一、豆制品消泡劑是什么

豆制品消泡劑，是指生產豆制品時加入的食品消泡劑，屬于復(fu)合(he)消泡劑，是專(zhuan)為食(shi)品(pin)加工行(xing)業消泡設(she)計的，具有不(bu)影響(xiang)產(chan)品(pin)口感、消泡迅(xun)速、抑(yi)泡持(chi)久、消泡效(xiao)率可達96%-98%等優勢。

豆制(zhi)(zhi)品(pin)生產過(guo)程(cheng)中，之所以要添加消(xiao)泡劑，是因為黃豆中含(han)有(you)一種天然(ran)的皂(zao)素，會(hui)讓豆制(zhi)(zhi)品(pin)在制(zhi)(zhi)作過(guo)程(cheng)中，會(hui)出(chu)現大量的泡沫(mo)，再加上豆腐本身就含(han)有(you)大量的蛋白質，更容易讓泡沫(mo)趨于穩定，久久不能消(xiao)散；這些(xie)泡沫(mo)會(hui)影響豆制(zhi)(zhi)品(pin)的口感，過(guo)去(qu)傳(chuan)統的方法是“撇沫(mo)”，但(dan)這樣效率太(tai)低(di)，在工(gong)業化時(shi)代，為了(le)保證豆制(zhi)(zhi)品(pin)的質量，也為了(le)降低(di)豆制(zhi)(zhi)品(pin)的制(zhi)(zhi)作難度，許多廠(chang)商在磨(mo)漿的過(guo)程(cheng)中會(hui)加入消(xiao)泡劑。

二、豆制品消泡劑是添加劑嗎

是的。

豆制品(pin)(pin)(pin)生產過(guo)程中是允許加入適量食(shi)品(pin)(pin)(pin)用消泡(pao)(pao)劑(ji)(ji)的，這種屬于(yu)食(shi)品(pin)(pin)(pin)添加劑(ji)(ji)，一般是由(you)食(shi)品(pin)(pin)(pin)乳化劑(ji)(ji)、碳酸(suan)鈣(gai)、磷脂等(deng)組成的，主要被允許使用的食(shi)用消泡(pao)(pao)劑(ji)(ji)大致(zhi)包括硬(ying)(ying)脂酸(suan)三乙(yi)醇胺、十(shi)八醇硬(ying)(ying)脂酸(suan)酯和硬(ying)(ying)脂酸(suan)鋁(lv)復配(pei)物等(deng)。

三、豆制品消泡劑用量標準是多少

在豆制品的制作過程中，為了減少泡沫，增加豆制品的出率和質量，現在一般用的是復合豆制品消泡劑，不過需要(yao)注意(yi)的(de)是，作為食品添加劑，豆制(zhi)品消泡(pao)劑的(de)用量是有規定的(de)。

按照(zhao)我國《食品添加(jia)劑使用衛生標準》規定，豆制(zhi)品生產(chan)過程中(zhong)，添加(jia)的(de)消泡劑不得超過1.6g/kg。