豆豉辣(la)(la)椒(jiao)做法：辣(la)(la)椒(jiao)先用刀壓扁切(qie)半，蒜(suan)切(qie)粒。多(duo)放(fang)一點油熱鍋，放(fang)豆豉炒(chao)(chao)香就放(fang)辣(la)(la)椒(jiao)，放(fang)鹽不(bu)停的翻，炒(chao)(chao)辣(la)(la)椒(jiao)一定要多(duo)放(fang)鹽，味(wei)(wei)道一定不(bu)能淡，不(bu)然會(hui)覺得辣(la)(la)，直到辣(la)(la)椒(jiao)軟了，放(fang)蒜(suan)粒，一邊炒(chao)(chao)一邊加水(shui)，怕干，起鍋前放(fang)醬油味(wei)(wei)精(jing)，裝盤。

2.油燜筍翅菌

（1）原(yuan)料：冬筍(sun)1000克，寒菌(jun)500克，四季青12個。

（2）制作方法：冬(dong)筍尖煮熟(shu)切成(cheng)佛手形狀，將寒菌洗凈(jing)，分別煸入(ru)味(wei)，加(jia)高湯燜20分鐘。裝盤即成(cheng)。

（3）特點：筍(sun)翅(chi)鮮嫩(nen)香辣，菌菇純香味(wei)美。此(ci)菜參(can)加第四屆(jie)全國烹(peng)飪大賽獲團體金杯獎。

3.蓮子雞丁

【原料(liao)】雞(ji)脯肉250克，油50克，雞(ji)蛋2只白(bai)蓮子，胡蘿(luo)卜四季(ji)豆，白(bai)糖，料(liao)酒，鹽，味(wei)精，蔥姜各適量(liang)。淀粉少許(xu)。

【制作過程】①將蓮(lian)子用(yong)熱(re)水氽熟。雞脯(fu)肉切成斜(xie)丁。蔥(cong)姜切片；雞丁放入碗中(zhong),加入鹽、料酒、味精、蛋(dan)清、淀粉攪勻上漿；

②將蔥(cong)姜放(fang)入另(ling)一碗中,加料酒、鹽、味精、水淀粉調(diao)成汁(zhi)，待用；

③炒勺上火(huo)，入油放雞(ji)丁煸炒，八(ba)成熟后，入胡蘿卜(bu)丁，四(si)季豆(dou)小段(duan)及蓮子(zi)，翻炒均(jun)勻至雞(ji)丁成熟。

4.毛家雙色魚頭

毛家(jia)雙色魚(yu)(yu)頭選用無污染(ran)的(de)麻(ma)雄魚(yu)(yu)魚(yu)(yu)頭，重(zhong)量在(zai)800克為(wei)宜(yi)，配(pei)料(liao)選用湖南特(te)制的(de)剁(duo)椒、株洲(zhou)的(de)明慶醬(jiang)椒及(ji)自(zi)制的(de)醬(jiang)料(liao)，用特(te)制分隔器(qi)皿(min)，猛(meng)火蒸(zheng)煮7分鐘即可。 　　特(te)點：雙色雙味，肉(rou)質(zhi)細(xi)膩，味道香鮮，余(yu)香繞口。

5.蓮子桂圓粥

[原料]：紅(hong)蓮子20克(ke)、龍(long)眼肉(rou)10克(ke)、糯米50克(ke)。

[做法(fa)]：把紅蓮子去皮去芯、龍眼肉(rou)、糯米同(tong)煮(zhu)成粥。

[用(yong)(yong)法(fa)]：每日2次，溫熱食用(yong)(yong)。

[作用(yong)]：補心脾，益氣血。適用(yong)于失(shi)血性貧(pin)血。

[評(ping)注]：桂圓(yuan)大補、不(bu)宜久用；蓮子能平補不(bu)峻、可以久服。伏案誦讀、勞傷心脾、記(ji)憶減退、納谷不(bu)香者，可常吃蓮子粥(zhou)。

6.梅子蒸魚卵豆腐

材料：魚卵蛋豆腐(fu)8塊(kuai)、絞肉120克、梅子(zi)4粒、蔥(cong)2根(gen)、辣椒1根(gen)。

調味料：蛋1個(ge)、太(tai)白粉(fen)1大匙、鹽(yan)1/3茶匙、胡椒粉(fen)少(shao)許、2高(gao)湯(tang)1/2杯、鹽(yan)1/3茶匙、胡椒粉(fen)少(shao)許、3太(tai)白粉(fen)1大匙。

適用食用者：

1．消化不良、腸胃易(yi)脹氣，卻又體力虛弱者(zhe)。

2．炎夏食(shi)欲差、味覺淡薄者。

3．容易流汗、常覺疲憊(bei)者。

7.祖國江山一片紅

“祖(zu)國(guo)江山一片(pian)紅”即(ji)為改良后的湘菜“剁辣椒(jiao)魚頭”，色澤(ze)紅亮(liang),鮮香可口，肉(rou)質細膩。采用(yong)上等鳙魚頭，加秘制(zhi)辣醬烹制(zhi)。毛家飯店于2004年11月在廣西南寧舉(ju)辦的“東盟(meng)會東南亞(ya)國(guo)際美食節”上，以招牌菜“祖(zu)國(guo)江山一片(pian)紅”獲得(de)金獎。

8.紫油姜

紫油姜采(cai)用在白露季(ji)節前出土的形(xing)似指掌、桿斷無筋、枝長瘦、荷口短(duan)的優質嫩黃(huang)姜，經精細加工，最后以龍牌醬油浸泡而(er)(er)成。其(qi)味道鮮(xian)美，香(xiang)(xiang)脆可口，姜香(xiang)(xiang)而(er)(er)細嫩。

9.竹筒粉蒸雞

（1）原料：凈土雞肉1000克，炒米粉150克，紅曲粉 腐乳等少許。

（2）制作方法(fa)：凈土(tu)雞切(qie)成條(tiao)形，加調(diao)料入(ru)味(wei)，與米(mi)粉拌勻，入(ru)鮮竹筒蒸(zheng)至軟爛即可。

（3）特點(dian)：竹味清香(xiang)，質(zhi)地軟糯

10.干鍋將軍鴨

干(gan)鍋(guo)將軍鴨這道(dao)菜選用洞庭(ting)湖的(de)老水鴨，每只大約兩斤(jin)半重，肉質結實。據大廚介紹，先要(yao)將老水鴨斬件，加上(shang)香料(liao)、鹽等調(diao)味，然(ran)后用小火煨制。這道(dao)菜色澤紅(hong)且(qie)油亮，味道(dao)比較香辣。