蕉柑原產廣東省普寧市(shi)，商品(pin)名“潮(chao)州柑”。是橙的天然雜交品(pin)種(zhong)，蕉柑以其早(zao)結豐產、品(pin)質極佳(jia)、耐貯(zhu)藏(zang)、易(yi)剝皮而(er)深受(shou)廣大消費者歡迎，是柑桔類果樹(shu)中著名的優質品(pin)種(zhong)。普寧蕉柑由于有優越生(sheng)態條件，生(sheng)產的果實更是艷紅美觀，汁多糖份高，被(bei)譽為“柑桔皇后”載譽國內外(wai)。

普(pu)寧蕉柑，廣東省普(pu)寧市特產。由(you)于生(sheng)態條(tiao)件(jian)(jian)優越(yue)，普(pu)寧蕉柑產品(pin)果(guo)大(da)，外觀端正，果(guo)色橙(cheng)紅鮮艷，肉質柔軟化渣，無核，糖酸(suan)俱(ju)高，風味濃，品(pin)質極佳，且易剝皮，易分瓣(ban)，食用方(fang)便(bian)衛生(sheng)的(de)優良品(pin)種，被譽(yu)(yu)為(wei)“柑桔皇后”載(zai)譽(yu)(yu)國(guo)內外，深受消費者和農戶的(de)歡(huan)迎。由(you)于普(pu)寧地區有優越(yue)生(sheng)態條(tiao)件(jian)(jian)，土壤特別(bie)適(shi)合于蕉柑的(de)生(sheng)長，因此生(sheng)產的(de)果(guo)實更是艷紅美(mei)觀，汁多糖份高，被譽(yu)(yu)為(wei)“柑桔皇后”載(zai)譽(yu)(yu)國(guo)內外。

普寧位于廣東(dong)省東(dong)南(nan)(nan)部(bu)，潮汕(shan)平原西緣，是聞(wen)名(ming)中國(guo)的(de)水果之鄉(xiang)和(he)重要的(de)商埠。地(di)(di)處(chu)北回歸線以(yi)南(nan)(nan)，屬亞(ya)熱帶季風性氣候，陽光充足，雨(yu)量充沛，四季如春，土(tu)地(di)(di)肥沃，具有發(fa)展(zhan)水果生產(chan)得(de)天獨厚的(de)自然環境和(he)地(di)(di)理條(tiao)件。焦柑(gan)栽培歷史悠久，果農栽培經(jing)驗豐富，在(zai)中國(guo)100個水果總產(chan)量最高縣（市）中列32位，被國(guo)家有關部(bu)門命(ming)名(ming)為“中國(guo)蕉柑(gan)之鄉(xiang)”和(he)“中國(guo)焦柑(gan)種植基(ji)地(di)(di)”。普寧產(chan)潮洲焦柑(gan)暢銷中國(guo)國(guo)內(nei)市場和(he)日本、歐美、東(dong)南(nan)(nan)亞(ya)和(he)港、澳、臺等多個國(guo)家、地(di)(di)區。

文化典故

普寧市有(you)傳(chuan)統種植(zhi)蕉(jiao)柑(gan)(gan)習慣(guan)，栽培約(yue)有(you)300多年(nian)歷史。建(jian)國(guo)后(hou)普寧蕉(jiao)柑(gan)(gan)生產也(ye)出現(xian)了(le)幾經(jing)周折(zhe)和(he)(he)幾次發(fa)展高峰期，建(jian)國(guo)初期普寧市蕉(jiao)柑(gan)(gan)面(mian)積(ji)僅存1371畝(mu)，總(zong)產1491噸(dun)，經(jing)恢(hui)復發(fa)展至(zhi)1955年(nian)面(mian)積(ji)達(da)到(dao)41979畝(mu)，1957年(nian)總(zong)產達(da)到(dao)21149噸(dun)，出現(xian)了(le)歷史上(shang)第一個高峰期。十一屆三中(zhong)全會后(hou)得以(yi)恢(hui)復和(he)(he)發(fa)展，至(zhi)1986年(nian)，全市蕉(jiao)柑(gan)(gan)面(mian)積(ji)達(da)到(dao)10萬多畝(mu)，1994年(nian)總(zong)產超16萬噸(dun)，1996年(nian)被命名為“中(zhong)國(guo)蕉(jiao)柑(gan)(gan)之(zhi)鄉”。

2、普寧青梅

“普(pu)寧青梅(mei)”是(shi)(shi)指產(chan)于廣東省(sheng)普(pu)寧市的青梅(mei)，是(shi)(shi)該市特產(chan)，普(pu)寧市是(shi)(shi)全(quan)國(guo)(guo)(guo)聞名(ming)的水果(guo)(guo)之(zhi)鄉，全(quan)市2008年(nian)有青梅(mei)種植(zhi)面積16.3萬(wan)畝，年(nian)產(chan)量3.5萬(wan)噸，出口量2.8萬(wan)噸，種植(zhi)面積、總產(chan)量、出口量均居(ju)全(quan)國(guo)(guo)(guo)縣(xian)（市）級首位(wei)，1995年(nian)4月(yue)(yue)被中(zhong)國(guo)(guo)(guo)農學(xue)會特產(chan)經濟專(zhuan)業(ye)委員會命名(ming)為“中(zhong)國(guo)(guo)(guo)青梅(mei)之(zhi)鄉”，同年(nian)4月(yue)(yue)，廣東省(sheng)又確定在普(pu)寧建立“中(zhong)國(guo)(guo)(guo)青梅(mei)種質(zhi)資源基地”。. 1997年(nian)被第(di)三(san)屆全(quan)國(guo)(guo)(guo)農業(ye)博(bo)覽(lan)會認定為名(ming)牌(pai)產(chan)品，并被載入(ru)《廣東省(sheng)優稀水果(guo)(guo)圖譜》。. 2008年(nian)12月(yue)(yue)，國(guo)(guo)(guo)家質(zhi)檢總局決定對(dui)“普(pu)寧青梅(mei)”實施地理(li)標志產(chan)品保護。

普(pu)寧(ning)有傳統種植青梅習慣，栽(zai)培(pei)已有700多年歷史(shi)。建國(guo)前青梅主要分布(bu)在高埔(pu)河(he)、梅林河(he)、大(da)坪(ping)河(he)流域的自給型零星少量面積種植，并有“高埔(pu)河(he)沉船、酸了(le)龍江”之(zhi)說。在黨的十一屆三中(zhong)全會以后，普(pu)寧(ning)市委(wei)、市政府十分重視地方特(te)色經濟的發(fa)展，確立了(le)特(te)色經濟發(fa)展戰略(lve)，加(jia)快了(le)南(nan)陽山(shan)(shan)區鄉(xiang)鎮和(he)鐵山(shan)(shan)山(shan)(shan)系二大(da)青梅栽(zai)培(pei)基地的建設。高埔(pu)、船埔(pu)、大(da)坪(ping)、梅林、大(da)壩(ba)鎮和(he)后溪鄉(xiang)、大(da)坪(ping)農(nong)場(chang)、馬鞍山(shan)(shan)場(chang)等15個鄉(xiang)鎮場(chang)開始大(da)面積種植青梅。

普(pu)(pu)寧(ning)果(guo)梅(mei)(mei)(mei)加工制(zhi)品(pin)(pin)(pin)(pin)品(pin)(pin)(pin)(pin)種豐富，主要有(you)干濕梅(mei)(mei)(mei)、咸水梅(mei)(mei)(mei)，蜜餞類有(you)蜜梅(mei)(mei)(mei)、酥(su)梅(mei)(mei)(mei)、陳(chen)皮梅(mei)(mei)(mei)、情(qing)人(ren)梅(mei)(mei)(mei)、相思梅(mei)(mei)(mei)、甘(gan)草梅(mei)(mei)(mei)、話梅(mei)(mei)(mei)等(deng)(deng)，還有(you)梅(mei)(mei)(mei)醬、梅(mei)(mei)(mei)酒(jiu)、梅(mei)(mei)(mei)汁(zhi)等(deng)(deng)三大系列幾十個 品(pin)(pin)(pin)(pin)種。其中(zhong)“酥(su)梅(mei)(mei)(mei)”以其色澤(ze)雅(ya)觀、肉質(zhi)(zhi)酥(su)脆、品(pin)(pin)(pin)(pin)質(zhi)(zhi)上乘，具有(you)原果(guo)風味而(er)被評為(wei)(wei)“國(guo)家(jia)級新產品(pin)(pin)(pin)(pin)”，被外(wai)商譽為(wei)(wei)“涼果(guo)之珍(zhen)品(pin)(pin)(pin)(pin)”。普(pu)(pu)寧(ning)青梅(mei)(mei)(mei)制(zhi)品(pin)(pin)(pin)(pin)80%以上出(chu)口，產品(pin)(pin)(pin)(pin)暢銷日本、韓國(guo)、東南亞、歐美、俄羅斯以及港、澳、臺等(deng)(deng)十多個國(guo)家(jia)和地區，成為(wei)(wei)普(pu)(pu)寧(ning)出(chu)口創匯的拳頭(tou)產品(pin)(pin)(pin)(pin)。

3、普寧竹蔗

普(pu)寧竹蔗(zhe)是指著名的洪(hong)陽(yang)竹蔗(zhe)，盛產于(yu)普(pu)寧洪(hong)陽(yang)地區，歷史(shi)悠久，后來擴種到(dao)南溪和(he)(he)廣太地區。洪(hong)陽(yang)竹蔗(zhe)與其它果蔗(zhe)和(he)(he)糖(tang)蔗(zhe)不同(tong)，含糖(tang)少(shao)，但卻以其蔗(zhe)肉松脆，味道清(qing)甜，兼(jian)有(you)清(qing)熱利尿、益血(xue)補肝(gan)功(gong)效等獨特優點(dian)而聞(wen)名于(yu)世(shi)。曾作(zuo)為果蔗(zhe)直接出口。一(yi)九六六年(nian)以后，洪(hong)陽(yang)竹蔗(zhe)已全部收為制作(zuo)“竹蔗(zhe)茅(mao)根精”的主(zhu)要原料。

潮汕(shan)地區民間有(you)采用竹蔗(zhe)(zhe)尾段(duan)煮水飲(yin)(yin)服(fu)以(yi)防治肝炎、麻疹(zhen)和熱癥的傳統療法。廣(guang)州和港澳地區也(ye)有(you)喜歡飲(yin)(yin)用竹蔗(zhe)(zhe)水的習(xi)慣。所以(yi)，普(pu)寧果子廠(chang)于一(yi)九六(liu)六(liu)年根(gen)(gen)據這些民間經驗，把竹蔗(zhe)(zhe)和適量茅(mao)根(gen)(gen)配合，在我國首創研制成功了(le)(le)“竹蔗(zhe)(zhe)茅(mao)根(gen)(gen)精(jing)”這個飲(yin)(yin)料(liao)佳品(pin)。第二年，由(you)縣煉乳廠(chang)正式投產(chan)(chan)。一(yi)九六(liu)八年，縣建立“竹蔗(zhe)(zhe)茅(mao)根(gen)(gen)精(jing)廠(chang)”專門生(sheng)產(chan)(chan)，選用著名洪陽(yang)竹蔗(zhe)(zhe)作為主要原料(liao)。制作工(gong)藝(yi)主要是(shi)凈潔蔗(zhe)(zhe)身(shen)后壓(ya)榨取汁，然(ran)后對(dui)蔗(zhe)(zhe)汁進行熱處理(li)、沉(chen)淀澄清(qing)加白糖(tang)粉，再(zai)滲(shen)入適量茅(mao)根(gen)(gen)精(jing)汁，最后濃縮結(jie)晶成型。目前，經過技(ji)術革新(xin)，該廠(chang)已解決了(le)(le)儲(chu)存工(gong)藝(yi)項(xiang)目，可以(yi)把蔗(zhe)(zhe)汁儲(chu)存起來，留(liu)到(dao)甘蔗(zhe)(zhe)淡季再(zai)行生(sheng)產(chan)(chan)。這樣(yang)既(ji)克服(fu)了(le)(le)竹蔗(zhe)(zhe)收成期(qi)積壓(ya)浪費現象，又(you)使一(yi)年四(si)季都進行生(sheng)產(chan)(chan)，隨時保證供(gong)應(ying)。

竹蔗茅根(gen)精的特點和(he)功效是清甜可口，具有竹蔗原(yuan)來的風味，清熱解暑，開胸利膈，增進食欲，對(dui)于防治肝炎、傷風感(gan)冒、腸胃積熱均(jun)有良(liang)好(hao)療效。由于產(chan)(chan)(chan)品的衛生及各項指標(biao)均(jun)符合國(guo)(guo)家規定標(biao)準(zhun)，被(bei)國(guo)(guo)家輕工部列為優質出(chu)口固(gu)體飲料，暢銷香港(gang)、美國(guo)(guo)、英國(guo)(guo)、法國(guo)(guo)以及東(dong)南亞等二十多(duo)個國(guo)(guo)家和(he)地區。一九(jiu)八(ba)三年，該產(chan)(chan)(chan)品在北京“全(quan)國(guo)(guo)出(chu)口商(shang)品生產(chan)(chan)(chan)基地、專廠(chang)建設成果展(zhan)覽會”上展(zhan)出(chu)，受到贊譽(yu)和(he)好(hao)評，榮獲國(guo)(guo)家對(dui)外(wai)經(jing)濟(ji)貿易部頒發的優質產(chan)(chan)(chan)品榮譽(yu)證書。

4、普寧豆醬

洪陽鎮生產(chan)(chan)豆醬有(you)150多年的歷史，選用(yong)黃豆、面(mian)粉、食(shi)鹽為原(yuan)料(liao)，經過發(fa)酵、曬制、蒸氣(qi)殺菌(jun)等(deng)生產(chan)(chan)流程(cheng)制作而(er)成。產(chan)(chan)品(pin)呈金(jin)黃色(se)，富含蛋白質(zhi)、氨基酸、還原(yuan)糖，香甜可口，是調(diao)味(wei)佳品(pin)。今洪陽醬油廠年產(chan)(chan)豆醬150噸，其中“培(pei)峰寶塔(ta)牌”豆醬1987年獲廣東省工(gong)業協(xie)會(hui)、食(shi)品(pin)協(xie)會(hui)聯合舉行(xing)的醬料(liao)行(xing)業產(chan)(chan)品(pin)質(zhi)量評比優(you)秀獎(jiang)。產(chan)(chan)品(pin)銷往(wang)泰國、新加坡等(deng)國家及香港(gang)特(te)別行(xing)政(zheng)區(qu)。豆醬是潮汕地區(qu)一種用(yong)優(you)質(zhi)黃豆泡蒸（煮(zhu)）熟后經天然(ran)發(fa)酵制成的食(shi)品(pin)或調(diao)味(wei)佳品(pin)，歷史久悠(you)久，特(te)別是普(pu)寧豆醬最為盛名。迄今已有(you)150多年的生產(chan)(chan)歷史。以(yi)源興、財源、祥裕三大商號所(suo)產(chan)(chan)為佳。

普寧豆(dou)醬(jiang)是選(xuan)用鮮莊黃豆(dou)、面粉(fen)、食鹽等(deng)(deng)原料，經(jing)過發酵、曬制(zhi)等(deng)(deng)生產流程精工(gong)制(zhi)作而成。豆(dou)醬(jiang)呈金黃色，內含(han)蛋(dan)白質、氨基(ji)酸、還原糖，味香質醇，營(ying)養豐(feng)富，適口衛(wei)生，是居家烹調(diao)之調(diao)味佳(jia)品。

解(jie)放后，隨著人民生(sheng)活水(shui)平提高，對外貿(mao)易發展(zhan)，普寧(ning)豆(dou)醬生(sheng)產(chan)(chan)有很大發展(zhan)，且有大批量(liang)(liang)出口(kou)，遠銷(xiao)(xiao)(xiao)香港和(he)東(dong)南亞等國家(jia)(jia)(jia)，最(zui)高年(nian)(nian)份(fen)出口(kou)量(liang)(liang)18萬(wan)公斤。為提高產(chan)(chan)品(pin)(pin)質(zhi)(zhi)量(liang)(liang)，廠家(jia)(jia)(jia)增設(she)蒸氣殺(sha)菌，使產(chan)(chan)品(pin)(pin)符合國家(jia)(jia)(jia)衛(wei)生(sheng)標(biao)準(zhun)，以確保貯藏(zang)期。又不斷(duan)改(gai)進包裝裝璜，有250克罐頭裝和(he)500克玻璃瓶裝，750克玻璃樽(zun)裝等，攜帶方便。現除(chu)洪陽外，縣(xian)醬油廠、縣(xian)罐頭廠皆有生(sheng)產(chan)(chan)。內銷(xiao)(xiao)(xiao)用“培(pei)峰寶塔(ta)牌(pai)”商(shang)標(biao)，出口(kou)用“天壇牌(pai)”商(shang)標(biao)，投放國內外市場。近年(nian)(nian)來隨著豆(dou)醬質(zhi)(zhi)量(liang)(liang)提高，銷(xiao)(xiao)(xiao)量(liang)(liang)倍增。1986年(nian)(nian)培(pei)峰寶塔(ta)牌(pai)豆(dou)醬，于汕頭市商(shang)辦工(gong)業產(chan)(chan)品(pin)(pin)展(zhan)銷(xiao)(xiao)(xiao)會(hui)(hui)產(chan)(chan)品(pin)(pin)質(zhi)(zhi)量(liang)(liang)評比中獲優秀產(chan)(chan)品(pin)(pin)第二名。于1987年(nian)(nian)廣東(dong)省工(gong)業協(xie)會(hui)(hui)、食品(pin)(pin)協(xie)會(hui)(hui)聯合舉辦醬料(liao)行業產(chan)(chan)品(pin)(pin)質(zhi)(zhi)量(liang)(liang)評比獲優秀獎。產(chan)(chan)品(pin)(pin)銷(xiao)(xiao)(xiao)往泰國、新加坡等國家(jia)(jia)(jia)及香港特別行政區。

5、豆醬雞

烹制方法

1.將雞宰凈，晾(liang)干，敲(qiao)斷頸骨，斬(zhan)斷雞腳，脫出柱骨。將豬肥肉切成薄片，輕劃(hua)數刀。

2.把豆醬中(zhong)的豆瓣撈(lao)出壓爛，與原醬汁一(yi)起調勻(yun)，再加(jia)(jia)芝(zhi)麻醬、紹酒拌(ban)勻(yun)，遍涂于雞(ji)(ji)身內外，讓(rang)其腌約15分鐘(zhong)，再加(jia)(jia)姜、蔥。香菜頭(tou)于雞(ji)(ji)腔內。

3.將砂鍋洗凈(jing)擦干，以竹箅墊底，上鋪(pu)肥肉片，繼放雞和雞腳，沿鍋邊(bian)注(zhu)入(ru)二湯，加(jia)蓋，用濕草紙貼封(feng)蓋邊(bian)，以減少泄氣；然(ran)后將鍋放在炭(tan)爐上，先用旺火(huo)燒沸(fei)，即轉入(ru)小火(huo)（燜）約20分鐘至(zhi)熟(shu)。其間要(yao)使火(huo)候恰到好處，中途(tu)不能(neng)加(jia)水(shui)，以熟(shu)時鍋內有原汁150克為(wei)度。

4.熟(shu)后取出，先剁去(qu)頭、頸和(he)翼，然后起(qi)骨肉(rou)。把骨砍成段(duan)，裝在(zai)盤(pan)中，肉(rou)切塊，裝在(zai)骨上，拼擺(bai)成雞形(xing)，取燒(shao)沸原汁加味精調勻(yun)淋(lin)上，以香菜葉伴邊便成。

工藝關鍵

1.為粵菜常(chang)用技法，多數是將主料下味(wei)腌過(guo)，然后再，一般分(fen)瓦(wa)（即砂鍋）和鑊上兩(liang)種，此(ci)菜使用瓦(wa)法，有(you)特殊風(feng)味(wei)。

2.掌握好火候，用先(xian)猛后慢之法(fa)，其問要使火候恰到好處，中途不能加水(shui)，以熟時(shi)鍋內有原汁150克(ke)為(wei)度。

6、里湖涼果

里湖鎮涼(liang)(liang)果(guo)(guo)(guo)生(sheng)產(chan)(chan)(chan)(chan)有悠久(jiu)的歷史。近年來，該鎮依(yi)靠本地資源(yuan)和(he)(he)基礎優勢，致(zhi)力發(fa)展涼(liang)(liang)果(guo)(guo)(guo)加(jia)工(gong)業(ye)(ye)。目前(qian)，全(quan)(quan)鎮有涼(liang)(liang)果(guo)(guo)(guo)企業(ye)(ye)100多家(jia)(jia)，1991年在(zai)產(chan)(chan)(chan)(chan)值超億(yi)元的涼(liang)(liang)果(guo)(guo)(guo)專(zhuan)業(ye)(ye)村(cun)和(he)(he)平(ping)管區創辦“涼(liang)(liang)果(guo)(guo)(guo)城(cheng)”，以(yi)(yi)此為(wei)(wei)中軸，輻射全(quan)(quan)鎮。每(mei)年在(zai)果(guo)(guo)(guo)品(pin)(pin)(pin)登場(chang)季(ji)節，廠家(jia)(jia)派出(chu)供銷和(he)(he)專(zhuan)業(ye)(ye)人員(yuan)近千名，足(zu)跡遍(bian)布大江南北十多省區，就地收(shou)購、加(jia)工(gong)成(cheng)(cheng)半成(cheng)(cheng)品(pin)(pin)(pin)，再運回(hui)本地深加(jia)工(gong)制(zhi)(zhi)(zhi)成(cheng)(cheng)產(chan)(chan)(chan)(chan)品(pin)(pin)(pin)。主要(yao)產(chan)(chan)(chan)(chan)品(pin)(pin)(pin)有梅制(zhi)(zhi)(zhi)品(pin)(pin)(pin)、欖制(zhi)(zhi)(zhi)品(pin)(pin)(pin)、李制(zhi)(zhi)(zhi)品(pin)(pin)(pin)等20多個(ge)(ge)系列產(chan)(chan)(chan)(chan)品(pin)(pin)(pin)近100多個(ge)(ge)花(hua)式品(pin)(pin)(pin)種，年加(jia)工(gong)量(liang)超過6萬噸，創產(chan)(chan)(chan)(chan)值2億(yi)多元，其(qi)0口(kou)產(chan)(chan)(chan)(chan)值近億(yi)元，產(chan)(chan)(chan)(chan)品(pin)(pin)(pin)走俏日本、東南亞(ya)和(he)(he)港澳(ao)等地。該鎮涼(liang)(liang)果(guo)(guo)(guo)業(ye)(ye)為(wei)(wei)適應市場(chang)競爭，不斷進行(xing)技術改造和(he)(he)產(chan)(chan)(chan)(chan)品(pin)(pin)(pin)創新，強化質量(liang)意識、品(pin)(pin)(pin)牌意識，推行(xing)標準(zhun)化、規范化生(sheng)產(chan)(chan)(chan)(chan)，目前(qian)全(quan)(quan)鎮涼(liang)(liang)果(guo)(guo)(guo)業(ye)(ye)擁有注冊(ce)商標49件，獲國家(jia)(jia)外觀設計專(zhuan)利(li)88個(ge)(ge)，以(yi)(yi)及行(xing)業(ye)(ye)標簽認證等。1996年該鎮的涼(liang)(liang)果(guo)(guo)(guo)系列首次行(xing)銷京、津、滬(hu)，走遍(bian)全(quan)(quan)國各地，參與國內外市場(chang)競爭，成(cheng)(cheng)為(wei)(wei)粵東地區涼(liang)(liang)果(guo)(guo)(guo)商品(pin)(pin)(pin)的集散(san)地。

7、“獅頭”油甘

油甘(gan)學名(ming)余甘(gan)，揭陽各(ge)地(di)均有產，普寧(ning)為主產區。獅頭油甘(gan)是其(qi)中良種，其(qi)果大，形扁圓，狀似獅頭，果皮晶亮而(er)略透明(ming)，肉厚核細，質(zhi)脆(cui)味(wei)甘(gan)。汕甘(gan)可鮮食，可鹽漬，也(ye)可制成涼(liang)果，鮮食時(shi)先酸澀而(er)后甘(gan)甜，食后齒(chi)頰余甘(gan)，回味(wei)無窮。

8、普寧橄欖

橄欖(lan)(lan)(lan)也(ye)稱青(qing)欖(lan)(lan)(lan)，是普寧大宗(zong)傳統(tong)果類之一。栽培(pei)歷史悠久，全市遍(bian)布，主(zhu)產(chan)區有里湖、梅塘、洪陽、廣太(tai)、石牌(pai)、高(gao)埔、船(chuan)埔等(deng)地。最高(gao)株產(chan)是云落紅(hong)饒一株長(chang)于河唇的，年收(shou)獲1250公斤。全市種(zhong)植面積3千(qian)多公頃，總產(chan)量(liang)4000噸，居(ju)全國第一位。青(qing)欖(lan)(lan)(lan)可鮮食，有消痰止咳、去喉熱和(he)助(zhu)消化的藥(yao)效。新春佳節，居(ju)民用(yong)青(qing)欖(lan)(lan)(lan)擺于桌上招待客人(ren)，稱"檳榔"。青(qing)欖(lan)(lan)(lan)鮮果適宜保鮮貯藏和(he)運(yun)輸，只要保藏得法，翌年四(si)、五月還有鮮果供應。青(qing)欖(lan)(lan)(lan)可加工成橄欖(lan)(lan)(lan)脯、蘇州(zhou)欖(lan)(lan)(lan)、八珍欖(lan)(lan)(lan)、和(he)順欖(lan)(lan)(lan)、化皮欖(lan)(lan)(lan)等(deng)涼果珍品。

9、普寧油甘

本市栽培油甘約有(you)5千公頃，常(chang)年產(chan)量(liang)2000多噸，務全國第一位(wei)。油甘果(guo)實含維生素C、F等，富含單寧、醣類及有(you)機酸類，具有(you)減少(shao)血液中的膽固醇含量(liang)，降低血壓，防(fang)止動(dong)脈硬化，幫助(zhu)消化等功效。

10、普寧豆干

普寧(ning)小食珍品的豆干，是用大豆作主要原料，摻以薯粉(fen)、石膏、鹵水制成(cheng)。外(wai)皮(pi)柔韌，內肉嫩(nen)(nen)滑。油炸(zha)豆干，以皮(pi)酥(su)脆，肉嫩(nen)(nen)滑，味香爽口，常食不厭而馳名海內外(wai)。(普寧(ning))

普(pu)寧(ning)(ning)小(xiao)食珍品豆(dou)(dou)(dou)(dou)干(gan)，是(shi)(shi)用(yong)大豆(dou)(dou)(dou)(dou)作主要(yao)(yao)原料(liao)，摻以(yi)薯粉(fen)、石膏(gao)、鹵水(shui)制(zhi)成(cheng)(cheng)(cheng)。其工(gong)藝流程是(shi)(shi)磨漿、除渣、煮(zhu)漿、配膏(gao)、試粉(fen)，摻膏(gao)粉(fen)、拌和定鹵、包(bao)塊(kuai)(kuai)(kuai)、壓塊(kuai)(kuai)(kuai)、煮(zhu)熟(shu)，煮(zhu)熟(shu)后有(you)的(de)(de)還用(yong)梔子染(ran)色。制(zhi)作普(pu)寧(ning)(ning)豆(dou)(dou)(dou)(dou)干(gan)要(yao)(yao)有(you)適宜(yi)的(de)(de)水(shui)質。普(pu)寧(ning)(ning)豆(dou)(dou)(dou)(dou)干(gan)的(de)(de)特點是(shi)(shi)外皮(pi)(pi)柔(rou)韌(ren)，內肉(rou)嫩滑。現(xian)在，普(pu)寧(ning)(ning)人烹調(diao)豆(dou)(dou)(dou)(dou)干(gan)的(de)(de)方法主要(yao)(yao)有(you)三種(zhong)：第(di)一種(zhong)“煎”，即(ji)是(shi)(shi)把豆(dou)(dou)(dou)(dou)干(gan)切(qie)成(cheng)(cheng)(cheng)小(xiao)塊(kuai)(kuai)(kuai)，在鼎中煎后，摻入韭菜(cai)稱“豆(dou)(dou)(dou)(dou)干(gan)壓韭菜(cai)”，是(shi)(shi)普(pu)寧(ning)(ning)農(nong)家俗菜(cai)。第(di)二(er)種(zhong)“焗”，即(ji)把豆(dou)(dou)(dou)(dou)干(gan)切(qie)成(cheng)(cheng)(cheng)小(xiao)塊(kuai)(kuai)(kuai)之(zhi)后，加(jia)上少量清水(shui)，再(zai)用(yong)油炸(zha)(zha)過的(de)(de)少許魚(yu)脯、幾段(duan)蒜白，焗成(cheng)(cheng)(cheng)后是(shi)(shi)清香(xiang)可口的(de)(de)下酒好菜(cai)。第(di)三種(zhong)是(shi)(shi)“油炸(zha)(zha)豆(dou)(dou)(dou)(dou)干(gan)”，即(ji)把成(cheng)(cheng)(cheng)塊(kuai)(kuai)(kuai)豆(dou)(dou)(dou)(dou)干(gan)放(fang)進沸油鼎中，待皮(pi)(pi)呈赤色后撈起(qi)切(qie)成(cheng)(cheng)(cheng)小(xiao)塊(kuai)(kuai)(kuai)，用(yong)生蒜頭(tou)(tou)、韭菜(cai)鹽水(shui)或(huo)辣椒醬為佐料(liao)，便(bian)為滋味獨(du)特的(de)(de)普(pu)寧(ning)(ning)名菜(cai)。普(pu)寧(ning)(ning)油炸(zha)(zha)豆(dou)(dou)(dou)(dou)干(gan)，以(yi)皮(pi)(pi)酥脆，肉(rou)嫩滑，味香(xiang)爽(shuang)口，常食不厭而馳名。普(pu)寧(ning)(ning)油炸(zha)(zha)豆(dou)(dou)(dou)(dou)干(gan)，是(shi)(shi)汕(shan)頭(tou)(tou)人民政府迎春聯歡節款待海內外嘉賓點心(xin)席十(shi)六個小(xiao)食品種(zhong)之(zhi)一。

普寧(ning)豆(dou)(dou)干不(bu)僅在國內享有(you)盛(sheng)譽，而且在國外(wai)也是名菜。如泰國、越南、老撾、柬埔寨、新加(jia)坡等地都有(you)普寧(ning)華僑(qiao)經營(ying)豆(dou)(dou)干生(sheng)(sheng)意(yi)。1986年10月，普寧(ning)漁新村旅外(wai)僑(qiao)胞葉智坤先生(sheng)(sheng)，從加(jia)拿大(da)回國探親(qin)時，特地請家鄉會(hui)制作豆(dou)(dou)干的人，教(jiao)他制作豆(dou)(dou)干的整套(tao)技術，以備回加(jia)拿大(da)后經營(ying)制作豆(dou)(dou)干的生(sheng)(sheng)意(yi)。

據(ju)說，普(pu)寧光(guang)南村(cun)民早在明朝初(chu)期(qi)就學會制(zhi)作(zuo)(zuo)(zuo)豆干了。元(yuan)朝末(mo)年(nian)，群雄并起，陳(chen)友諒被朱元(yuan)璋打敗之后，他(ta)的軍師何(he)野云(yun)（人稱虱母仙）流(liu)落(luo)到普(pu)寧一帶，為人選地建房屋(wu)、造(zao)寨門、修墳墓等。當時，光(guang)南村(cun)的二世祖母逝世，請(qing)何(he)野云(yun)選地造(zao)墓。他(ta)同時教村(cun)人制(zhi)作(zuo)(zuo)(zuo)豆干。此(ci)后，光(guang)南村(cun)人便(bian)制(zhi)作(zuo)(zuo)(zuo)豆干到市上出賣，制(zhi)作(zuo)(zuo)(zuo)豆干剩下(xia)的豆渣用來(lai)喂豬(zhu)。因此(ci)，制(zhi)作(zuo)(zuo)(zuo)豆干和喂豬(zhu)便(bian)成為光(guang)南村(cun)人數百(bai)年(nian)來(lai)的主要副業。