蜂蛹(yong)(yong)是湘西民間小(xiao)酌常見的(de)下酒菜。以(yi)胡蜂的(de)蛹(yong)(yong)為主(zhu)要原料(liao)（金環(huan)胡蜂蛹(yong)(yong)為最(zui)佳）。烹制時(shi)，先將蜂蛹(yong)(yong)從蜂巢中取出(chu)，撿去雜質，用清(qing)水漂洗一遍(bian)，濾干，倒(dao)入(ru)油(you)燒至七八成熟的(de)油(you)鍋內，用文火把蜂蛹(yong)(yong)煎(jian)至金黃色時(shi)，加(jia)入(ru)少許食鹽，便裝盤(pan)供(gong)食。這道菜，色澤金黃或淡黃，香氣撲鼻(bi)，蛹(yong)(yong)體(ti)外脆里嫩，味美可(ke)口，屬高蛋白(bai)低脂肪美食。很多時(shi)候(hou)，在湘西餐桌上(shang)可(ke)以(yi)見到(dao)蜂蛹(yong)(yong)和成年峰油(you)炸在一起。

2.口味龍蝦

口(kou)味龍(long)蝦(xia)(xia)，是(shi)湖(hu)南人(ren)餐桌(zhuo)上的(de)(de)絕(jue)對(dui)美(mei)食，湘西人(ren)尤(you)甚。其獨(du)到(dao)之處(chu)在(zai)于(yu)奇辣(la)(la)無比。在(zai)湖(hu)區長(chang)大(da)的(de)(de)龍(long)蝦(xia)(xia)，大(da)的(de)(de)約(yue)五寸長(chang)，有雙(shuang)鉗，殼硬。有人(ren)認為(wei)口(kou)味龍(long)蝦(xia)(xia)的(de)(de)營(ying)養價值不(bu)(bu)(bu)(bu)高，吃它就是(shi)為(wei)了(le)吃個味，吃個氣氛，其實不(bu)(bu)(bu)(bu)然。口(kou)味龍(long)蝦(xia)(xia)的(de)(de)營(ying)養成分和海蝦(xia)(xia)相當(dang)，只是(shi)海蝦(xia)(xia)味道更鮮(xian)。每年(nian)的(de)(de)五六月(yue)份，正是(shi)龍(long)蝦(xia)(xia)上市(shi)的(de)(de)旺季。在(zai)夜幕降臨的(de)(de)時候，走進湘西的(de)(de)的(de)(de)街頭巷尾(wei)，可(ke)以看到(dao)很多燈箱，上面寫著(zhu)諸(zhu)如“辣(la)(la)得(de)叫”、“辣(la)(la)不(bu)(bu)(bu)(bu)怕(pa)”、“不(bu)(bu)(bu)(bu)辣(la)(la)不(bu)(bu)(bu)(bu)要錢”、“世界第一(yi)辣(la)(la)”的(de)(de)字眼，那些全是(shi)吃口(kou)味龍(long)蝦(xia)(xia)的(de)(de)排檔或小(xiao)店。

3.大鍋盤鱔

在湘西(xi)的(de)溪溝塘(tang)壩，鱔(shan)(shan)魚是(shi)很常(chang)見(jian)的(de)。吃盤(pan)鱔(shan)(shan)，也是(shi)湘西(xi)人的(de)喜好。無論鱔(shan)(shan)魚大小(xiao)，不用洗，不用剖，放(fang)油一炸，一把辣椒，一把鹽(yan)，幾個湘西(xi)漢(han)子，又可以(yi)下幾斤米(mi)酒。現在香辣盤(pan)鱔(shan)(shan)，已逐漸走上(shang)了很多(duo)餐廳的(de)菜譜，變得精致的(de)多(duo)了。不過湘西(xi)吊腳樓上(shang)的(de)大鍋盤(pan)鱔(shan)(shan)，你可曾吃過？

4.油炸水蜈蚣

油炸(zha)水(shui)(shui)蟲(chong)，是(shi)湘(xiang)(xiang)西民(min)間小(xiao)(xiao)吃(chi)(chi)，每(mei)到(dao)夏天，湘(xiang)(xiang)西的大人(ren)小(xiao)(xiao)孩都會到(dao)小(xiao)(xiao)河小(xiao)(xiao)溪(xi)里(li)抓(zhua)水(shui)(shui)蟲(chong)。不管是(shi)各種(zhong)水(shui)(shui)蟲(chong)還(huan)是(shi)小(xiao)(xiao)蝦小(xiao)(xiao)蟹，在湘(xiang)(xiang)西人(ren)眼(yan)里(li)，只要(yao)是(shi)水(shui)(shui)里(li)的，都可以吃(chi)(chi)。油炸(zha)，麻辣(la)，各種(zhong)口味，如有機(ji)會到(dao)湘(xiang)(xiang)西，你(ni)一定要(yao)斗膽一試(shi)，嘗嘗這些(xie)水(shui)(shui)蟲(chong)。

5.油炸河蟹

每個湘西長大的(de)人(ren)都(dou)會有這個經歷：洗衣挑(tiao)水(shui)，抓(zhua)到(dao)小河(he)蟹，拽(zhuai)下幾條(tiao)腳，放在(zai)嘴里嚼嚼，咸(xian)咸(xian)的(de)，鮮(xian)鮮(xian)的(de)。抓(zhua)到(dao)多的(de)河(he)蟹，裹點面粉炸(zha)至(zhi)金黃色那叫一(yi)個好吃啊(a)。可以(yi)連殼一(yi)起吃，又(you)香又(you)補鈣(gai)。

6.油炸竹蟲（木蟲）

湘(xiang)(xiang)西(xi)多竹(zhu)(zhu)（木），竹(zhu)(zhu)（木）多有(you)蟲。當(dang)地村(cun)民到竹(zhu)(zhu)林中(zhong)尋找當(dang)年生的(de)有(you)病斑或竹(zhu)(zhu)節明顯(xian)變形(xing)的(de)新竹(zhu)(zhu)，砍開竹(zhu)(zhu)節捉竹(zhu)(zhu)蟲作為(wei)菜(cai)肴食(shi)用。竹(zhu)(zhu)蟲富含蛋白(bai)質、氨(an)基酸(suan)，是湘(xiang)(xiang)西(xi)群眾(zhong)喜愛(ai)的(de)美食(shi)。

7.湘西燜田螺

“螺螄(si)殼里做道場(chang)”，現在(zai)是用來嘲笑地方太小，辦不得大(da)事(shi)。但在(zai)鳳凰(huang)，“天下(xia)第一(yi)螺”的(de)口(kou)味，已傳遍了大(da)江(jiang)南北，鳳凰(huang)的(de)辣螺螄(si)肉，早已不是以前(qian)的(de)民間火(huo)燒螺螄(si)了。以前(qian)湘西小孩撿到螺螄(si)，用火(huo)一(yi)燒，便掏出里面的(de)肉來吃(chi)(chi)。現在(zai)的(de)燜田螺你可能會(hui)吃(chi)(chi)，但火(huo)燒螺螄(si)，你就(jiu)不一(yi)定(ding)能吃(chi)(chi)了。

8.蒿草粑粑

湘(xiang)(xiang)西(xi)的(de)蒿草粑(ba)粑(ba)，和(he)別(bie)(bie)的(de)地方(fang)不一(yi)樣。別(bie)(bie)的(de)地方(fang)是(shi)以蒿草為佐料，而湘(xiang)(xiang)西(xi)的(de)蒿草粑(ba)粑(ba)是(shi)以蒿草為主料，將(jiang)齊頭蒿、艾(ai)蒿、苦蒿、野茼蒿等各種蒿草伴在(zai)一(yi)起。用湘(xiang)(xiang)西(xi)秘方(fang)秘制成湘(xiang)(xiang)西(xi)特有的(de)蒿草粑(ba)粑(ba)，據傳，湘(xiang)(xiang)西(xi)放蠱，最早就是(shi)放在(zai)這蒿草粑(ba)粑(ba)中的(de)。

9.血粑鴨

秋(qiu)食鴨(ya)(ya)(ya)(ya)血(xue)(xue)，面若桃(tao)花。血(xue)(xue)粑(ba)(ba)(ba)鴨(ya)(ya)(ya)(ya)是當(dang)之無愧(kui)的湘西(xi)小吃(chi)。血(xue)(xue)粑(ba)(ba)(ba)鴨(ya)(ya)(ya)(ya)制作前將(jiang)糯米(mi)浸泡一(yi)段時間，殺鴨(ya)(ya)(ya)(ya)時將(jiang)鴨(ya)(ya)(ya)(ya)血(xue)(xue)傾入糯米(mi)中。鴨(ya)(ya)(ya)(ya)血(xue)(xue)凝(ning)固后即可蒸炒(chao)。血(xue)(xue)粑(ba)(ba)(ba)鴨(ya)(ya)(ya)(ya)和(he)鴨(ya)(ya)(ya)(ya)肉一(yi)起炒(chao)，肉嫩血(xue)(xue)鮮(xian)，入味濃(nong)厚(hou)。血(xue)(xue)粑(ba)(ba)(ba)和(he)鴨(ya)(ya)(ya)(ya)肉一(yi)起小煮過(guo)，表面硬脆，里邊(bian)卻清香糯柔。吃(chi)血(xue)(xue)粑(ba)(ba)(ba)鴨(ya)(ya)(ya)(ya)，不能太老，講究口口見血(xue)(xue)，紅(hong)牙白肉，吃(chi)時，牙齒帶血(xue)(xue)是最(zui)好(hao)火候。屬于越吃(chi)越有(you)味，越嚼越香濃(nong)的好(hao)東西(xi)。

10.麻辣知了

知(zhi)了(le)(le)猴，也(ye)叫蟬(chan)(chan)猴，是蟬(chan)(chan)的(de)幼蟲。每(mei)到(dao)夏天(tian)，大(da)家(jia)總是在晚上約朋友、家(jia)人(ren)拿著手電筒去(qu)河(he)邊樹林里照知(zhi)了(le)(le)猴。湘西人(ren)摸知(zhi)了(le)(le)猴可(ke)是絕對(dui)高(gao)手。即(ji)使用那種手提(ti)便捷燈，憑借山里人(ren)的(de)視力和對(dui)蟬(chan)(chan)猴出洞規律的(de)了(le)(le)解，每(mei)次總會收獲很多(duo)。原味(wei)的(de)吃法，簡單一炒(chao)，椒鹽(yan)入味(wei)后即(ji)食，一直(zhi)被當地人(ren)視為美味(wei)。