涼山彝(yi)家(jia)(jia)芝(zhi)衣，是四川省(sheng)涼山彝(yi)族(zu)自治州的著名特產，芝(zhi)衣又稱“泡(pao)水酒”“咂(za)酒”“桿(gan)桿(gan)酒”，是彝(yi)族(zu)人(ren)民(min)喜慶節日時(shi)用來(lai)(lai)招(zhao)待客人(ren)的一種別具(ju)風味(wei)(wei)的水酒。涼山彝(yi)家(jia)(jia)芝(zhi)衣，又稱“泡(pao)水酒”“咂(za)酒”“桿(gan)桿(gan)酒”，是彝(yi)族(zu)人(ren)民(min)喜慶節日時(shi)用來(lai)(lai)招(zhao)待客人(ren)的一種別具(ju)風味(wei)(wei)的水酒。

這種酒(jiu)(jiu)亦采(cai)用(yong)(yong)玉米、高(gao)粱和蕎子(zi)釀制(zhi)成而，制(zhi)作方法是將(jiang)原料粗磨之后(hou)(hou)(hou)，加(jia)水(shui)蒸熟，然(ran)后(hou)(hou)(hou)倒(dao)出，涼于(yu)簸箕內(nei)(nei)(nei)，待溫度適當后(hou)(hou)(hou)抖(dou)以蕎殼，并加(jia)酒(jiu)(jiu)曲攪拌，在簸箕內(nei)(nei)(nei)封(feng)閉發酵。經過30幾個(ge)小時(shi)后(hou)(hou)(hou)就(jiu)可放入(ru)木桶或(huo)壇子(zi)之內(nei)(nei)(nei)，并用(yong)(yong)泥土將(jiang)桶口封(feng)死(si)放置起來，泡水(shui)酒(jiu)(jiu)就(jiu)會逐漸釀成。半小月(yue)時(shi)間即(ji)可開(kai)封(feng)啟用(yong)(yong)，放上(shang)兩、三個(ge)月(yue)后(hou)(hou)(hou)啟用(yong)(yong)酒(jiu)(jiu)味更佳。開(kai)用(yong)(yong)時(shi)，加(jia)足冷開(kai)水(shui)，再放上(shang)一、兩個(ge)小時(shi)就(jiu)可飲(yin)用(yong)(yong)。飲(yin)用(yong)(yong)時(shi)需插若干麻管(guan)(guan)或(huo)竹管(guan)(guan)，直接用(yong)(yong)嘴吸插管(guan)(guan)來飲(yin)酒(jiu)(jiu)，這種酒(jiu)(jiu)是彝族獨具(ju)特色的(de)美酒(jiu)(jiu)，有很(hen)高(gao)的(de)營(ying)養價值。

2、瓦迪遮易

先(xian)用蒂(di)絲(si)在木柯里把(ba)生(sheng)姜,大蒜和(he)新鮮(xian)花(hua)椒(jiao)(jiao)(jiao)(金陽青椒(jiao)(jiao)(jiao))壓(ya)絨,把(ba)新鮮(xian)海椒(jiao)(jiao)(jiao)用幾根竹簽穿起(qi)放(fang)在火里燒(shao)(shao)熟(shu),也用蒂(di)絲(si)在木柯里與(yu)生(sheng)姜,大蒜和(he)新鮮(xian)花(hua)椒(jiao)(jiao)(jiao)漿一起(qi)壓(ya)絨,放(fang)入味(wei)精鹽巴(ba),再(zai)繼續壓(ya)絨,邊(bian)價加(jia)泉(quan)水(shui)邊(bian)再(zai)壓(ya)絨,最后(hou)加(jia)蔥和(he)刮一點(dian)姆庫進(jin)去，選兩斤以下的子雞，在柴火上燒(shao)(shao)熟(shu)，砍成小塊與(yu)辣子水(shui)合二為一，真是人間(jian)鮮(xian)味(wei)!

3、四川酸辣湯

四川(chuan)小(xiao)吃不說在全國，至少在京城(cheng)，許多小(xiao)吃都爭當“好胃口”之下還(huan)是獨領(ling)風(feng)騷的(de)(de)。小(xiao)吃和菜肴有許多聯系，它(ta)們的(de)(de)共同特點(dian)在于(yu)調味(wei)，味(wei)型多樣，變化精妙。四川(chuan)人擅長(chang)用辣(la)椒、胡椒、花椒、豆瓣醬、醋、糖來調味(wei)，通過調味(wei)品之間不同的(de)(de)配(pei)比，變化出(chu)魚香、家常、酸(suan)辣(la)、麻(ma)辣(la)、荔(li)枝、怪味(wei)等常用味(wei)型23種，其中與(yu)麻(ma)辣(la)相關的(de)(de)就有13種，所有這些味(wei)道無(wu)一不厚實醇濃，號稱“一菜一味(wei)，百(bai)菜百(bai)味(wei)”。

小吃(chi)的(de)品種甚多也很占(zhan)優勢，如但但面、酸辣湯、紅油抄手、燙面油糕、雞(ji)絲涼面等等。我(wo)在(zai)眾多的(de)小吃(chi)前總(zong)是覺得不(bu)知如何選(xuan)擇，想必很多吃(chi)友(you)都有此“尷尬”。不(bu)過，可能(neng)因為(wei)(wei)南方口(kou)味(wei)重，能(neng)讓我(wo)品嘗(chang)后為(wei)(wei)之嘖(ze)嘖(ze)贊嘆的(de)還應(ying)屬風(feng)味(wei)獨(du)特(te)的(de)酸辣湯了，這在(zai)我(wo)的(de)眾多朋友(you)面前也是得到共鳴的(de)。

酸(suan)辣(la)湯(tang)的特點是酸(suan)、辣(la)、咸、鮮(xian)、香。用肉(rou)(rou)絲、豆腐、冬筍(sun)等(deng)料經清(qing)湯(tang)煮制而成。飯后(hou)飲用，有醒酒去膩，助消化的作(zuo)用。所以很多(duo)人在(zai)沒有太大食欲的時候(hou)會想念酸(suan)辣(la)湯(tang)的美味。酸(suan)辣(la)湯(tang)的制作(zuo)原料是：豆腐30克(ke)，熟雞(ji)肉(rou)(rou)（或火腿）、冬菇、熟瘦(shou)豬肉(rou)(rou)絲、水(shui)發海參(can)、水(shui)發魷魚各15克(ke)，雞(ji)蛋1個，淀粉25克(ke)，蔥花3克(ke)，醬油10克(ke)，豬油30克(ke)，味精、胡椒(jiao)粉各1克(ke)，香醋6克(ke)，精鹽5克(ke)，雞(ji)湯(tang)750克(ke)。

酸辣湯(tang)烹飪方法：1.將豆腐、冬菇、海參、魷(you)魚(yu)分別切成細(xi)絲，同熟(shu)肉(rou)絲、熟(shu)雞(ji)絲放入鍋內(nei)，加雞(ji)湯(tang)、精(jing)(jing)鹽、味精(jing)(jing)、醬油，用旺(wang)火燒至(zhi)沸(fei)滾，再放濕淀(dian)粉(fen)勾芡(qian)后，改(gai)小火加打散的雞(ji)蛋(dan)(dan)；2.將胡(hu)椒粉(fen)、醋(cu)、蔥(cong)花及少許豬油放入湯(tang)碗內(nei)。在鍋內(nei)蛋(dan)(dan)花浮(fu)起時即改(gai)旺(wang)火，至(zhi)肉(rou)絲滾起，沖(chong)入湯(tang)碗內(nei)即可。

4、雞火絲餌塊

會理雞火(huo)絲(si)餌塊(kuai)，是四(si)川(chuan)省涼山彝族自治(zhi)州會理縣(xian)的(de)(de)(de)地方小吃，該品把云南(nan)菜重(zhong)原(yuan)料重(zhong)本味(wei)、清淡鮮(xian)香的(de)(de)(de)烹調(diao)特點與川(chuan)菜重(zhong)佐料重(zhong)調(diao)味(wei)，味(wei)厚色濃(nong)的(de)(de)(de)飲食(shi)風格進行了完(wan)美的(de)(de)(de)結合，成為川(chuan)滇菜系(xi)交融(rong)互補的(de)(de)(de)出色典(dian)范。

5、彝族酸菜

彝(yi)(yi)家(jia)有句(ju)俗話(hua)：“八月野菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)四月糧，酸(suan)(suan)菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)圓根(gen)(gen)不可(ke)少。”在彝(yi)(yi)家(jia)人的(de)生活(huo)中，酸(suan)(suan)菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)是一年四季都離不開的(de)佐餐菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)。彝(yi)(yi)族(zu)居家(jia)，每家(jia)一個或(huo)幾個酸(suan)(suan)菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)壇(tan)子，每個壇(tan)子里都盛(sheng)滿各種(zhong)酸(suan)(suan)菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)。他們的(de)酸(suan)(suan)菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)分濕酸(suan)(suan)菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)和干(gan)酸(suan)(suan)菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)兩(liang)種(zhong)。青菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)、圓根(gen)(gen)、蘿卜(bu)葉等等均可(ke)腌帛成酸(suan)(suan)菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)。

6、會理黃酒

別名蘇(su)里瑪，藏語“丕”。制(zhi)作方法是(shi)將大麥炒熟(shu)加水煮脹，濾(lv)水，晾干，拌(ban)以(yi)高山(shan)所產草藥，如(ru)龍膽草等制(zhi)成的土酒(jiu)粬，捂(wu)蓋嚴密，待自行發酵后(hou)裝入(ru)壇(tan)內。有貴客(ke)到(dao)新開一壇(tan)黃酒(jiu)，加冷開水入(ru)壇(tan)，然后(hou)用(yong)小管吸咂(za)入(ru)瓶或(huo)酒(jiu)壺，用(yong)以(yi)待客(ke)是(shi)最高級熱情的接待規格(ge)。黃酒(jiu)口味醇正，夏天是(shi)消暑解渴的好飲(yin)料。熬煮得好的頭遍黃酒(jiu)，不低于高級啤酒(jiu)和風靡聞名的浙江(jiang)紹(shao)興雕花黃酒(jiu)。

7、蘇里瑪咣當酒

蘇里瑪(ma)咣當酒，是四川省(sheng)涼山(shan)彝族自治州鹽源縣的(de)著(zhu)名特產，又名“克日”或“安兒寄”，也(ye)是瀘沽湖畔納日人常飲(yin)(yin)和待客的(de)飲(yin)(yin)料(liao)酒，其酒精(jing)含量30度(du)左右，清澈透明，芳香四溢，多飲(yin)(yin)不醉。

“蘇里瑪咣當酒”又(you)名“日幾”或“克(ke)日”，是鹽(yan)源縣瀘沽湖畔(pan)納(na)日人家(jia)(jia)家(jia)(jia)戶(hu)戶(hu)待(dai)客必(bi)備的飲料酒，其味清香甜酸爽口，似啤酒又(you)勝過啤酒。

咣當酒(jiu)酒(jiu)精(jing)含量10度(du)左(zuo)右，呈淺黃色，內(nei)豐富的(de)11種(zhong)氨基酸、碳水化(hua)合物、維他命(ming)等各(ge)種(zhong)營(ying)養物質。釀(niang)制方法是將青稞、大麥(mai)(mai)(mai)、小(xiao)麥(mai)(mai)(mai)、蕎麥(mai)(mai)(mai)、稗子、玉米(mi)、谷子等多(duo)種(zhong)糧食混勻(yun)，在(zai)大鐵鍋(guo)內(nei)煮熟(shu)，烤干(gan)，底層帶鍋(guo)粑味，然后(hou)盛于簸箕內(nei)放涼，再與納日(ri)(ri)(ri)(ri)婦女(nv)自采(cai)自制的(de)酒(jiu)藥混勻(yun)，裝入蔑制的(de)發(fa)醇器“日(ri)(ri)(ri)(ri)卡”內(nei)，待有(you)酒(jiu)味散發(fa)時，再盛入酒(jiu)壇內(nei)密封，10日(ri)(ri)(ri)(ri)左(zuo)右便可啟封，摻進“女(nv)兒洞”流出的(de)泉水，稍候用打通的(de)“則(ze)的(de)”（彎竹管）吸出酒(jiu)葉，盛于壇內(nei)即可飲用，置多(duo)日(ri)(ri)(ri)(ri)其味不變。

8、越西花椒

越西花椒(jiao)(jiao)有著幾百年的(de)(de)悠久歷(li)史，在(zai)清代、民國時期(qi)就有栽(zai)種，其(qi)產(chan)品(pin)(pin)有正路(lu)椒(jiao)(jiao)、巖椒(jiao)(jiao)、高腳(jiao)椒(jiao)(jiao)等幾個(ge)品(pin)(pin)種，正路(lu)椒(jiao)(jiao)俗稱紅(hong)椒(jiao)(jiao)，是栽(zai)培的(de)(de)主(zhu)要品(pin)(pin)種，因其(qi)色(se)鮮、味(wei)正、濃香(xiang)、味(wei)麻、芳油含量高而盛名。1972年，全(quan)縣(xian)的(de)(de)花椒(jiao)(jiao)總(zong)株數達80余萬(wan)株，年產(chan)量約25噸(dun)。花椒(jiao)(jiao)這一農(nong)村家庭(ting)副業隨(sui)后在(zai)順河、新民、城關、中所、普雄等地(di)(di)迅速發展。1979年，在(zai)廣(guang)州的(de)(de)農(nong)副產(chan)品(pin)(pin)博覽會上，越西貢(gong)椒(jiao)(jiao)脫穎而出，一舉(ju)奪得質量評比第一名，確立(li)了其(qi)優勢地(di)(di)位。1983年，縣(xian)委、政府把花椒(jiao)(jiao)生產(chan)列為農(nong)村經濟翻(fan)番，建立(li)“兩畝找錢地(di)(di)”的(de)(de)一個(ge)致富項(xiang)目，極(ji)大地(di)(di)促動了花椒(jiao)(jiao)產(chan)業的(de)(de)健康發展，成(cheng)為了廣(guang)大農(nong)民平(ping)穩增收(shou)的(de)(de)一個(ge)好(hao)路(lu)子。1990年，全(quan)縣(xian)花椒(jiao)(jiao)總(zong)數為358.9余萬(wan)株，年產(chan)量約71噸(dun)。

花(hua)椒(jiao)成熟時節，外地客(ke)商紛至沓來，大街(jie)小巷頓時沸(fei)沸(fei)揚揚，甚是熱鬧。越(yue)(yue)西(xi)花(hua)椒(jiao)迅速搶灘重慶和(he)樂山(shan)、夾(jia)江(jiang)、眉山(shan)、洪雅等大中城市(shi)，贏得(de)了(le)較好的(de)市(shi)場口碑。在(zai)同類產品中，越(yue)(yue)西(xi)花(hua)椒(jiao)的(de)價(jia)格往往要高出(chu)其它產品１——５元，形成了(le)競爭(zheng)優(you)勢(shi)，許(xu)多商家紛紛打出(chu)了(le)“出(chu)售正(zheng)宗越(yue)(yue)西(xi)花(hua)椒(jiao)”的(de)標牌，質(zhi)優(you)、味醇(chun)、色鮮，越(yue)(yue)西(xi)花(hua)椒(jiao)在(zai)市(shi)場中得(de)到了(le)一致(zhi)的(de)共識和(he)好評。

9、彝族腌血腸

寧南(nan)彝族(zu)每(mei)逢宰(zai)殺(sha)大(da)肥(fei)(fei)豬，除灌(guan)制(zhi)香腸(chang)(chang)(chang)外，普遍都有(you)制(zhi)作腌(a)(a)血(xue)(xue)(xue)腸(chang)(chang)(chang)的(de)(de)(de)食(shi)俗。這(zhe)種血(xue)(xue)(xue)腸(chang)(chang)(chang)是(shi)用(yong)豬肉、豆(dou)腐(fu)、糯米、豬瘦肉或肥(fei)(fei)肉等(deng)原料(liao)灌(guan)入(ru)大(da)腸(chang)(chang)(chang)或小(xiao)腸(chang)(chang)(chang)內腌(a)(a)制(zhi)后(hou)熏干(gan)(gan)(gan)而成的(de)(de)(de)。具有(you)酥者(zhe)黏(nian)糯，色澤油亮，味道香醇，麻辣(la)適(shi)中的(de)(de)(de)特點，是(shi)很好的(de)(de)(de)佐酒(jiu)菜。也可用(yong)來饋(kui)贈親友(you)。其(qi)制(zhi)作要(yao)領是(shi)，先將(jiang)(jiang)鮮豬大(da)腸(chang)(chang)(chang)或小(xiao)腸(chang)(chang)(chang)理順，翻洗干(gan)(gan)(gan)凈備用(yong)，灌(guan)制(zhi)用(yong)料(liao)晨新鮮的(de)(de)(de)活豬血(xue)(xue)(xue)內加適(shi)量(liang)的(de)(de)(de)鹽，攙入(ru)適(shi)當(dang)的(de)(de)(de)熟糯米、豆(dou)腐(fu)、部分鮮豬肉，然后(hou)再加辣(la)椒面(mian)、花椒面(mian)、蒜等(deng)作料(liao)，拌勻腌(a)(a)好。接著將(jiang)(jiang)備用(yong)的(de)(de)(de)腸(chang)(chang)(chang)衣的(de)(de)(de)一(yi)(yi)頭腸(chang)(chang)(chang)口(kou)，用(yong)小(xiao)繩緊扎，將(jiang)(jiang)配制(zhi)好的(de)(de)(de)原料(liao)從(cong)另一(yi)(yi)頭腸(chang)(chang)(chang)口(kou)慢慢灌(guan)入(ru)，灌(guan)滿配料(liao)的(de)(de)(de)血(xue)(xue)(xue)腸(chang)(chang)(chang)用(yong)手指捏至不(bu)緊不(bu)松為佳。大(da)腸(chang)(chang)(chang)的(de)(de)(de)灌(guan)制(zhi)以短節(jie)為宜。血(xue)(xue)(xue)腸(chang)(chang)(chang)灌(guan)制(zhi)好后(hou)，用(yong)一(yi)(yi)根橫木將(jiang)(jiang)灌(guan)腸(chang)(chang)(chang)拴繞其(qi)上，放置(zhi)于通風(feng)處(chu)，待晾(liang)干(gan)(gan)(gan)后(hou)，移掛在(zai)有(you)灶火的(de)(de)(de)掌屋，讓煙熏過的(de)(de)(de)血(xue)(xue)(xue)腸(chang)(chang)(chang)味道更(geng)佳。食(shi)用(yong)時，用(yong)刀切一(yi)(yi)小(xiao)節(jie)洗凈表層(ceng)煙塵，切成圓(yuan)片，炸、炒、煮(zhu)、蒸(zheng)食(shi)均可，味美異常。

10、奶湯元魚

奶湯元(yuan)魚(yu)原料：活(huo)元(yuan)魚(yu)1只(約重10加克(ke)(ke)(ke))，奶湯5叨克(ke)(ke)(ke)，熟(shu)火腿15克(ke)(ke)(ke)，水發冬菇15克(ke)(ke)(ke)，精鹽(yan)5克(ke)(ke)(ke)，姜汁2.5克(ke)(ke)(ke)，清湯500克(ke)(ke)(ke)，水發玉蘭片25克(ke)(ke)(ke)，青(qing)菜心5克(ke)(ke)(ke)，紹(shao)酒15克(ke)(ke)(ke)，蔥(cong)油40克(ke)(ke)(ke)。

制法：

1．準備(bei)工作：將(jiang)活元魚仰放(fang)在案板上，待(dai)其(qi)頭伸(shen)出，用(yong)刀(dao)把頭剁(duo)(duo)下，放(fang)凈(jing)(jing)血后洗凈(jing)(jing)；放(fang)沸水內燙過(guo)，刮去黑(hei)皮；沿(yan)著(zhu)背甲骨(gu)縫拉一刀(dao)口(kou)，撕下裙(qun)邊，揭下硬益(yi)，取出內臟，剁(duo)(duo)去四爪和尾(wei)巴，用(yong)清水洗凈(jing)(jing)；把元魚肉和裙(qun)邊剁(duo)(duo)成(cheng)(cheng)2.4厘米見方的塊，用(yong)沸水氽過(guo)；火(huo)腿、玉(yu)蘭(lan)片、冬菇均切成(cheng)(cheng)片；青菜心(xin)劈成(cheng)(cheng)四瓣和玉(yu)蘭(lan)片、冬菇一起用(yong)沸水氽過(guo)。

2．烹調(diao)：湯勺放旺火(huo)上，加(jia)蔥(cong)油燒(shao)至六成熱(re)，放進清湯、奶湯、精(jing)鹽、元魚肉、裙邊、紹(shao)酒10克燒(shao)沸，移至微火(huo)上烤熟時，將元魚肉、裙邊撈在場碗內；湯勺內再(zai)加(jia)玉蘭片、冬菇、青菜心(xin)、姜(jiang)汁、紹(shao)酒燒(shao)沸澆在場碗內，撤上火(huo)腿片即成。