漫步在(zai)湖南省瀘溪(xi)縣洗(xi)溪(xi)鎮1公里(li)長(chang)的(de)后街，“嘰勾嘰勾”的(de)磨漿(jiang)聲(sheng)不絕于耳，清新的(de)豆(dou)漿(jiang)香氣撲面(mian)而來，家(jia)家(jia)戶戶敞開(kai)著大門，選豆(dou)的(de)選豆(dou)、磨漿(jiang)的(de)磨漿(jiang)。“洗(xi)溪(xi)豆(dou)腐來嘍！”韻味十足(zu)的(de)湘(xiang)西(xi)土話(hua)帶(dai)著豆(dou)腐香響(xiang)透(tou)一條街。

“洗(xi)溪(xi)豆腐”因水質特別和手工制作(zuo)而(er)聞(wen)名。豆腐口感細膩、滑爽、柔韌，營養豐富，風味獨特。當地老人介紹，洗(xi)溪(xi)豆腐有(you)1000多年歷史。千(qian)年的(de)積淀讓“洗(xi)溪(xi)豆腐”不僅口味獨特，更有(you)濃厚的(de)文化底蘊，長期熱銷(xiao)長沙、株洲等(deng)城市，一到春節更成了市民(min)的(de)搶手貨。

高水(shui)有好(hao)(hao)水(shui)，好(hao)(hao)水(shui)磨出好(hao)(hao)豆(dou)腐。瀘溪(xi)縣因勢利(li)導，把“洗(xi)(xi)(xi)溪(xi)豆(dou)腐”作為一大品牌(pai)來保護和開發(fa)，完(wan)成了“洗(xi)(xi)(xi)溪(xi)豆(dou)腐”品牌(pai)注冊商標、QS認證和生(sheng)產許可證以及衛生(sheng)許可證等申報工作。洗(xi)(xi)(xi)溪(xi)鎮1張峰說(shuo)：“挖(wa)掘傳統品牌(pai)，延(yan)伸產業(ye)鏈條，形成產業(ye)集(ji)群(qun)是我(wo)鎮做(zuo)(zuo)(zuo)大做(zuo)(zuo)(zuo)強做(zuo)(zuo)(zuo)優‘洗(xi)(xi)(xi)溪(xi)豆(dou)腐’這(zhe)一綠色產業(ye)的(de)目標，也是我(wo)們呼應(ying)國家‘武(wu)陵山片區開發(fa)’的(de)富民工程。”

2、酸湯煮豆腐

酸(suan)(suan)(suan)(suan)湯(tang)煮(zhu)豆(dou)(dou)(dou)腐：“苗家不(bu)吃(chi)酸(suan)(suan)(suan)(suan)，走路打踉蹌。”可見，酸(suan)(suan)(suan)(suan)食(shi)在苗家生活(huo)飲食(shi)中的重要地位(wei)。酸(suan)(suan)(suan)(suan)菜(cai)煮(zhu)水豆(dou)(dou)(dou)腐，是苗家的主菜(cai)。制作簡便，其味(wei)(wei)無(wu)窮。酸(suan)(suan)(suan)(suan)菜(cai)煮(zhu)水豆(dou)(dou)(dou)腐，制作時酸(suan)(suan)(suan)(suan)咸濃(nong)淡相適，烹煮(zhu)時間稍長，味(wei)(wei)道鮮美濃(nong)烈，吃(chi)起(qi)來十分可口(kou)誘食(shi)。吃(chi)酸(suan)(suan)(suan)(suan)菜(cai)煮(zhu)水豆(dou)(dou)(dou)腐可 以(yi)健胃，可以(yi)促(cu)爽提神，增強食(shi)欲，促(cu)進血液循環(huan)，清利于身體健康。是鳳凰苗家招待(dai)貴(gui)賓(bin)客人的美味(wei)(wei)佳肴。

3、湘西油粑粑

油(you)粑(ba)粑(ba)：系以黃豆(dou)(dou)與(yu)粘米(mi)浸(jin)泡后磨漿，在音符形(xing)鐵提(ti)子或鐵瓢中(zhong)盛漿，中(zhong)包酸(suan)菜(cai)、辣椒(jiao)、豆(dou)(dou)腐干或肉爛，亦有不包的，在沸油(you)中(zhong)炸(zha)(zha)至黃熟，油(you)香(xiang)豆(dou)(dou)香(xiang)四溢，酥脆、爽口，老少咸宜(yi)，趕(gan)集人(ren)常用(yong)之佐酒，或加(jia)湯煮食(shi)之。縣(xian)域各(ge)墟場趕(gan)集，均有油(you)粑(ba)粑(ba)攤(tan)主(zhu)邊(bian)炸(zha)(zha)邊(bian)銷(xiao)。過年期間家(jia)家(jia)戶(hu)戶(hu)都炸(zha)(zha)。

4、花垣油茶

花垣油茶是湖南省湘(xiang)西州花垣縣的(de)特(te)產。花垣縣當地油茶種植歷史悠(you)久(jiu)、油茶資源(yuan)豐(feng)富(fu)、群眾(zhong)種植油茶積極性高。

花垣縣現有油(you)茶(cha)種植(zhi)面積11萬多畝(mu)(mu)，處于(yu)富(fu)硒(xi)土壤帶，油(you)茶(cha)開發潛力大。其中以該(gai)縣長樂鄉(xiang)為主的低(di)產(chan)改造油(you)茶(cha)林(lin)5萬畝(mu)(mu)，團結鎮(zhen)、龍潭鎮(zhen)等鄉(xiang)鎮(zhen)新植(zhi)油(you)茶(cha)林(lin)5萬畝(mu)(mu)。目前，該(gai)縣正(zheng)在積極向上級部(bu)門爭取10萬畝(mu)(mu)有機(ji)富(fu)硒(xi)油(you)茶(cha)開發項目。

地處花垣、保靖兩縣交界處的(de)花垣縣長樂鄉，充分利用(yong)(yong)本地純天然無公害、無污染的(de)野生油(you)茶原料，采(cai)用(yong)(yong)低溫壓榨工藝(yi)，開發出(chu)了高級茶油(you)，其(qi)品(pin)質優良，色(se)(se)清味(wei)純，是純天然有(you)機(ji)綠色(se)(se)食品(pin)。

5、苗家酸魚

酸魚(yu)是鳳凰(huang)苗鄉(xiang)獨步(bu)天下的宴(yan)中名菜(cai)。所謂(wei)“酸魚(yu)”就(jiu)是將捕捉(zhuo)到的新鮮小魚(yu)，破肚洗凈，裹上米粉(fen)（米粉(fen)中要放少許(xu)食(shi)鹽，調勻），然(ran)后放進菜(cai)壇內，腌三至五(wu)天，待有酸味(wei)以(yi)后再挖(wa)出來，用茶油(you)或其它植物油(you)炸熟，色澤(ze)金黃(huang)，味(wei)道又(you)酸又(you)香，十分可(ke)口。“酸魚(yu)”因為(wei)在菜(cai)壇里長時(shi)間(jian)腌，且經過食(shi)鹽浸(jin)漬(zi)魚(yu)已熟，故(gu)可(ke)以(yi)從(cong)壇內取出來生吃。“酸魚(yu)”是湘西土家苗漢同胞待客的名菜(cai)，主人(ren)平常都舍不得吃，非客至不食(shi)。

相傳在古老的(de)年(nian)代，苗(miao)家(jia)(jia)(jia)的(de)頭人和客家(jia)(jia)(jia)的(de)頭人經常打仗。寨(zhai)子里(li)的(de)男(nan)人都被(bei)抓(zhua)去打仗。而婦(fu)女在家(jia)(jia)(jia)耕(geng)田作地(di)，每年(nian)都要(yao)腌幾壇酸(suan)魚，作為丈夫去時途中(zhong)的(de)干菜(cai)。如今，好客的(de)苗(miao)家(jia)(jia)(jia)把它當著(zhu)上(shang)等的(de)好菜(cai)，每當家(jia)(jia)(jia)里(li)來了(le)貴客，總要(yao)從壇子里(li)取一缽酸(suan)魚作菜(cai)。炒(chao)酸(suan)魚的(de)香味(wei)可以飄散很(hen)遠很(hen)遠，只要(yao)是誰家(jia)(jia)(jia)里(li)炒(chao)了(le)酸(suan)魚，半邊(bian)山寨(zhai)都會(hui)散發著(zhu)濃濃的(de)酸(suan)魚香，大(da)家(jia)(jia)(jia)也就知道他(ta)們(men)家(jia)(jia)(jia)定有貴客到了(le)。于是，吃過(guo)晚(wan)飯(fan)后大(da)家(jia)(jia)(jia)會(hui)熱(re)情地(di)去串門，順道嘗(chang)嘗(chang)那家(jia)(jia)(jia)的(de)酸(suan)魚。

苗家酸(suan)魚(yu)(yu)的(de)做法比較(jiao)講(jiang)究(jiu)，魚(yu)(yu)一(yi)定要(yao)新鮮。把活魚(yu)(yu)洗(xi)(xi)凈(jing)后(hou)剖開，掏凈(jing)內(nei)臟，此(ci)時記得一(yi)定不(bu)要(yao)洗(xi)(xi)去(qu)魚(yu)(yu)身(shen)上(shang)的(de)鮮血，因為這樣做出(chu)的(de)酸(suan)魚(yu)(yu)色澤(ze)才能透紅鮮美，味(wei)(wei)也更醇香些。然后(hou)灑上(shang)鹽(yan)，放(fang)一(yi)把小米，再把魚(yu)(yu)肚(du)合上(shang)放(fang)進備好的(de)壇子里，待所有(you)(you)的(de)魚(yu)(yu)都放(fang)進去(qu)后(hou)，將壇口密封，壇沿倒上(shang)水存放(fang)一(yi)個月就(jiu)可以(yi)吃(chi)了，存放(fang)的(de)時間越久，味(wei)(wei)道(dao)越濃烈。存放(fang)上(shang)兩三年的(de)酸(suan)魚(yu)(yu)取出(chu)來后(hou)還可以(yi)生吃(chi)，那味(wei)(wei)道(dao)綿長有(you)(you)勁，另有(you)(you)一(yi)番(fan)滋味(wei)(wei)。

酸魚的(de)炒(chao)(chao)法也很(hen)特別，很(hen)考驗人的(de)耐心。因為它只能(neng)用微火(huo)慢(man)慢(man)煎，否(fou)則就會糊。待酸魚兩面煎成(cheng)黃(huang)色后，就放上鮮辣(la)椒(jiao)或干辣(la)椒(jiao)，辣(la)椒(jiao)炒(chao)(chao)熟(shu)就出盤。酸魚、辣(la)椒(jiao)拌飯美味可口，余(yu)香無窮。

如(ru)果(guo)你還沒(mei)吃過苗家酸(suan)魚(yu)，那你就快去(qu)苗家山寨走一走，熱情好客的(de)苗家人一定會為你炒上一盤噴香(xiang)的(de)酸(suan)魚(yu)以(yi)招待他(ta)們遠方的(de)客人。

6、萬坪豆腐

萬坪(ping)豆(dou)腐產(chan)于(yu)永(yong)順縣萬坪(ping)鎮，其生產(chan)加工(gong)發軔(ren)于(yu)明朝(chao)，清咸豐(feng)年間(jian)已(yi)(yi)負盛名，距今已(yi)(yi)有數百年歷史(shi)。萬坪(ping)豆(dou)腐以(yi)無(wu)污染(ran)綠(lv)色大(da)豆(dou)和(he)杉木河純(chun)天然(ran)泉水為(wei)(wei)原料，沿襲民間(jian)傳(chuan)統工(gong)藝純(chun)手(shou)工(gong)制作而成，以(yi)營養豐(feng)富(fu)、口感細膩、韌性(xing)十足(zu)著稱。早在明清時期，萬坪(ping)豆(dou)腐就作為(wei)(wei)貢(gong)品，成為(wei)(wei)皇宮(gong)的美味佳珍。土家族人也常(chang)用干豆(dou)腐款待貴賓(bin)，饋贈親(qin)友。

7、湘西苗家臘肉

據《易經(jing)-噬嗑篇釋(shi)文》：“于(yu)陽而煬于(yu)火(huo)，曰臘肉(rou)(rou)。”證(zheng)明臘肉(rou)(rou)已經(jing)有(you)(you)兩千多年(nian)的(de)歷史(shi)。湖南土(tu)家(jia)、苗家(jia)臘肉(rou)(rou)是(shi)土(tu)家(jia)人民和苗家(jia)人民為延(yan)長豬肉(rou)(rou)保質期而獨創的(de)一(yi)種具有(you)(you)特殊風味的(de)地方名產，其(qi)特點是(shi)：脂香濃郁、皮色黃(huang)亮、肉(rou)(rou)色似火(huo)、紅艷喜人、滋味鮮(xian)美、營(ying)養(yang)豐富。一(yi)直“養(yang)在深閨人未識”，具有(you)(you)極高的(de)開發價值。湘菜里面就有(you)(you)冬筍炒臘肉(rou)(rou)、苦瓜炒臘肉(rou)(rou)、臘味合蒸（臘肉(rou)(rou)、臘魚、臘雞(ji)）、白椒炒臘肉(rou)(rou)等。

古時稱(cheng)農歷十二月(yue)為臘(la)(la)(la)月(yue)，十二月(yue)初八為臘(la)(la)(la)八，杜(du)甫有詩(shi)云(yun)：“臘(la)(la)(la)日常年暖尚遙，今年臘(la)(la)(la)日凍全消。”《本草綱目》稱(cheng)臘(la)(la)(la)前三(san)雪，能殺蟲蝗，適合來年菜(cai)麥的(de)生(sheng)長(chang)。正因(yin)為季節(jie)適宜(yi)，自古至(zhi)今湘西人便(bian)有熏制(zhi)(zhi)臘(la)(la)(la)肉的(de)習俗。湘西多(duo)山，植(zhi)被豐厚，盛產木材(cai)，臘(la)(la)(la)肉是有柴火(huo)熏制(zhi)(zhi)出來的(de)，其味香(xiang)醇(chun)。而我(wo)國有些(xie)地方熏制(zhi)(zhi)臘(la)(la)(la)肉多(duo)用谷糠、花生(sheng)殼、鋸木灰等(deng)，這樣熏出來的(de)臘(la)(la)(la)肉外表(biao)好(hao)看，呈金黃(huang)色，但吃味遠不如湘西臘(la)(la)(la)肉。

湘(xiang)西人(ren)制作(zuo)(zuo)臘(la)肉有其獨特的(de)工藝和手法，臘(la)月間，人(ren)們將(jiang)自(zi)家喂養(yang)的(de)豬宰殺，大部(bu)分(fen)用來制作(zuo)(zuo)臘(la)肉。人(ren)們先將(jiang)肉切成(cheng)條條塊塊，重的(de)有四五斤，輕的(de)也有一(yi)兩(liang)斤。然后將(jiang)肉抹上(shang)鹽(yan)，再放進壇子里(li)或(huo)木桶中，讓鹽(yan)滲透(tou)到肉的(de)各個部(bu)位，一(yi)般要腌(a)五至七天，而后再將(jiang)肉取出，掛在(zai)通風處，將(jiang)水滴(di)干(gan)，使肉收縮(suo)，這樣(yang)便可(ke)以熏(xun)(xun)烤了(le)。臘(la)月間，湘(xiang)西農家多在(zai)堂屋里(li)挖一(yi)火(huo)坑，而肉則掛在(zai)火(huo)坑上(shang)面(mian)，也有掛在(zai)灶(zao)上(shang)面(mian)，一(yi)邊燒柴取暖(nuan)做飯(fan)，一(yi)邊便可(ke)以將(jiang)肉熏(xun)(xun)制好，一(yi)舉兩(liang)得(de)。

湘西是高寒地區，農村人(ren)(ren)烤火(huo)時(shi)間較長，熏臘肉(rou)的(de)(de)時(shi)間也長，臘肉(rou)可(ke)以久藏不壞，一(yi)直能吃(chi)(chi)到(dao)來年(nian)立冬。湘西臘肉(rou)其(qi)貌不揚，但吃(chi)(chi)味好，嚼(jiao)在口里，滿嘴生(sheng)津，齒頰留香。蒸(zheng)熟的(de)(de)臘肉(rou)，可(ke)以一(yi)片片、一(yi)絲(si)絲(si)撕著(zhu)吃(chi)(chi)。洗凈的(de)(de)肥(fei)臘肉(rou)，通明透亮，放在陽光下(xia)，可(ke)照見(jian)人(ren)(ren)影(ying)，油而不膩。湘西土家人(ren)(ren)除夕之夜，全家人(ren)(ren)圍桌吃(chi)(chi)團圓飯，一(yi)碗臘肉(rou)是少不了(le)的(de)(de)。吃(chi)(chi)著(zhu)香噴噴的(de)(de)臘肉(rou)，喝著(zhu)自家釀(niang)造(zao)的(de)(de)大碗米酒，唱著(zhu)山(shan)歌，其(qi)樂融融，企(qi)盼來年(nian)風調雨順，五谷豐登。

8、泥鰍拱豆腐

泥鰍拱豆(dou)腐(fu)是(shi)將活(huo)泥鰍，放入(ru)(ru)清水中，讓(rang)其(qi)吐盡泥渣，再倒入(ru)(ru)煮沸的白豆(dou)腐(fu)內，泥鰍死于豆(dou)腐(fu)間，而后切(qie)成(cheng)小塊，油(you)炸或煮湯。

9、隔年熏臘肉

鳳(feng)凰的(de)(de)(de)(de)土(tu)制老(lao)(lao)臘(la)(la)肉(rou)與(yu)市(shi)場上(shang)(shang)熏制的(de)(de)(de)(de)臘(la)(la)肉(rou)不(bu)(bu)同，它不(bu)(bu)是(shi)臘(la)(la)七臘(la)(la)八才現做，不(bu)(bu)是(shi)用(yong)機械工藝，不(bu)(bu)用(yong)各種原料而是(shi)常年掛在(zai)灶房(fang)屋架上(shang)(shang)熏制，農村一(yi)般(ban)不(bu)(bu)燒煤(mei)，更談(tan)不(bu)(bu)上(shang)(shang)燒天(tian)然氣(qi)，做飯都是(shi)用(yong)柴草(cao)，哪天(tian)不(bu)(bu)是(shi)煙(yan)霧塵塵？而且(qie)(qie)鄉親們做臘(la)(la)肉(rou)用(yong)的(de)(de)(de)(de)豬，都是(shi)那種被當(dang)地稱為“地油子”的(de)(de)(de)(de)土(tu)種，從不(bu)(bu)用(yong)肥豬粉催肥、瘦(shou)肉(rou)精增加(jia)(jia)瘦(shou)肉(rou)，也(ye)不(bu)(bu)從用(yong)什么(me)添(tian)加(jia)(jia)劑(ji)、化工飼料。再(zai)(zai)則加(jia)(jia)工的(de)(de)(de)(de)方法(fa)也(ye)不(bu)(bu)同，在(zai)熏制前(qian)還要加(jia)(jia)上(shang)(shang)適當(dang)的(de)(de)(de)(de)鹽，精腌制3-5天(tian)。灶頭(tou)常年燒的(de)(de)(de)(de)是(shi)木(mu)柴。山區氣(qi)候溫涼，大多又(you)是(shi)木(mu)頭(tou)房(fang)子，通風透氣(qi)，臘(la)(la)肉(rou)可長期擱置，而且(qie)(qie)擱置時間越(yue)長，臘(la)(la)肉(rou)的(de)(de)(de)(de)味道(dao)越(yue)是(shi)奇香(xiang)無比。在(zai)這(zhe)樣的(de)(de)(de)(de)灶頭(tou)上(shang)(shang)熏干而成的(de)(de)(de)(de)臘(la)(la)肉(rou)，味道(dao)很特(te)別。老(lao)(lao)臘(la)(la)肉(rou)質地鮮美(mei)，但外表卻極為丑陋(lou)、漆黑的(de)(de)(de)(de)鍋底，堅硬的(de)(de)(de)(de)石頭(tou)，煙(yan)熏氣(qi)沖鼻(bi)，黑黑的(de)(de)(de)(de)油污粘手。只有在(zai)將它扔進(jin)爐(lu)火(huo)中燒燃，然后再(zai)(zai)浸泡在(zai)淘米水中，用(yong)稻草(cao)用(yong)力搓(cuo)洗(xi)洗(xi)凈，脫下丑陋(lou)外衣后才能顯出來面目(mu)。待煮(zhu)熟切細端上(shang)(shang)桌以后，吃(chi)上(shang)(shang)一(yi)嘴，馬上(shang)(shang)就會感覺到有一(yi)種濃(nong)濃(nong)郁郁、沉沉醇醇、滋滋潤潤的(de)(de)(de)(de)鮮美(mei)蕩氣(qi)回(hui)腸(chang)，讓你一(yi)輩子也(ye)揮之不(bu)(bu)去。用(yong)以制作臘(la)(la)味之物有很多：臘(la)(la)腸(chang)、臘(la)(la)牛肉(rou)、臘(la)(la)豬頭(tou)皮、臘(la)(la)洋鴨、臘(la)(la)雞……而且(qie)(qie)做法(fa)很土(tu)。到鳳(feng)凰縣來一(yi)遭，一(yi)定(ding)要好好品(pin)嘗一(yi)下濃(nong)濃(nong)的(de)(de)(de)(de)鄉情的(de)(de)(de)(de)土(tu)制老(lao)(lao)臘(la)(la)肉(rou)，黃燦燦、亮晶晶、肥而不(bu)(bu)膩(ni)，口齒留香(xiang)的(de)(de)(de)(de)老(lao)(lao)臘(la)(la)肉(rou)，更讓你念念不(bu)(bu)忘。

10、乾州板鴨

吉首著名傳(chuan)統(tong)特產(chan).早在清代就遠銷日本(ben)及(ji)東南亞。凡到乾(qian)州的游客(ke)，都喜(xi)買幾(ji)只品嘗(chang)或饋贈(zeng)親友。乾(qian)州板(ban)(ban)鴨(ya)制作精良。精制好的乾(qian)州板(ban)(ban)鴨(ya)呈(cheng)琵(pi)琶(pa)形，色(se)澤金黃，油光發(fa)亮，肉質細，味香可口(kou)。乾(qian)州板(ban)(ban)鴨(ya)烹調時(shi)(shi)，先用(yong)冷水洗滌，切(qie)成小塊(kuai)不加任何佐(zuo)料，入鍋蒸熟，待肌肉離骨時(shi)(shi)即可食用(yong)，味美甜，為(wei)上(shang)等佳(jia)肴(yao)。