1、蒙古手扒羊肉
蒙(meng)古手扒(ba)羊肉(rou)是將(jiang)全羊切成若干(gan)塊(kuai),白水(shui)下鍋,不加任(ren)何佐料(liao),水(shui)沸后(hou)出鍋,肉(rou)香味(wei)美,鮮(xian)嫩異常。吃時(shi)用(yong)蒙(meng)古刀(dao)割、刮、剔,用(yong)手扒(ba)著(zhu)吃,故(gu)名“手扒(ba)羊肉(rou)”。
2、巴盟面筋
巴盟(meng)面筋由產自(zi)河套地區(qu)精選雪花粉,經多(duo)道工序精制而成。
正宗的(de)巴盟面筋,入口爽滑的(de)同時帶有(you)韌(ren)性,咬下去卻又是韌(ren)中有(you)脆。面筋富含麥膠(jiao)蛋白(bai)、賣(mai)谷(gu)蛋白(bai)、鈣(gai)、磷、鐵等成(cheng)分(fen),西貝創(chuang)新采用(yong)食(shi)用(yong)橄欖油(you)拌(ban)制,取其(qi)味道鮮(xian)美和天然抗(kang)氧化(hua)成(cheng)分(fen),更(geng)宜健康。
3、巴盟釀皮
用小(xiao)麥面加工(gong)的(de)(de)大眾食品(pin)。在小(xiao)麥面中(zhong)摻和適量堿面(最好用土(tu)法制造的(de)(de)稱(cheng)(cheng)(cheng)為(wei)“蓬灰”的(de)(de)堿),用溫水調成(cheng)(cheng)硬(ying)性面團(tuan);幾經(jing)揉(rou)搓(cuo),等面團(tuan)揉(rou)勻光滑,再(zai)放進盆中(zhong)用涼(liang)水連續揉(rou)洗,洗去淀(dian)(dian)粉(fen),直到面團(tuan)洗成(cheng)(cheng)蜂窩狀(zhuang)的(de)(de)軟(ruan)膠狀(zhuang)時為(wei)止。這膠狀(zhuang)體蒸(zheng)(zheng)(zheng)熟后(hou)就稱(cheng)(cheng)(cheng)為(wei)“面筋”。洗出(chu)的(de)(de)淀(dian)(dian)粉(fen)水待沉淀(dian)(dian)后(hou),倒出(chu)浮水,將沉淀(dian)(dian)面糊(hu)(hu)舀在鋪有蒸(zheng)(zheng)(zheng)布的(de)(de)籠中(zhong),蒸(zheng)(zheng)(zheng)熟成(cheng)(cheng)3分厚的(de)(de)圓(yuan)餅,即為(wei)“釀(niang)皮”。另一種作法是(shi)把面糊(hu)(hu)舀入特制的(de)(de)鐵盤(pan)中(zhong)(俗稱(cheng)(cheng)(cheng)“煸鍋”),用水浴煮熟,從盤(pan)中(zhong)剝離出(chu)來。前者為(wei)蒸(zheng)(zheng)(zheng)法,后(hou)者為(wei)餾(liu)法。蒸(zheng)(zheng)(zheng)的(de)(de)色褐(he)沉著(zhu),渾厚肥大;餾(liu)的(de)(de)色黃(huang)發(fa)亮,薄細柔嫩。
4、羊肉丸子
將剁碎的牛肉放在(zai)拌有(you)調料(liao)的粉面糊里攪勻,用(yong)手擠成圓形狀(zhuang),放進油鍋炸熟后撈出(chu),再(zai)裝進碗或(huo)盤(pan)蒸軟,再(zai)用(yong)碗或(huo)盤(pan)翻扣過(guo)來即成。
5、烏拉特羊肉
烏拉特中旗成功申請(qing)注冊“烏拉特羊肉”地(di)理標志產地(di)證明商(shang)標,商(shang)標證號(hao)(hao)為第(di)7326605號(hao)(hao)。
為了(le)樹立 “烏(wu)拉(la)特(te)(te)羊(yang)肉(rou)(rou)”這塊(kuai)寶貴的金字招牌,提升(sheng)人們對烏(wu)拉(la)特(te)(te)中(zhong)旗羊(yang)肉(rou)(rou)的認(ren)知度和(he)消費欲望(wang),使(shi)之形成(cheng)規模化(hua)肉(rou)(rou)羊(yang)產業,近年來(lai),烏(wu)拉(la)特(te)(te)中(zhong)旗成(cheng)立了(le)養羊(yang)協會,從2008年開(kai)始(shi)進行烏(wu)拉(la)特(te)(te)羊(yang)肉(rou)(rou)的品(pin)質測定(ding)和(he)分析,找出(chu)其(qi)獨(du)特(te)(te)品(pin)質,開(kai)始(shi)申辦烏(wu)拉(la)特(te)(te)羊(yang)肉(rou)(rou)地理標(biao)志(zhi)產地證明商標(biao),日前,該(gai)地理標(biao)志(zhi)產地證明商標(biao)成(cheng)功注冊。
烏拉(la)特(te)(te)羊肉地理(li)標(biao)(biao)志(zhi)產地證(zheng)明商標(biao)(biao)的申辦成功,將烏拉(la)特(te)(te)草原生產的羊肉及畜產品以(yi)法律手段得到保護,同時整合現有資源,組織廣大牧民(min)進(jin)行規(gui)模化(hua)、科學化(hua)、標(biao)(biao)準化(hua)飼(si)養,打造特(te)(te)色品牌,發展特(te)(te)色產業,可有效帶(dai)動農牧民(min)增收致富。
烏拉特羊(yang)肉為地理標(biao)志證(zheng)明商(shang)標(biao)。
6、鐵鍋燜面
原料:五(wu)花(hua)肉、豆(dou)角、土(tu)豆(dou)、蔥花(hua)、生姜、生面條
制(zhi)法:用相關原(yuan)料先做好鍋底,再放進去生(sheng)面條(tiao),蓋嚴燜20分(fen)鐘左右,攪拌(ban)一下
鐵(tie)鍋(guo)燉菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)(cai),燜(men)(men)面(mian)是(shi)(shi)地地道道的(de)(de)農家(jia)(jia)菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)(cai),無論它的(de)(de)加(jia)(jia)工(gong)(gong)工(gong)(gong)藝(yi),出(chu)品特點(dian)。一般(ban)的(de)(de)農家(jia)(jia)人做(zuo)菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)(cai),可能因為經(jing)(jing)驗不足(zu),不得要(yao)領,常(chang)常(chang)會做(zuo)砸。故此(ci),鐵(tie)鍋(guo)燉菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)燜(men)(men)面(mian)往往是(shi)(shi)經(jing)(jing)驗豐(feng)富農家(jia)(jia)做(zuo)菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)人最(zui)值得驕傲(ao)做(zuo)的(de)(de)、也頗具個性特點(dian)制做(zuo)菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)肴的(de)(de)方法(fa)之(zhi)一。在燉菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)時(shi)要(yao)把蒸餅(俗稱“鍋(guo)貼(tie)(tie)子(zi)”)貼(tie)(tie)在鍋(guo)邊,燜(men)(men)面(mian)是(shi)(shi)先把菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)燉成半熟,再在菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)肴上覆蓋面(mian)條(tiao),在此(ci)情況(kuang)下(xia)加(jia)(jia)工(gong)(gong)成菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)(cai),要(yao)求主食飯菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)同熟,這就(jiu)是(shi)(shi)鐵(tie)鍋(guo)燉菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)、燜(men)(men)面(mian)的(de)(de)要(yao)點(dian),也是(shi)(shi)難點(dian),在熱量(liang)氣流下(xia),釋(shi)放出(chu)各種原(yuan)(yuan)料的(de)(de)特殊氣息(xi),并濃縮精(jing)髓,存于原(yuan)(yuan)料之(zhi)中,形成突出(chu)的(de)(de)特色(se)。
申明:生活十大、生活排行榜等內容源于程序系統索引或網民分享提供,僅供您參考、開心娛樂,不代表本網站的研究觀點,請注意甄別內容來源的真實性和權威性。