1、淮陽黃花菜
黃花菜(cai),屬百(bai)合(he)科(ke),多年生草本植物,又(you)名金針花、黃花草、七星(xing)菜(cai)、安神。主要(yao)分布(bu)于(yu)東北(bei)東部地區,喜生于(yu)干燥的山坡、荒地、干草甸子、田邊路旁。具有“觀(guan)為花,食為菜(cai)、用為藥”的美稱。它(ta)的胡蘿卜素的含(han)量不亞(ya)于(yu)胡蘿卜,肉質肥大,花味清香,營養(yang)價值很高(gao),是著(zhu)名的堿性食品。
黃花菜(cai)(cai)炒肉是東北(bei)家常菜(cai)(cai)之一,還可以打鹵、涮鍋。
淮(huai)(huai)陽(yang)黃花菜(cai)地理(li)標志產品保護(hu)(hu)范(fan)圍(wei)以河(he)南省淮(huai)(huai)陽(yang)縣(xian) 《關于實施淮(huai)(huai)陽(yang)黃花菜(cai)地理(li)標志產品保護(hu)(hu)范(fan)圍(wei)的(de)函》(淮(huai)(huai)政文〔2006〕58號)提出的(de)范(fan)圍(wei)為準,為河(he)南省淮(huai)(huai)陽(yang)縣(xian)城關鎮(zhen)(zhen)、馮塘(tang)鄉(xiang)(xiang)(xiang)、劉振屯鄉(xiang)(xiang)(xiang)、臨蔡(cai)鎮(zhen)(zhen)、大連鄉(xiang)(xiang)(xiang)、新(xin)站鎮(zhen)(zhen)、葛(ge)店鄉(xiang)(xiang)(xiang)、四(si)通(tong)鎮(zhen)(zhen)、魯臺鎮(zhen)(zhen)、安嶺鎮(zhen)(zhen)、黃集(ji)鄉(xiang)(xiang)(xiang)、鄭(zheng)集(ji)鄉(xiang)(xiang)(xiang)、朱(zhu)集(ji)鄉(xiang)(xiang)(xiang)、齊老鄉(xiang)(xiang)(xiang)、豆門(men)鄉(xiang)(xiang)(xiang)、曹河(he)鄉(xiang)(xiang)(xiang)、王店鄉(xiang)(xiang)(xiang)、白樓鄉(xiang)(xiang)(xiang)、許(xu)灣鄉(xiang)(xiang)(xiang)等(deng)19個鄉(xiang)(xiang)(xiang)鎮(zhen)(zhen)現轄行(xing)政區域。
2、顧家饃
沈丘(qiu)老(lao)城(cheng)面塑起源于沈丘(qiu)縣老(lao)城(cheng)鎮(zhen)南關居(ju)委會下灣村(cun),距今(jin)已有(you)400多年的歷史,當地(di)人(ren)(ren)習慣上把沈丘(qiu)面塑稱為顧家(jia)(jia)饃(mo)(mo)(mo)。目前,有(you)3000人(ren)(ren)從(cong)事(shi)顧家(jia)(jia)饃(mo)(mo)(mo)的生(sheng)產(chan)制作。顧家(jia)(jia)饃(mo)(mo)(mo)在當地(di)及周(zhou)邊,影響廣泛,人(ren)(ren)人(ren)(ren)皆知。每逢春節、廟會,凡來老(lao)城(cheng)趕會的人(ren)(ren)均購買之(zhi)。除此之(zhi)外,在外工作的人(ren)(ren)回鄉探親時,都(dou)要捎些顧家(jia)(jia)饃(mo)(mo)(mo),作為禮品饋(kui)贈親朋好友,現(xian)在顧家(jia)(jia)饃(mo)(mo)(mo)已是聲(sheng)名遠播。
顧(gu)(gu)(gu)(gu)家(jia)(jia)饃(mo)起源于當(dang)地一位姓(xing)顧(gu)(gu)(gu)(gu)的人家(jia)(jia)。明末清初,在沈丘(qiu)老城南城腳邊(bian)住著一家(jia)(jia)姓(xing)顧(gu)(gu)(gu)(gu)的人。顧(gu)(gu)(gu)(gu)家(jia)(jia)憑借有利的地理位置,以賣(mai)饃(mo)賣(mai)茶為生。清朝末年(nian),為擴大(da)營(ying)生,顧(gu)(gu)(gu)(gu)家(jia)(jia)后人顧(gu)(gu)(gu)(gu)二(er)別子,顧(gu)(gu)(gu)(gu)家(jia)(jia)饃(mo)工(gong)(gong)藝(yi)考(kao)究,從選小麥到描彩勾花紋共72道工(gong)(gong)序(xu),具有饃(mo)體渾(hun)圓,外(wai)型(xing)工(gong)(gong)整,無(wu)裂口裂紋,不歪不扭,立而(er)不斜,臥而(er)不堆;外(wai)觀潔白、光(guang)滑、锃亮,在陽(yang)光(guang)下(xia)如瓷般迎光(guang)閃亮;饃(mo)底部呈陰陽(yang)八卦圖形(xing),構建了顧(gu)(gu)(gu)(gu)家(jia)(jia)饃(mo)的獨特商標。
3、項城白芝麻
項城白(bai)芝麻色純皮薄,籽大粒飽,口感香醇,營養豐富,出油率高(gao)。品(pin)質優良,商品(pin)率高(gao),并(bing)且被加工成芝麻精制(zhi)香油、水洗芝麻等出口到國外,很受歡迎(ying)。
項城市地(di)處豫東平(ping)原,位于黃淮(huai)之間芝(zhi)(zhi)(zhi)麻(ma)(ma)主產區腹心地(di)帶(dai)。屬(shu)暖溫帶(dai)向亞熱帶(dai)過度的季風氣候,光照充足,雨(yu)熱同期(qi);南部賈(jia)嶺(ling)鎮(zhen)(zhen)一帶(dai)土(tu)壤(rang)(rang)屬(shu)淮(huai)北平(ping)原砂礓黑(hei)(hei)土(tu)系,砂礓黑(hei)(hei)土(tu)是古老的耕作土(tu)壤(rang)(rang),透水性好(hao),保肥力強,含(han)鉀量高(gao);該鎮(zhen)(zhen)屬(shu)“夏芝(zhi)(zhi)(zhi)麻(ma)(ma)生長發(fa)育(yu)最佳適宜區”,芝(zhi)(zhi)(zhi)麻(ma)(ma)種植歷史(shi)久遠(yuan)。明清(qing)時(shi)期(qi)有“城南黑(hei)(hei)土(tu)地(di)尤宜(種植芝(zhi)(zhi)(zhi)麻(ma)(ma))”,“芝(zhi)(zhi)(zhi)麻(ma)(ma)莖山積于廷”之說。建(jian)國(guo)后,項城芝(zhi)(zhi)(zhi)麻(ma)(ma)發(fa)展(zhan)迅速。近十多年(nian)來,賈(jia)嶺(ling)一帶(dai)芝(zhi)(zhi)(zhi)麻(ma)(ma)面積一般不(bu)低于秋作物面積的40%,最高(gao)可達70%,占項城市芝(zhi)(zhi)(zhi)麻(ma)(ma)面積的1/4左(zuo)右。
4、槐山羊板皮
槐山羊板皮是河南周口沈丘縣(xian)的特(te)產。
沈丘縣(xian)槐山(shan)羊的(de)(de)飼養歷(li)史悠久,新中國成立后,槐山(shan)羊發展(zhan)很(hen)快。1952年(nian),全省僅36萬(wan)只;1962年(nian)就達到(dao)429萬(wan)只;到(dao)1990年(nian),已猛增到(dao)800萬(wan)只以(yi)上,分布范圍也由沈丘向(xiang)周(zhou)圍擴散(san),并廣泛(fan)分布于周(zhou)口、商丘、駐馬店、開封、新鄉等地區,使河(he)南省成為(wei)全國最大的(de)(de)山(shan)羊板皮出口基(ji)地。
5、槐山羊肉
槐(huai)山羊(yang)肉(rou)是(shi)河南周口沈丘縣的特(te)產。
沈丘(qiu)縣槐山(shan)(shan)(shan)羊(yang)為中國著名(ming)山(shan)(shan)(shan)羊(yang)良(liang)種,因其板(ban)皮質(zhi)(zhi)量優良(liang)、為漢口路板(ban)皮“王牌”而馳名(ming)中外。其主要(yao)產于黃淮平原上(shang)的沈丘(qiu)縣槐店鎮(zhen)。槐山(shan)(shan)(shan)羊(yang)有(you)三大好(hao)處,即板(ban)皮質(zhi)(zhi)量高(gao),成熟期繁殖(zhi)率(lv)高(gao),肉(rou)質(zhi)(zhi)及(ji)產肉(rou)性能好(hao)。
6、醬蒲菜
醬(jiang)蒲菜,是淮(huai)(huai)(huai)陽(yang)縣(xian)醬(jiang)菜廠(chang)獨家(jia)(jia)生(sheng)產的調味(wei)食(shi)品。蒲子(zi)(zi)屬多(duo)年(nian)水生(sheng)植物(wu),生(sheng)長(chang)在(zai)沼澤地帶。蒲葉呈扁片狀(zhuang),寬(kuan)1-1.5厘(li)米,高2-3米,露出水面,色澤青綠(lv),可制(zhi)(zhi)各種(zhong)編制(zhi)(zhi)品。根莖生(sheng)長(chang)在(zai)水下(xia)或淤泥深處,直徑2-4厘(li)米。淮(huai)(huai)(huai)陽(yang)城湖(hu)淤泥深厚,土質肥沃,蒲菜生(sheng)長(chang)條件得天(tian)獨厚。根莖剝去外(wai)皮,呈銀狀(zhuang),生(sheng)吃脆(cui)甜(tian)無絲,味(wei)美可口(kou);熟吃久煮發脆(cui),鮮(xian)嫩芳(fang)香;醬(jiang)制(zhi)(zhi)別具(ju)(ju)風味(wei),更為(wei)(wei)獨特。據《淮(huai)(huai)(huai)陽(yang)縣(xian)志》記載(zai),孔(kong)子(zi)(zi)于前489年(nian)到陳(chen)州(zhou)(今淮(huai)(huai)(huai)陽(yang)城)時,在(zai)陳(chen)絕(jue)糧(liang)饑餓難(nan)當,其學生(sheng)子(zi)(zi)路下(xia)城湖(hu)拔了幾(ji)根蒲子(zi)(zi),剝去根莖的外(wai)皮。試(shi)嘗之后脆(cui)甜(tian)可口(kou),于是仲尼師徒饑腹得飽。袁世凱(kai)的堂侄袁壽山久居淮(huai)(huai)(huai)陽(yang),愛吃蒲菜。給袁壽山做飯的廚(chu)師為(wei)(wei)了投其所好,讓他一年(nian)四季都(dou)能(neng)吃上(shang)蒲菜,便將剝好的蒲菜腌制(zhi)(zhi)在(zai)甜(tian)面醬(jiang)內。數月后吃著脆(cui)甜(tian),醬(jiang)香濃郁,酯香純厚,別具(ju)(ju)風格。后來美馥齋(zhai)、四美齋(zhai)等幾(ji)家(jia)(jia)醬(jiang)菜作(zuo)坊也(ye)按上(shang)法(fa)腌制(zhi)(zhi)醬(jiang)制(zhi)(zhi),于是廣大群(qun)眾也(ye)吃上(shang)了醬(jiang)蒲菜。該產品1984年(nian)榮(rong)獲省同行業(ye)優質產品稱(cheng)號,多(duo)年(nian)來暢銷不(bu)衰(shuai),實為(wei)(wei)老少皆宜,饋贈佳(jia)品。
7、固墻熱豆腐
固(gu)墻熱豆腐在點制(zhi)過程中(zhong)不用石膏,全用清漿,豆腐精細、鮮嫩(nen)、松(song)軟,澆(jiao)上(shang)特(te)制(zhi)的辣(la)(la)椒汁(主要原料有辣(la)(la)椒、香油(you)、精鹽、味精、香椿葉、焦花生(sheng)、焦芝麻、生(sheng)姜等),美味可口。
8、固墻手搟面
固墻手搟面有自己的(de)獨特之處(chu),遇水不散,出水不粘,溫潤涼爽(shuang)(shuang)。觀(guan)其(qi)(qi)形如玉帶臨風;察其(qi)(qi)色若飛雪(xue)鱗(lin)鱗(lin);品(pin)其(qi)(qi)味(wei)似玉蘭入口;可謂面中極(ji)品(pin)!倘(tang)若用一細白(bai)瓷碗盛之,配以番茄雞(ji)蛋(dan),蒜泥黃瓜,佐以涼啤,美極(ji)!爽(shuang)(shuang)極(ji)!享此(ci)美味(wei),此(ci)樂(le)何(he)極(ji)!
9、民間泥玩
淮陽,古稱陳州,是中國歷史(shi)傳(chuan)說中“三皇五帝”之首--伏(fu)(fu)羲氏建(jian) 都之地。淮陽城(cheng)北有“太(tai)昊陵”,俗稱“人祖廟”。“太(tai)昊”是形(xing)容伏(fu)(fu)羲像日月那樣光明,以贊美他(ta)在(zai)茹毛(mao)飲血的人生之始,教民"作網(wang)罟(gu),以佃以魚,以贍民用;養六畜,以充庖廚的圣德(《史(shi)綱評要·太(tai)昊伏(fu)(fu)羲篇》)。
10、太康肘子
太(tai)康(kang)肘(zhou)(zhou)(zhou)子是享(xiang)譽中原的風(feng)味(wei)名(ming)(ming)吃(chi),用料為(wei)(wei)上等豬肘(zhou)(zhou)(zhou),輔以特制名(ming)(ming)貴材(cai)料和獨特制作(zuo)工序,特點“肥而(er)不膩、色(se)澤(ze)鮮亮(liang)、濃香怡人、酥(su)爛可口。”被譽為(wei)(wei)“天(tian)下(xia)美味(wei)之(zhi)大成(cheng)”而(er)馳名(ming)(ming)中原。太(tai)康(kang)肘(zhou)(zhou)(zhou)子由(you)太(tai)康(kang)籍人士---宋友(you)華先(xian)生(sheng)研制而(er)成(cheng)。宋先(xian)生(sheng)原是1領導(dao)的專職廚(chu)(chu)師,于1986年轉業到河(he)南省太(tai)康(kang)賓館,擔(dan)任廚(chu)(chu)師長職務。宋先(xian)生(sheng)先(xian)后到過北京、上海、天(tian)津、成(cheng)都(dou)等地學(xue)習烹飪技(ji)(ji)術(shu)。他拜師求技(ji)(ji),虛心(xin)(xin)好學(xue),潛心(xin)(xin)鉆研,經過多年探索,溶古今中外紅燒、烹飪技(ji)(ji)術(shu)為(wei)(wei)一體,不斷創新研制出了這道佳肴。因主料精選(xuan)上等豬肘(zhou)(zhou)(zhou),加上首(shou)先(xian)誕生(sheng)于河(he)南省太(tai)康(kang)縣(xian),故名(ming)(ming)曰:“太(tai)康(kang)肘(zhou)(zhou)(zhou)子”。2011年“宋記(ji)牌(pai)“-“太(tai)康(kang)肘(zhou)(zhou)(zhou)子”“梅菜扣肉”“宋記(ji)醬豬蹄”被評為(wei)(wei)“中華名(ming)(ming)小吃(chi)”。
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