萍(ping)鄉(xiang)熏(xun)(xun)(xun)臘肉(rou)。正月(yue)里到萍(ping)鄉(xiang)人家里做客(ke)，餐桌(zhuo)上(shang)(shang)均有幾樣色(se)香(xiang)味(wei)俱(ju)佳的(de)臘制(zhi)(zhi)肉(rou)食(shi)品(pin)(pin)待客(ke)，初次品(pin)(pin)嘗(chang)的(de)外地人都贊不(bu)絕口。熏(xun)(xun)(xun)臘肉(rou)是(shi)萍(ping)鄉(xiang)一種(zhong)特有的(de)飲食(shi)風俗。熏(xun)(xun)(xun)制(zhi)(zhi)的(de)方法是(shi)，先將肉(rou)用(yong)鹽(yan)漬(zi)十天(tian)左右，若(ruo)是(shi)腿肉(rou)，要(yao)用(yong)刀劃(hua)上(shang)(shang)幾條(tiao)口子(zi)，將鹽(yan)漬(zi)透。爾(er)后將肉(rou)懸掛在離火盆高(gao)一米(mi)處，用(yong)木柴、鋸(ju)末、谷殼等熏(xun)(xun)(xun)烤(kao)。熏(xun)(xun)(xun)烤(kao)時火候不(bu)可(ke)(ke)太大，宜文火慢熏(xun)(xun)(xun)，半月(yue)后見肉(rou)泛金黃(huang)色(se)即可(ke)(ke)，再用(yong)清水(shui)洗去煙垢晾干，食(shi)用(yong)時可(ke)(ke)蒸可(ke)(ke)炒。除(chu)熏(xun)(xun)(xun)制(zhi)(zhi)臘豬(zhu)肉(rou)外，還可(ke)(ke)熏(xun)(xun)(xun)制(zhi)(zhi)雞、鴨、鵝(e)、牛肉(rou)、狗肉(rou)、豬(zhu)內臟等其(qi)他肉(rou)制(zhi)(zhi)品(pin)(pin)。

2.蘆溪油茶

蘆溪(xi)油(you)茶是江(jiang)西省萍鄉市蘆溪(xi)縣的特產(chan)。蘆溪(xi)縣列(lie)入全國百個油(you)茶示范(fan)林基地建設縣。

蘆(lu)溪縣(xian)油茶(cha)產地主(zhu)要分布在宣風、銀河、源南等丘陵和長豐(feng)、南坑、張佳坊、新泉、麻田、華云等山區。每年油茶(cha)產量約五十萬公斤。

3.大燴羊肉

特點

濃(nong)厚香(xiang)辣，味美湯鮮。

原料

萍鄉長平(ping)山羊肉1000克。

制作方法

茶油燒熱，生姜、干紅(hong)辣椒爆炒(chao)，再加羊肉與配料同炒(chao)，注入原(yuan)湯煮沸，起鍋(guo)裝碗。

文化背景

萍鄉盛產黑山羊(yang)，由于此羊(yang)專食野生(sheng)樹葉(xie)樹支，從不(bu)吃(chi)任(ren)何(he)飼料，因此生(sheng)長(chang)速度很慢，一(yi)般(ban)一(yi)年才能(neng)長(chang)到三十斤(jin)左右，萍鄉人在處(chu)理(li)此羊(yang)肉(rou)時與(yu)外地不(bu)同，先是(shi)剁成(cheng)幾大塊(kuai)，放入(ru)大鍋內猛火(huo)燒開而(er)后小火(huo)慢燉，待皮爛脫骨之時打撈出來(lai)，原(yuan)湯待用，將骨肉(rou)分離，再將熟(shu)透羊(yang)肉(rou)切成(cheng)6厘(li)米(mi)厚，用茶油爆炒出香味(wei)，而(er)后放入(ru)原(yuan)湯調(diao)味(wei)。即(ji)味(wei)美(mei)無比，更是(shi)營養豐富。

4.煙熏肉

萍鄉煙(yan)熏肉：取(qu)臘(la)肉一斤，入籠蒸(zheng)熟，切成7厘米長，1厘米厚的(de)大片(pian)，碼入盤中，再入籠蒸(zheng)十分鐘即可(ke)上桌。

萬(wan)群昌點評：臘(la)香撲鼻，是佐酒下飯的佳品(pin)。

5.芹菜炒肉

本菜(cai)原料：芹菜(cai)2或3棵，瘦肉2兩。新鮮(xian)的(de)紅(hong)辣(la)椒2個。

本菜做法：

1、摘取(qu)芹菜桿，掐掉有葉子的(de)一頭，再把芹菜末端的(de)根切(qie)掉。然后切(qie)成小(xiao)(xiao)段。瘦肉則切(qie)成小(xiao)(xiao)片，紅辣(la)椒去籽(zi)切(qie)成小(xiao)(xiao)片。

2、在鍋內多(duo)放點油，待油開(kai)后，將大蒜和(he)(he)姜爆炒(chao)，下(xia)芹菜段和(he)(he)紅(hong)辣(la)椒片，加鹽和(he)(he)味精，炒(chao)熟后裝盤(pan)，但千萬(wan)不要加水

3、再放(fang)少許(xu)油，下(xia)瘦肉(rou)片，放(fang)醬(jiang)油一小勺(shao)，翻炒一下(xia)，再把炒好的(de)芹菜和(he)辣椒重(zhong)新倒入(ru)鍋內和(he)瘦肉(rou)一起炒。這里也(ye)不要放(fang)水。肉(rou)片熟了馬上(shang)起鍋，裝盤。

6.蓮花血鴨

贛湘(xiang)邊(bian)界(jie)小縣(xian)蓮(lian)(lian)(lian)花(hua)(hua)的(de)“土菜”“蓮(lian)(lian)(lian)花(hua)(hua)血鴨(ya)”，正(zheng)被越(yue)來越(yue)多(duo)的(de)人(ren)(ren)喜歡，而(er)以這道菜命名的(de)酒家(jia)、菜館，已經(jing)遍(bian)布天南(nan)地北。長沙、廣州、深圳、海口、上海、北京(jing)……到(dao)處都有(you)“蓮(lian)(lian)(lian)花(hua)(hua)血鴨(ya)”的(de)影子。據不完全統計，目前該縣(xian)共有(you)5000多(duo)人(ren)(ren)，在(zai)全國各(ge)地經(jing)營“蓮(lian)(lian)(lian)花(hua)(hua)血鴨(ya)”餐館，數量達1000余家(jia)，每(mei)年(nian)可為蓮(lian)(lian)(lian)花(hua)(hua)賺回近2億(yi)元。

在(zai)蓮(lian)花(hua)(hua)(hua)，“蓮(lian)花(hua)(hua)(hua)血鴨(ya)(ya)”是(shi)(shi)(shi)家家愛吃(chi)，人人喜歡(huan)。這(zhe)(zhe)道(dao)菜選(xuan)用本(ben)縣(xian)土(tu)生土(tu)長的鴨(ya)(ya)子(zi)，加上當地的上等(deng)茶油、米酒、紅辣椒(jiao)，經過(guo)本(ben)地廚師(shi)精心(xin)烹調，色(se)美味(wei)香(xiang)，鮮嫩可口。年長日(ri)久，“蓮(lian)花(hua)(hua)(hua)血鴨(ya)(ya)”在(zai)該縣(xian)已變成了一(yi)種飲食文化，不(bu)管城(cheng)鎮還是(shi)(shi)(shi)鄉村，人們時不(bu)時殺只(zhi)鴨(ya)(ya)打(da)(da)牙(ya)祭。城(cheng)鄉所有的餐館，主打(da)(da)菜必定是(shi)(shi)(shi)“蓮(lian)花(hua)(hua)(hua)血鴨(ya)(ya)”。外地客人來蓮(lian)花(hua)(hua)(hua)，首選(xuan)的也是(shi)(shi)(shi)這(zhe)(zhe)道(dao)特(te)色(se)菜，因為“途經蓮(lian)花(hua)(hua)(hua)不(bu)嘗鴨(ya)(ya)，簡直(zhi)讓人笑掉牙(ya)”。

一個美好的傳說，伴隨著“蓮(lian)花血(xue)(xue)鴨(ya)(ya)”誕生。公元1276年，元軍(jun)攻占南宋都城臨(lin)安，文(wen)天(tian)(tian)祥(xiang)集(ji)師勤王。這天(tian)(tian)，他來(lai)到(dao)蓮(lian)花，準備和當地義軍(jun)一起(qi)喝(he)雞(ji)血(xue)(xue)酒(jiu)，歃血(xue)(xue)為盟。當時找不到(dao)雞(ji)，而蓮(lian)花又(you)盛產鴨(ya)(ya)子，便以鴨(ya)(ya)血(xue)(xue)沖酒(jiu)。火頭軍(jun)大師傅劉(liu)德林(lin)在炒鴨(ya)(ya)子時，把沒(mei)喝(he)完的鴨(ya)(ya)血(xue)(xue)酒(jiu)錯當成辣醬倒入了鍋中。不想不久，一股香辣味(wei)四起(qi)，只見菜(cai)(cai)呈糊狀、色(se)呈紫紅。鴨(ya)(ya)子端上桌，文(wen)天(tian)(tian)祥(xiang)一嘗，贊不絕口，問道：“此為何菜(cai)(cai)？”劉(liu)德林(lin)將錯就錯答道：是(shi)本(ben)地的特色(se)菜(cai)(cai)，叫(jiao)“蓮(lian)花血(xue)(xue)鴨(ya)(ya)”。一道菜(cai)(cai)因此得(de)名且(qie)世代流(liu)傳，后(hou)來(lai)，又(you)上了晚清(qing)宮廷的皇家菜(cai)(cai)譜(pu)。

進入新世紀以來，一批(pi)腦子活絡(luo)的(de)蓮花人，決(jue)意(yi)讓(rang)歷史悠久的(de)“老字號(hao)”“發揚光大”，把(ba)(ba)“蓮花血鴨”“趕”向(xiang)全國(guo)各地。他們(men)說干(gan)就干(gan)，利用便(bian)捷的(de)交通，把(ba)(ba)蓮花的(de)鴨子、茶油(you)及(ji)其他土特產(chan)運到各地，很(hen)快(kuai)，這道菜的(de)知名(ming)度(du)與日俱增(zeng)。

10多家“蓮(lian)花(hua)血(xue)(xue)鴨”菜(cai)館(guan)已在南(nan)昌落戶。民德路上“蓮(lian)花(hua)血(xue)(xue)鴨”土菜(cai)館(guan)的老板彭頌軍說(shuo)：去年，我(wo)從蓮(lian)花(hua)到(dao)南(nan)昌開了兩家以(yi)經營(ying)“蓮(lian)花(hua)血(xue)(xue)鴨”為主菜(cai)的土菜(cai)館(guan)，沒想到(dao)生意好得出奇，每位到(dao)店(dian)里吃飯的人，都(dou)是慕(mu)“蓮(lian)花(hua)血(xue)(xue)鴨”之(zhi)名而來，弄得原料有時供不應求(qiu)。明(ming)年，我(wo)準備開第3家店(dian)，逐步實(shi)現連鎖經營(ying)。

廣(guang)州“韶山血(xue)鴨”飯店(dian)(dian)老(lao)板李齊峰通過電話告(gao)訴(su)我(wo)們(men)：在蓮花(hua)長(chang)大的(de)人(ren)，對“蓮花(hua)血(xue)鴨”有一(yi)種(zhong)獨(du)特的(de)情結。廣(guang)州的(de)蓮花(hua)人(ren)多，他(ta)們(men)不但自己(ji)來(lai)(lai)我(wo)這里(li)吃(chi)“蓮花(hua)血(xue)鴨”，還帶來(lai)(lai)了臺灣客(ke)商、外(wai)國友(you)人(ren)。元旦(dan)、端午(wu)、中秋、國慶(qing)等(deng)節日，店(dian)(dian)里(li)的(de)生意可以用“火(huo)爆”來(lai)(lai)形容(rong)，客(ke)人(ren)一(yi)批(pi)(pi)接著一(yi)批(pi)(pi)，有的(de)甚(shen)至排隊也(ye)要(yao)等(deng)。現在，我(wo)的(de)店(dian)(dian)每(mei)天要(yao)招(zhao)待上百批(pi)(pi)客(ke)人(ren)，每(mei)批(pi)(pi)客(ke)人(ren)點的(de)頭一(yi)道菜就是“蓮花(hua)血(xue)鴨”。

出生于(yu)蓮(lian)花(hua)(hua)(hua)琴亭(ting)鎮現在(zai)北(bei)(bei)京經(jing)營“贛(gan)西血(xue)鴨(ya)(ya)”餐館的(de)(de)李(li)建明說道(dao)：讀大(da)學(xue)(xue)時，我(wo)(wo)總是(shi)向同學(xue)(xue)們(men)念叨著“蓮(lian)花(hua)(hua)(hua)血(xue)鴨(ya)(ya)”獨特的(de)(de)味(wei)道(dao)。回到(dao)家的(de)(de)第一(yi)(yi)(yi)(yi)件事(shi)，就(jiu)是(shi)要媽給(gei)我(wo)(wo)做“蓮(lian)花(hua)(hua)(hua)血(xue)鴨(ya)(ya)”吃。我(wo)(wo)經(jing)營“蓮(lian)花(hua)(hua)(hua)血(xue)鴨(ya)(ya)”純(chun)屬偶然。那時，我(wo)(wo)還在(zai)廣(guang)州(zhou)一(yi)(yi)(yi)(yi)家貿易公司工作(zuo)，一(yi)(yi)(yi)(yi)次陪北(bei)(bei)京客(ke)人去吃飯。客(ke)人問我(wo)(wo)有沒(mei)有我(wo)(wo)們(men)家鄉的(de)(de)特色(se)菜，他(ta)(ta)(ta)想嘗(chang)一(yi)(yi)(yi)(yi)嘗(chang)地方風味(wei)，于(yu)是(shi)我(wo)(wo)將他(ta)(ta)(ta)帶(dai)到(dao)了(le)(le)李(li)齊(qi)峰的(de)(de)飯店。“蓮(lian)花(hua)(hua)(hua)血(xue)鴨(ya)(ya)”一(yi)(yi)(yi)(yi)上桌，客(ke)人就(jiu)被濃濃的(de)(de)香氣所(suo)吸(xi)引，迫不及(ji)待嘗(chang)了(le)(le)起來。飯后，他(ta)(ta)(ta)問我(wo)(wo)在(zai)北(bei)(bei)京是(shi)否也能吃到(dao)“蓮(lian)花(hua)(hua)(hua)血(xue)鴨(ya)(ya)”。經(jing)他(ta)(ta)(ta)一(yi)(yi)(yi)(yi)提(ti)醒，我(wo)(wo)突然萌發(fa)一(yi)(yi)(yi)(yi)個念頭(tou)：上北(bei)(bei)京去開一(yi)(yi)(yi)(yi)家“蓮(lian)花(hua)(hua)(hua)血(xue)鴨(ya)(ya)”餐館。今天(tian)，我(wo)(wo)已(yi)經(jing)把(ba)“蓮(lian)花(hua)(hua)(hua)血(xue)鴨(ya)(ya)”的(de)(de)招牌掛在(zai)了(le)(le)北(bei)(bei)京的(de)(de)街(jie)頭(tou)，過不了(le)(le)多久，我(wo)(wo)會讓“蓮(lian)花(hua)(hua)(hua)血(xue)鴨(ya)(ya)”“游”到(dao)王府井去。

有趣(qu)的(de)(de)(de)(de)是(shi)，各(ge)地的(de)(de)(de)(de)“蓮花(hua)(hua)(hua)(hua)血鴨(ya)”店(dian)，還成了在(zai)外(wai)的(de)(de)(de)(de)蓮花(hua)(hua)(hua)(hua)人(ren)(ren)寄(ji)托鄉思、聯絡感情(qing)的(de)(de)(de)(de)“驛站”、“會(hui)(hui)(hui)(hui)館(guan)”。在(zai)廣州(zhou)，每(mei)當節(jie)假日，蓮花(hua)(hua)(hua)(hua)籍(ji)的(de)(de)(de)(de)當地人(ren)(ren)或務工者，就(jiu)會(hui)(hui)(hui)(hui)齊(qi)(qi)聚一(yi)(yi)(yi)堂，吃著(zhu)血鴨(ya)，一(yi)(yi)(yi)表對家鄉的(de)(de)(de)(de)思念(nian)。一(yi)(yi)(yi)位在(zai)廣州(zhou)定居的(de)(de)(de)(de)蓮花(hua)(hua)(hua)(hua)老鄉說(shuo)(shuo)：長年(nian)在(zai)外(wai)，總是(shi)會(hui)(hui)(hui)(hui)想(xiang)起(qi)家鄉的(de)(de)(de)(de)風土人(ren)(ren)情(qing)，總是(shi)會(hui)(hui)(hui)(hui)想(xiang)起(qi)同(tong)家人(ren)(ren)一(yi)(yi)(yi)起(qi)享受“蓮花(hua)(hua)(hua)(hua)血鴨(ya)”的(de)(de)(de)(de)快樂時(shi)光。在(zai)廣州(zhou)務工的(de)(de)(de)(de)蓮花(hua)(hua)(hua)(hua)人(ren)(ren)平時(shi)不開伙(huo)，就(jiu)盼著(zhu)過節(jie)時(shi)，能同(tong)親朋好友一(yi)(yi)(yi)起(qi)到酒店(dian)吃上一(yi)(yi)(yi)回“蓮花(hua)(hua)(hua)(hua)血鴨(ya)”。李齊(qi)(qi)峰說(shuo)(shuo)，每(mei)個節(jie)假日，他都要留出(chu)幾個包廂，等著(zhu)蓮花(hua)(hua)(hua)(hua)人(ren)(ren)來聚會(hui)(hui)(hui)(hui)。

“蓮(lian)花血(xue)(xue)鴨”，香飄萬家。比如在(zai)深圳，就有5家“蓮(lian)花血(xue)(xue)鴨”餐館，在(zai)海口，經營“蓮(lian)花血(xue)(xue)鴨”的酒(jiu)店達七八家。但如何通過一(yi)個風味(wei)獨特的菜肴來形成一(yi)個產業，也(ye)存在(zai)著(zhu)一(yi)些(xie)制(zhi)約因素。

加速品(pin)牌(pai)化經營。“蓮花血鴨(ya)”歷(li)史悠久，有關部門應該把它的(de)發展上升到繼承非(fei)物質文化遺產的(de)高度，花大(da)力氣、下大(da)工(gong)夫(fu)，為其(qi)申請受(shou)到保護(hu)的(de)“綠色商標(biao)”；同(tong)時，引導經營業主(zhu)和農(nong)民樹立品(pin)牌(pai)意識，以(yi)品(pin)種開拓市(shi)場，以(yi)品(pin)質贏(ying)得市(shi)場，以(yi)品(pin)牌(pai)占(zhan)領市(shi)場。

做(zuo)大、做(zuo)強、做(zuo)優。蓮花(hua)有(you)著良好的生態(tai)資(zi)源，可依(yi)托山多水活的優勢，結合蓮花(hua)的傳統種(zhong)養和“蓮花(hua)血(xue)鴨”的發展(zhan)趨(qu)勢，按(an)照統一規劃、突出特色的思(si)路，打造(zao)一個經營規模(mo)化、生產科學化的“蓮花(hua)血(xue)鴨”原材料(liao)供應基地(di)。

組建發展協會(hui)。“蓮花血鴨(ya)(ya)”目(mu)前還是處于自發經(jing)營狀態。要以協會(hui)的形式，把分散在全國各(ge)地的“蓮花血鴨(ya)(ya)”經(jing)營業(ye)主聯系(xi)起來，把各(ge)地的餐飲信息收集好、梳理好。同時，要通(tong)過舉辦經(jing)驗(yan)(yan)交(jiao)流會(hui)、技術提高會(hui)，積極組織經(jing)營業(ye)主交(jiao)流經(jing)驗(yan)(yan)、培訓管(guan)理人員(yuan)(yuan)和(he)烹飪技術人員(yuan)(yuan)。`

不(bu)少人(ren)都知道許多(duo)菜系聞名(ming)遐邇，而僅以一(yi)道菜風靡各地，則如(ru)鳳(feng)毛麟角(jiao)。我(wo)們期(qi)待(dai)著把(ba)“蓮花血鴨”打(da)造(zao)成(cheng)蓮花人(ren)創業(ye)的大產(chan)業(ye)，以此(ci)帶動一(yi)批(pi)人(ren)致富。

7.鹽果子

主(zhu)要有：豆角(jiao)、南(nan)瓜(gua)、胡(hu)蘿卜(bu)、白蘿卜(bu)、茄(qie)子、苦瓜(gua)、黃(huang)花(hua)、菜(cai)心、刀豆、黃(huang)瓜(gua)、辣椒、川椒、紫蘇、酸(suan)葉(xie)、野酸(suan)棗糕、酸(suan)棗粒(li)、柚子皮、陳皮、甘草楊(yang)梅(mei)、芒(mang)果、珍珠(zhu)香梅(mei)、黃(huang)梅(mei)、話梅(mei)等；

鹽果子是萍鄉的(de)(de)土特產，土生土長，是一種地方的(de)(de)手工制作食(shi)品。菜蔬水(shui)果，甚至樹(shu)葉，野菜，只要(yao)是可吃的(de)(de)植物，都可以(yi)用來制作，風(feng)味獨特。老一輩的(de)(de)人(ren)，幾(ji)乎人(ren)人(ren)都會做，我個人(ren)以(yi)為(wei)，跟舊(jiu)社會的(de)(de)貧窮(qiong)應該(gai)有著藕斷絲連的(de)(de)關系。人(ren)們要(yao)填肚子，自然山(shan)上長的(de)(de)，水(shui)里(li)游的(de)(de)，樹(shu)上結(jie)的(de)(de)，枝椏(ya)上生的(de)(de)，地里(li)刨的(de)(de)，全都搜出來。

萍鄉屬于(yu)丘陵地(di)帶，山多(duo)植(zhi)物(wu)(wu)(wu)(wu)(wu)茂，田地(di)開(kai)墾得也(ye)很(hen)繁盛，早先種(zhong)植(zhi)業相對發達。勤勞(lao)聰慧的(de)(de)(de)萍鄉人(ren)，在吃字(zi)上(shang)做足了文章。既然(ran)水產條件不(bu)足，自然(ran)就炮制(zhi)(zhi)這(zhe)些土生(sheng)植(zhi)物(wu)(wu)(wu)(wu)(wu)。制(zhi)(zhi)作上(shang)通常是(shi)把采集來(lai)的(de)(de)(de)新(xin)鮮植(zhi)物(wu)(wu)(wu)(wu)(wu)洗(xi)凈，過水，曬干，這(zhe)樣主要(yao)是(shi)便于(yu)長(chang)時(shi)間儲存(cun)不(bu)變質。這(zhe)也(ye)是(shi)古人(ren)積(ji)(ji)累出來(lai)的(de)(de)(de)食品制(zhi)(zhi)作的(de)(de)(de)經驗，新(xin)鮮植(zhi)物(wu)(wu)(wu)(wu)(wu)水分充足，固然(ran)好吃，可(ke)是(shi)，大凡植(zhi)物(wu)(wu)(wu)(wu)(wu)都有一(yi)個生(sheng)長(chang)季(ji)節，收取(qu)的(de)(de)(de)時(shi)候大量堆積(ji)(ji)，一(yi)時(shi)間也(ye)吃不(bu)完，買(mai)賣另當別論，可(ke)是(shi)剩余下的(de)(de)(de)菜蔬水果不(bu)想個法子儲存(cun)，很(hen)快就會(hui)腐爛丟棄(qi)。要(yao)想長(chang)時(shi)間儲存(cun)而又不(bu)會(hui)影(ying)響質量，還要(yao)保持植(zhi)物(wu)(wu)(wu)(wu)(wu)本身的(de)(de)(de)味道，就必須通過一(yi)種(zhong)特殊的(de)(de)(de)方式進行處理。

這種經過(guo)脫水(shui)的植(zhi)物非(fei)常實(shi)用，在(zai)需要的時候，隨時可(ke)以取用。萍鄉人做什么都喜歡帶點(dian)辣(la)，制(zhi)作(zuo)這種鹽果子也不例(li)外，通常的制(zhi)作(zuo)佐(zuo)料(liao)是糖(tang)，醋，甘(gan)草粉，辣(la)椒粉。看似(si)簡單的幾(ji)味(wei)佐(zuo)料(liao)，全靠在(zai)蒸制(zhi)的過(guo)程中逐(zhu)一(yi)調配，這涉及到技(ji)術(shu)含量，非(fei)常的開(kai)胃，非(fei)常好吃。

8.辣炒田螺

材料：

田螺1000克，干辣椒150克，花椒5克，豆瓣50克，蔥花5克調料(liao)：姜米(mi)20克，蒜米(mi)20克，色拉油250克，醬油10克，料(liao)酒(jiu)50克，味精、鹽、白糖適量。

做法：

1、田螺(luo)淘凈入炒鍋用水(shui)燒沸撈起，去頭部(bu)包殼。

2、炒(chao)(chao)鍋下(xia)油(you)燒至五成熟，下(xia)干辣炒(chao)(chao)呈(cheng)棕紅色，再下(xia)花椒(jiao)、姜米(mi)、蒜米(mi)、豆瓣炒(chao)(chao)至香。

3、下(xia)田螺翻(fan)炒，下(xia)味(wei)精、料酒、精鹽(yan)、白(bai)糖、醬油以大火不停翻(fan)炒，待田螺入味(wei)起鍋裝盤，撒上(shang)熟(shu)芝(zhi)麻、蔥(cong)花即可(ke)上(shang)桌。

9.蕨根粉煮鱔魚

一、原料

主料：鱔(shan)魚400克(ke)(ke)(ke) 配料：干(gan)蕨根粉50克(ke)(ke)(ke)。調料：植物油40克(ke)(ke)(ke)，精(jing)鹽(yan)1克(ke)(ke)(ke)，味精(jing)4克(ke)(ke)(ke)，豆(dou)瓣醬5克(ke)(ke)(ke)，重慶火鍋底(di)料20克(ke)(ke)(ke)，整干(gan)椒(jiao)15克(ke)(ke)(ke)，姜5克(ke)(ke)(ke)，蒜籽5克(ke)(ke)(ke)，紅油10克(ke)(ke)(ke)，鮮湯200克(ke)(ke)(ke)。

二、制法

1、將干蕨(jue)根(gen)粉用(yong)水(shui)煮透，過涼待用(yong)；姜、蒜籽切末，整干椒切段(duan)。

2、鍋內放(fang)底油(you)，放(fang)姜末、蒜末、干椒段(duan)煸香，加入火鍋底料、豆瓣醬、鱔魚翻炒均(jun)勻，倒入鮮湯，放(fang)入蕨根粉，加精(jing)鹽、味精(jing)調好味，淋紅油(you)，出鍋裝入湯碗(wan)內即(ji)可。

三、特點：鱔魚(yu)柔嫩，滋(zi)味香辣。

10.南門田螺

田(tian)螺(luo)與石螺(luo)不同(tong)，它(ta)的特點是(shi)殼薄肉厚。與一(yi)(yi)種叫紫蘇的芳香草(cao)同(tong)炒一(yi)(yi)鑊，便會(hui)產生(sheng)一(yi)(yi)種香中有辣，辣中帶甜(tian)的怪味(wei)。這一(yi)(yi)怪味(wei)，不但南方(fang)人喜(xi)歡，連北方(fang)人、港(gang)澳(ao)同(tong)胞以及外(wai)國(guo)朋友都十分喜(xi)歡，常(chang)常(chang)在街頭小(xiao)食(shi)檔(也可在高級(ji)賓館酒樓里(li))，圍(wei)著小(xiao)木(mu)桌津(jin)(jin)津(jin)(jin)有味(wei)地品嘗紫蘇炒田(tian)螺(luo)。炒時，還(huan)可放上辣椒、蔥或(huo)蒜(suan)、豆(dou)豉、鹽等調味(wei)料品，使(shi)其味(wei)道更(geng)佳。