賴(lai)廚(chu)子的魔(mo)(mo)芋燒雞。賴(lai)廚(chu)子名(ming)吉(ji)山(shan)，華(hua)陽人(ren)(ren)，曾師(shi)(shi)學成都芙(fu)蓉(rong)餐廳老廚(chu)師(shi)(shi)曾子云，自(zi)開餐館，頗有名(ming)氣。1932年二(er)十(shi)四軍一(yi)三六師(shi)(shi)師(shi)(shi)長唐(tang)英駐守康(kang)(kang)定，聘賴(lai)吉(ji)山(shan)為私(si)人(ren)(ren)廚(chu)師(shi)(shi)來康(kang)(kang)，凡唐(tang)英宴(yan)請賓客(ke)，必由他掌廚(chu)。所操席均稱美味佳肴，最受歡迎的是(shi)色、香(xiang)、味、型具佳的“魔(mo)(mo)芋燒雞”，這道菜既有麻(ma)辣(la)燙，還綿(mian)軟鮮嫩，食客(ke)稱贊不已，后又在南(nan)門左近開設“吉(ji)園”餐館承(cheng)包(bao)桌席，不久又遷往將軍橋附(fu)近大院壩鍋莊(zhuang)處。達官貴人(ren)(ren)常去光(guang)顧，其“魔(mo)(mo)芋燒雞”則是(shi)一(yi)般人(ren)(ren)家宴(yan)、耍壩子、節日會餐桌上(shang)首選。

2、道孚牛羊肉泡饃

道(dao)孚(fu)牛(niu)羊(yang)肉(rou)泡(pao)饃是(shi)四川省甘孜(zi)州道(dao)孚(fu)縣(xian)的特(te)(te)產。牛(niu)羊(yang)肉(rou)泡(pao)饃是(shi)回(hui)族特(te)(te)有(you)的傳(chuan)統風(feng)味(wei)(wei)美(mei)饌。它以(yi)選料嚴、烹(peng)制精、營養豐(feng)富，香(xiang)醇(chun)味(wei)(wei)美(mei)而(er)譽滿中外。牛(niu)羊(yang)肉(rou)泡(pao)饃是(shi)回(hui)族特(te)(te)有(you)的傳(chuan)統風(feng)味(wei)(wei)美(mei)饌。它以(yi)選料嚴、烹(peng)制精、營養豐(feng)富，香(xiang)醇(chun)味(wei)(wei)美(mei)而(er)譽滿中外。牛(niu)羊(yang)肉(rou)泡(pao)饃的吃法很講(jiang)究，烹(peng)制泡(pao)饃前，食(shi)(shi)者自(zi)己(ji)將饃掰碎(sui)，碎(sui)如(ru)繩頭(tou)，以(yi)便入味(wei)(wei)。掌勺師傅(fu)看饃走湯，逐碗烹(peng)制，武(wu)火急(ji)煮，兩翻裝碗即成。傳(chuan)統煮法有(you)“干泡(pao)”、“口湯”、“水圍(wei)城”。食(shi)(shi)時切(qie)忌攪動，講(jiang)究從一(yi)邊“蠶食(shi)(shi)”，以(yi)保(bao)持鮮味(wei)(wei)。食(shi)(shi)后飲用“高湯”一(yi)碗，濃香(xiang)溢口，回(hui)味(wei)(wei)不絕。

3、荔枝炒雞丁

荔(li)枝炒雞(ji)丁原料：荔(li)枝300克、雞(ji)胸(xiong)肉200克、蔥2根、青、紅(hong)椒各1/2個、鹽(yan)1/4茶(cha)匙(chi)、蛋清1個、太白(bai)(bai)粉(fen)1大(da)匙(chi)、白(bai)(bai)葡萄酒1茶(cha)匙(chi)、鹽(yan)1/3茶(cha)匙(chi)、水(shui)1大(da)匙(chi)、太白(bai)(bai)粉(fen)1/2茶(cha)匙(chi)。

制法：

1.荔枝(zhi)去外殼及籽(zi)；蔥切小(xiao)段；青紅椒切菱形片備用(yong)。

2.雞(ji)胸肉去(qu)骨切為1.5厘米(mi)的(de)小丁，腌入調(diao)味料（1）中。

3.起油鍋滑鍋2次(ci)，以中(zhong)火燒至四分熟(shu)，入雞丁滑開，待肉變白(bai)后，再加入荔(li)枝、青、紅椒略翻一下(xia)即可撈出瀝干。

4.鍋(guo)中(zhong)留(liu)油1茶匙，爆香(xiang)蔥段后，依序(xu)加入葡萄酒(jiu)、雞丁、荔(li)枝肉及調味料（3）拌炒均勻即(ji)可。

4、芋兒燒雞

芋(yu)(yu)兒燒雞(ji)是(shi)一(yi)(yi)款發(fa)源于重慶的扛湖菜(cai)(cai)，流(liu)傳(chuan)(chuan)甚廣，并(bing)在流(liu)傳(chuan)(chuan)過程(cheng)中不斷(duan)創新。巴(ba)國布衣更(geng)是(shi)再上一(yi)(yi)層樓，對其精心(xin)改造(zao)，使其成為(wei)巴(ba)國衣風味燒菜(cai)(cai)的代表作之一(yi)(yi)。成菜(cai)(cai)芋(yu)(yu)兒清香、滑糯，雞(ji)肉(rou)把軟離骨，色澤紅亮，咸鮮(xian)中辣，是(shi)一(yi)(yi)款人(ren)人(ren)吃、人(ren)人(ren)愛的佳(jia)肴。

5、白玉肉凍

彝族(zu)風味肉凍(dong)，這是(shi)(shi)彝族(zu)地區較為講究的(de)一種菜肴。它采用豬蹄和肘(zhou)子(zi)制做而成(cheng)。一般做法是(shi)(shi)將(jiang)肉放(fang)入鍋(guo)內煮(zhu)軟后(hou)撈(lao)起，剔去骨頭(tou)并將(jiang)肉宰(zai)碎，放(fang)上(shang)木(mu)(mu)姜、生姜、花椒(jiao)等佐料，有的(de)還放(fang)橘(ju)子(zi)皮，或雞(ji)蛋之類的(de)東(dong)西，然后(hou)放(fang)回鍋(guo)里煮(zhu)上(shang)一陣(zhen)，以便使(shi)佐料滲入肉中，最后(hou)放(fang)入木(mu)(mu)缽內，放(fang)上(shang)一夜(ye)即成(cheng)。肉凍(dong)柔軟可口，香味獨特，是(shi)(shi)彝族(zu)十分喜愛的(de)一種食品。

6、白玉松茸

白玉松(song)茸(rong)是四川(chuan)省甘(gan)孜(zi)州(zhou)白玉縣的(de)(de)特產。白玉松(song)茸(rong)朵頭(tou)大，莖(jing)柄粗，肉(rou)質純白細嫩(nen)，具(ju)有一(yi)(yi)(yi)股(gu)濃(nong)郁(yu)的(de)(de)香味，是高(gao)檔宴席的(de)(de)佳(jia)肴(yao)。松(song)茸(rong)是一(yi)(yi)(yi)種(zhong)珍(zhen)貴的(de)(de)真菌(jun)(jun)，學名叫松(song)口蘑，別(bie)名有大花菌(jun)(jun)、松(song)菌(jun)(jun)、剝(bo)皮(pi)菌(jun)(jun)等(deng)多(duo)種(zhong)。松(song)茸(rong)的(de)(de)營養(yang)價(jia)值很(hen)高(gao)，富(fu)含粗蛋白，粗脂肪、粗纖(xian)維(wei)(wei)和(he)維(wei)(wei)生素B1、B2、維(wei)(wei)生素C、維(wei)(wei)生素PP等(deng)元素，不僅味道鮮美可口，還具(ju)有藥用價(jia)值，能(neng)強(qiang)身、益腸胃(wei)、止(zhi)痛、理氣化痰、驅蟲及治(zhi)療(liao)糖尿病(bing)等(deng)獨特功效，是老(lao)年人理想的(de)(de)保健(jian)食(shi)品。在歐(ou)洲、日本(ben)自(zi)古(gu)就枧(jian)松(song)茸(rong)為山珍(zhen)，日本(ben)在古(gu)代還把松(song)茸(rong)作為百姓向(xiang)貴族和(he)皇(huang)親國戚進獻的(de)(de)貢品之(zhi)一(yi)(yi)(yi)。白玉松(song)茸(rong)朵頭(tou)大，莖(jing)柄粗，肉(rou)質純白細嫩(nen)，具(ju)有一(yi)(yi)(yi)股(gu)濃(nong)郁(yu)的(de)(de)香味，是高(gao)檔宴席的(de)(de)佳(jia)肴(yao)。

7、新龍香豬腿

香豬(zhu)(zhu)腿是新龍地區的(de)名產品，味美(mei)可口(kou)，是節(jie)日和招待賓朋的(de)美(mei)食。每到冬季，家家戶(hu)戶(hu)都(dou)要(yao)宰殺肥(fei)豬(zhu)(zhu)，過去宰豬(zhu)(zhu)多數把豬(zhu)(zhu)四(si)腳(jiao)捆(kun)住，從胸部(bu)用(yong)刀(dao)開一(yi)孔，伸手(shou)入胸腔(qiang)扯(che)斷心(xin)肺聯(lian)結處，將豬(zhu)(zhu)殺死后(hou)(hou)，縫好刀(dao)口(kou)，反(fan)復用(yong)干(gan)草把豬(zhu)(zhu)毛燒(shao)盡(jin)后(hou)(hou)剖開，將其肥(fei)、瘦肉剝離(li)開。

8、玉米饃

玉(yu)米(mi)(mi)饃(mo)是爐(lu)城平常(chang)人家常(chang)食(shi)的(de)(de)(de)，就(jiu)是許多(duo)做小(xiao)(xiao)生意(yi)開小(xiao)(xiao)攤鋪，常(chang)蒸食(shi)玉(yu)米(mi)(mi)饃(mo)。雅(ya)安人彭大春夫婦，早年曾在(zai)康定幫人干活(huo)，夫婦善做小(xiao)(xiao)吃(chi)。爐(lu)城大米(mi)(mi)昂貴，知(zhi)爐(lu)城愛吃(chi)玉(yu)米(mi)(mi)，又愛吃(chi)“焦粑”（一種以面(mian)粉起(qi)酥肉餡(xian)炕(kang)餅(bing)的(de)(de)(de)小(xiao)(xiao)吃(chi)）習慣，用金(jin)鉤鮮肉做餡(xian)，仿效“焦粑”的(de)(de)(de)做法，用上(shang)等玉(yu)米(mi)(mi)面(mian)，創造出玉(yu)米(mi)(mi)面(mian)包金(jin)鉤炕(kang)餅(bing)，以其(qi)香、咸酥、脆味長誘人，食(shi)者排隊購買，風(feng)行一時。

9、風干牛羊肉

藏族(zu)喜歡吃風(feng)干(gan)的(de)(de)牛（羊(yang)）肉(rou)，風(feng)干(gan)肉(rou)一般(ban)在冬天，一般(ban)在十(shi)一月(yue)低做。這時候的(de)(de)氣溫都比較(jiao)低，在零(ling)度以下，把牛、羊(yang)肉(rou)割(ge)下來(lai)，掛在陰涼(liang)的(de)(de)地方，讓(rang)其(qi)風(feng)干(gan)，去出水份(fen)。藏民(min)把牛、羊(yang)肉(rou)割(ge)成小塊串上，或用竹(zhu)籠掛在帳房、屋檐下的(de)(de)陰涼(liang)處(chu)，第二年的(de)(de)三月(yue)之后，將(jiang)早已風(feng)干(gan)的(de)(de)肉(rou)取來(lai)烤食或者直(zhi)接(jie)生食，咀嚼時無(wu)渣塞牙(ya)。在西藏高寒地區，食品不易霉爛(lan)變質(zhi)，去水又(you)保鮮(xian)，故時至今日，吃風(feng)干(gan)牛肉(rou)之風(feng)仍極盛(sheng)行。肉(rou)質(zhi)松脆，口味獨特(te)，令(ling)人回味無(wu)窮。

10、高原無鱗雪魚

高(gao)原(yuan)無鱗雪魚(yu)，是(shi)四川省甘孜(zi)藏族自治州(zhou)稻(dao)城的(de)特(te)色水(shui)產(chan)(chan)品(pin)，此品(pin)生(sheng)長在四川阿壩州(zhou)與西藏接壤的(de)長江源(yuan)頭，渾(hun)身無鱗，肉(rou)質鮮嫩(nen)、爽(shuang)(shuang)口、極(ji)(ji)具營養(yang)滋補(bu)攻效。甘孜(zi)特(te)產(chan)(chan)高(gao)原(yuan)無鱗雪魚(yu)肉(rou)質鮮嫩(nen)、爽(shuang)(shuang)口、極(ji)(ji)具營養(yang)滋補(bu)攻效。雪魚(yu)渾(hun)身上沒有鱗，是(shi)生(sheng)長在高(gao)原(yuan)河水(shui)里(li)的(de)野生(sheng)魚(yu)類，如果您要(yao)去稻(dao)城亞丁(ding)，請一(yi)定記得去品(pin)償(chang)一(yi)了。

甘孜(zi)州(zhou)的(de)無量河(he)谷位于(yu)理塘(tang)至稻(dao)城的(de)路上，河(he)谷風光幽雅(ya)，無量河(he)的(de)高(gao)原無鱗(lin)雪魚味道鮮美(mei)，為(wei)來往(wang)游客必嘗(chang)的(de)佳(jia)肴。在(zai)無量河(he)邊小憩，品嘗(chang)有小雅(ya)魚之稱的(de)高(gao)原無鱗(lin)雪魚，愛(ai)吃好吃的(de)驢友們不能錯過。