一、叉燒是我國哪個省的特色肉制品

叉燒是廣(guang)東省(sheng)的(de)(de)一道傳統名菜(cai)，屬于粵(yue)菜(cai)系，該(gai)菜(cai)品(pin)是廣(guang)東燒味的(de)(de)一種，多呈紅色(se)(se)，由豬瘦(shou)肉做(zuo)成，略(lve)甜。該(gai)菜(cai)品(pin)是把腌制后的(de)(de)瘦(shou)豬肉掛在特(te)制的(de)(de)叉(cha)子(zi)上(shang)，放(fang)入爐內燒烤，好的(de)(de)叉(cha)燒應該(gai)肉質軟嫩多汁、色(se)(se)澤(ze)鮮(xian)明(ming)、香味四溢。當(dang)中(zhong)又以肥、瘦(shou)肉均衡為上(shang)佳，稱之(zhi)為“半肥瘦(shou)”。以叉(cha)燒做(zuo)的(de)(de)其他菜(cai)色(se)(se)包(bao)括有：叉(cha)燒飯、叉(cha)燒包(bao)、叉(cha)燒酥等。

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二、叉燒的做法及配料

做法一：

材(cai)料(liao)：豬肉、叉(cha)燒醬(jiang)、玫瑰露酒、五(wu)香(xiang)粉(fen)、蒜粒、蜜(mi)糖、油(you)、鹽、糖（少許）、生粉(fen)（少許）。

方法：

1、把豬肉切成(cheng)大(da)約(yue)1.5－2CM厚的許多片大(da)片，然后用刀背在豬肉的兩面細剁各一遍，把豬肉剁軟，以(yi)便入味。

2、用生(sheng)粉和糖各少許在(zai)每片豬(zhu)肉的兩(liang)面涂均勻，腌片刻。

3、然后用調羹(geng)舀出叉(cha)燒(shao)醬(jiang)(jiang)，厚(hou)厚(hou)地涂抹在豬(zhu)(zhu)肉片的兩面，記住，要厚(hou)厚(hou)的。用量大(da)約是1斤的豬(zhu)(zhu)肉配5湯匙左(zuo)右(you)的叉(cha)燒(shao)醬(jiang)(jiang)，反正要達到把豬(zhu)(zhu)肉的底(di)面都漿滿叉(cha)燒(shao)醬(jiang)(jiang)的效(xiao)果。

4、蒙(meng)上保鮮(xian)紙，放進冰箱里腌(a)過夜。

5、去掉(diao)保鮮(xian)膜(mo)，放到烤(kao)箱托(tuo)盤上（托(tuo)盤涂抹(mo)一層油防(fang)止粘鍋）溫度選擇(ze)200度左右，時(shi)間(jian)選擇(ze)30分鐘，一定要(yao)選擇(ze)雙面烤(kao)制(zhi)(zhi)(zhi)。烤(kao)制(zhi)(zhi)(zhi)期間(jian)分三(san)次拿出翻面同(tong)時(shi)刷腌料后繼續烤(kao)，防(fang)止烤(kao)糊(hu)。然后可(ke)(ke)以放心(xin)去做其他事。烤(kao)制(zhi)(zhi)(zhi)完后防(fang)燙(tang)手套或者叉子拿出烤(kao)箱可(ke)(ke)以吃(chi)了。

做法二：

材(cai)料：豬里脊、叉(cha)燒醬。

方法：

1、取(qu)不粘鍋一只(zhi)，放(fang)入里(li)脊肉(rou)及1/4瓶叉(cha)燒醬，腌制(zhi)約兩(liang)小時，每半小時翻一下(xia)肉(rou)，注意(yi)不要加水。

2、直接在(zai)腌(a)肉用(yong)的不粘鍋(guo)中(zhong)加(jia)少量水，大火燒(shao)，中(zhong)途需不停攪(jiao)拌，翻轉肉塊，汁(zhi)快燒(shao)干時(shi)再(zai)加(jia)水，反復3次后在(zai)汁(zhi)粘稠時(shi)倒少許出來備用(yong)，然后將(jiang)汁(zhi)完(wan)全收(shou)干，肉表面(mian)微糊即(ji)可出鍋(guo)。

3、待叉燒涼(liang)透后，切片即可(ke)。

做法三：

材料：五花肉，叉(cha)燒醬、老(lao)抽(chou)、生抽(chou)、糖(tang)、鹽。

方法：

1、五花(hua)肉(rou)一塊洗凈。

2、用叉燒醬、老抽、生抽、糖(tang)、鹽腌過夜。

3、起鍋放油將(jiang)腌好(hao)的五花肉放入(ru)兩(liang)面略煎一下(xia)。

4、再加入清水蒸15分鐘(zhong)抹上蜜糖，便(bian)可(ke)晾(liang)涼切片(pian)。