一、牛排冷盤和熱盤什么意思

1、牛排冷盤

牛(niu)排在(zai)西方(fang)的(de)傳統做法中多(duo)(duo)(duo)是(shi)冷(leng)盤(pan)出品(pin)(pin)的(de)，冷(leng)盤(pan)牛(niu)排在(zai)國外比較(jiao)(jiao)盛(sheng)行。冷(leng)盤(pan)牛(niu)排出品(pin)(pin)選用的(de)多(duo)(duo)(duo)是(shi)比較(jiao)(jiao)有設計感(gan)的(de)瓷(ci)盤(pan)，比如方(fang)形瓷(ci)盤(pan)、圓形瓷(ci)盤(pan)等（白色瓷(ci)盤(pan)較(jiao)(jiao)多(duo)(duo)(duo)見），再加(jia)上精(jing)致時蔬的(de)點綴，看起(qi)來就是(shi)一道(dao)比較(jiao)(jiao)高級的(de)牛(niu)排餐品(pin)(pin)。

冷盤牛排的熟度無法經由餐盤改變牛排的熟(shu)度，所以熟(shu)度會更精準些(xie)，要的幾成熟(shu)，上(shang)桌就是幾成熟(shu)，比較適合牛排老(lao)饕，資深牛排吃貨(huo)等。但若(ruo)只是偶爾嘗(chang)鮮的消費者(zhe)，可(ke)能會吃不習慣。可(ke)能三明(ming)治、沙拉之類的也是如(ru)此。

冷盤(pan)牛排(pai)(pai)并(bing)不(bu)(bu)是(shi)完全冰(bing)涼(liang)的(de)，盤(pan)子(zi)也(ye)是(shi)需要溫(wen)度，需要提前(qian)熱(re)盤(pan)，盤(pan)子(zi)摸上去是(shi)帶(dai)有溫(wen)度的(de)。盤(pan)子(zi)的(de)溫(wen)度僅僅是(shi)維持牛排(pai)(pai)的(de)熟度，牛排(pai)(pai)不(bu)(bu)會脫(tuo)水，觸摸也(ye)不(bu)(bu)會燙(tang)傷。另(ling)外，出(chu)餐要迅(xun)速，可(ke)加蓋蓋子(zi)協助提升(sheng)保溫(wen)效果。

冷盤牛排(pai)的配菜種類有很多，比如土豆泥(ni)、蘆筍、胡蘿卜、烤(kao)蒜(suan)、番茄、洋蔥、沙(sha)拉菜等。冷盤牛排(pai)的配菜需(xu)要預熱(re)，利用扒爐或烤(kao)箱烹(peng)飪牛排(pai)時，配菜可一并加熱(re)，有助提升牛排(pai)的整體(ti)風味和口感。

2、牛排熱盤

熱盤牛排，也叫(jiao)鐵盤牛排，它并不是(shi)來源于西方國家，而是(shi)源于亞洲，最早是(shi)由日(ri)本(ben)人(ren)發明(ming)的，但并未在(zai)日(ri)本(ben)盛行，而是(shi)傳入(ru)了(le)中國臺灣，之后又帶(dai)到(dao)中國大陸，才逐漸在(zai)國內風(feng)靡(mi)起(qi)來。

鐵(tie)盤(pan)牛排之所以會流行起(qi)來，是因為它更符合國人吃(chi)(chi)熱(re)食(shi)的(de)(de)飲食(shi)習慣，鐵(tie)盤(pan)的(de)(de)導熱(re)性好(hao)，有(you)助于(yu)有(you)更持久地保持牛排的(de)(de)溫度(du)，上桌后鐵(tie)盤(pan)可繼(ji)續為牛排加(jia)熱(re)，牛排不容易冷卻(que)，國人吃(chi)(chi)起(qi)來會更加(jia)習慣。

正(zheng)因為鐵盤的(de)(de)存(cun)在，牛排(pai)會(hui)持續加熱，無法(fa)保(bao)證牛排(pai)的(de)(de)熟(shu)(shu)度，牛排(pai)最(zui)終的(de)(de)熟(shu)(shu)度通(tong)常(chang)會(hui)偏高(gao)，最(zui)終的(de)(de)口感會(hui)打折(zhe)扣(kou)的(de)(de)。因此，為免(mian)熟(shu)(shu)度過高(gao)，點(dian)餐時可將熟(shu)(shu)度降低些(xie)(xie)，比如(ru)想(xiang)吃(chi)5分熟(shu)(shu)的(de)(de)就點(dian)3分，想(xiang)吃(chi)7熟(shu)(shu)的(de)(de)就點(dian)5分的(de)(de)，這樣熟(shu)(shu)度能稍微穩妥些(xie)(xie)。

鐵盤牛(niu)排通常是在(zai)中低檔的西式快餐店、牛(niu)排館(guan)提供的，不屬于高端(duan)牛(niu)排，所以在(zai)配(pei)菜搭配(pei)上也多是比較常規(gui)的食材(cai)，比如意(yi)面(mian)、荷(he)包蛋、西藍(lan)花、蘑菇(gu)、番茄等。

二、為什么國外用瓷盤裝而國內普遍用鐵盤裝

其實主(zhu)要(yao)有兩(liang)個原因，第一個原因就是雖然說我(wo)們(men)(men)國(guo)內有很(hen)多的(de)(de)西(xi)餐(can)(can)(can)(can)(can)廳(ting)，但從實質上來(lai)講，他們(men)(men)并(bing)不(bu)是正(zheng)宗(zong)的(de)(de)西(xi)餐(can)(can)(can)(can)(can)廳(ting)制(zhi)作出來(lai)的(de)(de)牛(niu)(niu)(niu)排(pai)(pai)(pai)，和國(guo)外的(de)(de)存(cun)在著(zhu)(zhu)一定的(de)(de)差異，只能說是便攜式(shi)的(de)(de)牛(niu)(niu)(niu)排(pai)(pai)(pai)。牛(niu)(niu)(niu)排(pai)(pai)(pai)本來(lai)就屬于西(xi)餐(can)(can)(can)(can)(can)，如果(guo)想(xiang)要(yao)吃到(dao)(dao)正(zheng)宗(zong)的(de)(de)西(xi)餐(can)(can)(can)(can)(can)，那么不(bu)管是餐(can)(can)(can)(can)(can)盤(pan)還是使用(yong)到(dao)(dao)的(de)(de)配(pei)料(liao)等等，應當都是西(xi)式(shi)風格的(de)(de)，而(er)我(wo)們(men)(men)經常吃到(dao)(dao)的(de)(de)牛(niu)(niu)(niu)排(pai)(pai)(pai)自助并(bing)不(bu)是完全的(de)(de)西(xi)式(shi)牛(niu)(niu)(niu)排(pai)(pai)(pai)，而(er)是中國(guo)化了的(de)(de)牛(niu)(niu)(niu)排(pai)(pai)(pai)，就是打著(zhu)(zhu)牛(niu)(niu)(niu)排(pai)(pai)(pai)的(de)(de)噱頭而(er)已(yi)。

第二個原(yuan)因就是飲食文(wen)化的(de)差異(yi)，我(wo)(wo)們(men)吃牛排(pai)時使(shi)用的(de)鐵盤(pan)，導熱性比較好，端上(shang)桌后(hou)牛排(pai)還在發出滋滋滋的(de)悅耳(er)聲音，還在繼續加熱，所以(yi)它的(de)熟(shu)度(du)會比我(wo)(wo)們(men)要的(de)熟(shu)度(du)高(gao)一點(dian)，我(wo)(wo)們(men)吃起來會更加習慣，畢竟(jing)大部分中國人是吃不慣半生不熟(shu)的(de)肉類食物(wu)的(de)。國人都(dou)愛吃熟(shu)食，所以(yi)采鐵盤(pan)子比較方便。

對于外國人(ren)來說，使(shi)用(yong)冷盤是(shi)(shi)可(ke)以保證牛排的(de)最佳使(shi)用(yong)狀態，包括速度(du)以及(ji)熱度(du)都是(shi)(shi)。還有一點就(jiu)是(shi)(shi)外國人(ren)講究(jiu)擺(bai)盤，而他們(men)使(shi)用(yong)的(de)盤子就(jiu)可(ke)以擺(bai)出(chu)很好(hao)的(de)造型，非常有藝術感，而且看起(qi)來也很整潔。冷卻后的(de)牛排放(fang)在瓷盤上，牛肉是(shi)(shi)已(yi)經煎好(hao)的(de)，再放(fang)上好(hao)看的(de)菜，擺(bai)出(chu)造型，這樣的(de)牛排可(ke)以吃(chi)的(de)更(geng)精致。

其(qi)實也并不是說中國所(suo)有的(de)西餐(can)廳都只(zhi)用鐵(tie)盤(pan)子(zi)，有一些餐(can)廳比較(jiao)高檔的(de)，他們在顧客選擇(ze)就餐(can)的(de)時(shi)候就會詢(xun)問使用鐵(tie)盤(pan)還是磁盤(pan)，這樣(yang)的(de)餐(can)廳制(zhi)作出來的(de)牛(niu)排也是比較(jiao)正(zheng)宗的(de)！

三、牛排用鐵盤好還是瓷盤好

對(dui)國(guo)人來說，冷(leng)盤(pan)牛(niu)排和(he)熱盤(pan)牛(niu)排，都(dou)是較常(chang)見的出餐方式，適用于不(bu)同檔(dang)次的餐廳場所，差異化選(xuan)擇也(ye)更(geng)能(neng)貼合不(bu)同消費者(zhe)的口味需求和(he)飲食偏好。

通常來說，兩種出(chu)餐方式都很適用，但高品質牛排(pai)還是更建議用冷(leng)盤出(chu)品，風味和(he)熟度(du)把控會更精準些。

事實上，冷盤出品的牛排擺盤造型也會更出眾些。而且美食配美器，牛排餐品的選擇也不局限于瓷盤和鐵盤，餐盤的材質、形狀和顏色都有很多選擇，餐盤的選用著重于凸顯食物本(ben)身(shen)(shen)，讓客人全身(shen)(shen)心享受牛排(pai)美食。