一、二鍋頭是曲酒嗎
酒曲釀酒是中國釀酒的精華所在，曲酒就是用發霉的谷物制成酒曲，用酒曲中所含的酶制劑將谷物原料糖化發酵成酒的，那么二鍋頭是不是曲酒呢？
曲(qu)(qu)酒(jiu)按照酒(jiu)曲(qu)(qu)的(de)不同可分為麥(mai)曲(qu)(qu)、小曲(qu)(qu)、紅曲(qu)(qu)、大(da)曲(qu)(qu)和(he)麩曲(qu)(qu)五種，二鍋(guo)頭就是(shi)麩曲(qu)(qu)酒(jiu)，以純(chun)培養(yang)的(de)曲(qu)(qu)霉(mei)菌(jun)及純(chun)培養(yang)的(de)酒(jiu)母(mu)作為糖化、發(fa)酵(jiao)劑，由于麩曲(qu)(qu)酒(jiu)發(fa)酵(jiao)時間較(jiao)短(duan)、生(sheng)產成(cheng)本較(jiao)低、產量較(jiao)大(da)，因此麩曲(qu)(qu)法(fa)白(bai)酒(jiu)也是(shi)我國白(bai)酒(jiu)生(sheng)產的(de)主要(yao)操作法(fa)之一。
二、二鍋頭和二曲酒的區別
二(er)鍋頭(tou)屬(shu)于曲酒(jiu)的一(yi)(yi)(yi)種，一(yi)(yi)(yi)些(xie)朋友(you)可能(neng)會把二(er)鍋頭(tou)和二(er)曲酒(jiu)搞混，但(dan)實際上它們并不是同一(yi)(yi)(yi)個概念(nian)。
1、什么是二鍋頭
二鍋(guo)(guo)頭就是(shi)原材(cai)料在經過第(di)二鍋(guo)(guo)燒制(zhi)時(shi)的(de)(de)(de)鍋(guo)(guo)頭酒(jiu)，是(shi)以工藝名稱(cheng)命名的(de)(de)(de)特殊的(de)(de)(de)白(bai)酒(jiu)品類，其(qi)名稱(cheng)源于傳統的(de)(de)(de)分級摘酒(jiu)技(ji)術，是(shi)指原材(cai)料在經過第(di)二鍋(guo)(guo)燒制(zhi)時(shi)的(de)(de)(de)“鍋(guo)(guo)頭”酒(jiu)，因(yin)為是(shi)第(di)二鍋(guo)(guo)燒制(zhi)而(er)成，故被稱(cheng)為“二鍋(guo)(guo)頭”酒(jiu)。
2、什么是二曲酒
二(er)(er)曲(qu)酒(jiu)(jiu)是(shi)大曲(qu)酒(jiu)(jiu)蒸(zheng)餾(liu)出頭曲(qu)酒(jiu)(jiu)后，繼續蒸(zheng)餾(liu)出的(de)第二(er)(er)個時間(jian)段的(de)酒(jiu)(jiu)，它是(shi)以(yi)質(zhi)量命(ming)名的(de)酒(jiu)(jiu)類(lei)，一般按發酵、貯(zhu)存(cun)時間(jian)長短命(ming)名，二(er)(er)曲(qu)貯(zhu)存(cun)半年。
由此可見，二鍋頭和二(er)(er)曲酒(jiu)(jiu)并不(bu)是同一種(zhong)概念，而(er)且(qie)二(er)(er)曲酒(jiu)(jiu)之(zhi)前頭(tou)曲酒(jiu)(jiu)幾乎將(jiang)最(zui)濃郁的(de)(de)(de)酒(jiu)(jiu)香(xiang)(xiang)和高(gao)比(bi)例的(de)(de)(de)酒(jiu)(jiu)精全都蒸(zheng)餾出去了(le)，剩下的(de)(de)(de)二(er)(er)曲酒(jiu)(jiu)的(de)(de)(de)酒(jiu)(jiu)精含(han)量(liang)較低(di)，酒(jiu)(jiu)香(xiang)(xiang)也寡淡一些。而(er)二(er)(er)鍋(guo)頭(tou)的(de)(de)(de)第一鍋(guo)酒(jiu)(jiu)只將(jiang)最(zui)高(gao)酒(jiu)(jiu)精蒸(zheng)餾出去，蒸(zheng)出酒(jiu)(jiu)的(de)(de)(de)占比(bi)很(hen)少，大約只出酒(jiu)(jiu)10%而(er)且(qie)這部分酒(jiu)(jiu)中有雜質，酒(jiu)(jiu)香(xiang)(xiang)也不(bu)夠(gou)濃，因此(ci)二(er)(er)鍋(guo)頭(tou)酒(jiu)(jiu)純正、無(wu)異味、濃度(du)雖(sui)高(gao)卻不(bu)烈，醇厚(hou)綿香(xiang)(xiang)。
