漫步在湖南省瀘溪縣洗溪鎮(zhen)1公里長的后街，“嘰(ji)勾嘰(ji)勾”的磨(mo)漿聲不絕(jue)于耳，清新(xin)的豆(dou)(dou)漿香氣撲面而(er)來，家家戶戶敞開(kai)著(zhu)大門，選(xuan)豆(dou)(dou)的選(xuan)豆(dou)(dou)、磨(mo)漿的磨(mo)漿。“洗溪豆(dou)(dou)腐來嘍！”韻味十足的湘西土話帶著(zhu)豆(dou)(dou)腐香響(xiang)透一條街。

“洗溪(xi)豆(dou)(dou)腐(fu)”因水質(zhi)特(te)別和手工制作而聞名。豆(dou)(dou)腐(fu)口感細膩、滑爽、柔(rou)韌，營養(yang)豐富，風味(wei)獨特(te)。當地老(lao)人介紹，洗溪(xi)豆(dou)(dou)腐(fu)有(you)1000多年歷史。千年的積淀讓“洗溪(xi)豆(dou)(dou)腐(fu)”不僅口味(wei)獨特(te)，更有(you)濃厚的文化底蘊(yun)，長期熱銷長沙、株(zhu)洲(zhou)等城(cheng)市(shi)(shi)，一到春節(jie)更成(cheng)了市(shi)(shi)民的搶手貨。

高水(shui)有好水(shui)，好水(shui)磨出(chu)好豆(dou)腐(fu)。瀘溪(xi)(xi)(xi)縣因勢利(li)導，把“洗(xi)溪(xi)(xi)(xi)豆(dou)腐(fu)”作為一大品牌(pai)來保護和開發(fa)，完成了“洗(xi)溪(xi)(xi)(xi)豆(dou)腐(fu)”品牌(pai)注冊商標、QS認證(zheng)和生產(chan)許可證(zheng)以及衛生許可證(zheng)等申報工作。洗(xi)溪(xi)(xi)(xi)鎮1張峰說(shuo)：“挖掘(jue)傳統品牌(pai)，延伸產(chan)業鏈條，形成產(chan)業集(ji)群(qun)是我鎮做(zuo)大做(zuo)強做(zuo)優‘洗(xi)溪(xi)(xi)(xi)豆(dou)腐(fu)’這一綠色產(chan)業的(de)(de)目(mu)標，也是我們呼(hu)應國家‘武陵山片區(qu)開發(fa)’的(de)(de)富民(min)工程。”

2、酸湯煮豆腐

酸湯煮(zhu)豆(dou)腐：“苗家(jia)(jia)不吃(chi)酸，走路打踉(liang)蹌。”可(ke)見，酸食(shi)(shi)在苗家(jia)(jia)生活飲食(shi)(shi)中的重(zhong)要地位。酸菜(cai)煮(zhu)水(shui)(shui)豆(dou)腐，是苗家(jia)(jia)的主菜(cai)。制作簡便(bian)，其味無窮。酸菜(cai)煮(zhu)水(shui)(shui)豆(dou)腐，制作時酸咸濃(nong)淡相適(shi)，烹煮(zhu)時間稍(shao)長，味道鮮美(mei)濃(nong)烈，吃(chi)起來十分(fen)可(ke)口誘食(shi)(shi)。吃(chi)酸菜(cai)煮(zhu)水(shui)(shui)豆(dou)腐可(ke) 以(yi)健胃，可(ke)以(yi)促爽提神，增強(qiang)食(shi)(shi)欲，促進血液循環，清利于身體(ti)健康。是鳳凰苗家(jia)(jia)招待貴賓客人(ren)的美(mei)味佳肴。

3、湘西油粑粑

油(you)粑(ba)粑(ba)：系(xi)以黃豆與粘米浸泡后磨漿(jiang)，在音符形鐵(tie)提子或(huo)鐵(tie)瓢中(zhong)盛漿(jiang)，中(zhong)包酸(suan)菜、辣椒、豆腐干或(huo)肉(rou)爛，亦有(you)不(bu)包的，在沸油(you)中(zhong)炸(zha)至(zhi)黃熟，油(you)香豆香四溢，酥脆、爽(shuang)口，老少咸宜(yi)，趕集(ji)人常用之佐(zuo)酒，或(huo)加湯煮(zhu)食之。縣域(yu)各墟場(chang)趕集(ji)，均有(you)油(you)粑(ba)粑(ba)攤主(zhu)邊炸(zha)邊銷(xiao)。過年期間(jian)家家戶戶都(dou)炸(zha)。

4、花垣油茶

花(hua)(hua)垣(yuan)(yuan)油(you)茶是湖(hu)南省湘西州花(hua)(hua)垣(yuan)(yuan)縣(xian)的特產。花(hua)(hua)垣(yuan)(yuan)縣(xian)當地油(you)茶種植歷史悠久、油(you)茶資源豐富、群眾種植油(you)茶積極(ji)性高。

花(hua)垣(yuan)縣現有(you)油(you)茶(cha)(cha)種(zhong)植(zhi)面積11萬多畝，處于富硒土壤帶，油(you)茶(cha)(cha)開發潛(qian)力大。其中以該縣長樂鄉為主的低(di)產改造油(you)茶(cha)(cha)林5萬畝，團(tuan)結鎮、龍(long)潭鎮等(deng)鄉鎮新植(zhi)油(you)茶(cha)(cha)林5萬畝。目(mu)前(qian)，該縣正在積極向上級(ji)部(bu)門(men)爭取10萬畝有(you)機富硒油(you)茶(cha)(cha)開發項(xiang)目(mu)。

地(di)處花垣、保靖(jing)兩(liang)縣(xian)交界處的花垣縣(xian)長樂鄉，充(chong)分利用(yong)(yong)本地(di)純(chun)(chun)天然無公(gong)害、無污染(ran)的野生(sheng)油茶原料(liao)，采用(yong)(yong)低溫壓榨工藝(yi)，開發(fa)出了(le)高級茶油，其品質優良，色(se)清味純(chun)(chun)，是純(chun)(chun)天然有(you)機綠色(se)食品。

5、苗家酸魚

酸(suan)魚(yu)是鳳凰苗(miao)鄉獨步天(tian)下的(de)宴中名(ming)(ming)菜(cai)。所謂“酸(suan)魚(yu)”就是將捕捉(zhuo)到的(de)新鮮小魚(yu)，破肚洗凈，裹上米粉（米粉中要放少許食鹽，調勻），然后放進菜(cai)壇內(nei)，腌三至五天(tian)，待(dai)有酸(suan)味以后再挖出(chu)來(lai)，用(yong)茶油(you)或其它植物油(you)炸(zha)熟，色(se)澤金(jin)黃(huang)，味道又酸(suan)又香，十(shi)分可口。“酸(suan)魚(yu)”因為在菜(cai)壇里長時間(jian)腌，且經過食鹽浸漬魚(yu)已熟，故可以從壇內(nei)取出(chu)來(lai)生吃。“酸(suan)魚(yu)”是湘(xiang)西土家苗(miao)漢同(tong)胞待(dai)客的(de)名(ming)(ming)菜(cai)，主人平常都舍不得吃，非客至不食。

相傳在(zai)(zai)古老的年代，苗家的頭(tou)人(ren)和客(ke)家的頭(tou)人(ren)經常打(da)仗(zhang)。寨(zhai)子里的男人(ren)都被抓去打(da)仗(zhang)。而婦女(nv)在(zai)(zai)家耕田作地(di)，每(mei)年都要(yao)腌幾(ji)壇酸(suan)魚(yu)，作為丈(zhang)夫(fu)去時途中(zhong)的干菜(cai)(cai)。如(ru)今，好客(ke)的苗家把(ba)它當著上等(deng)的好菜(cai)(cai)，每(mei)當家里來了貴客(ke)，總要(yao)從壇子里取一(yi)缽(bo)酸(suan)魚(yu)作菜(cai)(cai)。炒酸(suan)魚(yu)的香(xiang)味可以(yi)飄散很遠(yuan)很遠(yuan)，只(zhi)要(yao)是誰家里炒了酸(suan)魚(yu)，半邊山(shan)寨(zhai)都會(hui)散發著濃濃的酸(suan)魚(yu)香(xiang)，大(da)家也就知道(dao)他們家定有(you)貴客(ke)到了。于是，吃過晚飯后大(da)家會(hui)熱情地(di)去串門，順道(dao)嘗嘗那家的酸(suan)魚(yu)。

苗(miao)家(jia)酸魚(yu)的(de)(de)做法比較講(jiang)究(jiu)，魚(yu)一定要(yao)新鮮(xian)(xian)。把(ba)活魚(yu)洗凈(jing)(jing)后(hou)(hou)剖開，掏(tao)凈(jing)(jing)內臟，此時記得一定不要(yao)洗去魚(yu)身上的(de)(de)鮮(xian)(xian)血，因為這樣做出(chu)的(de)(de)酸魚(yu)色(se)澤才能透(tou)紅鮮(xian)(xian)美(mei)，味也更醇香些。然(ran)后(hou)(hou)灑(sa)上鹽(yan)，放(fang)一把(ba)小米(mi)，再(zai)把(ba)魚(yu)肚合上放(fang)進備好的(de)(de)壇子里，待所有(you)的(de)(de)魚(yu)都(dou)放(fang)進去后(hou)(hou)，將壇口密封(feng)，壇沿(yan)倒上水存(cun)(cun)放(fang)一個月就可以吃了，存(cun)(cun)放(fang)的(de)(de)時間越(yue)久，味道越(yue)濃烈。存(cun)(cun)放(fang)上兩(liang)三(san)年的(de)(de)酸魚(yu)取出(chu)來(lai)后(hou)(hou)還可以生吃，那味道綿長有(you)勁，另有(you)一番滋味。

酸魚(yu)的炒法也很特別，很考驗人的耐(nai)心。因為它只能(neng)用微火慢(man)慢(man)煎(jian)，否則就會糊。待酸魚(yu)兩面煎(jian)成黃(huang)色后，就放上鮮辣椒或干辣椒，辣椒炒熟就出(chu)盤。酸魚(yu)、辣椒拌飯美味可(ke)口，余香無窮(qiong)。

如果你(ni)還沒吃過苗家酸魚，那(nei)你(ni)就快去(qu)苗家山寨走一走，熱情好(hao)客(ke)的苗家人一定(ding)會為(wei)你(ni)炒上一盤(pan)噴(pen)香的酸魚以招待他(ta)們遠方的客(ke)人。

6、萬坪豆腐

萬(wan)坪(ping)豆(dou)腐產于永順縣萬(wan)坪(ping)鎮，其生產加工(gong)發軔(ren)于明朝，清(qing)咸豐(feng)年間已負(fu)盛名，距今已有(you)數百(bai)年歷(li)史。萬(wan)坪(ping)豆(dou)腐以無(wu)污染綠(lv)色(se)大豆(dou)和杉木(mu)河純天然泉(quan)水為(wei)原料，沿襲民(min)間傳統工(gong)藝純手工(gong)制作而(er)成，以營養豐(feng)富、口(kou)感細膩、韌性十(shi)足著稱(cheng)。早在明清(qing)時期，萬(wan)坪(ping)豆(dou)腐就作為(wei)貢品，成為(wei)皇(huang)宮的美(mei)味佳珍。土家族人(ren)也常用干豆(dou)腐款待貴賓，饋贈親友(you)。

7、湘西苗家臘肉

據《易經-噬嗑(ke)篇釋文》：“于陽(yang)而煬(yang)于火(huo)，曰(yue)臘(la)(la)(la)肉(rou)。”證明臘(la)(la)(la)肉(rou)已經有兩千多年的(de)歷史。湖南土(tu)家(jia)(jia)、苗(miao)家(jia)(jia)臘(la)(la)(la)肉(rou)是土(tu)家(jia)(jia)人(ren)民和(he)苗(miao)家(jia)(jia)人(ren)民為延長豬(zhu)肉(rou)保質(zhi)期而獨創(chuang)的(de)一種具有特殊風味(wei)的(de)地方名產，其特點是：脂香(xiang)濃郁、皮色黃亮、肉(rou)色似火(huo)、紅(hong)艷(yan)喜人(ren)、滋(zi)味(wei)鮮美、營(ying)養豐(feng)富。一直“養在深(shen)閨人(ren)未識”，具有極高的(de)開(kai)發價值。湘菜(cai)里面(mian)就有冬筍炒臘(la)(la)(la)肉(rou)、苦(ku)瓜炒臘(la)(la)(la)肉(rou)、臘(la)(la)(la)味(wei)合蒸（臘(la)(la)(la)肉(rou)、臘(la)(la)(la)魚、臘(la)(la)(la)雞）、白椒炒臘(la)(la)(la)肉(rou)等。

古(gu)時稱農(nong)歷(li)十二月為臘(la)(la)月，十二月初八為臘(la)(la)八，杜甫有詩云：“臘(la)(la)日常年(nian)暖尚遙，今年(nian)臘(la)(la)日凍全消。”《本(ben)草(cao)綱目(mu)》稱臘(la)(la)前三雪，能殺(sha)蟲蝗，適合來(lai)年(nian)菜麥的(de)生(sheng)(sheng)長。正因(yin)為季節適宜，自古(gu)至今湘西(xi)(xi)人便(bian)有熏(xun)制臘(la)(la)肉(rou)的(de)習俗。湘西(xi)(xi)多(duo)山，植(zhi)被(bei)豐厚，盛(sheng)產木材，臘(la)(la)肉(rou)是有柴火熏(xun)制出(chu)來(lai)的(de)，其(qi)味(wei)香醇。而我(wo)國有些地方熏(xun)制臘(la)(la)肉(rou)多(duo)用(yong)谷糠、花生(sheng)(sheng)殼、鋸木灰等，這樣熏(xun)出(chu)來(lai)的(de)臘(la)(la)肉(rou)外表好看，呈金黃色(se)，但(dan)吃(chi)味(wei)遠不(bu)如湘西(xi)(xi)臘(la)(la)肉(rou)。

湘(xiang)西人制作(zuo)臘肉(rou)(rou)有(you)其獨特的(de)工藝和手法，臘月間(jian)，人們(men)將(jiang)自(zi)家喂養的(de)豬宰殺，大部分用來制作(zuo)臘肉(rou)(rou)。人們(men)先(xian)將(jiang)肉(rou)(rou)切成條條塊塊，重的(de)有(you)四五(wu)斤，輕的(de)也有(you)一(yi)兩(liang)斤。然后(hou)將(jiang)肉(rou)(rou)抹上(shang)鹽(yan)，再(zai)放進壇子里或(huo)木桶中(zhong)，讓鹽(yan)滲(shen)透到肉(rou)(rou)的(de)各(ge)個部位，一(yi)般要腌五(wu)至七天，而后(hou)再(zai)將(jiang)肉(rou)(rou)取出，掛在(zai)通風(feng)處，將(jiang)水滴干，使肉(rou)(rou)收縮，這樣(yang)便可(ke)以熏烤了(le)。臘月間(jian)，湘(xiang)西農家多在(zai)堂(tang)屋里挖一(yi)火坑(keng)，而肉(rou)(rou)則掛在(zai)火坑(keng)上(shang)面，也有(you)掛在(zai)灶上(shang)面，一(yi)邊燒柴取暖做飯，一(yi)邊便可(ke)以將(jiang)肉(rou)(rou)熏制好，一(yi)舉兩(liang)得。

湘西(xi)是高寒地區，農村(cun)人(ren)烤火時(shi)間(jian)較長，熏臘肉(rou)(rou)的時(shi)間(jian)也長，臘肉(rou)(rou)可(ke)以久藏不壞，一直能吃(chi)到(dao)來年立冬。湘西(xi)臘肉(rou)(rou)其(qi)貌不揚(yang)，但吃(chi)味好(hao)，嚼(jiao)在口里，滿嘴生津，齒頰(jia)留香。蒸熟的臘肉(rou)(rou)，可(ke)以一片片、一絲絲撕(si)著(zhu)吃(chi)。洗凈(jing)的肥臘肉(rou)(rou)，通明透亮，放在陽光下，可(ke)照見人(ren)影，油而不膩(ni)。湘西(xi)土家人(ren)除夕之夜，全家人(ren)圍桌吃(chi)團圓飯，一碗臘肉(rou)(rou)是少(shao)不了的。吃(chi)著(zhu)香噴(pen)噴(pen)的臘肉(rou)(rou)，喝著(zhu)自家釀造的大碗米酒，唱著(zhu)山歌，其(qi)樂融融，企盼來年風調(diao)雨順，五谷(gu)豐登。

8、泥鰍拱豆腐

泥鰍(qiu)(qiu)拱豆腐(fu)是將活泥鰍(qiu)(qiu)，放入清(qing)水中(zhong)，讓其吐盡泥渣，再(zai)倒入煮沸的(de)白豆腐(fu)內，泥鰍(qiu)(qiu)死于(yu)豆腐(fu)間，而(er)后切成小塊，油炸或煮湯。

9、隔年熏臘肉

鳳凰(huang)(huang)的(de)(de)(de)土制(zhi)(zhi)老臘(la)(la)(la)(la)(la)肉(rou)與市場上(shang)(shang)熏(xun)(xun)制(zhi)(zhi)的(de)(de)(de)臘(la)(la)(la)(la)(la)肉(rou)不(bu)同，它(ta)不(bu)是(shi)臘(la)(la)(la)(la)(la)七臘(la)(la)(la)(la)(la)八才現(xian)做，不(bu)是(shi)用(yong)機械(xie)工藝，不(bu)用(yong)各種(zhong)原料而是(shi)常年(nian)掛在(zai)(zai)灶(zao)房(fang)屋架上(shang)(shang)熏(xun)(xun)制(zhi)(zhi)，農村一(yi)(yi)(yi)般(ban)不(bu)燒(shao)煤(mei)，更談不(bu)上(shang)(shang)燒(shao)天然氣(qi)，做飯都(dou)是(shi)用(yong)柴草(cao)，哪天不(bu)是(shi)煙霧塵(chen)塵(chen)？而且鄉(xiang)親們做臘(la)(la)(la)(la)(la)肉(rou)用(yong)的(de)(de)(de)豬(zhu)，都(dou)是(shi)那種(zhong)被當地稱(cheng)為“地油子(zi)”的(de)(de)(de)土種(zhong)，從(cong)不(bu)用(yong)肥(fei)豬(zhu)粉催肥(fei)、瘦(shou)肉(rou)精(jing)(jing)增加(jia)瘦(shou)肉(rou)，也不(bu)從(cong)用(yong)什么添加(jia)劑、化(hua)工飼料。再(zai)則加(jia)工的(de)(de)(de)方法也不(bu)同，在(zai)(zai)熏(xun)(xun)制(zhi)(zhi)前(qian)還要加(jia)上(shang)(shang)適當的(de)(de)(de)鹽，精(jing)(jing)腌制(zhi)(zhi)3-5天。灶(zao)頭(tou)常年(nian)燒(shao)的(de)(de)(de)是(shi)木柴。山區(qu)氣(qi)候溫(wen)涼，大(da)多又是(shi)木頭(tou)房(fang)子(zi)，通風(feng)透氣(qi)，臘(la)(la)(la)(la)(la)肉(rou)可長期(qi)擱置，而且擱置時間越長，臘(la)(la)(la)(la)(la)肉(rou)的(de)(de)(de)味(wei)(wei)道越是(shi)奇香無比。在(zai)(zai)這樣的(de)(de)(de)灶(zao)頭(tou)上(shang)(shang)熏(xun)(xun)干而成的(de)(de)(de)臘(la)(la)(la)(la)(la)肉(rou)，味(wei)(wei)道很特別。老臘(la)(la)(la)(la)(la)肉(rou)質(zhi)地鮮(xian)(xian)美，但外表卻極(ji)為丑陋、漆黑的(de)(de)(de)鍋底(di)，堅硬的(de)(de)(de)石頭(tou)，煙熏(xun)(xun)氣(qi)沖鼻，黑黑的(de)(de)(de)油污粘手。只有(you)在(zai)(zai)將它(ta)扔(reng)進爐(lu)火中燒(shao)燃，然后再(zai)浸泡在(zai)(zai)淘米水(shui)中，用(yong)稻草(cao)用(yong)力(li)搓洗洗凈，脫下丑陋外衣(yi)后才能顯出來面(mian)目。待煮熟切細端上(shang)(shang)桌(zhuo)以后，吃上(shang)(shang)一(yi)(yi)(yi)嘴，馬上(shang)(shang)就會感覺到(dao)有(you)一(yi)(yi)(yi)種(zhong)濃(nong)濃(nong)郁(yu)郁(yu)、沉沉醇醇、滋(zi)滋(zi)潤潤的(de)(de)(de)鮮(xian)(xian)美蕩氣(qi)回腸，讓(rang)你一(yi)(yi)(yi)輩子(zi)也揮之(zhi)(zhi)不(bu)去。用(yong)以制(zhi)(zhi)作(zuo)臘(la)(la)(la)(la)(la)味(wei)(wei)之(zhi)(zhi)物有(you)很多：臘(la)(la)(la)(la)(la)腸、臘(la)(la)(la)(la)(la)牛(niu)肉(rou)、臘(la)(la)(la)(la)(la)豬(zhu)頭(tou)皮、臘(la)(la)(la)(la)(la)洋鴨、臘(la)(la)(la)(la)(la)雞……而且做法很土。到(dao)鳳凰(huang)(huang)縣(xian)來一(yi)(yi)(yi)遭，一(yi)(yi)(yi)定(ding)要好好品嘗(chang)一(yi)(yi)(yi)下濃(nong)濃(nong)的(de)(de)(de)鄉(xiang)情的(de)(de)(de)土制(zhi)(zhi)老臘(la)(la)(la)(la)(la)肉(rou)，黃燦燦、亮晶晶、肥(fei)而不(bu)膩，口齒(chi)留(liu)香的(de)(de)(de)老臘(la)(la)(la)(la)(la)肉(rou)，更讓(rang)你念念不(bu)忘。

10、乾州板鴨

吉首著名(ming)傳統特產(chan).早在清代就遠銷日本(ben)及東南(nan)亞。凡到乾(qian)州的(de)游客(ke)，都喜買(mai)幾只品嘗(chang)或饋(kui)贈親友。乾(qian)州板(ban)鴨制作(zuo)精良。精制好的(de)乾(qian)州板(ban)鴨呈琵琶形，色澤(ze)金黃，油(you)光發(fa)亮，肉質(zhi)細，味香可口。乾(qian)州板(ban)鴨烹調時(shi)(shi)，先用冷水洗滌(di)，切成小塊不(bu)加(jia)任(ren)何佐料，入鍋蒸熟，待肌(ji)肉離骨時(shi)(shi)即(ji)可食用，味美甜，為上等佳肴。