1.鄂州武昌魚
武(wu)昌(chang)魚(yu)是鄂州市的(de)(de)代(dai)名詞,“鄂州武(wu)昌(chang)魚(yu)”是國(guo)家工商(shang)(shang)總局批準(zhun)的(de)(de)我市武(wu)昌(chang)魚(yu)協(xie)會(hui)的(de)(de)文字商(shang)(shang)標及(ji)圖形商(shang)(shang)標。2009年底(di),經過三個多(duo)月激(ji)烈角逐(zhu),鄂州武(wu)昌(chang)魚(yu)協(xie)會(hui)的(de)(de)“鄂州武(wu)昌(chang)魚(yu)”在全國(guo)500多(duo)枚參(can)選商(shang)(shang)標競爭中脫穎而出,榮獲(huo)(第三屆)中國(guo)商(shang)(shang)標節“2009消(xiao)費(fei)者(zhe)最喜愛的(de)(de)綠(lv)色商(shang)(shang)標” 100枚商(shang)(shang)標之一,獲(huo)得(de) “綠(lv)水晶杯(bei)” 獎杯(bei)。
2.鄂州螃蟹
鄂州(zhou)(zhou)螃蟹是湖北鄂州(zhou)(zhou)市的特產(chan)。
3.梁子湖螃蟹
螃(pang)(pang)蟹(xie),學名中(zhong)華絨螯蟹(xie),又稱河蟹(xie)。鄂州(zhou)境內(nei)湖泊眾多,港叉(cha)密布(bu),水(shui)質清(qing)新(xin),水(shui)草豐富,氣溫適宜,是螃(pang)(pang)蟹(xie)的上好繁殖棲身之地。其(qi)螃(pang)(pang)蟹(xie)以(yi)個體較大(da)(da),顏色(se)純正(zheng)(墨綠(lv)色(se)),膏肥黃滿,質量(liang)優良而蜚(fei)聲中(zhong)外。90年代鄂州(zhou)螃(pang)(pang)蟹(xie)搶占香港市場,當地新(xin)聞媒(mei)體驚呼:“鄂州(zhou)螃(pang)(pang)蟹(xie)橫行香港!”鄂州(zhou)梁子(zi)湖、三(san)山(shan)湖是中(zhong)國最大(da)(da)的淡水(shui)螃(pang)(pang)蟹(xie)養殖基地,其(qi)產品(pin)遠(yuan)銷日本、新(xin)加坡等東南亞國家。 梁子(zi)湖螃(pang)(pang)蟹(xie)產于湖北境內(nei)的梁子(zi)湖。
4.湖水煮湖魚
要(yao)(yao)(yao)(yao)想湖(hu)水煮湖(hu)魚(yu)(yu)烹(peng)制(zhi)得(de)好,首(shou)先(xian)得(de)選好主料——魚(yu)(yu)。按漁民的(de)話說,用(yong)(yong)魚(yu)(yu)要(yao)(yao)(yao)(yao)一野二活三小(xiao)四雜:野即(ji)選,用(yong)(yong)湖(hu)中自然生長的(de)野生魚(yu)(yu);活即(ji)取剛出水的(de),去鱗和內(nei)臟(zang)洗凈放(fang)入鍋內(nei)煎炸時還活蹦亂跳;小(xiao)即(ji)用(yong)(yong),魚(yu)(yu)要(yao)(yao)(yao)(yao)選拃把長以內(nei)的(de)、漁民稱(cheng)這(zhe)種魚(yu)(yu)叫(jiao)“貓狗盡蹲”,并(bing)且魚(yu)(yu)的(de)個(ge)頭要(yao)(yao)(yao)(yao)基(ji)本差不(bu)多,便(bian)于掌握火(huo)候;雜即(ji)要(yao)(yao)(yao)(yao),選用(yong)(yong)“五花魚(yu)(yu)”如(ru)銀魚(yu)(yu)、毛刀魚(yu)(yu)、虎頭鯊、肉羅漢、鱸鯽(ji)魚(yu)(yu)、死(si)黃皮、泥鰍、白(bai)魚(yu)(yu)、昂刺魚(yu)(yu)等另加入一些活青蝦放(fang)在一鍋烹(peng)制(zhi),燒制(zhi)成功后出色出味(wei)出香。
5.太和千張
太(tai)(tai)和的(de)千張產于鄂州(zhou)市梁(liang)子湖(hu)畔的(de)太(tai)(tai)和鎮武昌山(shan)(shan)(shan)附近(jin)。武昌山(shan)(shan)(shan)為幕阜山(shan)(shan)(shan)余脈,山(shan)(shan)(shan)下有謝埠村,村邊有一(yi)泉,泉水(shui)甘(gan)美(mei),村民取(qu)此泉水(shui)用地產上好黃豆磨(mo)漿蒸(zheng)制成“千張”皮。太(tai)(tai)和千張制作工藝精良,薄如(ru)蟬(chan)翼,色白如(ru)雪,可涼拌,可清炒(chao),可煮(zhu)食。可取(qu)泉中水(shui),煮(zhu)梁(liang)湖(hu)魚佐以(yi)太(tai)(tai)和千張,味(wei)道最佳。太(tai)(tai)和千張歷史悠(you)久(jiu),明清時為朝廷貢品。
6.三山魚
湖北省鄂州市鄂城(cheng)區(qu)(qu)杜山(shan)(shan)鎮三(san)(san)山(shan)(shan)村位于鄂州城(cheng)區(qu)(qu)西南郊,鄰近(jin)武黃高速(su)公(gong)路。三(san)(san)山(shan)(shan)村的(de)主要風(feng)景是三(san)(san)山(shan)(shan)湖,湖因插(cha)入湖中的(de)三(san)(san)座(zuo)小山(shan)(shan)包(bao)組成(cheng)(cheng)一座(zuo)半島而得名,水(shui)面(mian)有2.5萬(wan)畝,三(san)(san)山(shan)(shan)村充(chong)分發揮三(san)(san)山(shan)(shan)湖豐富的(de)水(shui)產資(zi)源優勢,大力發展水(shui)產養(yang)(yang)殖業,戶戶開挖精養(yang)(yang)魚池,家家從事(shi)水(shui)產養(yang)(yang)殖,形成(cheng)(cheng)了2萬(wan)畝大湖圍(wei)欄養(yang)(yang)殖經濟聯(lian)合(he)體、8000畝高產精養(yang)(yang)魚池和5000畝螃蟹養(yang)(yang)殖基地。
7.地鍋三鮮
地(di)鍋(guo)菜(cai)(cai)起(qi)源于(yu)蘇(su)北和魯南交界處的(de)(de)(de)洪(hong)澤(ze)(ze)湖地(di)區。以(yi)前,在洪(hong)澤(ze)(ze)湖上(shang)(shang)作息的(de)(de)(de)漁民,因(yin)船(chuan)上(shang)(shang)條(tiao)件所限(xian),往往取一(yi)小泥爐(lu),爐(lu)上(shang)(shang)坐一(yi)口鐵鍋(guo),下面支幾塊(kuai)干(gan)柴生火,然(ran)后按(an)家常的(de)(de)(de)做法(fa)煮(zhu)上(shang)(shang)一(yi)鍋(guo)菜(cai)(cai),鍋(guo)邊(bian)還要貼滿面餅,于(yu)是便產生了這(zhe)種(zhong)飯菜(cai)(cai)合一(yi)的(de)(de)(de)烹調方法(fa)。地(di)鍋(guo)菜(cai)(cai)的(de)(de)(de)湯汁較(jiao)少(shao),口味鮮醇,餅借(jie)(jie)菜(cai)(cai)味,菜(cai)(cai)借(jie)(jie)餅香,具有軟滑與干(gan)香并(bing)存的(de)(de)(de)特(te)點。如今,有廚(chu)師將傳統地(di)鍋(guo)菜(cai)(cai)的(de)(de)(de)制法(fa)加(jia)以(yi)改良,從(cong)而推出了地(di)鍋(guo)雞、地(di)鍋(guo)魚、地(di)鍋(guo)牛肉、地(di)鍋(guo)三鮮、地(di)鍋(guo)豆腐等(deng)地(di)鍋(guo)佳肴。
8.東坡餅
東坡(po)餅(bing)(bing),是鄂州西(xi)(xi)山(shan)古靈泉(quan)(quan)寺(si)接待貴賓游客的傳統佳(jia)點(dian)。東坡(po)餅(bing)(bing)之(zhi)名(ming)的由來(lai),要從蘇(su)(su)軾游西(xi)(xi)山(shan)說起(qi)。北宋元豐三年(1081年),我國著名(ming)文(wen)學家蘇(su)(su)軾(蘇(su)(su)東坡(po))謫居黃州,常(chang)泛(fan)舟(zhou)南(nan)渡(du)游覽(lan)西(xi)(xi)山(shan),并與寺(si)僧交往甚密(mi)。寺(si)僧用(yong)菩薩泉(quan)(quan)水(shui)合面炸餅(bing)(bing)相待蘇(su)(su)東坡(po)后,頓(dun)覺香甜酥脆,喜曰:“爾(er)后復來(lai),仍以此(ci)餅(bing)(bing)餉吾為幸!”自此(ci),寺(si)僧與邑人便(bian)以“東坡(po)餅(bing)(bing)”命名(ming)。雅人佳(jia)點(dian),流傳至今。清同治三年(1864年),兩湖總督官文(wen)游西(xi)(xi)山(shan)品茗嘗(chang)餅(bing)(bing),笑問寺(si)僧“此(ci)餅(bing)(bing)何名(ming)”?
9.小天池蒸南瓜
用(yong)料(liao):南(nan)瓜一斤(jin)、珍珠米(mi)(mi)二兩、蔥三(san)、四棵、甜面醬兩大(da)匙(chi)(chi)、紅糖一匙(chi)(chi)、醬油兩大(da)匙(chi)(chi)、醪(lao)糟汁兩大(da)匙(chi)(chi)、五香粉(fen)一小(xiao)(xiao)匙(chi)(chi)、調和油三(san)大(da)匙(chi)(chi)、鹽(yan)適量。做法:1、鍋置小(xiao)(xiao)火上燒溫熱,下珍珠米(mi)(mi)(如(ru)果用(yong)粘性小(xiao)(xiao)的米(mi)(mi),那就加(jia)一點糯米(mi)(mi))炒呈微黃色。2、盛出晾涼后放攪(jiao)拌機攪(jiao)碎成(cheng)米(mi)(mi)粉(fen)。3、南(nan)瓜去皮去瓢(piao)后切約1.5厘米(mi)(mi)的方(fang)塊;蔥切碎。4、將(jiang)鹽(yan)、醬油、紅糖、甜面醬、醪(lao)糟汁、蔥碎、五香粉(fen)、調和油同(tong)放一個(ge)碗(wan)里拌勻成(cheng)味料(liao)。
10.鄂城菜合子
1、和(he)面:溫水,水要(yao)適(shi)量,可(ke)在水中放(fang)少(shao)許鹽,和(he)好(hao)面需(xu)要(yao)放(fang)在一邊醒20-30分(fen)鐘。2、餡:韭菜(cai)雞(ji)(ji)蛋是(shi)經典,韭菜(cai)切(qie)碎、雞(ji)(ji)蛋炒熟、粉絲溫水泡好(hao)切(qie)成(cheng)小段,還(huan)可(ke)以(yi)放(fang)點蝦皮(pi),鹽、醬(jiang)油(you)(you)(you)、香油(you)(you)(you)、雞(ji)(ji)精(jing)、胡椒面調(diao)勻,注意炒雞(ji)(ji)蛋時多放(fang)點油(you)(you)(you),如果油(you)(you)(you)少(shao)了(le)可(ke)以(yi)再熱點油(you)(you)(you)潑進(jin)去(qu)。3、制作:把醒好(hao)的(de)面揉上(shang)勁,搟(xian)成(cheng)菜(cai)盒子(zi)的(de)皮(pi),皮(pi)兒(er)要(yao)薄點,要(yao)不(bu)(bu)然(ran)不(bu)(bu)好(hao)吃,將皮(pi)兒(er)平攤在案板上(shang),將餡兒(er)包進(jin)去(qu),用手(shou)將盒子(zi)邊緣捏(nie)緊,沒(mei)有(you)什么技巧,主要(yao)注意餡不(bu)(bu)要(yao)太(tai)多也不(bu)(bu)要(yao)太(tai)少(shao)。
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