NO.1三潭枇杷
“三(san)潭(tan)(tan)枇杷(pa)”是我國枇杷(pa)中(zhong)的(de)(de)一個(ge)優良品種,產(chan)于(yu)安徽省(sheng)新安江(jiang)沿岸歙(she)縣的(de)(de)漳潭(tan)(tan)、綿潭(tan)(tan)和瀹(yue)潭(tan)(tan)三(san)個(ge)自然村,故名。“三(san)潭(tan)(tan)”一帶群山環抱三(san)個(ge)大面積的(de)(de)深(shen)水(shui)潭(tan)(tan),冬暖夏涼(liang),終(zhong)年云霧縈(ying)繞,雨量充(chong)沛,為枇杷(pa)的(de)(de)生長提供了得天(tian)獨厚的(de)(de)條(tiao)件。
“三潭枇(pi)杷(pa)”的(de)(de)(de)特點是皮薄、肉厚、汁甜(tian)、營養豐富,并以早熟優質而聞(wen)名遐邇。“三潭枇(pi)杷(pa)”有(you)20多個(ge)品種,在國外(wai)享譽的(de)(de)(de)是“大紅袍”和(he)“光榮花(hua)”。“大紅袍”黃里透(tou)紅,“光榮花(hua)”花(hua)蒂處(chu)長(chang)了一個(ge)明顯的(de)(de)(de)五角星。一級(ji)枇(pi)杷(pa)每公斤只有(you)20來(lai)個(ge),綿潭村甚至(zhi)培植出每公斤只有(you)10個(ge)的(de)(de)(de)“枇(pi)杷(pa)王”。枇(pi)杷(pa)是老幼(you)皆(jie)宜的(de)(de)(de)益果,民間有(you)“天(tian)上王母蟠桃(tao),世上三潭枇(pi)杷(pa)”的(de)(de)(de)贊(zan)語。
NO.2 五城米酒
五城(cheng)(cheng)米酒(jiu)產于(yu)安徽省休(xiu)寧縣五城(cheng)(cheng)鎮(zhen)。五城(cheng)(cheng)是(shi)水陸兩棲(qi)的千年古(gu)鎮(zhen),早(zao)在唐(tang)代就成為皖浙(zhe)贛三邊的商(shang)貿集散地和水運碼頭。五城(cheng)(cheng)的米酒(jiu)文化與其釀制技藝(yi)(yi)一樣淵遠流(liu)長。唐(tang)至德二年(公(gong)元757),作為江夏(xia)名宗(zong)的五城(cheng)(cheng)黃姓(xing)(xing)人,每年舉辦(ban)"將軍(jun)(jun)會"祭祀為平叛(pan)安史(shi)之亂(luan)而殉國(guo)(guo)的張巡將軍(jun)(jun)。這種既有(you)中原古(gu)風,又具吳越況味的"五城(cheng)(cheng)將軍(jun)(jun)會",米酒(jiu)成為祭會主飲料,它的品味及(ji)釀造技藝(yi)(yi)文化成了一大特色。千百年來,釀造米酒(jiu)技藝(yi)(yi)一直在五城(cheng)(cheng)黃氏家(jia)族中世代傳承,直至清代初,才有(you)外姓(xing)(xing)人介入,米酒(jiu)生產也隨之向周邊地區(qu)擴展。民國(guo)(guo)時期,百余家(jia)商(shang)鋪的五城(cheng)(cheng)街上,米酒(jiu)作坊就有(you)二十(shi)多家(jia)。
NO.3 黃山“臭”鱖魚
黃山(shan)“臭”鱖(gui)魚(yu)又名(ming)“腌鮮鱖(gui)魚(yu)”,此菜烹制(zhi)后(hou)以其(qi)香鮮透骨,魚(yu)肉酥爛并帶有特(te)殊(shu)的芳香滋味而倍受(shou)廣大(da)食客(ke)的喜愛(ai),許(xu)多來(lai)(lai)黃山(shan)旅游的客(ke)人(ren)都慕名(ming)前來(lai)(lai)品嘗(chang)此肴(yao),嘗(chang)后(hou)都為(wei)有如(ru)此美味而贊不絕(jue)口。此菜歷(li)經200多年的歷(li)史(shi),至今還具有如(ru)此影響力,關鍵在(zai)于(yu)它的特(te)殊(shu)性,在(zai)烹制(zhi)之(zhi)前腌制(zhi)后(hou)的鱖(gui)魚(yu)聞(wen)起來(lai)(lai)“臭”,烹制(zhi)后(hou)的鱖(gui)魚(yu)吃(chi)起來(lai)(lai)香。這一“臭”一香,形(xing)成了鮮明(ming)的對比,更(geng)增(zeng)加了此菜的魅力,使其(qi)成為(wei)徽菜的經典(dian)之(zhi)一。
NO.4 中和湯
中(zhong)(zhong)和(he)湯是(shi)道地的祁(qi)門(men)名(ming)菜,祁(qi)門(men)人每逢置辦酒席,都少不(bu)了中(zhong)(zhong)和(he)湯,而且是(shi)上(shang)(shang)桌的第一(yi)(yi)道菜。中(zhong)(zhong)和(he)原叫作“中(zhong)(zhong)河(he)(he)(he)”。中(zhong)(zhong)河(he)(he)(he)是(shi)發源(yuan)于(yu)祁(qi)門(men)流(liu)入(ru)江西(xi)鄱(po)(po)陽縣境的一(yi)(yi)條(tiao)河(he)(he)(he),它的東面一(yi)(yi)條(tiao)河(he)(he)(he)從婺源(yuan)流(liu)入(ru),西(xi)邊一(yi)(yi)條(tiao)河(he)(he)(he)從至(zhi)德流(liu)入(ru)。這東河(he)(he)(he)、西(xi)河(he)(he)(he)、中(zhong)(zhong)河(he)(he)(he),在鄱(po)(po)陽湖(hu)上(shang)(shang)游匯合,一(yi)(yi)同注入(ru)鄱(po)(po)陽湖(hu)。東、西(xi)兩(liang)河(he)(he)(he)水流(liu)渾濁,唯(wei)中(zhong)(zhong)河(he)(he)(he)清澈見底,并(bing)盛產小蝦,其味特別(bie)鮮美。
NO.5 千層鍋
千層(ceng)鍋是祁門(men)山區的(de)(de)一(yi)道美味(wei)菜(cai)肴。其原(yuan)料(liao)多(duo)用農家土菜(cai),一(yi)層(ceng)層(ceng)碼放進一(yi)口大(da)鐵鍋中,大(da)火燴煮得透熟,熱氣騰騰地連鍋端上桌(zhuo)。一(yi)般(ban)情況下(xia)(xia)頂上蓋的(de)(de)一(yi)層(ceng)是紅燒肉片,碩大(da)肥實,油而(er)不(bu)膩(ni),周圍是排列整(zheng)齊的(de)(de)肉圓,往下(xia)(xia)有(you)油炸的(de)(de)豆腐、風干(gan)的(de)(de)野味(wei)、鮮(xian)嫩的(de)(de)竹筍、多(duo)樣的(de)(de)山菜(cai),通常最下(xia)(xia)端是干(gan)菜(cai)拌米(mi)粉,油足味(wei)厚(hou)。吃一(yi)層(ceng),露一(yi)層(ceng),每(mei)層(ceng)都不(bu)同(tong)樣,每(mei)層(ceng)都有(you)自己的(de)(de)風味(wei),既新奇又有(you)味(wei),而(er)且料(liao)多(duo)份足,既是一(yi)道菜(cai),也可當飯吃。
據說這道菜(cai)(cai)的(de)來(lai)歷與曾(ceng)國藩有關(guan),當年,曾(ceng)國藩率湘軍駐(zhu)祁(qi)時,時常行軍,有時駐(zhu)扎(zha)在荒郊野外,便因陋就簡,在堤畔(pan)上挖一(yi)排(pai)灶(zao),架一(yi)溜鍋(guo),有什么原料都拿來(lai)一(yi)鍋(guo)燴(hui),創造出這種即省(sheng)工省(sheng)料又獨(du)具(ju)風(feng)味的(de)名菜(cai)(cai)。后來(lai)這道菜(cai)(cai)傳到安凌一(yi)帶(dai)民間,久(jiu)而(er)久(jiu)之,叫出“千(qian)層鍋(guo)”的(de)名頭來(lai)。無論(lun)逢年過節、還(huan)是結婚做屋,當地(di)人們都喜歡做這道菜(cai)(cai)。而(er)且不(bu)同的(de)地(di)方,不(bu)同的(de)人家,作菜(cai)(cai)的(de)原料不(bu)盡(jin)相同,但(dan)都離(li)不(bu)開山珍野味,脫不(bu)了農家特色(se)。
NO.6 黟縣臘八豆腐
“臘八(ba)豆(dou)腐(fu)”是黟(yi)縣民間的風味特產。在(zai)農歷十二月初(chu)八(ba)前后,黟(yi)縣的家家戶(hu)戶(hu)都要曬制豆(dou)腐(fu),當(dang)地人將這種在(zai)新年前晾曬的豆(dou)腐(fu),稱作“臘八(ba)豆(dou)腐(fu)”。
做(zuo)法:用(yong)上等(deng)小黃(huang)豆(dou)做(zuo)成(cheng)豆(dou)腐(fu),把豆(dou)腐(fu)抹以鹽水(shui),在溫和(he)的(de)太陽(yang)下慢慢烤曬(shai)而成(cheng)。“臘(la)八豆(dou)腐(fu)”平時用(yong)草(cao)繩(sheng)懸掛在通風處晾著(zhu),吃時摘(zhai)取(qu),一般可晾放三個月不變質(zhi)、變味(wei)。成(cheng)品色澤黃(huang)潤如玉(yu),入口(kou)松軟,咸中透(tou)甜,又(you)香又(you)鮮。如在曬(shai)制時加入蝦米等(deng)輔料(liao),則更(geng)加美味(wei)。它既可以單獨成(cheng)菜,也可與(yu)肉類(lei)搭配,或炒(chao)或燉,都是(shi)美味(wei)。招待(dai)貴賓時,黟縣人還(huan)將其(qi)雕刻(ke)成(cheng)動(dong)物、花卉的(de)模樣,淋上麻油,拌上蔥姜蒜等(deng)佐(zuo)料(liao),配成(cheng)冷盤,成(cheng)為酒宴佳(jia)肴(yao)。
NO.7 富溪野生茶油
茶油(you)(you)是黃山(shan)有(you)(you)名的一種純(chun)天(tian)然高級(ji)木本食用植物油(you)(you),是茶樹上“茶油(you)(you)果”提取而(er)成(cheng),油(you)(you)茶果從開(kai)(kai)花,授粉到果子成(cheng)熟需整整一年,歷經秋(qiu)(qiu).冬.春.夏(xia).秋(qiu)(qiu)五季(ji)之(zhi)雨露,山(shan)茶花開(kai)(kai)于(yu)秋(qiu)(qiu)季(ji),果實(shi)成(cheng)熟于(yu)次年話開(kai)(kai)時節。采摘時分(fen)山(shan)茶花已是盛開(kai)(kai)怒放(fang)。花果并存。同株(zhu)共茂。乃自然界(jie)一大(da)奇觀。油(you)(you)茶樹對生長環境有(you)(you)特殊要(yao)求。生長在連綿疊(die)嶂(zhang)的群山(shan)之(zhi)中,飽含天(tian)地靈氣是純(chun)天(tian)然有(you)(you)機綠色食品。
NO.8 蕨粉圓子
蕨(jue)(jue)粉(fen)是用山蕨(jue)(jue)根(gen)搗碎洗出來的(de)淀(dian)(dian)粉(fen)。山蕨(jue)(jue)有著(zhu)與其(qi)瘦小的(de)身軀不(bu)相稱(cheng)的(de)盤根(gen)錯節的(de)褐黑色的(de)根(gen)系,分布在其(qi)下面(mian)尺把深的(de)泥(ni)土層(ceng)中,富含淀(dian)(dian)粉(fen)。
NO.9 富溪葛根粉
葛(ge)(ge)(ge)(ge)(ge)根(gen)(gen)(gen)(gen)粉(fen),也稱(cheng)葛(ge)(ge)(ge)(ge)(ge)粉(fen),葛(ge)(ge)(ge)(ge)(ge)根(gen)(gen)(gen)(gen)淀粉(fen)。是(shi)巴(ba)山區野葛(ge)(ge)(ge)(ge)(ge)塊根(gen)(gen)(gen)(gen)為原料,經傳(chuan)統工(gong)藝加(jia)工(gong)提取(qu)的(de)(de)(de)(de)一(yi)種(zhong)(zhong)(zhong)野生(sheng)淀粉(fen)。葛(ge)(ge)(ge)(ge)(ge)根(gen)(gen)(gen)(gen)是(shi)一(yi)種(zhong)(zhong)(zhong)古(gu)老的(de)(de)(de)(de)中藥材,明(ming)代(dai)《本草綱目》說,葛(ge)(ge)(ge)(ge)(ge)根(gen)(gen)(gen)(gen)味(wei)甘、辛、無毒。具有解(jie)(jie)熱透疹(zhen),生(sheng)津止(zhi)(zhi)渴,解(jie)(jie)毒療瘡,去痛止(zhi)(zhi)痢(li)的(de)(de)(de)(de)功(gong)(gong)效具有清涼(liang)下火(huo),開胃(wei)下食,利(li)尿(niao)解(jie)(jie)酒有特效。從葛(ge)(ge)(ge)(ge)(ge)根(gen)(gen)(gen)(gen)中提煉出的(de)(de)(de)(de)葛(ge)(ge)(ge)(ge)(ge)根(gen)(gen)(gen)(gen)素具有擴張冠(guan)狀動脈(mo)(mo)和(he)腦動脈(mo)(mo)的(de)(de)(de)(de)作(zuo)(zuo)用,可降低血(xue)壓,能顯著增加(jia)缺(que)血(xue)組織(zhi)的(de)(de)(de)(de)血(xue)液(ye)供應量,有B1受(shou)體阻(zu)斷作(zuo)(zuo)用,可明(ming)顯減慢(man)心瘁,降低心肌(ji)(ji)氧(yang)耗(hao)量,能減輕心肌(ji)(ji)缺(que)血(xue),限(xian)制和(he)縮(suo)小心肌(ji)(ji)梗塞范圍,抗(kang)快速心律失常,能降低膽固醇和(he)血(xue)粘度,抑制血(xue)小板(ban)聚(ju)集,改善微(wei)循環。葛(ge)(ge)(ge)(ge)(ge)粉(fen)內含(han)(han)有人(ren)體需要的(de)(de)(de)(de)十多種(zhong)(zhong)(zhong)氨基酸和(he)十多種(zhong)(zhong)(zhong)微(wei)量元素,其中鈣、鋅、磷(lin)的(de)(de)(de)(de)含(han)(han)量最高(gao),葛(ge)(ge)(ge)(ge)(ge)粉(fen)所含(han)(han)的(de)(de)(de)(de)富“曬”元素,具有一(yi)定的(de)(de)(de)(de)防癌抗(kang)癌之功(gong)(gong)效。葛(ge)(ge)(ge)(ge)(ge)粉(fen)還(huan)具有:生(sheng)津止(zhi)(zhi)渴,抗(kang)菌解(jie)(jie)毒的(de)(de)(de)(de)作(zuo)(zuo)用,對冠(guan)心病,對感冒引起的(de)(de)(de)(de)咽(yan)喉痛疼、口舌生(sheng)瘡、小孩清火(huo)瀉痢(li)有很好的(de)(de)(de)(de)治療作(zuo)(zuo)用,還(huan)可療傷寒中風頭痛,治胸膈(ge)煩熱發狂(kuang),止(zhi)(zhi)血(xue)痢(li)、通小腸、排膿破血(xue)、利(li)大小便、解(jie)(jie)酒,治脾胃(wei)虛弱泄瀉都有著一(yi)定的(de)(de)(de)(de)功(gong)(gong)效。葛(ge)(ge)(ge)(ge)(ge)粉(fen)飲用廣(guang),以肝、腎、心組織(zhi)中含(han)(han)量最高(gao),特別對老人(ren)及幼尤(you)宜。
NO.10 徽州毛豆腐
毛(mao)(mao)(mao)豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)是安徽(hui)(hui)馳名中(zhong)外的(de)素食佳肴,大家習慣稱其為(wei)(wei)徽(hui)(hui)州(zhou)毛(mao)(mao)(mao)豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)。顧名思義,系以徽(hui)(hui)州(zhou)的(de)歙縣、屯(tun)溪、休寧(現全屬黃山市(shi))一帶特產的(de)毛(mao)(mao)(mao)豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)(長有寸許(xu)白(bai)色茸毛(mao)(mao)(mao))為(wei)(wei)主料,用油(you)煎(jian)后(hou),佐(zuo)以蔥、姜、糖(tang)、鹽及肉清湯、醬油(you)等(deng)燴燒而成(cheng)(cheng)。上桌時以辣(la)椒(jiao)醬佐(zuo)食,鮮醇爽口,芳香(xiang)誘(you)人,并且(qie)有開胃作用,為(wei)(wei)徽(hui)(hui)州(zhou)地區特殊風味菜。 “毛(mao)(mao)(mao)豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)”是黃山市(shi)一帶的(de)傳(chuan)統名菜,它是通過(guo)以人工發酵(jiao)法,使豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)表面生長出一層白(bai)色茸毛(mao)(mao)(mao)。由于豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)通過(guo)發酵(jiao)后(hou)使其中(zhong)植物蛋白(bai)轉化成(cheng)(cheng)多種氨基酸,故經烹飪后(hou)味特鮮。
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