相信到過沙市的(de)人肯定忘不了小胡鴨,它已(yi)經成了荊(jing)(jing)州食品的(de)一(yi)個標志,它的(de)香味(wei)伴著一(yi)代人成長。產(chan)品主要原材(cai)料(liao)為江漢平(ping)原湖(hu)區散養荊(jing)(jing)江土麻鴨，經過嚴(yan)格的(de)檢驗檢疫，采用(yong)機械化(hua)生產(chan)，以傳統鹵制工藝，融現代生物酶酵技術。輔以30多種名(ming)貴中藥精制而成，小胡鴨系列產(chan)品有(you)香醇鮮美的(de)特點(dian)，享(xiang)有(you)“荊(jing)(jing)楚一(yi)絕”的(de)美譽。

2、千張扣肉

此菜以肥瘦兼(jian)有的五花(hua)豬肉為原料，經煮(zhu)炸，上(shang)紅糖(tang)色，切成薄片，以碗扣住蒸熟，由于肉片薄如(ru)紙，形如(ru)梭(suo)片。

3、高山蔬菜

是(shi)“荊(jing)(jing)州(zhou)(zhou)三寶”之一，是(shi)指生長在平均海拔為(wei)600米以上的(de)荊(jing)(jing)州(zhou)(zhou)小盆地，這里水(shui)好土良，種(zhong)植的(de)蔬(shu)(shu)菜口感好，荊(jing)(jing)州(zhou)(zhou)現已(yi)被聯(lian)合國糧農組織定位高山蔬(shu)(shu)菜基地。

4、青皮豆

俗名：豆豉(chi)特點(dian)：荊州的(de)青皮(pi)豆是“荊州三(san)寶”之一(yi)，色(se)澤鮮(xian)綠，粒大(da)飽滿(man)，即可作酒(jiu)店的(de)上等涼菜，也(ye)可作酒(jiu)吧的(de)休閑食(shi)品。

5、龍鳳配

先將(jiang)鳳(feng)頭(tou)雞(ji)宰殺，去內臟，洗(xi)凈(jing)，在(zai)(zai)沸水內煮至七成(cheng)熟(shu)，在(zai)(zai)鍋內入味，再入油鍋炸至皮(pi)酥，切成(cheng)塊(kuai)，在(zai)(zai)盤內擺(bai)成(cheng)鳳(feng)。

6、皮條鱔魚

原(yuan)稱(cheng)“竹(zhu)節(jie)鱔魚“，后由江(jiang)陵義森酒(jiu)樓廚師(shi)曾永海改制，因(yin)其俗(su)稱(cheng)“皮(pi)條(tiao)子(zi)”，故(gu)名皮(pi)條(tiao)鱔魚。

7、冬瓜鱉裙羹

冬(dong)瓜(gua)鱉裙羹是(shi)以鱉(又稱甲(jia)魚(yu)、團魚(yu)、腳魚(yu))的裙邊(bian)和(he)嫩冬(dong)瓜(gua)一(yi)起(qi)煨制的一(yi)種湯。其制法(fa)講究，選料精(jing)細。

8、魚糕丸子

魚(yu)(yu)(yu)糕(gao)丸子(zi)是荊州一帶特有(you)(you)的風味(wei)，以吃魚(yu)(yu)(yu)不見魚(yu)(yu)(yu)，魚(yu)(yu)(yu)含肉(rou)(rou)(rou)味(wei)，肉(rou)(rou)(rou)有(you)(you)魚(yu)(yu)(yu)香，清香滑(hua)嫩，入口即(ji)溶被人(ren)(ren)稱(cheng)道(dao)。傳說魚(yu)(yu)(yu)糕(gao)的制作(zuo)起源于楚國，在(zai)楚都紀南城有(you)(you)一酒店，專(zhuan)做(zuo)各種魚(yu)(yu)(yu)菜佐(zuo)酒。夏(xia)日(ri)的一天(tian)(tian)，店主(zhu)買魚(yu)(yu)(yu)多了(le)一些，偏偏這天(tian)(tian)生意清淡(dan)，到晚上(shang)(shang)(shang)還剩不少魚(yu)(yu)(yu)。眼看魚(yu)(yu)(yu)已(yi)離刺(ci)將要腐(fu)爛，店主(zhu)急中(zhong)生智，索性把(ba)魚(yu)(yu)(yu)刺(ci)全部(bu)剔除將魚(yu)(yu)(yu)肉(rou)(rou)(rou)剁碎成茸，摻進幾個雞蛋，加(jia)上(shang)(shang)(shang)一些豆(dou)粉，又(you)倒(dao)點白酒除腥(xing)，然后(hou)做(zuo)成糕(gao)放在(zai)蒸籠里蒸熟。第二天(tian)(tian)把(ba)魚(yu)(yu)(yu)糕(gao)切(qie)成塊裝碗蒸熱，澆上(shang)(shang)(shang)調料擺案出售，結果大受歡迎(ying)。后(hou)來魚(yu)(yu)(yu)糕(gao)越(yue)做(zuo)越(yue)精美，人(ren)(ren)們用魚(yu)(yu)(yu)和肥膘肉(rou)(rou)(rou)做(zuo)糕(gao)，再(zai)用豬(zhu)肉(rou)(rou)(rou)、山藥(yao)等制成肉(rou)(rou)(rou)丸。肉(rou)(rou)(rou)丸墊底(di)，魚(yu)(yu)(yu)糕(gao)放在(zai)上(shang)(shang)(shang)面，最后(hou)以肚片、腰(yao)片烹炒蓋(gai)帽，多菜共碗，俗(su)稱(cheng)"雜燴(hui)丸子(zi)"。

9、風干雞

風(feng)干雞(ji)是(shi)(shi)荊門一大特色美食(shi)，味(wei)道很(hen)不錯，是(shi)(shi)把(ba)風(feng)干的雞(ji)肉撕成(cheng)絲或都是(shi)(shi)塊狀的，很(hen)有(you)嚼頭，不會塞牙縫(feng)，越嚼越香呢，配飯下酒(jiu)都是(shi)(shi)一種色佳的美味(wei)。

風干雞的做法

好(hao)的風干雞(ji)(ji)口感十分的勁(jing)道美味，看上去(qu)有著晶瑩油潤(run)的樣子，食(shi)欲大增呢，當(dang)地群眾一般(ban)都(dou)是拿它招待親朋友(you)好(hao)友(you)的。制作風干雞(ji)(ji)不算(suan)難，但是也不簡單，選(xuan)取(qu)的是當(dang)地人工飼(si)養的雞(ji)(ji)。而(er)且挑選(xuan)的都(dou)是上好(hao)的活公雞(ji)(ji)，不要太大，一般(ban)在四斤左右就算(suan)是可以的。然后將雞(ji)(ji)宰殺放血(xue)，在雞(ji)(ji)的腹(fu)部(bu)劃開一道小口，將里面(mian)的內臟一些的取(qu)出(chu)來，清洗干凈，放到一邊把水(shui)瀝干。

將(jiang)(jiang)瀝干(gan)的(de)(de)(de)雞(ji)(ji)(ji)放到盆中(zhong)(zhong)，在(zai)干(gan)凈(jing)的(de)(de)(de)鐵鍋里(li)(li)面將(jiang)(jiang)適量的(de)(de)(de)鹽(yan)稍稍的(de)(de)(de)炒熱(re)一(yi)(yi)下(xia)，還(huan)可以(yi)(yi)(yi)(yi)根(gen)據個(ge)人的(de)(de)(de)口味，加一(yi)(yi)些胡椒粉、孜然(ran)粉之類(lei)的(de)(de)(de)調味料。隨后把炒熱(re)的(de)(de)(de)鹽(yan)從(cong)里(li)(li)面到外面均勻的(de)(de)(de)涂抹在(zai)雞(ji)(ji)(ji)的(de)(de)(de)整個(ge)身(shen)上(shang)。還(huan)要在(zai)雞(ji)(ji)(ji)的(de)(de)(de)胸(xiong)那一(yi)(yi)塊扎上(shang)一(yi)(yi)些小眼，雞(ji)(ji)(ji)的(de)(de)(de)頭部和嘴里(li)(li)面少抹一(yi)(yi)些鹽(yan)。然(ran)后用一(yi)(yi)些谷草(cao)或(huo)都(dou)是天然(ran)的(de)(de)(de)植物(wu)包(bao)(bao)扎起來(lai)，再將(jiang)(jiang)包(bao)(bao)扎好(hao)(hao)(hao)的(de)(de)(de)雞(ji)(ji)(ji)放到通風(feng)良好(hao)(hao)(hao)的(de)(de)(de)地方(fang)讓它自(zi)然(ran)的(de)(de)(de)風(feng)干(gan)。過(guo)了差不多(duo)半個(ge)月后就可以(yi)(yi)(yi)(yi)蒸煮(zhu)了。將(jiang)(jiang)風(feng)干(gan)的(de)(de)(de)雞(ji)(ji)(ji)放到盤里(li)(li)，盤子里(li)(li)最好(hao)(hao)(hao)還(huan)要放一(yi)(yi)個(ge)可以(yi)(yi)(yi)(yi)隔水的(de)(de)(de)東(dong)西，因(yin)為在(zai)蒸煮(zhu)的(de)(de)(de)過(guo)程中(zhong)(zhong)可以(yi)(yi)(yi)(yi)會有雞(ji)(ji)(ji)汁(zhi)流(liu)下(xia)來(lai)。蒸煮(zhu)好(hao)(hao)(hao)了以(yi)(yi)(yi)(yi)后將(jiang)(jiang)雞(ji)(ji)(ji)身(shen)上(shang)的(de)(de)(de)皮(pi)骨都(dou)去掉(diao)，將(jiang)(jiang)肉撕下(xia)來(lai)就可以(yi)(yi)(yi)(yi)食用了。一(yi)(yi)般飯館里(li)(li)面這些皮(pi)骨都(dou)是不扔的(de)(de)(de)，會加水煮(zhu)成骨頭湯。

10、蟠龍菜

蟠龍(long)菜(cai)是(shi)(shi)(shi)湖北省(sheng)鐘(zhong)祥(xiang)市(荊門市)的(de)(de)傳統名(ming)菜(cai)，俗稱剁菜(cai)、卷切(qie)、卷切(qie)子，系鐘(zhong)祥(xiang)特有名(ming)菜(cai)佳(jia)肴，已列入《中(zhong)國菜(cai)譜(pu)》，其特色是(shi)(shi)(shi)色澤(ze)鮮艷、肥而不膩、肉滑油潤，香味綿長。食用(yong)蟠龍(long)菜(cai)一(yi)年四(si)季皆宜，但以(yi)秋冬時節最(zui)好(hao)，因(yin)為(wei)秋冬季是(shi)(shi)(shi)人們進(jin)補(bu)的(de)(de)好(hao)時候(hou)。

蟠龍菜做法

1.將豬瘦肉剁成茸，放缽(bo)內，加(jia)清(qing)水浸泡半小時，待肉茸沉淀(dian)后(hou)瀝(li)干水，加(jia)精鹽5克、淀(dian)粉100克、雞蛋(dan)清(qing)、蔥花、姜(jiang)未，邊攪(jiao)動邊加(jia)清(qing)水，攪(jiao)成粘稠肉糊。

2.魚肉剁成茸(rong)，加精(jing)鹽、淀粉(fen)攪上勁透味(wei)成粘(zhan)糊狀。

3.雞(ji)蛋(dan)(dan)(dan)攤(tan)成蛋(dan)(dan)(dan)皮。魚茸(rong)(rong)、肉茸(rong)(rong)合在一(yi)起拌均勻(yun)，分別(bie)攤(tan)在雞(ji)蛋(dan)(dan)(dan)皮上卷(juan)成圓卷(juan)上籠(long)，在旺火(huo)(huo)沸(fei)水鍋(guo)中(zhong)蒸(zheng)半小時，取(qu)(qu)出晾涼，切成3毫米厚的(de)蛋(dan)(dan)(dan)卷(juan)片(pian)，取(qu)(qu)碗一(yi)只，用(yong)豬油(you)抹(mo)勻(yun)。將蛋(dan)(dan)(dan)卷(juan)片(pian)互相銜(xian)接盤(pan)旋碼(ma)入碗內，上籠(long)用(yong)旺火(huo)(huo)蒸(zheng)15分鐘取(qu)(qu)出翻(fan)扣入盤(pan)。炒鍋(guo)上火(huo)(huo)，加雞(ji)湯、鹽、味精，勾芡(qian)，淋(lin)入熟豬油(you)10克，點綴花飾即成。