1.豆豉辣椒
豆豉(chi)(chi)辣(la)(la)椒做法:辣(la)(la)椒先用刀壓扁(bian)切半(ban),蒜切粒。多放(fang)(fang)一(yi)點油(you)熱鍋,放(fang)(fang)豆豉(chi)(chi)炒(chao)(chao)香就(jiu)放(fang)(fang)辣(la)(la)椒,放(fang)(fang)鹽不(bu)停的翻,炒(chao)(chao)辣(la)(la)椒一(yi)定(ding)要多放(fang)(fang)鹽,味道一(yi)定(ding)不(bu)能淡,不(bu)然會覺得辣(la)(la),直到(dao)辣(la)(la)椒軟(ruan)了,放(fang)(fang)蒜粒,一(yi)邊炒(chao)(chao)一(yi)邊加水,怕(pa)干,起(qi)鍋前放(fang)(fang)醬(jiang)油(you)味精,裝盤(pan)。
2.油燜筍翅菌
(1)原料:冬筍(sun)1000克,寒菌(jun)500克,四(si)季青12個(ge)。
(2)制作方法(fa):冬筍尖煮熟切成佛手形(xing)狀,將寒菌洗凈(jing),分(fen)別煸入(ru)味,加高湯燜20分(fen)鐘。裝盤即(ji)成。
(3)特點(dian):筍翅鮮嫩(nen)香辣,菌菇純香味美。此菜參加第四屆(jie)全(quan)國烹飪大賽(sai)獲(huo)團體金杯獎。
3.蓮子雞丁
【原料】雞(ji)脯肉250克,油(you)50克,雞(ji)蛋2只白蓮子,胡蘿卜(bu)四(si)季(ji)豆,白糖,料酒,鹽,味精,蔥姜各適量。淀粉少(shao)許。
【制作過程(cheng)】①將蓮子(zi)用熱(re)水氽熟。雞脯肉切成斜(xie)丁。蔥姜切片;雞丁放(fang)入碗中,加入鹽、料(liao)酒、味精、蛋(dan)清(qing)、淀(dian)粉攪勻上漿;
②將蔥姜放入(ru)另一(yi)碗中(zhong),加料(liao)酒、鹽、味精、水淀粉調(diao)成汁,待用(yong);
③炒勺(shao)上火(huo),入油(you)放雞丁煸炒,八(ba)成(cheng)熟后,入胡(hu)蘿卜丁,四季豆小段及蓮子,翻(fan)炒均勻(yun)至雞丁成(cheng)熟。
4.毛家雙色魚頭
毛(mao)家雙(shuang)色魚(yu)頭(tou)選用無污染的(de)麻雄魚(yu)魚(yu)頭(tou),重量在800克為宜(yi),配料選用湖南特制的(de)剁椒、株(zhu)洲(zhou)的(de)明慶醬(jiang)椒及自制的(de)醬(jiang)料,用特制分隔器皿(min),猛(meng)火蒸煮7分鐘即(ji)可(ke)。 特點:雙(shuang)色雙(shuang)味(wei),肉質細膩,味(wei)道香鮮,余香繞口。
5.蓮子桂圓粥
[原料]:紅蓮子20克、龍眼肉10克、糯米(mi)50克。
[做法]:把紅蓮子去(qu)皮去(qu)芯、龍眼(yan)肉、糯米同煮成粥。
[用法]:每日2次,溫熱食(shi)用。
[作用]:補心脾,益氣(qi)血。適用于失(shi)血性(xing)貧血。
[評注]:桂圓(yuan)大補(bu)、不(bu)宜久用(yong);蓮子能平補(bu)不(bu)峻、可以久服。伏案(an)誦(song)讀、勞傷心脾、記憶減退、納谷(gu)不(bu)香者,可常(chang)吃(chi)蓮子粥。
6.梅子蒸魚卵豆腐
材料:魚卵(luan)蛋豆腐8塊、絞肉(rou)120克(ke)、梅子4粒、蔥2根、辣椒1根。
調味(wei)料(liao):蛋1個、太(tai)白(bai)粉(fen)1大匙、鹽1/3茶(cha)匙、胡椒粉(fen)少許、2高湯1/2杯(bei)、鹽1/3茶(cha)匙、胡椒粉(fen)少許、3太(tai)白(bai)粉(fen)1大匙。
適用食用者:
1.消化不良(liang)、腸胃易脹氣,卻又體力虛弱者(zhe)。
2.炎夏食欲差、味覺淡薄者。
3.容(rong)易流(liu)汗、常覺疲憊(bei)者。
7.祖國江山一片紅
“祖(zu)國江山一片(pian)紅”即為改良后(hou)的湘菜“剁辣椒魚頭”,色澤紅亮,鮮香(xiang)可口,肉質細膩。采(cai)用上(shang)等鳙魚頭,加秘制辣醬烹制。毛(mao)家飯(fan)店(dian)于2004年(nian)11月在廣西南寧(ning)舉辦的“東盟會東南亞國際美食節”上(shang),以招牌菜“祖(zu)國江山一片(pian)紅”獲得金獎。
8.紫油姜
紫油姜采用(yong)在白露(lu)季節前出土的(de)形似指掌、桿(gan)斷無筋、枝長瘦、荷口短的(de)優(you)質嫩黃姜,經精細加(jia)工,最后以龍(long)牌醬(jiang)油浸泡而成。其味道鮮美,香(xiang)脆可口,姜香(xiang)而細嫩。
9.竹筒粉蒸雞
(1)原料:凈土雞肉(rou)1000克,炒米粉150克,紅曲粉 腐乳等少許。
(2)制(zhi)作方法:凈(jing)土雞切成條形,加調(diao)料入(ru)味,與(yu)米(mi)粉拌(ban)勻,入(ru)鮮竹(zhu)筒蒸至軟爛即可。
(3)特點(dian):竹味清香,質(zhi)地軟糯(nuo)
10.干鍋將軍鴨
干鍋將軍鴨這道菜選用洞庭湖的(de)老水(shui)鴨,每只大約兩斤半(ban)重,肉(rou)質結實(shi)。據大廚(chu)介紹,先要將老水(shui)鴨斬件,加上香料(liao)、鹽(yan)等調味,然后用小(xiao)火煨(wei)制。這道菜色(se)澤紅且油亮,味道比較香辣。
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