藏(zang)藥(yao)歷來就很(hen)有些(xie)神秘色(se)彩，拉薩招待貴賓必有的(de)(de)(de)生(sheng)牛肉(rou)(rou)醬(jiang)就是幾種可入味(wei)的(de)(de)(de)藏(zang)藥(yao)與搗(dao)碎的(de)(de)(de)新(xin)鮮生(sheng)牛肉(rou)(rou)最奇妙(miao)的(de)(de)(de)混合(he)。猩紅血性的(de)(de)(de)顏色(se)，興烈沖鼻的(de)(de)(de)口味(wei)，吃下肚更是暖(nuan)洋洋熱烘烘的(de)(de)(de)一團，據說西藏(zang)依然是一個讓時間凝(ning)固的(de)(de)(de)地方，據說千百年來-都喜歡在布達拉宮(gong)腳下曬(shai)太陽(yang)(yang)，當肚里存著一團火熱，再給陽(yang)(yang)光一曬(shai)今(jin)天的(de)(de)(de)-仍是分外(wai)的(de)(de)(de)自(zi)樂自(zi)足(zu)。

2 隆子黑青稞糌粑

隆(long)(long)子(zi)黑(hei)青(qing)稞是(shi)西藏山(shan)南隆(long)(long)子(zi)縣的(de)特產。隆(long)(long)子(zi)，意為須彌同頂（佛教用語(yu)），全(quan)稱“玉杰隆(long)(long)子(zi)”），古稱“涅”），唐(tang)代(dai)曾寫聶(nie)。“隆(long)(long)子(zi)黑(hei)青(qing)稞”傳(chuan)說于公元712年左右(you)金(jin)成(cheng)(cheng)公主(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)經(jing)過(guo)隆(long)(long)子(zi)河谷文“內(nei)嘎沃”地(di)段不(bu)(bu)慎從邦點（指藏式(shi)圍裙）中掉落在當(dang)地(di)，經(jing)過(guo)千年的(de)種(zhong)植而形成(cheng)(cheng)獨特的(de)當(dang)地(di)品種(zhong)。是(shi)歷代(dai)隆(long)(long)子(zi)宗主(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)主(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)要食物之一(yi)(yi)，也(ye)是(shi)聶(nie)德主(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)持歷代(dai)-和喇嘛(ma)的(de)供品（聶(nie)德主(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)持是(shi)聶(nie)雄(xiong)六大寺廟的(de)母寺之一(yi)(yi)），該(gai)寺廟至今仍然(ran)食用水磨磨制(zhi)的(de)黑(hei)青(qing)稞糌(zan)粑。其做(zuo)成(cheng)(cheng)的(de)糌(zan)粑不(bu)(bu)僅深(shen)受藏區消費(fei)者歡迎(ying)，而且(qie)也(ye)備受很多(duo)內(nei)地(di)消費(fei)者的(de)青(qing)睞，在市場上(shang)供不(bu)(bu)應求。

3 風干肉和生肉

西(xi)普(pu)遍(bian)愛(ai)吃(chi)(chi)肉(rou)(rou)，肉(rou)(rou)以牦牛(niu)肉(rou)(rou)、綿羊(yang)肉(rou)(rou)為主。藏族(zu)人只(zhi)吃(chi)(chi)偶(ou)蹄類(lei)牲(sheng)畜，不吃(chi)(chi)奇蹄類(lei)牲(sheng)畜。如馬(ma)、驢、騾肉(rou)(rou)等(deng)。他們(men)不愛(ai)吃(chi)(chi)山羊(yang)肉(rou)(rou)，認為山羊(yang)肉(rou)(rou)傷腎。諺(yan)語也(ye)說：“山羊(yang)肉(rou)(rou)上(shang)不了席。”狗(gou)肉(rou)(rou)更是(shi)(shi)西(xi)-深惡痛絕的，罵人“吃(chi)(chi)狗(gou)肉(rou)(rou)的”，是(shi)(shi)非常嚴(yan)重的事。老一輩人普(pu)遍(bian)不吃(chi)(chi)魚(yu)，這與(yu)這個(ge)民族(zu)虔信佛教(jiao)、忌諱殺生(sheng)有關。而且，魚(yu)往往被認為是(shi)(shi)龍或水神的化身(shen)。

宰殺(sha)牲畜多在初冬進(jin)行，此時牛羊正肥(fei)，有利(li)于在高原的寒冬中(zhong)冰(bing)凍(dong)。宰牛的方法，主要為悶死，目的是使血(xue)留在體內(nei)。殺(sha)羊時先纏住(zhu)4腳，然后用短刀直刺心臟。肉有生吃、風干吃和煎、炒、烹煮(zhu)幾種吃法。

面(mian)對(dui)一塊新(xin)鮮的(de)牛肉(rou)或(huo)羊(yang)(yang)腿，食(shi)者拔出(chu)鋒利的(de)藏刀，挑(tiao)選最(zui)可(ke)口的(de)部位，頻(pin)頻(pin)切割，并用刀尖挑(tiao)進嘴里(li)。常(chang)年(nian)(nian)啖吃(chi)(chi)生(sheng)(sheng)(sheng)肉(rou)的(de)人，技術非常(chang)嫻(xian)熟，吃(chi)(chi)得津津有(you)味、富有(you)節奏(zou)。一大塊帶骨(gu)(gu)的(de)肉(rou)，很快(kuai)就被吃(chi)(chi)得干(gan)(gan)(gan)(gan)干(gan)(gan)(gan)(gan)凈(jing)(jing)凈(jing)(jing)，只剩一副(fu)骨(gu)(gu)架。現在啖吃(chi)(chi)生(sheng)(sheng)(sheng)肉(rou)已逐漸減少，而吃(chi)(chi)風(feng)干(gan)(gan)(gan)(gan)牛羊(yang)(yang)肉(rou)仍然(ran)非常(chang)盛(sheng)行。西藏各(ge)地氣(qi)候高寒，干(gan)(gan)(gan)(gan)肉(rou)可(ke)以經(jing)年(nian)(nian)不壞。干(gan)(gan)(gan)(gan)肉(rou)有(you)兩種(zhong)形式，一種(zhong)是整(zheng)個保存(cun)起來，藏語叫“歇考”，意即整(zheng)肉(rou)腔；一種(zhong)是切成1尺長1寸寬左右的(de)肉(rou)條，掛在雪風(feng)里(li)吹(chui)干(gan)(gan)(gan)(gan)。西藏最(zui)著名的(de)干(gan)(gan)(gan)(gan)肉(rou)產在羊(yang)(yang)卓(zhuo)雍湖邊(bian)，稱為(wei)“羊(yang)(yang)卓(zhuo)干(gan)(gan)(gan)(gan)素”，酥(su)油清潤，再蘸(zhan)辣椒鹽粉(fen)，吃(chi)(chi)一次準(zhun)讓你終(zhong)生(sheng)(sheng)(sheng)難忘。

4 洛扎粉絲

洛(luo)扎縣粉(fen)絲廠建于1993年(nian)，洛(luo)扎粉(fen)絲廠經過(guo)20年(nian)發展(zhan)，具有成(cheng)熟(shu)的(de)(de)豌豆粉(fen)絲生(sheng)產(chan)工(gong)藝(yi)和(he)技(ji)術，其生(sheng)產(chan)的(de)(de)“賽卡古托”牌豌豆粉(fen)絲，絲條勻細，純凈光亮(liang)，整齊柔(rou)韌，潔白(bai)透明，入水即軟，久煮不碎，清嫩適(shi)口和(he)爽滑耐(nai)嚼的(de)(de)特點，知名度(du)高，深受消(xiao)費者的(de)(de)歡迎。

5 藏馬雞

藏馬雞(ji)（Ｃrossoptilon crossoptilon）也叫白(bai)(bai)馬雞(ji)、雪雉(zhi)(zhi)。體(ti)型比環頸雉(zhi)(zhi)大(da)(da)，在(zai)三種(zhong)(zhong)馬雞(ji)中它是最(zui)大(da)(da)的(de)(de)(de)一種(zhong)(zhong)。通(tong)體(ti)大(da)(da)都為(wei)白(bai)(bai)色(se)(se)(se)、頭(tou)部兩側(ce)紅色(se)(se)(se)，頭(tou)頂上生有(you)密密的(de)(de)(de)黑色(se)(se)(se)短(duan)的(de)(de)(de)絨狀羽毛(mao)。耳羽呈(cheng)(cheng)簇(cu)狀，白(bai)(bai)色(se)(se)(se)，像兩個短(duan)角向(xiang)后(hou)延伸(shen)著(zhu)，有(you)耳羽簇(cu)是馬雞(ji)類最(zui)顯著(zhu)的(de)(de)(de)特(te)(te)點(dian)。它的(de)(de)(de)體(ti)背部羽色(se)(se)(se)略沾點(dian)灰色(se)(se)(se)，兩翅呈(cheng)(cheng)灰褐色(se)(se)(se)；尾特(te)(te)別長，有(you)尾羽２０枚(mei)，有(you)的(de)(de)(de)為(wei)２２枚(mei)，尾羽的(de)(de)(de)基(ji)部灰色(se)(se)(se)，向(xiang)后(hou)漸漸變成(cheng)(cheng)紫銅(tong)色(se)(se)(se)，及至(zhi)末(mo)端則(ze)變成(cheng)(cheng)暗(an)綠色(se)(se)(se)和深藍(lan)紫色(se)(se)(se)，而(er)呈(cheng)(cheng)現(xian)金屬光澤。這(zhe)種(zhong)(zhong)馬雞(ji)的(de)(de)(de)中央一、二對尾羽大(da)(da)部分羽枝(zhi)長而(er)稍疏，但不形成(cheng)(cheng)披散狀。雌鳥(niao)(niao)與雄鳥(niao)(niao)相似，但體(ti)形稍小些，羽毛(mao)也較暗(an)淡。雌雄鳥(niao)(niao)的(de)(de)(de)嘴(zui)均(jun)為(wei)粉紅色(se)(se)(se)，腿和趾紅色(se)(se)(se)。雄鳥(niao)(niao)和雞(ji)一樣(yang)還有(you)距

藏馬雞是我國(guo)特有珍禽(qin)之一，已列入世界瀕危物種。在西(xi)藏南(nan)部(bu)和中(zhong)部(bu)、青海南(nan)部(bu)、四(si)川及云南(nan)的麗江山脈一帶均為(wei)分布。主要(yao)棲息于海拔３，０００米至(zhi)雪線附近的針闊葉混雜林(lin)及灌(guan)叢中(zhong)，喜在林(lin)間草(cao)地和林(lin)緣地帶活動，常二(er)、三(san)十只成群，秋冬季節(jie)更結成大群覓食和過夜。

藏(zang)馬(ma)雞(ji)的食物(wu)(wu)(wu)以植物(wu)(wu)(wu)性食物(wu)(wu)(wu)為主，如草根、草葉、青棵種子(zi)(zi)、云杉(shan)花和果、海棠果等(deng)各種植物(wu)(wu)(wu)種子(zi)(zi)；偶(ou)有少量(liang)的鞘(qiao)翅目昆蟲及鱗翅目幼(you)蟲。在(zai)地面(mian)上營巢，筑巢于(yu)倒木等(deng)隱蔽處。巢呈橢(tuo)圓(yuan)形淺(qian)盤狀，比較簡陋，巢的材(cai)料是(shi)枯枝(zhi)干草、苔蘚及鳥羽等(deng)。卵為純色，有的為土黃色，也有的為青灰色，卵上無斑點，卵的大-均為５８.４×４４.１毫(hao)米。藏(zang)馬(ma)雞(ji)是(shi)珍貴的觀(guan)(guan)賞動(dong)物(wu)(wu)(wu)，在(zai)許多動(dong)物(wu)(wu)(wu)園中均飼養著，以供(gong)觀(guan)(guan)賞。

6 西藏酥炸羊腩

1、羊(yang)脯洗凈(jing)，切(qie)成6厘米長、2厘米寬(kuan)的塊，放人(ren)湯盆中(zhong)，加入(ru)料酒、醬油、大茴(hui)、白(bai)糖、鹽、味精、姜片(pian)、蔥段和上湯少許，上籠(long)蒸軟(ruan)取出，待(dai)冷卻后取用(yong)。

2、面粉(fen)、淀粉(fen)同放(fang)人碗內，先用冷(leng)水調成脆漿，后加入(ru)豬油、堿水攪勻，再加入(ru)發酵粉(fen)調和。

3、炒(chao)鍋(guo)燒(shao)熱(re)(re)，放人(ren)生油，燒(shao)至八成熱(re)(re)，將羊(yang)腩抹上脆漿粉下油鍋(guo)，炸至酥脆呈金黃色時撈出，切成長方塊裝人(ren)盤內，跟蔥(cong)白段、甜醬、椒鹽(yan)、辣(la)醬油各兩小碟同時上席即成。

《周禮(li)·天官》篇所載“八珍(zhen)”中，除“搗珍(zhen)”、“”均用羊肉(rou)外(wai)，還有一只“炮”的名饌，是(shi)以(yi)羊肉(rou)燒、烤、燉而(er)成。不過，西周時朗，羊僅(jin)限于士大夫階(jie)級享甲，至春秋戰國(guo)時期才成為(wei)人們普遍(bian)的肉(rou)食。

傳統名菜，顏色(se)金黃，羊肉酥(su)嫩，舊(jiu)時常(chang)作為大宴頭菜。

7 西藏點心

點(dian)心“醍”（酥酪糕(gao)） ，藏族“醍”這一(yi)(yi)(yi)糕(gao)點(dian)，系采用營養價值(zhi)極高的奶酪品制成，專(zhuan)為節日(ri)款待嘉賓或僧(seng)人用。有所(suo)謂來者“非厚意不(bu)設(she)”之說(shuo)。一(yi)(yi)(yi)盤“醍點(dian)”，放在桌上，看(kan)上去形如堆(dui)紅迭翠(cui)的荷(he)花，美味誘人，有幸品嘗(chang)幾塊(kuai)，實是(shi)一(yi)(yi)(yi)種特殊的享受(shou)。

“醍”這一(yi)糕點(dian)，類似(si)廣東月餅之類的(de)點(dian)心。它是用提取過奶(nai)(nai)油(you)后(hou)(hou)的(de)乳白色淀粉(fen)（藏名曲熱）晾(liang)干后(hou)(hou)，用磨(mo)磨(mo)成(cheng)(cheng)粉(fen)末，拌入黃油(you)（奶(nai)(nai)油(you)）、白糖、角(jiao)麻(ma)（人參果）、葡萄干、桃仁等，做成(cheng)(cheng)橢(tuo)圓形、方形，表面有(you)紅絲綠絲擺成(cheng)(cheng)圖案，表現吉祥、長壽，放入籠屜內蒸熟，賓至可(ke)整塊獻上(shang)，或(huo)切成(cheng)(cheng)片(pian)狀(zhuang)。據說它有(you)滋補強身之功效。

8 辣牛肚

詳細說明：原料：牛肚300克

配料：干辣(la)椒(jiao)10克(ke)、青尖椒(jiao)、香菜段

調料：蔥姜、料酒、鹽、味精、醬油(you)、花(hua)生油(you)、花(hua)椒(jiao)各適量。

制作：

1、干辣椒、青尖椒切(qie)絲(si)，蔥姜一(yi)(yi)半(ban)(ban)切(qie)片(pian)，一(yi)(yi)半(ban)(ban)切(qie)絲(si)。

2、牛肚洗(xi)凈放鍋內加水(shui)、蔥姜片(pian)、料(liao)酒(jiu)、花(hua)椒煮(zhu)至(zhi)熟(shu)爛(lan)，撈出(chu)切絲。

3、炒(chao)(chao)鍋(guo)注油(you)加(jia)熱，下入(ru)蔥(cong)姜絲、辣椒(jiao)絲、煸炒(chao)(chao)片刻。烹(peng)料(liao)酒，放入(ru)牛(niu)肚(du)絲，加(jia)醬油(you)、香菜段、味(wei)精，炒(chao)(chao)勻裝(zhuang)盤(pan)即(ji)成。

9 西藏風干肉

風干的牛羊肉，是藏(zang)民喜歡的食(shi)品(pin)。一般在(zai)每年(nian)冬(dong)天，往往是11月(yue)底做。這時(shi)氣溫(wen)都(dou)在(zai)零度以下，藏(zang)民把牛、羊肉割(ge)成小塊串上，或用(yong)竹籠掛(gua)在(zai)帳房(fang)、屋檐下的陰涼(liang)處，使之冰(bing)凍(dong)風干，自然脫(tuo)去水分，第(di)二(er)年(nian)3月(yue)后取下烤食(shi)或生(sheng)食(shi)均可，味道(dao)鮮美。

10 帕查麻枯

先揉面，捏成面疙(ge)瘩，投入沸水(shui)鍋內煮(zhu)熟后，濾干待用。再用一鍋煉(lian)酥油(you)，煉(lian)后倒入煮(zhu)熟的面疙(ge)瘩中，加適量的紅(hong)糖(tang)、碎奶渣攪拌既成。帕查(cha)麻(ma)枯味(wei)酸(suan)甜(tian)可(ke)口，油(you)膩。