魯(lu)山攬鍋菜是古老與現代精(jing)湛烹調技術相結合、精(jing)工細做“雜燴菜”，系河南省地(di)方名(ming)吃之一。據傳，起源(yuan)于(yu)明(ming)朝洪武(wu)年(nian)間，后(hou)經(jing)楊氏幾代人的潛心研究，結合當地(di)人酷愛咸鮮、滑嫩、香軟的特點制作(zuo)而(er)成。

主料(liao)：精細豬(zhu)肉(rou)；配料(liao)：豬(zhu)肉(rou)丸(wan)子、蕨菜(cai)、時令蔬(shu)菜(cai)、油燜豆腐、粉條(tiao)等(deng)；調料(liao)：豆瓣醬(jiang)、五香大料(liao)等(deng)精心(xin)配制(zhi)。豬(zhu)肉(rou)選料(liao)考究，經過燜炒(chao)，色(se)澤美觀，易于機(ji)體消化吸(xi)收。

豆腐過(guo)油(you)燜，黃(huang)里(li)透白，軟(ruan)硬適(shi)度。粉條精選上乘好粉，柔細綿長(chang)，肉筋(jin)外(wai)滑。丸(wan)子用油(you)炸(zha)過(guo)，黃(huang)澄澄、香(xiang)酥(su)酥(su)。攙雜(za)蒜苔(tai)、金針、當地蕨菜、時(shi)令青菜等。再加上數(shu)十(shi)種中草藥配制(zhi)的特等香(xiang)料(liao)，使該菜鮮香(xiang)軟(ruan)嫩、咸辣適(shi)口，色(se)形兼備。是享譽(yu)省(sheng)內(nei)外(wai)的美味快餐。

2、魯山羊雜湯

魯山羊(yang)(yang)雜湯是河(he)南(nan)省市魯山縣的特(te)色小吃。魯山羊(yang)(yang)雜湯，味道(dao)鮮美，羊(yang)(yang)肉的味道(dao)不(bu)濃(nong)不(bu)淡，剛剛好。

魯山小吃(chi)羊(yang)雜湯是讓人垂涎(xian)三尺的美(mei)味。

魯山羊(yang)雜(za)湯的(de)做法：取羊(yang)雜(za)中口感最(zui)(zui)好，最(zui)(zui)有嚼頭(tou)的(de)腸(chang)、肚；由于用羊(yang)肉湯會有很重的(de)羊(yang)肉味道，而(er)且成本會比較高，所以采用豬骨頭(tou)燉湯，湯呈乳白色，鮮香而(er)不膩；湯中再加(jia)入霉干菜(cai)和香菜(cai)作配料，味道更加(jia)誘(you)人。

3、郟縣豆腐菜

郟(jia)(jia)縣豆腐(fu)(fu)(fu)菜(cai)(cai)是(shi)(shi)河南(nan)省郟(jia)(jia)縣的(de)特(te)(te)(te)色美(mei)食(shi)。郟(jia)(jia)縣豆腐(fu)(fu)(fu)粉條菜(cai)(cai)用(yong)料考究、獨具特(te)(te)(te)色，吃(chi)(chi)起來(lai)不(bu)僅(jin)味(wei)道鮮美(mei)，香(xiang)(xiang)而不(bu)膩(ni)，而且有(you)暖胃去(qu)寒，滋陰壯陽(yang)，保(bao)健防病的(de)功能。榮(rong)獲(huo)“中(zhong)華名小(xiao)(xiao)吃(chi)(chi)”稱(cheng)號。郟(jia)(jia)縣豆腐(fu)(fu)(fu)菜(cai)(cai)源于河南(nan)省郟(jia)(jia)縣鄉鎮(zhen)的(de)一種(zhong)特(te)(te)(te)色小(xiao)(xiao)吃(chi)(chi)，是(shi)(shi)當地(di)民間(jian)1上(shang)盛行的(de)小(xiao)(xiao)吃(chi)(chi)品種(zhong)，經過(guo)郟(jia)(jia)縣人 趙聽(ting)選 也就是(shi)(shi)當地(di)有(you)名的(de)【聽(ting)選豆腐(fu)(fu)(fu)粉條菜(cai)(cai)】的(de)創始人不(bu)斷的(de)探索與改進，如今的(de)豆腐(fu)(fu)(fu)粉條 郟(jia)(jia)縣豆腐(fu)(fu)(fu)菜(cai)(cai)不(bu)僅(jin)在做法上(shang)有(you)區別，而且在味(wei)道上(shang)獨具特(te)(te)(te)色，別具一格。榮(rong)獲(huo)“中(zhong)華名小(xiao)(xiao)吃(chi)(chi)”稱(cheng)號。聽(ting)選豆腐(fu)(fu)(fu)粉條菜(cai)(cai)是(shi)(shi)一道用(yong)料考究、獨具特(te)(te)(te)色，已有(you)千年(nian)歷(li)史的(de)風味(wei)小(xiao)(xiao)吃(chi)(chi)，全稱(cheng)為豆腐(fu)(fu)(fu)粉條菜(cai)(cai)。輔以茴(hui)香(xiang)(xiang)、八角、辣椒、枸杞、肉桂、蔥花、等(deng)十余種(zhong)佐(zuo)料，吃(chi)(chi)起來(lai)不(bu)僅(jin)味(wei)道鮮美(mei)，香(xiang)(xiang)而不(bu)膩(ni)，而且有(you)暖胃去(qu)寒，滋陰壯陽(yang)，保(bao)健防病的(de)功能。

4、郟縣饸饹面

郟(jia)縣(xian)饸(he)饹(le)(le)(le)面(mian)是一道用(yong)料(liao)考究、獨(du)具特色，已有千年歷史的風(feng)味(wei)小吃(chi)，簡稱郟(jia)縣(xian)饸(he)饹(le)(le)(le)。郟(jia)縣(xian)饸(he)饹(le)(le)(le)是一種圓形條狀(zhuang)面(mian)制食(shi)品，初以(yi)蕎麥(mai)面(mian)為面(mian)料(liao)，其加入用(yong)純羊(yang)油熬(ao)制的辣椒和百年老鍋湯及新鮮(xian)味(wei)美的羊(yang)肉(rou)，輔(fu)以(yi)八角、茴香(xiang)、辣椒、胡椒、肉(rou)桂、蔥(cong)花、枸杞等十余種佐料(liao)，吃(chi)起(qi)來不僅味(wei)道鮮(xian)美，香(xiang)而不膩，而且有暖胃(wei)(wei)去寒，滋陰壯陽，保健(jian)防(fang)病的功(gong)能。清末，始以(yi)小麥(mai)面(mian)替代蕎麥(mai)面(mian)，口感營養(yang)更勝一籌。《中華風(feng)味(wei)飲食(shi)總》一書稱郟(jia)縣(xian)饸(he)饹(le)(le)(le)“舒脾(pi)艱胃(wei)(wei)，養(yang)生(sheng)至(zhi)寶”。

饸饹(le)面,古稱(cheng)"河漏",又稱(cheng)"活絡".為北方(fang)及西北地(di)區風行的面食,歷史悠久,早(zao)在1400多年前,先(xian)人(ren)就用牛(niu)角(jiao)鉆6-7個小(xiao)孔,孔如粗麻線大小(xiao),面糊放入(ru)牛(niu)角(jiao)內,落(luo)入(ru)沸水鍋中煮(zhu)成面條。

5、三郎廟牛肉

三(san)郎廟牛(niu)肉，始(shi)于(yu)宋、盛(sheng)于(yu)清，是(shi)康熙年間著(zhu)名的(de)老字號(hao)貢品(pin)牛(niu)肉，選用(yong)我國八大(da)優良品(pin)種牛(niu)之一的(de)郟(jia)縣紅(hong)牛(niu)，采用(yong)天然植(zhi)物香(xiang)(xiang)料與“玉(yu)泉”水(shui)腌制而(er)成，色紅(hong)肉嫩，味(wei)道鮮(xian)美，香(xiang)(xiang)而(er)不膩，老少皆宜，是(shi)上乘(cheng)綠(lv)色保健(jian)食品(pin)，被譽為“牛(niu)肉之王”。

姚莊回族(zu)鄉茶(cha)(cha)食文化(hua)積淀深厚，以三郎廟村(cun)為(wei)中心的(de)飲食服務(wu)業源遠流長。郟縣三絕：“牛(niu)肉(rou)、茶(cha)(cha)水(shui)、饸(he)饹面”，這里就占了(le)“牛(niu)肉(rou)、茶(cha)(cha)水(shui)”二絕。這里加工的(de)清(qing)真牛(niu)肉(rou)、燒雞、燒兔(tu)風味獨特，遠近聞(wen)名。

6、羊肉沖湯

喝羊肉(rou)沖(chong)(chong)湯(tang)(tang)(tang)對于(yu)寶(bao)(bao)豐(feng)已不單單是(shi)一(yi)種(zhong)飲食習慣，而且(qie)是(shi)一(yi)種(zhong)文化(hua)，一(yi)種(zhong)寶(bao)(bao)豐(feng)人與之不可分割的(de)(de)(de)情愫。在(zai)異地(di)工作(zuo)的(de)(de)(de)寶(bao)(bao)豐(feng)人，回到寶(bao)(bao)豐(feng)的(de)(de)(de)第一(yi)件(jian)事就是(shi)喝一(yi)碗(wan)羊肉(rou)沖(chong)(chong)湯(tang)(tang)(tang)。羊肉(rou)沖(chong)(chong)湯(tang)(tang)(tang)的(de)(de)(de)制作(zuo)中，有一(yi)道工序就是(shi)沖(chong)(chong)湯(tang)(tang)(tang)，即將熬制成的(de)(de)(de)滾燙的(de)(de)(de)湯(tang)(tang)(tang)澆入盛有熟羊肉(rou)的(de)(de)(de)碗(wan)中，再用湯(tang)(tang)(tang)勺潷住碗(wan)里的(de)(de)(de)熟羊肉(rou)，將湯(tang)(tang)(tang)倒回鍋里。由(you)于(yu)這(zhe)個簡單而又(you)重(zhong)要的(de)(de)(de)過程，以羊肉(rou)為食材的(de)(de)(de)湯(tang)(tang)(tang)，在(zai)寶(bao)(bao)豐(feng)有了個好(hao)聽(ting)的(de)(de)(de)名字——羊肉(rou)沖(chong)(chong)湯(tang)(tang)(tang)。

7、咸豆腐腦

咸豆腐腦是(shi)舞(wu)鋼市的獨特小(xiao)吃，與其(qi)(qi)他地方將普通豆腐腦添(tian)加(jia)咸豆、醬油的做法大(da)不相同(tong)，是(shi)由優(you)質黃豆浸(jin)泡研磨成漿(jiang)，加(jia)熱煮沸，點入少許(xu)白(bai)礬使其(qi)(qi)凝結成腦狀，再(zai)加(jia)上(shang)泡制后(hou)的干三(san)野菜(cai)，或干芝麻葉(xie)，燒開后(hou)和上(shang)面糊，配上(shang)青椒、黃豆、韭(jiu)菜(cai)(或蒜苗(miao))腌制的調(diao)料小(xiao)菜(cai)，潤滑可口(kou)，后(hou)味(wei)誘人。其(qi)(qi)營(ying)養價值很高，優(you)質的黃豆含(han)營(ying)養素很高的蛋白(bai)質，純天然、無公害的山野菜(cai)含(han)多(duo)種營(ying)養元素及抗病元素，此風(feng)味(wei)小(xiao)吃是(shi)集獨特、營(ying)養、抗病、保健、美容養顏于(yu)一體的農家飯。

舞(wu)(wu)鋼熱豆(dou)腐(fu)是河南省(sheng)平頂山市舞(wu)(wu)鋼市的特色小吃(chi)。舞(wu)(wu)鋼熱豆(dou)腐(fu)選用優(you)質(zhi)黃豆(dou)制(zhi)作，所制(zhi)豆(dou)腐(fu)老于豆(dou)花，嫩于平常豆(dou)腐(fu)。食(shi)(shi)時，將熱豆(dou)腐(fu)切塊，澆以(yi)特制(zhi)辣(la)椒汁(zhi)、食(shi)(shi)香(xiang)汁(zhi)、蒜汁(zhi)、韭花、芝麻醬即可。其特點(dian)是鮮(xian)辣(la)爽口，豆(dou)香(xiang)撲(pu)鼻，物美(mei)價廉，天然營(ying)養。

8、熱豆腐

又稱(cheng)辣子熱豆腐，是舞鋼(gang)市的具有特色(se)的一道小吃，其制(zhi)作不用(yong)傳統的石膏、鹵(lu)水，而只用(yong)自己專(zhuan)備(bei)的漿(jiang)水點，這漿(jiang)水點出的豆腐既(ji)軟又格外(wai)細嫩爽口，順手再澆上辣子汁、蒜泥汁、香椿(chun)汁等調料，更是色(se)香味具佳。

9、舞鋼沫糊

舞(wu)鋼(gang)沫糊(hu)(hu)是舞(wu)鋼(gang)市的特色小吃。沫糊(hu)(hu)喝起來比油茶、糊(hu)(hu)辣(la)湯爽口，且余香悠長。

沫糊是(shi)舞(wu)鋼獨有的一(yi)道農家特色菜。先將黃豆(dou)、花生、玉米、芝麻炒熟(shu)，然(ran)后(hou)(hou)放(fang)在石磨里磨，磨成糊狀，然(ran)后(hou)(hou)倒進鍋里燒開。這時(shi)(shi)，里面可(ke)以放(fang)入(ru)粉條(tiao)和豆(dou)腐絲、海帶絲、胡蘿卜絲等，待(dai)(dai)快熟(shu)時(shi)(shi)再放(fang)些青菜，先用旺火，再用溫火，待(dai)(dai)熬到湯濃(nong)菜爛即可(ke)食用。

10、葉縣燴面

葉縣燴面(mian)(mian)的主要(yao)特色(se)是：羊肉熗鍋(guo)，采用優質面(mian)(mian)粉，細(xi)膩光(guang)滑，柔軟筋香(xiang)(xiang)，滑潤適口(kou)；燴面(mian)(mian)湯取新鮮的羊排、羊蹄骨，并放(fang)多味少許(xu)的五(wu)香(xiang)(xiang)調料熬制而(er)(er)成，肥而(er)(er)不膩，淡而(er)(er)不薄，配(pei)上焦香(xiang)(xiang)辣椒(jiao)油，色(se)香(xiang)(xiang)味美。享譽(yu)周邊十幾個縣市(shi)。屬(shu)風(feng)味特色(se)類(lei)。