1、道口燒雞

道(dao)口燒(shao)雞(ji)是河(he)北邢臺地區(qu)的(de)肉食名品(pin)，早在1959年就獲得了河(he)北省食品(pin)一(yi)等獎;1980年，被(bei)評為(wei)河(he)北肉類(lei)名牌食品(pin)。1981年被(bei)我國(guo)商(shang)業部評為(wei)全(quan)國(guo)名特優產品(pin)。 道(dao)口燒(shao)雞(ji)與北京烤鴨、金華火腿(tui)齊名，被(bei)譽為(wei)“天(tian)下第一(yi)雞(ji)”。

道口燒雞(ji)歷史(shi)故事：

清嘉(jia)慶(qing)年(nian)間，一(yi)次(ci)，嘉(jia)慶(qing)皇帝巡路過道(dao)(dao)口(kou)，忽聞(wen)奇香而振奮，問左(zuo)右(you)人道(dao)(dao)：“何物發(fa)出此香?”左(zuo)右(you)答道(dao)(dao)：“燒(shao)(shao)雞”。隨從將燒(shao)(shao)雞獻上，嘉(jia)慶(qing)嘗(chang)后大喜說道(dao)(dao)：“色、香、味三絕”。從此以后，道(dao)(dao)口(kou)燒(shao)(shao)雞成了清廷的(de)(de)貢(gong)品。張(zhang)炳(bing)的(de)(de)世代(dai)子孫，繼承和(he)發(fa)展了祖先(xian)的(de)(de)精湛技藝，使“義興店”燒(shao)(shao)雞一(yi)直保持著他的(de)(de)獨特風味。此后，道(dao)(dao)口(kou)燒(shao)(shao)雞便一(yi)代(dai)一(yi)代(dai)地(di)傳下來(lai)。舊社會(hui)，由于官府繁重的(de)(de)苛稅，地(di)方(fang)豪(hao)強的(de)(de)盤剝，流氓無(wu)賴(lai)的(de)(de)敲(qiao)詐，道(dao)(dao)口(kou)燒(shao)(shao)雞慘遭厄運。解放(fang)后，道(dao)(dao)口(kou)燒(shao)(shao)雞重獲新(xin)生，得到了發(fa)展。

道口燒雞特點：

邢臺道口燒雞，色(se)、香(xiang)、味、爛被稱為“四絕”，造型美觀完整(zheng)，色(se)澤(ze)淺紅而帶嫩(nen)黃(huang)，肉質(zhi)軟爛，味美鮮香(xiang)，一般可(ke)存放2～5日而色(se)味不變，冬季(ji)存放時間更長。

2、鞋底兒燒餅

鞋底兒燒餅歷史故事：

鞋(xie)底兒(er)燒餅(bing)(bing)(bing)是河北省衡(heng)水市棗(zao)強縣(xian)的(de)特產。棗(zao)強鞋(xie)底兒(er)燒餅(bing)(bing)(bing)的(de)歷(li)史(shi)最(zui)早可追溯(su)到(dao)棗(zao)強縣(xian)城一(yi)個叫(jiao)宋善莊(zhuang)(1895——1969)的(de)人。民國初年(nian)，他在縣(xian)城老(lao)十字街南頭(tou)路東的(de)宋家胡同口(kou)支(zhi)爐烤燒餅(bing)(bing)(bing)。當時，他做的(de)燒餅(bing)(bing)(bing)有三種(zhong)(zhong)：一(yi)種(zhong)(zhong)是死面(mian)圓(yuan)(yuan)形燒餅(bing)(bing)(bing)，外面(mian)扣(kou)著芝麻(ma)(ma)，受(shou)熱鼓起(qi)來(lai)形似油炸糕;一(yi)種(zhong)(zhong)是發面(mian)圓(yuan)(yuan)形燒餅(bing)(bing)(bing)，不帶(dai)芝麻(ma)(ma);最(zui)后一(yi)種(zhong)(zhong)是鞋(xie)底兒(er)燒餅(bing)(bing)(bing)。

當時鞋底(di)兒(er)燒(shao)餅(bing)(bing)(bing)還沒有(you)名(ming)氣，賣得不算快。到(dao)宋善莊(zhuang)的(de)徒弟江存(cun)波時(綽號(hao)四麻子(zi))，鞋底(di)兒(er)燒(shao)餅(bing)(bing)(bing)開始(shi)小有(you)名(ming)氣。江存(cun)波是棗強城(cheng)西江莊(zhuang)人，早年從其遠房叔(shu)叔(shu)宋善莊(zhuang)學做(zuo)燒(shao)餅(bing)(bing)(bing)。四十(shi)(shi)年代(dai)中期他也在(zai)縣城(cheng)老十(shi)(shi)字街(jie)開了個燒(shao)餅(bing)(bing)(bing)作坊。改革開放后，他從棗強縣大食(shi)堂出來單干，在(zai)老十(shi)(shi)字街(jie)重操舊業(ye)。隨著人們生(sheng)活(huo)水(shui)平的(de)提(ti)高(gao)，這(zhe)種適合夾肉的(de)鞋底(di)兒(er)燒(shao)餅(bing)(bing)(bing)開始(shi)受到(dao)歡(huan)迎，他的(de)生(sheng)意越做(zuo)越好。

制作工藝：

制(zhi)作(zuo)(zuo)鞋底兒燒(shao)餅的(de)(de)設施不是很復雜，但(dan)卻有一套獨特(te)的(de)(de)配方和(he)工藝，而(er)(er)且(qie)只(zhi)有純手工制(zhi)作(zuo)(zuo)，才(cai)會烤出風味。它所需的(de)(de)主要原料(liao)有精粉、麻(ma)醬(jiang)、香(xiang)油、小(xiao)茴香(xiang)、煮(zhu)肉湯。另外，煮(zhu)肉需要調(diao)料(liao)。所用調(diao)料(liao)用七種(zhong)中(zhong)藥配制(zhi)而(er)(er)成，所用的(de)(de)烤爐分(fen)上下二層。

3、邯鄲拽面

拽面(mian)，是河(he)北(bei)省(sheng)邯鄲市武安(an)(an)獨具地方(fang)風味的(de)面(mian)食家(jia)常飯。傳說是由武安(an)(an)傳入，在邯鄲縣西部較流行，采用上等小麥(mai)面(mian)粉做(zuo)成。口味適中，是老少皆(jie)宜的(de)美(mei)食之一。

拽面制作方法：

和(he)(he)面：和(he)(he)面很關鍵，面和(he)(he)的好壞，直(zhi)接影(ying)響到最后的效果(guo)，先用(yong)溫水將(jiang)鹽化開，用(yong)溫鹽水一(yi)點(dian)一(yi)點(dian)倒入面中(zhong)(zhong)和(he)(he)成軟硬(ying)適(shi)中(zhong)(zhong)的面團。

進入關鍵步驟：就是揣(chuai)面(mian)(mian)，將手攥成拳(quan)頭去溫(wen)鹽水(shui)(shui)中沾(zhan)(zhan)一(yi)(yi)(yi)下，用均(jun)勻的力(li)量(liang)揣(chuai)向面(mian)(mian)團，一(yi)(yi)(yi)下一(yi)(yi)(yi)下。面(mian)(mian)團折一(yi)(yi)(yi)個邊(bian)再一(yi)(yi)(yi)下一(yi)(yi)(yi)下揣(chuai)，用一(yi)(yi)(yi)樣(yang)的力(li)量(liang)繼續著同(tong)樣(yang)的事情，手上沾(zhan)(zhan)滿水(shui)(shui)，再折一(yi)(yi)(yi)邊(bian)，繼續同(tong)樣(yang)的動作，繼續把面(mian)(mian)狠狠的揣(chuai)，面(mian)(mian)光盆光手也光這時面(mian)(mian)團已經(jing)和好了。

醒面(mian)：面(mian)團醒好了，將面(mian)搟成(cheng)大(da)片狀(zhuang)，切成(cheng)條(tiao)，用左右手各拿起面(mian)的(de)(de)一端(duan)拽長長的(de)(de)就好，盡可能的(de)(de)薄，放(fang)入燒開的(de)(de)水中(zhong)煮熟面(mian)條(tiao)。

打鹵：蔥切丁蒜(suan)切片用醬(jiang)油(you)腌上(shang)備用。面團放(fang)在一(yi)邊醒的(de)工夫可(ke)以(yi)打個鹵子，將白菜切絲(si)備用，油(you)燒(shao)熱(re)快(kuai)速將蔥蒜(suan)倒入(ru)，趕(gan)緊倒入(ru)白菜翻(fan)炒(chao)，放(fang)入(ru)鹽、水煮一(yi)會。白菜軟了(le)加入(ru)雞精(jing)即(ji)可(ke)出(chu)鍋(guo)。將面條撈出(chu)澆上(shang)鹵子就大功告成了(le)。

4、蘇橋熏魚

蘇橋鎮北靠大清河，南(nan)臨(lin)文(wen)安洼，是文(wen)安的一個重要的水陸(lu)碼頭，屬(shu)于“魚(yu)米之(zhi)鄉”。勤勞、質樸的大洼人在漫長(chang)的摸索中，發(fa)明(ming)了熏蒸(zheng)吃魚(yu)的方法(fa)。熏魚(yu)的具體發(fa)明(ming)時(shi)間(jian)已無(wu)從查(cha)考，只是世代流傳至今。

熏魚(yu)是一道養(yang)生佳肴，溫中補虛(xu)，有利濕、暖胃和平肝(gan)、祛風等功效(xiao)。蘇(su)橋熏魚(yu)正成(cheng)為人們旅游、餐飲的上(shang)好佳品(pin)，深受人們的親睞。因(yin)其歷史久(jiu)遠(yuan)、口感鮮美、制作獨(du)特等優點使蘇(su)橋熏魚(yu)名聲遠(yuan)播。

5、永年驢肉灌腸

永年縣(xian)驢(lv)肉(rou)香腸源于清朝(chao)末年，已有(you)近(jin)百年的歷史，屬傳統小吃(chi)。流傳至今(jin)，是河北(bei)省永年縣(xian)的地方(fang)風味(wei)特產。

中(zhong)國有句俗語“天上龍肉(rou)(rou)(rou)，地上驢肉(rou)(rou)(rou)”。驢肉(rou)(rou)(rou)以其質(zhi)高(gao)味美被尊為(wei)(wei)上乘佳品，永年驢肉(rou)(rou)(rou)香(xiang)腸正是選用(yong)精驢肉(rou)(rou)(rou)，剁成(cheng)(cheng)肉(rou)(rou)(rou)沫，加以綠豆粉芡、小(xiao)磨香(xiang)油、多味名貴佐料，用(yong)老湯(tang)調(diao)制(zhi)成(cheng)(cheng)糊狀，灌入驢腸衣(yi)內(nei)，扎成(cheng)(cheng)小(xiao)捆，經(jing)高(gao)溫蒸煮(zhu)滅菌，最后用(yong)果木熏(xun)制(zhi)而成(cheng)(cheng)，因此永年驢肉(rou)(rou)(rou)香(xiang)腸又稱(cheng)為(wei)(wei)驢灌腸，驢肉(rou)(rou)(rou)香(xiang)腸營養豐富，鮮(xian)美可口，回味悠長(chang)，深(shen)受消(xiao)費者的(de)歡迎。

6、綠豆咯扎

咯(ge)(ge)扎是(shi)唐(tang)山的(de)(de)(de)名食之一(yi)，是(shi)百姓逢(feng)年過(guo)節，婚(hun)喪喜慶(qing)，迎來(lai)送往的(de)(de)(de)必備之物。在(zai)當地，甚至還有(you)“不吃咯(ge)(ge)扎宴，不算到唐(tang)山”的(de)(de)(de)說(shuo)法(fa)。咯(ge)(ge)扎(餎馇)現在(zai)在(zai)唐(tang)山地區(qu)民間分布(bu)比較廣，灤(luan)縣，灤(luan)南，樂亭，遵化等(deng)地都有(you)，做(zuo)工灤(luan)南縣做(zuo)的(de)(de)(de)最(zui)為正宗，最(zui)為普遍，但現在(zai)市場(chang)上的(de)(de)(de)銷售(shou)的(de)(de)(de)咯(ge)(ge)扎一(yi)般很少用綠(lv)豆(dou)(dou)，這樣的(de)(de)(de)成(cheng)本低但口味(wei)不如純(chun)綠(lv)豆(dou)(dou)的(de)(de)(de)好吃，要(yao)想吃綠(lv)豆(dou)(dou)的(de)(de)(de)就要(yao)定做(zuo)，價格貴一(yi)些。

綠(lv)豆咯(ge)扎制作方法(fa)：

大咯扎，是(shi)綠豆、雜豆去皮(pi)泡(pao)水后(hou)，用石磨研成(cheng)漿，加入(ru)姜黃調勻(yun)，在鍋里攤成(cheng)薄餅，有鍋蓋(gai)那么(me)大，熟了后(hou)就是(shi)大各扎。

小各扎(zha)的(de)做(zuo)法和大(da)各扎(zha)一(yi)樣(yang)，最好是用綠豆(dou)，或亦(yi)可(ke)用紅(hong)小豆(dou)代替，磨(mo)成豆(dou)面，有時經(jing)營者(zhe)為降(jiang)低(di)成本會摻雜(za)些淀(dian)粉甚至面粉，這樣(yang)各扎(zha)的(de)口感及質感就(jiu)會遜色了(le)。

7、南宮熏菜

南宮熏菜，是(shi)南宮具(ju)有代表性(xing)傳統(tong)食品，物美價廉是(shi)居家生活和饋贈親(qin)友的佳品。

熏菜采(cai)用上(shang)等(deng)的五花肉加入雞蛋、姜、綠豆粉、白糖、鹽、香油(you)調成糊狀裝入腸(chang)衣放進配有八角、花椒、肉蔻、桂皮、白芷等(deng)二十幾味中草(cao)藥的老湯(tang)中小(xiao)火(huo)煮制(zhi)2小(xiao)時后出鍋，最后在(zai)腸(chang)衣的外皮涂上(shang)香油(you)掛置(zhi)于果木火(huo)上(shang)熏制(zhi)而成。

8、勝芳松花蛋

勝芳松花蛋(dan)是河(he)北省特產(chan)，具有百年的生(sheng)產(chan)歷史，也稱之為“河(he)北皮蛋(dan)”、“變蛋(dan)”。

松(song)花蛋(dan)個大，色(se)澤好看，蛋(dan)白為茶色(se)或琥珀色(se)的膠凍(dong)狀，半(ban)透明，有松(song)枝花紋;蛋(dan)黃為深綠色(se)或五(wu)彩色(se)，粘(zhan)度適(shi)宜，濃而不滴、清香撲(pu)鼻、味美(mei)適(shi)口、營養豐(feng)富、容易(yi)消(xiao)化，吃起來(lai)味美(mei)清香，涼爽可(ke)口，風味獨特(te),頗有特(te)色(se)。實為贈賓佐酒之佳品。

保健功效：

中(zhong)醫認(ren)為，皮蛋性(xing)涼(liang)，有滋陰潤燥、潤腸順氣、清熱止渴的作用(yong)。可緩解口干舌燥、咽喉腫(zhong)(zhong)痛(tong)(tong)、目赤(chi)耳鳴、鼻腔熱烘(hong)、便秘、口腔潰(kui)瘍、牙齦腫(zhong)(zhong)痛(tong)(tong)等(deng)“上(shang)火(huo)”癥狀。而(er)且松花皮蛋還可以用(yong)來做成涼(liang)菜，不僅營養(yang)豐富還能(neng)幫助清火(huo)開胃，是夏季餐桌上(shang)不可缺少的健康菜肴(yao)。

9、正定馬家雞

1901年12月(yue)31日，因八(ba)國聯(lian)軍進犯北京而逃(tao)往西(xi)安的慈禧太后及光緒皇帝還(huan)京途中(zhong)，駐蹕正(zheng)定(ding)。在正(zheng)定(ding)行宮(gong)的三天逗留(liu)期(qi)間，除了游覽正(zheng)定(ding)府(fu)的眾(zhong)多(duo)名(ming)(ming)勝古跡外，還(huan)遍嘗了各色風味名(ming)(ming)吃(chi)(chi)。其(qi)中(zhong)對(dui)百年老字號馬家(jia)鹵(lu)雞贊不絕口，稱(cheng)其(qi)香、鮮、嫩，對(dui)味又好吃(chi)(chi)。馬家(jia)鹵(lu)雞一度成(cheng)為貢品，名(ming)(ming)聲大振。

煮好的(de)(de)鹵雞(ji)黃里透紅、顏色(se)鮮亮，雞(ji)皮(pi)油(you)光平展，不(bu)(bu)破(po)皮(pi)、不(bu)(bu)脫骨(gu)、不(bu)(bu)塞牙、不(bu)(bu)膩口，久(jiu)食不(bu)(bu)厭，老幼皆(jie)喜。 有(you)獨特(te)的(de)(de)產品特(te)征，色(se)、香、味、型區別于(yu)其它雞(ji)種。在正定第六代(dai)傳人馬學中時(shi)代(dai)，既保持(chi)了傳統工藝，又自主(zhu)創新了鹵雞(ji)翅、鹵雞(ji)爪、鹵雞(ji)胗等系列產品。

10、三河豆片兒

“三河(he)(he)豆(dou)(dou)(dou)片(pian)兒(er)”始創于宋，盛名(ming)于清(qing)。相(xiang)傳清(qing)康熙年間，廉吏彭鵬任三河(he)(he)知縣六年，對(dui)“三河(he)(he)豆(dou)(dou)(dou)片(pian)兒(er)”情有獨鐘(zhong)，每飯必食(shi)，尤(you)喜(xi)三河(he)(he)城南中門莊人稱“豆(dou)(dou)(dou)片(pian)兒(er)張”做的豆(dou)(dou)(dou)片(pian)兒(er)，并(bing)親赴(fu)其家中私訪，見張老漢老兩(liang)口無(wu)兒(er)無(wu)女，起早貪晚，推磨破豆(dou)(dou)(dou)做漿，甚是(shi)辛苦，便將懲治(zhi)一賣面商罰得的50兩(liang)白銀送給“豆(dou)(dou)(dou)片(pian)兒(er)張”買一毛驢拉磨，二老感激涕(ti)零，民眾(zhong)更(geng)是(shi)傳為(wei)佳話。

食用方式：

“三(san)河豆片兒”可(ke)直接食用(豆片卷大蔥)，亦可(ke)做(zuo)佐餐(can)菜(cai)(cai)(cai)肴，可(ke)涼拌，可(ke)熱炒。將豆片切成絲，分別與蔥絲、黃瓜絲、菜(cai)(cai)(cai)心、香菜(cai)(cai)(cai)等配(pei)成各式(shi)涼菜(cai)(cai)(cai);與尖椒、白(bai)菜(cai)(cai)(cai)、黃瓜等爆(bao)炒成各式(shi)熱菜(cai)(cai)(cai);還(huan)可(ke)做(zuo)蒸肉、燉(dun)肉、熬肉、扣肉等肉食菜(cai)(cai)(cai)肴的輔菜(cai)(cai)(cai)或墊底菜(cai)(cai)(cai)。總之，“三(san)河豆片兒”做(zuo)主菜(cai)(cai)(cai)時(shi)其味獨樹一(yi)幟，做(zuo)輔菜(cai)(cai)(cai)時(shi)不(bu)奪其主，與主味相諧(xie)。