鶴(he)山(shan)(shan)(shan)紅(hong)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)為鶴(he)山(shan)(shan)(shan)著名土特(te)產(chan)(chan)。鶴(he)山(shan)(shan)(shan)人種(zhong)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)始于(yu)宋代，茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)葉以其條索緊細(xi)，成色油潤，湯色鮮亮，清(qing)香味濃，滋味甘滑，消(xiao)熱消(xiao)滯而著稱(cheng)。鶴(he)山(shan)(shan)(shan)紅(hong)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)具有生產(chan)(chan)歷(li)史(shi)悠久、文(wen)化淵源深厚等特(te)點，符合(he)地(di)理標志(zhi)農(nong)產(chan)(chan)品(pin)(pin)“來(lai)源于(yu)特(te)定地(di)域，產(chan)(chan)品(pin)(pin)品(pin)(pin)質和(he)相關特(te)征主(zhu)要取決于(yu)自然生態環(huan)境和(he)歷(li)史(shi)人文(wen)因素，并以地(di)域名稱(cheng)冠名的(de)(de)特(te)有農(nong)產(chan)(chan)品(pin)(pin)”的(de)(de)要求。近年來(lai)，市委、市政府以“打造農(nong)業品(pin)(pin)牌、提(ti)升品(pin)(pin)牌效應”為工作(zuo)導向(xiang)，不(bu)斷(duan)加(jia)(jia)大(da)對鶴(he)山(shan)(shan)(shan)紅(hong)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)的(de)(de)重(zhong)視力(li)度，一是(shi)(shi)制定出(chu)臺了(le)《鶴(he)山(shan)(shan)(shan)紅(hong)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)生產(chan)(chan)技(ji)術規(gui)程》，規(gui)范了(le)鶴(he)山(shan)(shan)(shan)紅(hong)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)種(zhong)植和(he)加(jia)(jia)工制作(zuo)技(ji)術，二是(shi)(shi)加(jia)(jia)強鶴(he)山(shan)(shan)(shan)紅(hong)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)生產(chan)(chan)標準(zhun)化建設(she)，在鶴(he)山(shan)(shan)(shan)共和(he)萊(lai)蘇(su)村委會(hui)建立了(le)面(mian)積達50畝的(de)(de)“江門市（鶴(he)山(shan)(shan)(shan)）優質茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)葉標準(zhun)化”示范區；三(san)是(shi)(shi)加(jia)(jia)大(da)投(tou)入，各(ge)級政府加(jia)(jia)大(da)對鶴(he)山(shan)(shan)(shan)紅(hong)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)種(zhong)植的(de)(de)扶(fu)持力(li)度，2011年以來(lai)，市政府投(tou)入專項資金50萬元，從產(chan)(chan)前、產(chan)(chan)中(zhong)、產(chan)(chan)后等方(fang)面(mian)，加(jia)(jia)大(da)財力(li)、物力(li)、人力(li)投(tou)入，為鶴(he)山(shan)(shan)(shan)紅(hong)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)提(ti)高品(pin)(pin)質、增(zeng)(zeng)加(jia)(jia)產(chan)(chan)量、增(zeng)(zeng)加(jia)(jia)農(nong)民收入提(ti)供堅實保障。

2、龍口狗肉

龍口(kou)善烹狗肉，名聲(sheng)聞于遠(yuan)近，近年來海外及(ji)港(gang)澳同鄉會每逢組團回鄉，也必到龍口(kou)品嘗，口(kou)碑極佳(jia)，譽為“的(de)確夠鮮美(mei)，食過返尋味”。

龍口狗(gou)肉(rou)(rou)的(de)泡制方法是(shi)：將斬件狗(gou)肉(rou)(rou)武火白鑊(huo)烙(luo)干，撈起，凈鑊(huo)；將下什(shen)起油(you)鑊(huo)炸至半熟(shu)，撈起、凈鑊(huo)；將拍扁(bian)的(de)姜起油(you)鑊(huo)翻(fan)炒后，加(jia)入(ru)少許陳皮即放水(shui)，一(yi)(yi)般浸至肉(rou)(rou)面為(wei)合適。中(zhong)火煮半小(xiao)時左右，試(shi)食覺不糜不韌，即可下佐料。其分量是(shi)：每公斤狗(gou)肉(rou)(rou)配腐乳15小(xiao)塊，片糖20克(ke)(ke)，碎鴨蓼葉10克(ke)(ke)，生油(you)適量。將全(quan)部佐料放盂中(zhong)搗勻，再(zai)加(jia)入(ru)浸軟的(de)支竹(zhu)50克(ke)(ke)，連同下什(shen)一(yi)(yi)起下鑊(huo)與狗(gou)肉(rou)(rou)拌勻，加(jia)蓋文火至有汁而不黏為(wei)宜。待三滾，則香氣撲鼻(bi)，正是(shi)神仙(xian)企(qi)唔穩之(zhi)時！

3、馬頭農家盆菜

農家(jia)盆(pen)菜左右兩邊分(fen)別是金黃的(de)紫(zi)(zi)蘇炆鵝(e)和(he)紫(zi)(zi)蘇炆雞，中間(jian)是一(yi)圈黑色的(de)冬(dong)菇圍(wei)著(zhu)一(yi)排紅(hong)白(bai)相間(jian)的(de)燒肉，外圍(wei)是一(yi)圈翠綠的(de)魚肉釀青椒，食物的(de)顏色搭配(pei)和(he)賣(mai)相造(zao)型(xing)都幾好，比起(qi)那(nei)些(xie)隨便堆在一(yi)起(qi)盆(pen)菜單從賣(mai)相上(shang)就勝一(yi)籌(chou)。紫(zi)(zi)蘇炆鵝(e)和(he)紫(zi)(zi)蘇炆雞很(hen)入味(wei)，肉質爽口不肥膩，有種很(hen)奇怪的(de)香味(wei)，尤其是鍋底(di)的(de)木瓜、柚(you)子皮(pi)和(he)芋(yu)苗干，充分(fen)吸收了多種肉汁和(he)配(pei)料，軟(ruan)軟(ruan)的(de)甜甜的(de)。用盆(pen)菜汁焯白(bai)菜和(he)撈飯，味(wei)道(dao)一(yi)流。

老板說道，盆菜(cai)用(yong)的(de)(de)材(cai)料(liao)大(da)部分是(shi)自己出(chu)產(chan)，雞、鵝是(shi)自己養的(de)(de)，木(mu)瓜、白菜(cai)也是(shi)自己種的(de)(de)，不會添加激素，品質(zhi)絕非市場上的(de)(de)肉(rou)菜(cai)可(ke)比，所以稱作農(nong)家(jia)(jia)盆菜(cai)。度假村還有一些“看家(jia)(jia)”菜(cai)，如將軍鵝、坑螺炆(wen)雞以及憶苦思甜(tian)農(nong)家(jia)(jia)菜(cai)。

4、古勞銀針

古(gu)(gu)勞銀(yin)(yin)針是廣東省江門市(shi)(shi)鶴山市(shi)(shi)古(gu)(gu)勞鎮(zhen)的特(te)產。古(gu)(gu)勞銀(yin)(yin)針的品質特(te)點(dian)是條索緊結圓直如針，色澤銀(yin)(yin)灰顯毫，香氣高(gao)純持久，滋味醇和(he)回甘，湯色綠而明亮，葉底細嫩勻整。

古(gu)勞(lao)茶(cha)產于廣東省鶴山市古(gu)勞(lao)鎮的(de)麗水(shui)、茶(cha)山、麥(mai)水(shui)、下陸(lu)等地(di)(di)。這(zhe)里氣候溫(wen)暖(nuan)，年(nian)平均氣溫(wen)２１．８℃，全(quan)年(nian)基本無霜，年(nian)降雨量(liang)達１８００毫米左右，江(jiang)面上的(de)水(shui)蒸(zheng)氣蒸(zheng)發，霧氣蒙蒙，空氣濕(shi)潤，構成了丘陵上的(de)“高(gao)山氣候環境(jing)”。茶(cha)園中楹(ying)樹遮(zhe)蔭，茶(cha)地(di)(di)鋪(pu)草覆蓋，土層深厚，土地(di)(di)肥沃，有(you)機質和(he)礦物質含量(liang)豐富，極宜茶(cha)樹生長。

古(gu)勞茶(cha)(cha)(cha)主要有“古(gu)勞茶(cha)(cha)(cha)”和“古(gu)勞銀(yin)(yin)針(zhen)(zhen)(zhen)”兩(liang)個(ge)品類。古(gu)勞銀(yin)(yin)針(zhen)(zhen)(zhen)為古(gu)勞茶(cha)(cha)(cha)的珍(zhen)品，以麗水所產的“翠巖銀(yin)(yin)針(zhen)(zhen)(zhen)”品質(zhi)最佳(jia)。銀(yin)(yin)針(zhen)(zhen)(zhen)茶(cha)(cha)(cha)早在清初（公(gong)元１６４４～１７３５年(nian)）已(yi)負盛名，當時(shi)流傳著“真(zhen)好采(cai)，嫁麗水”的歌(ge)謠。到了光緒年(nian)間(jian)（１９世紀(ji)７０年(nian)代），古(gu)勞茶(cha)(cha)(cha)已(yi)瀕(bin)臨(lin)破產，銀(yin)(yin)針(zhen)(zhen)(zhen)茶(cha)(cha)(cha)幾乎失傳。直至本(ben)世紀(ji)５０年(nian)代后，這一古(gu)老的歷(li)史名茶(cha)(cha)(cha)才獲得重生(sheng)，煥發出它的青春(chun)。

5、鶴山茶葉

古勞(lao)銀針產于古勞(lao)鎮麗(li)水石(shi)巖(yan)頭(tou)，故又曰巖(yan)頭(tou)茶(cha)。該茶(cha)條索緊(jin)結，挺(ting)直似(si)針，色呈銀灰；泡后色澤碧(bi)綠明亮，葉底幼(you)嫩，味道醇和清(qing)香；淺(qian)飲即舌滑(hua)喉涼，極感舒適(shi)；多(duo)飲止(zhi)渴生(sheng)津，全身爽快(kuai)。一(yi)向譽為(wei)茶(cha)中妙品，早已蜚聲遐邇，馳(chi)名中外。晚清(qing)時期已極受推崇，成為(wei)中國名茶(cha)品牌(pai)之一(yi)。

馬耳山(shan)茶(cha)(cha)(cha)品(pin)牌(pai)以(yi)其產地(di)冠名。馬耳山(shan)位于(yu)鶴城西(xi)北(bei)部約6千米，高(gao)聳挺拔，雄(xiong)偉壯(zhuang)觀。山(shan)上茁(zhuo)壯(zhuang)翠綠的一片片，便是馳名遐(xia)邇的茶(cha)(cha)(cha)園。馬耳山(shan)麓為丘陵山(shan)坡(po)，壤松(song)土軟，泥骨色(se)黃，向(xiang)陽背風，宜種(zhong)青(qing)茶(cha)(cha)(cha)。種(zhong)后冬蓋山(shan)草，春暖滋潤，生勢(shi)壯(zhuang)旺。200多年(nian)前，惠(hui)州姓楊者遷(qian)居(ju)于(yu)此，6戶20人(ren)，沿坡(po)開墾茶(cha)(cha)(cha)地(di)。后練(lian)(lian)常精、練(lian)(lian)常振兄弟兩戶遷(qian)此，開墾茶(cha)(cha)(cha)地(di)4公頃。鼎盛時期，茶(cha)(cha)(cha)農達20戶，200多人(ren)。茶(cha)(cha)(cha)青(qing)按季(ji)而采，春茶(cha)(cha)(cha)于(yu)清(qing)明，秋(qiu)茶(cha)(cha)(cha)于(yu)白(bai)露。制(zhi)作向(xiang)用(yong)傳(chuan)統(tong)工藝。該茶(cha)(cha)(cha)用(yong)開水沖沏，即片片豎起，香(xiang)(xiang)氣四溢，茶(cha)(cha)(cha)味甘香(xiang)(xiang)爽滑(hua)，香(xiang)(xiang)味濃郁(yu)，為送禮佳品(pin)。清(qing)末(mo)民初，鶴城街(jie)內(nei)建有美珍、樹芳、恒興隆(long)、裕生、新廣興、聯昌盛等(deng)大茶(cha)(cha)(cha)莊(zhuang)，皆(jie)為當地(di)商人(ren)合資開設。該街(jie)今(jin)仍以(yi)“茶(cha)(cha)(cha)行街(jie)”名之(zhi)。

茶(cha)(cha)山(shan)素馨(xin)(xin)花主產(chan)地為古勞茶(cha)(cha)山(shan)。種植(zhi)歷史近50年(nian)，引進人叫球長伯，后(hou)遍(bian)及各(ge)(ge)家各(ge)(ge)戶。現種植(zhi)面積約(yue)1.5公頃，年(nian)產(chan)量7.5噸。素馨(xin)(xin)，草本植(zhi)物(wu)，春季種植(zhi)，花開于夏，雪白芬(fen)芳。采摘卻于花蕾未綻(zhan)之時。人工擷取，常(chang)人日(ri)采4至5斤(jin)。摘后(hou)經過蒸曬或(huo)烘干程序；日(ri)曬者，色澤金黃，成針(zhen)狀，稱素馨(xin)(xin)針(zhen)。據醫(yi)書(shu)記(ji)載，素馨(xin)(xin)針(zhen)有疏肺解郁，清熱去毒功效。故一(yi)般(ban)用于制藥(yao)。若將素馨(xin)(xin)針(zhen)與青茶(cha)(cha)混(hun)沖，其(qi)茶(cha)(cha)清香甘涼，既解渴又清熱，茶(cha)(cha)山(shan)人向有此(ci)習(xi)，且作為待客(ke)的佳品。

6、上南燒肉

上南(nan)燒肉產地為雅瑤上南(nan)云蓼(liao)墟，故(gu)又名云蓼(liao)燒肉，始(shi)制(zhi)于(yu)1965年。以(yi)皮脆(cui)肉爽、色(se)香(xiang)味(wei)俱全而贏得眾(zhong)多顧(gu)客(ke)(ke)。每逢節假日(ri)，特(te)別(bie)是清明、端午、重陽等節日(ri)，燒肉店一開(kai)市就被搶購(gou)一空，連(lian)廣州、佛山等地也有不少食客(ke)(ke)電話訂購(gou)，更有港(gang)澳同胞回(hui)鄉歸程時(shi)帶回(hui)去饋贈親友。上南(nan)燒肉享(xiang)此(ci)盛名，關鍵在(zai)(zai)于(yu)燒制(zhi)方法獨特(te)，調味(wei)將五香(xiang)粉、糖、鹽等味(wei)料均勻(yun)(yun)擦抹在(zai)(zai)光豬身上，腌制(zhi)半小時(shi)左(zuo)右(you)，此(ci)時(shi)再(zai)在(zai)(zai)光豬身上扎小洞，讓味(wei)料均勻(yun)(yun)分布于(yu)皮下的(de)深(shen)淺部位；接著，將光豬吊在(zai)(zai)用柴燒紅的(de)焗(ju)爐(lu)上，保持爐(lu)溫(wen)70°C，烤90分鐘后即可(ke)取出，美味(wei)的(de)上南(nan)燒肉就此(ci)燒制(zhi)完成。

7、雙合沙姜雞

雙合沙(sha)姜雞(ji)是鶴山名(ming)菜之(zhi)一。該菜式雞(ji)皮清爽幼滑，肉質細嫩可(ke)口(kou)，食(shi)而(er)不膩(ni)，骨脆(cui)而(er)香，故蜚(fei)聲遠近，有口(kou)皆(jie)碑。究其實，為“東江鹽焗雞(ji)”衍化而(er)來，十多年(nian)前，由祖籍雙合百塊村的廣(guang)州(zhou)名(ming)廚(chu)師麥達光(guang)親作傳授得以播散。

其制法獨(du)特：取三黃雞一只，光(guang)身，開肚(du)，用(yong)沙姜、生鹽(yan)、味料(liao)搽勻(yun)全(quan)身，干蒸10分(fen)(fen)鐘左右，不(bu)過砧(zhen)板(ban)，用(yong)手撕拆，皮、骨、肉分(fen)(fen)開；用(yong)麻(ma)油、豬油、雞精粉、胡椒粉調味；再將皮、肉骨拼(pin)作(zuo)雞形(xing)，放兩碟(die)姜鹽(yan)作(zuo)點料(liao)即(ji)可。其奧妙之處在于(yu)新鮮，無砧(zhen)板(ban)氣、五(wu)金氣，原汁原味，遠非其他雞肴所及。

8、宅梧無籽西瓜

宅(zhai)梧無籽西(xi)(xi)(xi)瓜(gua)主產于宅(zhai)梧鎮(zhen)。宅(zhai)梧西(xi)(xi)(xi)瓜(gua)無核、含糖分高、味美可口，名揚海內外，每(mei)年(nian)西(xi)(xi)(xi)瓜(gua)收(shou)(shou)獲季節，港澳地區和國內商人紛紛來訂購(gou)。宅(zhai)梧種(zhong)(zhong)植(zhi)(zhi)西(xi)(xi)(xi)瓜(gua)是從1978年(nian)始，先后(hou)引進(jin)“大紅寶”、“鶴寶”大量種(zhong)(zhong)植(zhi)(zhi)出口。1986年(nian)后(hou)，從省(sheng)農科院引種(zhong)(zhong)現在的無籽西(xi)(xi)(xi)瓜(gua)，原試種(zhong)(zhong)青皮（鶴鳴(ming)2號(hao)），后(hou)發展花(hua)皮（鶴鳴(ming)3號(hao)）和黃皮（鶴鳴(ming)4號(hao)）兩(liang)個新品(pin)種(zhong)(zhong)。1998年(nian)種(zhong)(zhong)植(zhi)(zhi)面積達866.7公頃，全鎮(zhen)種(zhong)(zhong)西(xi)(xi)(xi)瓜(gua)一項純收(shou)(shou)入(ru)1800多萬元，其中(zhong)選(xuan)田村委(wei)會西(xi)(xi)(xi)瓜(gua)收(shou)(shou)入(ru)人均近700元。

9、北湖燒鵝

北(bei)(bei)湖(hu)燒鵝(e)的(de)制作者是北(bei)(bei)湖(hu)賓館，故(gu)以(yi)其號揚名。此項佳肴膾(kuai)炙人口，上桌(zhuo)香(xiang)氣(qi)撲鼻，色澤(ze)誘人，食之皮(pi)(pi)(pi)脆肉(rou)滑，絕非(fei)虛傳，足與香(xiang)港深(shen)井燒鵝(e)媲(pi)美。北(bei)(bei)湖(hu)燒鵝(e)十分注重(zhong)選料與制作，用清遠(yuan)或高明三洲的(de)黑棕鵝(e)，配以(yi)五香(xiang)料、沙姜、陳皮(pi)(pi)(pi)、玉桂(gui)等作佐料；燒烤(kao)時牢牢把握(wo)火候，將表皮(pi)(pi)(pi)烤(kao)至焦脆金黃，再慢慢將熱力(li)傳進皮(pi)(pi)(pi)層(ceng)內部(bu)，使分泌的(de)脂肪油汁受熱蒸騰，將肉(rou)逼炸至熟，反升表皮(pi)(pi)(pi)。如此炮制，令鵝(e)燒之不焦，光澤(ze)鮮紅，而各味融為一體。

10、清平乞兒雞

經過先“光身吊(diao)干水”后“填香(xiang)料錫紙包”再(zai)“泥燴柴(chai)火爐(lu)(lu)焗”一(yi)個(ge)半(ban)小時出爐(lu)(lu)的“乞兒雞”，不但(dan)香(xiang)味(wei)芬芳(fang)、鮮嫩爽滑，而且油而不膩，雞味(wei)濃郁。

清平(ping)乞兒(er)雞(ji)遠(yuan)近聞名，此(ci)菜(cai)為清平(ping)美食(shi)酒(jiu)樓(lou)主打菜(cai)，酒(jiu)樓(lou)經最(zui)新(xin)研制(zhi)(zhi)而推出的(de)第二代(dai)清平(ping)乞兒(er)雞(ji)，以獨特手法炮制(zhi)(zhi)，繼承了(le)傳統的(de)制(zhi)(zhi)作，味(wei)道更勝一籌。第二代(dai)乞兒(er)雞(ji)骨香皮爽，戴上(shang)干凈的(de)一次性(xing)手套撕著雞(ji)肉進口，別有一番風味(wei)。