1、菠蘿飯
原(yuan)料:香米(mi)飯(蒸熟(shu))250克,鮮菠蘿1個(ge),雞蛋(dan)1個(ge),熟(shu)腰(yao)果仁少(shao)許,青紅菜椒各1/2個(ge),洋蔥半個(ge),鮮蝦仁100克。
調味料(liao):蠔(hao)油,油、鹽、雞(ji)精。
做法:一(yi)、將(jiang)新鮮菠(bo)蘿切半(ban),用(yong)小(xiao)刀將(jiang)其(qi)肉挖出(chu),切成1CM大(da)小(xiao)的丁(ding)浸入(ru)(ru)鹽(yan)水,保留1/2個(ge)菠(bo)蘿殼(ke)做容器(qi)。二(er)、青紅椒(jiao)、切1CM大(da)小(xiao)的丁(ding)。三、鍋(guo)(guo)中(zhong)(zhong)熱(re)油(you),待(dai)六成熱(re)時,磕入(ru)(ru)雞蛋,抄成雞蛋碎(sui),盛(sheng)(sheng)出(chu)備用(yong);蝦(xia)(xia)仁(ren)過開水湯熟。四(si)、鍋(guo)(guo)內留底油(you),待(dai)熱(re)后依次放入(ru)(ru)洋(yang)蔥、青紅椒(jiao)翻炒(chao)(chao)片刻(ke)后,加入(ru)(ru)香米飯(fan),炒(chao)(chao)勻。五、往鍋(guo)(guo)中(zhong)(zhong)加入(ru)(ru)雞蛋碎(sui)、菠(bo)蘿丁(ding)、蝦(xia)(xia)仁(ren),放入(ru)(ru)鹽(yan)、蠔(hao)油(you)、雞精(jing)調味。六、將(jiang)炒(chao)(chao)好的菠(bo)蘿飯(fan)盛(sheng)(sheng)入(ru)(ru)菠(bo)蘿碗(wan)中(zhong)(zhong),撒上熟腰果仁(ren)即可。
推薦理由(you):營養(yang)全面,富含維生素及蛋白質,有助(zhu)于提高記(ji)憶力;形(xing)式(shi)可(ke)愛,色彩(cai)豐富,香甜可(ke)口,在(zai)考試前夕能幫(bang)助(zhu)精(jing)神壓力大的(de)孩子增加食欲、促進消化(hua)。
制(zhi)作小貼士:一、香米應蒸得(de)稍干一些,這樣(yang)制(zhi)成的炒飯(fan)才好吃;二、有(you)過(guo)敏史的孩子(zi)最好不要吃。菠蘿中含有(you)一種致敏物質——菠蘿朊酶,而鹽水(shui)(shui)能破壞(huai)其致敏結構,所以菠蘿切開后(hou)要在鹽水(shui)(shui)中浸泡一下。
2、傣味酸肉
西雙版(ban)納(na)傣族(zu)善于腌(a)漬酸肉,所(suo)腌(a)酸肉,以(yi)酸牛(niu)(niu)(niu)筋(jin)(jin)(jin)和酸牛(niu)(niu)(niu)頭腳最具特(te)色。酸牛(niu)(niu)(niu)筋(jin)(jin)(jin),以(yi)牛(niu)(niu)(niu)筋(jin)(jin)(jin)(主要為蹄筋(jin)(jin)(jin))為原料(liao)腌(a)制。加工時,將牛(niu)(niu)(niu)筋(jin)(jin)(jin)上的(de)油、肉、粘膜等雜質剔去,取純牛(niu)(niu)(niu)筋(jin)(jin)(jin)切(qie)條,煮至(zhi)可以(yi)嚼食(shi)程度(du),撈(lao)出用冷(leng)水淘洗、濾干、晾冷(leng)。拌以(yi)適量食(shi)鹽、辣椒、野花椒、蒜瓣、姜末,裝入(ru)瓦(wa)壇密封腌(a)漬,使牛(niu)(niu)(niu)筋(jin)(jin)(jin)形(xing)成(cheng)純正酸味(wei)時食(shi)用。這道菜,筋(jin)(jin)(jin)白而(er)凈,清清爽爽,味(wei)微酸,香辣適口,是當地傣味(wei)餐館(guan)一道獨具風格的(de)主菜。
酸(suan)腌牛頭(tou)腳(jiao),一(yi)般(ban)以一(yi)個(ge)牛頭(tou)、4只(zhi)牛腳(jiao)為(wei)主要原料(liao)。先用沸水燒(shao)燙(tang)牛頭(tou)、牛腳(jiao),刮盡(jin)牛毛(有(you)不盡(jin)之毛,應用火燎燒(shao)后刮除),剔去頭(tou)骨(gu)(gu)、腳(jiao)骨(gu)(gu),僅取皮肉(rou)用淘米水浸泡,認真搓揉(rou)清洗(xi),再(zai)用清水漂洗(xi),煮熟晾(liang)干,皮肉(rou)切片、牛筋(jin)切條,加食鹽、姜(jiang)末、蒜(suan)末、辣椒(jiao)面、桔(jie)皮、花椒(jiao)葉、野花椒(jiao)等佐料(liao)和少許稀飯攪拌(ban)均勻,裝(zhuang)入(ru)壇內(nei)或(huo)竹筒內(nei)密封腌制(zhi)3~5天,使牛肉(rou)形成純正酸(suan)味時食用。腌制(zhi)的牛頭(tou)腳(jiao)筋(jin)肉(rou),味略酸(suan)辛,無油膩感(gan),清涼爽口,宜作夏日冷盤(pan)。
3、螞蚱酸菜
稻收后(hou)的(de)秋夜里,手持電(dian)筒或(huo)火(huo)把到田間(jian)去,螞蚱們靜(jing)靜(jing)爬在稻茬或(huo)草(cao)禾上睡大覺,是捕捉(zhuo)螞蚱的(de)好(hao)時光。螞蚱是害(hai)蟲,專吃嫩綠的(de)稻葉,稻收時節(jie),已(yi)吃得肥壯,螞蚱捉(zhuo)回后(hou),倒入沸水(shui)(shui)中,煮沸三至五分鐘,撈在筲箕里晾干(gan)。用手揉去螞蚱的(de)雙翅(chi)和(he)腳(jiao)。撒入適量的(de)鹽、辣子面、花椒粉(fen)、炒(chao)黃(huang)豆粉(fen)、數滴酒(jiu),輕輕揉均勻,腌入罐中,兩(liang)三周(zhou)后(hou)就成了清香潤(run)口的(de)哈尼(ni)螞蚱酸菜。奶漿菌(jun)(jun)(jun)酸菜 幾(ji)陣(zhen)秋雨(yu)后(hou),黃(huang)紅色(se)的(de)奶漿菌(jun)(jun)(jun)出(chu)得很勤。腌制(zhi)奶漿菌(jun)(jun)(jun)酸菜,最好(hao)以(yi)當天生(sheng)(sheng)長當天采撿,菌(jun)(jun)(jun)蓋尚未全部展(zhan)開(kai)的(de)為(wei)佳(jia)。 擰去帶泥的(de)菌(jun)(jun)(jun)腳(jiao),充分用清水(shui)(shui)浸泡,涮洗干(gan)凈。把水(shui)(shui)燒(shao)沸后(hou),倒入奶漿菌(jun)(jun)(jun),煮熟,撈在筲箕中,晾至捏不出(chu)水(shui)(shui)為(wei)止。撒入適量的(de)鹽、辣子、花椒、炒(chao)黃(huang)豆粉(fen)、茴香子、草(cao)果面、數滴酒(jiu),拌均勻,裝入瓦罐中,壓實(shi)。兩(liang)三周(zhou)后(hou),隨(sui)時可(ke)以(yi)取食(shi),蒸或(huo)油炸,生(sheng)(sheng)食(shi)或(huo)燒(shao)湯(tang),酸度適中,生(sheng)(sheng)津潤(run)口。
4、剁生
用新(xin)鮮(xian)馬鹿肉(rou),先切成(cheng)(cheng)片(pian),后剁細(xi),與切細(xi)的(de)蔥、蒜、芫(yan)荽、大芫(yan)荽、花椒、辣椒面、鹽(yan)等(deng)作料拌攏、攪(jiao)勻(yun)。再放入少(shao)量(liang)的(de)檸檬水,調勻(yun)。然后將(jiang)生豬(zhu)皮刮洗干凈,放在火炭上烤,待肉(rou)皮變成(cheng)(cheng)乳白色(se),帶點透(tou)明度,即取(qu)出(chu)切成(cheng)(cheng)薄片(pian)和(he)馬鹿肉(rou)拌合,即可食用。
5、傣族竹筒飯
云(yun)南(nan)(nan)的(de)(de)(de)西雙(shuang)版納是一個(ge)遙遠而又美麗的(de)(de)(de)地方,在這里(li)生存的(de)(de)(de)傣(dai)族人世世代代與竹(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)有緣,人們(men)種竹(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)吃筍(sun),又用(yong)竹(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)子(zi)建房(fang)蓋屋,還用(yong)竹(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)子(zi)做成各種各樣(yang)的(de)(de)(de)生活(huo)用(yong)品,如:竹(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)桌、竹(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)凳、竹(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)湯匙、竹(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)盆等,甚至做成竹(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)鍋燒茶煮飯。到了云(yun)南(nan)(nan)的(de)(de)(de)西雙(shuang)版納,就不(bu)能不(bu)嘗嘗那里(li)傣(dai)家人特(te)有的(de)(de)(de)竹(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)筒飯。
只需將(jiang)(jiang)新鮮竹(zhu)節砍下,將(jiang)(jiang)優質糯(nuo)米(mi)裝入竹(zhu)節,加水浸泡若(ruo)干小時(shi),用芭蕉(jiao)葉或(huo)(huo)干凈的(de)(de)甘蔗葉塞住筒(tong)口,放在火塘內用文火燒烤(kao)或(huo)(huo)置于烤(kao)爐上烘烤(kao)把水煮(zhu)干,將(jiang)(jiang)竹(zhu)筒(tong)放在平整的(de)(de)木板或(huo)(huo)地板上輕敲數(shu)遍,剝去竹(zhu)筒(tong)的(de)(de)薄皮(pi),便獲得一條(tiao)圓(yuan)柱形的(de)(de)米(mi)飯。融糯(nuo)米(mi)香(xiang)、青竹(zhu)香(xiang)于一體(ti),是(shi)色香(xiang)味俱(ju)佳、最具民族特色的(de)(de)風味食(shi)品。
竹(zhu)(zhu)筒(tong)(tong)飯(fan)是(shi)用(yong)新鮮的竹(zhu)(zhu)筒(tong)(tong)裝上大米(mi)及調味(wei)(wei)料烤(kao)熟的飯(fan)食。多用(yong)于(yu)山區野外制作或在家里(li)用(yong)木(mu)炭(tan)烤(kao)制。竹(zhu)(zhu)筒(tong)(tong)飯(fan)風味(wei)(wei)獨特,源遠(yuan)流(liu)長,青翠的竹(zhu)(zhu)節里(li),米(mi)飯(fan)醬黃,香(xiang)氣(qi)飄(piao)飄(piao),口感(gan)柔韌,味(wei)(wei)道極佳。
6、傣族手工造紙
云(yun)南(nan)省西雙版(ban)納傣族(zu)自治州(zhou)景洪市傣族(zu)手(shou)工造(zao)紙(zhi)引起人(ren)們關注(zhu)。一(yi)(yi)些外(wai)地游(you)客對(dui)傣族(zu)手(shou)工造(zao)紙(zhi)比(bi)較感(gan)興趣,一(yi)(yi)邊(bian)詢問(wen)制作方法(fa),一(yi)(yi)邊(bian)聽工作人(ren)員介(jie)紹造(zao)紙(zhi)步驟。
景洪市傣族(zu)手工造(zao)(zao)(zao)紙距今已(yi)有1000多年(nian)的歷(li)史(shi),造(zao)(zao)(zao)紙原料為(wei)桑科(ke)植物(wu)構樹的樹皮,造(zao)(zao)(zao)紙工藝完整保留(liu)了造(zao)(zao)(zao)紙術發(fa)明(ming)初(chu)期的“浸泡、蒸(zheng)發(fa)、搗漿、澆紙、曬紙”5步流程(cheng)和11道工序(xu)。由于在造(zao)(zao)(zao)紙過程(cheng)中(zhong)不添加任何化(hua)學(xue)藥(yao)劑,造(zao)(zao)(zao)出(chu)來的紙不但紙纖維韌性好,而且(qie)久存(cun)不陳、防腐(fu)防蛀(zhu),除了作為(wei)南傳上座部佛教緬寺抄(chao)寫1之用(yong)外,還廣泛用(yong)于民俗活動及日常生活,2006年(nian)被(bei)納入首批國家級非物(wu)質文(wen)化(hua)遺產名錄和云南省(sheng)第一(yi)批非物(wu)質文(wen)化(hua)遺產保護名錄。
7、西雙版納氆氌
氆氌是藏族(zu)制作衣(yi)服和(he)坐墊的一種羊毛織(zhi)品,種類多(duo)樣,色(se)彩(cai)艷麗,是門巴族(zu)生活中的必需品。
氆(pu)氌(lu)實為手工織成的(de)毛呢(ni),也(ye)叫(jiao)藏毛昵(ni)。氆(pu)氌(lu)是(shi)加工藏裝、藏靴、金(jin)花(hua)帽的(de)主要材料,相傳有2000多(duo)年(nian)的(de)歷史。在藏族人們日常(chang)生活中所占地位如(ru)內地的(de)棉布一樣重(zhong)要而普及。
8、景洪香竹飯
香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)竹(zhu)(zhu)飯(fan)(fan)是用(yong)西雙版納(na)一(yi)種本身會(hui)散發香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)味(wei)、像青筍一(yi)樣(yang)粗細的竹(zhu)(zhu)子做的。其(qi)做法是:先把(ba)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)竹(zhu)(zhu)按兩(liang)個竹(zhu)(zhu)節(jie)砍下,在一(yi)端的竹(zhu)(zhu)節(jie)中挖一(yi)個孔,把(ba)洗過的糯(nuo)米(mi)放(fang)入香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)竹(zhu)(zhu)中,再(zai)加入一(yi)些水,然后用(yong)竹(zhu)(zhu)葉塞住孔,放(fang)在火炭上(shang)烤。到竹(zhu)(zhu)子的水分被烘干(gan)后,竹(zhu)(zhu)筒就(jiu)(jiu)會(hui)自然爆裂,里(li)面的香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)竹(zhu)(zhu)飯(fan)(fan)也就(jiu)(jiu)熟了。這時,你只要掰開竹(zhu)(zhu)片就(jiu)(jiu)能見到一(yi)層薄薄的白(bai)色香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)膜緊粘在糯(nuo)米(mi)飯(fan)(fan)上(shang),一(yi)根白(bai)色的糯(nuo)米(mi)“香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)腸”展現在眼(yan)前,晶瑩柔軟(ruan)的米(mi)粒彌漫著香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)味(wei),讓人口生津液,胃口大開。
9、景洪石榴
石(shi)榴(liu):(學名:Punicagranatum),原名安石(shi)榴(liu),千屈(qu)菜科(ke)。落葉(xie)灌木或(huo)小(xiao)喬木。針狀枝,葉(xie)呈倒卵形或(huo)橢圓形,無毛。夏(xia)季開(kai)花(hua),多(duo)為橙色,亦有黃色和白(bai)色。漿果近球(qiu)形,秋季成熟(shu)。外種皮肉(rou)質(zhi)半透明,多(duo)汁;內(nei)種皮革質(zhi)。原產(chan)于(yu)伊(yi)朗及其周邊(bian)地區。懷遠縣的石(shi)榴(liu)品(pin)種白(bai)花(hua)玉石(shi)籽因核軟(ruan),甜度高,花(hua)朵潔白(bai),果實(shi)淡綠,籽粒明如翠玉而著(zhu)名。性(xing)味甘、酸澀、溫,具(ju)有殺蟲、收斂、澀腸、止痢等功(gong)效(xiao)。石(shi)榴(liu)果實(shi)營養豐富,維生素C含量(liang)比蘋果、梨(li)要高出一二倍。
10、傣族的包燒
包(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)燒(shao)(shao)(shao),是西(xi)雙版納傣族特殊的(de)(de)(de)一種烹(peng)飪食(shi)(shi)品的(de)(de)(de)方(fang)法。用這種方(fang)法加(jia)(jia)工(gong)食(shi)(shi)品不用鍋(guo)具,以(yi)(yi)天然綠(lv)葉(xie)(xie)——芭蕉葉(xie)(xie)或木冬葉(xie)(xie)(竹芋科植物)為烹(peng)飪工(gong)具,將欲烹(peng)飪的(de)(de)(de)食(shi)(shi)物用鮮(xian)葉(xie)(xie)包(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)裹,以(yi)(yi)火塘的(de)(de)(de)炭火為熱源,將食(shi)(shi)品燒(shao)(shao)(shao)熟。包(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)燒(shao)(shao)(shao)這種方(fang)法,可加(jia)(jia)工(gong)小菜(cai)(cai)(cai)、水鮮(xian)、肉食(shi)(shi)可包(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)燒(shao)(shao)(shao)的(de)(de)(de)蔬(shu)菜(cai)(cai)(cai)有野磨菇(gu)、野芋桿、南瓜(gua)尖、菜(cai)(cai)(cai)豆甜(tian)筍(sun)等。每包(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)欲燒(shao)(shao)(shao)蔬(shu)菜(cai)(cai)(cai)的(de)(de)(de)原料(liao),需250~300克,加(jia)(jia)配(pei)(pei)青椒、鮮(xian)姜、蒜、芫荽。主料(liao)配(pei)(pei)料(liao)洗凈,切碎,加(jia)(jia)適量(liang)食(shi)(shi)鹽、味精拌(ban)勻,用芭蕉葉(xie)(xie)或葉(xie)(xie)包(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)裹嚴(yan)實,用竹篾捆(kun)扎(zha)后焐在火塘的(de)(de)(de)炭火之下,使其慢(man)慢(man)變(bian)熟。包(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)燒(shao)(shao)(shao)的(de)(de)(de)蔬(shu)菜(cai)(cai)(cai),味鮮(xian)純、香中略帶辣(la)味(不喜食(shi)(shi)辣(la)味者,可不加(jia)(jia)青椒),頗開胃,具有濃郁(yu)的(de)(de)(de)鄉野風味。
包(bao)(bao)(bao)燒(shao)(shao)(shao)水(shui)(shui)鮮(xian),可(ke)取鮮(xian)魚(yu)鮮(xian)、鮮(xian)鱔魚(yu)鮮(xian)蝦作(zuo)主要(yao)原料(liao)(liao),重200克(ke)、300克(ke)均可(ke)。配料(liao)(liao)選取用適(shi)量燒(shao)(shao)(shao)熱(re)的青(qing)辣(la)椒(jiao)末或糊辣(la)椒(jiao)粉、蒜(suan)末、姜末、芫荽(sui)、苤菜。將(jiang)欲包(bao)(bao)(bao)燒(shao)(shao)(shao)的水(shui)(shui)鮮(xian)收拾干(gan)凈,配料(liao)(liao)切(qie)細,加(jia)入適(shi)量食鹽、味(wei)(wei)精拌勻后,填入魚(yu)和鱔魚(yu)腹腔(鮮(xian)蝦只需與配料(liao)(liao)拌勻),也可(ke)用配料(liao)(liao)包(bao)(bao)(bao)住主料(liao)(liao),用鮮(xian)芭蕉(jiao)葉或葉包(bao)(bao)(bao)裹嚴實,用竹(zhu)篾捆(kun)扎后焐(wu)于(yu)火(huo)塘內的炭火(huo)之下,至包(bao)(bao)(bao)內水(shui)(shui)鮮(xian)燒(shao)(shao)(shao)熟。包(bao)(bao)(bao)燒(shao)(shao)(shao)水(shui)(shui)鮮(xian),菜包(bao)(bao)(bao)白綠相間(jian),味(wei)(wei)鮮(xian)、香,水(shui)(shui)鮮(xian)原味(wei)(wei)濃(nong)醇
申明:生活十大、生活排行榜等內容源于程序系統索引或網民分享提供,僅供您參考、開心娛樂,不代表本網站的研究觀點,請注意甄別內容來源的真實性和權威性。