1、道口燒雞

道口燒雞是河北(bei)邢臺地(di)區的肉(rou)食名(ming)品，早(zao)在1959年(nian)就獲得了(le)河北(bei)省食品一等(deng)獎;1980年(nian)，被(bei)評為河北(bei)肉(rou)類名(ming)牌食品。1981年(nian)被(bei)我國商業部評為全國名(ming)特(te)優產品。 道口燒雞與北(bei)京(jing)烤鴨、金華(hua)火(huo)腿齊名(ming)，被(bei)譽為“天下第一雞”。

道口燒(shao)雞歷史(shi)故(gu)事：

清嘉慶(qing)(qing)(qing)年間，一次(ci)，嘉慶(qing)(qing)(qing)皇帝巡(xun)路過(guo)道(dao)口(kou)(kou)，忽聞奇香而振(zhen)奮，問左(zuo)右(you)人道(dao)：“何(he)物發出此香?”左(zuo)右(you)答道(dao)：“燒(shao)(shao)雞”。隨從(cong)將燒(shao)(shao)雞獻上(shang)，嘉慶(qing)(qing)(qing)嘗后大(da)喜說道(dao)：“色、香、味三絕”。從(cong)此以后，道(dao)口(kou)(kou)燒(shao)(shao)雞成了清廷的貢品。張炳的世代子孫，繼承(cheng)和發展了祖先的精湛技藝(yi)，使“義興店(dian)”燒(shao)(shao)雞一直保(bao)持著他的獨特風味。此后，道(dao)口(kou)(kou)燒(shao)(shao)雞便(bian)一代一代地傳(chuan)下來(lai)。舊(jiu)社(she)會，由于官府繁(fan)重的苛稅，地方(fang)豪強的盤剝(bo)，流(liu)氓無賴的敲詐(zha)，道(dao)口(kou)(kou)燒(shao)(shao)雞慘遭厄運。解(jie)放(fang)后，道(dao)口(kou)(kou)燒(shao)(shao)雞重獲新生，得到了發展。

道口燒雞特點：

邢臺道口燒雞(ji)，色、香(xiang)、味(wei)(wei)、爛被(bei)稱為“四絕”，造型美觀完整，色澤淺(qian)紅(hong)而帶嫩黃，肉(rou)質軟爛，味(wei)(wei)美鮮香(xiang)，一般可存放(fang)2～5日而色味(wei)(wei)不變(bian)，冬(dong)季存放(fang)時間更長(chang)。

2、鞋底兒燒餅

鞋底兒燒餅(bing)歷史故事：

鞋底(di)(di)兒燒(shao)(shao)餅(bing)是河北省衡水市(shi)棗強(qiang)縣(xian)的特產。棗強(qiang)鞋底(di)(di)兒燒(shao)(shao)餅(bing)的歷史最(zui)早可(ke)追溯到棗強(qiang)縣(xian)城(cheng)一(yi)個(ge)叫宋(song)善莊(1895——1969)的人(ren)。民國初年，他在縣(xian)城(cheng)老十字街(jie)南頭(tou)路東(dong)的宋(song)家胡同口支爐(lu)烤燒(shao)(shao)餅(bing)。當(dang)時，他做的燒(shao)(shao)餅(bing)有(you)三種：一(yi)種是死(si)面(mian)(mian)圓(yuan)形(xing)燒(shao)(shao)餅(bing)，外(wai)面(mian)(mian)扣著(zhu)芝麻，受熱鼓起來形(xing)似(si)油炸(zha)糕;一(yi)種是發面(mian)(mian)圓(yuan)形(xing)燒(shao)(shao)餅(bing)，不帶芝麻;最(zui)后一(yi)種是鞋底(di)(di)兒燒(shao)(shao)餅(bing)。

當時(shi)鞋(xie)底(di)兒(er)燒(shao)餅(bing)(bing)還(huan)沒有名氣，賣得不(bu)算快。到(dao)宋善莊的(de)徒弟江存波時(shi)(綽號四(si)(si)麻子)，鞋(xie)底(di)兒(er)燒(shao)餅(bing)(bing)開(kai)始小有名氣。江存波是棗強(qiang)城(cheng)西江莊人，早年從(cong)其遠房叔叔宋善莊學(xue)做燒(shao)餅(bing)(bing)。四(si)(si)十年代中期他也(ye)在縣(xian)城(cheng)老(lao)十字街(jie)開(kai)了個燒(shao)餅(bing)(bing)作坊。改革(ge)開(kai)放(fang)后，他從(cong)棗強(qiang)縣(xian)大(da)食(shi)堂出(chu)來單干，在老(lao)十字街(jie)重操(cao)舊業(ye)。隨著人們生活(huo)水平的(de)提高(gao)，這種適合(he)夾肉的(de)鞋(xie)底(di)兒(er)燒(shao)餅(bing)(bing)開(kai)始受到(dao)歡(huan)迎，他的(de)生意越做越好。

制作工藝：

制作鞋(xie)底兒燒餅的設(she)施不(bu)是很復雜，但卻有(you)一套獨(du)特的配(pei)方和工(gong)藝，而(er)且(qie)只有(you)純手(shou)工(gong)制作，才會烤出(chu)風味。它所需的主要原料(liao)有(you)精粉、麻醬、香油、小茴香、煮肉湯。另外(wai)，煮肉需要調料(liao)。所用(yong)(yong)調料(liao)用(yong)(yong)七種中藥配(pei)制而(er)成(cheng)，所用(yong)(yong)的烤爐分(fen)上下二(er)層。

3、邯鄲拽面

拽面，是河(he)北省邯(han)鄲市(shi)武安獨具地方風(feng)味(wei)的面食家常飯。傳說(shuo)是由武安傳入(ru)，在邯(han)鄲縣(xian)西部較流行，采用上等小麥面粉做成。口(kou)味(wei)適中，是老少皆(jie)宜的美食之一。

拽面制作方法：

和(he)(he)面：和(he)(he)面很關(guan)鍵，面和(he)(he)的(de)(de)好壞，直接影響到(dao)最(zui)后的(de)(de)效果，先用(yong)溫水將(jiang)鹽(yan)化開，用(yong)溫鹽(yan)水一點一點倒入面中和(he)(he)成軟硬(ying)適中的(de)(de)面團。

進入關鍵(jian)步(bu)驟：就(jiu)是(shi)揣面(mian)(mian)(mian)，將手攥成(cheng)拳頭去溫鹽水中沾(zhan)一(yi)(yi)(yi)下(xia)，用(yong)(yong)均勻的(de)力量揣向面(mian)(mian)(mian)團，一(yi)(yi)(yi)下(xia)一(yi)(yi)(yi)下(xia)。面(mian)(mian)(mian)團折(zhe)(zhe)一(yi)(yi)(yi)個邊(bian)再(zai)一(yi)(yi)(yi)下(xia)一(yi)(yi)(yi)下(xia)揣，用(yong)(yong)一(yi)(yi)(yi)樣(yang)的(de)力量繼續著(zhu)同(tong)樣(yang)的(de)事情(qing)，手上(shang)沾(zhan)滿水，再(zai)折(zhe)(zhe)一(yi)(yi)(yi)邊(bian)，繼續同(tong)樣(yang)的(de)動作，繼續把面(mian)(mian)(mian)狠狠的(de)揣，面(mian)(mian)(mian)光盆光手也光這(zhe)時(shi)面(mian)(mian)(mian)團已(yi)經和好了。

醒面：面團醒好了，將(jiang)面搟成(cheng)(cheng)大片狀，切成(cheng)(cheng)條(tiao)，用左右手各拿(na)起面的(de)一端拽長長的(de)就好，盡(jin)可(ke)能的(de)薄，放入燒開的(de)水中煮熟面條(tiao)。

打鹵(lu)：蔥切(qie)丁蒜切(qie)片用醬油腌(a)上備用。面團放在一邊醒的(de)工夫可以打個鹵(lu)子，將(jiang)白(bai)菜切(qie)絲備用，油燒熱快(kuai)速將(jiang)蔥蒜倒(dao)入(ru)，趕(gan)緊(jin)倒(dao)入(ru)白(bai)菜翻炒，放入(ru)鹽、水(shui)煮一會。白(bai)菜軟了(le)加(jia)入(ru)雞精(jing)即(ji)可出(chu)鍋。將(jiang)面條撈出(chu)澆上鹵(lu)子就大功告成了(le)。

4、蘇橋熏魚

蘇(su)橋鎮北靠大(da)清河，南臨(lin)文(wen)安(an)洼，是(shi)文(wen)安(an)的(de)(de)(de)一個重要的(de)(de)(de)水(shui)陸碼頭，屬于“魚米之鄉”。勤勞、質(zhi)樸(pu)的(de)(de)(de)大(da)洼人在漫(man)長的(de)(de)(de)摸索中，發(fa)明了熏蒸吃魚的(de)(de)(de)方(fang)法。熏魚的(de)(de)(de)具體發(fa)明時間已無從查考，只是(shi)世代流傳至(zhi)今。

熏(xun)魚(yu)是(shi)一道養生佳(jia)肴，溫中(zhong)補虛，有(you)利濕、暖胃和平肝、祛風等功效。蘇(su)橋熏(xun)魚(yu)正成為人們旅游、餐飲的(de)上好(hao)佳(jia)品，深受人們的(de)親睞(lai)。因其歷史久遠、口感鮮美(mei)、制作獨特(te)等優點使蘇(su)橋熏(xun)魚(yu)名(ming)聲遠播。

5、永年驢肉灌腸

永(yong)年(nian)縣(xian)驢肉香腸(chang)源(yuan)于清朝末年(nian)，已有近百年(nian)的(de)歷史，屬傳(chuan)統(tong)小(xiao)吃。流(liu)傳(chuan)至今，是(shi)河北省永(yong)年(nian)縣(xian)的(de)地方風味特產。

中國有句俗語“天上龍肉(rou)(rou)，地(di)上驢肉(rou)(rou)”。驢肉(rou)(rou)以其(qi)質高味(wei)美被尊為上乘佳品，永(yong)年驢肉(rou)(rou)香(xiang)腸(chang)正是選用(yong)精驢肉(rou)(rou)，剁成肉(rou)(rou)沫(mo)，加以綠豆粉芡、小(xiao)磨香(xiang)油、多味(wei)名(ming)貴佐料，用(yong)老(lao)湯調(diao)制成糊(hu)狀(zhuang)，灌入驢腸(chang)衣內，扎成小(xiao)捆，經高溫蒸煮(zhu)滅(mie)菌(jun)，最后用(yong)果木熏制而成，因此永(yong)年驢肉(rou)(rou)香(xiang)腸(chang)又(you)稱為驢灌腸(chang)，驢肉(rou)(rou)香(xiang)腸(chang)營(ying)養豐(feng)富，鮮美可(ke)口，回味(wei)悠長，深受(shou)消費者的歡迎。

6、綠豆咯扎

咯扎(zha)是唐山的(de)(de)名食之(zhi)一(yi)，是百姓逢年過節，婚喪(sang)喜慶，迎來(lai)送往的(de)(de)必(bi)備(bei)之(zhi)物。在當地(di)，甚至還有“不(bu)吃咯扎(zha)宴，不(bu)算到唐山”的(de)(de)說法。咯扎(zha)(餎馇)現(xian)在在唐山地(di)區民間分布(bu)比較廣，灤縣(xian)，灤南，樂亭，遵化等地(di)都有，做(zuo)(zuo)工灤南縣(xian)做(zuo)(zuo)的(de)(de)最為正宗，最為普遍，但現(xian)在市場上的(de)(de)銷售的(de)(de)咯扎(zha)一(yi)般很少用綠豆，這樣(yang)的(de)(de)成本低但口味(wei)不(bu)如純綠豆的(de)(de)好(hao)吃，要想吃綠豆的(de)(de)就要定做(zuo)(zuo)，價格貴一(yi)些。

綠豆咯扎制作方法：

大(da)(da)(da)咯(ge)扎(zha)，是綠(lv)豆(dou)、雜豆(dou)去皮泡水后，用石磨研成(cheng)(cheng)漿，加入姜黃調勻(yun)，在鍋里攤成(cheng)(cheng)薄(bo)餅(bing)，有鍋蓋那(nei)么(me)大(da)(da)(da)，熟了后就是大(da)(da)(da)各扎(zha)。

小各扎的(de)做法和大各扎一(yi)樣，最好是用綠(lv)豆(dou)，或(huo)亦可用紅小豆(dou)代替，磨(mo)成豆(dou)面，有時經營(ying)者為(wei)降低成本會摻雜些(xie)淀粉甚至面粉，這樣各扎的(de)口感(gan)(gan)及質(zhi)感(gan)(gan)就會遜色了(le)。

7、南宮熏菜

南(nan)宮熏(xun)菜，是(shi)南(nan)宮具有代表(biao)性傳統食品(pin)，物美價廉是(shi)居家生(sheng)活和(he)饋(kui)贈親友的佳品(pin)。

熏菜采(cai)用上(shang)等的(de)五(wu)花(hua)肉加入(ru)雞蛋、姜、綠豆(dou)粉、白糖、鹽(yan)、香(xiang)(xiang)油(you)調成(cheng)糊狀裝入(ru)腸衣(yi)放(fang)進配(pei)有八角、花(hua)椒、肉蔻、桂皮、白芷等二十幾味(wei)中草藥的(de)老湯中小(xiao)火(huo)煮制2小(xiao)時后(hou)出鍋，最后(hou)在(zai)腸衣(yi)的(de)外皮涂上(shang)香(xiang)(xiang)油(you)掛(gua)置(zhi)于果(guo)木(mu)火(huo)上(shang)熏制而(er)成(cheng)。

8、勝芳松花蛋

勝芳松花蛋(dan)是河北省(sheng)特產，具有百年的生產歷史，也稱之為“河北皮蛋(dan)”、“變蛋(dan)”。

松(song)花蛋個(ge)大，色澤好看，蛋白為(wei)(wei)茶(cha)色或琥珀色的(de)膠凍狀，半透明，有(you)松(song)枝花紋;蛋黃為(wei)(wei)深綠色或五(wu)彩(cai)色，粘度適宜(yi)，濃而不滴、清香(xiang)撲鼻、味(wei)美(mei)適口(kou)、營養豐富(fu)、容易(yi)消化(hua)，吃起來味(wei)美(mei)清香(xiang)，涼爽可口(kou)，風味(wei)獨特(te),頗(po)有(you)特(te)色。實為(wei)(wei)贈賓佐酒之佳品。

保健功效：

中醫認(ren)為，皮蛋性涼，有滋(zi)陰潤燥、潤腸順氣(qi)、清熱止渴(ke)的作用(yong)(yong)。可緩解口干舌(she)燥、咽喉腫痛、目赤耳鳴、鼻腔(qiang)熱烘、便秘、口腔(qiang)潰瘍、牙(ya)齦腫痛等“上火(huo)”癥狀(zhuang)。而且松花皮蛋還(huan)(huan)可以(yi)用(yong)(yong)來(lai)做(zuo)成涼菜，不僅營養豐富還(huan)(huan)能幫(bang)助(zhu)清火(huo)開胃(wei)，是夏季餐桌上不可缺(que)少(shao)的健康菜肴(yao)。

9、正定馬家雞

1901年12月31日，因八國聯軍進(jin)犯北京而逃往西安的慈禧太后及光緒皇(huang)帝(di)還京途中，駐蹕正定(ding)。在正定(ding)行宮的三天逗留期間(jian)，除(chu)了游覽(lan)正定(ding)府(fu)的眾多名(ming)勝古跡外(wai)，還遍嘗了各(ge)色風味名(ming)吃。其(qi)中對百(bai)年老字號(hao)馬(ma)家(jia)鹵雞(ji)(ji)贊不絕口，稱(cheng)其(qi)香、鮮、嫩，對味又好吃。馬(ma)家(jia)鹵雞(ji)(ji)一度成(cheng)為貢品，名(ming)聲大振。

煮好的鹵雞(ji)黃里透紅、顏色鮮亮，雞(ji)皮油光平展(zhan)，不(bu)(bu)破(po)皮、不(bu)(bu)脫(tuo)骨、不(bu)(bu)塞(sai)牙、不(bu)(bu)膩口(kou)，久食不(bu)(bu)厭(yan)，老幼(you)皆喜。 有獨特的產品特征，色、香、味(wei)、型(xing)區別于其它雞(ji)種。在正定第六代(dai)傳人(ren)馬學(xue)中時代(dai)，既保(bao)持了(le)傳統工(gong)藝，又(you)自主創(chuang)新了(le)鹵雞(ji)翅、鹵雞(ji)爪(zhua)、鹵雞(ji)胗等系列產品。

10、三河豆片兒

“三(san)河(he)豆片兒”始創于宋，盛名于清。相傳(chuan)清康熙年間，廉吏彭(peng)鵬任(ren)三(san)河(he)知縣六年，對“三(san)河(he)豆片兒”情(qing)有獨(du)鐘(zhong)，每飯必(bi)食(shi)，尤喜三(san)河(he)城(cheng)南中門莊人稱“豆片兒張(zhang)”做的豆片兒，并親(qin)赴其(qi)家中私訪，見張(zhang)老(lao)(lao)漢(han)老(lao)(lao)兩(liang)口無兒無女，起早(zao)貪晚，推磨破豆做漿(jiang)，甚是(shi)辛苦，便將懲治一賣面商罰(fa)得的50兩(liang)白(bai)銀送給“豆片兒張(zhang)”買一毛(mao)驢拉磨，二老(lao)(lao)感激涕零(ling)，民眾更是(shi)傳(chuan)為佳話。

食用方式：

“三(san)河(he)豆片(pian)兒”可(ke)直接食用(yong)(豆片(pian)卷大蔥)，亦可(ke)做(zuo)佐餐菜(cai)(cai)(cai)(cai)肴，可(ke)涼拌(ban)，可(ke)熱炒。將(jiang)豆片(pian)切成絲(si)，分別與蔥絲(si)、黃瓜絲(si)、菜(cai)(cai)(cai)(cai)心、香(xiang)菜(cai)(cai)(cai)(cai)等配成各(ge)式涼菜(cai)(cai)(cai)(cai);與尖椒、白菜(cai)(cai)(cai)(cai)、黃瓜等爆(bao)炒成各(ge)式熱菜(cai)(cai)(cai)(cai);還可(ke)做(zuo)蒸肉(rou)(rou)、燉(dun)肉(rou)(rou)、熬肉(rou)(rou)、扣肉(rou)(rou)等肉(rou)(rou)食菜(cai)(cai)(cai)(cai)肴的(de)輔菜(cai)(cai)(cai)(cai)或墊底菜(cai)(cai)(cai)(cai)。總(zong)之(zhi)，“三(san)河(he)豆片(pian)兒”做(zuo)主菜(cai)(cai)(cai)(cai)時其(qi)味獨(du)樹一幟(zhi)，做(zuo)輔菜(cai)(cai)(cai)(cai)時不奪其(qi)主，與主味相諧。