寧(ning)陜豆(dou)腐(fu)干是陜西省安康市寧(ning)陜縣的(de)特產。寧(ning)陜豆(dou)腐(fu)干，色澤(ze)呈(cheng)淡黃色或赤(chi)褐色，質地細(xi)膩，有筋絲和彈(dan)性(xing)，晶體發亮，帶油潤，氣醇郁，咸度適(shi)宜，營養豐富，清香可口，有健脾胃、增食欲的(de)功效。

寧陜豆(dou)腐干，產于廣貨街(jie)鎮，這里(li)有清(qing)泉，冬暖夏涼。用(yong)這種水做(zuo)豆(dou)腐干，起于清(qing)朝道光年間(jian)，距離現在有150多年歷史(shi)。

寧陜豆腐(fu)干的制法(fa)是：當地人用清泉水做(zuo)成豆腐(fu)，切成1.5厘米(mi)的小(xiao)方塊，加三奈草果、丁香、八角(jiao)苗(miao)、比拔、良姜(jiang)等多種香料，加工(gong)而成，是當地祖傳手(shou)藝(yi)。

寧陜豆(dou)腐(fu)(fu)干(gan)比較(jiao)著名的(de)品牌有：寧陜“鄉巴老”豆(dou)腐(fu)(fu)干(gan)和(he)寧陜“山里(li)人”豆(dou)腐(fu)(fu)干(gan)。

寧(ning)陜(shan)豆腐(fu)干一般(ban)可直接(jie)食用(yong)，也可用(yong)油炸，是酒宴上的佳品。它(ta)和西(xi)鄉牛肉干、松花蛋同(tong)為陜(shan)南三大名產(chan)。當(dang)地群眾(zhong)逢年過節，走(zou)親(qin)訪友都把它(ta)作(zuo)為禮品贈(zeng)送、待客(ke)。過往客(ke)商也都用(yong)它(ta)以飽口福。還遠銷到西(xi)安等國內許多(duo)市場。

2、漢陰米蒿饃

漢(han)陰米(mi)(mi)蒿(hao)饃(mo)是陜西省安康市(shi)漢(han)陰縣的特色(se)小吃。漢(han)陰米(mi)(mi)蒿(hao)饃(mo)是用酒米(mi)(mi)（即糯米(mi)(mi)）飯米(mi)(mi)漿搭配野生香(xiang)艾蒸成的饃(mo)，碧綠清香(xiang)，口(kou)感細膩(ni)，是純真的綠色(se)食品(pin)，深受(shou)當地人喜愛。

米蒿饃(mo)，又稱香(xiang)艾(ai)(ai)(ai)(ai)(ai)饃(mo)，是漢(han)陰人(ren)的(de)(de)春(chun)季和夏季小吃(chi)。它是用酒米（即(ji)糯米）飯米漿搭配(pei)野生香(xiang)艾(ai)(ai)(ai)(ai)(ai)蒸成的(de)(de)饃(mo)，碧綠(lv)清香(xiang)，口感細(xi)膩，是純(chun)真的(de)(de)綠(lv)色食品，深(shen)受當地人(ren)喜(xi)愛。漢(han)陰米蒿饃(mo)，其(qi)香(xiang)艾(ai)(ai)(ai)(ai)(ai)采自無污(wu)染的(de)(de)山野，營養價值頗高。香(xiang)艾(ai)(ai)(ai)(ai)(ai)蒿能(neng)理氣血(xue)、溫(wen)經脈、逐寒濕、止(zhi)冷痛(tong)。現代醫學的(de)(de)藥(yao)理研究(jiu)表明，艾(ai)(ai)(ai)(ai)(ai)葉是一(yi)種廣(guang)譜抗菌抗病毒的(de)(de)藥(yao)物，它對好多病毒和細(xi)菌都(dou)有(you)抑制和殺傷作(zuo)用，對呼(hu)吸(xi)系統(tong)疾病有(you)一(yi)定的(de)(de)防(fang)治作(zuo)用，能(neng)增強人(ren)體對疾病的(de)(de)抵抗能(neng)力。

漢陰米(mi)蒿(hao)饃(mo)，可與四(si)川(chuan)成(cheng)都(dou)著名的艾(ai)蒿(hao)饃(mo)媲美，但其做法和風味(wei)又(you)不相同。成(cheng)都(dou)艾(ai)蒿(hao)饃(mo)，艾(ai)蒿(hao)采自(zi)近郊平原，內包有臘肉(rou)餡；漢陰米(mi)蒿(hao)饃(mo)，香艾(ai)采自(zi)無污染的山野，內不包餡，是地道的綠色食(shi)品。

香艾(ai)饃(mo)本是(shi)漢(han)陰(yin)名不見(jian)經傳的(de)民間食(shi)品，經李(li)家成(cheng)專著《漢(han)陰(yin)研(yan)究》《漢(han)陰(yin)小(xiao)吃解讀》推薦，已登入漢(han)陰(yin)賓館酒(jiu)店的(de)大(da)雅之堂和農家樂的(de)宴席餐(can)桌，深受(shou)西安(an)人、安(an)康人和外(wai)地游客的(de)青睞。最近五一小(xiao)長假，漢(han)陰(yin)游客猛增，東南(nan)農貿市場米蒿饃(mo)俏(qiao)銷(xiao)，十分搶手，不到早晨(chen)八點半就(jiu)銷(xiao)售一空。

3、嵐皋臘肉

嵐皋(gao)臘(la)肉是陜(shan)西(xi)省安康市嵐皋(gao)縣的特產。嵐皋(gao)臘(la)肉干色(se)鮮味美，營養豐富(fu)、攜帶方便、老少皆宜，是陜(shan)西(xi)久負盛名的傳統美味，深受廣大消(xiao)費者(zhe)喜愛。

嵐皋縣臘(la)肉制品(pin)(pin)有限公司位于秦巴山區南(nan)部，境內(nei)氣候(hou)溫和(he)，雨量充(chong)沛，富鋅富硒環境特(te)征(zheng)明顯。公司產品(pin)(pin)原材料取自(zi)當地農(nong)戶以富含鋅、硒微(wei)量元素的雜(za)草和(he)山泉水(shui)喂養而(er)成(cheng)的本地土豬，加工流程秉承傳統烘炕工藝，配以天(tian)然香(xiang)料及多種(zhong)調料、輔料精心(xin)熏制而(er)成(cheng)，并采用(yong)現代科學方法(fa)包裝。

嵐皋縣的臘肉(rou)制作并不(bu)復雜，但也講究方法(fa)。臘月殺豬(zhu)以后，將豬(zhu)肉(rou)砍成(cheng)10公分左右寬的肉(rou)條(tiao)，以棕葉、稻草之類串好(hao)，待鮮肉(rou)余溫未盡時，便要(yao)將在鍋里(li)炒好(hao)的鹽、花(hua)椒、桂(gui)皮、八(ba)角等香料，涂(tu)抹(mo)(mo)在肉(rou)條(tiao)上，抹(mo)(mo)鹽和(he)香料時肥(fei)淡(dan)瘦濃(nong)，將抹(mo)(mo)好(hao)鹽的肉(rou)條(tiao)放在陶缸或(huo)木制器皿(min)里(li)面中，肉(rou)皮朝下(xia)，層層疊壓(ya)，最好(hao)用蓋(gai)子蓋(gai)上。兩三天后把器皿(min)里(li)的肉(rou)上下(xia)翻一下(xia)，一個星期以后，見缸底鹽水滲(shen)出，便可上吊熏炕。

熏(xun)(xun)炕(kang)的(de)(de)(de)方(fang)法(fa)(fa)各不(bu)相同，現(xian)在(zai)(zai)的(de)(de)(de)人(ren)(ren)講(jiang)效率，圖快也(ye)怕麻煩，所以常常是一(yi)(yi)(yi)就(jiu)(jiu)兩便(bian)，就(jiu)(jiu)將肉(rou)(rou)(rou)(rou)掛(gua)在(zai)(zai)灶(zao)上(shang)(shang)(shang)方(fang)，肉(rou)(rou)(rou)(rou)條(tiao)離火炕(kang)要距(ju)離適(shi)當(dang)，否則(ze)冷(leng)熱不(bu)均會生(sheng)臭肉(rou)(rou)(rou)(rou)。這樣(yang)升火做飯時(shi)(shi)一(yi)(yi)(yi)便(bian)就(jiu)(jiu)把(ba)肉(rou)(rou)(rou)(rou)也(ye)熏(xun)(xun)了(le)(le)(le)，做完飯，將余火退下來，隨便(bian)放點(dian)鋸沫，包(bao)谷芯(xin)，或樹(shu)根只(zhi)要有(you)(you)點(dian)火不(bu)熄就(jiu)(jiu)行了(le)(le)(le)。而(er)講(jiang)究(jiu)的(de)(de)(de)人(ren)(ren)家總要想方(fang)設法(fa)(fa)弄些(xie)柏樹(shu)枝條(tiao)、核桃殼、花生(sheng)殼，包(bao)谷芯(xin)并隨時(shi)(shi)保持煙火的(de)(de)(de)均勻，這樣(yang)一(yi)(yi)(yi)直延續上(shang)(shang)(shang)個月，讓(rang)柏樹(shu)枝核桃花生(sheng)的(de)(de)(de)香味(wei)(wei)浸(jin)進肉(rou)(rou)(rou)(rou)里(li)，再改(gai)用別的(de)(de)(de)火繼續熏(xun)(xun)炕(kang)，在(zai)(zai)熏(xun)(xun)制時(shi)(shi)經常會有(you)(you)油滴下，要注意不(bu)要起(qi)火，不(bu)然肉(rou)(rou)(rou)(rou)就(jiu)(jiu)全部焦了(le)(le)(le);早些(xie)年，因為炕(kang)臘(la)(la)肉(rou)(rou)(rou)(rou)引起(qi)火災的(de)(de)(de)事，可(ke)(ke)(ke)不(bu)少(shao)，結果就(jiu)(jiu)把(ba)一(yi)(yi)(yi)年辛辛苦苦喂養的(de)(de)(de)豬肉(rou)(rou)(rou)(rou)全燒壞了(le)(le)(le)，所以炕(kang)臘(la)(la)肉(rou)(rou)(rou)(rou)誰也(ye)不(bu)敢馬虎。取下時(shi)(shi)也(ye)不(bu)能(neng)用水澆(jiao)火，要提前30分停止加料，讓(rang)它自(zi)然熄滅。熏(xun)(xun)好后的(de)(de)(de)臘(la)(la)肉(rou)(rou)(rou)(rou)還(huan)(huan)要風(feng)干15天，直接放在(zai)(zai)室外的(de)(de)(de)廊檐下面(mian)，還(huan)(huan)得(de)當(dang)心老鼠(shu)和小鳥偷食(shi)，為此，老家的(de)(de)(de)人(ren)(ren)想了(le)(le)(le)各種各樣(yang)的(de)(de)(de)辦(ban)法(fa)(fa)，有(you)(you)的(de)(de)(de)在(zai)(zai)肉(rou)(rou)(rou)(rou)上(shang)(shang)(shang)面(mian)圍(wei)些(xie)帶尖刺的(de)(de)(de)植物(wu)，有(you)(you)的(de)(de)(de)在(zai)(zai)每(mei)一(yi)(yi)(yi)塊肉(rou)(rou)(rou)(rou)上(shang)(shang)(shang)面(mian)穿一(yi)(yi)(yi)塊中(zhong)間打孔的(de)(de)(de)石扳，以防止老鼠(shu)偷食(shi)。經過(guo)了(le)(le)(le)這些(xie)程序，最后出(chu)來的(de)(de)(de)臘(la)(la)肉(rou)(rou)(rou)(rou)顏色金黃，色澤更(geng)深沉，香味(wei)(wei)濃郁(yu)。吃時(shi)(shi)需要把(ba)臘(la)(la)肉(rou)(rou)(rou)(rou)浸(jin)泡在(zai)(zai)淘米水中(zhong)，用稻(dao)草(cao)搓洗凈后才可(ke)(ke)(ke)下鍋(guo)(guo)。臘(la)(la)肉(rou)(rou)(rou)(rou)的(de)(de)(de)作(zuo)法(fa)(fa)法(fa)(fa)多，可(ke)(ke)(ke)蒸可(ke)(ke)(ke)炒(chao)，一(yi)(yi)(yi)般的(de)(de)(de)方(fang)法(fa)(fa)是先在(zai)(zai)鍋(guo)(guo)里(li)用水煮，煮好后撈起(qi)晾干，切(qie)成(cheng)片、條(tiao)、塊，或炒(chao)或蒸或沌，都別有(you)(you)一(yi)(yi)(yi)番風(feng)味(wei)(wei)。還(huan)(huan)有(you)(you)的(de)(de)(de)把(ba)洗凈的(de)(de)(de)臘(la)(la)肉(rou)(rou)(rou)(rou)在(zai)(zai)蒸籠(long)里(li)蒸，出(chu)籠(long)后連皮(pi)帶瘦肉(rou)(rou)(rou)(rou)切(qie)成(cheng)薄(bo)片，一(yi)(yi)(yi)時(shi)(shi)香味(wei)(wei)四溢(yi)，沾點(dian)“霉豆腐”直接食(shi)用，叫“案板肉(rou)(rou)(rou)(rou)”，那瘦肉(rou)(rou)(rou)(rou)白里(li)透紅(hong)，而(er)肥肉(rou)(rou)(rou)(rou)卻(que)晶(jing)瑩剔(ti)透，容光煥發，紅(hong)白相間，辣香撲(pu)鼻，，吃到嘴里(li)，絲毫不(bu)覺得(de)膩人(ren)(ren)，獨特(te)煙熏(xun)(xun)味(wei)(wei)道更(geng)是令人(ren)(ren)難忘。

4、柿子饃

柿子饃(mo)是民(min)間傳統的風味(wei)(wei)小(xiao)吃。每年(nian)秋季，鄉民(min)常(chang)用柿子摻進玉米面(mian)或小(xiao)麥(mai)面(mian)捏(nie)成餅(bing)，再放進平(ping)底鍋烙熟食(shi)之。柿子饃(mo)色(se)紅如(ru)瑪瑙，鮮潤滑爽，穌軟細膩(ni)，清香可口，味(wei)(wei)道甘甜，回味(wei)(wei)雋永(yong)。民(min)間常(chang)言“吃了柿子饃(mo)，得病不(bu)難過(guo)”，謂其(qi)有延年(nian)益壽、強身(shen)健體(ti)之功效。

柿(shi)果作(zuo)為(wei)(wei)時(shi)令果品，不僅果肉如飴，味甜如蜜，而(er)且(qie)營養豐(feng)富(fu)。柿(shi)味還是一種(zhong)藥材，醫學認為(wei)(wei)柿(shi)味甘(gan)、性寒，有清熱去(qu)煩，止渴生(sheng)津(jin)，潤肺化痰，健脾澀腸(chang)，治(zhi)痢止血以(yi)及治(zhi)療肺熱而(er)引起的咳(ke)嗽等多種(zhong)功(gong)能(neng)。難怪家鄉老(lao)人稱柿(shi)子為(wei)(wei)“長(chang)壽果”，柿(shi)子饃為(wei)(wei)“長(chang)壽饃”。

5、油炸米餃

油(you)炸(zha)餃(jiao)子是漢陰特有(you)的(de)(de)地方名(ming)點(dian)，原名(ming)米(mi)餃(jiao)，已有(you)200多年歷史(shi)。炸(zha)好后的(de)(de)餃(jiao)子色澤金黃．外皮人口微(wei)脆，餡子軟，其昧鮮美(mei)，是早點(dian)中的(de)(de)佳品。

6、炸餃子

炸餃(jiao)子(zi)據(ju)說是(shi)漢陰獨(du)有的小吃，說是(shi)餃(jiao)子(zi)其實和菜盒大(da)小相當。

7、漢陰酥餅

漢陰(yin)酥餅(bing)是用祖傳(chuan)秘(mi)方配制的(de)一種純綠色食(shi)品。漢陰(yin)酥餅(bing)味(wei)香可口，沒有任何色素香精之類物(wu)品，能預(yu)防高血(xue)壓(ya)，高血(xue)糖，高血(xue)脂等疾(ji)病的(de)發生。

8、炕抗饃

炕抗饃，又(you)叫(jiao)芝麻(ma)餅，是一種圓形(xing)(xing)(xing)或(huo)長方(fang)形(xing)(xing)(xing)的(de)烙餅，圓形(xing)(xing)(xing)似(si)(si)滿月，叫(jiao)做原炕炕，碗口大(da)小(xiao)，邊厚中薄，長形(xing)(xing)(xing)似(si)(si)神牌，叫(jiao)長炕炕，饃上(shang)沾(zhan)滿芝麻(ma)，餅上(shang)每隔(ge)指許，剁有似(si)(si)斷非斷的(de)刀印。炕炕饃，營養豐富，不(bu)干不(bu)硬(ying)，脆酥噴香，老少皆宜。

9、豬血豆腐干

豬血(xue)豆腐干，外觀(guan)雖(sui)不好(hao)(hao)看，卻(que)好(hao)(hao)吃，是(shi)安康市漢陰(yin)縣(xian)的名(ming)(ming)食(shi)佳肴，也是(shi)中華豆腐干家族中的特有品(pin)種，相傳始于明(ming)代晚(wan)期，快(kuai)400歲了。它(ta)不僅是(shi)民(min)間食(shi)品(pin)，歷史上還(huan)是(shi)供皇帝食(shi)用的貢品(pin)，現(xian)在己走(zou)進了星級賓館飯店，成了宴請嘉賓的地方風味(wei)名(ming)(ming)饈之一。

豆腐營養豐富(fu)(fu)，自不(bu)待言，加上豬(zhu)血做成的豆腐干(gan)，營養就更豐富(fu)(fu)了。據(ju)測定，豬(zhu)血中(zhong)氨(an)基(ji)酸的含(han)量是肉(rou)類、蛋品(pin)、鮮(xian)奶的兩倍(bei)，其中(zhong)所含(han)的8種(zhong)人體內不(bu)能(neng)(neng)合(he)成的必需(xu)氨(an)基(ji)酸，易于消化(hua)吸收。豬(zhu)血中(zhong)還(huan)含(han)有(you)多種(zhong)礦物質和微量元(yuan)素(su)，特(te)別是含(han)鐵量豐富(fu)(fu)，比(bi)豬(zhu)肝高2信，比(bi)瘦豬(zhu)肉(rou)高20倍(bei)，比(bi)雞蛋高18倍(bei)。豬(zhu)血含(han)脂肪(fang)少，磷脂多，多吃能(neng)(neng)抑制低密度膽固醇的有(you)害作用，有(you)助于于防(fang)止(zhi)動脈粥樣(yang)硬化(hua)。豬(zhu)血雖好(hao)，但難于直接吃，摻入豆腐中(zhong)做成風味食品(pin)，既可口，又(you)強(qiang)體，特(te)別對高血壓、冠(guan)心病(bing)、動脈硬化(hua)、腦血管病(bing)患(huan)者(zhe)有(you)益，豈(qi)不(bu)美(mei)哉

『閡踔硌(luo)垢(gou)傻(sha)鬧譜(pu)鰨胱罅(xia)謨蟻賾興煌(huang)Ｂ《霸輪保(bao)∮糜(mi)胖氏誓鄱(po)垢(gou)枰孕(yun)孿矢(shi)刪恢硌(luo)魅朧柿糠適菹嘁恕⒌蹦曛淼木(mu)砣餑(或(huo)丁)，及蔥花、姜末(mo)、精鹽、五(wu)香調料，混合均勻，再揉成(cheng)小(xiao)碗口大的(de)(de)(de)圓(yuan)球，置(zhi)(zhi)入竹篩內(nei)(nei)，掛于灶頭上(shang)或(huo)火爐上(shang)用(yong)煙熏(xun)，頭5日內(nei)(nei)每(mei)天(tian)捏(nie)揉收(shou)汗一(yi)次，收(shou)水烘干(gan)(gan)(gan)即成(cheng)。熏(xun)材，以甘蔗皮、桔子皮為(wei)佳。現(xian)在(zai)(zai)，漢陰不(bu)少家庭已不(bu)用(yong)煙熏(xun)的(de)(de)(de)辦法烘干(gan)(gan)(gan)豬(zhu)血豆腐(fu)(fu)干(gan)(gan)(gan)，而是裝入紗布縫制的(de)(de)(de)小(xiao)碗口粗(cu)的(de)(de)(de)袋(dai)子中(zhong)，每(mei)10公(gong)分處(chu)(chu)扎(zha)一(yi)個節，像一(yi)串串小(xiao)球，掛在(zai)(zai)向(xiang)(xiang)陽處(chu)(chu)冷(leng)凍風(feng)吹日曬(shai)，使其豬(zhu)血豆腐(fu)(fu)干(gan)(gan)(gan)自然收(shou)水凝團，但一(yi)星期內(nei)(nei)的(de)(de)(de)每(mei)天(tian)捏(nie)揉收(shou)汗工序是不(bu)能少的(de)(de)(de)。有(you)的(de)(de)(de)將配制好(hao)的(de)(de)(de)豬(zhu)血豆腐(fu)(fu)灌入腸衣(yi)中(zhong)，做成(cheng)香腸型豬(zhu)血豆腐(fu)(fu)干(gan)(gan)(gan)，掛在(zai)(zai)向(xiang)(xiang)陽通風(feng)處(chu)(chu)晾干(gan)(gan)(gan)，風(feng)味更好(hao)。烘曬(shai)好(hao)的(de)(de)(de)豬(zhu)血豆腐(fu)(fu)干(gan)(gan)(gan)，外黑內(nei)(nei)紅，手捏(nie)微有(you)一(yi)點(dian)柔軟(ruan)(ruan)感(即九成(cheng)干(gan)(gan)(gan))為(wei)好(hao)，不(bu)宜(yi)(yi)烘或(huo)曬(shai)的(de)(de)(de)過干(gan)(gan)(gan)，成(cheng)了(le)硬鐵坨，必(bi)美味不(bu)足(zu)。豬(zhu)血豆腐(fu)(fu)干(gan)(gan)(gan)平時保(bao)管，宜(yi)(yi)放(fang)在(zai)(zai)網狀(zhuang)袋(dai)中(zhong)，掛于背陽通風(feng)處(chu)(chu)，若置(zhi)(zhi)入冷(leng)箱內(nei)(nei)，應(ying)定期拿出曬(shai)一(yi)曬(shai)，防(fang)止生(sheng)霉。食(shi)用(yong)時，先將其洗(xi)凈(jing)，放(fang)在(zai)(zai)水中(zhong)最(zui)好(hao)是鹵肉汁中(zhong)煮，待鼓脹(zhang)變軟(ruan)(ruan)時，啟鍋切(qie)(qie)片或(huo)切(qie)(qie)條(tiao)，即能食(shi)用(yong)了(le)。

民間所制作(zuo)的豬血豆腐(fu)干，不易保(bao)鮮，過了陽春三月風味大減。如(ru)能科學攻關，納入工廠(chang)化大批量生產(chan)，增加(jia)花色品種，改(gai)進包裝，解決保(bao)鮮防(fang)霉變(bian)問題(ti)，定能打開大市場。

10、鬼谷子臘肉

鬼谷子(zi)臘肉產(chan)于秦巴山區(qu)，采用純正玉米及野青菜、草喂(wei)養的農家(jia)土(tu)豬(zhu)，經民(min)間傳統工藝(yi)制作而成。屬無污染，無激(ji)素的綠(lv)色食品。

鬼谷子臘肉色澤(ze)紅(hong)潤(run)、口味香美獨特、肥而(er)不膩、久(jiu)食(shi)不厭、香氣濃郁。含大量的(de)(de)蛋白質、纖維素(su)、氨基(ji)酸等營養成(cheng)分和(he)人體(ti)不可缺失的(de)(de)VC、鉀、鈉、硒、鐵等微(wei)量元素(su)。

石泉出產的“鬼谷子(zi)”臘(la)肉制作的很精致，味道地道，雖然肥了點，但從古至今臘(la)肉都是(shi)(shi)用(yong)五(wu)花肉腌(a)制的，現今為(wei)了適應人們健康(kang)的需要，臘(la)肉在(zai)制作時增(zeng)加了瘦(shou)肉，可腌(a)制后的瘦(shou)肉吃(chi)在(zai)嘴里如嚼(jiao)干(gan)柴，很費(fei)勁(jing)。鬼谷子(zi)臘(la)肉是(shi)(shi)在(zai)腌(a)制好(hao)后進(jin)行了真(zhen)空包(bao)裝，肉不是(shi)(shi)很干(gan)硬的，不用(yong)浸(jin)泡，洗干(gan)凈直(zhi)接蒸就可以食用(yong)了。