1.牟定腐乳

牟(mou)(mou)(mou)定(ding)腐(fu)乳是牟(mou)(mou)(mou)定(ding)縣的(de)(de)(de)一個傳(chuan)統特色產(chan)品，它(ta)悠(you)久的(de)(de)(de)歷史、傳(chuan)統的(de)(de)(de)工藝(yi)配方、特殊的(de)(de)(de)發(fa)酵菌群、優良的(de)(de)(de)水(shui)質(zhi)、得天(tian)獨厚(hou)的(de)(de)(de)氣(qi)候(hou)條件，造(zao)就了牟(mou)(mou)(mou)定(ding)腐(fu)乳外觀鮮紅油潤(run)、入(ru)口細膩柔糯(nuo)、品后(hou)齒頰留香的(de)(de)(de)品質(zhi)和較高的(de)(de)(de)氨基酸態氮營養(yang)指標。牟(mou)(mou)(mou)定(ding)腐(fu)乳走出牟(mou)(mou)(mou)定(ding)即不可復制(zhi)，它(ta)是上(shang)蒼賜給牟(mou)(mou)(mou)定(ding)人民的(de)(de)(de)寶貴(gui)資源和財富。牟(mou)(mou)(mou)定(ding)早期(qi)的(de)(de)(de)豆腐(fu)流行于街頭、市井(jing)、村間(jian)小巷(xiang)，流淌在嘖嘖的(de)(de)(de)松明(ming)燈下(xia)(xia)和轱轆的(de)(de)(de)石(shi)磨間(jian)，成熟于上(shang)祖留下(xia)(xia)的(de)(de)(de)那口老井(jing)---石(shi)羊井(jing)。

2.牟定叫化雞

牟定叫(jiao)化(hua)雞(ji)(ji)(ji)彝香茅草“叫(jiao)化(hua)雞(ji)(ji)(ji)”又名富貴雞(ji)(ji)(ji)，傳(chuan)說(shuo)清朝年間乾(qian)隆(long)皇帝微(wei)服出訪江(jiang)南，不小心弄得破衣濫衫(shan)流(liu)落街頭(tou)。其(qi)中一個叫(jiao)化(hua)子看(kan)他(ta)可憐便把(ba)僅有的一只(zhi)雞(ji)(ji)(ji)拿來，準備給(gei)他(ta)燒(shao)吃(chi)，增加營養。可是，當時沒有燒(shao)制工具。有人急中生智，用爛泥(ni)(ni)把(ba)雞(ji)(ji)(ji)包起來，把(ba)泥(ni)(ni)團放入火(huo)中燒(shao)烤(kao)。待敲(qiao)開泥(ni)(ni)團不僅雞(ji)(ji)(ji)毛粘在烤(kao)干的泥(ni)(ni)團上隨之(zhi)脫落了，而(er)且出乎意外，雞(ji)(ji)(ji)烤(kao)得特別(bie)好(hao)，香味(wei)四溢，乾(qian)隆(long)困餓交加，當然覺得這雞(ji)(ji)(ji)異常好(hao)吃(chi)，急問其(qi)名，叫(jiao)化(hua)頭(tou)稱此雞(ji)(ji)(ji)為叫(jiao)化(hua)雞(ji)(ji)(ji)所以相(xiang)傳(chuan)至今(jin)。

3.武定蕎粑粑

武定蕎粑(ba)(ba)(ba)粑(ba)(ba)(ba)故鄉(xiang)阿拉彝寨(zhai)在滇中(zhong)武定烏(wu)蒙大(da)山搖籃里，那里獨特的(de)(de)氣候宜種苦(ku)蕎，每年火把(ba)節一(yi)過，家家戶(hu)戶(hu)用那盤古樸的(de)(de)石磨(mo)推出苦(ku)蕎面(mian)，然后樂(le)呵呵地制作苦(ku)蕎粑(ba)(ba)(ba)粑(ba)(ba)(ba)分享品(pin)嘗豐收的(de)(de)快樂(le)。故鄉(xiang)彝人的(de)(de)苦(ku)蕎粑(ba)(ba)(ba)粑(ba)(ba)(ba)制作非常(chang)簡單，成團的(de)(de)蕎面(mian)，制作成長一(yi)尺，厚有三寸，寬(kuan)有五尺的(de)(de)條形(xing)蕎粑(ba)(ba)(ba)粑(ba)(ba)(ba)，放(fang)入沸水中(zhong)煮熟即(ji)食，但苦(ku)蕎粑(ba)(ba)(ba)粑(ba)(ba)(ba)保持(chi)微(wei)苦(ku)回(hui)甜的(de)(de)味(wei)道，最關鍵(jian)的(de)(de)是煮的(de)(de)過程中(zhong)須掌握(wo)火候，一(yi)般煮九分熟更(geng)口可，能保持(chi)微(wei)苦(ku)回(hui)甜的(de)(de)風味(wei)。

4.羊皮烀肉

羊(yang)(yang)皮(pi)烀(hu)肉(rou)生活在(zai)都市里，吃著帶皮(pi)羊(yang)(yang)肉(rou)火鍋時，我又(you)(you)回想起家鄉彝寨的(de)(de)風味美食。用(yong)羊(yang)(yang)身上(shang)的(de)(de)皮(pi)來(lai)烀(hu)羊(yang)(yang)肉(rou)，最大(da)的(de)(de)特色(se)就(jiu)是鮮。先(xian)把(ba)肥壯的(de)(de)黑山羊(yang)(yang)宰殺，然后趁熱(re)把(ba)羊(yang)(yang)皮(pi)絲毫(hao)無(wu)損地剝了下(xia)來(lai)，再把(ba)羊(yang)(yang)腸肚清洗干(gan)凈，又(you)(you)把(ba)羊(yang)(yang)肉(rou)連(lian)骨(gu)剁(duo)成(cheng)核桃大(da)小裝入羊(yang)(yang)皮(pi)里，把(ba)事先(xian)備好的(de)(de)6根濕柴樁訂在(zai)6個方位，最后把(ba)羊(yang)(yang)皮(pi)扯角(jiao)固(gu)定在(zai)樁上(shang)，在(zai)羊(yang)(yang)肉(rou)里加入適量的(de)(de)山泉水和(he)食鹽。先(xian)用(yong)猛火把(ba)羊(yang)(yang)肉(rou)沸漲，又(you)(you)改(gai)為文火慢慢燉烀(hu)4小時左右，即(ji)可。

5.楚雄湯圓

楚雄(xiong)湯(tang)(tang)圓(yuan)楚雄(xiong)湯(tang)(tang)圓(yuan)湯(tang)(tang)圓(yuan)是(shi)楚雄(xiong)的著名小吃(chi)之一，也是(shi)中國的代表小吃(chi)之一，歷史十分悠久(jiu)。據傳，湯(tang)(tang)圓(yuan)起源于(yu)宋朝(chao)。當時各地興起吃(chi)一種新奇食品，即用各種果餌做餡，外面用糯(nuo)米(mi)粉搓成球(qiu)，煮熟(shu)后，吃(chi)起來香甜可口，饒有風(feng)趣。因為這種糯(nuo)米(mi)球(qiu)煮在鍋里又浮(fu)又沉，所以它最早叫“浮(fu)元(yuan)(yuan)子(zi)(zi)”，后來有的地區(qu)把“浮(fu)元(yuan)(yuan)子(zi)(zi)”改(gai)稱(cheng)元(yuan)(yuan)宵(xiao)。

6.楚雄餃子

楚雄餃子餃子源(yuan)于古代的角子。餃子原名(ming)“嬌(jiao)耳”，相傳是(shi)我國(guo)醫圣張仲景首先發明的，距今已(yi)有(you)一千八百多年的歷史了。是(shi)深受中(zhong)國(guo)人民(min)喜愛的傳統特色食(shi)品，又稱水(shui)(shui)餃，是(shi)中(zhong)國(guo)北方(fang)民(min)間的主(zhu)食(shi)和地(di)方(fang)小吃，也是(shi)年節食(shi)品。有(you)一句民(min)謠叫(jiao)“大(da)寒小寒，吃餃子過(guo)年。”餃子多用面皮包餡水(shui)(shui)煮而(er)成(cheng)。有(you)同(tong)名(ming)電影。

7.元謀烤豬

元(yuan)謀烤(kao)小(xiao)豬(zhu)制作方(fang)法及配料(liao)十分(fen)考究，具有悠久(jiu)的歷史。系選用當地二月齡或三月齡豬(zhu)仔，宰殺后刮毛去(qu)內(nei)臟，留首尾，用鐵叉(cha)首尾對穿，在(zai)木炭上烘(hong)烤(kao)，邊烤(kao)邊翻(fan)涂抹佐料(liao)，佐料(liao)系用蔥(cong)葉沾丁香(xiang)、肉桂等多(duo)種香(xiang)料(liao)，里外揉勻，涼干刷麻油、蜂蜜、妥甸(dian)醬油等配料(liao)，再用文火烤(kao)至皮(pi)黃(huang)(huang)肉香(xiang)即(ji)成。烤(kao)制的小(xiao)豬(zhu)，皮(pi)金黃(huang)(huang)、油潤、酥脆、濃香(xiang)四溢，是具有地方(fang)風(feng)味的傳統(tong)佳(jia)肴，常用以招待佳(jia)賓。1961年陳毅同志在(zai)楚雄接待緬甸(dian)吳努總理時，曾作為席(xi)上佳(jia)品。

8.大姚小把粉絲

大(da)(da)姚小把粉絲小把粉絲采用(yong)大(da)(da)姚優(you)質蠶豆加工(gong)精制而(er)成，具有色澤清(qing)亮透明、耐煮(zhu)不斷、保(bao)質期長，食(shi)用(yong)、存貯方(fang)便的特點，深受消費者喜愛。該(gai)產(chan)(chan)品曾榮獲(huo)首(shou)屆中國大(da)(da)西南名牌產(chan)(chan)品博覽會金獎，是云南省(sheng)馳(chi)名商標(biao)。

9.姚安風干雞

云南不(bu)少地方(fang)有民(min)間(jian)制(zhi)作(zuo)風(feng)干(gan)(gan)雞(ji)(ji)(ji)(ji)的(de)(de)傳統歷史，其中以(yi)滇西北的(de)(de)姚安(an)縣風(feng)干(gan)(gan)雞(ji)(ji)(ji)(ji)和滇東北的(de)(de)鎮雄縣風(feng)干(gan)(gan)雞(ji)(ji)(ji)(ji)最為出(chu)名。風(feng)干(gan)(gan)雞(ji)(ji)(ji)(ji)以(yi)肥嫩仔(zi)雞(ji)(ji)(ji)(ji)為原(yuan)料，最宜(yi)選用1.5－2.5千克(ke)重(zhong)的(de)(de)閹雞(ji)(ji)(ji)(ji)。 加(jia)工(gong)方(fang)法：雞(ji)(ji)(ji)(ji)宰殺后，帶毛開膛，掏出(chu)內臟，每只雞(ji)(ji)(ji)(ji)約用八角10克(ke)、草果10克(ke)、白胡椒5克(ke)和食鹽25－35克(ke)拌勻（也有加(jia)拌辣椒的(de)(de)），在(zai)雞(ji)(ji)(ji)(ji)的(de)(de)腹腔(qiang)內擦抹，腌(a)1－2小時，再把刀口縫起來(lai)，掛在(zai)通風(feng)處(chu)風(feng)干(gan)(gan)即成。切忌(ji)雨淋、日曬。一般可保存三個月。

10.麻栗樹腌肉

麻栗樹腌肉(rou)： 原料為豬里脊肉(rou)、炒米粉、花椒(jiao)、辣椒(jiao)等，放(fang)在缸(gang)內腌制半年后生(sheng)食。特點：酸香可口， 鲊 肉(rou)味(wei)濃厚(hou)，別(bie)有風味(wei)。