汝(ru)南雞肉(rou)丸子是(shi)河南省駐馬店市汝(ru)南縣的(de)特產。雞肉(rou)丸子是(shi)汝(ru)南有名的(de)歷史(shi)小(xiao)吃，其特點是(shi)油(you)而(er)不膩、光(guang)澤(ze)如玉、食之雞味濃厚、松軟可口，老幼(you)皆宜。

雞(ji)肉丸(wan)子(zi)是(shi)(shi)汝(ru)南有名的(de)歷史小吃。走進(jin)汝(ru)南縣城(cheng)，幾家小吃店一(yi)口滾開的(de)大鍋里漂著一(yi)個個雞(ji)蛋大小的(de)丸(wan)子(zi)，這就(jiu)是(shi)(shi)汝(ru)南的(de)特(te)色名吃--雞(ji)肉丸(wan)子(zi)。這一(yi)傳統歷史小吃以(yi)其獨特(te)的(de)風味深受人(ren)們(men)喜愛，讓人(ren)百吃不厭，有很(hen)多游客都是(shi)(shi)慕名前往(wang)汝(ru)南一(yi)飽口福。

據了解，汝南雞(ji)(ji)肉(rou)丸(wan)子已有一百(bai)多年的(de)歷史，是汝南夜市上一種很(hen)有名的(de)歷史小吃，2008年入選首(shou)屆天中名吃錄。雞(ji)(ji)肉(rou)丸(wan)子制作方法簡單(dan)，它是以一些(xie)紅(hong)薯(shu)(shu)粉(fen)和雞(ji)(ji)肉(rou)為(wei)主(zhu)要(yao)原(yuan)料(liao)，將雞(ji)(ji)肉(rou)切成(cheng)小方塊(kuai)，放入一些(xie)鹽(yan)，把雞(ji)(ji)肉(rou)裹(guo)進(jin)紅(hong)薯(shu)(shu)粉(fen)里，然后(hou)(hou)用(yong)手團成(cheng)雞(ji)(ji)蛋(dan)大小的(de)面團，在八成(cheng)熱的(de)油中煎炸而成(cheng)。每次吃的(de)時(shi)候，用(yong)溫(wen)水浸泡(pao)發開，然后(hou)(hou)把雞(ji)(ji)肉(rou)丸(wan)子放入滾開的(de)雞(ji)(ji)湯鍋里，煮一會(hui)兒盛出，再加點香菜末，香油，味精即可食用(yong)，口味鮮美、營(ying)養豐(feng)富，令人垂(chui)涎欲滴，深受(shou)市民的(de)喜愛。其特點是油而不膩、光澤如玉、食之雞(ji)(ji)味濃厚、松軟可口，是老幼皆(jie)宜的(de)小吃。

如(ru)今，隨著人(ren)們對吃(chi)的(de)(de)講究(jiu)，雞肉丸子(zi)的(de)(de)制(zhi)作不(bu)斷改良發(fa)展，雞肉丸子(zi)的(de)(de)湯里又出現了人(ren)們喜愛的(de)(de)鹵制(zhi)簿豆(dou)腐皮、羊腦、雞腸等搭配食品，使古老的(de)(de)風味小吃(chi)更具有特色。

2、西平咸豆腐腦

西平咸豆腐腦(nao)是河南省駐馬店(dian)市西平縣的特色小(xiao)吃(chi)。西平咸豆腐腦(nao)，塊(kuai)兒不(bu)大不(bu)小(xiao)、不(bu)嫩(nen)不(bu)老(lao)，咸淡可口，色香味美，營養豐富(fu)，老(lao)少(shao)皆宜。

在西平縣(xian)有一種小(xiao)吃(chi)，備受市民喜愛，那就是至今(jin)仍風頭(tou)不減(jian)的(de)街(jie)頭(tou)小(xiao)吃(chi)“咸(xian)豆腐腦”。西平咸(xian)豆腐腦歷史(shi)悠久，在清(qing)朝就已成(cheng)為當地負有盛名(ming)的(de)小(xiao)吃(chi)，集市、廟會上均有銷售。

制作(zuo)西平(ping)豆腐腦兒的主料(liao)為黃豆、芝(zhi)麻(ma)葉(xie)或(huo)干(gan)菜及豆漿，輔料(liao)有鹽、辣椒、蔥、姜、大茴、芝(zhi)麻(ma)醬、芹菜、面粉(fen)等。制作(zuo)流程(cheng)是先(xian)把(ba)黃豆用(yong)溫水浸泡松軟，再磨(mo)漿過濾(lv)成豆漿。豆漿煮沸后(hou)，用(yong)醋(cu)來點即成，然后(hou)放芝(zhi)麻(ma)葉(xie)，拌面糊后(hou)將部分輔料(liao)下鍋，煮熟即可食用(yong)。西平(ping)咸(xian)豆腐腦，塊(kuai)兒不大不小(xiao)、不嫩(nen)不老(lao)，咸(xian)淡可口，色(se)香味美，營養豐富，老(lao)少(shao)皆宜。

較有名氣的(de)(de)是縣城北街崔家(jia)西(xi)平(ping)咸豆(dou)腐(fu)腦(nao)(nao)。崔家(jia)自民(min)國30年(nian)（1941）年(nian)開始制(zhi)作傳統的(de)(de)西(xi)平(ping)咸豆(dou)腐(fu)腦(nao)(nao)。經多年(nian)實踐，摸索出一套獨特的(de)(de)制(zhi)作技術(shu)。他家(jia)的(de)(de)西(xi)平(ping)咸豆(dou)腐(fu)腦(nao)(nao)，塊(kuai)兒不(bu)大不(bu)小、不(bu)嫩不(bu)老(lao)，咸淡(dan)可口，色香味美。

據當地(di)人講，為了(le)吃到(dao)地(di)道(dao)、正宗的西平咸豆腐腦，經常有外地(di)人早上開車到(dao)西平喝碗(wan)咸豆腐腦，再開車回去，這種(zhong)說(shuo)法雖然有些(xie)夸張，但(dan)也(ye)道(dao)出了(le)人們對它的喜愛。

3、水上漂醬菜

水(shui)上漂(piao)醬菜(cai)是河南省駐(zhu)馬(ma)店市新蔡縣河塢(wu)鄉的特(te)產。水(shui)上漂(piao)醬菜(cai)具有防病、抗菌、強身(shen)、健體(ti)之功效，故(gu)有“開壇(tan)香(xiang)十里(li)”之美稱，是佐餐、烹飪的首選(xuan)佳(jia)品。水(shui)上漂(piao)醬菜(cai)以西(xi)瓜醬豆、甜脆蒜瓣為主打產品。

新蔡水(shui)上(shang)漂(piao)醬菜源于清(qing)朝中(zhong)興(xing)時期(qi)，是在船上(shang)制作，采取(qu)獨(du)特(te)工藝(yi)，利用充足的陽(yang)光、清(qing)新的空氣(qi)，行(xing)駛在江(jiang)、河、湖、泊之上(shang)。銷往江(jiang)淮(huai)各大港口，故得名——水(shui)上(shang)漂(piao)。河南“老字號”——新蔡水(shui)上(shang)漂(piao)醬菜水(shui)上(shang)漂(piao)醬菜具有防病、抗菌、強(qiang)身、健體之功效，故有“開壇香十里”之美稱(cheng)，是佐餐、烹飪的首選佳品(pin)。

水(shui)(shui)上(shang)漂醬(jiang)菜(cai)源于清(qing)朝中興時期，古老的汝河(he)在新(xin)蔡縣(xian)(xian)河(he)塢鄉劃(hua)了一(yi)個(ge)美(mei)麗的弧線，緩(huan)緩(huan)向東(dong)流去，水(shui)(shui)上(shang)漂醬(jiang)菜(cai)正是(shi)借著汝河(he)通(tong)(tong)向江淮，其醬(jiang)菜(cai)也是(shi)在船上(shang)制作，采取獨特工藝，利用充足的陽光、清(qing)新(xin)的空氣，行駛在江、河(he)、湖、泊(bo)之上(shang)。銷往江淮各(ge)大港(gang)口，故(gu)得名——水(shui)(shui)上(shang)漂。現(xian)其傳人(ren)聶中林任(ren)新(xin)蔡縣(xian)(xian)水(shui)(shui)上(shang)漂醬(jiang)菜(cai)廠廠長，水(shui)(shui)上(shang)漂醬(jiang)菜(cai)廠位于新(xin)蔡縣(xian)(xian)河(he)塢鄉河(he)塢水(shui)(shui)電站的月牙島上(shang)，該島左邊是(shi)大閘入水(shui)(shui)口，右邊是(shi)水(shui)(shui)電站月河(he)，四面環水(shui)(shui)，只有一(yi)個(ge)出口與外(wai)界相通(tong)(tong)，故(gu)進(jin)出均是(shi)“水(shui)(shui)上(shang)漂”。

１９９６年，經過多年的(de)發展與技術研究，企業產(chan)品(pin)(pin)正(zheng)式(shi)注冊了“水上(shang)漂醬(jiang)(jiang)菜”商標。水上(shang)漂醬(jiang)(jiang)菜制(zhi)作(zuo)工(gong)藝(yi)先進(jin)、配(pei)方科(ke)學、風(feng)味獨特，產(chan)品(pin)(pin)以(yi)天然植物為原料，采用祖傳的(de)工(gong)藝(yi)，河南“老字號”——新(xin)蔡(cai)水上(shang)漂醬(jiang)(jiang)菜加工(gong)配(pei)制(zhi)而成，有防病、抗(kang)菌、強身、健體之(zhi)功效，故有“開壇香十里(li)”之(zhi)美稱(cheng)，是佐餐(can)、烹飪的(de)首選佳品(pin)(pin)。據聶中林介紹，水上(shang)漂醬(jiang)(jiang)菜以(yi)西瓜醬(jiang)(jiang)豆、甜脆蒜瓣為主(zhu)打產(chan)品(pin)(pin)，兼營(ying)臘肉、腌雞(ji)、腌魚、腌菜等。

該廠(chang)于２００６年(nian)被新(xin)蔡縣(xian)工商(shang)局納入“品牌富農”重點幫扶企業。其“水上(shang)漂”注冊商(shang)標被駐馬店市工商(shang)局登錄黃(huang)淮經濟協作區商(shang)標保護(hu)網(wang)以擴大宣傳(chuan)和保護(hu)。如今水上(shang)漂醬菜(cai)廠(chang)積極發展(zhan)訂單(dan)農業走“公司(si)＋基地＋農戶”經營(ying)道(dao)路，２００７年(nian)發展(zhan)蔬菜(cai)訂單(dan)種(zhong)植３５００畝。

在新蔡(cai)縣(xian)水上(shang)(shang)(shang)漂(piao)醬(jiang)(jiang)菜(cai)廠(chang)，筆者看(kan)到廠(chang)內擁有(you)大(da)(da)型(xing)甕缸(gang)１００余(yu)口，木(mu)船池(chi)３０余(yu)只。“這些都(dou)是(shi)西(xi)瓜(gua)河南“老字號(hao)”——新蔡(cai)水上(shang)(shang)(shang)漂(piao)醬(jiang)(jiang)菜(cai)醬(jiang)(jiang)豆、甜(tian)(tian)脆蒜(suan)瓣(ban)(ban)的加(jia)工設備。”聶中(zhong)林(lin)說。西(xi)瓜(gua)醬(jiang)(jiang)是(shi)精選東北大(da)(da)豆而(er)曬(shai)制的，甜(tian)(tian)脆蒜(suan)瓣(ban)(ban)是(shi)挑(tiao)選不老不嫩的山東大(da)(da)蒜(suan)腌制而(er)成的，產(chan)(chan)品都(dou)是(shi)純手工制作，不加(jia)任何防腐劑。西(xi)瓜(gua)醬(jiang)(jiang)豆久(jiu)貯后開(kai)壇，香(xiang)氣(qi)特別濃郁，故(gu)有(you)“開(kai)壇十里(li)香(xiang)”之譽。甜(tian)(tian)脆蒜(suan)瓣(ban)(ban)甜(tian)(tian)脆可口，略有(you)酸感，能(neng)開(kai)胃健脾、佐餐解酒(jiu)、增(zeng)加(jia)食欲(yu)。如今隨著水上(shang)(shang)(shang)漂(piao)醬(jiang)(jiang)菜(cai)名聲的再次叫響，產(chan)(chan)品俏銷香(xiang)港、臺灣、上(shang)(shang)(shang)海、浙(zhe)江等地。

4、馬家羊肉水餃

馬家羊(yang)肉(rou)(rou)水(shui)餃(jiao)是(shi)河南省(sheng)駐馬店市驛城區(qu)的特色(se)小(xiao)吃。馬家羊(yang)肉(rou)(rou)水(shui)餃(jiao)在傳(chuan)統羊(yang)肉(rou)(rou)水(shui)餃(jiao)的基礎上改(gai)良(liang)而成，皮薄餡鮮、營養豐富，純手工(gong)制作。

馬(ma)家羊肉水餃系京都飯店(dian)總(zong)經理馬(ma)鷹的二姑(gu)在祖傳的基(ji)礎上，結合現代人口味(wei)而(er)挖掘(jue)而(er)成。其原(yuan)料(liao)有精羊肉、姜、味(wei)精、馬(ma)家香料(liao)、蔥(cong)、雞蛋、面(mian)粉、小磨(mo)香油(you)、雞湯(tang)。

馬家羊肉水餃的制作方法：

1、將羊(yang)肉剁成碎薄、加(jia)入(ru)調料、朝著一個方向攪拌，加(jia)入(ru)雞湯，至(zhi)肉餡上(shang)勁。

2、面(mian)粉加水，活(huo)成(cheng)(cheng)面(mian)團，下成(cheng)(cheng)30個小面(mian)團，搟(xian)成(cheng)(cheng)面(mian)皮包入肉(rou)餡，擠捏成(cheng)(cheng)餃，水煮后，外帶香菜醋(cu)汁上桌。

馬(ma)家羊肉水餃的特(te)點：面皮筋香(xiang)、肉滑嫩(nen)，造型飽滿，允稱。

該店(dian)位于駐馬店(dian)市驛(yi)城區(qu)大京都飯(fan)店(dian)。北(bei)(bei)距(ju)嵖(cha)岈山(shan)(shan)風景區(qu)35公(gong)(gong)(gong)(gong)里，西距(ju)銅山(shan)(shan)風景區(qu)60公(gong)(gong)(gong)(gong)里、南(nan)(nan)距(ju)薄山(shan)(shan)湖風景區(qu)30公(gong)(gong)(gong)(gong)里、東距(ju)天中(zhong)山(shan)(shan)文(wen)化生態園(yuan)，南(nan)(nan)海禪(chan)寺40公(gong)(gong)(gong)(gong)里、距(ju)南(nan)(nan)北(bei)(bei)旅游集散地武(wu)漢、鄭州分別(bie)為300公(gong)(gong)(gong)(gong)里、200公(gong)(gong)(gong)(gong)里。

5、馬家灌湯包

馬(ma)家灌湯(tang)包是(shi)河南省(sheng)駐馬(ma)店(dian)(dian)市驛城區的特(te)色小吃。馬(ma)家灌湯(tang)包是(shi)京(jing)都飯店(dian)(dian)總經理馬(ma)鷹的曾祖父馬(ma)文德對祖傳灌湯(tang)包工(gong)藝繼承(cheng)的基礎(chu)上發展(zhan)創新而成的，以(yi)其用(yong)料考究、制作精(jing)湛、具有(you)皮(pi)薄(bo)餡(xian)多的特(te)點。

該店位于駐(zhu)馬(ma)店市驛(yi)城區大京都飯店。北(bei)距(ju)嵖岈(ya)山(shan)風景區35公里，西距(ju)銅(tong)山(shan)風景區60公里、南(nan)(nan)距(ju)薄山(shan)湖風景區30公里、東距(ju)天(tian)中山(shan)文(wen)化生態園，南(nan)(nan)海禪寺40公里、距(ju)南(nan)(nan)北(bei)旅游(you)集散地武漢、鄭州分別為300公里、200公里。

馬家(jia)灌(guan)湯(tang)包的主(zhu)要原料有羊(yang)肉(rou)、姜(jiang)、鹽(yan)、味精、馬家(jia)香(xiang)(xiang)料、面粉、鮮湯(tang)、小磨香(xiang)(xiang)油。

馬家灌(guan)湯包(bao)的制作方(fang)法(fa)：

1、將羊(yang)肉(rou)剁成碎沫、加入調料，朝著一個方向攪拌至肉(rou)餡上(shang)緊。

2、面(mian)粉加(jia)水、鹽(yan)、活成(cheng)(cheng)面(mian)團，下成(cheng)(cheng)15個(ge)小面(mian)團。搟成(cheng)(cheng)面(mian)皮包入(ru)肉(rou)餡捏成(cheng)(cheng)25褶(zhe)以上。上籠蒸熟即可(ke)。

馬(ma)家灌湯包的特點：面皮筋香(xiang)，肉嫩滑。

6、汝南馬蹄馓子

汝南(nan)馬(ma)蹄馓子是河南(nan)省駐(zhu)馬(ma)店市汝南(nan)縣的(de)特(te)產。馬(ma)蹄馓子系用清油細面炸制而成，條細色黃，味道醇正，干吃焦(jiao)酥，看而不(bu)(bu)膩，熬湯耐煮(zhu)，柔而不(bu)(bu)泡(pao)，食用方便，易(yi)消化，且經濟實惠。

汝(ru)南(nan)歷史悠久，文化深(shen)厚，至今仍然保留(liu)著許(xu)多傳統習俗和(he)特產(chan)美食(shi)的(de)(de)制作方法。例如汝(ru)南(nan)有名的(de)(de)土特產(chan)小吃，馬蹄(ti)形馓(san)子，就是過去過寒食(shi)節時必(bi)備(bei)的(de)(de)節日食(shi)品(pin)。古(gu)時寒食(shi)節禁(jin)火，要以寒食(shi)寄哀思，寒食(shi)節這一天(tian)不能吃熱(re)飯(fan)熱(re)菜，聰明的(de)(de)汝(ru)南(nan)人就以清油細面炸制成(cheng)條細色黃，形似馬蹄(ti)的(de)(de)食(shi)品(pin)用來代餐，至今已有3000多年(nian)的(de)(de)歷史。

汝南(nan)(nan)(nan)馬蹄形馓(san)子(zi)味(wei)道純正，干吃焦酥，香(xiang)而(er)不膩，熬湯耐煮，柔而(er)不散，食用(yong)方便，易消化，耐久存且(qie)經濟(ji)實(shi)惠。由(you)于(yu)(yu)汝南(nan)(nan)(nan)盛產(chan)優(you)質的(de)(de)芝麻、小麥，與(yu)其他地區的(de)(de)馓(san)子(zi)比較，汝南(nan)(nan)(nan)馓(san)子(zi)最大的(de)(de)特點是(shi)用(yong)香(xiang)油(you)炸馓(san)子(zi)，不僅味(wei)道好，而(er)且(qie)盤條時(shi)，面性柔，易于(yu)(yu)拉(la)長，故條細(xi)。汝南(nan)(nan)(nan)馬蹄形馓(san)子(zi)雖為油(you)品(pin)，但(dan)易于(yu)(yu)消化，是(shi)老弱、小孩(hai)、產(chan)婦的(de)(de)補品(pin)，又是(shi)親朋好友(you)交(jiao)往的(de)(de)禮品(pin)，由(you)于(yu)(yu)經濟(ji)實(shi)惠，還可以作為主食食用(yong)。

7、西園胡辣湯

西(xi)園胡(hu)辣湯是河南(nan)省(sheng)駐馬店市驛(yi)城(cheng)區的特(te)色小吃。西(xi)園胡(hu)辣湯為西(xi)園賓館制作的特(te)色小吃，具有搪塞紅(hong)玉、開鍋醇(chun)郁、入口鮮(xian)香，胡(hu)辣宜人等特(te)色。

西(xi)園賓館位于(yu)駐馬店(dian)市解放路中段。西(xi)園胡辣湯(tang)(tang)是以牛骨、牛肋條、海帶、花生米、黃花菜、木(mu)耳、面(mian)筋、粉條為原料，經過(guo)烹煮(zhu)、調味、勾(gou)芡等(deng)(deng)工藝(yi)制作而成(cheng)，具有搪(tang)塞紅玉、開鍋醇郁、入(ru)口鮮香(xiang)，胡辣宜人等(deng)(deng)特色，2002年8月15日(ri)獲“駐馬店(dian)胡辣湯(tang)(tang)大賽”金(jin)獎。2003年在第二界“天中名小吃(chi)”評選活動中被評為“天中名小吃(chi)”。

8、棠村三粉

棠村鎮歷(li)來有(you)種植紅薯(shu)、加工(gong)粉(fen)(fen)(fen)面(mian)、粉(fen)(fen)(fen)條(tiao)、粉(fen)(fen)(fen)皮的(de)傳(chuan)統技術(shu)，棠村“三粉(fen)(fen)(fen)”中(zhong)(zhong)的(de)粉(fen)(fen)(fen)條(tiao)質地細膩、晶瑩透亮、久煮不(bu)糊、味道鮮(xian)美、口感好、營養(yang)高。 該鎮立足做大做強(qiang)“三粉(fen)(fen)(fen)”產(chan)業(ye)，強(qiang)力實施品牌戰(zhan)略，籌資(zi)1000多萬元建成了谷(gu)河薯(shu)業(ye)有(you)限公(gong)司(si)，該公(gong)司(si)生產(chan)的(de)高、中(zhong)(zhong)、低(di)檔優(you)質粉(fen)(fen)(fen)面(mian)、粉(fen)(fen)(fen)條(tiao)、粉(fen)(fen)(fen)皮已走出新蔡，俏銷華(hua)中(zhong)(zhong)、華(hua)東各地，遠銷韓國(guo)、美國(guo)、香港等(deng)國(guo)家和地區。

9、芝麻巧果

原料：中筋面(mian)粉200克(ke)(ke)、板豆腐80克(ke)(ke)（板豆腐取(qu)中間嫩(nen)的部分(fen)，硬皮(pi)不要）、雞蛋40克(ke)(ke)、糖50克(ke)(ke)、鹽1/4小(xiao)勺、黑(hei)、白芝麻(ma)各1大勺。

做法：1、所有材(cai)料混合均勻，蓋濕布醒30分(fen)(fen)鐘；2、把(ba)面(mian)團(tuan)搟(xian)成(cheng)盡量薄(bo)的(de)面(mian)片(pian)(pian)，越薄(bo)炸(zha)(zha)好(hao)后越脆。如果案板較小可(ke)(ke)以把(ba)面(mian)團(tuan)分(fen)(fen)成(cheng)幾塊分(fen)(fen)別搟(xian)開；3、把(ba)面(mian)皮分(fen)(fen)割成(cheng)適(shi)當大小的(de)長方條狀，在面(mian)皮中(zhong)(zhong)(zhong)間(jian)劃一道，將一端的(de)面(mian)皮從中(zhong)(zhong)(zhong)間(jian)穿(chuan)過切(qie)口拉出來(lai)成(cheng)為麻花狀，也可(ke)(ke)以將面(mian)皮兩兩重疊(die)一并(bing)拉出，這(zhe)樣炸(zha)(zha)出來(lai)的(de)巧果就是雙層的(de)；4、中(zhong)(zhong)(zhong)火(huo)燒熱(re)鍋中(zhong)(zhong)(zhong)的(de)油，等到鍋中(zhong)(zhong)(zhong)的(de)油燒至6成(cheng)熱(re)時(shi)，把(ba)面(mian)片(pian)(pian)一一下入，中(zhong)(zhong)(zhong)火(huo)慢慢炸(zha)(zha)至金(jin)黃(huang)，并(bing)且表面(mian)有氣泡鼓(gu)起時(shi)，撈出瀝干油分(fen)(fen)，放涼食用。

注意：1、炸好的巧果(guo)不要馬(ma)上食用(yong)，小(xiao)心會(hui)(hui)燙傷(shang)嘴巴，等到涼透后吃口(kou)感會(hui)(hui)更加香脆(cui)。2、密封裝罐的話也(ye)要等到完全涼透之后，這樣(yang)才不會(hui)(hui)容易(yi)回軟。

10、潘記燴面

潘記燴面自(zi)一(yi)九八(ba)三年首創以(yi)來，逐漸形成(cheng)自(zi)己的(de)風格，在驛城獨(du)樹一(yi)幟(zhi)。潘記燴面視信(xin)譽和質(zhi)量為生命(ming)，碗碗面都一(yi)絲(si)不茍，精(jing)心(xin)制作。

湯料(liao)中配有(you)多種名貴滋補中藥材（大(da)茴、花(hua)椒(jiao)(jiao)、胡椒(jiao)(jiao)等），使燴面(mian)香味醇正，營養豐富，具有(you)面(mian)筋、肉爛、湯醇、味美的獨家特(te)色(se)。