該圖片由注冊用戶"長路漫漫"提供，版權聲明反饋

1.最鮮美：清蒸武昌魚

推薦理由：湖北兩(liang)大(da)名(ming)菜之一。因(yin)產于鄂(e)州(zhou)梁子湖而得名(ming)。頭小體(ti)高，面(mian)扁背厚(hou)，呈菱形，脂肪豐叟，肉味鮮美，湯汁清香(xiang)，營養豐富，堪稱淡(dan)水(shui)魚(yu)(yu)(yu)中(zhong)的珍味佳(jia)肴(yao)。其(qi)制(zhi)法(fa)是：將魚(yu)(yu)(yu)收拾干(gan)凈，兩(liang)面(mian)剞上(shang)蘭(lan)草花刀，用開水(shui)燙一下裝入(ru)魚(yu)(yu)(yu)池內，相間地(di)擺上(shang)冬菇片(pian)、熟火(huo)腿(tui)片(pian)、冬筍片(pian)、撒(sa)上(shang)豬肥(fei)膘丁、青豆、蔥(cong)結(jie)、姜片(pian)、精鹽、紹酒、清湯，上(shang)屜蒸(zheng)約(yue)10分鐘(zhong)取出，揀出蔥(cong)姜，將魚(yu)(yu)(yu)湯潷在勺(shao)內燒沸，打凈浮沫(mo)，加(jia)味精、雞油、胡椒粉，澆在魚(yu)(yu)(yu)身上(shang)即可(ke)。

2.最養生：排骨藕湯

推薦理由(you)：先將(jiang)剁好后(hou)的(de)排骨放在開(kai)水里(li)焯一(yi)下，撈(lao)出控干。再(zai)用油熗鍋，把排骨倒入鍋中(zhong)炒一(yi)下，然后(hou)放入瓦罐中(zhong)，加(jia)(jia)適量溫水，煮(zhu)(zhu)沸后(hou)加(jia)(jia)鹽。另將(jiang)老藕(ou)削(xue)皮去節洗凈，切(qie)成不規則的(de)棱(leng)形。加(jia)(jia)少許鹽生拌(ban)，待排骨煮(zhu)(zhu)至6成熟(shu)后(hou)，將(jiang)處(chu)理過的(de)藕(ou)倒進(jin)罐內，經攪動，繼續煮(zhu)(zhu)沸，適當(dang)加(jia)(jia)鹽，直(zhi)至排骨肉爛藕(ou)粉，盛入湯(tang)缽時撒(sa)些蔥花、胡(hu)椒粉。特色(se)是肉藕(ou)香(xiang)爛，湯(tang)汁鮮(xian)美。

3.最可口：酸辣藕帶

推薦理(li)由：這是(shi)魚米之鄉洪湖(hu)最特色的(de)(de)(de)菜(cai)品之一(yi)：“藕(ou)(ou)(ou)帶”。藕(ou)(ou)(ou)帶，又叫雞頭管，事實上就是(shi)還(huan)沒有成形(xing)的(de)(de)(de)藕(ou)(ou)(ou)，也就是(shi)最嫩的(de)(de)(de)藕(ou)(ou)(ou)。其制法(fa)是(shi)：新(xin)(xin)鮮(xian)藕(ou)(ou)(ou)帶洗凈(jing)斜切(qie)成寸段，泡在水里以免變(bian)色。如果藕(ou)(ou)(ou)帶偏老或(huo)不太(tai)新(xin)(xin)鮮(xian)，則需要去皮。紅辣(la)(la)椒切(qie)絲備用。熱鍋(guo)下油，放(fang)入姜絲，干紅辣(la)(la)椒小火(huo)煸(bian)至(zhi)出香味。倒入瀝過水的(de)(de)(de)藕(ou)(ou)(ou)帶和(he)切(qie)好絲的(de)(de)(de)紅辣(la)(la)椒，快速翻炒(chao)，至(zhi)斷生，加入白(bai)醋(cu)，鹽調味翻炒(chao)均勻即可。

4.最有味：珍珠丸子

推薦理由： 珍珠丸(wan)子(zi)(zi)又名蓑(suo)衣丸(wan)子(zi)(zi)，是湖北省著(zhu)名的漢族小吃(chi)(chi)。以(yi)糯米、薯粉、肉(rou)丁為主要原(yuan)料制(zhi)成。其風味(wei)獨特、清(qing)香細嫩、鮮(xian)香可口。珍珠丸(wan)子(zi)(zi)可以(yi)直接(jie)食用，也(ye)可以(yi)蘸料搭(da)配著(zhu)吃(chi)(chi)。

5.最豐富：沔陽三蒸

推薦理(li)由：沔(mian)陽三(san)蒸(zheng)(zheng)(zheng)又名沔(mian)陽粉(fen)蒸(zheng)(zheng)(zheng)，即蒸(zheng)(zheng)(zheng)肉、蒸(zheng)(zheng)(zheng)魚、蒸(zheng)(zheng)(zheng)菜(可隨意選擇青菜、莧菜、芋頭、豆角、南瓜(gua)、蘿卜、同蒿、藕等數(shu)十種)。 做(zuo)法是取豬肉1千克(按口味(wei)選擇肥(fei)瘦)切成(cheng)長約3厘(li)米(mi)，寬約2厘(li)米(mi)，厚3毫米(mi)的片(pian)，放入器皿內加鹽(yan)，醬油(you)少(shao)許，紅腐(fu)乳汁(zhi)，姜末，白酒(jiu)少(shao)許，胡(hu)椒粉(fen)、味(wei)精(jing)(jing)伴勻腌漬約10—15分(fen)鐘(zhong)。然后(hou)用(yong)10克大(da)米(mi)粉(fen)裹(guo)勻后(hou)一片(pian)片(pian)擺入垛(duo)籠內，加蓋(gai)用(yong)旺火蒸(zheng)(zheng)(zheng)約60—70分(fen)鐘(zhong)取出，翻(fan)扣盤內。另用(yong)1小碗(wan)放醬、陳醋、胡(hu)椒粉(fen)、味(wei)精(jing)(jing)、蔥花、麻油(you)，加少(shao)量熱開水沖成(cheng)鹵汁(zhi)，淋(lin)在蒸(zheng)(zheng)(zheng)肉上即成(cheng)。另二樣做(zuo)法相同。

6.最雅致：紅燒木琴魚

推(tui)薦(jian)理由：紅燒(shao)木琴(qin)魚又名“紅燒(shao)瓦(wa)塊魚”，湖(hu)北(bei)天(tian)門人(ren)稱(cheng)為“紅燒(shao)木琴(qin)魚”。相傳，此(ci)佳肴的(de)創(chuang)制與明(ming)朝文學家(jia)譚(tan)元(yuan)(yuan)春(chun)有關。譚(tan)元(yuan)(yuan)春(chun)，字友(you)夏，湖(hu)廣(guang)竟(jing)陵(今湖(hu)北(bei)天(tian)門)人(ren)，與鐘但共創(chuang)意陵學派(pai)。譚(tan)元(yuan)(yuan)春(chun)著有《譚(tan)友(you)夏合集》二十三卷(juan)。譚(tan)元(yuan)(yuan)春(chun)不光喜(xi)好詩文，還酷(ku)愛(ai)絲(si)竹之音，對嶺南木片(pian)琴(qin)尤為鐘愛(ai)。一日，他突(tu)然發現去掉(diao)頭尾的(de)青魚段酷(ku)似木片(pian)琴(qin)。于是(shi)命人(ren)順(shun)著肋制出花(hua)紋(wen)后(hou)紅燒(shao)佐酒。眼觀佳肴，如聞木片(pian)琴(qin)的(de)叮略雅韻而心曠(kuang)神怕(pa)。此(ci)案后(hou)來(lai)傳至民間(jian)，因形似屋瓦(wa)，故(gu)稱(cheng)“紅燒(shao)瓦(wa)塊魚”。

7.最家常：紅菜苔炒臘肉

推薦理由(you)：紅(hong)菜(cai)苔色紫紅(hong)，莖肥壯，質(zhi)脆嫩，每年(nian)春節(jie)前后上市，以武昌洪(hong)山(shan)出產的質(zhi)量最佳。舊(jiu)時(shi)傳(chuan)為貢品。紅(hong)菜(cai)苔單獨(du)素炒，口感鮮香脆嫩，輔以臘(la)肉片，姜(jiang)米，用芝(zhi)麻油爆炒，其(qi)味更佳，與(yu)武昌魚同為湖北兩大名菜(cai)。

8.最肥嫩：紅燒野鴨

推(tui)薦(jian)理(li)由：洪湖野鴨(ya)(ya)素以(yi)個大、肉肥、味鮮著稱。紅(hong)燒(shao)(shao)野鴨(ya)(ya)以(yi)青頭對鴨(ya)(ya)作原料為佳。將整理(li)后的(de)全鴨(ya)(ya)切成四十小塊(kuai)，入(ru)(ru)鍋(guo)炸(zha)干血(xue)水，脫生后取出(chu)入(ru)(ru)另鍋(guo)，投入(ru)(ru)姜(jiang)、蒜、醬(jiang)油、精(jing)鹽等(deng)，用(yong)清水燜(men)燒(shao)(shao)鴨(ya)(ya)肉至八成熟，放白糖燒(shao)(shao)至能(neng)拉絲時，出(chu)鍋(guo)盛盤，撒上蔥花、胡(hu)椒(jiao)粉即(ji)成。此菜(cai)色澤黃(huang)亮，烹調精(jing)細，講究(jiu)火(huo)功，肉質肥嫩(nen)香酥，鮮甜爽口。

9.最香酥：煎蝦餅

推薦理由：湖北傳統名菜。湖北素稱“千湖之省(sheng)”，盛產湖蝦(xia)，顏色(se)青中帶白，殼薄而肉質豐腴(yu)飽滿，鮮(xian)嫩細膩(ni)，烹制菜肴則味道香醇，鮮(xian)美可口。蝦(xia)餅煎制是用去殼的蝦(xia)肉剁(duo)成(cheng)茸泥，加配(pei)料打勻(yun)，煎成(cheng)圓形小(xiao)餅。肉色(se)雪白，外(wai)衣金黃，味道異常鮮(xian)美。

10.最野味：皮條鱔魚

推薦理由(you)：荊州、沙市(shi)一帶的皮條(tiao)鱔魚(yu)已(yi)有二(er)(er)百余年的歷史(shi)，膾炙人口(kou)。選用(yong)(yong)二(er)(er)百克左(zuo)右的活(huo)鱔魚(yu)，洗凈去骨(gu)，切成二(er)(er)寸長、四分寬(kuan)的鱔魚(yu)條(tiao)，裝(zhuang)碗后，撒上(shang)少(shao)許(xu)食鹽揉搓(cuo)幾下(xia)，用(yong)(yong)水豆粉調勻掛糊，經(jing)過三次不同火候氽(tun)炸，投入醬(jiang)油、白(bai)糖、姜末、大蒜、蔥花等，用(yong)(yong)稀濕淀粉勾(gou)芡(qian)即成。其特點是：色澤(ze)金黃透明，外酥內(nei)嫩，酸甜爽口(kou)，味(wei)道醇厚。