1、魯山攬鍋菜
魯(lu)山攬鍋菜(cai)是(shi)古(gu)老(lao)與現代精湛烹調技術相結(jie)合、精工細(xi)做(zuo)“雜(za)燴菜(cai)”,系河南省地(di)方名(ming)吃(chi)之一。據(ju)傳,起源于明(ming)朝(chao)洪(hong)武年間,后經楊氏幾代人(ren)的潛心研究,結(jie)合當地(di)人(ren)酷(ku)愛(ai)咸鮮、滑嫩、香軟的特點制作而成。
主料(liao):精細豬肉(rou);配料(liao):豬肉(rou)丸子、蕨菜、時令蔬菜、油燜(men)豆(dou)腐、粉條等;調(diao)料(liao):豆(dou)瓣醬、五香大料(liao)等精心配制。豬肉(rou)選料(liao)考究,經過燜(men)炒,色(se)澤美觀(guan),易于(yu)機體消化吸收。
豆腐(fu)過油(you)燜,黃(huang)里透(tou)白,軟(ruan)硬(ying)適度(du)。粉條精選上乘好粉,柔細綿長(chang),肉筋外滑。丸子用油(you)炸(zha)過,黃(huang)澄澄、香(xiang)酥酥。攙雜蒜苔、金(jin)針(zhen)、當(dang)地(di)蕨(jue)菜(cai)、時令青菜(cai)等。再加上數十種中草藥配制的(de)特(te)等香(xiang)料(liao),使該(gai)菜(cai)鮮香(xiang)軟(ruan)嫩(nen)、咸(xian)辣適口,色形兼備。是享譽(yu)省內外的(de)美(mei)味快(kuai)餐。
2、魯山羊雜湯
魯山羊雜(za)湯(tang)是河南省市魯山縣的(de)特色小吃(chi)。魯山羊雜(za)湯(tang),味(wei)道(dao)鮮(xian)美,羊肉(rou)的(de)味(wei)道(dao)不濃不淡,剛剛好。
魯(lu)山小(xiao)吃羊雜湯(tang)是讓人垂涎三尺的美(mei)味。
魯山羊(yang)(yang)雜湯(tang)的做(zuo)法(fa):取羊(yang)(yang)雜中口感最好,最有嚼頭的腸、肚(du);由(you)于用羊(yang)(yang)肉湯(tang)會(hui)有很重的羊(yang)(yang)肉味道,而(er)且(qie)成本會(hui)比較高,所以采(cai)用豬骨頭燉湯(tang),湯(tang)呈乳白色,鮮香而(er)不膩;湯(tang)中再加(jia)入霉干(gan)菜(cai)和香菜(cai)作配料,味道更加(jia)誘人。
3、郟縣豆腐菜
郟(jia)(jia)縣(xian)(xian)豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)菜是(shi)(shi)(shi)河(he)(he)南(nan)省(sheng)郟(jia)(jia)縣(xian)(xian)的(de)特(te)色美(mei)食(shi)。郟(jia)(jia)縣(xian)(xian)豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)粉(fen)(fen)(fen)條(tiao)(tiao)(tiao)菜用(yong)料(liao)考究、獨具特(te)色,吃(chi)起來不僅味(wei)道鮮美(mei),香而(er)(er)不膩(ni),而(er)(er)且有暖胃去寒(han),滋陰壯陽,保(bao)健防病(bing)的(de)功能。榮獲(huo)“中華名(ming)(ming)小(xiao)吃(chi)”稱號。郟(jia)(jia)縣(xian)(xian)豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)菜源于河(he)(he)南(nan)省(sheng)郟(jia)(jia)縣(xian)(xian)鄉(xiang)鎮的(de)一種(zhong)特(te)色小(xiao)吃(chi),是(shi)(shi)(shi)當地(di)(di)民間1上(shang)盛行的(de)小(xiao)吃(chi)品(pin)種(zhong),經(jing)過郟(jia)(jia)縣(xian)(xian)人 趙聽(ting)選 也(ye)就是(shi)(shi)(shi)當地(di)(di)有名(ming)(ming)的(de)【聽(ting)選豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)粉(fen)(fen)(fen)條(tiao)(tiao)(tiao)菜】的(de)創始(shi)人不斷的(de)探索與改進,如今的(de)豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)粉(fen)(fen)(fen)條(tiao)(tiao)(tiao) 郟(jia)(jia)縣(xian)(xian)豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)菜不僅在做法上(shang)有區別,而(er)(er)且在味(wei)道上(shang)獨具特(te)色,別具一格。榮獲(huo)“中華名(ming)(ming)小(xiao)吃(chi)”稱號。聽(ting)選豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)粉(fen)(fen)(fen)條(tiao)(tiao)(tiao)菜是(shi)(shi)(shi)一道用(yong)料(liao)考究、獨具特(te)色,已有千年歷史的(de)風味(wei)小(xiao)吃(chi),全稱為豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)粉(fen)(fen)(fen)條(tiao)(tiao)(tiao)菜。輔以(yi)茴香、八角、辣椒(jiao)、枸杞(qi)、肉桂(gui)、蔥花、等十余種(zhong)佐料(liao),吃(chi)起來不僅味(wei)道鮮美(mei),香而(er)(er)不膩(ni),而(er)(er)且有暖胃去寒(han),滋陰壯陽,保(bao)健防病(bing)的(de)功能。
4、郟縣饸饹面
郟縣饸饹(le)面(mian)(mian)是(shi)一道用料考究(jiu)、獨具特色,已有(you)千(qian)年歷史的(de)風味(wei)小吃,簡稱(cheng)(cheng)郟縣饸饹(le)。郟縣饸饹(le)是(shi)一種圓形條狀面(mian)(mian)制食品,初以(yi)蕎麥面(mian)(mian)為面(mian)(mian)料,其加入用純(chun)羊(yang)油熬制的(de)辣(la)椒(jiao)和百年老鍋(guo)湯(tang)及新鮮(xian)味(wei)美的(de)羊(yang)肉,輔(fu)以(yi)八(ba)角(jiao)、茴(hui)香、辣(la)椒(jiao)、胡椒(jiao)、肉桂、蔥花(hua)、枸(gou)杞等十(shi)余種佐(zuo)料,吃起來(lai)不(bu)僅味(wei)道鮮(xian)美,香而(er)不(bu)膩,而(er)且有(you)暖(nuan)胃去(qu)寒,滋陰壯(zhuang)陽,保健防病的(de)功能。清末,始(shi)以(yi)小麥面(mian)(mian)替代蕎麥面(mian)(mian),口感營養更(geng)勝(sheng)一籌(chou)。《中華風味(wei)飲食總》一書(shu)稱(cheng)(cheng)郟縣饸饹(le)“舒脾艱胃,養生至寶(bao)”。
饸饹(le)面(mian),古稱(cheng)"河(he)漏(lou)",又稱(cheng)"活絡".為(wei)北方及西北地區風行(xing)的面(mian)食,歷史悠久,早在1400多年前(qian),先人就用牛角鉆6-7個小孔,孔如粗(cu)麻(ma)線大小,面(mian)糊放入牛角內,落(luo)入沸水鍋中煮(zhu)成(cheng)面(mian)條(tiao)。
5、三郎廟牛肉
三郎(lang)廟牛(niu)(niu)肉(rou),始于宋、盛于清,是(shi)康熙(xi)年間著名(ming)的老字號貢(gong)品(pin)牛(niu)(niu)肉(rou),選用(yong)我(wo)國八大優良(liang)品(pin)種牛(niu)(niu)之一的郟縣紅(hong)(hong)牛(niu)(niu),采用(yong)天然植物(wu)香料(liao)與“玉泉”水腌(a)制而成,色紅(hong)(hong)肉(rou)嫩,味道鮮美,香而不膩,老少皆(jie)宜,是(shi)上乘綠(lv)色保健食品(pin),被譽(yu)為“牛(niu)(niu)肉(rou)之王”。
姚莊回族鄉(xiang)茶食文化積淀(dian)深厚,以(yi)三(san)郎廟(miao)村為中(zhong)心(xin)的飲食服務業源(yuan)遠(yuan)流長。郟縣三(san)絕(jue):“牛(niu)肉(rou)、茶水(shui)、饸饹面”,這里就占了“牛(niu)肉(rou)、茶水(shui)”二(er)絕(jue)。這里加(jia)工的清真牛(niu)肉(rou)、燒(shao)雞、燒(shao)兔風味獨特,遠(yuan)近聞名。
6、羊肉沖湯
喝羊肉(rou)沖(chong)湯(tang)(tang)對于(yu)寶豐(feng)(feng)已不(bu)單(dan)單(dan)是(shi)一(yi)種(zhong)飲食習慣,而(er)且是(shi)一(yi)種(zhong)文化(hua),一(yi)種(zhong)寶豐(feng)(feng)人與之(zhi)不(bu)可分割的(de)(de)情愫(su)。在異(yi)地工(gong)作的(de)(de)寶豐(feng)(feng)人,回到寶豐(feng)(feng)的(de)(de)第一(yi)件事就是(shi)喝一(yi)碗(wan)羊肉(rou)沖(chong)湯(tang)(tang)。羊肉(rou)沖(chong)湯(tang)(tang)的(de)(de)制(zhi)作中,有一(yi)道工(gong)序(xu)就是(shi)沖(chong)湯(tang)(tang),即將(jiang)熬(ao)制(zhi)成的(de)(de)滾燙的(de)(de)湯(tang)(tang)澆入(ru)盛有熟(shu)羊肉(rou)的(de)(de)碗(wan)中,再(zai)用湯(tang)(tang)勺潷(bi)住碗(wan)里(li)(li)的(de)(de)熟(shu)羊肉(rou),將(jiang)湯(tang)(tang)倒回鍋里(li)(li)。由于(yu)這個(ge)簡單(dan)而(er)又重要的(de)(de)過程(cheng),以羊肉(rou)為食材的(de)(de)湯(tang)(tang),在寶豐(feng)(feng)有了個(ge)好聽的(de)(de)名字——羊肉(rou)沖(chong)湯(tang)(tang)。
7、咸豆腐腦
咸豆(dou)腐(fu)腦是舞鋼(gang)市的(de)(de)獨特(te)小吃,與其(qi)他(ta)地方將普(pu)通豆(dou)腐(fu)腦添加咸豆(dou)、醬油的(de)(de)做法(fa)大不(bu)相同,是由優(you)質(zhi)黃豆(dou)浸泡(pao)研磨成漿,加熱煮沸,點入少許白礬使其(qi)凝結成腦狀,再加上(shang)泡(pao)制后(hou)的(de)(de)干三野菜,或(huo)干芝麻葉,燒開后(hou)和上(shang)面糊(hu),配上(shang)青椒(jiao)、黃豆(dou)、韭(jiu)菜(或(huo)蒜苗)腌制的(de)(de)調料小菜,潤(run)滑可口,后(hou)味誘人。其(qi)營(ying)養(yang)(yang)價(jia)值(zhi)很(hen)高(gao),優(you)質(zhi)的(de)(de)黃豆(dou)含(han)營(ying)養(yang)(yang)素(su)很(hen)高(gao)的(de)(de)蛋(dan)白質(zhi),純(chun)天然、無(wu)公(gong)害的(de)(de)山(shan)野菜含(han)多種營(ying)養(yang)(yang)元素(su)及抗病元素(su),此風(feng)味小吃是集(ji)獨特(te)、營(ying)養(yang)(yang)、抗病、保健、美(mei)容(rong)養(yang)(yang)顏(yan)于一體的(de)(de)農家飯。
舞鋼(gang)熱(re)豆腐是(shi)河南省平(ping)頂山市(shi)舞鋼(gang)市(shi)的特(te)色(se)小(xiao)吃(chi)。舞鋼(gang)熱(re)豆腐選(xuan)用優質黃豆制作(zuo),所制豆腐老于(yu)豆花,嫩(nen)于(yu)平(ping)常豆腐。食時,將熱(re)豆腐切塊,澆以特(te)制辣(la)(la)椒汁(zhi)、食香(xiang)汁(zhi)、蒜汁(zhi)、韭花、芝麻醬即(ji)可。其特(te)點是(shi)鮮辣(la)(la)爽口(kou),豆香(xiang)撲鼻,物(wu)美價廉,天(tian)然營養。
8、熱豆腐
又稱辣(la)子熱豆(dou)腐(fu),是舞(wu)鋼(gang)市的(de)(de)具(ju)有特色的(de)(de)一(yi)道小吃,其制作不用傳統(tong)的(de)(de)石膏(gao)、鹵水,而(er)只用自己專備的(de)(de)漿(jiang)(jiang)水點(dian),這漿(jiang)(jiang)水點(dian)出的(de)(de)豆(dou)腐(fu)既軟(ruan)又格外細嫩爽口,順手(shou)再(zai)澆(jiao)上辣(la)子汁(zhi)(zhi)、蒜泥汁(zhi)(zhi)、香椿汁(zhi)(zhi)等調料(liao),更(geng)是色香味具(ju)佳。
9、舞鋼沫糊
舞(wu)鋼(gang)沫糊是舞(wu)鋼(gang)市的特(te)色(se)小吃。沫糊喝(he)起來比油茶(cha)、糊辣湯(tang)爽口(kou),且余香悠長。
沫糊(hu)是舞鋼獨有的一道農家特色菜。先(xian)將黃豆、花(hua)生、玉(yu)米、芝麻炒熟,然后放在石磨里磨,磨成糊(hu)狀,然后倒進(jin)鍋(guo)里燒開(kai)。這(zhe)時,里面可(ke)以(yi)放入(ru)粉條和豆腐絲、海(hai)帶(dai)絲、胡蘿卜絲等,待快(kuai)熟時再放些青菜,先(xian)用旺火,再用溫火,待熬到湯濃菜爛即可(ke)食用。
10、葉縣燴面
葉縣燴(hui)面(mian)(mian)的(de)(de)主要特(te)色是:羊肉(rou)熗鍋,采用優質面(mian)(mian)粉,細膩光滑(hua),柔軟(ruan)筋(jin)香(xiang),滑(hua)潤(run)適口;燴(hui)面(mian)(mian)湯(tang)取(qu)新(xin)鮮的(de)(de)羊排(pai)、羊蹄骨,并(bing)放多味(wei)少許的(de)(de)五香(xiang)調料(liao)熬制(zhi)而成,肥而不(bu)膩,淡而不(bu)薄,配(pei)上焦香(xiang)辣椒油,色香(xiang)味(wei)美。享(xiang)譽周邊(bian)十(shi)幾個縣市。屬風(feng)味(wei)特(te)色類(lei)。
申明:生活十大、生活排行榜等內容源于程序系統索引或網民分享提供,僅供您參考、開心娛樂,不代表本網站的研究觀點,請注意甄別內容來源的真實性和權威性。