1.松脆蜂蛹
蜂(feng)蛹是湘西民間小(xiao)酌常見的(de)下酒菜。以胡(hu)蜂(feng)的(de)蛹為主(zhu)要(yao)原(yuan)料(金(jin)環胡(hu)蜂(feng)蛹為最佳)。烹制時,先(xian)將蜂(feng)蛹從蜂(feng)巢中取出(chu),撿去(qu)雜(za)質,用清水漂洗一遍,濾(lv)干,倒入(ru)油(you)燒至(zhi)七八(ba)成熟的(de)油(you)鍋(guo)內,用文(wen)火把(ba)蜂(feng)蛹煎至(zhi)金(jin)黃色時,加入(ru)少許食鹽,便裝盤供食。這(zhe)道(dao)菜,色澤金(jin)黃或淡黃,香(xiang)氣(qi)撲鼻,蛹體外脆里(li)嫩,味美可口,屬高(gao)蛋白低脂肪美食。很多時候,在湘西餐桌上(shang)可以見到蜂(feng)蛹和成年(nian)峰油(you)炸在一起。
2.口味龍蝦
口味(wei)龍(long)(long)蝦(xia)(xia),是(shi)(shi)湖(hu)南人(ren)(ren)餐桌上(shang)(shang)的(de)(de)(de)絕對美食,湘(xiang)西人(ren)(ren)尤(you)甚。其(qi)獨到之處(chu)在于奇辣(la)無比(bi)。在湖(hu)區長大的(de)(de)(de)龍(long)(long)蝦(xia)(xia),大的(de)(de)(de)約五寸長,有(you)雙鉗,殼硬。有(you)人(ren)(ren)認為口味(wei)龍(long)(long)蝦(xia)(xia)的(de)(de)(de)營養價值不(bu)(bu)高(gao),吃它就是(shi)(shi)為了吃個(ge)味(wei),吃個(ge)氣氛,其(qi)實不(bu)(bu)然。口味(wei)龍(long)(long)蝦(xia)(xia)的(de)(de)(de)營養成分和(he)海蝦(xia)(xia)相(xiang)當,只是(shi)(shi)海蝦(xia)(xia)味(wei)道更鮮(xian)。每年的(de)(de)(de)五六(liu)月份,正是(shi)(shi)龍(long)(long)蝦(xia)(xia)上(shang)(shang)市(shi)的(de)(de)(de)旺(wang)季(ji)。在夜(ye)幕降臨(lin)的(de)(de)(de)時候,走進湘(xiang)西的(de)(de)(de)的(de)(de)(de)街頭巷尾,可以看到很多(duo)燈箱,上(shang)(shang)面寫(xie)著(zhu)諸如(ru)“辣(la)得叫”、“辣(la)不(bu)(bu)怕”、“不(bu)(bu)辣(la)不(bu)(bu)要(yao)錢”、“世界第一辣(la)”的(de)(de)(de)字眼,那些(xie)全是(shi)(shi)吃口味(wei)龍(long)(long)蝦(xia)(xia)的(de)(de)(de)排檔或小(xiao)店。
3.大鍋盤鱔
在湘(xiang)西的溪溝塘壩,鱔魚是很常見的。吃盤(pan)鱔,也是湘(xiang)西人的喜(xi)好。無(wu)論鱔魚大小(xiao),不(bu)用(yong)洗,不(bu)用(yong)剖(pou),放油一炸,一把辣(la)椒,一把鹽,幾(ji)個(ge)湘(xiang)西漢子,又可(ke)以(yi)下幾(ji)斤米酒。現在香辣(la)盤(pan)鱔,已逐漸(jian)走上了很多(duo)餐廳的菜譜,變得精致(zhi)的多(duo)了。不(bu)過湘(xiang)西吊腳樓上的大鍋盤(pan)鱔,你可(ke)曾吃過?
4.油炸水蜈蚣
油炸水(shui)蟲(chong),是(shi)湘(xiang)西(xi)民間小(xiao)吃,每(mei)到(dao)夏(xia)天,湘(xiang)西(xi)的大人小(xiao)孩(hai)都會到(dao)小(xiao)河小(xiao)溪里抓(zhua)水(shui)蟲(chong)。不管是(shi)各(ge)種(zhong)水(shui)蟲(chong)還是(shi)小(xiao)蝦小(xiao)蟹,在湘(xiang)西(xi)人眼里,只要(yao)是(shi)水(shui)里的,都可以吃。油炸,麻辣,各(ge)種(zhong)口味(wei),如有機會到(dao)湘(xiang)西(xi),你一定要(yao)斗(dou)膽一試(shi),嘗嘗這(zhe)些水(shui)蟲(chong)。
5.油炸河蟹
每(mei)個(ge)(ge)湘西(xi)長大(da)的(de)人都(dou)會(hui)有這個(ge)(ge)經歷:洗衣挑水,抓(zhua)(zhua)到(dao)(dao)小河蟹,拽(zhuai)下(xia)幾條腳,放在嘴里嚼(jiao)嚼(jiao),咸咸的(de),鮮(xian)鮮(xian)的(de)。抓(zhua)(zhua)到(dao)(dao)多的(de)河蟹,裹點面(mian)粉炸至金黃色那叫一(yi)個(ge)(ge)好吃啊。可以連(lian)殼一(yi)起吃,又(you)香又(you)補鈣(gai)。
6.油炸竹蟲(木蟲)
湘(xiang)西多竹(zhu)(木),竹(zhu)(木)多有蟲。當(dang)地村民(min)到竹(zhu)林中尋找當(dang)年生的有病(bing)斑或竹(zhu)節(jie)明顯變形的新竹(zhu),砍開(kai)竹(zhu)節(jie)捉竹(zhu)蟲作為菜肴(yao)食(shi)用。竹(zhu)蟲富(fu)含(han)蛋白質、氨基酸,是湘(xiang)西群眾(zhong)喜愛(ai)的美(mei)食(shi)。
7.湘西燜田螺
“螺螄殼里(li)做道場”,現(xian)(xian)在(zai)是用(yong)來嘲笑地(di)方太小,辦不(bu)得大事。但在(zai)鳳凰,“天下第一螺”的(de)口味(wei),已傳遍(bian)了大江南北,鳳凰的(de)辣螺螄肉,早已不(bu)是以(yi)前的(de)民間火燒(shao)螺螄了。以(yi)前湘西小孩撿到螺螄,用(yong)火一燒(shao),便(bian)掏出里(li)面的(de)肉來吃。現(xian)(xian)在(zai)的(de)燜田螺你可能會吃,但火燒(shao)螺螄,你就不(bu)一定能吃了。
8.蒿草粑粑
湘(xiang)西(xi)的(de)(de)蒿(hao)(hao)草(cao)粑(ba)粑(ba),和(he)別(bie)的(de)(de)地(di)方不一樣。別(bie)的(de)(de)地(di)方是(shi)以(yi)蒿(hao)(hao)草(cao)為佐料,而(er)湘(xiang)西(xi)的(de)(de)蒿(hao)(hao)草(cao)粑(ba)粑(ba)是(shi)以(yi)蒿(hao)(hao)草(cao)為主料,將(jiang)齊頭蒿(hao)(hao)、艾蒿(hao)(hao)、苦蒿(hao)(hao)、野茼蒿(hao)(hao)等各(ge)種蒿(hao)(hao)草(cao)伴在一起。用(yong)湘(xiang)西(xi)秘(mi)方秘(mi)制成湘(xiang)西(xi)特有的(de)(de)蒿(hao)(hao)草(cao)粑(ba)粑(ba),據傳,湘(xiang)西(xi)放蠱,最早(zao)就是(shi)放在這蒿(hao)(hao)草(cao)粑(ba)粑(ba)中的(de)(de)。
9.血粑鴨
秋食鴨(ya)(ya)(ya)(ya)血(xue),面(mian)若桃花。血(xue)粑(ba)鴨(ya)(ya)(ya)(ya)是當之無愧的湘西小吃。血(xue)粑(ba)鴨(ya)(ya)(ya)(ya)制作(zuo)前將(jiang)糯(nuo)(nuo)米浸(jin)泡(pao)一(yi)段時(shi)間(jian),殺鴨(ya)(ya)(ya)(ya)時(shi)將(jiang)鴨(ya)(ya)(ya)(ya)血(xue)傾入糯(nuo)(nuo)米中。鴨(ya)(ya)(ya)(ya)血(xue)凝固后即可蒸炒。血(xue)粑(ba)鴨(ya)(ya)(ya)(ya)和鴨(ya)(ya)(ya)(ya)肉一(yi)起(qi)炒,肉嫩血(xue)鮮,入味(wei)濃厚。血(xue)粑(ba)和鴨(ya)(ya)(ya)(ya)肉一(yi)起(qi)小煮過,表面(mian)硬脆(cui),里邊卻清香糯(nuo)(nuo)柔(rou)。吃血(xue)粑(ba)鴨(ya)(ya)(ya)(ya),不(bu)能太(tai)老,講究(jiu)口(kou)口(kou)見血(xue),紅牙白肉,吃時(shi),牙齒帶(dai)血(xue)是最(zui)好火候。屬于(yu)越(yue)(yue)吃越(yue)(yue)有味(wei),越(yue)(yue)嚼越(yue)(yue)香濃的好東西。
10.麻辣知了
知了(le)猴,也(ye)叫蟬(chan)猴,是蟬(chan)的(de)幼蟲。每到夏(xia)天(tian),大家總是在晚上(shang)約朋友、家人(ren)拿著手電筒去河邊(bian)樹林里照知了(le)猴。湘西人(ren)摸(mo)知了(le)猴可是絕對高手。即使用那種(zhong)手提便捷(jie)燈,憑借山(shan)里人(ren)的(de)視(shi)力(li)和對蟬(chan)猴出洞規律(lv)的(de)了(le)解,每次總會收獲很多。原(yuan)味的(de)吃法,簡單一(yi)炒,椒鹽入味后即食,一(yi)直被當地人(ren)視(shi)為美味。
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