一、二鍋頭是曲酒嗎
酒曲釀酒是中國釀酒的精華所在，曲酒就是用發霉的谷物制成酒曲，用酒曲中所含的酶制劑將谷物原料糖化發酵成酒的，那么二鍋頭是不是曲酒呢？
曲(qu)(qu)(qu)(qu)(qu)酒按照酒曲(qu)(qu)(qu)(qu)(qu)的(de)不同可分為麥(mai)曲(qu)(qu)(qu)(qu)(qu)、小曲(qu)(qu)(qu)(qu)(qu)、紅曲(qu)(qu)(qu)(qu)(qu)、大曲(qu)(qu)(qu)(qu)(qu)和麩曲(qu)(qu)(qu)(qu)(qu)五種，二(er)鍋頭就是麩曲(qu)(qu)(qu)(qu)(qu)酒，以純培養的(de)曲(qu)(qu)(qu)(qu)(qu)霉菌(jun)及純培養的(de)酒母作(zuo)為糖化、發(fa)酵劑(ji)，由于(yu)麩曲(qu)(qu)(qu)(qu)(qu)酒發(fa)酵時間較(jiao)(jiao)短、生產(chan)成本(ben)較(jiao)(jiao)低、產(chan)量較(jiao)(jiao)大，因此麩曲(qu)(qu)(qu)(qu)(qu)法白(bai)(bai)酒也是我國(guo)白(bai)(bai)酒生產(chan)的(de)主(zhu)要操(cao)作(zuo)法之一。
二、二鍋頭和二曲酒的區別
二鍋頭屬于曲(qu)酒的(de)一種(zhong)，一些朋友可能會把二鍋頭和二曲(qu)酒搞(gao)混，但實際上它們并不是同一個概(gai)念(nian)。
1、什么是二鍋頭
二(er)(er)(er)鍋(guo)(guo)(guo)頭就是原(yuan)材料(liao)在經(jing)過第二(er)(er)(er)鍋(guo)(guo)(guo)燒制時的鍋(guo)(guo)(guo)頭酒(jiu)，是以工藝名稱(cheng)(cheng)命名的特殊的白酒(jiu)品(pin)類，其名稱(cheng)(cheng)源于傳(chuan)統的分(fen)級摘(zhai)酒(jiu)技(ji)術，是指原(yuan)材料(liao)在經(jing)過第二(er)(er)(er)鍋(guo)(guo)(guo)燒制時的“鍋(guo)(guo)(guo)頭”酒(jiu)，因為是第二(er)(er)(er)鍋(guo)(guo)(guo)燒制而成，故被稱(cheng)(cheng)為“二(er)(er)(er)鍋(guo)(guo)(guo)頭”酒(jiu)。
2、什么是二曲酒
二曲酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)是大曲酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)蒸(zheng)餾出頭曲酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)后，繼續蒸(zheng)餾出的(de)第二個時間段(duan)的(de)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)，它(ta)是以質量命(ming)名(ming)的(de)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)類，一般(ban)按發酵、貯存時間長(chang)短(duan)命(ming)名(ming)，二曲貯存半年。
由此可見，二鍋頭和二曲(qu)酒(jiu)(jiu)(jiu)并(bing)不(bu)是同一種概念，而且二曲(qu)酒(jiu)(jiu)(jiu)之前頭曲(qu)酒(jiu)(jiu)(jiu)幾乎將最濃(nong)郁的(de)酒(jiu)(jiu)(jiu)香(xiang)和高(gao)比(bi)例的(de)酒(jiu)(jiu)(jiu)精全都蒸(zheng)餾出(chu)去了，剩(sheng)下的(de)二曲(qu)酒(jiu)(jiu)(jiu)的(de)酒(jiu)(jiu)(jiu)精含量較低，酒(jiu)(jiu)(jiu)香(xiang)也(ye)寡(gua)淡一些。而二鍋(guo)頭的(de)第一鍋(guo)酒(jiu)(jiu)(jiu)只將最高(gao)酒(jiu)(jiu)(jiu)精蒸(zheng)餾出(chu)去，蒸(zheng)出(chu)酒(jiu)(jiu)(jiu)的(de)占比(bi)很少，大約(yue)只出(chu)酒(jiu)(jiu)(jiu)10%而且這部分酒(jiu)(jiu)(jiu)中有雜質(zhi)，酒(jiu)(jiu)(jiu)香(xiang)也(ye)不(bu)夠濃(nong)，因此二鍋(guo)頭酒(jiu)(jiu)(jiu)純(chun)正(zheng)、無異味、濃(nong)度雖高(gao)卻不(bu)烈，醇厚綿香(xiang)。
