1、小胡鴨
相信到過沙(sha)市的(de)(de)(de)人肯定忘不(bu)了小胡鴨,它已經成(cheng)了荊州食品(pin)的(de)(de)(de)一個標志(zhi),它的(de)(de)(de)香味伴(ban)著(zhu)一代人成(cheng)長。產(chan)品(pin)主要原材料為江漢平原湖(hu)區散(san)養荊江土麻鴨,經過嚴格的(de)(de)(de)檢驗檢疫(yi),采(cai)用機械化(hua)生產(chan),以傳統鹵制工(gong)藝,融現代生物(wu)酶酵(jiao)技術(shu)。輔以30多(duo)種名貴中藥(yao)精制而成(cheng),小胡鴨系列產(chan)品(pin)有香醇鮮(xian)美(mei)的(de)(de)(de)特點(dian),享有“荊楚一絕”的(de)(de)(de)美(mei)譽。
2、千張扣肉
此菜以肥瘦兼有的五花(hua)豬肉(rou)為原料,經煮(zhu)炸,上紅(hong)糖(tang)色,切成薄片(pian),以碗扣住蒸(zheng)熟,由于肉(rou)片(pian)薄如(ru)紙,形(xing)如(ru)梭片(pian)。
3、高山蔬菜
是“荊州三(san)寶”之(zhi)一,是指生長在平均海拔(ba)為600米(mi)以上的(de)荊州小盆地,這(zhe)里水好土(tu)良(liang),種植的(de)蔬菜口(kou)感好,荊州現已被聯合國糧農(nong)組織(zhi)定位高山(shan)蔬菜基地。
4、青皮豆
俗(su)名:豆(dou)豉特點:荊州的(de)青(qing)皮豆(dou)是(shi)“荊州三寶”之(zhi)一,色(se)澤鮮綠,粒大飽(bao)滿,即可(ke)作酒店的(de)上等涼菜,也可(ke)作酒吧(ba)的(de)休閑食品(pin)。
5、龍鳳配
先將鳳(feng)頭雞宰(zai)殺,去內(nei)臟,洗凈,在(zai)沸(fei)水(shui)內(nei)煮至(zhi)七(qi)成熟(shu),在(zai)鍋內(nei)入味(wei),再入油鍋炸至(zhi)皮(pi)酥(su),切成塊,在(zai)盤內(nei)擺成鳳(feng)。
6、皮條鱔魚
原稱(cheng)“竹節鱔魚“,后由江(jiang)陵義森酒樓廚師(shi)曾永海(hai)改制(zhi),因(yin)其俗稱(cheng)“皮條子”,故(gu)名皮條鱔魚。
7、冬瓜鱉裙羹
冬瓜(gua)鱉裙羹是以鱉(又稱甲魚(yu)(yu)、團魚(yu)(yu)、腳魚(yu)(yu))的(de)裙邊(bian)和嫩冬瓜(gua)一起煨(wei)制的(de)一種湯。其制法講究,選料精細。
8、魚糕丸子
魚(yu)(yu)(yu)糕(gao)丸(wan)(wan)子是荊州一(yi)(yi)帶(dai)特(te)有的風味,以(yi)吃魚(yu)(yu)(yu)不見(jian)魚(yu)(yu)(yu),魚(yu)(yu)(yu)含肉(rou)味,肉(rou)有魚(yu)(yu)(yu)香(xiang),清香(xiang)滑嫩,入口即溶被(bei)人稱(cheng)道(dao)。傳說(shuo)魚(yu)(yu)(yu)糕(gao)的制(zhi)作(zuo)起源于楚國,在(zai)楚都紀南城(cheng)有一(yi)(yi)酒(jiu)(jiu)店,專做各種魚(yu)(yu)(yu)菜(cai)佐(zuo)酒(jiu)(jiu)。夏日的一(yi)(yi)天(tian),店主買魚(yu)(yu)(yu)多了一(yi)(yi)些,偏偏這(zhe)天(tian)生(sheng)意清淡(dan),到晚上(shang)還(huan)剩不少魚(yu)(yu)(yu)。眼看魚(yu)(yu)(yu)已離刺(ci)(ci)將要腐爛,店主急中生(sheng)智,索性把(ba)魚(yu)(yu)(yu)刺(ci)(ci)全部(bu)剔除將魚(yu)(yu)(yu)肉(rou)剁碎(sui)成(cheng)茸,摻進(jin)幾(ji)個雞蛋,加(jia)上(shang)一(yi)(yi)些豆粉,又倒(dao)點白酒(jiu)(jiu)除腥,然后(hou)做成(cheng)糕(gao)放在(zai)蒸籠里(li)蒸熟。第二天(tian)把(ba)魚(yu)(yu)(yu)糕(gao)切成(cheng)塊裝碗蒸熱,澆上(shang)調料擺案出售,結果大受(shou)歡迎。后(hou)來魚(yu)(yu)(yu)糕(gao)越做越精美,人們用(yong)魚(yu)(yu)(yu)和肥膘肉(rou)做糕(gao),再用(yong)豬肉(rou)、山(shan)藥等制(zhi)成(cheng)肉(rou)丸(wan)(wan)。肉(rou)丸(wan)(wan)墊(dian)底,魚(yu)(yu)(yu)糕(gao)放在(zai)上(shang)面,最后(hou)以(yi)肚片、腰片烹炒蓋帽,多菜(cai)共碗,俗稱(cheng)"雜燴丸(wan)(wan)子"。
9、風干雞
風干雞是(shi)(shi)荊(jing)門一(yi)(yi)大特色美(mei)食,味道很不錯(cuo),是(shi)(shi)把風干的(de)雞肉撕成絲或都是(shi)(shi)塊狀的(de),很有嚼(jiao)頭,不會塞牙縫,越嚼(jiao)越香呢,配飯下酒都是(shi)(shi)一(yi)(yi)種色佳(jia)的(de)美(mei)味。
風干雞的做法
好的(de)(de)(de)(de)風干(gan)(gan)(gan)雞口(kou)感十分(fen)的(de)(de)(de)(de)勁道美味,看上去有著晶瑩油潤的(de)(de)(de)(de)樣(yang)子,食欲(yu)大增呢(ni),當(dang)地群眾一(yi)(yi)(yi)般都是(shi)拿它招待親(qin)朋友好友的(de)(de)(de)(de)。制作風干(gan)(gan)(gan)雞不(bu)算(suan)難,但是(shi)也不(bu)簡單(dan),選取(qu)的(de)(de)(de)(de)是(shi)當(dang)地人工飼養的(de)(de)(de)(de)雞。而且挑選的(de)(de)(de)(de)都是(shi)上好的(de)(de)(de)(de)活公(gong)雞,不(bu)要太大,一(yi)(yi)(yi)般在(zai)四斤左右就算(suan)是(shi)可以的(de)(de)(de)(de)。然后將(jiang)雞宰殺放血,在(zai)雞的(de)(de)(de)(de)腹部劃開一(yi)(yi)(yi)道小口(kou),將(jiang)里面的(de)(de)(de)(de)內臟一(yi)(yi)(yi)些的(de)(de)(de)(de)取(qu)出來(lai),清洗干(gan)(gan)(gan)凈,放到一(yi)(yi)(yi)邊把水瀝干(gan)(gan)(gan)。
將(jiang)(jiang)(jiang)瀝干(gan)的(de)(de)(de)雞(ji)(ji)放到盆(pen)中(zhong),在干(gan)凈的(de)(de)(de)鐵鍋里(li)(li)面(mian)將(jiang)(jiang)(jiang)適量(liang)的(de)(de)(de)鹽稍稍的(de)(de)(de)炒(chao)熱(re)一(yi)(yi)下(xia),還(huan)可(ke)以(yi)(yi)根據個人的(de)(de)(de)口味(wei),加一(yi)(yi)些(xie)胡(hu)椒粉、孜然(ran)(ran)粉之(zhi)類(lei)的(de)(de)(de)調味(wei)料(liao)。隨后(hou)(hou)把炒(chao)熱(re)的(de)(de)(de)鹽從里(li)(li)面(mian)到外面(mian)均勻的(de)(de)(de)涂抹在雞(ji)(ji)的(de)(de)(de)整個身上(shang)。還(huan)要在雞(ji)(ji)的(de)(de)(de)胸那(nei)一(yi)(yi)塊扎(zha)上(shang)一(yi)(yi)些(xie)小眼(yan),雞(ji)(ji)的(de)(de)(de)頭部和嘴里(li)(li)面(mian)少抹一(yi)(yi)些(xie)鹽。然(ran)(ran)后(hou)(hou)用一(yi)(yi)些(xie)谷草或(huo)都(dou)是(shi)(shi)天然(ran)(ran)的(de)(de)(de)植物包扎(zha)起來,再(zai)將(jiang)(jiang)(jiang)包扎(zha)好(hao)的(de)(de)(de)雞(ji)(ji)放到通風良好(hao)的(de)(de)(de)地(di)方(fang)讓它自然(ran)(ran)的(de)(de)(de)風干(gan)。過(guo)(guo)了差不多半個月(yue)后(hou)(hou)就(jiu)可(ke)以(yi)(yi)蒸煮(zhu)了。將(jiang)(jiang)(jiang)風干(gan)的(de)(de)(de)雞(ji)(ji)放到盤里(li)(li),盤子(zi)里(li)(li)最好(hao)還(huan)要放一(yi)(yi)個可(ke)以(yi)(yi)隔水的(de)(de)(de)東西(xi),因為在蒸煮(zhu)的(de)(de)(de)過(guo)(guo)程中(zhong)可(ke)以(yi)(yi)會(hui)有雞(ji)(ji)汁流下(xia)來。蒸煮(zhu)好(hao)了以(yi)(yi)后(hou)(hou)將(jiang)(jiang)(jiang)雞(ji)(ji)身上(shang)的(de)(de)(de)皮骨都(dou)去掉,將(jiang)(jiang)(jiang)肉撕下(xia)來就(jiu)可(ke)以(yi)(yi)食用了。一(yi)(yi)般飯館里(li)(li)面(mian)這些(xie)皮骨都(dou)是(shi)(shi)不扔的(de)(de)(de),會(hui)加水煮(zhu)成骨頭湯(tang)。
10、蟠龍菜
蟠龍菜(cai)(cai)是湖北省鐘祥市(荊門市)的傳統名(ming)(ming)菜(cai)(cai),俗稱(cheng)剁菜(cai)(cai)、卷(juan)切、卷(juan)切子,系鐘祥特有名(ming)(ming)菜(cai)(cai)佳肴(yao),已列入《中國菜(cai)(cai)譜》,其(qi)特色(se)是色(se)澤鮮(xian)艷、肥而不膩、肉滑油潤,香味(wei)綿長。食用蟠龍菜(cai)(cai)一年四季皆(jie)宜,但以秋(qiu)冬時(shi)節(jie)最好(hao),因(yin)為秋(qiu)冬季是人(ren)們進補的好(hao)時(shi)候。
蟠龍菜做法
1.將豬瘦肉剁成茸,放缽(bo)內(nei),加清水浸泡半小時,待肉茸沉淀后(hou)瀝干水,加精鹽5克(ke)、淀粉(fen)100克(ke)、雞蛋清、蔥花、姜(jiang)未,邊攪動邊加清水,攪成粘(zhan)稠(chou)肉糊。
2.魚肉剁(duo)成茸,加精鹽、淀粉攪上勁透味成粘(zhan)糊狀(zhuang)。
3.雞(ji)蛋(dan)(dan)(dan)攤成(cheng)蛋(dan)(dan)(dan)皮(pi)。魚茸、肉茸合在一起拌均勻(yun),分別攤在雞(ji)蛋(dan)(dan)(dan)皮(pi)上卷成(cheng)圓卷上籠,在旺火(huo)沸水鍋中(zhong)蒸(zheng)半小時,取(qu)出(chu)晾涼,切成(cheng)3毫米厚的蛋(dan)(dan)(dan)卷片,取(qu)碗(wan)一只(zhi),用豬油(you)抹勻(yun)。將蛋(dan)(dan)(dan)卷片互相銜接盤旋(xuan)碼入(ru)(ru)碗(wan)內,上籠用旺火(huo)蒸(zheng)15分鐘取(qu)出(chu)翻扣入(ru)(ru)盤。炒(chao)鍋上火(huo),加雞(ji)湯、鹽(yan)、味精,勾(gou)芡,淋(lin)入(ru)(ru)熟豬油(you)10克,點綴(zhui)花飾即成(cheng)。
申明:生活十大、生活排行榜等內容源于程序系統索引或網民分享提供,僅供您參考、開心娛樂,不代表本網站的研究觀點,請注意甄別內容來源的真實性和權威性。