蒙古族(zu)傳統名菜，為招待貴賓或舉行重(zhong)大慶典時的(de)盛宴特制的(de)佳肴(yao)。一般(ban)選用草原上膘肥(fei)、體(ti)(ti)重(zhong)40斤左右(you)的(de)綿羊(yang)宰殺(sha)后(hou)，去毛帶(dai)皮(pi)腹內(nei)加蔥、姜、椒、鹽(yan)等佐料整體(ti)(ti)烤制而成。烤完以后(hou)，羊(yang)形完整，羊(yang)跪在方木盤(pan)內(nei)，色澤(ze)金紅，羊(yang)皮(pi)酥(su)脆，羊(yang)肉(rou)嫩香。

2、四子王旗杜蒙羊肉

所在地域：

內蒙古

申請人：

四子王旗(qi)家畜改(gai)良工(gong)作站

公布日期：

2012年

劃定(ding)的地(di)域保護范圍：

四子王旗全境。地理坐標為東經(jing)110°20′00″～113°00′00″，北緯41°10′00″～43°22′00″。

四(si)子王旗杜蒙羊肉(rou)為農產品地理(li)標志產品。

3、草原烤羊腿

產地(di)：中(zhong)國內蒙古(gu)烏(wu)蘭察布市(shi)。

工藝：先把羊(yang)腿(tui)洗干凈整理好，

放烤(kao)盤(pan)(pan)中，把調料拌均勻，然后將烤(kao)盤(pan)(pan)推(tui)入烤(kao)爐中，中間翻(fan)動一、兩次(ci)、大約(yue)4－5個小時(shi)(shi)，待湯變少(shao)，肉干呈醬紅(hong)色(se)時(shi)(shi)取出，食時(shi)(shi)用小刀割片(pian)取吃。特(te)色(se)：醇香(xiang)不(bu)膩，有獨(du)特(te)的(de)草(cao)原風(feng)味。

4、蘿卜絲酥餅

一、蘿卜餡部份

材料：白蘿卜500g，香蔥適量，蝦皮1小把。

調味料：鹽，黑胡椒粉，香油適量(liang)

做法：

1、白蘿卜(bu)去(qu)皮刨成(cheng)粗絲加(jia)一些(xie)鹽放置20分鐘使得蘿卜(bu)絲出水(shui)，再把(ba)水(shui)份擠掉。

2、加入香(xiang)蔥末，蝦(xia)皮，再拌上(shang)調味(wei)料即(ji)可。

二、面皮部份

A、油酥面(mian)皮：低筋(jin)面(mian)粉65g，植(zhi)物油20g。

做法(fa)：將材(cai)料放(fang)入鋼(gang)盆中攪拌成為一個均勻的面(mian)團(tuan)就好，包上保鮮(xian)膜(mo)放(fang)冰箱備(bei)用。(不需要搓揉，避免面(mian)粉出筋影響口感(gan))。

B、發面面皮

材料：中筋(jin)面粉200g，冷(leng)水(shui)110g，速發酵母1/3茶匙，細砂糖(tang)10g，鹽少許，植(zhi)物油10g。

表(biao)面裝飾：1個蛋白液，白芝麻適量(liang)。

做法：

1、將(jiang)所有材料倒入盆中攪(jiao)拌(ban)搓揉成(cheng)為一個(ge)不黏手的面(mian)團

(水的部份先(xian)保(bao)留(liu)10g視面團搓揉狀態(tai)慢慢添加(jia))。

2、面團筋性(xing)變大(da)后繼續(xu)搓揉至面團光滑(hua)，將面團滾圓，收口朝下捏緊放入(ru)抹少許(xu)油的盆中，蓋上(shang)濕布室溫發酵2個小時。

3、發(fa)好的面團平均(jun)分割成8塊(kuai)，滾(gun)圓。

4、油酥面皮捏成柱形，平(ping)均分割成8等份。

5、將發面(mian)皮(pi)壓扁，光滑面(mian)在外(wai)，包上一(yi)個油酥面(mian)皮(pi)，收口捏緊。

6、將包(bao)好的面團(tuan)(tuan)稍微壓一下(xia)(xia)橄成橢圓形薄片，光(guang)滑面在下(xia)(xia)，由(you)短向(xiang)卷起，收口朝下(xia)(xia)，蓋上擰(ning)干的濕(shi)布再讓面團(tuan)(tuan)休息10分鐘。

7、將(jiang)休(xiu)息(xi)好的(de)面團橄成長(chang)形后翻面，由短向卷起，蓋上擰干的(de)濕布(bu)再讓面團休(xiu)息(xi)10分鐘。

8、休息完成(cheng)的面團(tuan)用(yong)大姆指(zhi)從(cong)中間(jian)壓下(xia)(xia)，2端往中間(jian)折起捏一下(xia)(xia)，用(yong)手(shou)心(xin)將面團(tuan)壓扁。

9、將(jiang)面團橄成圓形薄片，光滑(hua)面在外，中間放(fang)上適當調好的(de)蘿(luo)卜餡(餡料盡量不要沾到周圍以免較難收口)。

10、將面團收口處捏緊，放在兩手手心中(zhong)前后(hou)搓揉滾圓。

11、面(mian)團上方刷上一層蛋白(bai)，再沾上一層白(bai)芝麻。

12、間隔整齊(qi)排入烤盤中(zhong)，放進已經預熱(re)至(zhi)(zhi)200度的烤箱中(zhong)烘烤20-22分鐘至(zhi)(zhi)表面呈現金黃色即(ji)可(ke)。

5、羊肉串

羊(yang)(yang)肉串(chuan)目(mu)前已成為(wei)人(ren)們熱衷的食品(pin)，風靡(mi)國內外(wai)。大胡子羊(yang)(yang)肉烤串(chuan)是采用14種中(zhong)藥材(cai)香料為(wei)基料，再經過腌漬，使(shi)烤出的食品(pin)色(se)澤(ze)金黃(huang)、肉質滑嫩、酥松(song)爽口(kou)、滿口(kou)生香、酸(suan)辣適中(zhong)，吃后有潤(run)肺潤(run)腸、活血(xue)、美容(rong)，增進食欲等功效，是飲食與保健為(wei)一體的特(te)色(se)風味保健食品(pin)。

6、海米燒草菇

材(cai)料：海米50g，草菇200g，紅椒一(yi)個。

調(diao)料：蠔油(you)，鹽。

做法：

1、草菇洗凈去(qu)(qu)蒂切四(si)瓣，紅(hong)椒去(qu)(qu)籽(zi)切丁，海(hai)米放料酒內(nei)泡10分(fen)鐘洗凈瀝干水份。

2、鍋內燒(shao)熱油，下蒜(suan)末(mo)和海米炒香(xiang)。

3、放入草菇和紅椒翻炒2分鐘。

4、倒入(ru)一大匙(chi)蠔油(you)和少(shao)許(xu)鹽炒勻加少(shao)許(xu)清湯蓋蓋中火燜5分鐘即(ji)可（要是(shi)口(kou)味兒淡的話鹽要少(shao)放(fang)或者不放(fang)）。

7、馬鈴薯面包

材(cai)料(liao):馬鈴薯泥120g、高筋面粉270g、全麥粉30g、干酵母1小(xiao)匙(chi)、砂糖1大匙(chi)、鹽8g、水(shui)150g、橄(gan)欖油2大匙(chi)、表面放置的無(wu)鹽奶油適量、干羅勒（Basil）少許。

做法:

1、馬鈴薯(shu)煮熟壓成(cheng)泥狀放涼(liang)。

2、所有材料攪(jiao)拌搓揉成為不(bu)太(tai)粘手(shou)的(de)面團，放入盆中,噴(pen)灑些水(shui),表面封上濕布，進行基(ji)礎發酵。

8、沙蔥包子

在烏蘭察布草原上(shang)，主人(ren)用(yong)采摘來(lai)的新鮮沙(sha)蔥(cong)和剛宰殺的大尾羊肉(rou)所做的沙(sha)蔥(cong)包子招待客(ke)人(ren)，是(shi)與手扒肉(rou)、烤羊腿一(yi)樣最(zui)好(hao)的待客(ke)佳(jia)肴。凡是(shi)來(lai)到烏蘭察布草原的客(ke)人(ren)們，嘗(chang)過那用(yong)沙(sha)蔥(cong)、羊肉(rou)做餡的蒙古包子后(hou)，無不為其鮮香而稱好(hao)叫絕(jue)。

沙(sha)(sha)蔥(cong)開的花雖然小，但那(nei)略呈粉(fen)白色(se)的花卻是(shi)牧(mu)民們離不開的上(shang)好調料。人(ren)們將蔥(cong)花采摘回來(lai)，用鹽(yan)腌上(shang)或晾曬干，做(zuo)湯(tang)煮肉時往鍋里(li)放上(shang)一把(ba)蔥(cong)花，那(nei)湯(tang)那(nei)肉就四溢(yi)飄香。沙(sha)(sha)蔥(cong)的營養很(hen)豐富，含(han)有人(ren)體所需的多種(zhong)維生素，況且(qie)它又生長在無(wu)任(ren)何污染的大漠草原上(shang)，因此(ci)是(shi)絕好的天然綠色(se)食品。

沙(sha)蔥(cong)其(qi)實(shi)也就(jiu)是(shi)(shi)野蔥(cong)，它有(you)蔥(cong)的(de)形狀，有(you)蔥(cong)的(de)辛辣，還有(you)家蔥(cong)所不具有(you)的(de)獨特的(de)芳香(xiang)。沙(sha)蔥(cong)高不過半尺，蔥(cong)葉尖而細。烏蘭察布草(cao)(cao)(cao)原(yuan)(yuan)雨水極少，一(yi)年之中能有(you)一(yi)至兩場大雨那就(jiu)算不錯的(de)了(le)(le)。然(ran)而生長在(zai)干(gan)旱草(cao)(cao)(cao)原(yuan)(yuan)的(de)沙(sha)蔥(cong)卻(que)神奇般鮮(xian)嫩，只要你輕(qing)輕(qing)地一(yi)折(zhe)蔥(cong)身(shen)，斷口處便會流出鮮(xian)汁和油花來(lai)，折(zhe)一(yi)小(xiao)段放(fang)(fang)入口中，似蔥(cong)、似韭、似香(xiang)草(cao)(cao)(cao)，同時還夾含有(you)一(yi)種(zhong)油香(xiang)、一(yi)絲微甜，其(qi)鮮(xian)香(xiang)嫩美，妙不可言。沙(sha)蔥(cong)在(zai)草(cao)(cao)(cao)原(yuan)(yuan)最簡單(dan)的(de)吃法是(shi)(shi)將采摘來(lai)新鮮(xian)的(de)沙(sha)蔥(cong)放(fang)(fang)入罐頭瓶內，撒(sa)上一(yi)點鹽，兩日后就(jiu)成了(le)(le)美味小(xiao)菜了(le)(le)。

在烏(wu)蘭察布草(cao)原上，主人用采摘來(lai)的新鮮沙(sha)蔥和(he)剛宰殺的大尾羊肉(rou)(rou)所做的沙(sha)蔥包子招待客人，是與(yu)手(shou)扒肉(rou)(rou)、烤羊腿一樣最好的待客佳肴(yao)。凡是來(lai)到烏(wu)蘭察布草(cao)原的客人們，嘗(chang)過那用沙(sha)蔥、羊肉(rou)(rou)做餡的蒙古包子后，無不為其(qi)鮮香(xiang)而稱好叫絕。

沙(sha)(sha)蔥開(kai)的(de)花(hua)(hua)雖然小(xiao)，但(dan)那(nei)略呈粉白色的(de)花(hua)(hua)卻是(shi)(shi)牧民(min)們離不開(kai)的(de)上(shang)(shang)好調(diao)料。人們將蔥花(hua)(hua)采摘回來，用鹽腌上(shang)(shang)或(huo)晾曬干(gan)，做湯煮(zhu)肉(rou)時往鍋里(li)放上(shang)(shang)一(yi)把蔥花(hua)(hua)，那(nei)湯那(nei)肉(rou)就四(si)溢飄香(xiang)。沙(sha)(sha)蔥的(de)營養很豐富，含有人體所需(xu)的(de)多種維(wei)生素，況且它又生長在無(wu)任何污染的(de)大漠草原上(shang)(shang)，因此是(shi)(shi)絕好的(de)天(tian)然綠色食品。

9、香炒米

炒(chao)米(mi)，蒙(meng)古語稱：“蒙(meng)古勒巴達”，意(yi)為“蒙(meng)古米(mi)”。它是糜(mi)子經煮(zhu)、炒(chao)、碾等工序加工而成的。

據史書記載，炒米的上述制作(zuo)方(fang)法，早在我國漢代時就出現了。宋末(mo)元初，由于畜牧業有了很大發展，蒙古族人民便(bian)廣泛地食用(yong)炒米。

相(xiang)傳，公元1219年，回(hui)(hui)(hui)回(hui)(hui)(hui)國的(de)瓦(wa)勒乞(qi)黑(hei)(hei)等(deng)三名商人，帶(dai)著(zhu)織錦料子、棉織品、日用百貨到蒙古(gu)地區做買賣。成(cheng)(cheng)吉(ji)(ji)思汗(han)(han)親自(zi)接(jie)見，并(bing)以厚禮招待，還讓(rang)他(ta)(ta)們(men)住在(zai)干凈地白氈帳里。瓦(wa)勒乞(qi)黑(hei)(hei)臨(lin)別時(shi)，成(cheng)(cheng)吉(ji)(ji)思汗(han)(han)從屬(shu)下選派450名懂得西方風俗(su)習慣的(de)穆斯林(lin)，讓(rang)他(ta)(ta)們(men)跟著(zhu)瓦(wa)勒乞(qi)黑(hei)(hei)去那里做生意(yi)。他(ta)(ta)們(men)帶(dai)著(zhu)金銀財寶去了(le)那里，除了(le)一(yi)人僥幸脫逃(tao)外，其他(ta)(ta)人全被鎮守訛(e)(e)答刺城(cheng)的(de)將(jiang)軍(jun)亦納勒術赤黑(hei)(hei)殺害。成(cheng)(cheng)吉(ji)(ji)思汗(han)(han)聞(wen)訊后(hou)(hou)怒火萬(wan)丈，秘密派使者打入其內部，讓(rang)哈森協助提供(gong)一(yi)份回(hui)(hui)(hui)回(hui)(hui)(hui)國的(de)地圖(tu)。機(ji)智的(de)哈森為避免(mian)關(guan)卡的(de)檢查，就把(ba)使者的(de)頭(tou)發(fa)(fa)剃光(guang)，并(bing)給他(ta)(ta)涂上紫(zi)色的(de)合(he)成(cheng)(cheng)藥物，然后(hou)(hou)把(ba)回(hui)(hui)(hui)回(hui)(hui)(hui)國的(de)地圖(tu)印(yin)在(zai)他(ta)(ta)的(de)頭(tou)上。使者的(de)頭(tou)發(fa)(fa)長(chang)長(chang)后(hou)(hou)，便日夜兼(jian)程(cheng)返回(hui)(hui)(hui)本國，把(ba)地圖(tu)交給成(cheng)(cheng)吉(ji)(ji)思汗(han)(han)。不久，成(cheng)(cheng)吉(ji)(ji)思汗(han)(han)就率領(ling)20萬(wan)蒙古(gu)大(da)軍(jun)，帶(dai)著(zhu)炒(chao)米(mi)等(deng)干糧西征(zheng)。成(cheng)(cheng)吉(ji)(ji)思汗(han)(han)兵臨(lin)訛(e)(e)答城(cheng)下，回(hui)(hui)(hui)回(hui)(hui)(hui)國的(de)援兵從后(hou)(hou)面包圍了(le)成(cheng)(cheng)吉(ji)(ji)思汗(han)(han)。成(cheng)(cheng)吉(ji)(ji)思汗(han)(han)缺水少糧，就命眾將(jiang)士自(zi)己(ji)掘(jue)井(jing)飲用，還依靠僅有的(de)一(yi)點炒(chao)米(mi)，度過(guo)了(le)生命的(de)難關(guan)，直到后(hou)(hou)續(xu)部隊趕來(lai)，才把(ba)該城(cheng)攻克，活捉了(le)殺害蒙古(gu)商隊的(de)劊子手(shou)亦納勒術赤黑(hei)(hei)，并(bing)讓(rang)他(ta)(ta)飲-而死。

炒(chao)米(mi)便于(yu)攜帶，易于(yu)保存，清晨，牧民放牧以前，用滾燙的(de)奶茶，泡(pao)上一碗(wan)炒(chao)米(mi)喝到肚里(li)(li)，渾身是汗，頓(dun)覺精神倍增。放牧時，牧羊人帶上炒(chao)米(mi)，炒(chao)米(mi)里(li)(li)加(jia)上一把炒(chao)熟的(de)黑(hei)豆或黃豆，還是極好的(de)干(gan)糧(liang)。炒(chao)米(mi)即使干(gan)嚼(jiao)(jiao)，也是越嚼(jiao)(jiao)越香，很有(you)滋味。

蒙古人吃炒(chao)米，講究多種(zhong)食物搭配。放(fang)在碗里的(de)炒(chao)米，倒上(shang)噴香的(de)奶(nai)(nai)茶(cha)(cha)(cha)，奶(nai)(nai)茶(cha)(cha)(cha)邊喝(he)邊續，待奶(nai)(nai)茶(cha)(cha)(cha)喝(he)夠(gou)，炒(chao)米也(ye)被(bei)泡(pao)軟時，就要喝(he)干碗里的(de)茶(cha)(cha)(cha)，再放(fang)上(shang)黃油(you)、奶(nai)(nai)皮(pi)、奶(nai)(nai)酪、紅糖(tang)拌著(zhu)吃，甜酸適中，香咸可口(kou)，味道(dao)尤佳。牧民們愛(ai)說這樣一句說：“要曖穿(chuan)上(shang)皮(pi)子(zi)(zi)，要飽吃糜(mi)子(zi)(zi)。”糜(mi)子(zi)(zi)富有營養。100克(ke)(ke)糜(mi)子(zi)(zi)，含有蛋白質9.7克(ke)(ke)，脂肪3.5克(ke)(ke)，碳水化合物72.5克(ke)(ke)，可產生熱量362千卡。此(ci)外，它還(huan)含有鈣29毫(hao)克(ke)(ke)、磷240毫(hao)克(ke)(ke)、鐵(tie)4.7毫(hao)克(ke)(ke)、尼克(ke)(ke)酸1.6毫(hao)克(ke)(ke)。

10、香鍋辣鴨頭

烏蘭察布的渝圣香鍋辣(la)鴨(ya)(ya)頭屬川菜系列，選用(yong)優質湖鴨(ya)(ya)，提(ti)前秘方腌制(zhi)，配料(liao)獨(du)特，風味(wei)(wei)醇厚。入口(kou)香辣(la)脆綿，口(kou)感鮮(xian)香醇厚。吃完(wan)(wan)鴨(ya)(ya)頭其底料(liao)再涮火(huo)鍋，原汁(zhi)原味(wei)(wei)。還有(you)鴨(ya)(ya)脖、鴨(ya)(ya)心、鴨(ya)(ya)胗、鴨(ya)(ya)腸、鴨(ya)(ya)肝、鴨(ya)(ya)爪，讓您嘗遍湖鴨(ya)(ya)全身各部之鮮(xian)美味(wei)(wei)。色彩(cai)口(kou)感香辣(la)絕倫，去濕開(kai)胃，將美味(wei)(wei)和(he)營養(yang)完(wan)(wan)全融(rong)合。