1 柳州十大小吃之銅瓢粑介紹
那天,我(wo)(wo)突(tu)然(ran)就發現了緊挨(ai)著濾(lv)粉(fen)攤(tan)的(de)(de)(de)旁邊有一個賣銅瓢(piao)粑的(de)(de)(de)攤(tan)子,攤(tan)主是個四十歲左右粗(cu)壯的(de)(de)(de)男(nan)(nan)人(ren),他專心地(di)炸著銅瓢(piao)粑。我(wo)(wo)用我(wo)(wo)充(chong)滿虛榮的(de)(de)(de)大腦想道:男(nan)(nan)人(ren)是做這種事情(qing)的(de)(de)(de)么?不怕寒(han)磣嗎?我(wo)(wo)記得往時(shi)所見賣銅瓢(piao)粑的(de)(de)(de)一般都(dou)是老年婦(fu)女,這樣(yang)的(de)(de)(de)小本生(sheng)意(yi),男(nan)(nan)人(ren)是不屑的(de)(de)(de)呀(ya)!
我不大吃銅(tong)(tong)瓢粑,倒(dao)不是因為它的味道不好,而(er)是由于幾乎每回(hui)吃了銅(tong)(tong)瓢粑都會被“熱(re)氣”弄得滿(man)嘴潰瘍,喉嚨腫(zhong)痛,嚴重時連喝(he)水都疼,很難(nan)受。我已經(jing)斷了吃銅(tong)(tong)瓢粑的念(nian)頭好久了。
但這一次不(bu)知道是為什么,當(dang)我(wo)走到這個(ge)賣銅(tong)(tong)瓢(piao)粑(ba)的(de)(de)攤(tan)子前,便不(bu)知不(bu)覺地蹲了(le)下來,我(wo)說:“我(wo)買銅(tong)(tong)瓢(piao)粑(ba)。”那個(ge)男人(ren)平(ping)靜地應了(le)一聲:“哦”,聲音是真(zhen)的(de)(de)平(ping)靜自然,跟我(wo)平(ping)時所見的(de)(de)“生(sheng)意人(ren)”的(de)(de)過(guo)分的(de)(de)熱情(qing)大不(bu)同(tong)。
就(jiu)在我蹲下來的(de)(de)一瞬間(jian),我驀地覺到他與一般人的(de)(de)差(cha)別(bie)了:他是(shi)(shi)一個殘疾(ji)人。本該(gai)是(shi)(shi)粗壯的(de)(de)雙腿(tui)卻是(shi)(shi)特別(bie)地細小干瘦。他“坐”在那張小凳子(zi)上,右手握著一雙筷子(zi),左(zuo)手一邊往簡易得(de)不(bu)能再簡易的(de)(de)“灶”里添加柴火,油鍋里漂(piao)浮著幾個炸(zha)得(de)金黃金黃的(de)(de)銅瓢粑,他慢(man)條斯理地翻動(dong)著粑粑,問我:“要(yao)幾個?”
我心(xin)里(li)突然(ran)跳(tiao)了一(yi)下,本(ben)來(lai)只想買(mai)(mai)一(yi)兩(liang)個解饞,此時卻一(yi)句話脫口而出:“我要(yao)(yao)20個。”他仍(reng)然(ran)是(shi)淡(dan)淡(dan)地應道:“哦。”也(ye)不問我買(mai)(mai)那(nei)么(me)多干什么(me),想來(lai)他并不是(shi)第一(yi)次遇(yu)到(dao)有人買(mai)(mai)那(nei)么(me)多的。他說:“那(nei)你要(yao)(yao)等(deng)(deng)一(yi)下哦,我要(yao)(yao)現炸(zha)。”我回答(da)道:“我等(deng)(deng)等(deng)(deng)不要(yao)(yao)緊(jin)的,你慢慢炸(zha)。”
他(ta)從旁邊尋來一(yi)只小凳子,用(yong)毛巾(jin)輕輕地擦(ca)了一(yi)遍,遞給我(wo),示(shi)意我(wo)坐下(xia),我(wo)接(jie)過來坐了下(xia)來。
他平靜地忙著,在一(yi)(yi)只(zhi)小銅(tong)瓢(piao)(piao)里(li)(li)(li)盛(sheng)滿米(mi)漿(米(mi)漿里(li)(li)(li)摻(chan)了(le)白蘿卜絲),將之放下油(you)(you)鍋后(hou),立即冒起(qi)了(le)泡泡,一(yi)(yi)會(hui)兒(er)米(mi)漿就(jiu)變成了(le)銅(tong)瓢(piao)(piao)形狀的(de)粑(ba)(ba)粑(ba)(ba),可以完(wan)整地脫離(li)銅(tong)瓢(piao)(piao)了(le),他便使之自由地漂在油(you)(you)鍋里(li)(li)(li),而(er)他就(jiu)再舀一(yi)(yi)瓢(piao)(piao)米(mi)漿,再開始炸第二個(ge)粑(ba)(ba)粑(ba)(ba),等第二個(ge)粑(ba)(ba)粑(ba)(ba)可以脫離(li)銅(tong)瓢(piao)(piao)的(de)時候,他又用(yong)竹筷子翻動前面炸的(de)粑(ba)(ba)粑(ba)(ba),如此(ci)這般,統籌安(an)排,速度倒也挺快,一(yi)(yi)會(hui)兒(er)功夫,架子上已經炸好(hao)了(le)好(hao)幾個(ge)粑(ba)(ba)粑(ba)(ba)了(le),他將它們濾油(you)(you)、冷卻,好(hao)讓買(mai)的(de)人(ren)方便攜(xie)帶(dai)。
在他(ta)(ta)忙(mang)碌的(de)(de)(de)(de)時候,我(wo)(wo)靜靜地(di)看著(zhu)(zhu)他(ta)(ta),不(bu)知(zhi)怎么的(de)(de)(de)(de),在這(zhe)小攤(tan)子方寸之間的(de)(de)(de)(de)地(di)方,在這(zhe)位勞作的(de)(de)(de)(de)殘(can)疾男子面前,我(wo)(wo)平時那些(xie)驛(yi)動不(bu)安的(de)(de)(de)(de)心緒,此時也(ye)出乎(hu)意料(liao)地(di)停(ting)歇下來,變得平靜而安詳。我(wo)(wo)一邊等著(zhu)(zhu)這(zhe)位殘(can)疾的(de)(de)(de)(de)人為我(wo)(wo)忙(mang)碌,一邊跟他(ta)(ta)聊著(zhu)(zhu)關于他(ta)(ta)的(de)(de)(de)(de)銅瓢粑的(de)(de)(de)(de)話題,他(ta)(ta)對目前的(de)(de)(de)(de)生活狀(zhuang)態還算滿意,唯一的(de)(de)(de)(de)抱(bao)怨就是(shi)油(you)太貴,因為他(ta)(ta)的(de)(de)(de)(de)攤(tan)子每天都需要不(bu)少(shao)的(de)(de)(de)(de)油(you)。
我不好意思問他(ta),就(jiu)靠這個(ge)攤子的(de)(de)收入,究竟夠(gou)不夠(gou)他(ta)的(de)(de)生活,我也(ye)不好意思問他(ta),他(ta)要不要養(yang)家(jia)糊口,畢竟這是(shi)一個(ge)太過(guo)嚴峻(jun)的(de)(de)話題,我只東一句西一句地詢問一些輕松的(de)(de)東西,比(bi)如(ru),這個(ge)鍋是(shi)用什么(me)做的(de)(de)?為什么(me)是(shi)鍋底(di)是(shi)平底(di)而不是(shi)尖(jian)底(di)?米漿要打到什么(me)程度才(cai)好?火(huo)候怎樣掌握才(cai)能把(ba)粑(ba)粑(ba)炸得更(geng)香?如(ru)此種種。他(ta)高(gao)興起(qi)來了,一一給我介紹,但嘴(zui)講手不停,不多會兒工夫,完成了他(ta)的(de)(de)工作,也(ye)從我的(de)(de)手中得到了他(ta)應(ying)該得的(de)(de)并不多的(de)(de)5元錢。
離開他(ta)(ta)的(de)時候,我假裝不(bu)(bu)經(jing)意地再看了一眼他(ta)(ta)殘疾(ji)的(de)雙腿,心里說不(bu)(bu)出是(shi)什么滋味,但(dan)絕不(bu)(bu)是(shi)憐(lian)憫,也并不(bu)(bu)覺得他(ta)(ta)的(de)殘腿有什么難看的(de),真(zhen)的(de)。
但是我知道,我今(jin)天之(zhi)所以(yi)來到(dao)這(zhe)(zhe)條老街,來到(dao)這(zhe)(zhe)個賣銅(tong)瓢粑的小攤前,其實是不(bu)合時宜的,因(yin)為(wei),在(zai)現(xian)今(jin)的社會,還有(you)什(shen)么(me)人會像我這(zhe)(zhe)樣(yang)將眼(yan)睛轉向(xiang)這(zhe)(zhe)樣(yang)一些慢(man)節(jie)奏的甚至是有(you)些倒(dao)退的人群(qun)里。不(bu)是么(me)?很多人,正忙著削尖腦袋往高高的地方爬,誰還會往這(zhe)(zhe)個地方來?
2 柳州十大小吃之柳江生酸介紹
生酸(suan):用蕎(qiao)頭(tou)、生姜、辣(la)椒(jiao)、木(mu)瓜、蘿卜、青菜等新鮮蔬瓜經傳統工藝淹(yan)制(zhi)而成,色澤鮮美,酸(suan)甜咸(xian)辣(la)五味俱全(quan),堪稱開(kai)胃之極品。
3 柳州十大小吃之融安螺絲粉介紹
螺(luo)螄粉(fen)具有酸、辣、鮮(xian)、爽、燙(tang)的(de)獨(du)特風味(wei),位居柳(liu)(liu)州風味(wei)小(xiao)吃(chi)之首,它由柳(liu)(liu)州特有的(de)軟滑爽口(kou)的(de)米粉(fen),加上酸筍(sun)、木耳、花生、油炸腐竹、黃花菜、鮮(xian)嫩青菜等配料及濃郁適度(du)的(de)酸辣味(wei)和煮爛(lan)螺(luo)螄的(de)湯(tang)水調(diao)合而成,因有奇特鮮(xian)美的(de)螺(luo)螄湯(tang),使人吃(chi)一想(xiang)二。
柳州人(ren)一(yi)回到家鄉(xiang)(xiang)都是第一(yi)時間找一(yi)碗螺螄粉,以解鄉(xiang)(xiang)思。
螺(luo)螄粉(fen)是柳州最出名也最受大眾歡迎(ying)的(de)小吃(chi)米粉(fen),它就像周星馳的(de)“無(wu)厘頭”笑話一樣,于市井之中,隨處(chu)可(ke)見,隨手(shou)可(ke)得。
關(guan)于螺螄粉(fen)的來歷,我去問過很(hen)多做粉(fen)攤生意的小(xiao)老(lao)板們,但是從來都沒(mei)有人能說得(de)清(qing)楚。說不(bu)清(qing)歸說不(bu)清(qing),但這并不(bu)影響螺螄粉(fen)成為廣(guang)西著名的小(xiao)吃之(zhi)一。
不(bu)過,有一點很(hen)(hen)多(duo)人可能不(bu)知道,包括本地的(de)(de)柳(liu)州(zhou)(zhou)(zhou)人,那(nei)就是螺(luo)絲粉(fen)最初是在(zai)哪里出現的(de)(de),是在(zai)柳(liu)州(zhou)(zhou)(zhou)市內(nei),還(huan)是在(zai)郊(jiao)區?告訴大家(jia),柳(liu)州(zhou)(zhou)(zhou)螺(luo)絲粉(fen)的(de)(de)鼻祖,是在(zai)柳(liu)州(zhou)(zhou)(zhou)融(rong)安,由融(rong)安走到柳(liu)州(zhou)(zhou)(zhou),最終在(zai)柳(liu)州(zhou)(zhou)(zhou)成名,風靡廣(guang)西,乃至很(hen)(hen)多(duo)外省的(de)(de)朋友(you),都對螺(luo)絲粉(fen)贊不(bu)絕口。
4 柳州十大小吃之炸魚介紹
用新(xin)鮮(xian)小魚(yu)配(pei)以(yi)傳統(tong)佐料淹制(zhi)并油炸而成(cheng),表(biao)皮油酥香脆,魚(yu)肉(rou)新(xin)鮮(xian)爽口(kou),不愧為農家上等佳肴。
5 柳州十大小吃之三防香鴨介紹
融(rong)水縣(xian)“三(san)防香(xiang)鴨(ya)”是以(yi)三(san)防鎮為中心的(de)貝江河一帶特(te)有的(de)地(di)方種鴨(ya),它近乎(hu)于(yu)野生的(de)放養。個體(ti)形狀(zhuang)外(wai)觀(guan)酷似(si)“野鴨(ya)”,加上其肉(rou)質鮮嫩,清甜(tian)可口而(er)名聲在外(wai),被譽(yu)為“綠色食品(pin)”。
今年以來,融水縣利(li)用“三防香(xiang)鴨(ya)(ya)(ya)(ya)”的(de)品牌,大力(li)發展香(xiang)鴨(ya)(ya)(ya)(ya)養殖業,到(dao)9月,銷往外地的(de)香(xiang)鴨(ya)(ya)(ya)(ya)達(da)18萬(wan)羽(yu),實現(xian)產(chan)值(zhi)達(da)450多萬(wan)元,獲利(li)潤100多萬(wan)元。僅農(nong)(nong)歷(li)的(de)七月十(shi)四(si)銷出的(de)香(xiang)鴨(ya)(ya)(ya)(ya)就達(da)1.6萬(wan)羽(yu),預計今年農(nong)(nong)歷(li)八月十(shi)五、國慶節可(ke)銷售香(xiang)鴨(ya)(ya)(ya)(ya)3萬(wan)羽(yu)。三防鎮(zhen)因養殖香(xiang)鴨(ya)(ya)(ya)(ya)人均收(shou)入(ru)35元,有力(li)地帶(dai)動了當地的(de)農(nong)(nong)民脫貧致(zhi)富步伐(fa)。
主要做法:
1、利(li)用(yong)“三(san)(san)月三(san)(san)”壯歌節舉(ju)辦香鴨交易會,提高(gao)了“三(san)(san)防香鴨”的(de)知名度。
2、舉辦了(le)5期共420人參(can)加的(de)養殖(zhi)培訓班(ban),使更多群眾掌握香鴨的(de)養殖(zhi)技術。
3、到8月底(di),累計投入(ru)小額信貸(dai)資(zi)金381萬(wan)元,全(quan)部貸(dai)給農(nong)戶(hu)養殖(zhi)“三(san)防(fang)香(xiang)鴨(ya)”,使“三(san)防(fang)香(xiang)鴨(ya)”的(de)養殖(zhi)共覆蓋7個(ge)村(cun),3000戶(hu)1.5萬(wan)人,形成(cheng)了12萬(wan)羽規(gui)模的(de)“三(san)防(fang)香(xiang)鴨(ya)”養殖(zhi)基(ji)地。
4、走訂單養(yang)殖(zhi)之(zhi)路,做好(hao)流通服務工(gong)作。一(yi)是(shi)與柳(liu)州老板(ban)簽訂成品(pin)“香(xiang)(xiang)鴨(ya)”銷售合(he)同(tong),保證(zheng)月供應老板(ban)香(xiang)(xiang)鴨(ya)20000羽(yu)(yu)以(yi)上(shang);二是(shi)與廣(guang)西貝江禽畜養(yang)殖(zhi)公(gong)司(si)簽訂供應合(he)同(tong),要(yao)求(qiu)該公(gong)司(si)每月供農(nong)戶(hu)鴨(ya)苗2.5萬羽(yu)(yu)以(yi)上(shang);三(san)是(shi)與各養(yang)殖(zhi)農(nong)戶(hu)簽訂收購合(he)同(tong),要(yao)求(qiu)飼(si)養(yang)期90--100天的成品(pin)“香(xiang)(xiang)鴨(ya)”,以(yi)每斤7元保底價收購。另外(wai),成立流通服務公(gong)司(si),在(zai)周邊縣市開設“三(san)防(fang)香(xiang)(xiang)鴨(ya)”專(zhuan)賣(mai)(mai)店(dian),專(zhuan)門從事香(xiang)(xiang)鴨(ya)的銷售工(gong)作,幫(bang)助群眾解決賣(mai)(mai)鴨(ya)難的問題。目前三(san)防(fang)鎮正在(zai)引(yin)進經(jing)濟能人新建三(san)防(fang)香(xiang)(xiang)鴨(ya)深加工(gong)廠。
6 柳州十大小吃之蒸炒香酸魚介紹
酸魚(yu)(yu)(yu)的(de)腌制工藝(yi),是選新鮮(xian)的(de)草魚(yu)(yu)(yu)或(huo)鯉(li)魚(yu)(yu)(yu),洗(xi)凈后剖(pou)開(kai)魚(yu)(yu)(yu)腹去(qu)除內臟,整條(tiao)整條(tiao)地置(zhi)入干凈的(de)大(da)(da)水缸(gang)或(huo)大(da)(da)木(mu)盆里,撒(sa)上食鹽(yan)腌三到四(si)天,使(shi)鹽(yan)味慢(man)慢(man)滲(shen)入魚(yu)(yu)(yu)體。再(zai)(zai)一層(ceng)層(ceng)地放置(zhi)入大(da)(da)木(mu)桶內,每(mei)放一層(ceng)魚(yu)(yu)(yu),就抹上一層(ceng)糯米飯或(huo)甜(tian)酒糟,再(zai)(zai)撒(sa)些(xie)許炒黃豆(dou)粉,有的(de)還要放置(zhi)適量的(de)辣(la)椒粉。如此反(fan)反(fan)復復,直到把(ba)木(mu)桶裝滿,最(zui)后在表面潑上度數較高的(de)白酒,蓋(gai)上毛桐樹(shu)闊葉,再(zai)(zai)用幾(ji)塊(kuai)重磅(bang)石頭將其壓緊,使(shi)空氣隔絕(jue)。經(jing)過一年的(de)腌制,才取出食用。這時,魚(yu)(yu)(yu)肉色澤紅潤,香氣襲人,酸咸(xian)可口。
7 柳州十大小吃之腌制頭萊介紹
為地方特色品種,球莖(jing)呈園(yuan)球—橢圓形,收獲后經洗凈、切片、晾曬、搓(cuo)鹽等處理工(gong)序后,用容器密(mi)封淹制數月,成品菜色翠棕黃,香味濃郁,酸(suan)甜(tian)脆爽(shuang)。主產(chan)(chan)地寨沙鎮,年種植1.5萬畝,產(chan)(chan)量(liang)1.5萬噸。頭菜密(mi)閉封存可(ke)貯留1年。散(san)裝頭菜產(chan)(chan)地批發價:2—4元/公斤。
8 柳州十大小吃之酸肉介紹
酸(suan)(suan)魚(yu)、酸(suan)(suan)肉是(shi)柳州苗(miao)族(zu)祭祀祖先、招待客人、節(jie)日聚(ju)會必備之上品。酸(suan)(suan)魚(yu)還(huan)是(shi)苗(miao)族(zu)辦喜事時不(bu)可缺少(shao)的食(shi)品,接新娘少(shao)不(bu)了(le)一(yi)對酸(suan)(suan)魚(yu),一(yi)只(zhi)酸(suan)(suan)鴨.以大酸(suan)(suan)鵝接親則視(shi)為厚禮(li)。侗族(zu)和苗(miao)族(zu)一(yi)樣嗜好酸(suan)(suan)味,自稱“三天(tian)不(bu)吃(chi)酸(suan)(suan),走路打倒竄。”在侗家(jia)菜中(zhong),帶酸(suan)(suan)味的占(zhan)半(ban)數以上,可謂(wei)“無菜不(bu)酸(suan)(suan)”。
9 柳州十大小吃之糯米香鴨介紹
融水香鴨(ya)(ya),俗(su)稱(cheng)土鴨(ya)(ya)或糯米(mi)香鴨(ya)(ya),是融水縣農村群眾長期封閉自(zi)繁自(zi)養形成的一個地方(fang)家(jia)禽品(pin)種,以(yi)耐粗(cu)食,體型小,綠殼蛋占50%以(yi)上,皮下脂肪少,肌肉(rou)(rou)豐滿、瘦(shou)肉(rou)(rou)率高(gao),肉(rou)(rou)質(zhi)細嫩、鮮美、無腥膻味,含有特殊的肉(rou)(rou)香氣息(xi),故名“香鴨(ya)(ya)”。
該品種原(yuan)產地為融水苗族自治縣(xian),中心(xin)產區(qu)位于該縣(xian)的三防(fang)、汪洞(dong)、懷寶(bao)、四榮、桿洞(dong);滾貝、同練、安(an)太、洞(dong)頭、良寨(zhai)、大浪、香粉、安(an)陲等也有分布。
2006年6月18日經(jing)廣西(xi)家禽品種(zhong)審(shen)(shen)定專業委員(yuan)會通(tong)過實地(di)考查、聽取情況匯(hui)報、審(shen)(shen)閱有關技(ji)術資料后,一致同意認定該鴨種(zhong)為廣西(xi)地(di)方品種(zhong),并命名為“融水香鴨”。
經調(diao)查,2005年底融水香鴨存欄51230,其(qi)中保種(zhong)群(qun)8500只(zhi)(zhi)(zhi)(zhi),種(zhong)鴨存欄3480只(zhi)(zhi)(zhi)(zhi),能繁(fan)種(zhong)母鴨2980只(zhi)(zhi)(zhi)(zhi),種(zhong)公鴨300只(zhi)(zhi)(zhi)(zhi),后備種(zhong)鴨4020只(zhi)(zhi)(zhi)(zhi);年產(chan)鴨苗(miao)30多萬(wan)只(zhi)(zhi)(zhi)(zhi),肉(rou)鴨出欄30萬(wan)只(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)。
自1999年以來先后建立五(wu)個(ge)保(bao)種場(chang),經三個(ge)世代選育后,在保(bao)留(liu)原有肉質品(pin)質的基礎上,體形(xing)、外(wai)貌(mao)特征(zheng)更趨一致,遺傳特性基本穩(wen)定。
雛鴨絨毛(mao)顏(yan)色(se)為(wei)(wei)淡(dan)黃色(se)。成年公鴨頭羽(yu)(yu)及鏡羽(yu)(yu)有(you)翠綠色(se)金屬光澤;頸(jing)上(shang)部(bu)(bu)(bu)有(you)一非常明顯的(de)白羽(yu)(yu)圈;白羽(yu)(yu)圈至胸(xiong)部(bu)(bu)(bu)背部(bu)(bu)(bu)前沿羽(yu)(yu)毛(mao)為(wei)(wei)棕紅色(se),肩部(bu)(bu)(bu)羽(yu)(yu)毛(mao)為(wei)(wei)深(shen)灰(hui)色(se)與白色(se)相間(jian);副翼羽(yu)(yu)有(you)紫(zi)(zi)藍色(se)鏡羽(yu)(yu),鞍羽(yu)(yu)呈紫(zi)(zi)黑色(se);腹部(bu)(bu)(bu)羽(yu)(yu)毛(mao)由灰(hui)白過渡至白色(se);尾羽(yu)(yu)紫(zi)(zi)黑色(se)與白色(se)羽(yu)(yu)毛(mao)相間(jian),有(you)2—4根紫(zi)(zi)黑色(se)向上(shang)卷曲如鉤狀(zhuang)的(de)雄(xiong)性羽(yu)(yu)。
成年母鴨頭部腹側的羽(yu)毛(mao)呈(cheng)白色(se)(se)或淺(qian)(qian)灰色(se)(se),與體羽(yu)有(you)(you)明(ming)顯的界限(xian);鬃羽(yu)為(wei)棕褐色(se)(se);副(fu)翼羽(yu)上有(you)(you)翠(cui)綠色(se)(se)或紫藍色(se)(se)金屬光。其余部位的羽(yu)毛(mao)顏色(se)(se)有(you)(you)三種類型:即淺(qian)(qian)麻花色(se)(se)97%、黑白花色(se)(se)2%、淺(qian)(qian)灰色(se)(se)1%。
其肉色(se)呈深紅(hong)色(se);喙(hui)(hui)為橘(ju)黃(huang)色(se)、褐色(se)、喙(hui)(hui)豆為黑色(se);腳脛為橘(ju)黃(huang)色(se)、棕色(se);皮膚為黃(huang)色(se)。
融(rong)水香(xiang)鴨的體形較小,軀體勻稱、細短,翅(chi)膀長而粗壯。
該品(pin)種(zhong)在(zai)本地(di)(di)條件下自(zi)繁自(zi)養形成的,對自(zi)然條件適應性廣,抗病能(neng)力(li)強,耐(nai)粗飼(si)性強,性情(qing)溫順,適宜大群飼(si)養,以放牧(mu)為主,可利用(yong)河流、水庫、小溪、稻田放牧(mu),飼(si)喂主要采用(yong)本地(di)(di)生產(chan)的農作物(wu)及其副(fu)產(chan)品(pin),特別是(shi)本地(di)(di)香糯(nuo),以保(bao)持(chi)該品(pin)種(zhong)的原有(you)肉質香味。
10 柳州十大小吃之柳州米粉介紹
米(mi)粉(fen)(fen)(fen)是(shi)柳州人早餐的(de)首選。有切粉(fen)(fen)(fen)和(he)榨粉(fen)(fen)(fen)兩(liang)種。肉(rou)(rou)菜有三(san)鮮、又燒、香腸、脆皮(pi)肉(rou)(rou)、豬(zhu)腳(jiao)、牛腩等。粉(fen)(fen)(fen)好吃(chi)(chi),主要是(shi)一(yi)靠湯火,二靠原料,三(san)靠佐料。大街小(xiao)巷(xiang)都不乏小(xiao)有名氣的(de)米(mi)粉(fen)(fen)(fen)攤,別看小(xiao)店(dian)不起眼(yan),東(dong)西卻地道得很。榮軍(jun)路口的(de)豬(zhu)腳(jiao)粉(fen)(fen)(fen),文(wen)惠(hui)大廈(sha)旁(pang)飲食公司門面、佳用中心購物廣場旁(pang)的(de)藝術粉(fen)(fen)(fen)店(dian)、木(mu)材廠對面的(de)小(xiao)攤都是(shi)吃(chi)(chi)粉(fen)(fen)(fen)的(de)好去處。
柳(liu)州(zhou)地方風(feng)味小(xiao)吃,素以粉(fen)聞(wen)名(ming),各種米粉(fen)名(ming)目(mu)繁(fan)多、五(wu)花八(ba)門。當(dang)年在(zai)柳(liu)州(zhou)街(jie)頭(tou)(tou)嶄(zhan)露頭(tou)(tou)角的就有“原湯米粉(fen)”、“親切(qie)粉(fen)”、“柳(liu)州(zhou)切(qie)粉(fen)”、“柳(liu)州(zhou)榨粉(fen)”等(deng)幾種。
“素(su)切粉(fen)(fen)”舊時(shi)映山街(jie)口的(de)柯六嬸、木橋街(jie)(柳江飯店附(fu)近(jin))的(de)袁十二娘賣的(de)素(su)切粉(fen)(fen),價(jia)廉物美,讓人一(yi)聽就垂(chui)涎(xian)欲滴(di)。她們的(de)素(su)切粉(fen)(fen)選用輕(qing)、盈(ying)、柔及不斷不碎的(de)米(mi)(mi)粉(fen)(fen),再放(fang)上(shang)花生(sheng)油(you)(you)、芝麻油(you)(you)、豆芽、酥黃豆、油(you)(you)爆辣椒(jiao)等(deng)配料(liao),若涼(liang)拌(ban)還(huan)可加上(shang)米(mi)(mi)醋、芥末(mo)、油(you)(you)蔥(cong)和“散(san)子(zi)”等(deng),吃起來滿口生(sheng)津,一(yi)碗(wan)(wan)過去,還(huan)想再來二碗(wan)(wan)、三碗(wan)(wan)。
“原(yuan)湯米(mi)粉(fen)(fen)(fen)”(俗(su)名酸(suan)奶米(mi)粉(fen)(fen)(fen)):選用上(shang)等粘米(mi)制(zhi)作出來的(de)細榨(zha)粉(fen)(fen)(fen)。但(dan)吃(chi)法頗有標新立異之舉:將榨(zha)粉(fen)(fen)(fen)放在(zai)制(zhi)作榨(zha)粉(fen)(fen)(fen)時(shi)發酵的(de)原(yuan)湯里邊煮邊吃(chi)。抗戰時(shi)期,位于“火神廟”(今青云菜(cai)市副雜(za)商場內)韋奶擺(bai)賣的(de)酸(suan)湯米(mi)粉(fen)(fen)(fen)最受(shou)人青睞,顧客盈門。她(ta)在(zai)酸(suan)湯米(mi)粉(fen)(fen)(fen)里放上(shang)里雍頭菜(cai)、蔥花(hua)、花(hua)生油(you)、姜末(mo)、醬油(you)、油(you)辣椒等調料,味(wei)道清(qing)爽宜人,香(xiang)辣可口,酸(suan)味(wei)綿長(chang)。
“螺螄粉”柳(liu)州的(de)螺螄粉聞名遐邇,可謂獨具(ju)特色,是柳(liu)州的(de)招牌飲食。螺螄粉有酸(suan)、辣(la)、爽、燙、鮮的(de)獨特風(feng)味,位居柳(liu)州風(feng)味小吃之首。它由柳(liu)州特有的(de)軟滑爽的(de)米粉做原料,加上酸(suan)筍、木(mu)耳、花(hua)生、油(you)炸腐竹(zhu)、黃花(hua)菜(cai)、鮮嫩(nen)青菜(cai)等配(pei)料及濃郁適度(du)的(de)酸(suan)辣(la)味和(he)煮燜(men)螺螄的(de)湯水調合而成,吃后(hou)常使(shi)人大汗淋漓,但又因有奇特鮮美的(de)螺螄湯,會使(shi)您欲罷不能,嘗(chang)后(hou)回味無盡。
至于柳(liu)州(zhou)切粉(fen)(fen)(fen)和柳(liu)州(zhou)榨粉(fen)(fen)(fen),讓人(ren)(ren)(ren)百吃(chi)不(bu)(bu)(bu)(bu)膩的(de)(de)原因主(zhu)要是(shi)一(yi)靠(kao)湯火(huo),二(er)靠(kao)原料,三靠(kao)佐(zuo)料,凡(fan)經營米(mi)粉(fen)(fen)(fen)的(de)(de)店(dian)家均在(zai)這“三”字上下功夫(fu)、做(zuo)文章。當時在(zai)柳(liu)州(zhou)較有名氣的(de)(de)米(mi)粉(fen)(fen)(fen)店(dian)不(bu)(bu)(bu)(bu)下五十家,他們的(de)(de)米(mi)粉(fen)(fen)(fen)在(zai)柳(liu)州(zhou)名盛一(yi)時,深(shen)受人(ren)(ren)(ren)們的(de)(de)歡(huan)迎。在(zai)今天,大街(jie)小(xiao)巷的(de)(de)也不(bu)(bu)(bu)(bu)乏小(xiao)有名氣的(de)(de)米(mi)粉(fen)(fen)(fen)攤(tan),別看小(xiao)店(dian)不(bu)(bu)(bu)(bu)起(qi)眼,東西(xi)卻地道得(de)很,看著人(ren)(ren)(ren)多,不(bu)(bu)(bu)(bu)妨走(zou)進去(qu)花(hua)上一(yi)、兩錢(qian)吃(chi)它一(yi)碗,說不(bu)(bu)(bu)(bu)定你還真會不(bu)(bu)(bu)(bu)愿走(zou)了呢(ni)!
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