藏(zang)藥(yao)(yao)歷來就很有些(xie)神秘色彩，拉(la)薩招待貴賓(bin)必有的(de)生(sheng)牛肉醬就是(shi)幾種可入味的(de)藏(zang)藥(yao)(yao)與(yu)搗碎的(de)新鮮生(sheng)牛肉最奇妙的(de)混合(he)。猩紅血性(xing)的(de)顏色，興(xing)烈沖鼻的(de)口味，吃下肚更是(shi)暖洋(yang)洋(yang)熱烘(hong)烘(hong)的(de)一(yi)團(tuan)，據(ju)說(shuo)(shuo)西(xi)藏(zang)依然(ran)是(shi)一(yi)個讓時(shi)間凝固的(de)地方，據(ju)說(shuo)(shuo)千百年來-都喜(xi)歡在(zai)布達拉(la)宮(gong)腳(jiao)下曬(shai)太陽，當肚里(li)存著一(yi)團(tuan)火熱，再給陽光(guang)一(yi)曬(shai)今天的(de)-仍是(shi)分外的(de)自樂自足。

2 隆子黑青稞糌粑

隆(long)子(zi)(zi)(zi)黑(hei)(hei)青(qing)稞是西藏山南(nan)隆(long)子(zi)(zi)(zi)縣的(de)特產。隆(long)子(zi)(zi)(zi)，意為須(xu)彌同(tong)頂（佛教用語），全稱“玉杰隆(long)子(zi)(zi)(zi)”），古稱“涅”），唐代曾寫聶(nie)(nie)(nie)。“隆(long)子(zi)(zi)(zi)黑(hei)(hei)青(qing)稞”傳說于公元712年左右(you)金成公主經(jing)過隆(long)子(zi)(zi)(zi)河谷文“內(nei)嘎沃”地段不(bu)慎從邦(bang)點(dian)（指藏式圍裙(qun)）中掉落在當(dang)地，經(jing)過千(qian)年的(de)種(zhong)植而(er)形成獨特的(de)當(dang)地品(pin)種(zhong)。是歷代隆(long)子(zi)(zi)(zi)宗主主要食物之一，也是聶(nie)(nie)(nie)德主持(chi)歷代-和喇嘛的(de)供品(pin)（聶(nie)(nie)(nie)德主持(chi)是聶(nie)(nie)(nie)雄六大寺(si)廟(miao)的(de)母寺(si)之一），該(gai)寺(si)廟(miao)至今仍然食用水磨磨制(zhi)的(de)黑(hei)(hei)青(qing)稞糌粑(ba)。其(qi)做(zuo)成的(de)糌粑(ba)不(bu)僅深受(shou)藏區消費者歡迎(ying)，而(er)且也備(bei)受(shou)很多內(nei)地消費者的(de)青(qing)睞，在市(shi)場上(shang)供不(bu)應求。

3 風干肉和生肉

西普遍(bian)愛吃(chi)肉(rou)(rou)(rou)，肉(rou)(rou)(rou)以牦(mao)牛肉(rou)(rou)(rou)、綿羊(yang)肉(rou)(rou)(rou)為主。藏族人只吃(chi)偶蹄(ti)類牲畜(chu)，不吃(chi)奇蹄(ti)類牲畜(chu)。如馬、驢、騾肉(rou)(rou)(rou)等(deng)。他們不愛吃(chi)山(shan)羊(yang)肉(rou)(rou)(rou)，認(ren)為山(shan)羊(yang)肉(rou)(rou)(rou)傷(shang)腎。諺語(yu)也說：“山(shan)羊(yang)肉(rou)(rou)(rou)上不了席(xi)。”狗肉(rou)(rou)(rou)更是(shi)西-深惡痛絕(jue)的(de)(de)，罵人“吃(chi)狗肉(rou)(rou)(rou)的(de)(de)”，是(shi)非常(chang)嚴重(zhong)的(de)(de)事。老一輩人普遍(bian)不吃(chi)魚，這與這個民族虔(qian)信佛教、忌諱(hui)殺生有關。而(er)且(qie)，魚往往被認(ren)為是(shi)龍或水(shui)神的(de)(de)化身。

宰(zai)殺牲畜(chu)多在(zai)(zai)初冬進(jin)行，此時(shi)牛羊正(zheng)肥(fei)，有(you)利于在(zai)(zai)高原的(de)寒(han)冬中(zhong)冰凍(dong)。宰(zai)牛的(de)方法，主(zhu)要為悶死，目(mu)的(de)是使血(xue)留在(zai)(zai)體內(nei)。殺羊時(shi)先纏住4腳，然(ran)后用短刀直刺心臟。肉有(you)生吃、風干吃和煎、炒、烹煮幾種(zhong)吃法。

面對(dui)一(yi)塊新(xin)鮮(xian)的(de)牛(niu)(niu)肉或(huo)羊(yang)(yang)(yang)腿，食(shi)者拔出鋒利(li)的(de)藏刀(dao)，挑(tiao)選最(zui)可(ke)口的(de)部位，頻(pin)頻(pin)切(qie)割(ge)，并用刀(dao)尖(jian)挑(tiao)進嘴(zui)里。常(chang)年(nian)啖(dan)吃(chi)生(sheng)肉的(de)人，技術非常(chang)嫻熟，吃(chi)得津津有味、富有節(jie)奏。一(yi)大(da)塊帶骨(gu)的(de)肉，很快就被吃(chi)得干干凈(jing)凈(jing)，只剩一(yi)副骨(gu)架。現在(zai)啖(dan)吃(chi)生(sheng)肉已(yi)逐(zhu)漸減少，而吃(chi)風(feng)干牛(niu)(niu)羊(yang)(yang)(yang)肉仍(reng)然(ran)非常(chang)盛(sheng)行。西藏各地氣候高寒(han)，干肉可(ke)以經年(nian)不壞。干肉有兩種(zhong)形式，一(yi)種(zhong)是整個(ge)保存起(qi)來(lai)，藏語(yu)叫“歇考”，意即整肉腔；一(yi)種(zhong)是切(qie)成1尺(chi)長1寸寬左(zuo)右的(de)肉條，掛在(zai)雪風(feng)里吹干。西藏最(zui)著名的(de)干肉產在(zai)羊(yang)(yang)(yang)卓雍湖邊(bian)，稱為“羊(yang)(yang)(yang)卓干素(su)”，酥油(you)清潤，再蘸(zhan)辣椒鹽粉(fen)，吃(chi)一(yi)次準(zhun)讓你終生(sheng)難忘。

4 洛扎粉絲

洛扎(zha)縣(xian)粉絲廠建于1993年，洛扎(zha)粉絲廠經過20年發展，具(ju)有(you)成(cheng)熟的豌豆粉絲生產工(gong)藝和技術，其生產的“賽卡古托”牌豌豆粉絲，絲條勻細，純(chun)凈光亮，整齊柔韌，潔白透明，入水即軟(ruan)，久(jiu)煮不碎，清嫩適口(kou)和爽滑耐嚼的特點，知(zhi)名度高，深受消(xiao)費者(zhe)的歡迎。

5 藏馬雞

藏馬雞(ji)(ji)(ji)（Ｃrossoptilon crossoptilon）也叫白馬雞(ji)(ji)(ji)、雪(xue)雉(zhi)。體型比環頸雉(zhi)大(da)，在三種馬雞(ji)(ji)(ji)中它是最大(da)的(de)(de)一(yi)種。通體大(da)都為白色(se)(se)(se)(se)(se)(se)、頭部兩(liang)(liang)(liang)側紅色(se)(se)(se)(se)(se)(se)，頭頂上生有(you)(you)密(mi)密(mi)的(de)(de)黑色(se)(se)(se)(se)(se)(se)短(duan)的(de)(de)絨狀(zhuang)羽(yu)(yu)毛。耳(er)羽(yu)(yu)呈簇狀(zhuang)，白色(se)(se)(se)(se)(se)(se)，像(xiang)兩(liang)(liang)(liang)個短(duan)角(jiao)向(xiang)(xiang)后延伸著，有(you)(you)耳(er)羽(yu)(yu)簇是馬雞(ji)(ji)(ji)類最顯著的(de)(de)特點。它的(de)(de)體背部羽(yu)(yu)色(se)(se)(se)(se)(se)(se)略(lve)沾點灰(hui)(hui)(hui)色(se)(se)(se)(se)(se)(se)，兩(liang)(liang)(liang)翅呈灰(hui)(hui)(hui)褐色(se)(se)(se)(se)(se)(se)；尾特別長(chang)，有(you)(you)尾羽(yu)(yu)２０枚(mei)，有(you)(you)的(de)(de)為２２枚(mei)，尾羽(yu)(yu)的(de)(de)基(ji)部灰(hui)(hui)(hui)色(se)(se)(se)(se)(se)(se)，向(xiang)(xiang)后漸漸變成(cheng)紫銅色(se)(se)(se)(se)(se)(se)，及至末端則變成(cheng)暗(an)綠色(se)(se)(se)(se)(se)(se)和(he)深藍紫色(se)(se)(se)(se)(se)(se)，而呈現金屬光澤(ze)。這種馬雞(ji)(ji)(ji)的(de)(de)中央一(yi)、二對尾羽(yu)(yu)大(da)部分羽(yu)(yu)枝(zhi)長(chang)而稍疏(shu)，但不形成(cheng)披散狀(zhuang)。雌鳥與雄(xiong)(xiong)鳥相似(si)，但體形稍小些，羽(yu)(yu)毛也較暗(an)淡。雌雄(xiong)(xiong)鳥的(de)(de)嘴均為粉紅色(se)(se)(se)(se)(se)(se)，腿和(he)趾紅色(se)(se)(se)(se)(se)(se)。雄(xiong)(xiong)鳥和(he)雞(ji)(ji)(ji)一(yi)樣還有(you)(you)距

藏馬雞是我(wo)國(guo)特有珍禽之一，已列入(ru)世界瀕危物種。在西藏南部和中(zhong)部、青海(hai)南部、四(si)川及(ji)云南的麗(li)江山(shan)脈一帶均為分(fen)布。主(zhu)要棲息于(yu)海(hai)拔３，０００米至雪(xue)線附近(jin)的針闊葉(xie)混雜林(lin)及(ji)灌叢中(zhong)，喜在林(lin)間草地和林(lin)緣地帶活動，常二、三十只成群(qun)，秋冬季節更(geng)結成大群(qun)覓(mi)食和過夜。

藏馬雞的(de)(de)(de)食物以植物性食物為(wei)(wei)主，如(ru)草(cao)根、草(cao)葉、青(qing)棵種子(zi)、云(yun)杉花和果(guo)、海棠果(guo)等(deng)各種植物種子(zi)；偶有少量的(de)(de)(de)鞘(qiao)翅目(mu)昆蟲(chong)及鱗翅目(mu)幼蟲(chong)。在(zai)地面上營巢，筑巢于倒木(mu)等(deng)隱蔽處。巢呈橢(tuo)圓形(xing)淺盤狀，比較簡(jian)陋(lou)，巢的(de)(de)(de)材(cai)料是枯枝(zhi)干草(cao)、苔蘚及鳥羽等(deng)。卵為(wei)(wei)純(chun)色，有的(de)(de)(de)為(wei)(wei)土黃(huang)色，也有的(de)(de)(de)為(wei)(wei)青(qing)灰色，卵上無(wu)斑點，卵的(de)(de)(de)大-均為(wei)(wei)５８.４×４４.１毫米。藏馬雞是珍貴的(de)(de)(de)觀賞動物，在(zai)許多動物園中(zhong)均飼養(yang)著，以供(gong)觀賞。

6 西藏酥炸羊腩

1、羊脯洗凈，切成6厘(li)米(mi)長、2厘(li)米(mi)寬(kuan)的塊，放人湯盆(pen)中，加入料酒(jiu)、醬(jiang)油、大茴、白糖、鹽、味精、姜片(pian)、蔥段和上湯少(shao)許，上籠蒸軟取(qu)出，待冷卻后取(qu)用。

2、面粉、淀粉同放人碗內，先用冷水(shui)調成脆漿，后加(jia)入(ru)豬油、堿水(shui)攪勻，再加(jia)入(ru)發酵粉調和。

3、炒鍋燒熱(re)，放人(ren)生油，燒至(zhi)八成熱(re)，將羊腩(nan)抹(mo)上脆(cui)漿粉下油鍋，炸至(zhi)酥脆(cui)呈金黃色(se)時(shi)撈(lao)出，切成長(chang)方塊裝人(ren)盤內，跟蔥(cong)白段(duan)、甜(tian)醬、椒鹽、辣醬油各兩(liang)小(xiao)碟同時(shi)上席即成。

《周禮·天官(guan)》篇所載(zai)“八(ba)珍”中(zhong)，除“搗珍”、“”均用羊(yang)肉外，還(huan)有一只“炮(pao)”的名(ming)饌，是以羊(yang)肉燒、烤、燉而成(cheng)。不(bu)過，西周時朗，羊(yang)僅限于士大夫階(jie)級享(xiang)甲(jia)，至春秋戰國時期(qi)才(cai)成(cheng)為人們(men)普遍的肉食(shi)。

傳統名(ming)菜，顏色金黃，羊肉酥嫩，舊時常作(zuo)為大(da)宴頭菜。

7 西藏點心

點(dian)心(xin)“醍”（酥酪糕） ，藏族“醍”這一(yi)糕點(dian)，系采用(yong)營養價值(zhi)極高的奶酪品(pin)制(zhi)成，專(zhuan)為節日款待嘉(jia)賓或(huo)僧人用(yong)。有所(suo)謂(wei)來者“非(fei)厚意不設”之說。一(yi)盤“醍點(dian)”，放在桌上(shang)，看上(shang)去形如堆紅(hong)迭(die)翠的荷花，美(mei)味誘人，有幸(xing)品(pin)嘗(chang)幾塊，實是(shi)一(yi)種(zhong)特殊(shu)的享受。

“醍”這一糕(gao)點，類似(si)廣(guang)東(dong)月(yue)餅之類的(de)點心。它是用提取過奶(nai)油后(hou)的(de)乳白色淀粉（藏名曲熱）晾干后(hou)，用磨(mo)磨(mo)成(cheng)(cheng)粉末(mo)，拌入黃油（奶(nai)油）、白糖、角麻（人參果）、葡萄干、桃仁等，做成(cheng)(cheng)橢圓形(xing)(xing)、方(fang)形(xing)(xing)，表面有紅絲綠絲擺(bai)成(cheng)(cheng)圖案，表現(xian)吉祥、長壽，放入籠屜內蒸熟，賓至可整(zheng)塊(kuai)獻上(shang)，或切成(cheng)(cheng)片狀。據說(shuo)它有滋補強身之功效(xiao)。

8 辣牛肚

詳(xiang)細說明：原料：牛肚(du)300克(ke)

配(pei)料：干辣椒10克、青(qing)尖椒、香菜段

調料(liao)：蔥姜、料(liao)酒、鹽(yan)、味精、醬油(you)、花生油(you)、花椒各(ge)適量。

制作：

1、干辣椒、青尖椒切絲，蔥姜一半(ban)切片(pian)，一半(ban)切絲。

2、牛肚洗(xi)凈放鍋(guo)內加水(shui)、蔥(cong)姜片(pian)、料酒、花椒煮至熟爛，撈出(chu)切絲。

3、炒鍋注(zhu)油加熱，下(xia)入蔥姜(jiang)絲、辣(la)椒絲、煸炒片刻。烹(peng)料酒，放入牛肚(du)絲，加醬(jiang)油、香菜(cai)段、味精，炒勻(yun)裝(zhuang)盤即成。

9 西藏風干肉

風干的(de)(de)牛羊(yang)肉，是(shi)藏民(min)喜歡的(de)(de)食(shi)品。一般在(zai)每年冬(dong)天，往(wang)往(wang)是(shi)11月(yue)底做。這(zhe)時氣溫都在(zai)零度以下，藏民(min)把牛、羊(yang)肉割成小塊串(chuan)上，或用竹籠(long)掛在(zai)帳房(fang)、屋檐下的(de)(de)陰(yin)涼處，使之冰凍風干，自然脫去(qu)水分(fen)，第二年3月(yue)后取下烤食(shi)或生食(shi)均可，味(wei)道鮮美。

10 帕查麻枯

先(xian)揉面(mian)，捏(nie)成(cheng)面(mian)疙瘩，投入(ru)沸水鍋內煮熟(shu)(shu)后，濾干待用。再用一鍋煉(lian)酥(su)油，煉(lian)后倒入(ru)煮熟(shu)(shu)的面(mian)疙瘩中，加適量的紅(hong)糖(tang)、碎奶渣攪拌既成(cheng)。帕查麻枯味酸甜可口，油膩。