米酒與黃酒的區別

一、米酒

米(mi)酒(jiu)(jiu)(jiu)，又叫酒(jiu)(jiu)(jiu)釀、甜(tian)(tian)酒(jiu)(jiu)(jiu)、燒(shao)酒(jiu)(jiu)(jiu)(江西人對它的俗稱)。古人叫“醴”。米(mi)酒(jiu)(jiu)(jiu)是黃(huang)酒(jiu)(jiu)(jiu)的一種，所謂(wei)米(mi)酒(jiu)(jiu)(jiu)只用(yong)大(da)米(mi)作為原(yuan)料(liao)，使用(yong)的是甜(tian)(tian)酒(jiu)(jiu)(jiu)發(fa)酵(jiao)曲，制作工序簡(jian)單，含酒(jiu)(jiu)(jiu)精量(liang)較少，味道偏甜(tian)(tian)，適宜人群更大(da)，最(zui)宜作夏季的飲料(liao)。

制作法(fa)是(shi)將米飯(干(gan)飯)涼透后(hou)拌曲(qu)，保溫發酵24小時(shi)即成。一(yi)般來(lai)說，用糯米做(zuo)出來(lai)的(de)甜米酒(jiu)質(zhi)量最好，食用也(ye)最普遍。

營養(yang)成分米酒與黃酒相(xiang)近，只是米酒乙醇含(han)量比(bi)黃酒要低。

二、黃酒

黃酒(jiu)屬于釀造(zao)酒(jiu)。以大米、黍(shu)米、大豆(dou)為原料，一般酒(jiu)精含量為14%—20%，屬于低度(du)釀造(zao)酒(jiu)。黃酒(jiu)含有豐富的營養，含有21種(zhong)氨基(ji)酸，其中包括有特中未知氨基(ji)酸，而人體自(zi)身不能合成必(bi)須(xu)依靠食物攝取8種(zhong)必(bi)需(xu)氨其酸黃酒(jiu)都(dou)具(ju)備，故被譽為“液體蛋(dan)糕”。

中國傳統釀造黃酒的主要工藝流程為：

浸米——蒸飯——晾飯——落缸發酵——開耙——壇發酵——煎(jian)酒——包裝(zhuang)。

黃酒因含有大量糖、氮浸出物，具有相當高的(de)熱量，酒精度極低，故而(er)一不傷肝，二不傷胃，而(er)且又(you)可加速體(ti)內血液循環，增強骨骼(ge)，還有舒(shu)筋活(huo)血和(he)增進(jin)食(shi)欲(yu)的(de)功能。在(zai)日常(chang)生活(huo)中，還可將其(qi)作為烹(peng)調菜(cai)肴(yao)的(de)味料或解(jie)腥劑，以(yi)及醫藥上的(de)輔料和(he)藥引(yin)子。