萍鄉(xiang)(xiang)(xiang)熏(xun)臘肉(rou)。正月里到萍鄉(xiang)(xiang)(xiang)人家里做(zuo)客，餐(can)桌上均(jun)有幾樣(yang)色香味(wei)俱佳(jia)的(de)(de)臘制(zhi)肉(rou)食(shi)品待客，初次品嘗的(de)(de)外地人都贊不絕(jue)口。熏(xun)臘肉(rou)是(shi)萍鄉(xiang)(xiang)(xiang)一種(zhong)特有的(de)(de)飲(yin)食(shi)風俗。熏(xun)制(zhi)的(de)(de)方法是(shi)，先將(jiang)(jiang)肉(rou)用(yong)鹽漬十天左右，若是(shi)腿肉(rou)，要用(yong)刀劃上幾條口子(zi)，將(jiang)(jiang)鹽漬透。爾后將(jiang)(jiang)肉(rou)懸(xuan)掛在離火盆高一米處，用(yong)木柴、鋸末、谷殼等熏(xun)烤(kao)。熏(xun)烤(kao)時火候不可(ke)(ke)太大，宜文(wen)火慢(man)熏(xun)，半月后見肉(rou)泛(fan)金黃色即可(ke)(ke)，再(zai)用(yong)清(qing)水(shui)洗(xi)去煙垢晾(liang)干，食(shi)用(yong)時可(ke)(ke)蒸可(ke)(ke)炒。除(chu)熏(xun)制(zhi)臘豬肉(rou)外，還可(ke)(ke)熏(xun)制(zhi)雞、鴨、鵝、牛肉(rou)、狗肉(rou)、豬內臟等其他肉(rou)制(zhi)品。

2.蘆溪油茶

蘆(lu)(lu)溪油茶(cha)是江西(xi)省萍鄉市蘆(lu)(lu)溪縣的特產。蘆(lu)(lu)溪縣列入全(quan)國百個(ge)油茶(cha)示范林基(ji)地建設縣。

蘆(lu)溪縣油茶(cha)產地主要分布(bu)在宣風、銀河(he)、源南(nan)等丘陵和(he)長豐、南(nan)坑、張佳坊、新泉、麻田、華云(yun)等山區(qu)。每年油茶(cha)產量約五十萬公斤(jin)。

3.大燴羊肉

特點

濃(nong)厚香辣，味美(mei)湯(tang)鮮(xian)。

原料

萍鄉長平(ping)山羊(yang)肉1000克。

制作方法

茶油燒熱，生姜、干紅辣(la)椒爆炒，再加羊肉與配料同炒，注入原(yuan)湯煮沸，起鍋裝碗。

文化背景

萍鄉盛產黑(hei)山羊(yang)，由于此(ci)羊(yang)專食(shi)野生(sheng)樹葉樹支，從不吃任何(he)飼料，因(yin)此(ci)生(sheng)長(chang)速度很慢，一般一年才能(neng)長(chang)到(dao)三十斤左(zuo)右，萍鄉人在(zai)處理此(ci)羊(yang)肉(rou)時與外地不同(tong)，先是剁成幾大塊，放入大鍋內猛火燒開(kai)而(er)(er)后小火慢燉，待皮爛(lan)脫(tuo)骨(gu)之時打撈出來，原湯(tang)待用(yong)，將(jiang)骨(gu)肉(rou)分離，再將(jiang)熟(shu)透羊(yang)肉(rou)切成6厘米厚，用(yong)茶油(you)爆炒出香味，而(er)(er)后放入原湯(tang)調味。即味美無(wu)比，更是營養豐(feng)富(fu)。

4.煙熏肉

萍鄉煙(yan)熏肉：取臘肉一斤，入(ru)籠蒸熟，切成7厘米長，1厘米厚的大片，碼入(ru)盤(pan)中，再入(ru)籠蒸十分鐘即可上桌。

萬群昌點評：臘香撲鼻，是佐酒下(xia)飯的佳(jia)品。

5.芹菜炒肉

本菜原料：芹(qin)菜2或3棵，瘦肉2兩(liang)。新鮮的紅辣椒2個(ge)。

本菜做法：

1、摘(zhai)取芹菜桿(gan)，掐(qia)掉有葉子的(de)一頭(tou)，再把芹菜末(mo)端的(de)根切掉。然后切成(cheng)(cheng)小(xiao)段。瘦肉則切成(cheng)(cheng)小(xiao)片，紅辣椒去籽切成(cheng)(cheng)小(xiao)片。

2、在鍋內多放(fang)點(dian)油(you)(you)，待油(you)(you)開后，將大蒜和姜(jiang)爆炒，下芹菜段和紅(hong)辣(la)椒(jiao)片，加鹽和味精，炒熟后裝盤，但千萬不要加水

3、再(zai)放(fang)少許油，下瘦肉片，放(fang)醬油一小勺，翻炒(chao)(chao)一下，再(zai)把(ba)炒(chao)(chao)好的芹菜和辣椒重新倒入鍋內(nei)和瘦肉一起炒(chao)(chao)。這里也不要放(fang)水。肉片熟了(le)馬(ma)上起鍋，裝盤(pan)。

6.蓮花血鴨

贛湘邊界(jie)小縣蓮(lian)(lian)花的(de)“土菜(cai)”“蓮(lian)(lian)花血鴨(ya)”，正(zheng)被(bei)越來越多的(de)人(ren)喜歡，而以這道菜(cai)命名的(de)酒家、菜(cai)館，已經遍(bian)布天南地(di)北(bei)。長沙(sha)、廣州、深(shen)圳、海(hai)(hai)口、上海(hai)(hai)、北(bei)京……到處都有(you)“蓮(lian)(lian)花血鴨(ya)”的(de)影子。據(ju)不完全統計，目前(qian)該縣共有(you)5000多人(ren)，在全國各地(di)經營“蓮(lian)(lian)花血鴨(ya)”餐館，數(shu)量達1000余家，每年(nian)可為蓮(lian)(lian)花賺(zhuan)回近2億(yi)元。

在蓮(lian)花(hua)(hua)，“蓮(lian)花(hua)(hua)血鴨(ya)(ya)(ya)”是家家愛(ai)吃，人人喜(xi)歡(huan)。這道菜(cai)選(xuan)用本縣土生土長的(de)鴨(ya)(ya)(ya)子，加上(shang)(shang)當地的(de)上(shang)(shang)等茶油、米酒、紅辣(la)椒，經過本地廚師精心(xin)烹(peng)調，色美味香，鮮(xian)嫩可口。年長日久，“蓮(lian)花(hua)(hua)血鴨(ya)(ya)(ya)”在該縣已變成了一種飲食文化，不(bu)管城鎮(zhen)還是鄉(xiang)村(cun)，人們時不(bu)時殺只鴨(ya)(ya)(ya)打牙祭(ji)。城鄉(xiang)所有的(de)餐館(guan)，主打菜(cai)必(bi)定是“蓮(lian)花(hua)(hua)血鴨(ya)(ya)(ya)”。外地客人來蓮(lian)花(hua)(hua)，首(shou)選(xuan)的(de)也是這道特色菜(cai)，因(yin)為“途經蓮(lian)花(hua)(hua)不(bu)嘗鴨(ya)(ya)(ya)，簡直讓(rang)人笑掉牙”。

一個(ge)美好的(de)(de)傳(chuan)說，伴隨著(zhu)“蓮花血鴨(ya)(ya)(ya)”誕(dan)生。公元(yuan)1276年，元(yuan)軍攻占南宋都城臨安，文天(tian)祥集師(shi)勤(qin)王。這天(tian)，他(ta)來到蓮花，準(zhun)備和當地義軍一起(qi)喝(he)雞血酒，歃血為(wei)盟。當時(shi)找不到雞，而蓮花又(you)盛產鴨(ya)(ya)(ya)子，便(bian)以鴨(ya)(ya)(ya)血沖酒。火(huo)頭軍大師(shi)傅劉德林在炒鴨(ya)(ya)(ya)子時(shi)，把沒喝(he)完的(de)(de)鴨(ya)(ya)(ya)血酒錯當成辣醬倒入(ru)了鍋(guo)中。不想不久，一股(gu)香辣味四(si)起(qi)，只見(jian)菜(cai)(cai)(cai)呈(cheng)糊狀、色(se)呈(cheng)紫紅。鴨(ya)(ya)(ya)子端上(shang)桌，文天(tian)祥一嘗，贊不絕口，問道：“此為(wei)何菜(cai)(cai)(cai)？”劉德林將錯就錯答道：是(shi)本地的(de)(de)特(te)色(se)菜(cai)(cai)(cai)，叫“蓮花血鴨(ya)(ya)(ya)”。一道菜(cai)(cai)(cai)因此得名且世代(dai)流傳(chuan)，后來，又(you)上(shang)了晚清宮廷的(de)(de)皇家(jia)菜(cai)(cai)(cai)譜。

進入新世紀(ji)以(yi)來(lai)，一(yi)批腦(nao)子活絡的(de)蓮花(hua)人，決(jue)意讓歷史悠久的(de)“老字(zi)號”“發(fa)揚光大”，把(ba)“蓮花(hua)血(xue)鴨(ya)”“趕(gan)”向全國(guo)各(ge)地。他(ta)們說(shuo)干就干，利用便捷的(de)交通，把(ba)蓮花(hua)的(de)鴨(ya)子、茶油及其他(ta)土特產(chan)運到各(ge)地，很快，這道菜的(de)知名度與日俱(ju)增(zeng)。

10多家(jia)“蓮(lian)花(hua)血鴨”菜館已在南昌落(luo)戶。民德路上(shang)“蓮(lian)花(hua)血鴨”土菜館的(de)老板彭頌軍(jun)說(shuo)：去年(nian)(nian)，我從蓮(lian)花(hua)到(dao)(dao)南昌開了兩家(jia)以經營“蓮(lian)花(hua)血鴨”為主菜的(de)土菜館，沒想到(dao)(dao)生意好得出奇，每(mei)位到(dao)(dao)店里(li)吃飯的(de)人，都是慕“蓮(lian)花(hua)血鴨”之(zhi)名而來，弄得原(yuan)料(liao)有時供(gong)不應求(qiu)。明(ming)年(nian)(nian)，我準備開第3家(jia)店，逐步實現連(lian)鎖經營。

廣(guang)州“韶山血(xue)(xue)鴨”飯店(dian)老板李(li)齊峰通過(guo)電(dian)話告訴我們：在(zai)蓮花(hua)(hua)長大的(de)(de)人(ren)，對“蓮花(hua)(hua)血(xue)(xue)鴨”有(you)一(yi)種獨(du)特的(de)(de)情結。廣(guang)州的(de)(de)蓮花(hua)(hua)人(ren)多，他們不但自己(ji)來我這里吃(chi)“蓮花(hua)(hua)血(xue)(xue)鴨”，還帶來了臺灣客(ke)商、外國友(you)人(ren)。元旦、端午、中秋、國慶(qing)等節日，店(dian)里的(de)(de)生意可以(yi)用“火爆”來形容，客(ke)人(ren)一(yi)批(pi)接(jie)著一(yi)批(pi)，有(you)的(de)(de)甚至(zhi)排隊也要等。現(xian)在(zai)，我的(de)(de)店(dian)每(mei)天要招(zhao)待上百(bai)批(pi)客(ke)人(ren)，每(mei)批(pi)客(ke)人(ren)點的(de)(de)頭一(yi)道菜就(jiu)是“蓮花(hua)(hua)血(xue)(xue)鴨”。

出生于蓮(lian)(lian)花(hua)(hua)(hua)琴亭鎮現(xian)在(zai)北(bei)(bei)京(jing)(jing)經(jing)營(ying)“贛西(xi)血(xue)鴨(ya)(ya)”餐館的(de)(de)(de)(de)李(li)建明(ming)說(shuo)道：讀大學時，我(wo)總是向同學們(men)念叨著“蓮(lian)(lian)花(hua)(hua)(hua)血(xue)鴨(ya)(ya)”獨特(te)的(de)(de)(de)(de)味(wei)道。回到(dao)家(jia)的(de)(de)(de)(de)第一(yi)(yi)件事，就是要媽給我(wo)做“蓮(lian)(lian)花(hua)(hua)(hua)血(xue)鴨(ya)(ya)”吃(chi)。我(wo)經(jing)營(ying)“蓮(lian)(lian)花(hua)(hua)(hua)血(xue)鴨(ya)(ya)”純屬(shu)偶然。那時，我(wo)還在(zai)廣州一(yi)(yi)家(jia)貿易公司(si)工作，一(yi)(yi)次陪北(bei)(bei)京(jing)(jing)客(ke)(ke)人(ren)去(qu)吃(chi)飯。客(ke)(ke)人(ren)問我(wo)有沒有我(wo)們(men)家(jia)鄉(xiang)的(de)(de)(de)(de)特(te)色菜，他(ta)(ta)(ta)想嘗(chang)一(yi)(yi)嘗(chang)地方(fang)風(feng)味(wei)，于是我(wo)將(jiang)他(ta)(ta)(ta)帶(dai)到(dao)了李(li)齊峰(feng)的(de)(de)(de)(de)飯店。“蓮(lian)(lian)花(hua)(hua)(hua)血(xue)鴨(ya)(ya)”一(yi)(yi)上桌，客(ke)(ke)人(ren)就被濃(nong)濃(nong)的(de)(de)(de)(de)香氣所吸(xi)引，迫不(bu)及待嘗(chang)了起來。飯后，他(ta)(ta)(ta)問我(wo)在(zai)北(bei)(bei)京(jing)(jing)是否(fou)也能吃(chi)到(dao)“蓮(lian)(lian)花(hua)(hua)(hua)血(xue)鴨(ya)(ya)”。經(jing)他(ta)(ta)(ta)一(yi)(yi)提醒，我(wo)突然萌發一(yi)(yi)個念頭：上北(bei)(bei)京(jing)(jing)去(qu)開一(yi)(yi)家(jia)“蓮(lian)(lian)花(hua)(hua)(hua)血(xue)鴨(ya)(ya)”餐館。今天(tian)，我(wo)已經(jing)把“蓮(lian)(lian)花(hua)(hua)(hua)血(xue)鴨(ya)(ya)”的(de)(de)(de)(de)招(zhao)牌掛在(zai)了北(bei)(bei)京(jing)(jing)的(de)(de)(de)(de)街頭，過不(bu)了多久，我(wo)會讓(rang)“蓮(lian)(lian)花(hua)(hua)(hua)血(xue)鴨(ya)(ya)”“游(you)”到(dao)王府井去(qu)。

有(you)趣的(de)(de)(de)是，各地(di)(di)的(de)(de)(de)“蓮(lian)(lian)花血(xue)鴨”店(dian)，還成了在(zai)外的(de)(de)(de)蓮(lian)(lian)花人(ren)(ren)寄托鄉(xiang)思、聯(lian)絡感情的(de)(de)(de)“驛站(zhan)”、“會館(guan)”。在(zai)廣(guang)(guang)州(zhou)，每當(dang)節假(jia)日(ri)，蓮(lian)(lian)花籍的(de)(de)(de)當(dang)地(di)(di)人(ren)(ren)或務(wu)工者(zhe)，就會齊聚(ju)一(yi)(yi)(yi)(yi)堂(tang)，吃著血(xue)鴨，一(yi)(yi)(yi)(yi)表對家(jia)鄉(xiang)的(de)(de)(de)思念。一(yi)(yi)(yi)(yi)位(wei)在(zai)廣(guang)(guang)州(zhou)定居的(de)(de)(de)蓮(lian)(lian)花老鄉(xiang)說(shuo)：長年(nian)在(zai)外，總(zong)是會想起(qi)(qi)家(jia)鄉(xiang)的(de)(de)(de)風土人(ren)(ren)情，總(zong)是會想起(qi)(qi)同家(jia)人(ren)(ren)一(yi)(yi)(yi)(yi)起(qi)(qi)享受“蓮(lian)(lian)花血(xue)鴨”的(de)(de)(de)快(kuai)樂時(shi)光。在(zai)廣(guang)(guang)州(zhou)務(wu)工的(de)(de)(de)蓮(lian)(lian)花人(ren)(ren)平時(shi)不開伙(huo)，就盼著過節時(shi)，能同親朋好友一(yi)(yi)(yi)(yi)起(qi)(qi)到酒店(dian)吃上一(yi)(yi)(yi)(yi)回“蓮(lian)(lian)花血(xue)鴨”。李齊峰說(shuo)，每個節假(jia)日(ri)，他都要留出(chu)幾(ji)個包廂，等著蓮(lian)(lian)花人(ren)(ren)來(lai)聚(ju)會。

“蓮(lian)花血鴨”，香飄(piao)萬(wan)家。比如在深圳，就有(you)5家“蓮(lian)花血鴨”餐館，在海口(kou)，經營“蓮(lian)花血鴨”的酒(jiu)店達(da)七(qi)八家。但如何通過一個(ge)(ge)風(feng)味獨特的菜肴(yao)來(lai)形成一個(ge)(ge)產(chan)業，也(ye)存在著(zhu)一些制約因素(su)。

加(jia)速品(pin)牌(pai)化經(jing)營(ying)(ying)。“蓮花(hua)血鴨”歷史悠(you)久，有(you)關部(bu)門應該把它的(de)發展(zhan)上升到繼承非物(wu)質(zhi)文化遺產的(de)高(gao)度，花(hua)大(da)力氣、下大(da)工(gong)夫，為其申請(qing)受到保(bao)護的(de)“綠色商標”；同時，引導經(jing)營(ying)(ying)業主(zhu)和農民樹(shu)立品(pin)牌(pai)意識，以品(pin)種(zhong)開拓市場(chang)，以品(pin)質(zhi)贏得市場(chang)，以品(pin)牌(pai)占領(ling)市場(chang)。

做大、做強、做優。蓮(lian)(lian)花(hua)(hua)(hua)(hua)有著良好(hao)的(de)(de)生態資源，可依托山多水活的(de)(de)優勢，結合蓮(lian)(lian)花(hua)(hua)(hua)(hua)的(de)(de)傳統(tong)種養(yang)和“蓮(lian)(lian)花(hua)(hua)(hua)(hua)血(xue)鴨”的(de)(de)發展趨勢，按照統(tong)一(yi)規(gui)劃、突出特色的(de)(de)思(si)路，打(da)造一(yi)個經營(ying)規(gui)模(mo)化、生產(chan)科(ke)學化的(de)(de)“蓮(lian)(lian)花(hua)(hua)(hua)(hua)血(xue)鴨”原材料供應基地。

組建發展(zhan)協會。“蓮花血(xue)鴨”目前(qian)還是(shi)處于(yu)自發經(jing)(jing)(jing)營(ying)狀態。要以協會的(de)形(xing)式，把(ba)分散在全國各(ge)地的(de)“蓮花血(xue)鴨”經(jing)(jing)(jing)營(ying)業(ye)主(zhu)聯系起來(lai)，把(ba)各(ge)地的(de)餐飲信息收集好(hao)、梳(shu)理好(hao)。同時(shi)，要通(tong)過舉辦經(jing)(jing)(jing)驗交流(liu)會、技(ji)術(shu)提高會，積極(ji)組織經(jing)(jing)(jing)營(ying)業(ye)主(zhu)交流(liu)經(jing)(jing)(jing)驗、培訓(xun)管理人員(yuan)和烹飪技(ji)術(shu)人員(yuan)。`

不少人(ren)都知(zhi)道許(xu)多菜(cai)系聞(wen)名(ming)遐邇，而僅以(yi)一道菜(cai)風靡各地，則如鳳毛麟角(jiao)。我們(men)期待著把(ba)“蓮花血鴨(ya)”打(da)造成蓮花人(ren)創業(ye)的(de)大產業(ye)，以(yi)此(ci)帶動一批(pi)人(ren)致富。

7.鹽果子

主要有(you)：豆(dou)角、南瓜、胡蘿卜、白蘿卜、茄子、苦瓜、黃(huang)(huang)花、菜(cai)心(xin)、刀豆(dou)、黃(huang)(huang)瓜、辣(la)椒、川椒、紫蘇、酸葉、野酸棗糕、酸棗粒、柚子皮(pi)、陳皮(pi)、甘草(cao)楊梅、芒(mang)果、珍珠香梅、黃(huang)(huang)梅、話梅等；

鹽果子(zi)是萍鄉的(de)(de)(de)(de)土(tu)特產(chan)，土(tu)生(sheng)土(tu)長，是一種地(di)方(fang)的(de)(de)(de)(de)手工(gong)制(zhi)作食品。菜蔬水果，甚至樹(shu)葉，野菜，只要(yao)(yao)是可吃的(de)(de)(de)(de)植物，都可以用來制(zhi)作，風味獨特。老一輩的(de)(de)(de)(de)人(ren)，幾乎人(ren)人(ren)都會做(zuo)，我個人(ren)以為，跟舊社會的(de)(de)(de)(de)貧窮應該有著藕(ou)斷(duan)絲連的(de)(de)(de)(de)關系。人(ren)們要(yao)(yao)填(tian)肚子(zi)，自然山上(shang)長的(de)(de)(de)(de)，水里游(you)的(de)(de)(de)(de)，樹(shu)上(shang)結的(de)(de)(de)(de)，枝(zhi)椏(ya)上(shang)生(sheng)的(de)(de)(de)(de)，地(di)里刨的(de)(de)(de)(de)，全(quan)都搜出(chu)來。

萍鄉(xiang)屬于丘陵地帶，山多植物(wu)(wu)茂，田(tian)地開墾得也(ye)很繁(fan)盛，早先種植業相(xiang)對(dui)發達。勤勞(lao)聰慧的萍鄉(xiang)人，在吃字上做(zuo)足了文章。既然(ran)水(shui)產(chan)條件不(bu)足，自然(ran)就炮制(zhi)這(zhe)些土生(sheng)植物(wu)(wu)。制(zhi)作(zuo)上通常是把采集來(lai)的新鮮植物(wu)(wu)洗凈(jing)，過水(shui)，曬干(gan)，這(zhe)樣(yang)主(zhu)要(yao)是便于長(chang)時(shi)間(jian)儲(chu)存不(bu)變質(zhi)。這(zhe)也(ye)是古人積(ji)累(lei)出來(lai)的食品(pin)制(zhi)作(zuo)的經驗，新鮮植物(wu)(wu)水(shui)分充足，固然(ran)好吃，可(ke)是，大凡植物(wu)(wu)都有一(yi)個生(sheng)長(chang)季節(jie)，收取的時(shi)候大量堆積(ji)，一(yi)時(shi)間(jian)也(ye)吃不(bu)完，買賣另當(dang)別(bie)論，可(ke)是剩余下(xia)的菜蔬水(shui)果不(bu)想(xiang)個法子儲(chu)存，很快就會(hui)腐(fu)爛丟(diu)棄。要(yao)想(xiang)長(chang)時(shi)間(jian)儲(chu)存而(er)又不(bu)會(hui)影響質(zhi)量，還要(yao)保(bao)持(chi)植物(wu)(wu)本身的味道，就必須通過一(yi)種特殊的方式進行處理(li)。

這種經過脫水(shui)的(de)植物(wu)非(fei)常(chang)實(shi)用，在需要的(de)時候，隨(sui)時可以取用。萍鄉(xiang)人做(zuo)什么都喜歡(huan)帶點辣，制作(zuo)(zuo)這種鹽果子也不例外，通常(chang)的(de)制作(zuo)(zuo)佐(zuo)料(liao)是(shi)糖，醋，甘草粉(fen)，辣椒粉(fen)。看似簡單的(de)幾味佐(zuo)料(liao)，全靠在蒸制的(de)過程中逐一調(diao)配，這涉及到技術含量，非(fei)常(chang)的(de)開(kai)胃，非(fei)常(chang)好吃。

8.辣炒田螺

材料：

田螺(luo)1000克(ke)(ke)，干辣椒150克(ke)(ke)，花椒5克(ke)(ke)，豆瓣(ban)50克(ke)(ke)，蔥花5克(ke)(ke)調料：姜(jiang)米20克(ke)(ke)，蒜米20克(ke)(ke)，色拉(la)油250克(ke)(ke)，醬油10克(ke)(ke)，料酒50克(ke)(ke)，味(wei)精、鹽、白糖(tang)適(shi)量(liang)。

做法：

1、田螺淘凈(jing)入炒(chao)鍋用水燒沸撈起，去頭部包(bao)殼。

2、炒鍋(guo)下(xia)(xia)油燒至五成熟，下(xia)(xia)干(gan)辣炒呈棕紅色，再(zai)下(xia)(xia)花椒、姜米、蒜米、豆瓣炒至香。

3、下(xia)田螺翻(fan)炒，下(xia)味(wei)精、料酒、精鹽(yan)、白糖、醬油以大火不停翻(fan)炒，待田螺入味(wei)起鍋裝盤，撒(sa)上(shang)熟芝麻、蔥(cong)花即可上(shang)桌。

9.蕨根粉煮鱔魚

一、原料

主料：鱔魚400克(ke)(ke)(ke) 配料：干蕨(jue)根粉50克(ke)(ke)(ke)。調料：植物油40克(ke)(ke)(ke)，精鹽1克(ke)(ke)(ke)，味精4克(ke)(ke)(ke)，豆瓣(ban)醬(jiang)5克(ke)(ke)(ke)，重慶火鍋底料20克(ke)(ke)(ke)，整干椒(jiao)15克(ke)(ke)(ke)，姜5克(ke)(ke)(ke)，蒜籽(zi)5克(ke)(ke)(ke)，紅油10克(ke)(ke)(ke)，鮮湯200克(ke)(ke)(ke)。

二、制法

1、將(jiang)干蕨根粉用(yong)水煮透，過涼待用(yong)；姜、蒜籽切末，整干椒(jiao)切段。

2、鍋內(nei)(nei)放(fang)底油，放(fang)姜(jiang)末(mo)、蒜末(mo)、干椒段(duan)煸香，加入(ru)(ru)(ru)火鍋底料、豆瓣醬、鱔魚(yu)翻(fan)炒均勻，倒入(ru)(ru)(ru)鮮湯，放(fang)入(ru)(ru)(ru)蕨(jue)根粉，加精(jing)鹽、味(wei)精(jing)調(diao)好味(wei)，淋(lin)紅油，出鍋裝入(ru)(ru)(ru)湯碗(wan)內(nei)(nei)即可。

三、特點：鱔魚柔嫩(nen)，滋味(wei)香辣。

10.南門田螺

田(tian)螺與石(shi)螺不同(tong)(tong)，它的(de)特(te)點(dian)是(shi)殼薄肉厚。與一(yi)種(zhong)叫紫蘇(su)的(de)芳(fang)香(xiang)草同(tong)(tong)炒一(yi)鑊，便會(hui)產生一(yi)種(zhong)香(xiang)中(zhong)有辣(la)，辣(la)中(zhong)帶甜的(de)怪味。這一(yi)怪味，不但南(nan)方人喜歡，連北方人、港澳同(tong)(tong)胞以及外(wai)國朋友都十(shi)分喜歡，常常在(zai)街頭小食檔(也可(ke)在(zai)高(gao)級賓館酒樓里)，圍著小木桌津津有味地品嘗紫蘇(su)炒田(tian)螺。炒時(shi)，還可(ke)放上(shang)辣(la)椒、蔥或蒜、豆豉、鹽等調味料品，使其味道更佳。