以低熱、低脂、高營養、高蛋白的(de)精選黃牛(niu)肉為原(yuan)料，配(pei)以回民祖傳的(de)名貴(gui)藥(yao)材、香(xiang)料，采用獨特工藝精工制作，味(wei)道鮮美、醇香(xiang)化渣、風味(wei)獨特。榮獲(huo)遂寧市首屆旅(lv)游(you)商(shang)品(pin)設計大(da)賽銀(yin)獎。獲(huo)2007四川特色(se)旅(lv)游(you)商(shang)品(pin)品(pin)牌評選“特色(se)旅(lv)游(you)商(shang)品(pin)”稱(cheng)號(hao)。

一提(ti)到射洪(hong)，就(jiu)不(bu)得(de)不(bu)提(ti)到射洪(hong)的(de)(de)牛(niu)(niu)肉(rou)。長期以(yi)(yi)來，射洪(hong)牛(niu)(niu)肉(rou)以(yi)(yi)其(qi)獨特的(de)(de)色、香、味廣(guang)泛受到消費(fei)者的(de)(de)青(qing)睞，以(yi)(yi)麥加牛(niu)(niu)肉(rou)為代表的(de)(de)射洪(hong)牛(niu)(niu)肉(rou)餐店(dian)更是抓住這一商(shang)機，賺(zhuan)得(de)盆滿缽滿。隨著當地餐飲、旅(lv)游(you)產業的(de)(de)蓬勃發(fa)展(zhan)，射洪(hong)牛(niu)(niu)肉(rou)這一拳頭產品前景看好。射洪(hong)牛(niu)(niu)肉(rou)為何如此(ci)之“牛(niu)(niu)”，縣畜牧局(ju)改(gai)良站站長趙益(yi)民告訴記(ji)者，充(chong)分(fen)釋放名牌潛力，產生巨大經濟效(xiao)益(yi)，關鍵從源頭唱好了“兩部曲”——

變“養(yang)牛(niu)耕田”為“養(yang)牛(niu)賺錢”。幾年(nian)前(qian)，“專(zhuan)門養(yang)肉(rou)牛(niu)賺錢”對(dui)他們(men)來講還(huan)是一(yi)件新生事物。但近幾年(nian)，隨(sui)著(zhu)市場經濟(ji)意識(shi)的(de)(de)增強，畜牧部門和各鄉鎮(zhen)的(de)(de)積極(ji)引導，一(yi)批(pi)肉(rou)牛(niu)養(yang)殖大戶應運而(er)生，據統計，2005年(nian)射洪全縣牛(niu)肉(rou)總產量(liang)為8467噸，比(bi)(bi)上年(nian)增長25.97%。存(cun)欄肉(rou)牛(niu)49757頭，比(bi)(bi)上年(nian)增長16.5%，而(er)從目前(qian)的(de)(de)國內國際消費趨勢看：隨(sui)著(zhu)人們(men)生活水平的(de)(de)日(ri)益提高，優質牛(niu)肉(rou)消費量(liang)將會繼續(xu)大量(liang)增長。

變“資(zi)源優(you)勢”為“產(chan)業優(you)勢”。射洪發(fa)展(zhan)肉牛(niu)產(chan)業的(de)資(zi)源優(you)勢在于：有(you)(you)品牌優(you)勢。“射洪麥加牛(niu)肉”、“射洪蘇姬翹腳牛(niu)肉”、“江牛(niu)肉”等牛(niu)肉品牌已在遂寧(ning)地區有(you)(you)較高的(de)知名度和美譽度。隨著旅游產(chan)業的(de)升溫(wen)，銷(xiao)量更將大幅增長。射洪有(you)(you)優(you)質(zhi)牧草8000多畝，秸稈(gan)資(zi)源也十分豐(feng)富，為發(fa)展(zhan)優(you)質(zhi)肉牛(niu)提供了飼料保證。

肉(rou)牛(niu)(niu)(niu)(niu)產(chan)業化經(jing)營的關鍵(jian)是(shi)解決牛(niu)(niu)(niu)(niu)源問(wen)題。目前，射洪年產(chan)仔牛(niu)(niu)(niu)(niu)8467頭(tou)(tou)(tou)，另外，當(dang)地市(shi)場每周還需從(cong)成(cheng)都、達(da)縣等地購(gou)進成(cheng)品牛(niu)(niu)(niu)(niu)肉(rou)10余噸，本地牛(niu)(niu)(niu)(niu)源實(shi)踐證(zheng)明，行政(zheng)(zheng)命(ming)令式(shi)的包辦培育難以形成(cheng)大產(chan)業，經(jing)濟效(xiao)益才(cai)是(shi)帶動(dong)產(chan)業發展的最大動(dong)力。因此(ci)，射洪縣委(wei)縣政(zheng)(zheng)府從(cong)2004開始積(ji)極從(cong)省上爭取資(zi)金(jin)150萬用于在全縣范(fan)圍(wei)內實(shi)施“優質肉(rou)牛(niu)(niu)(niu)(niu)產(chan)業化項目”，千方(fang)百計用政(zheng)(zheng)策的、經(jing)濟的手段(duan)促進本地“牛(niu)(niu)(niu)(niu)經(jing)濟”產(chan)業成(cheng)長(chang)。主要(yao)通過引進秦川牛(niu)(niu)(niu)(niu)、南陽牛(niu)(niu)(niu)(niu)與本地牛(niu)(niu)(niu)(niu)進行直(zhi)配(pei)，利用冷凍0人工授精配(pei)種兩(liang)種方(fang)式(shi)改良肉(rou)牛(niu)(niu)(niu)(niu)肉(rou)質。又(you)投(tou)資(zi)50余萬元(yuan)從(cong)山東、陜西(xi)、達(da)縣引進母紅牛(niu)(niu)(niu)(niu)1000余頭(tou)(tou)(tou)；另外，縣委(wei)縣政(zheng)(zheng)府還通過“公司＋基地＋農(nong)(nong)戶(hu)(hu)(hu)”等模(mo)式(shi)，并以“每配(pei)孕一頭(tou)(tou)(tou)母牛(niu)(niu)(niu)(niu)給(gei)農(nong)(nong)戶(hu)(hu)(hu)補助30元(yuan)”的優惠(hui)政(zheng)(zheng)策鼓勵農(nong)(nong)戶(hu)(hu)(hu)積(ji)極養(yang)牛(niu)(niu)(niu)(niu)。截至去年年底， 全縣養(yang)殖50頭(tou)(tou)(tou)牛(niu)(niu)(niu)(niu)以上的大戶(hu)(hu)(hu)已(yi)近400戶(hu)(hu)(hu)。

如(ru)(ru)今(jin),射(she)洪(hong)城區本地市場僅鹵(lu)牛(niu)(niu)肉每天就要銷出4噸多，市場需求空間還(huan)相當(dang)充裕。品牌的(de)打(da)造，產業鏈的(de)形(xing)成，以及(ji)如(ru)(ru)何與旅游(you)市場對接的(de)方方面面的(de)問題還(huan)需要去思索、去開(kai)發，要將射(she)洪(hong)牛(niu)(niu)肉“牛(niu)(niu)”出遂寧，“牛(niu)(niu)”出省外，乃至“牛(niu)(niu)”到(dao)全國，還(huan)需射(she)洪(hong)的(de)“牛(niu)(niu)大王(wang)”們再(zai)加一把“牛(niu)(niu)”勁！”

2、豆瓣鯽魚

“豆(dou)瓣鯽魚”是四川(chuan)最著名的(de)菜肴之一(yi)。四川(chuan)鄲縣豆(dou)瓣醬是全國著名的(de)土特(te)產。它具味辣、粒(li)酥、醇(chun)香、油潤、鮮紅等特(te)點(dian)，是川(chuan)菜烹調(diao)中常用的(de)調(diao)味佳(jia)品“豆(dou)瓣鯽魚”就是以郫(pi)縣豆(dou)瓣醬烹制而得名,近百(bai)年來一(yi)直盛名不衰。

原料：

活鯽魚2條或鱖魚1條（重(zhong)約600克(ke)），蒜末(mo)30克(ke)，蔥(cong)花50克(ke)，姜未、醬(jiang)油(you)、糖(tang)、醋各10克(ke)，紹酒25克(ke)，濕淀粉15克(ke)，細鹽2克(ke)，郫(pi)縣豆瓣(ban)醬(jiang)40克(ke)，肉湯300克(ke)，熟菜油(you)500克(ke)（約耗(hao)150克(ke)）。

烹飪方法：

1.將(jiang)魚治凈(jing)，在魚身(shen)兩(liang)面(mian)各(ge)剞兩(liang)刀

（深度(du)接近魚骨），抹上紹酒、細(xi)鹽(yan)稍腌。

2.炒(chao)鍋上旺火，下油(you)(you)燒至(zhi)七(qi)成熱(re)，下魚(yu)稍(shao)炸撈起。鍋內留油(you)(you)７５克，放(fang)鄲縣豆瓣(ban)醬末、姜、蒜(suan)炒(chao)至(zhi)油(you)(you)呈紅色，放(fang)魚(yu)、肉(rou)湯，移(yi)至(zhi)火上，再加醬油(you)(you)、糖(tang)、細鹽，將(jiang)魚(yu)燒熟(shu)，盛入(ru)盤中。

3.原(yuan)鍋置(zhi)旺火上，用濕(shi)淀粉(fen)勾芡(qian)，淋(lin)醋，撒蔥花，澆(jiao)在(zai)魚(yu)身上即成。

特點:

顏色紅(hong)亮(liang)，肉質細(xi)嫩，滋味鮮(xian)濃，微帶甜(tian)酸(suan)。

3、魚香茄子

魚香茄子是一道著名的中饋菜，后進入餐館，它大(da)約創作于二十(shi)(shi)世紀三(san)十(shi)(shi)年代，類(lei)似口味的還有魚香紅油菜薹(tai)。

此菜用(yong)“魚香”味(wei)對常見蔬菜進行加工，充分(fen)利用(yong)了茄子(zi)適(shi)于吸(xi)取調料(liao)滋味(wei)的(de)長(chang)處，特點是鮮香誘人。原(yuan)料(liao)為(wei)茄子(zi)，調料(liao)為(wei)泡紅辣椒、蔥姜(jiang)蒜末(mo)、白(bai)糖(tang)、味(wei)精、醋、醬油(you)、紹酒、水芡(qian)粉等。

菜系：川菜

口味：酸甜

價格：10-40元

特色：此菜色澤金黃、帶酸、甜(tian)、辣口味，是一道佐飯的菜肴(yao)。

原料：

茄子(zi)400克，蔥(cong)50克，肉末50克，蒜末10克，姜末10克，辣椒醬1匙(chi)(chi)，糖1匙(chi)(chi)，味精1/2匙(chi)(chi)，醬油1/2匙(chi)(chi)，水淀粉1匙(chi)(chi)，醋(cu)1匙(chi)(chi)，香油1/2匙(chi)(chi)。

制作方法：

1.茄子洗凈去皮先切6公分長段再切條狀。

2.蔥去頭尾(wei)洗凈切成蔥花。

3.熱鍋(guo)置入色拉油(you)燒(shao)至6分(fen)熱，先把(ba)茄子(zi)下鍋(guo)炸過，倒入漏(lou)勺瀝(li)干(gan)油(you)分(fen)，原鍋(guo)留點色拉油(you)下肉末、蒜末、姜末爆(bao)炒，再入辣椒醬加(jia)一勺清湯，把(ba)茄子(zi)倒入加(jia)調(diao)料糖、味精、醬油(you)悶燒(shao)待湯汁快干(gan)，勾芡(qian)加(jia)醋、蔥(cong)花淋(lin)明油(you)即可(ke)。

4、遂寧麻婆豆腐

麻(ma)婆(po)豆(dou)(dou)(dou)腐，是清同(tong)治初年成(cheng)都(dou)市北郊萬福橋一家小飯店店主陳(chen)森富（一說名(ming)陳(chen)富春）之(zhi)妻劉氏所創(chuang)制(zhi)(zhi)。劉氏面部有麻(ma)點，人稱陳(chen)麻(ma)婆(po)。她(ta)創(chuang)制(zhi)(zhi)的(de)燒豆(dou)(dou)(dou)腐，則被稱為“陳(chen)麻(ma)婆(po)豆(dou)(dou)(dou)腐”。《成(cheng)都(dou)竹枝詞(ci)》、《芙蓉話舊錄》等書對陳(chen)麻(ma)婆(po)創(chuang)制(zhi)(zhi)麻(ma)婆(po)豆(dou)(dou)(dou)腐的(de)歷史均(jun)有記述。麻(ma)婆(po)豆(dou)(dou)(dou)腐是用嫩(nen)豆(dou)(dou)(dou)腐、牛肉末燒制(zhi)(zhi)而成(cheng)。成(cheng)菜色澤紅亮，豆(dou)(dou)(dou)腐嫩(nen)白，具有“麻(ma)、辣(la)、鮮(xian)、燙、嫩(nen)、捆（指(zhi)形整）、酥（指(zhi)牛肉末）的(de)特色。

5、卓筒雞

卓(zhuo)筒雞之美名緣于它特別(bie)的(de)烹飪方法。雞為當地的(de)土雞，經過死海特有的(de)天然鹽鹵(lu)洗泡，再加上幾十種香料熏(xun)制，后(hou)入土瓦(wa)罐，用文火煨之，不管是燒制還是煲湯(tang)，其肉之細嫩、味之鮮美、香之四(si)溢讓人回味無窮。

6、盆盆蝦

盆盆蝦中的蝦是龍蝦，火鍋(guo)料底(di)，加冒菜制法。一般分為微辣，中辣，爆辣，不(bu)過現在花樣越來越多了，吃完蝦以后， 還可以用盆中的湯料冒菜，有冬瓜(gua)片，洋(yang)芋(yu)片（土豆），藕(ou)片，魔(mo)芋(yu)，粉等等，味道(dao)也是沒的說。這當(dang)然只是最底(di)消費，如果你樂(le)意，當(dang)然還可以盆盆其他的東(dong)西，象盆盆魚(yu)啦。

7、來肯來比鴨

來(lai)肯(ken)來(lai)比鴨一(yi)種(zhong)香(xiang)酥(su)鹵鴨，色彩鮮嫩，軟硬(ying)適中，老少皆(jie)宜(yi)，為遂寧富有地方(fang)特色的腌(a)鹵名菜。

8、遂寧榨菜

榨茶是我國的(de)特產(chan)，為腌(a)菜(cai)(cai)中的(de)佳品，在國際市場(chang)上與歐洲酸菜(cai)(cai)、日(ri)本醬菜(cai)(cai)齊名，具(ju)有鮮、香(xiang)、脆、嫩(nen)的(de)獨特風味，被譽為世界三大(da)名腌(a)菜(cai)(cai)之一。中國榨菜(cai)(cai)生(sheng)產(chan)，遍及全國十四(si)個(ge)省市，其中四(si)川產(chan)量居第一們，質量居全國之冠(guan)，成為傳統的(de)出口(kou)商(shang)品之一，行銷日(ri)本、東南亞，歐美10多個(ge)國家。

9、香酥鴨

香(xiang)酥(su)鴨平均(jun)一(yi)天要賣數百只。逢(feng)年過(guo)節，更是洪(hong)城(cheng)人席(xi)間不可缺少的一(yi)道主菜。盡管射(she)洪(hong)平均(jun)一(yi)個月都有(you)數家燒臘開張(zhang)，但李燒臘仍然保持著龍(long)頭大哥(ge)的風范。風味口(kou)感并不因生意增長而(er)偷工減(jian)料，反而(er)更勝(sheng)從前。

香酥(su)鴨，外表焦(jiao)黃，十(shi)分酥(su)脆，入嘴即(ji)化。鴨皮自然是(shi)其(qi)中精華，香，嫩，微帶韌性，回(hui)味無窮，全(quan)在一(yi)個韌字上了。鴨肉成絲，輕輕一(yi)咬，可以(yi)撕開來，有別于其(qi)它烤鴨的油性十(shi)足，反而(er)以(yi)香酥(su)取(qu)勝(sheng)

10、芥菜春卷

芥(jie)菜春卷(juan)（俗稱：còng）是一種(zhong)極富遂寧特色(se)的名小吃(chi)(chi)，口味(wei)獨特，芥(jie)茉味(wei)刺鼻，香濃(nong)無比，吃(chi)(chi)法與(yu)常(chang)不同，不用(yong)長流，但卻香鮮(xian)無比，回味(wei)修碗筷盤碟(die)，用(yong)手直抓入口。初嘗者往往吃(chi)(chi)得淚涕長。

配料(liao)： 特級面粉(fen) 、雞蛋清、 精鹽、 明礬(fan) 、紅白蘿卜、 萵筍(sun) 、 綠豆芽(ya)、銀絲粉(fen)條、味精 、 醬(jiang)油(you)、醋(cu) 、 花椒(jiao)粉(fen) 、辣(la)椒(jiao)粉(fen)、 芥(jie)茉粉(fen) 、雞絲 、花生(sheng)仁(ren)、熟芝麻 、菜油(you)、 胡(hu)椒(jiao)粉(fen) 、 化豬(zhu)油(you)。

制作程序：

1、制春(chun)卷皮。面(mian)粉、雞蛋清、精(jing)鹽、明(ming)礬加(jia)水(shui)調勻成(cheng)稀漿面(mian)團，以(yi)不粘手為佳(jia)。將(jiang)(jiang)平(ping)鍋放于文火上(shang)將(jiang)(jiang)面(mian)團在平(ping)鍋面(mian)上(shang)粘揉成(cheng)春(chun)卷皮（做時加(jia)少許(xu)化(hua)豬油炙鍋）。

2、調夾餡(xian)。生紅白蘿卜，萵(wo)筍(sun)切成(cheng)(cheng)(cheng)細絲，加(jia)用沸水(shui)焯熟(shu)的綠豆(dou)芽，再(zai)加(jia)入(ru)煮熟(shu)的銀絲粉條。精鹽加(jia)味精拌(ban)勻。熟(shu)雞絲按需(xu)混拌(ban)、芥(jie)末置鍋內炒干水(shui)份，研磨成(cheng)(cheng)(cheng)粉。用開水(shui)加(jia)醋(cu)調成(cheng)(cheng)(cheng)糊(hu)狀(zhuang)，再(zai)加(jia)入(ru)少許菜油(you)，調勻。用容器(qi)置于熱水(shui)中(zhong)溫(wen)成(cheng)(cheng)(cheng)芥(jie)末醬。

3、卷(juan)裹裝盤。面皮(pi)一(yi)張(zhang)攤平，夾入(ru)(ru)(ru)拌好的(de)餡絲，加入(ru)(ru)(ru)一(yi)撮碎花仁。卷(juan)筒(tong)后(hou)放入(ru)(ru)(ru)盤，擺成圖案，撒上熟芝麻，澆入(ru)(ru)(ru)醬(jiang)油、醋、辣(la)椒(jiao)粉、花椒(jiao)粉、胡(hu)椒(jiao)粉即成。