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1.最鮮美：清蒸武昌魚

推(tui)薦理由：湖北兩(liang)(liang)大名菜之一。因產(chan)于鄂州(zhou)梁(liang)子湖而(er)得名。頭(tou)小體(ti)高，面扁背厚，呈菱形(xing)，脂肪豐叟(sou)，肉味(wei)鮮美，湯(tang)汁清香，營養豐富(fu)，堪稱淡(dan)水(shui)魚(yu)中的珍味(wei)佳肴。其制法是：將魚(yu)收拾干凈，兩(liang)(liang)面剞(ji)上(shang)(shang)蘭草(cao)花刀，用開(kai)水(shui)燙一下裝(zhuang)入魚(yu)池內，相(xiang)間地擺上(shang)(shang)冬菇片、熟火腿片、冬筍片、撒上(shang)(shang)豬(zhu)肥(fei)膘丁、青豆(dou)、蔥(cong)(cong)結、姜片、精鹽、紹酒、清湯(tang)，上(shang)(shang)屜蒸(zheng)約(yue)10分(fen)鐘取出(chu)，揀出(chu)蔥(cong)(cong)姜，將魚(yu)湯(tang)潷(bi)在(zai)(zai)勺內燒沸，打凈浮沫，加味(wei)精、雞油(you)、胡椒粉，澆在(zai)(zai)魚(yu)身上(shang)(shang)即可(ke)。

2.最養生：排骨藕湯

推薦理(li)由：先將(jiang)剁好后(hou)(hou)(hou)的(de)排骨放在開水里焯一(yi)(yi)下(xia)，撈出控(kong)干(gan)。再用油熗鍋(guo)，把(ba)排骨倒(dao)入(ru)(ru)鍋(guo)中(zhong)炒一(yi)(yi)下(xia)，然(ran)后(hou)(hou)(hou)放入(ru)(ru)瓦罐(guan)中(zhong)，加(jia)適量(liang)溫水，煮沸后(hou)(hou)(hou)加(jia)鹽。另將(jiang)老藕(ou)削皮(pi)去節洗凈，切成不規則的(de)棱(leng)形(xing)。加(jia)少許鹽生拌，待(dai)排骨煮至6成熟后(hou)(hou)(hou)，將(jiang)處(chu)理(li)過的(de)藕(ou)倒(dao)進罐(guan)內，經攪動，繼(ji)續(xu)煮沸，適當加(jia)鹽，直至排骨肉爛(lan)藕(ou)粉(fen)，盛入(ru)(ru)湯(tang)(tang)缽時撒些(xie)蔥花、胡椒粉(fen)。特(te)色是(shi)肉藕(ou)香爛(lan)，湯(tang)(tang)汁鮮美。

3.最可口：酸辣藕帶

推薦理由：這是(shi)魚米之鄉洪湖(hu)最特色的(de)(de)菜品之一：“藕(ou)帶(dai)”。藕(ou)帶(dai)，又叫(jiao)雞頭管，事(shi)實上就(jiu)是(shi)還沒有成形的(de)(de)藕(ou)，也(ye)就(jiu)是(shi)最嫩(nen)的(de)(de)藕(ou)。其制法(fa)是(shi)：新(xin)(xin)鮮藕(ou)帶(dai)洗凈斜切(qie)成寸段，泡在水(shui)里以免變色。如果藕(ou)帶(dai)偏老或不太(tai)新(xin)(xin)鮮，則需(xu)要(yao)去皮。紅(hong)辣(la)椒切(qie)絲備用。熱鍋下油，放入(ru)姜絲，干紅(hong)辣(la)椒小火煸至(zhi)出香味。倒入(ru)瀝過水(shui)的(de)(de)藕(ou)帶(dai)和切(qie)好絲的(de)(de)紅(hong)辣(la)椒，快速翻炒，至(zhi)斷生，加入(ru)白(bai)醋，鹽調味翻炒均勻即可。

4.最有味：珍珠丸子

推薦理(li)由： 珍(zhen)珠丸子又名蓑(suo)衣丸子，是湖(hu)北省著(zhu)名的漢族小吃(chi)。以糯(nuo)米、薯粉、肉丁為主要原料(liao)制成(cheng)。其風味獨(du)特、清(qing)香細嫩、鮮香可口(kou)。珍(zhen)珠丸子可以直接食用，也可以蘸料(liao)搭配著(zhu)吃(chi)。

5.最豐富：沔陽三蒸

推薦理由：沔(mian)陽三蒸又名沔(mian)陽粉(fen)蒸，即蒸肉、蒸魚、蒸菜(cai)(可隨(sui)意(yi)選擇青菜(cai)、莧菜(cai)、芋頭、豆(dou)角、南(nan)瓜、蘿卜、同蒿、藕等數(shu)十種)。 做(zuo)法(fa)是取(qu)豬肉1千克(ke)(按口味(wei)選擇肥瘦(shou))切成長約(yue)3厘米，寬約(yue)2厘米，厚3毫米的片(pian)(pian)，放入(ru)器皿內(nei)加(jia)鹽，醬油少(shao)(shao)許，紅腐乳(ru)汁，姜末(mo)，白酒少(shao)(shao)許，胡(hu)椒(jiao)粉(fen)、味(wei)精伴勻腌(a)漬約(yue)10—15分鐘(zhong)。然后(hou)用(yong)10克(ke)大(da)米粉(fen)裹(guo)勻后(hou)一片(pian)(pian)片(pian)(pian)擺入(ru)垛籠(long)內(nei)，加(jia)蓋(gai)用(yong)旺火蒸約(yue)60—70分鐘(zhong)取(qu)出，翻扣(kou)盤內(nei)。另用(yong)1小(xiao)碗放醬、陳醋、胡(hu)椒(jiao)粉(fen)、味(wei)精、蔥花、麻油，加(jia)少(shao)(shao)量熱開(kai)水沖成鹵(lu)汁，淋在蒸肉上即成。另二樣(yang)做(zuo)法(fa)相同。

6.最雅致：紅燒木琴魚

推薦理由：紅(hong)(hong)燒木(mu)琴魚(yu)(yu)又名“紅(hong)(hong)燒瓦塊魚(yu)(yu)”，湖(hu)北(bei)天(tian)門人(ren)(ren)稱(cheng)為“紅(hong)(hong)燒木(mu)琴魚(yu)(yu)”。相傳(chuan)，此佳肴的(de)創制與明朝文(wen)(wen)學(xue)家譚(tan)元春(chun)(chun)有關。譚(tan)元春(chun)(chun)，字友(you)(you)夏(xia)，湖(hu)廣竟(jing)陵(今湖(hu)北(bei)天(tian)門)人(ren)(ren)，與鐘但共創意陵學(xue)派。譚(tan)元春(chun)(chun)著(zhu)有《譚(tan)友(you)(you)夏(xia)合集》二十(shi)三卷(juan)。譚(tan)元春(chun)(chun)不光(guang)喜好詩文(wen)(wen)，還(huan)酷愛(ai)絲竹(zhu)之音(yin)，對嶺南木(mu)片琴尤為鐘愛(ai)。一日，他突然發(fa)現去掉頭尾的(de)青(qing)魚(yu)(yu)段(duan)酷似木(mu)片琴。于是命人(ren)(ren)順著(zhu)肋制出花紋后紅(hong)(hong)燒佐酒。眼觀(guan)佳肴，如聞木(mu)片琴的(de)叮略雅韻而心曠神怕。此案(an)后來傳(chuan)至民間，因形似屋(wu)瓦，故稱(cheng)“紅(hong)(hong)燒瓦塊魚(yu)(yu)”。

7.最家常：紅菜苔炒臘肉

推薦(jian)理(li)由：紅(hong)菜(cai)苔色紫紅(hong)，莖肥壯，質脆嫩，每(mei)年春節前(qian)后上市，以武(wu)昌(chang)洪山出產的質量最佳(jia)。舊時傳為貢品(pin)。紅(hong)菜(cai)苔單(dan)獨素炒，口感鮮香脆嫩，輔以臘肉片，姜米(mi)，用芝麻油爆炒，其(qi)味(wei)更佳(jia)，與武(wu)昌(chang)魚同(tong)為湖北兩大名(ming)菜(cai)。

8.最肥嫩：紅燒野鴨

推薦(jian)理由：洪(hong)湖(hu)野鴨(ya)素以個(ge)大、肉肥、味鮮著稱。紅燒(shao)野鴨(ya)以青頭對鴨(ya)作原(yuan)料為佳。將整(zheng)理后的(de)全鴨(ya)切成(cheng)四十小塊，入(ru)鍋炸干(gan)血水，脫生(sheng)后取出(chu)入(ru)另鍋，投入(ru)姜、蒜、醬油、精鹽(yan)等，用(yong)清水燜燒(shao)鴨(ya)肉至八成(cheng)熟，放白糖燒(shao)至能拉絲時，出(chu)鍋盛(sheng)盤，撒(sa)上蔥花、胡椒(jiao)粉即成(cheng)。此菜色澤(ze)黃亮，烹調(diao)精細(xi)，講(jiang)究火功(gong)，肉質肥嫩(nen)香(xiang)酥，鮮甜爽口。

9.最香酥：煎蝦餅

推薦理(li)由(you)：湖(hu)(hu)北傳統名菜。湖(hu)(hu)北素稱“千湖(hu)(hu)之省”，盛產(chan)湖(hu)(hu)蝦，顏(yan)色(se)(se)青中帶白(bai)，殼薄而肉質豐(feng)腴飽(bao)滿(man)，鮮(xian)嫩細膩，烹制菜肴則味道香醇，鮮(xian)美(mei)可(ke)口。蝦餅煎制是用去殼的蝦肉剁成茸泥(ni)，加配料打勻，煎成圓形小餅。肉色(se)(se)雪白(bai)，外衣金黃(huang)，味道異常鮮(xian)美(mei)。

10.最野味：皮條鱔魚

推薦理由(you)：荊州、沙市(shi)一帶的皮(pi)條鱔魚(yu)已有二(er)百余年的歷史(shi)，膾炙人口。選用二(er)百克左右的活(huo)鱔魚(yu)，洗凈去骨，切成二(er)寸長、四(si)分寬的鱔魚(yu)條，裝碗后，撒(sa)上少(shao)許(xu)食(shi)鹽(yan)揉搓幾下，用水(shui)豆粉(fen)調勻掛糊，經(jing)過三次不同火候(hou)氽(tun)炸，投入醬油(you)、白糖、姜末、大蒜、蔥花等，用稀濕(shi)淀粉(fen)勾(gou)芡即成。其特點(dian)是：色澤金黃(huang)透明，外(wai)酥(su)內嫩(nen)，酸甜爽口，味(wei)道醇厚。