一、原漿酒需要勾兌嗎
原漿酒和勾兌酒是不同的,不過這并不代表原漿酒就不需要(yao)勾(gou)兌(dui),實際上(shang)勾(gou)兌(dui)只是(shi)一種釀酒(jiu)(jiu)工(gong)藝,沒必要(yao)談之色變,原(yuan)(yuan)漿酒(jiu)(jiu)也是(shi)經過(guo)勾(gou)兌(dui)工(gong)藝的,只不過(guo)原(yuan)(yuan)漿酒(jiu)(jiu)的勾(gou)兌(dui)是(shi)“酒(jiu)(jiu)勾(gou)酒(jiu)(jiu)”。
原漿酒是純糧(liang)釀(niang)造的(de)白酒,在進行勾兌(dui)時,不加(jia)入香精(jing)之類食品添加(jia)劑,而是用不同(tong)度(du)數、不同(tong)生產(chan)批次、不同(tong)時間釀(niang)造的(de)基酒互相之間進行勾調,只有按(an)照(zhao)配比精(jing)心勾兌(dui),才能保(bao)證出廠的(de)原漿酒具(ju)有同(tong)樣的(de)味道和口感(gan)。
不同批次(ci)的(de)(de)(de)(de)原漿酒口感、質量各有差別,缺乏穩定性和一(yi)致性,廠家無(wu)法控制每(mei)瓶酒的(de)(de)(de)(de)味(wei)道,既(ji)無(wu)法滿足消(xiao)費者的(de)(de)(de)(de)需(xu)求,更為市場監(jian)管和質量控制也(ye)帶來了(le)不利因素,所以要通過勾兌工藝(yi)來保持酒穩定品質,純糧(liang)釀造是好酒的(de)(de)(de)(de)根本,但巧(qiao)妙勾兌也(ye)并非摻(chan)假。
二、原漿酒怎樣勾兌為低度
很多原(yuan)漿(jiang)酒(jiu)(jiu)(jiu)的度(du)數比較高,直接喝(he)會(hui)容易喝(he)醉,因(yin)此很多想喝(he)原(yuan)漿(jiang)酒(jiu)(jiu)(jiu)的朋友會(hui)把原(yuan)漿(jiang)酒(jiu)(jiu)(jiu)勾兌成度(du)數低(di)一些的酒(jiu)(jiu)(jiu)再喝(he),那么原(yuan)漿(jiang)酒(jiu)(jiu)(jiu)如何勾兌降度(du)呢?
需要(yao)注(zhu)意(yi)的(de)(de)(de)(de)(de)是(shi)(shi),原(yuan)(yuan)漿(jiang)(jiang)酒(jiu)(jiu)的(de)(de)(de)(de)(de)勾兌并不(bu)是(shi)(shi)直(zhi)接(jie)加水(shui)的(de)(de)(de)(de)(de),直(zhi)接(jie)加水(shui)就成了(le)勾兌酒(jiu)(jiu),不(bu)再是(shi)(shi)原(yuan)(yuan)漿(jiang)(jiang)酒(jiu)(jiu)了(le),原(yuan)(yuan)漿(jiang)(jiang)酒(jiu)(jiu)的(de)(de)(de)(de)(de)勾兌方法是(shi)(shi)用(yong)不(bu)同(tong)度(du)數(shu)的(de)(de)(de)(de)(de)原(yuan)(yuan)漿(jiang)(jiang)酒(jiu)(jiu)互(hu)相調和進行降度(du)處理,將高度(du)的(de)(de)(de)(de)(de)原(yuan)(yuan)漿(jiang)(jiang)酒(jiu)(jiu)和低(di)度(du)的(de)(de)(de)(de)(de)原(yuan)(yuan)漿(jiang)(jiang)酒(jiu)(jiu)按一(yi)定的(de)(de)(de)(de)(de)比例調和即可(ke)得到低(di)度(du)數(shu)的(de)(de)(de)(de)(de)原(yuan)(yuan)漿(jiang)(jiang)酒(jiu)(jiu)。
原漿酒之所以不能直接加水降度,原因是原漿酒加水后會因(yin)為大量脂類物質(zhi)的(de)存在而形成乳濁液,出現渾(hun)濁現象,不太美觀,但實(shi)際上沒什么影(ying)響(xiang),如果只是(shi)自己(ji)喝的(de)話,加蒸餾水直接降度也是(shi)可以的(de)。