一、豆制品消泡劑是什么

豆制品消泡劑，是指生產豆制品時加入的食品消泡劑，屬(shu)于復(fu)合消泡(pao)劑，是專為食(shi)品加工行(xing)業消泡(pao)設計的(de)，具有不影響產品口感、消泡(pao)迅速、抑泡(pao)持久、消泡(pao)效率可(ke)達96%-98%等優勢。

豆(dou)(dou)制(zhi)(zhi)(zhi)品(pin)生產過(guo)程(cheng)中(zhong)，之所以要(yao)添加消(xiao)泡(pao)(pao)劑，是因為黃豆(dou)(dou)中(zhong)含有一種天(tian)然的(de)皂(zao)素(su)，會(hui)讓(rang)豆(dou)(dou)制(zhi)(zhi)(zhi)品(pin)在(zai)制(zhi)(zhi)(zhi)作(zuo)過(guo)程(cheng)中(zhong)，會(hui)出現大(da)量的(de)泡(pao)(pao)沫(mo)，再加上豆(dou)(dou)腐本身就(jiu)含有大(da)量的(de)蛋(dan)白質(zhi)，更容易讓(rang)泡(pao)(pao)沫(mo)趨于穩定，久久不能消(xiao)散；這些(xie)泡(pao)(pao)沫(mo)會(hui)影響豆(dou)(dou)制(zhi)(zhi)(zhi)品(pin)的(de)口感(gan)，過(guo)去傳(chuan)統的(de)方法(fa)是“撇(pie)沫(mo)”，但這樣效(xiao)率太低，在(zai)工業化時代，為了(le)保證豆(dou)(dou)制(zhi)(zhi)(zhi)品(pin)的(de)質(zhi)量，也為了(le)降低豆(dou)(dou)制(zhi)(zhi)(zhi)品(pin)的(de)制(zhi)(zhi)(zhi)作(zuo)難度，許多廠商(shang)在(zai)磨(mo)漿(jiang)的(de)過(guo)程(cheng)中(zhong)會(hui)加入消(xiao)泡(pao)(pao)劑。

二、豆制品消泡劑是添加劑嗎

是的。

豆制品生(sheng)產過(guo)程中(zhong)是允許加入適量食品用消(xiao)泡(pao)劑(ji)(ji)的(de)，這種(zhong)屬于食品添加劑(ji)(ji)，一(yi)般是由食品乳化(hua)劑(ji)(ji)、碳酸鈣、磷脂(zhi)(zhi)等(deng)(deng)組成的(de)，主(zhu)要被允許使用的(de)食用消(xiao)泡(pao)劑(ji)(ji)大致包括硬(ying)脂(zhi)(zhi)酸三乙醇(chun)(chun)胺、十八醇(chun)(chun)硬(ying)脂(zhi)(zhi)酸酯和硬(ying)脂(zhi)(zhi)酸鋁復配物等(deng)(deng)。

三、豆制品消泡劑用量標準是多少

在豆制品的制作過程中，為了減少泡沫，增加豆制品的出率和質量，現在一般用的是復合豆制品消泡劑，不(bu)過需要注意的是，作為食品(pin)(pin)添(tian)加劑，豆制品(pin)(pin)消(xiao)泡(pao)劑的用量是有規定的。

按(an)照(zhao)我國《食(shi)品添(tian)加劑使用衛生(sheng)標準(zhun)》規定，豆制品生(sheng)產過程中，添(tian)加的消(xiao)泡劑不得超過1.6g/kg。