鶴(he)(he)(he)山(shan)紅(hong)(hong)茶(cha)為(wei)鶴(he)(he)(he)山(shan)著名土特(te)(te)產(chan)(chan)(chan)。鶴(he)(he)(he)山(shan)人種茶(cha)始(shi)于宋代，茶(cha)葉以(yi)(yi)其條索緊細，成(cheng)色(se)油潤(run)，湯色(se)鮮亮，清(qing)香味(wei)濃，滋味(wei)甘(gan)滑，消熱消滯而著稱(cheng)。鶴(he)(he)(he)山(shan)紅(hong)(hong)茶(cha)具有生產(chan)(chan)(chan)歷(li)史(shi)悠久、文化(hua)淵源深厚等特(te)(te)點，符合地理標志農產(chan)(chan)(chan)品(pin)“來源于特(te)(te)定(ding)地域，產(chan)(chan)(chan)品(pin)品(pin)質和相關(guan)特(te)(te)征(zheng)主要取(qu)決于自然生態環境(jing)和歷(li)史(shi)人文因素，并(bing)以(yi)(yi)地域名稱(cheng)冠名的(de)特(te)(te)有農產(chan)(chan)(chan)品(pin)”的(de)要求(qiu)。近年來，市(shi)委(wei)、市(shi)政(zheng)府(fu)(fu)以(yi)(yi)“打造農業品(pin)牌、提升(sheng)品(pin)牌效應”為(wei)工作導向(xiang)，不斷加大對鶴(he)(he)(he)山(shan)紅(hong)(hong)茶(cha)的(de)重視力(li)(li)度，一(yi)是制定(ding)出臺了(le)《鶴(he)(he)(he)山(shan)紅(hong)(hong)茶(cha)生產(chan)(chan)(chan)技術規程》，規范了(le)鶴(he)(he)(he)山(shan)紅(hong)(hong)茶(cha)種植(zhi)和加工制作技術，二(er)是加強鶴(he)(he)(he)山(shan)紅(hong)(hong)茶(cha)生產(chan)(chan)(chan)標準化(hua)建設，在(zai)鶴(he)(he)(he)山(shan)共(gong)和萊蘇(su)村委(wei)會建立了(le)面(mian)積達50畝的(de)“江門(men)市(shi)（鶴(he)(he)(he)山(shan)）優質茶(cha)葉標準化(hua)”示(shi)范區；三是加大投(tou)入，各級政(zheng)府(fu)(fu)加大對鶴(he)(he)(he)山(shan)紅(hong)(hong)茶(cha)種植(zhi)的(de)扶持力(li)(li)度，2011年以(yi)(yi)來，市(shi)政(zheng)府(fu)(fu)投(tou)入專(zhuan)項(xiang)資金50萬(wan)元(yuan)，從(cong)產(chan)(chan)(chan)前、產(chan)(chan)(chan)中、產(chan)(chan)(chan)后等方面(mian)，加大財(cai)力(li)(li)、物力(li)(li)、人力(li)(li)投(tou)入，為(wei)鶴(he)(he)(he)山(shan)紅(hong)(hong)茶(cha)提高品(pin)質、增加產(chan)(chan)(chan)量、增加農民收入提供(gong)堅實(shi)保障。

2、龍口狗肉

龍口(kou)善烹狗肉，名聲(sheng)聞于遠(yuan)近，近年(nian)來海外及港(gang)澳同鄉會每逢組團回鄉，也必到龍口(kou)品嘗，口(kou)碑極佳，譽為“的確夠鮮(xian)美，食過返尋味”。

龍(long)口狗(gou)肉(rou)的(de)泡制方法(fa)是：將斬件狗(gou)肉(rou)武火白(bai)鑊(huo)(huo)(huo)烙干(gan)，撈起(qi)，凈鑊(huo)(huo)(huo)；將下什起(qi)油(you)鑊(huo)(huo)(huo)炸至(zhi)(zhi)(zhi)半熟，撈起(qi)、凈鑊(huo)(huo)(huo)；將拍(pai)扁的(de)姜起(qi)油(you)鑊(huo)(huo)(huo)翻炒后，加入少許陳皮即(ji)放(fang)(fang)水，一(yi)般浸(jin)至(zhi)(zhi)(zhi)肉(rou)面為(wei)合適(shi)。中火煮半小(xiao)(xiao)時左右，試食(shi)覺不糜不韌(ren)，即(ji)可下佐料。其分量是：每公(gong)斤狗(gou)肉(rou)配腐乳15小(xiao)(xiao)塊，片糖(tang)20克(ke)，碎鴨蓼(liao)葉10克(ke)，生油(you)適(shi)量。將全部佐料放(fang)(fang)盂中搗勻，再(zai)加入浸(jin)軟的(de)支竹50克(ke)，連同下什一(yi)起(qi)下鑊(huo)(huo)(huo)與狗(gou)肉(rou)拌(ban)勻，加蓋(gai)文火至(zhi)(zhi)(zhi)有汁而不黏為(wei)宜(yi)。待三滾，則香氣撲鼻，正是神仙企唔穩之時！

3、馬頭農家盆菜

農家盆(pen)(pen)菜(cai)(cai)左右兩邊(bian)分別是(shi)金(jin)黃的紫(zi)蘇(su)(su)炆鵝(e)和紫(zi)蘇(su)(su)炆雞，中間是(shi)一(yi)(yi)(yi)圈黑色(se)的冬菇圍著(zhu)一(yi)(yi)(yi)排紅白相間的燒肉，外圍是(shi)一(yi)(yi)(yi)圈翠綠(lv)的魚肉釀青椒，食(shi)物的顏色(se)搭配和賣相造型都幾好，比起那(nei)些隨便堆在一(yi)(yi)(yi)起盆(pen)(pen)菜(cai)(cai)單從賣相上就(jiu)勝一(yi)(yi)(yi)籌。紫(zi)蘇(su)(su)炆鵝(e)和紫(zi)蘇(su)(su)炆雞很(hen)入味(wei)，肉質爽口不肥(fei)膩(ni)，有種(zhong)很(hen)奇怪的香味(wei)，尤其是(shi)鍋底的木瓜、柚子皮和芋苗(miao)干(gan)，充分吸收了多(duo)種(zhong)肉汁(zhi)和配料，軟軟的甜甜的。用(yong)盆(pen)(pen)菜(cai)(cai)汁(zhi)焯(zhuo)白菜(cai)(cai)和撈飯，味(wei)道一(yi)(yi)(yi)流。

老板說道，盆(pen)菜(cai)(cai)用的材料大部分(fen)是自(zi)(zi)己出產，雞(ji)、鵝是自(zi)(zi)己養(yang)的，木瓜(gua)、白菜(cai)(cai)也是自(zi)(zi)己種的，不會添加激(ji)素(su)，品質絕非市場上的肉(rou)菜(cai)(cai)可比，所以稱作農(nong)家盆(pen)菜(cai)(cai)。度假村還有一些“看(kan)家”菜(cai)(cai)，如將軍鵝、坑螺炆雞(ji)以及憶苦思(si)甜農(nong)家菜(cai)(cai)。

4、古勞銀針

古勞銀(yin)(yin)(yin)針(zhen)是廣東省江門市(shi)鶴山市(shi)古勞鎮的(de)特產。古勞銀(yin)(yin)(yin)針(zhen)的(de)品質特點是條索緊結(jie)圓(yuan)直如針(zhen)，色澤銀(yin)(yin)(yin)灰(hui)顯毫，香氣高純持久，滋味醇和(he)回甘(gan)，湯色綠(lv)而明亮(liang)，葉底(di)細嫩勻(yun)整。

古(gu)勞茶產(chan)于(yu)廣(guang)東省鶴(he)山市古(gu)勞鎮(zhen)的(de)麗(li)水(shui)、茶山、麥水(shui)、下陸等(deng)地。這里(li)氣(qi)候(hou)(hou)溫暖(nuan)，年(nian)平均氣(qi)溫２１．８℃，全年(nian)基本無霜(shuang)，年(nian)降雨(yu)量(liang)達１８００毫(hao)米左右，江面上的(de)水(shui)蒸(zheng)氣(qi)蒸(zheng)發，霧氣(qi)蒙(meng)蒙(meng)，空氣(qi)濕潤(run)，構成了丘(qiu)陵上的(de)“高山氣(qi)候(hou)(hou)環境”。茶園中楹樹(shu)遮蔭，茶地鋪草覆蓋(gai)，土層深厚(hou)，土地肥沃，有機質和礦物質含量(liang)豐富，極宜茶樹(shu)生長(chang)。

古(gu)(gu)勞(lao)(lao)茶(cha)(cha)(cha)主要有(you)“古(gu)(gu)勞(lao)(lao)茶(cha)(cha)(cha)”和“古(gu)(gu)勞(lao)(lao)銀針”兩個品(pin)(pin)類。古(gu)(gu)勞(lao)(lao)銀針為古(gu)(gu)勞(lao)(lao)茶(cha)(cha)(cha)的(de)(de)(de)珍品(pin)(pin)，以麗水所(suo)產(chan)的(de)(de)(de)“翠巖銀針”品(pin)(pin)質最佳。銀針茶(cha)(cha)(cha)早在清初(chu)（公元１６４４～１７３５年(nian)(nian)）已(yi)負盛(sheng)名，當時流(liu)傳著“真(zhen)好(hao)采，嫁麗水”的(de)(de)(de)歌謠(yao)。到了光緒年(nian)(nian)間(jian)（１９世紀７０年(nian)(nian)代），古(gu)(gu)勞(lao)(lao)茶(cha)(cha)(cha)已(yi)瀕臨破(po)產(chan)，銀針茶(cha)(cha)(cha)幾乎失傳。直(zhi)至本世紀５０年(nian)(nian)代后，這(zhe)一(yi)古(gu)(gu)老的(de)(de)(de)歷史(shi)名茶(cha)(cha)(cha)才獲得重生，煥發出它的(de)(de)(de)青春。

5、鶴山茶葉

古(gu)(gu)勞銀(yin)針(zhen)產于(yu)古(gu)(gu)勞鎮麗水石巖(yan)頭，故又曰巖(yan)頭茶(cha)。該茶(cha)條索緊(jin)結，挺直(zhi)似針(zhen)，色(se)呈銀(yin)灰；泡后色(se)澤碧綠明亮，葉底幼嫩，味道醇和(he)清香；淺(qian)飲即(ji)舌滑(hua)喉(hou)涼，極感(gan)舒適；多(duo)飲止(zhi)渴生津，全身(shen)爽(shuang)快。一向(xiang)譽為茶(cha)中妙品，早已蜚(fei)聲遐邇，馳名(ming)中外。晚(wan)清時(shi)期已極受推崇，成(cheng)為中國名(ming)茶(cha)品牌之一。

馬耳山(shan)(shan)茶(cha)(cha)(cha)(cha)品牌以(yi)其產地(di)冠名(ming)。馬耳山(shan)(shan)位(wei)于鶴城(cheng)西北部約6千(qian)米，高聳挺拔(ba)，雄偉壯觀。山(shan)(shan)上(shang)茁壯翠(cui)綠(lv)的一片(pian)片(pian)，便是馳名(ming)遐邇(er)的茶(cha)(cha)(cha)(cha)園。馬耳山(shan)(shan)麓(lu)為丘陵山(shan)(shan)坡，壤松土軟，泥骨色黃，向陽背風(feng)，宜種青(qing)茶(cha)(cha)(cha)(cha)。種后(hou)冬(dong)蓋山(shan)(shan)草，春(chun)暖滋潤，生(sheng)勢壯旺(wang)。200多(duo)年前，惠州(zhou)姓楊者遷(qian)居于此，6戶(hu)20人(ren)，沿坡開(kai)墾茶(cha)(cha)(cha)(cha)地(di)。后(hou)練(lian)(lian)常精、練(lian)(lian)常振兄弟兩(liang)戶(hu)遷(qian)此，開(kai)墾茶(cha)(cha)(cha)(cha)地(di)4公頃。鼎盛(sheng)時期，茶(cha)(cha)(cha)(cha)農(nong)達20戶(hu)，200多(duo)人(ren)。茶(cha)(cha)(cha)(cha)青(qing)按季而采(cai)，春(chun)茶(cha)(cha)(cha)(cha)于清(qing)明，秋茶(cha)(cha)(cha)(cha)于白露(lu)。制作向用(yong)傳統工藝(yi)。該茶(cha)(cha)(cha)(cha)用(yong)開(kai)水沖沏，即片(pian)片(pian)豎起，香氣四(si)溢(yi)，茶(cha)(cha)(cha)(cha)味(wei)甘香爽(shuang)滑，香味(wei)濃郁(yu)，為送(song)禮佳品。清(qing)末(mo)民初，鶴城(cheng)街內建(jian)有美珍、樹芳、恒興隆、裕生(sheng)、新廣興、聯昌盛(sheng)等(deng)大(da)茶(cha)(cha)(cha)(cha)莊，皆為當(dang)地(di)商人(ren)合資開(kai)設。該街今仍以(yi)“茶(cha)(cha)(cha)(cha)行街”名(ming)之。

茶山(shan)素(su)馨花主產(chan)地為(wei)古勞茶山(shan)。種(zhong)植(zhi)(zhi)歷(li)史近50年，引進人(ren)叫球(qiu)長伯，后遍及(ji)各家各戶。現(xian)種(zhong)植(zhi)(zhi)面積約1.5公頃，年產(chan)量7.5噸(dun)。素(su)馨，草本植(zhi)(zhi)物，春季種(zhong)植(zhi)(zhi)，花開(kai)于夏，雪白芬芳。采摘(zhai)卻于花蕾未綻之時。人(ren)工擷取，常人(ren)日采4至(zhi)5斤。摘(zhai)后經過蒸(zheng)曬(shai)或烘干程序；日曬(shai)者，色澤金(jin)黃，成針狀，稱素(su)馨針。據醫書記載，素(su)馨針有疏肺解郁(yu)，清(qing)熱(re)去毒功效。故(gu)一般(ban)用于制藥(yao)。若將素(su)馨針與(yu)青茶混沖，其茶清(qing)香甘(gan)涼，既(ji)解渴(ke)又清(qing)熱(re)，茶山(shan)人(ren)向有此習(xi)，且作為(wei)待客的佳(jia)品(pin)。

6、上南燒肉

上(shang)(shang)南燒(shao)(shao)肉產地為雅瑤(yao)上(shang)(shang)南云(yun)蓼墟(xu)，故又名云(yun)蓼燒(shao)(shao)肉，始(shi)制(zhi)于1965年。以皮脆肉爽、色香味俱全而贏得(de)眾多顧客(ke)。每(mei)逢節假日，特別是清明、端(duan)午、重陽等(deng)節日，燒(shao)(shao)肉店(dian)一開(kai)市就(jiu)被(bei)搶購(gou)一空，連(lian)廣州、佛山等(deng)地也有不少食客(ke)電話訂購(gou)，更有港澳(ao)同胞(bao)回(hui)鄉歸(gui)程(cheng)時帶回(hui)去饋贈親(qin)友。上(shang)(shang)南燒(shao)(shao)肉享此(ci)盛名，關鍵在(zai)于燒(shao)(shao)制(zhi)方法(fa)獨特，調味將五香粉、糖、鹽(yan)等(deng)味料均(jun)勻擦抹在(zai)光豬身上(shang)(shang)，腌制(zhi)半小時左右，此(ci)時再(zai)在(zai)光豬身上(shang)(shang)扎小洞，讓味料均(jun)勻分布于皮下(xia)的(de)(de)(de)深(shen)淺部位(wei)；接著，將光豬吊在(zai)用柴燒(shao)(shao)紅的(de)(de)(de)焗(ju)爐上(shang)(shang)，保持爐溫70°C，烤(kao)90分鐘后(hou)即可取出，美味的(de)(de)(de)上(shang)(shang)南燒(shao)(shao)肉就(jiu)此(ci)燒(shao)(shao)制(zhi)完成。

7、雙合沙姜雞

雙合(he)沙(sha)姜雞是鶴(he)山名(ming)菜之一。該(gai)菜式雞皮清爽幼滑，肉質細(xi)嫩可口(kou)，食而不膩，骨脆(cui)而香，故蜚聲(sheng)遠近(jin)，有口(kou)皆碑。究其實，為“東江鹽焗雞”衍化而來，十多年前，由祖籍雙合(he)百塊村(cun)的廣(guang)州名(ming)廚師麥(mai)達(da)光親作傳授得以播散。

其制法(fa)獨特：取三黃雞(ji)一只(zhi)，光(guang)身(shen)(shen)，開(kai)肚，用(yong)沙姜(jiang)、生(sheng)鹽、味(wei)料搽勻全身(shen)(shen)，干蒸10分(fen)鐘(zhong)左右，不過(guo)砧板，用(yong)手撕拆，皮、骨、肉分(fen)開(kai)；用(yong)麻(ma)油(you)、豬(zhu)油(you)、雞(ji)精粉、胡(hu)椒粉調味(wei)；再將皮、肉骨拼作雞(ji)形，放兩碟姜(jiang)鹽作點料即可。其奧妙之處在于新鮮(xian)，無(wu)砧板氣、五金氣，原汁原味(wei)，遠非其他雞(ji)肴所及。

8、宅梧無籽西瓜

宅(zhai)梧(wu)無(wu)籽(zi)西瓜(gua)主產于宅(zhai)梧(wu)鎮(zhen)。宅(zhai)梧(wu)西瓜(gua)無(wu)核(he)、含糖分(fen)高、味美可口(kou)，名揚海內外，每年(nian)西瓜(gua)收獲(huo)季節，港澳地區(qu)和國內商(shang)人紛紛來訂(ding)購(gou)。宅(zhai)梧(wu)種(zhong)植西瓜(gua)是從1978年(nian)始，先后引(yin)進“大紅(hong)寶”、“鶴寶”大量種(zhong)植出口(kou)。1986年(nian)后，從省(sheng)農科院引(yin)種(zhong)現在的無(wu)籽(zi)西瓜(gua)，原試(shi)種(zhong)青皮（鶴鳴2號(hao)），后發展花皮（鶴鳴3號(hao)）和黃(huang)皮（鶴鳴4號(hao)）兩(liang)個新品種(zhong)。1998年(nian)種(zhong)植面積達(da)866.7公頃，全鎮(zhen)種(zhong)西瓜(gua)一(yi)項純收入1800多萬元，其中選田村委會西瓜(gua)收入人均(jun)近700元。

9、北湖燒鵝

北(bei)(bei)湖(hu)(hu)燒鵝的制(zhi)作者是北(bei)(bei)湖(hu)(hu)賓館，故(gu)以其號揚名。此項(xiang)佳肴膾炙(zhi)人(ren)口，上桌香(xiang)氣撲鼻，色澤誘人(ren)，食(shi)之皮(pi)(pi)脆肉滑，絕(jue)非虛傳，足與(yu)香(xiang)港深井(jing)燒鵝媲美。北(bei)(bei)湖(hu)(hu)燒鵝十(shi)分(fen)注重選料與(yu)制(zhi)作，用清遠或高(gao)明三洲的黑棕鵝，配(pei)以五香(xiang)料、沙(sha)姜、陳皮(pi)(pi)、玉桂等作佐(zuo)料；燒烤時牢(lao)牢(lao)把握火候，將表皮(pi)(pi)烤至(zhi)(zhi)焦(jiao)脆金(jin)黃(huang)，再慢慢將熱(re)(re)力傳進皮(pi)(pi)層內部，使分(fen)泌的脂肪油汁受熱(re)(re)蒸騰，將肉逼炸至(zhi)(zhi)熟，反升表皮(pi)(pi)。如此炮制(zhi)，令鵝燒之不(bu)焦(jiao)，光澤鮮(xian)紅，而各(ge)味融為一(yi)體。

10、清平乞兒雞

經過先“光(guang)身吊干水”后(hou)“填(tian)香(xiang)料錫紙包”再“泥燴柴火爐焗”一個半(ban)小時(shi)出爐的“乞兒(er)雞”，不(bu)但香(xiang)味(wei)芬芳、鮮嫩爽滑，而(er)且油(you)而(er)不(bu)膩，雞味(wei)濃郁。

清(qing)平(ping)乞兒(er)雞遠(yuan)近聞名(ming)，此菜(cai)為清(qing)平(ping)美食酒樓主打菜(cai)，酒樓經(jing)最新(xin)研制(zhi)而推出的(de)第二代(dai)清(qing)平(ping)乞兒(er)雞，以獨(du)特手(shou)法炮制(zhi)，繼承(cheng)了(le)傳統的(de)制(zhi)作，味道更勝一籌(chou)。第二代(dai)乞兒(er)雞骨香(xiang)皮(pi)爽，戴(dai)上干(gan)凈的(de)一次性手(shou)套撕著雞肉進口，別有(you)一番風味。