山(shan)(shan)西(xi)是(shi)面(mian)(mian)(mian)食(shi)(shi)之鄉，面(mian)(mian)(mian)食(shi)(shi)種類繁(fan)多(duo)，其中(zhong)(zhong)以刀(dao)(dao)削(xue)(xue)面(mian)(mian)(mian)最為(wei)有名，可謂“面(mian)(mian)(mian)食(shi)(shi)之王(wang)(wang)”，它有內虛(xu)外筋、柔軟(ruan)光滑(hua)、易(yi)于消化等特點，與北京炸醬面(mian)(mian)(mian)、河南(nan)燴面(mian)(mian)(mian)、湖(hu)北熱干(gan)面(mian)(mian)(mian)、四(si)川擔擔面(mian)(mian)(mian)被譽為(wei)中(zhong)(zhong)國著名的五大面(mian)(mian)(mian)食(shi)(shi)。刀(dao)(dao)削(xue)(xue)面(mian)(mian)(mian)是(shi)山(shan)(shan)西(xi)人民日(ri)常喜(xi)食(shi)(shi)的面(mian)(mian)(mian)食(shi)(shi)，因其風味獨(du)特，馳(chi)名中(zhong)(zhong)外。刀(dao)(dao)削(xue)(xue)面(mian)(mian)(mian)全憑刀(dao)(dao)削(xue)(xue)，因此(ci)得名。用刀(dao)(dao)削(xue)(xue)出的面(mian)(mian)(mian)葉，中(zhong)(zhong)厚邊薄。棱鋒分明，形(xing)似柳葉；入口外滑(hua)內筋，軟(ruan)而(er)不粘，越嚼越香，深受喜(xi)食(shi)(shi)面(mian)(mian)(mian)食(shi)(shi)者歡迎。在山(shan)(shan)西(xi)各地的刀(dao)(dao)削(xue)(xue)面(mian)(mian)(mian)中(zhong)(zhong)，最出名的莫過于大同的刀(dao)(dao)削(xue)(xue)面(mian)(mian)(mian)，可稱“面(mian)(mian)(mian)食(shi)(shi)王(wang)(wang)中(zhong)(zhong)王(wang)(wang)”。

2、平遙牛肉

平(ping)(ping)遙牛肉(rou)是博(bo)大精(jing)深、源(yuan)遠流長的中國美食文化的精(jing)華之一，古漢時就(jiu)有“賣刀買(mai)犢，賣刃買(mai)牛，游刃有余”的對牛肉(rou)加工的描述，而(er)風味獨特、久負(fu)盛(sheng)名的平(ping)(ping)遙牛肉(rou)早在明(ming)清(qing)時代就(jiu)已遠銷亞洲各國，史載清(qing)末，慈禧太(tai)后(hou)途經平(ping)(ping)遙，享用(yong)平(ping)(ping)遙牛肉(rou)后(hou)，聞(wen)其香而(er)提其神，品其味而(er)解其困，故將其定(ding)為皇(huang)宮貢品。

3、羊肉泡饃

羊(yang)(yang)肉(rou)(rou)(rou)(rou)泡(pao)饃(mo)簡稱(cheng)羊(yang)(yang)肉(rou)(rou)(rou)(rou)泡(pao)、泡(pao)饃(mo)。古稱(cheng)“羊(yang)(yang)羹”，西(xi)北(bei)(bei)美饌(zhuan)，尤以(yi)陜西(xi)西(xi)安最享牛(niu)羊(yang)(yang)肉(rou)(rou)(rou)(rou)泡(pao)饃(mo)盛名，北(bei)(bei)宋(song)著名詩人蘇(su)軾留有“隴(long)饌(zhuan)有熊臘(la)，秦烹唯羊(yang)(yang)羹”的詩句(ju)。它烹制精細，料重味醇(chun)，肉(rou)(rou)(rou)(rou)爛湯濃，肥而不膩，營養豐富，香氣四溢，誘人食欲，食后回味無(wu)窮(qiong)。因它暖(nuan)胃耐(nai)饑，素為(wei)(wei)西(xi)安和西(xi)北(bei)(bei)地區各族人民所喜愛(ai)，外(wai)賓來陜也爭先品嘗，以(yi)飽口福。牛(niu)羊(yang)(yang)肉(rou)(rou)(rou)(rou)泡(pao)饃(mo)已成為(wei)(wei)陜西(xi)名食的“總代表”。

4、定襄蒸肉

定(ding)襄(xiang)蒸肉是山西定(ding)襄(xiang)塞北的一(yi)種漢族名吃，相傳為當(dang)地進貢宮(gong)廷之貢品，現在也是當(dang)地民間宴(yan)席必(bi)備佳(jia)肴之一(yi)。食材主要(yao)以(yi)精瘦豬肉為主，輔以(yi)淀粉(fen)、植物油及各種調味品制成。具有(you)肉香撲鼻，多食不膩等特點。

5、太谷餅

太谷餅(bing)是(shi)山(shan)西(xi)省傳統名(ming)(ming)吃(chi)，因產于太谷縣得名(ming)(ming)。始(shi)于清代，太谷餅(bing)具(ju)有(you)甜(tian)而不膩、酥而不碎(sui)，味(wei)美鮮香等特點，以其香、酥、綿、軟而聞名(ming)(ming)全(quan)國，享(xiang)有(you)“糕點之王”的(de)美稱。太谷餅(bing)為(wei)“晉商飲食文(wen)化”的(de)典型代表(biao)，著名(ming)(ming)歌唱家郭蘭英那首清脆悠揚的(de)“平遙的(de)牛(niu)肉太谷的(de)餅(bing)……”更是(shi)讓太谷餅(bing)的(de)美名(ming)(ming)傳遍天下。

6、吳家熏肉

吳家(jia)(jia)熏肉是臨(lin)汾(fen)的(de)傳統(tong)佳肴，迄今已有(you)近(jin)百(bai)年的(de)歷史。吳家(jia)(jia)熏肉以雞(ji)和豬的(de)心、肝、腸、肚(du)、蹄、口條、頭為主要(yao)原料。其成品(pin)棕色中襯著金黃，靈味中夾著草香(xiang)，肥而(er)不膩(ni)，瘦而(er)不柴，后味翻香(xiang)；尤(you)其是在炎熱的(de)夏季，蒼蠅不沾，放置三天而(er)不腐。

7、蕎面河撈

蕎面(mian)河撈(lao)，漢族小吃(chi)，除具有(you)湯清(qing)味(wei)美，濃(nong)香(xiang)宜人、冷熱均可，四季皆宜等特(te)點外；還有(you)利口開胃、增強食欲、潤膚烏發、清(qing)火去郁、強腎健脾、秘(mi)等特(te)殊功(gong)效(xiao)。自古以來便(bian)有(you)“聞香(xiang)下馬，知味(wei)停車”吸(xi)引遠近顧客之說(shuo)。

8、過油肉

過油肉是(shi)山西(xi)最著名(ming)(ming)的(de)傳統(tong)特色菜肴，現在更(geng)是(shi)平遙的(de)著名(ming)(ming)小吃，歷經(jing)代代廚師精心烹(peng)制(zhi)(zhi)相(xiang)傳至今(jin)。1957年2月經(jing)市飲食公司組(zu)織專家評審(shen)，將(jiang)名(ming)(ming)廚吳萬庫技師制(zhi)(zhi)作的(de)過油肉評為了太(tai)原十大名(ming)(ming)吃。后經(jing)名(ming)(ming)師張(zhang)殿華、方(fang)明鎖等幾位名(ming)(ming)廚參加全(quan)市、全(quan)省及(ji)全(quan)國(guo)的(de)烹(peng)飪大賽，曾(ceng)獲(huo)得金獎，為太(tai)原人(ren)民爭了光。