu)油(you)，把泡(pao)肉的(de)血水(shui)倒入(ru)煮(zhu)開的(de)肉湯鍋里，待開后撇沫澄(cheng)清，加入(ru)各種調料粉，再將清澄(cheng)的(de)牛肝湯倒入(ru)水(shui)少許(xu)，燒開除沫，再加入(ru)鹽、胡椒粉、味精、熟(shu)蘿卜片和(he)撇出的(de)浮(fu)油(you)。

4、面(mian)(mian)粉(fen)30斤(jin)(jin)加(jia)(jia)水18斤(jin)(jin)搟也面(mian)(mian)索，再揉和均勻，用灰水7兩(liang)(如(ru)果灰水溶則少加(jia)(jia)，灰水淡(dan)則多加(jia)(jia))撬和揉勻。案子上擦抹清(qing)油，將面(mian)(mian)搓成(cheng)條(tiao)，揪為(wei)重五兩(liang)的(de)條(tiao)，上面(mian)(mian)蓋上濕條(tiao)布(bu)，然后(hou)根據每個(ge)人善食(shi)的(de)愛好，分別拉成(cheng)大寬、韭葉、二(er)細(xi)、芥(jie)麥欏(luo)(三角條(tiao))一窩絲(si)等形(xing)狀的(de)面(mian)(mian)條(tiao)下鍋，面(mian)(mian)熟后(hou)撈入碗內，將牛肉湯、蘿(luo)卜、肉丁、浮(fu)油適量(liang)，澆在(zai)面(mian)(mian)條(tiao)上即成(cheng)。并以每個(ge)人的(de)口味加(jia)(jia)上適量(liang)的(de)香萊、蒜苗、蔥花及辣子油。特點肉湯清(qing)沏鮮美、面(mian)(mian)條(tiao)筋柔、入味，營養豐富實惠。

5、農家鱸魚燜金餅

金餅(bing)就是我們常說的(de)玉(yu)米餅(bing)，與燜得酥爛的(de)鱸(lu)魚(yu)搭配在(zai)一起。鱸(lu)魚(yu)雖然是采用(yong)燜的(de)烹(peng)調(diao)方法，但肉質并(bing)沒(mei)有因(yin)為(wei)烹(peng)調(diao)方法的(de)原(yuan)因(yin)而喪失其(qi)應有的(de)鮮(xian)(xian)嫩(nen)特點。其(qi)口味(wei)濃(nong)(nong)香酥爛，鮮(xian)(xian)香適口，搭配金黃酥脆的(de)玉(yu)米餅(bing)，口味(wei)十分濃(nong)(nong)郁。其(qi)特點：色澤紅亮(liang)、滑嫩(nen)鮮(xian)(xian)美、回味(wei)無窮。

6、拔御面

衡水吃蕎麥的(de)(de)(de)方法(fa)很多，最(zui)享盛譽的(de)(de)(de)當(dang)首推(tui)河(he)北省阜城縣的(de)(de)(de)撥御面。撥御面的(de)(de)(de)原料有(you)(you)一百家子的(de)(de)(de)白(bai)蕎面、老雞湯(tang)、豬肉(rou)絲、榛(zhen)蘑(mo)(mo)丁(ding)、木(mu)耳、鹽(yan)等。將煮好的(de)(de)(de)面盛在碗內，澆(jiao)上用老雞湯(tang)、豬肉(rou)絲、榛(zhen)蘑(mo)(mo)丁(ding)、木(mu)耳、鹽(yan)做(zuo)的(de)(de)(de)鹵即可食(shi)用。面潔白(bai)如雪，風味獨特(te)，并有(you)(you)開胃(wei)健脾、降低血(xue)壓的(de)(de)(de)功能。

7、貼餅子

貼餅子的做法：

1.玉米面(mian)小米面(mian)黃豆面(mian)的比例10比1比1；

2.放一個雞蛋放一點小蘇達，面(mian)和(he)成(cheng)稠糊狀；

3.燒(shao)餅鐺，鐺熱放一點(dian)油，用勺盛面糊到在餅鐺上，成(cheng)焦(jiao)黃翻個(ge)；

4.底再成(cheng)焦黃放少量水蓋鍋蓋，水蒸氣沒有了就熟了。

5.因為放了(le)雞蛋才要(yao)把面和成糊這樣烙出的才松軟。

8、故城龍須鳳尾貢面

故城龍須(xu)鳳尾貢面(mian)產品細如絲，空如竹，白如雪，韌如藤(teng)。入口細膩柔軟，清香可口，有(you)筋骨，不(bu)發粘(zhan)，易消化。且一煮即熟，常煮不(bu)爛(lan)，冷后加熱仍復保持原樣、原味。因條細心空，吸水力強，食時(shi)，湯(tang)(tang)面(mian)各半，但將面(mian)挑起，湯(tang)(tang)面(mian)一體(ti)，不(bu)見碗中有(you)湯(tang)(tang)；放回碗中，湯(tang)(tang)水又復析出(chu)，是(shi)為該面(mian)最為獨特之處(chu)。

9、丸子串

在衡水市民生胡同(tong)有(you)家雞(ji)湯豆(dou)腐串(chuan)店，店主以前是在人民路小學擺(bai)路邊(bian)攤的，現在生意(yi)做的好有(you)自己的小店和(he)固定(ding)的客源。吃豆(dou)腐又不長肉，又營養(yang)價值豐富，關鍵是還有(you)雞(ji)湯喝，可以養(yang)顏補身。

把(ba)雞骨架清洗一(yi)下(xia)，然后(hou)切(qie)成大(da)(da)塊，冷水(shui)下(xia)鍋，等水(shui)燒開后(hou)把(ba)水(shui)換掉(diao)。加(jia)入(ru)熱水(shui)大(da)(da)火(huo)燒3-5分鐘(zhong)后(hou)小火(huo)加(jia)蓋慢燉大(da)(da)概15分鐘(zhong)。把(ba)串(chuan)好(hao)的豆腐串(chuan)放進雞湯(tang)里大(da)(da)火(huo)燒開后(hou)小火(huo)燉20分鐘(zhong)以上(shang)（時間越長(chang)越好(hao)，時間越長(chang)豆腐越入(ru)味。）期間添(tian)水(shui)一(yi)定要添(tian)熱水(shui)。

吃的(de)時候把(ba)牙簽拿出來，把(ba)豆腐串刷上(shang)一(yi)(yi)點(dian)辣椒醬(jiang)放進碗里，放一(yi)(yi)點(dian)香(xiang)(xiang)菜(cai)(cai)末（一(yi)(yi)定要加，不吃香(xiang)(xiang)菜(cai)(cai)的(de)可(ke)以(yi)(yi)少放點(dian)然后(hou)放那里不管他那里。）和蒜(suan)汁(zhi)（蒜(suan)搗碎后(hou)加一(yi)(yi)點(dian)水放置10分鐘就(jiu)行）、醋（少放一(yi)(yi)點(dian)就(jiu)可(ke)以(yi)(yi)）、辣椒末最后(hou)在(zai)澆上(shang)雞(ji)湯就(jiu)可(ke)以(yi)(yi)吃了。

10、江米涼糕

江(jiang)米(mi)(mi)涼(liang)(liang)糕(gao)是在(zai)衡(heng)水流傳(chuan)近300年(nian)的(de)風味小吃。在(zai)乾隆(long)四十(shi)四年(nian)（1779年(nian)）《駕幸熱河哨鹿(lu)節次照拿膳底檔(dang)》中可以(yi)看(kan)到(dao)，乾隆(long)皇帝經(jing)常食(shi)用(yong)江(jiang)米(mi)(mi)涼(liang)(liang)糕(gao)。當時，宮(gong)內御廚退休出(chu)宮(gong)，多(duo)在(zai)冀州市(shi)收(shou)徒設店，江(jiang)米(mi)(mi)涼(liang)(liang)糕(gao)也因此(ci)傳(chuan)入民間。民國年(nian)間，衡(heng)水制作江(jiang)米(mi)(mi)涼(liang)(liang)糕(gao)的(de)店館不(bu)下數十(shi)家，其中以(yi)回(hui)族夏姓(xing)一家做的(de)江(jiang)米(mi)(mi)涼(liang)(liang)糕(gao)最有名氣。