【榨(zha)(zha)油機】冷(leng)榨(zha)(zha)油機與(yu)熱榨(zha)(zha)油機的工作(zuo)原理(li) 榨(zha)(zha)油機冷(leng)榨(zha)(zha)好還是熱榨(zha)(zha)好

近年來隨著人民生活水平的不斷提高，在食用油方面人們越來越青睞冷榨油。冷榨油是在油料壓榨前不經加熱低溫的狀態下，送入榨油機壓榨。榨出的油溫度(du)較低，酸(suan)價(jia)也(ye)較低，一般不需要精煉，經過沉淀(dian)和過濾后得(de)到成品(pin)油。

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榨油機冷榨好還是熱榨好

不(bu)能簡(jian)單說好或(huo)不(bu)好，得(de)先比較下。

首先兩者產生(sheng)(sheng)(sheng)工藝不(bu)(bu)同，冷榨(zha)(zha)油(you)(you)(you)是在油(you)(you)(you)料壓榨(zha)(zha)前(qian)不(bu)(bu)經加(jia)熱(re)(re)(re)或(huo)低溫的狀態(tai)下，送入榨(zha)(zha)油(you)(you)(you)機(ji)壓榨(zha)(zha)。榨(zha)(zha)出(chu)的油(you)(you)(you)溫度(du)較(jiao)低，酸價也較(jiao)低，一(yi)般不(bu)(bu)需(xu)要精(jing)煉，經過(guo)(guo)(guo)沉淀和(he)過(guo)(guo)(guo)濾后得到成(cheng)品油(you)(you)(you)。但(dan)生(sheng)(sheng)(sheng)活中(zhong)食用的植物油(you)(you)(you)大(da)多是熱(re)(re)(re)榨(zha)(zha)油(you)(you)(you)，即在榨(zha)(zha)油(you)(you)(you)前(qian)先將(jiang)油(you)(you)(you)料經過(guo)(guo)(guo)清選、破(po)碎后進行高(gao)溫加(jia)熱(re)(re)(re)處理，使油(you)(you)(you)料內部發(fa)生(sheng)(sheng)(sheng)一(yi)系列變化：破(po)壞油(you)(you)(you)料細胞、促(cu)使蛋白質變性、降低油(you)(you)(you)脂粘(zhan)度(du)等，以適于壓榨(zha)(zha)取油(you)(you)(you)和(he)提高(gao)出(chu)油(you)(you)(you)率(lv)。雖然冷榨(zha)(zha)油(you)(you)(you)原(yuan)汁原(yuan)味(wei)，是健康生(sheng)(sheng)(sheng)活的選擇，但(dan)是大(da)部分油(you)(you)(you)料并不(bu)(bu)適合冷榨(zha)(zha)，以大(da)豆、高(gao)芥酸菜(cai)籽(zi)、棉(mian)籽(zi)、花生(sheng)(sheng)(sheng)、芝(zhi)麻(ma)為例，大(da)豆油(you)(you)(you)含有的豆腥味(wei)、高(gao)芥酸菜(cai)籽(zi)油(you)(you)(you)中(zhong)的辛(xin)辣味(wei)、棉(mian)籽(zi)油(you)(you)(you)中(zhong)的棉(mian)酚(fen)毒(du)素(su)和(he)變質油(you)(you)(you)料中(zhong)的黃曲(qu)霉(mei)毒(du)素(su)等，都必(bi)須經過(guo)(guo)(guo)精(jing)煉才(cai)能去掉。而芝(zhi)麻(ma)油(you)(you)(you)和(he)濃香(xiang)花生(sheng)(sheng)(sheng)油(you)(you)(you)的香(xiang)味(wei)，又必(bi)須經過(guo)(guo)(guo)熱(re)(re)(re)榨(zha)(zha)工藝才(cai)能得到。所(suo)以，冷榨(zha)(zha)健康，熱(re)(re)(re)榨(zha)(zha)美(mei)味(wei)

冷榨(zha)，顧(gu)名思義，就(jiu)是(shi)在油(you)料(liao)不(bu)加熱的(de)(de)(de)(de)(de)情(qing)況下，篩選干凈之后直(zhi)接放(fang)入榨(zha)油(you)機中(zhong)進行壓(ya)榨(zha)，這(zhe)(zhe)樣(yang)的(de)(de)(de)(de)(de)壓(ya)榨(zha)方式一次很難壓(ya)榨(zha)干凈，所出的(de)(de)(de)(de)(de)油(you)餅(bing)也(ye)還有含油(you)量，有的(de)(de)(de)(de)(de)需(xu)(xu)要(yao)這(zhe)(zhe)類(lei)型的(de)(de)(de)(de)(de)一次壓(ya)榨(zha)的(de)(de)(de)(de)(de)油(you)餅(bing)，較少的(de)(de)(de)(de)(de)含油(you)量，但是(shi)并非(fei)完全沒有油(you)。那么冷榨(zha)的(de)(de)(de)(de)(de)優點就(jiu)是(shi)顏色比較淺淡(dan)，榨(zha)油(you)的(de)(de)(de)(de)(de)時候不(bu)會起泡沫，也(ye)不(bu)會出現淤(yu)鍋的(de)(de)(de)(de)(de)現象，顏色比較好看。缺(que)點就(jiu)是(shi)油(you)的(de)(de)(de)(de)(de)味道不(bu)是(shi)非(fei)常的(de)(de)(de)(de)(de)香，壓(ya)榨(zha)干凈需(xu)(xu)要(yao)兩次以上。

熱(re)(re)榨(zha)就(jiu)是(shi)(shi)(shi)(shi)與冷榨(zha)剛(gang)好相反，油(you)料(liao)(liao)在(zai)進行(xing)加熱(re)(re)之后才(cai)進行(xing)壓榨(zha)的(de)(de)(de)，這樣的(de)(de)(de)壓榨(zha)方式是(shi)(shi)(shi)(shi)一次性可(ke)(ke)以壓榨(zha)干凈的(de)(de)(de)，所(suo)出的(de)(de)(de)油(you)餅(bing)是(shi)(shi)(shi)(shi)幾乎沒(mei)有(you)含油(you)量(liang)的(de)(de)(de)，那么油(you)餅(bing)就(jiu)是(shi)(shi)(shi)(shi)完全脫油(you)的(de)(de)(de)餅(bing)，在(zai)制作(zuo)無油(you)的(de)(de)(de)物料(liao)(liao)餅(bing)時可(ke)(ke)以使用。熱(re)(re)榨(zha)的(de)(de)(de)優點就(jiu)是(shi)(shi)(shi)(shi)壓榨(zha)的(de)(de)(de)油(you)非常的(de)(de)(de)香醇，經過熱(re)(re)加過的(de)(de)(de)油(you)是(shi)(shi)(shi)(shi)要(yao)比冷榨(zha)更(geng)有(you)油(you)味(wei)的(de)(de)(de)，但是(shi)(shi)(shi)(shi)由(you)于是(shi)(shi)(shi)(shi)熱(re)(re)榨(zha)所(suo)有(you)有(you)的(de)(de)(de)時候會出現淤鍋的(de)(de)(de)現象，這個在(zai)壓榨(zha)的(de)(de)(de)時候需要(yao)注意，壓榨(zha)時在(zai)不(bu)要(yao)上料(liao)(liao)太著急(ji)，根據壓榨(zha)的(de)(de)(de)出油(you)量(liang)適(shi)量(liang)的(de)(de)(de)進行(xing)下(xia)料(liao)(liao)。

冷榨(zha)油機(ji)與熱榨(zha)油機(ji)的工作(zuo)原理

冷榨油(you)具有(you)純天(tian)然特性，避(bi)免了傳統高溫榨油(you)加工產生(sheng)的(de)不(bu)利影響。冷榨成品(pin)油(you)中(zhong)保(bao)(bao)留了油(you)料的(de)天(tian)然風味和色澤，完整的(de)保(bao)(bao)存了油(you)中(zhong)生(sheng)理活性物質(維生(sheng)素(su)E具有(you)抗衰老功能(neng)、甾醇具有(you)健膚(fu)作用和增強人(ren)體代謝功能(neng))，冷榨油(you)原汁原味，是健康生(sheng)活的(de)選擇。但是大部分(fen)油(you)料并(bing)不(bu)適合冷榨。棉籽油(you)中(zhong)的(de)棉酚毒(du)素(su)和變質油(you)料中(zhong)的(de)黃(huang)曲霉毒(du)素(su)等，都必須(xu)經過精煉才能(neng)去(qu)掉。

冷榨油的(de)原料(liao)(liao)(liao)必須經(jing)過精選(xuan)，否(fou)則由(you)于(yu)原料(liao)(liao)(liao)的(de)成熟(shu)度(du)不同和原料(liao)(liao)(liao)中所含有害(hai)物質(如：霉變(bian)油(you)料(liao)(liao)(liao)中的(de)黃曲(qu)霉毒(du)素)的(de)影響，冷(leng)(leng)榨(zha)就是(shi)(shi)油(you)料(liao)(liao)(liao)不用經(jing)過炒鍋炒熟(shu)，就可以榨(zha)油(you)冷(leng)(leng)榨(zha)。冷(leng)(leng)榨(zha)出(chu)油(you)顏色好(hao)，比(bi)較(jiao)淺淡(dan)，但(dan)是(shi)(shi)油(you)味不香，不上火。關(guan)鍵是(shi)(shi)冷(leng)(leng)榨(zha)的(de)油(you)在炸(zha)東(dong)西的(de)時候不會起沫(mo)，不會淤鍋是(shi)(shi)它的(de)優點。

熱榨(zha)（熟榨(zha)）就是油(you)料經過(guo)炒鍋炒熟之(zhi)后(hou)再榨(zha)，熟榨(zha)油(you)油(you)味純正，香，特別是芝麻這(zhe)類含(han)油(you)豐富的(de)更(geng)是香。缺點是在不經過(guo)處理的(de)時候下鍋炸(zha)東西的(de)時候會起沫淤鍋，但是經過(guo)簡單處理就可(ke)以解(jie)決這(zhe)個問題。