黑(hei)(hei)水酥油茶是(shi)四川省阿壩州黑(hei)(hei)水縣的特產。酥油茶是(shi)一種(zhong)以(yi)茶為(wei)主(zhu)料(liao)，并加(jia)有多(duo)種(zhong)食物(wu)經混合而成(cheng)的液體飲料(liao)，所以(yi)，滋味多(duo)樣(yang)，喝(he)起來咸(xian)里(li)透香，甘中有甜，它既可暖身御寒，又能補充(chong)營養。

藏(zang)(zang)族人(ren)民視茶為神之物，從歷代的“贊普”至寺之1，從土(tu)司到普通(tong)百姓，“一(yi)日無茶則(ze)滯(zhi)，三日無茶則(ze)病”。因(yin)其(qi)食(shi)物結構(gou)中，乳肉類占很大比重，而蔬菜、水(shui)果較少，故(gu)藏(zang)(zang)民以(yi)茶佐食(shi)，餐餐必不可(ke)少。

藏族飲茶(cha)(cha)方(fang)式(shi)主要(yao)有酥油(you)茶(cha)(cha)、奶(nai)茶(cha)(cha)、鹽茶(cha)(cha)、清茶(cha)(cha)幾種方(fang)式(shi)，調查結果表明(ming)：酥油(you)茶(cha)(cha)是最受歡(huan)迎的飲用方(fang)式(shi)(平均達73.9%)，其次(ci)是奶(nai)茶(cha)(cha)。

酥油(you)茶是一種以茶為主料，并加有(you)多(duo)種食物經混合而(er)成的液體飲料，所以，滋味多(duo)樣(yang)，喝起(qi)來咸里透香，甘中有(you)甜，它既可暖身御寒(han)，又能補充(chong)營(ying)養。

黑水(shui)酥(su)油(you)茶(cha)(cha)(cha)的(de)做法：先將(jiang)茶(cha)(cha)(cha)葉熬成深褐色(se)后，把茶(cha)(cha)(cha)渣篩(shai)濾出來。趁熱(re)將(jiang)茶(cha)(cha)(cha)湯倒入放(fang)有(you)酥(su)油(you)、食鹽的(de)桶內(nei)，再倒進鮮(xian)奶，用打茶(cha)(cha)(cha)工具在桶內(nei)不斷攪(jiao)和(he)，使酥(su)油(you)茶(cha)(cha)(cha)原料充(chong)分均勻地溶于茶(cha)(cha)(cha)水(shui)中，然后裝入壺內(nei)，放(fang)在溫火上(shang)保(bao)溫，隨(sui)時可飲用。營養(yang)價(jia)值豐富，是一(yi)種健(jian)身保(bao)健(jian)飲料。

2、玉米蒸蒸

用(yong)盆或(huo)面盤裝(zhuang)上(shang)玉米面，用(yong)溫水(shui)將(jiang)其浸(jin)透浸(jin)濕成松散的(de)顆粒狀，放置一會兒。然后裝(zhuang)入(ru)鍋內，加入(ru)開水(shui)浸(jin)至三分(fen)之一處，燒旺(wang)火(huo)約二十分(fen)鐘左右(you)以小火(huo)慢(man)烘，水(shui)干(gan)即熟。也(ye)有在玉米面中(zhong)摻入(ru)洋芋塊、浸(jin)泡(pao)脹后的(de)胡豆(dou)、豌豆(dou)等調勻后蒸食。

3、金裹銀

金裹(guo)銀(yin)是羌族傳統食品。流行(xing)于汶川、茂縣、理縣等地(di)區。以黃(huang)色的玉米為主拌和少量(liang)白色的大米蒸(zheng)熟(shu)而成(cheng)，故(gu)名。以大米為主、玉米為輔的稱銀(yin)裹(guo)金。

4、人參果飯

雪域人參(can)果(guo)——藏語謂之(zhi)“青(qing)梅日布”，意(yi)為長生(sheng)不老之(zhi)果(guo)。含豐富的糖(tang)、蛋白質、氨基酸(suan)及(ji)多(duo)種維生(sheng)素，具(ju)有生(sheng)津(jin)潤肺，提(ti)神滋補之(zhi)特(te)效。

食用方法：洗(xi)凈放(fang)入涼水沸煮約一小(xiao)時加少(shao)許食用油、白(bai)糖(tang)即可食用;與(yu)雞(ji)、鴨清燉獨具健腦潤(run)肺之功(gong)效;與(yu)銀耳熬湯即成保健“珍珠湯”。還可用于熬人參果粥。

5、百合酥

百合酥，酥點(dian)，特點(dian)：形如百合花，酥紋層次清晰(xi)，餡香甜可口。烹制(zhi)法：炸。

將花生仁炒酥去皮(pi)剁碎(sui)，瓜元、蜜棗(去核)切(qie)成小丁，加白糖(tang)、化豬油、炒面(mian)粉少許，揉勻成餡(xian)。

油水面作(zuo)成每(mei)個15克的劑子，包入油酥面搟疊成圓皮，包入餡、封口，搓成高裝形，用(yong)小刀在點心頂部劃一個十字(zi)，然后入溫豬油鍋內炸熟即成。

操作要(yao)領：掌握好用刀劃(hua)花瓣(ban)的(de)深度(du);炸制(zhi)的(de)油溫(wen)應(ying)稍低，以保證花瓣(ban)展開(kai)。

6、元寶酥

元寶酥(su)，酥(su)點，特(te)點：形如元寶，色(se)白皮酥(su)，餡香甜。烹制法：炸。

核(he)桃仁去皮，炸酥后剁(duo)成(cheng)丁(ding)，櫻桃切(qie)成(cheng)丁(ding)，加(jia)白糖、化(hua)豬油、炒面(mian)粉少許，拌(ban)勻(yun)成(cheng)餡。

油(you)(you)水面(mian)做成(cheng)每個重15克的劑子，包(bao)(bao)入酥面(mian)搟疊成(cheng)圓皮，包(bao)(bao)入餡心封口(kou)微(wei)搓(cuo)長(chang)，兩頭按扁后再向上折成(cheng)元寶形(xing)，入溫豬油(you)(you)鍋內炸制即成(cheng)。

操(cao)作要(yao)領：封口后(hou)搓時不宜用力壓;掌握(wo)好(hao)炸制油溫。

7、玉帶酥

玉帶(dai)(dai)酥(su)(su)，酥(su)(su)點(dian)，特點(dian)：色白酥(su)(su)紋美觀，皮酥(su)(su)餡香甜。烹制法：炸。此(ci)點(dian)心形如(ru)古代-的玉飾腰帶(dai)(dai)，故名。

瓜(gua)片切成(cheng)丁(ding)，加(jia)蜜玫(mei)瑰(gui)、白糖、炒(chao)面(mian)(mian)粉少許、豬(zhu)板化(hua)油揉合成(cheng)餡(xian)。油水面(mian)(mian)下成(cheng)重30克(ke)一個的(de)劑子，包入油酥面(mian)(mian)搟(xian)裹成(cheng)圓(yuan)筒(tong)，將圓(yuan)筒(tong)順切成(cheng)兩半(ban)，刀口向下，取一半(ban)搟(xian)成(cheng)圓(yuan)皮，包入餡(xian)心，按(an)扁(bian)成(cheng)圓(yuan)餅形(另一半(ban)又(you)做一個)，入溫(wen)豬(zhu)油鍋炸制即成(cheng)。

操(cao)作要領：搟(xian)酥時(shi)用力要均，以(yi)保(bao)證厚薄均勻。

8、太極酥

太極酥，酥點，特(te)點：酥紋清晰美(mei)觀，皮酥餡(xian)香甜。烹制(zhi)法：炸(zha)。此點形如太極圖(tu)，故名。餅餡(xian)甜咸均可。

炒花生(sheng)仁去皮剁碎，蜜(mi)玫瑰(gui)、白(bai)糖、炒面(mian)粉少(shao)許、豬板化(hua)油(you)揉勻成餡。油(you)水面(mian)一(yi)半用食用檸(ning)檬(meng)黃揉勻。黃、白(bai)兩(liang)種油(you)水面(mian)分別包入油(you)酥面(mian)裹(guo)成圓(yuan)筒(tong)，用刀各將兩(liang)種圓(yuan)筒(tong)順(shun)切成兩(liang)半，刀口向(xiang)下，再切成每個重8克的段(duan)。

將(jiang)黃(huang)白色的段各取(qu)一(yi)(yi)條合攏，捏成(cheng)三角(jiao)條形，兩頭向上扭成(cheng)螺旋形圓餅，按(an)扁(bian)，包入(ru)餡(xian)，入(ru)溫豬油鍋內炸制，酥餅黃(huang)、白兩邊(bian)各安上蜜櫻桃一(yi)(yi)顆即成(cheng)。

操作要領：兩條面段合攏時(shi)要均勻。

9、蓮蕊酥

蓮蕊酥(su)，酥(su)點(dian)，特點(dian)：色彩鮮(xian)艷，形(xing)態(tai)美觀，皮酥(su)香、餡甜咸爽(shuang)口。烹制法：炸(zha)。

將(jiang)洗沙(sha)(sha)制(zhi)成(cheng)(cheng)豆(dou)(dou)沙(sha)(sha)餡。油水(shui)面加(jia)少許(xu)食用紅揉勻，做成(cheng)(cheng)每個重15克的劑子(zi)，包入(ru)油酥面搟疊(die)成(cheng)(cheng)圓(yuan)皮(pi)。將(jiang)熟鹽蛋(dan)黃(huang)切為兩半，一半放(fang)在圓(yuan)皮(pi)中，再加(jia)豆(dou)(dou)沙(sha)(sha)餡封口，微搓(cuo)成(cheng)(cheng)高裝(zhuang)形，用刀立劃三刀成(cheng)(cheng)6瓣(ban)，深度以露蛋(dan)黃(huang)為好，入(ru)豬(zhu)油鍋炸制(zhi)即成(cheng)(cheng)。

操作要領：刀(dao)不(bu)宜劃深(shen)，以免(mian)劃爛蛋黃(huang);炸制時(shi)油(you)溫不(bu)宜高。

10、菠汁蒸餃

菠汁(zhi)蒸餃，蒸點，特點：形似豆(dou)莢，淺(qian)綠色，餡(xian)嫩鮮爽口。烹制法：蒸。

特粉(fen)、菠菜汁等制成餃皮(pi)。豬瘦(shou)肉(rou)(rou)、荸薺分(fen)別剁細，下調料制成鮮(xian)肉(rou)(rou)餡。

取皮(pi)分別包(bao)餡(xian)，呈豌豆莢形(xing)，上籠蒸熟裝盤。

操作要(yao)(yao)領：蒸制時要(yao)(yao)掌(zhang)握好火候(hou)和時間。