蒙古族傳統名菜，為招待貴賓或(huo)舉行重大慶典時的(de)(de)盛宴(yan)特制的(de)(de)佳肴。一般選用(yong)草原上膘(biao)肥(fei)、體(ti)重40斤(jin)左右的(de)(de)綿(mian)羊(yang)宰殺后，去(qu)毛帶皮腹(fu)內(nei)加(jia)蔥、姜、椒、鹽等佐料整體(ti)烤(kao)制而成。烤(kao)完以(yi)后，羊(yang)形完整，羊(yang)跪在方木盤內(nei)，色(se)澤金(jin)紅(hong)，羊(yang)皮酥脆，羊(yang)肉嫩香(xiang)。

2、四子王旗杜蒙羊肉

所在地域：

內蒙古

申請人：

四子王旗家畜改良工作站

公布日期：

2012年

劃定的地域保護(hu)范圍：

四(si)子(zi)王旗全境。地理坐標為東經110°20′00″～113°00′00″，北緯41°10′00″～43°22′00″。

四子王旗杜蒙(meng)羊(yang)肉為農產(chan)品(pin)地理標志產(chan)品(pin)。

3、草原烤羊腿

產(chan)地(di)：中國(guo)內蒙古烏(wu)蘭察布市。

工藝(yi)：先把羊(yang)腿(tui)洗干凈(jing)整理好，

放(fang)烤盤(pan)中，把調(diao)料拌均勻，然后將烤盤(pan)推入烤爐中，中間翻動一、兩次(ci)、大約4－5個小時，待(dai)湯變少，肉干呈醬紅色時取出，食時用小刀割片取吃。特色：醇香不(bu)膩，有獨特的草原風味。

4、蘿卜絲酥餅

一、蘿卜餡部份

材料：白蘿卜500g，香蔥適量，蝦皮1小把。

調味料：鹽，黑胡(hu)椒粉，香油適量

做法：

1、白蘿卜去皮刨成(cheng)粗(cu)絲加一些鹽放置20分鐘使得蘿卜絲出水，再(zai)把(ba)水份擠掉。

2、加(jia)入香(xiang)蔥末(mo)，蝦皮，再拌上調味料即可。

二、面皮部份

A、油酥面皮(pi)：低筋面粉65g，植物(wu)油20g。

做(zuo)法(fa)：將材料放入鋼盆中(zhong)攪拌成為一個均勻的面團就好(hao)，包(bao)上保鮮膜放冰箱備用。(不需(xu)要搓揉(rou)，避(bi)免(mian)面粉出筋(jin)影響口感)。

B、發面面皮

材料：中筋面粉200g，冷水110g，速發酵母1/3茶匙，細(xi)砂(sha)糖10g，鹽少許，植物油(you)10g。

表面裝飾：1個蛋白液(ye)，白芝麻適(shi)量。

做法：

1、將所有材料倒入盆中攪拌搓揉成為一個不黏手(shou)的面團

(水的部份先保(bao)留(liu)10g視面團搓(cuo)揉(rou)狀態慢慢添(tian)加)。

2、面團筋性變(bian)大后繼(ji)續搓揉(rou)至面團光滑，將面團滾圓，收(shou)口朝(chao)下捏緊(jin)放入(ru)抹少許油的盆中，蓋上(shang)濕布室(shi)溫發酵2個小(xiao)時。

3、發好的面團平(ping)均分割成8塊，滾圓(yuan)。

4、油酥(su)面(mian)皮捏(nie)成柱形(xing)，平均分割成8等份。

5、將發面(mian)皮壓扁(bian)，光(guang)滑(hua)面(mian)在外，包上(shang)一(yi)個油(you)酥面(mian)皮，收口(kou)捏緊。

6、將包好(hao)的面團(tuan)稍微壓一下(xia)橄成(cheng)橢圓形薄(bo)片(pian)，光滑面在下(xia)，由短向卷起，收口朝下(xia)，蓋上擰干(gan)的濕(shi)布再讓面團(tuan)休息10分鐘。

7、將休息好的(de)面(mian)(mian)團(tuan)橄成長形后翻面(mian)(mian)，由短向卷起，蓋上(shang)擰干的(de)濕布再讓面(mian)(mian)團(tuan)休息10分鐘。

8、休息(xi)完成的面(mian)團用(yong)(yong)大(da)姆指從中間(jian)壓(ya)下(xia)，2端往中間(jian)折起(qi)捏一下(xia)，用(yong)(yong)手心將面(mian)團壓(ya)扁。

9、將面團橄成圓形(xing)薄片，光滑面在外，中(zhong)間(jian)放上適當調(diao)好的蘿卜(bu)餡(餡料盡量不要沾到周圍(wei)以免(mian)較難收口)。

10、將面團收口(kou)處捏緊，放在兩手手心中(zhong)前后搓(cuo)揉(rou)滾圓。

11、面團上方刷上一(yi)層蛋白，再(zai)沾(zhan)上一(yi)層白芝麻。

12、間隔整齊排入烤(kao)(kao)盤(pan)中(zhong)，放進已經預熱至(zhi)200度的(de)烤(kao)(kao)箱中(zhong)烘(hong)烤(kao)(kao)20-22分鐘至(zhi)表面呈現金黃色即可。

5、羊肉串

羊肉串(chuan)目前已成為人(ren)們熱衷的食(shi)(shi)品(pin)，風靡國(guo)內外(wai)。大胡子羊肉烤串(chuan)是采(cai)用14種中藥材香(xiang)料(liao)為基料(liao)，再經過腌漬，使烤出(chu)的食(shi)(shi)品(pin)色澤金黃、肉質滑嫩、酥松爽(shuang)口、滿口生(sheng)香(xiang)、酸(suan)辣適(shi)中，吃(chi)后有潤肺潤腸、活血(xue)、美容，增進食(shi)(shi)欲等功效，是飲食(shi)(shi)與保(bao)健為一(yi)體(ti)的特色風味保(bao)健食(shi)(shi)品(pin)。

6、海米燒草菇

材料：海米(mi)50g，草菇200g，紅椒(jiao)一個。

調料：蠔油，鹽。

做法：

1、草菇洗凈去(qu)蒂切(qie)四瓣，紅椒(jiao)去(qu)籽切(qie)丁(ding)，海米(mi)放料酒內泡10分鐘洗凈瀝干水份。

2、鍋內(nei)燒熱(re)油，下(xia)蒜末(mo)和海米(mi)炒(chao)香。

3、放入草菇和(he)紅椒翻炒2分鐘。

4、倒(dao)入一(yi)大(da)匙(chi)蠔油和少許(xu)鹽炒勻加少許(xu)清湯蓋(gai)蓋(gai)中火(huo)燜5分鐘即(ji)可（要是口味兒淡(dan)的(de)話鹽要少放(fang)或者不放(fang)）。

7、馬鈴薯面包

材料:馬鈴薯泥120g、高(gao)筋面粉(fen)270g、全麥粉(fen)30g、干(gan)酵母1小(xiao)匙、砂糖(tang)1大(da)匙、鹽(yan)8g、水150g、橄欖油2大(da)匙、表面放置的無鹽(yan)奶油適量(liang)、干(gan)羅勒（Basil）少許。

做法:

1、馬鈴薯煮(zhu)熟壓成泥狀放涼。

2、所有材料攪拌(ban)搓揉成為(wei)不(bu)太粘手的面團，放入(ru)盆中,噴灑些(xie)水,表(biao)面封上(shang)濕布，進(jin)行(xing)基(ji)礎發酵。

8、沙蔥包子

在烏蘭察布草原上，主人(ren)(ren)用(yong)采摘來的(de)新鮮沙(sha)蔥(cong)和剛宰殺的(de)大尾羊肉所做(zuo)的(de)沙(sha)蔥(cong)包子招待(dai)客(ke)人(ren)(ren)，是(shi)與(yu)手扒(ba)肉、烤羊腿一樣最好的(de)待(dai)客(ke)佳肴。凡是(shi)來到烏蘭察布草原的(de)客(ke)人(ren)(ren)們(men)，嘗過(guo)那用(yong)沙(sha)蔥(cong)、羊肉做(zuo)餡的(de)蒙古包子后，無不(bu)為其鮮香而稱(cheng)好叫絕。

沙蔥(cong)開的(de)(de)(de)花(hua)雖然小，但那略呈(cheng)粉白色(se)的(de)(de)(de)花(hua)卻是牧民們離(li)不開的(de)(de)(de)上(shang)好(hao)(hao)調(diao)料。人(ren)(ren)們將蔥(cong)花(hua)采摘回來，用鹽腌(a)上(shang)或(huo)晾曬(shai)干，做湯(tang)煮肉時往(wang)鍋里(li)放上(shang)一把蔥(cong)花(hua)，那湯(tang)那肉就四(si)溢飄香。沙蔥(cong)的(de)(de)(de)營養很豐富，含有人(ren)(ren)體(ti)所需的(de)(de)(de)多種維生(sheng)素，況(kuang)且它又生(sheng)長在無任何污染的(de)(de)(de)大漠草原(yuan)上(shang)，因此是絕好(hao)(hao)的(de)(de)(de)天然綠色(se)食品。

沙(sha)蔥(cong)(cong)(cong)其(qi)實也(ye)就(jiu)是野蔥(cong)(cong)(cong)，它有蔥(cong)(cong)(cong)的(de)形狀，有蔥(cong)(cong)(cong)的(de)辛(xin)辣(la)，還(huan)有家蔥(cong)(cong)(cong)所(suo)不具有的(de)獨特(te)的(de)芳香。沙(sha)蔥(cong)(cong)(cong)高(gao)不過半尺(chi)，蔥(cong)(cong)(cong)葉尖而細。烏蘭察布草(cao)(cao)原(yuan)(yuan)雨(yu)水極(ji)少(shao)，一(yi)年之中能有一(yi)至兩場(chang)大雨(yu)那就(jiu)算不錯的(de)了(le)。然而生(sheng)長(chang)在(zai)干(gan)旱(han)草(cao)(cao)原(yuan)(yuan)的(de)沙(sha)蔥(cong)(cong)(cong)卻(que)神奇般鮮嫩，只要你輕輕地一(yi)折蔥(cong)(cong)(cong)身，斷口處便(bian)會流出(chu)鮮汁和油花來(lai)，折一(yi)小段放(fang)入(ru)口中，似(si)蔥(cong)(cong)(cong)、似(si)韭、似(si)香草(cao)(cao)，同時還(huan)夾含有一(yi)種(zhong)油香、一(yi)絲微甜(tian)，其(qi)鮮香嫩美，妙不可(ke)言。沙(sha)蔥(cong)(cong)(cong)在(zai)草(cao)(cao)原(yuan)(yuan)最簡(jian)單的(de)吃(chi)法(fa)是將采摘(zhai)來(lai)新(xin)鮮的(de)沙(sha)蔥(cong)(cong)(cong)放(fang)入(ru)罐頭(tou)瓶(ping)內，撒上一(yi)點鹽，兩日后就(jiu)成(cheng)了(le)美味小菜(cai)了(le)。

在烏(wu)蘭察布(bu)(bu)草原上(shang)，主人(ren)用采摘來的(de)(de)新鮮(xian)沙(sha)(sha)蔥和剛宰殺的(de)(de)大尾羊(yang)肉所做的(de)(de)沙(sha)(sha)蔥包子招待客人(ren)，是與(yu)手扒肉、烤羊(yang)腿(tui)一樣(yang)最好(hao)的(de)(de)待客佳(jia)肴。凡是來到烏(wu)蘭察布(bu)(bu)草原的(de)(de)客人(ren)們，嘗過那用沙(sha)(sha)蔥、羊(yang)肉做餡的(de)(de)蒙古包子后，無不為(wei)其鮮(xian)香而稱好(hao)叫絕。

沙蔥(cong)(cong)(cong)(cong)開(kai)(kai)的花(hua)雖(sui)然(ran)小，但那(nei)略呈粉白色的花(hua)卻是牧(mu)民們離不開(kai)(kai)的上(shang)好調料。人們將蔥(cong)(cong)(cong)(cong)花(hua)采摘回來，用鹽腌上(shang)或晾曬干，做湯(tang)煮肉(rou)(rou)時(shi)往鍋(guo)里放上(shang)一把蔥(cong)(cong)(cong)(cong)花(hua)，那(nei)湯(tang)那(nei)肉(rou)(rou)就四溢飄香。沙蔥(cong)(cong)(cong)(cong)的營養很豐富，含(han)有(you)人體(ti)所需的多種維生(sheng)(sheng)素，況且它又(you)生(sheng)(sheng)長在無任何污染的大漠(mo)草原上(shang)，因此是絕好的天然(ran)綠色食品。

9、香炒米

炒(chao)米，蒙(meng)古語稱：“蒙(meng)古勒(le)巴達(da)”，意為(wei)“蒙(meng)古米”。它是(shi)糜子經煮、炒(chao)、碾等工序(xu)加工而成的。

據史書記載，炒米(mi)的上述制作方法，早在我國漢代時就出現了。宋末(mo)元初，由于畜(chu)牧業有了很大發(fa)展，蒙古族人民便廣(guang)泛地食用(yong)炒米(mi)。

相(xiang)傳，公元1219年，回(hui)回(hui)國的(de)瓦(wa)勒(le)(le)乞黑(hei)(hei)等三(san)名商(shang)人，帶(dai)著織錦料子、棉織品、日用百(bai)貨到蒙古(gu)地(di)區(qu)做買(mai)賣(mai)。成(cheng)(cheng)吉(ji)(ji)(ji)(ji)思汗(han)(han)親自接見，并以(yi)厚(hou)禮招待，還(huan)(huan)讓(rang)(rang)他(ta)(ta)們住在(zai)(zai)干凈地(di)白氈帳里(li)。瓦(wa)勒(le)(le)乞黑(hei)(hei)臨別時，成(cheng)(cheng)吉(ji)(ji)(ji)(ji)思汗(han)(han)從屬下選派450名懂得西方風俗習慣的(de)穆(mu)斯(si)林，讓(rang)(rang)他(ta)(ta)們跟著瓦(wa)勒(le)(le)乞黑(hei)(hei)去(qu)那里(li)做生意。他(ta)(ta)們帶(dai)著金(jin)銀財寶去(qu)了(le)那里(li)，除了(le)一人僥幸脫逃外，其他(ta)(ta)人全被鎮守訛答刺城的(de)將(jiang)軍亦納勒(le)(le)術(shu)(shu)赤(chi)黑(hei)(hei)殺害。成(cheng)(cheng)吉(ji)(ji)(ji)(ji)思汗(han)(han)聞訊后(hou)(hou)怒(nu)火萬(wan)丈，秘密派使者(zhe)打入其內部，讓(rang)(rang)哈(ha)森(sen)協助(zhu)提供一份回(hui)回(hui)國的(de)地(di)圖。機智的(de)哈(ha)森(sen)為避免關(guan)卡的(de)檢查(cha)，就把(ba)使者(zhe)的(de)頭(tou)發(fa)剃(ti)光，并給他(ta)(ta)涂上紫色的(de)合成(cheng)(cheng)藥物，然后(hou)(hou)把(ba)回(hui)回(hui)國的(de)地(di)圖印在(zai)(zai)他(ta)(ta)的(de)頭(tou)上。使者(zhe)的(de)頭(tou)發(fa)長長后(hou)(hou)，便日夜(ye)兼程返(fan)回(hui)本國，把(ba)地(di)圖交給成(cheng)(cheng)吉(ji)(ji)(ji)(ji)思汗(han)(han)。不久，成(cheng)(cheng)吉(ji)(ji)(ji)(ji)思汗(han)(han)就率領20萬(wan)蒙古(gu)大軍，帶(dai)著炒(chao)米(mi)(mi)等干糧西征。成(cheng)(cheng)吉(ji)(ji)(ji)(ji)思汗(han)(han)兵(bing)臨訛答城下，回(hui)回(hui)國的(de)援兵(bing)從后(hou)(hou)面包圍(wei)了(le)成(cheng)(cheng)吉(ji)(ji)(ji)(ji)思汗(han)(han)。成(cheng)(cheng)吉(ji)(ji)(ji)(ji)思汗(han)(han)缺水少(shao)糧，就命眾將(jiang)士自己掘(jue)井飲用，還(huan)(huan)依靠僅有的(de)一點炒(chao)米(mi)(mi)，度(du)過了(le)生命的(de)難關(guan)，直到后(hou)(hou)續(xu)部隊趕(gan)來，才把(ba)該(gai)城攻(gong)克，活捉(zhuo)了(le)殺害蒙古(gu)商(shang)隊的(de)劊(gui)子手亦納勒(le)(le)術(shu)(shu)赤(chi)黑(hei)(hei)，并讓(rang)(rang)他(ta)(ta)飲-而死。

炒(chao)米便于(yu)攜帶，易于(yu)保存，清晨，牧(mu)(mu)民放(fang)牧(mu)(mu)以(yi)前，用滾(gun)燙(tang)的奶茶(cha)，泡上(shang)(shang)一碗炒(chao)米喝(he)到肚里，渾身是(shi)汗，頓覺精神(shen)倍增。放(fang)牧(mu)(mu)時，牧(mu)(mu)羊(yang)人帶上(shang)(shang)炒(chao)米，炒(chao)米里加上(shang)(shang)一把炒(chao)熟(shu)的黑豆(dou)或黃豆(dou)，還是(shi)極好的干(gan)糧。炒(chao)米即使(shi)干(gan)嚼，也是(shi)越(yue)嚼越(yue)香，很有滋味。

蒙(meng)古人吃(chi)炒米(mi)，講(jiang)究多種食(shi)物(wu)搭(da)配(pei)。放在碗里(li)的(de)炒米(mi)，倒上噴香(xiang)的(de)奶茶，奶茶邊(bian)喝(he)(he)邊(bian)續，待奶茶喝(he)(he)夠，炒米(mi)也被泡軟時，就要喝(he)(he)干碗里(li)的(de)茶，再放上黃(huang)油、奶皮(pi)、奶酪、紅糖(tang)拌(ban)著吃(chi)，甜酸適中，香(xiang)咸(xian)可口，味道尤(you)佳。牧民們愛說這樣(yang)一句說：“要曖穿上皮(pi)子(zi)，要飽吃(chi)糜(mi)子(zi)。”糜(mi)子(zi)富有營養。100克(ke)糜(mi)子(zi)，含有蛋(dan)白(bai)質9.7克(ke)，脂肪3.5克(ke)，碳水化合物(wu)72.5克(ke)，可產生熱量362千卡。此外，它還含有鈣(gai)29毫(hao)克(ke)、磷(lin)240毫(hao)克(ke)、鐵4.7毫(hao)克(ke)、尼克(ke)酸1.6毫(hao)克(ke)。

10、香鍋辣鴨頭

烏蘭(lan)察布(bu)的(de)渝圣香鍋辣鴨頭屬川(chuan)菜系列，選用(yong)優(you)質湖鴨，提前秘方腌制(zhi)，配料獨特，風(feng)味醇厚(hou)。入口(kou)香辣脆綿(mian)，口(kou)感鮮香醇厚(hou)。吃完(wan)鴨頭其底料再涮火鍋，原汁(zhi)原味。還有鴨脖、鴨心、鴨胗、鴨腸(chang)、鴨肝、鴨爪，讓您(nin)嘗遍(bian)湖鴨全身各部之鮮美味。色彩口(kou)感香辣絕倫，去濕開胃，將美味和(he)營養完(wan)全融合。