1、自貢火邊子牛肉

“民(min)以食(shi)(shi)為(wei)天”，隨著自貢(gong)鹽業的(de)(de)開(kai)發，這(zhe)(zhe)里(li)聚(ju)集(ji)了大(da)量(liang)人(ren)口，這(zhe)(zhe)其(qi)中(zhong)有(you)(you)商(shang)賈(jia)、有(you)(you)勞工；有(you)(you)本地(di)居民(min)、也有(you)(you)外地(di)紳商(shang)，他們帶著各(ge)自不同的(de)(de)餐(can)飲方(fang)式和習慣口味匯合在自貢(gong)這(zhe)(zhe)個“銀窩(wo)(wo)窩(wo)(wo)”。由(you)于這(zhe)(zhe)里(li)消費量(liang)大(da)，為(wei)適應各(ge)階層人(ren)士和不同地(di)方(fang)口味的(de)(de)需(xu)求，各(ge)地(di)名廚也都帶著各(ge)自的(de)(de)絕技來(lai)到這(zhe)(zhe)里(li)。使得(de)自貢(gong)各(ge)地(di)風味飯館林(lin)立(li)，各(ge)種美食(shi)(shi)薈萃，其(qi)飲食(shi)(shi)文化因此顯得(de)豐富多(duo)采，美不勝收。自貢(gong)最具特色的(de)(de)食(shi)(shi)品是牛(niu)(niu)肉。在過去，自貢(gong)鹽場鹽業生產的(de)(de)主(zhu)要動(dong)力是役(yi)牛(niu)(niu)，據記載鹽業鼎盛時(shi)期的(de)(de)役(yi)牛(niu)(niu)有(you)(you)近(jin)10萬(wan)多(duo)之頭(tou)，牛(niu)(niu)多(duo)牛(niu)(niu)肉就(jiu)多(duo)且(qie)便宜(yi)。

2、新橋枇杷

枇(pi)杷在我國四(si)川、湖北有(you)野(ye)生，現全國各地(di)都(dou)有(you)栽培。枇(pi)把(ba)品種極多(duo)(duo)，可(ke)分(fen)為(wei)紅(hong)沙批(pi)把(ba)、白沙批(pi)把(ba)二類(lei)，前者壽命長、樹勢(shi)強、產(chan)量高，但品質(zhi)不如后者，著名品種有(you)圓(yuan)種、雞蛋紅(hong)等(deng)。 種子可(ke)釀酒及(ji)提煉(lian)酒精；木(mu)材質(zhi)堅(jian)韌，供制木(mu)梳、木(mu)捧等(deng)用材；葉(xie)和(he)果(guo)(guo)實入藥(yao)，有(you)清熱(re)、潤肺、止咳化痰等(deng)功效；又(you)蒸制其葉(xie)取露(lu)，取名“枇(pi)把(ba)葉(xie)露(lu)”，有(you)清熱(re)、解暑(shu)熱(re)、和(he)胃等(deng)作用；又(you)為(wei)極好(hao)的蜜源植(zhi)物，在蜂蜜中(zhong)， “枇(pi)把(ba)蜜”質(zhi)優。葉(xie)含皂廿(nian)、苦(ku)杏仁廿(nian)、烏索(suo)酸、齊墩(dun)果(guo)(guo)酸、鞣質(zhi)、維生素(su)(su)Bl、維生素(su)(su)C等(deng)。枇(pi)杷果(guo)(guo)實成熟于春末(mo)夏初，正是水果(guo)(guo)淡季，果(guo)(guo)肉柔軟多(duo)(duo)汁甜(tian)酸適度，風味佳良。

3、富順再生稻

富(fu)順(shun)(shun)再生(sheng)稻(dao)再生(sheng)稻(dao)俗名抱蓀谷，是由水(shui)(shui)稻(dao)收(shou)割后，利用稻(dao)樁上(shang)存活的(de)休眠芽，在(zai)適宜(yi)的(de)水(shui)(shui)分(fen)(fen)、養分(fen)(fen)和溫(wen)(wen)度等環(huan)境(jing)條件(jian)下，使之(zhi)萌發出再生(sheng)蘗，并進(jin)而抽穗、成熟(shu)的(de)一茬水(shui)(shui)稻(dao)。自貢市(shi)富(fu)順(shun)(shun)再生(sheng)稻(dao)是富(fu)順(shun)(shun)人民在(zai)獨特(te)的(de)自然環(huan)境(jing)和長(chang)(chang)期(qi)(qi)的(de)水(shui)(shui)稻(dao)生(sheng)產(chan)種植過程(cheng)中，不斷探(tan)索、研(yan)究、發展，打(da)造出來的(de)具(ju)有鮮明(ming)地方(fang)特(te)色的(de)品牌(pai)產(chan)品。富(fu)順(shun)(shun)縣位于四(si)川盆地南(nan)部丘陵區，屬中亞熱帶(dai)濕(shi)潤(run)季(ji)風氣(qi)候(hou)類型，具(ju)有氣(qi)候(hou)溫(wen)(wen)和、雨(yu)量充沛、無霜(shuang)期(qi)(qi)長(chang)(chang)、四(si)季(ji)分(fen)(fen)明(ming)的(de)特(te)點。全(quan)年無霜(shuang)期(qi)(qi)351天，日照時(shi)數1200小時(shi)，年均溫(wen)(wen)18℃，年均降水(shui)(shui)1100毫米，7至8月高溫(wen)(wen)多雨(yu)，雨(yu)熱同季(ji)，9月氣(qi)溫(wen)(wen)高，光照較好(hao)。

4、自貢冷吃兔

自(zi)貢(gong)(gong)冷(leng)(leng)(leng)吃(chi)兔(tu)，是(shi)四(si)川省自(zi)貢(gong)(gong)市的(de)(de)著名特色食(shi)品(pin)，該(gai)品(pin)又名濃(nong)味冷(leng)(leng)(leng)吃(chi)兔(tu)、香(xiang)辣兔(tu)，是(shi)自(zi)貢(gong)(gong)及其(qi)(qi)富(fu)順、榮縣一(yi)種(zhong)民間傳統(tong)美(mei)食(shi)，迄今已有百(bai)余(yu)年歷史(shi)。自(zi)貢(gong)(gong)冷(leng)(leng)(leng)吃(chi)兔(tu)（又名香(xiang)辣兔(tu)），是(shi)四(si)川自(zi)貢(gong)(gong)地區一(yi)種(zhong)民間傳統(tong)美(mei)食(shi)，迄今已有百(bai)余(yu)年歷史(shi)。四(si)川的(de)(de)自(zi)貢(gong)(gong)、富(fu)順、榮縣一(yi)帶是(shi)全國(guo)有名的(de)(de)養兔(tu)之(zhi)鄉，兔(tu)肉(rou)供(gong)應十分充足；該(gai)地區人(ren)(ren)(ren)們也(ye)十分喜(xi)(xi)愛吃(chi)兔(tu)肉(rou)，尤其(qi)(qi)是(shi)喜(xi)(xi)愛烹(peng)飪(ren)和品(pin)嘗(chang)一(yi)種(zhong)名為“冷(leng)(leng)(leng)吃(chi)兔(tu)”的(de)(de)菜(cai)肴，幾(ji)乎家家都會(hui)做(zuo)(zuo)，人(ren)(ren)(ren)人(ren)(ren)(ren)都愛吃(chi)。不僅如(ru)此(ci)，只要是(shi)有客(ke)人(ren)(ren)(ren)到四(si)川自(zi)貢(gong)(gong)一(yi)帶做(zuo)(zuo)客(ke)，好客(ke)的(de)(de)主人(ren)(ren)(ren)招待客(ke)人(ren)(ren)(ren)的(de)(de)必備的(de)(de)一(yi)道菜(cai)就是(shi)冷(leng)(leng)(leng)吃(chi)兔(tu)，客(ke)人(ren)(ren)(ren)們品(pin)嘗(chang)之(zhi)后(hou)往往也(ye)是(shi)贊不絕口。

5、富順豆花

關于(yu)富(fu)(fu)順豆花的(de)(de)(de)起源(yuan)，有一段(duan)可以追溯遠久的(de)(de)(de)歷史和一個有趣的(de)(de)(de)傳(chuan)說：三(san)國時(shi)期，由(you)于(yu)當時(shi)的(de)(de)(de)金川驛地(di)區（今富(fu)(fu)順縣）有一口“鹽(yan)量最多(duo)”的(de)(de)(de)富(fu)(fu)順鹽(yan)井，加上適宜大豆生長的(de)(de)(de)氣候條(tiao)件和地(di)理環境，豆腐流傳(chuan)到了富(fu)(fu)順后備受歡迎。此后，由(you)于(yu)發達(da)的(de)(de)(de)產鹽(yan)業吸引了來自(zi)四(si)面八方的(de)(de)(de)商(shang)賈，富(fu)(fu)順在很長一段(duan)時(shi)間(jian)內(nei)幾(ji)乎成了自(zi)貢(gong)市的(de)(de)(de)經濟文化中心，人(ren)(ren)氣異常旺盛，豆腐食品需求量自(zi)然顯著上升。發展到民國時(shi)期，一天，一位來富(fu)(fu)順販鹽(yan)的(de)(de)(de)商(shang)人(ren)(ren)來到當地(di)有名的(de)(de)(de)朱氏餐館，由(you)于(yu)實(shi)在沒有耐心等待，就(jiu)跑到廚(chu)房催(cui)廚(chu)子快點把自(zi)己(ji)點的(de)(de)(de)炒豆腐端(duan)上桌來，當他(ta)看見那還沒成型的(de)(de)(de)豆腐正熱氣騰(teng)騰(teng)地(di)在鍋內(nei)慢悠。

6、貢井龍都早香柚

貢井龍(long)都(dou)早香柚(you)(you)是(shi)四川省自貢市貢井區的(de)(de)特(te)產(chan)(chan)(chan)(chan)。貢井龍(long)都(dou)早香柚(you)(you)特(te)早熟(shu)、果大、色(se)澤金黃(huang)誘人(ren)、香氣濃郁持久、品(pin)(pin)(pin)(pin)質優(you)，是(shi)國(guo)(guo)內少有的(de)(de)特(te)早熟(shu)柚(you)(you)類優(you)良品(pin)(pin)(pin)(pin)種之(zhi)一。貢井龍(long)都(dou)早香柚(you)(you)為國(guo)(guo)家(jia)農(nong)(nong)產(chan)(chan)(chan)(chan)品(pin)(pin)(pin)(pin)地理標志保護(hu)產(chan)(chan)(chan)(chan)品(pin)(pin)(pin)(pin)。龍(long)都(dou)早香柚(you)(you)是(shi)自貢市種植(zhi)(zhi)業(ye)(ye)第一個具有自主知識產(chan)(chan)(chan)(chan)權的(de)(de)自選自育果樹(shu)品(pin)(pin)(pin)(pin)種，因成熟(shu)特(te)早、色(se)澤金黃(huang)、香氣濃郁且持久而(er)得名。1996至(zhi)1998年(nian)連續三(san)年(nian)獲(huo)得全國(guo)(guo)柚(you)(you)類評比金獎，2002年(nian)獲(huo)得中(zhong)國(guo)(guo)國(guo)(guo)際農(nong)(nong)業(ye)(ye)博覽會名牌(pai)產(chan)(chan)(chan)(chan)品(pin)(pin)(pin)(pin)稱號，2004年(nian)獲(huo)得農(nong)(nong)業(ye)(ye)部無公害農(nong)(nong)產(chan)(chan)(chan)(chan)品(pin)(pin)(pin)(pin)認證。目前，建設鎮龍(long)都(dou)早香柚(you)(you)種植(zhi)(zhi)面積達5000多畝，已有3000余畝投產(chan)(chan)(chan)(chan)，年(nian)產(chan)(chan)(chan)(chan)量達3500噸。

7、富順香辣醬

樂牌香(xiang)辣(la)(la)醬(jiang)是香(xiang)辣(la)(la)一絕(jue)，四川富順地方名(ming)產(chan)，首批(pi)列入國家“星火”計劃，選用優質辣(la)(la)椒等天然原料(liao)精制而成，具有香(xiang)純、味(wei)鮮、爽(shuang)辣(la)(la)可口的獨特風(feng)味(wei)，用作各類菜肴、豆花、面食(shi)調料(liao)或直接(jie)食(shi)用，有增(zeng)加添香(xiang)，開胃助食(shi)之顯著(zhu)效果。實為饋贈親友及家庭常備佳(jia)品。它是在吸取富順悠久的地方名(ming)特食(shi)品“豆花蘸水(shui)”的制作決竅的基(ji)礎上，采用現代科(ke)技與傳統工藝(yi)相結合的技術(shu)，在二十世紀(ji)八十年代屬國內(nei)首創的高級新型復合調味(wei)品。被(bei)四川省政府授予“四川省著(zhu)名(ming)商標(biao)”、“四川省用戶滿意產(chan)品”。

8、太源井曬醋

太(tai)源井曬(shai)醋(cu)是(shi)(shi)古老的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)名(ming)土特(te)產(chan)品(pin)(pin)(pin)，該(gai)產(chan)品(pin)(pin)(pin)面(mian)(mian)市(shi)(shi)已有150年的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)歷史。據(ju)同(tong)治十一(yi)年編撰的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)《富(fu)順(shun)縣志》記載：太(tai)源井曬(shai)醋(cu)列為富(fu)順(shun)縣的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)名(ming)優(you)土特(te)產(chan)品(pin)(pin)(pin)。中(zhong)草藥制(zhi)曲，傳統(tong)(tong)工藝，天然發酵(jiao)，是(shi)(shi)太(tai)源井曬(shai)醋(cu)區別于(yu)其(qi)它(ta)食醋(cu)之根(gen)本所在(zai)。　　太(tai)源井曬(shai)醋(cu)沿用(yong)(yong)清朝(chao)道光二十八(ba)年（1848年）的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)傳統(tong)(tong)秘方，采用(yong)(yong)108味中(zhong)草藥制(zhi)曲，選用(yong)(yong)優(you)質大米、產(chan)品(pin)(pin)(pin)呈棕(zong)紅褐(he)色、酸(suan)味醇(chun)厚，微甜爽口，回味悠(you)長，裨益(yi)人(ren)體。既是(shi)(shi)上乘的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)調味品(pin)(pin)(pin)，又(you)是(shi)(shi)防治多種病患(huan)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)保健用(yong)(yong)品(pin)(pin)(pin)。太(tai)湖井曬(shai)醋(cu)是(shi)(shi)自貢(gong)市(shi)(shi)富(fu)順(shun)縣歷史悠(you)久(jiu)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)名(ming)土特(te)產(chan)品(pin)(pin)(pin)，該(gai)產(chan)品(pin)(pin)(pin)面(mian)(mian)市(shi)(shi)已有150年的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)歷史。

9、四川泡菜

在四(si)川居(ju)家(jia)過(guo)日子，家(jia)家(jia)都有幾個泡(pao)(pao)(pao)菜(cai)(cai)壇(tan)子。或(huo)裝醬，或(huo)裝咸(xian)菜(cai)(cai)，更多(duo)(duo)的(de)，則是(shi)用(yong)(yong)來泡(pao)(pao)(pao)菜(cai)(cai)。泡(pao)(pao)(pao)菜(cai)(cai)，又叫泡(pao)(pao)(pao)酸(suan)菜(cai)(cai)。泡(pao)(pao)(pao)菜(cai)(cai)，味道咸(xian)酸(suan)，口感脆生，色澤鮮亮，香味撲鼻，開(kai)胃提神，醒酒去膩，老(lao)少適(shi)宜。是(shi)居(ju)家(jia)過(guo)日子常(chang)備的(de)小(xiao)菜(cai)(cai)。四(si)川泡(pao)(pao)(pao)菜(cai)(cai)，比(bi)較講究。分：泡(pao)(pao)(pao)調料菜(cai)(cai)，泡(pao)(pao)(pao)下(xia)飯(fan)菜(cai)(cai)，泡(pao)(pao)(pao)滾(gun)水菜(cai)(cai)。象泡(pao)(pao)(pao)紅辣(la)椒、嫩姜(jiang)、大蒜等(deng)一(yi)般多(duo)(duo)用(yong)(yong)作做(zuo)菜(cai)(cai)的(de)調料，就為調料菜(cai)(cai)；象泡(pao)(pao)(pao)青(qing)菜(cai)(cai)、蘿(luo)卜、蔥頭等(deng)時(shi)令蔬菜(cai)(cai)一(yi)般多(duo)(duo)用(yong)(yong)作下(xia)飯(fan)的(de)小(xiao)菜(cai)(cai)，就為下(xia)飯(fan)菜(cai)(cai)。有的(de)下(xia)飯(fan)菜(cai)(cai)不宜泡(pao)(pao)(pao)久了，象泡(pao)(pao)(pao)蘿(luo)卜皮、蘿(luo)卜顆顆、萵筍條(tiao)條(tiao)，只需趕急(ji)泡(pao)(pao)(pao)一(yi)下(xia)，圖(tu)個生脆趕口，多(duo)(duo)為腌(a)一(yi)夜(ye)即可。這(zhe)種(zhong)泡(pao)(pao)(pao)菜(cai)(cai)，人們通常(chang)叫它為“滾(gun)水菜(cai)(cai)”。

10、榮縣油茶

榮縣油(you)茶是四川省自(zi)貢(gong)市(shi)榮縣的(de)(de)(de)特(te)產(chan)。油(you)茶在榮縣有(you)(you)悠(you)久(jiu)的(de)(de)(de)栽培歷(li)史，榮縣油(you)茶品(pin)種主要有(you)(you)大(da)紅(hong)袍(pao)和青果(guo)(guo)小(xiao)茶兩種，相對(dui)集中成片的(de)(de)(de)有(you)(you)6.5萬畝。榮縣油(you)茶獲國家地理標志證明商標。據(ju)榮縣志記載，油(you)茶在榮縣有(you)(you)悠(you)久(jiu)的(de)(de)(de)栽培歷(li)史，山區(qu)群眾曾有(you)(you)栽松、植(zhi)柏、點油(you)桐，種油(you)茶的(de)(de)(de)造林經驗。茶油(you)是山區(qu)民間食用油(you)的(de)(de)(de)主要來源之一。榮縣現有(you)(you)油(you)茶有(you)(you)2大(da)類（青果(guo)(guo)、紅(hong)果(guo)(guo)）11個優良(liang)品(pin)種，產(chan)量高(gao)、出油(you)率高(gao)，有(you)(you)個別品(pin)種單株年產(chan)量可(ke)達(da)110斤，8年以后進入盛果(guo)(guo)期，如果(guo)(guo)加(jia)以科學管理、養護培植(zhi)好(hao)可(ke)以穩(wen)產(chan)80年。