1.牟定腐乳

牟定(ding)腐(fu)乳(ru)(ru)(ru)是(shi)(shi)牟定(ding)縣的(de)一個傳(chuan)統特色產品(pin)，它悠久的(de)歷(li)史、傳(chuan)統的(de)工藝配方、特殊(shu)的(de)發酵菌群、優良的(de)水(shui)質、得(de)天獨厚(hou)的(de)氣候條件(jian)，造就(jiu)了(le)牟定(ding)腐(fu)乳(ru)(ru)(ru)外(wai)觀(guan)鮮紅油潤、入口細膩(ni)柔糯、品(pin)后齒頰(jia)留香的(de)品(pin)質和較高的(de)氨(an)基酸態氮營養(yang)指標。牟定(ding)腐(fu)乳(ru)(ru)(ru)走出牟定(ding)即(ji)不可(ke)復制，它是(shi)(shi)上(shang)(shang)蒼(cang)賜給牟定(ding)人民的(de)寶貴資源和財富。牟定(ding)早(zao)期的(de)豆(dou)腐(fu)流行于街頭、市(shi)井、村間(jian)小巷，流淌在嘖嘖的(de)松(song)明(ming)燈下和轱轆(lu)的(de)石磨間(jian)，成(cheng)熟于上(shang)(shang)祖留下的(de)那口老井---石羊井。

2.牟定叫化雞

牟定叫化雞(ji)彝香茅草“叫化雞(ji)”又名(ming)富貴雞(ji)，傳說清朝年間乾隆(long)皇帝微服出訪江(jiang)南，不(bu)小(xiao)心弄得(de)破(po)衣濫衫流(liu)落(luo)街(jie)頭。其(qi)(qi)中一個(ge)叫化子看他可憐便把僅有的(de)一只(zhi)雞(ji)拿來，準備(bei)給他燒吃(chi)，增加營養。可是，當時沒有燒制工具。有人急中生智，用爛泥(ni)把雞(ji)包起來，把泥(ni)團(tuan)放入火中燒烤(kao)。待敲開泥(ni)團(tuan)不(bu)僅雞(ji)毛粘在烤(kao)干(gan)的(de)泥(ni)團(tuan)上(shang)隨之脫落(luo)了，而(er)且出乎意(yi)外，雞(ji)烤(kao)得(de)特別好，香味四溢，乾隆(long)困餓交加，當然覺得(de)這雞(ji)異常好吃(chi)，急問其(qi)(qi)名(ming)，叫化頭稱此(ci)雞(ji)為(wei)叫化雞(ji)所(suo)以相(xiang)傳至今。

3.武定蕎粑粑

武定蕎(qiao)粑(ba)(ba)(ba)粑(ba)(ba)(ba)故(gu)鄉(xiang)阿拉彝寨在滇中(zhong)(zhong)武定烏蒙大山(shan)搖籃里，那(nei)里獨(du)特的(de)(de)氣候(hou)宜種苦(ku)(ku)蕎(qiao)，每年火(huo)把節一(yi)過，家(jia)(jia)家(jia)(jia)戶戶用那(nei)盤古樸(pu)的(de)(de)石磨(mo)推出苦(ku)(ku)蕎(qiao)面(mian)(mian)，然后樂(le)呵(he)呵(he)地(di)制作(zuo)苦(ku)(ku)蕎(qiao)粑(ba)(ba)(ba)粑(ba)(ba)(ba)分享品嘗豐收的(de)(de)快(kuai)樂(le)。故(gu)鄉(xiang)彝人的(de)(de)苦(ku)(ku)蕎(qiao)粑(ba)(ba)(ba)粑(ba)(ba)(ba)制作(zuo)非常簡單(dan)，成(cheng)團的(de)(de)蕎(qiao)面(mian)(mian)，制作(zuo)成(cheng)長一(yi)尺，厚有三寸(cun)，寬有五尺的(de)(de)條形蕎(qiao)粑(ba)(ba)(ba)粑(ba)(ba)(ba)，放入沸水中(zhong)(zhong)煮(zhu)熟(shu)即食，但苦(ku)(ku)蕎(qiao)粑(ba)(ba)(ba)粑(ba)(ba)(ba)保(bao)(bao)持(chi)微苦(ku)(ku)回甜的(de)(de)味道，最關鍵(jian)的(de)(de)是煮(zhu)的(de)(de)過程中(zhong)(zhong)須掌握火(huo)候(hou)，一(yi)般煮(zhu)九(jiu)分熟(shu)更(geng)口可，能保(bao)(bao)持(chi)微苦(ku)(ku)回甜的(de)(de)風味。

4.羊皮烀肉

羊(yang)(yang)(yang)皮(pi)(pi)烀(hu)(hu)肉(rou)生活在都市里(li)(li)，吃著(zhu)帶皮(pi)(pi)羊(yang)(yang)(yang)肉(rou)火(huo)鍋時，我又回想起家鄉彝寨(zhai)的風(feng)味美食(shi)。用(yong)羊(yang)(yang)(yang)身上的皮(pi)(pi)來烀(hu)(hu)羊(yang)(yang)(yang)肉(rou)，最大(da)的特色就是鮮(xian)。先把(ba)(ba)肥壯的黑(hei)山(shan)羊(yang)(yang)(yang)宰殺，然后趁熱把(ba)(ba)羊(yang)(yang)(yang)皮(pi)(pi)絲毫無損地(di)剝了下來，再把(ba)(ba)羊(yang)(yang)(yang)腸肚清洗干凈，又把(ba)(ba)羊(yang)(yang)(yang)肉(rou)連骨剁成核桃大(da)小(xiao)(xiao)裝入(ru)羊(yang)(yang)(yang)皮(pi)(pi)里(li)(li)，把(ba)(ba)事(shi)先備好的6根濕柴(chai)樁訂在6個(ge)方位，最后把(ba)(ba)羊(yang)(yang)(yang)皮(pi)(pi)扯角固定(ding)在樁上，在羊(yang)(yang)(yang)肉(rou)里(li)(li)加入(ru)適量(liang)的山(shan)泉水和食(shi)鹽。先用(yong)猛火(huo)把(ba)(ba)羊(yang)(yang)(yang)肉(rou)沸漲，又改為文火(huo)慢慢燉(dun)烀(hu)(hu)4小(xiao)(xiao)時左右(you)，即(ji)可。

5.楚雄湯圓

楚雄湯圓楚雄湯圓湯圓是楚雄的(de)著名小(xiao)吃(chi)之一，也(ye)是中(zhong)國(guo)的(de)代表小(xiao)吃(chi)之一，歷史十分悠久。據(ju)傳(chuan)，湯圓起(qi)源于(yu)宋(song)朝(chao)。當時(shi)各地(di)興起(qi)吃(chi)一種(zhong)新奇食(shi)品，即用各種(zhong)果餌做(zuo)餡，外面用糯(nuo)米(mi)粉搓成球(qiu)，煮熟(shu)后，吃(chi)起(qi)來香甜可口，饒有風趣。因為(wei)這種(zhong)糯(nuo)米(mi)球(qiu)煮在鍋(guo)里又浮(fu)又沉，所以它最早叫“浮(fu)元(yuan)子(zi)”，后來有的(de)地(di)區把“浮(fu)元(yuan)子(zi)”改稱元(yuan)宵(xiao)。

6.楚雄餃子

楚雄餃(jiao)子(zi)餃(jiao)子(zi)源于(yu)古(gu)代的角子(zi)。餃(jiao)子(zi)原名“嬌耳(er)”，相傳(chuan)(chuan)是(shi)我國醫圣張仲景首先發明的，距今已(yi)有(you)(you)一(yi)千八百(bai)多年的歷史了。是(shi)深受中國人民(min)(min)喜愛的傳(chuan)(chuan)統特(te)色食品，又稱(cheng)水(shui)(shui)餃(jiao)，是(shi)中國北方民(min)(min)間的主食和地(di)方小吃(chi)，也是(shi)年節食品。有(you)(you)一(yi)句民(min)(min)謠(yao)叫(jiao)“大寒小寒，吃(chi)餃(jiao)子(zi)過(guo)年。”餃(jiao)子(zi)多用面皮(pi)包餡水(shui)(shui)煮而成。有(you)(you)同(tong)名電影。

7.元謀烤豬

元謀烤(kao)小豬制(zhi)作方法及配料(liao)(liao)十分考究，具(ju)有悠久的歷史。系(xi)選用(yong)當(dang)地二月齡(ling)或三(san)月齡(ling)豬仔(zi)，宰(zai)殺(sha)后刮毛去內臟，留首尾(wei)，用(yong)鐵叉首尾(wei)對穿，在木(mu)炭上烘(hong)烤(kao)，邊(bian)烤(kao)邊(bian)翻涂抹佐料(liao)(liao)，佐料(liao)(liao)系(xi)用(yong)蔥葉(xie)沾丁香(xiang)、肉桂等(deng)多種(zhong)香(xiang)料(liao)(liao)，里(li)外揉勻，涼干刷麻油(you)、蜂蜜、妥甸(dian)醬(jiang)油(you)等(deng)配料(liao)(liao)，再用(yong)文火烤(kao)至皮黃(huang)肉香(xiang)即(ji)成。烤(kao)制(zhi)的小豬，皮金黃(huang)、油(you)潤、酥脆、濃香(xiang)四溢，是具(ju)有地方風味的傳統佳肴(yao)，常用(yong)以招待佳賓。1961年陳毅同志在楚雄(xiong)接待緬甸(dian)吳努總理時，曾作為席上佳品。

8.大姚小把粉絲

大姚(yao)小(xiao)把粉絲小(xiao)把粉絲采(cai)用(yong)大姚(yao)優質蠶豆加工精制(zhi)而(er)成，具有(you)色澤清亮透明、耐煮不斷、保質期長，食(shi)用(yong)、存貯方便的特點，深受消(xiao)費(fei)者(zhe)喜愛(ai)。該產品曾(ceng)榮獲首(shou)屆中國大西南名牌產品博(bo)覽(lan)會金(jin)獎，是云南省馳名商標。

9.姚安風干雞

云南不少(shao)地方有民間制作(zuo)風(feng)干雞(ji)(ji)(ji)的(de)傳統歷史，其中以(yi)滇(dian)西(xi)北(bei)的(de)姚(yao)安(an)縣風(feng)干雞(ji)(ji)(ji)和(he)滇(dian)東(dong)北(bei)的(de)鎮雄縣風(feng)干雞(ji)(ji)(ji)最為出(chu)名。風(feng)干雞(ji)(ji)(ji)以(yi)肥嫩仔(zi)雞(ji)(ji)(ji)為原料，最宜選用1.5－2.5千克(ke)(ke)重的(de)閹(yan)雞(ji)(ji)(ji)。 加工方法(fa)：雞(ji)(ji)(ji)宰殺(sha)后，帶毛(mao)開膛，掏出(chu)內臟(zang)，每只(zhi)雞(ji)(ji)(ji)約(yue)用八角10克(ke)(ke)、草果10克(ke)(ke)、白(bai)胡椒5克(ke)(ke)和(he)食鹽25－35克(ke)(ke)拌勻(yun)（也有加拌辣椒的(de)），在(zai)雞(ji)(ji)(ji)的(de)腹(fu)腔內擦(ca)抹，腌1－2小(xiao)時，再(zai)把刀口縫起來(lai)，掛(gua)在(zai)通風(feng)處風(feng)干即成。切忌雨淋(lin)、日曬(shai)。一般可(ke)保存三(san)個(ge)月。

10.麻栗樹腌肉

麻(ma)栗樹腌(a)(a)肉(rou)： 原料為豬里(li)脊肉(rou)、炒米(mi)粉、花椒、辣椒等，放在(zai)缸(gang)內腌(a)(a)制半年(nian)后生食。特(te)點(dian)：酸香(xiang)可口(kou)， 鲊 肉(rou)味濃厚，別有風味。