一、小黃魚怎么炸好吃

小黃魚味道鮮美，做法多樣，其中比較常見的就是炸著吃，酥炸小黃魚酥(su)脆可口(kou)，既(ji)可以下酒(jiu)，也可以當做飯后零食吃(chi)，那(nei)么(me)小黃(huang)魚(yu)怎么(me)炸呢？

原料：

小黃魚、料(liao)酒、姜、鹽、淀(dian)粉、面粉、食用油。

做法：

1、小(xiao)黃魚(yu)去(qu)鱗、去(qu)鰓（也可去(qu)魚(yu)頭）、去(qu)內臟，洗凈備用(yong)。

2、取大碗一(yi)只，放入小黃魚，加入適量(liang)料酒、蔥段(duan)、姜片、鹽，抓勻腌制30分鐘(zhong)，然后倒(dao)入少許白醋。

3、取一個(ge)大盤子，撒上面粉(fen)與(yu)淀粉(fen)，將腌好后的小黃魚放入盤子中，逐個(ge)均勻包(bao)裹上干面粉(fen)。

4、鍋中放(fang)入(ru)適量(liang)食用油，油熱(re)后放(fang)小黃(huang)魚，小火慢炸(zha)，炸(zha)至定型后撈出放(fang)一會兒，再放(fang)入(ru)油鍋復炸(zha)一遍，然(ran)后撈出。

5、將炸(zha)好的小黃魚再(zai)一(yi)(yi)次控油之后，裝入(ru)盤子中，在小黃魚的上面撒上一(yi)(yi)些(xie)調料調味(wei)，輕輕的攪拌(ban)一(yi)(yi)下就更可(ke)以(yi)吃(chi)了。

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二、小黃魚怎樣炸的更酥脆

油炸(zha)過(guo)的(de)小黃(huang)(huang)魚香(xiang)脆可口，非(fei)常好吃，一般(ban)炸(zha)的(de)越酥(su)脆，口感越好，不過(guo)要想(xiang)炸(zha)出酥(su)脆的(de)小黃(huang)(huang)魚，是需要注意方法(fa)和技(ji)巧的(de)：

1、腌制的時(shi)候加少許白醋，這樣是為了軟化魚(yu)刺(ci)，炸的時(shi)候，魚(yu)刺(ci)也可以炸酥脆。

2、調(diao)制面糊(hu)時(shi)，注意面粉和淀粉按1：1的比例添(tian)加(jia)為宜，加(jia)水(shui)時(shi)水(shui)要一點點加(jia)，別一下子都(dou)倒進去。

3、小(xiao)黃(huang)魚(yu)裹(guo)好面(mian)糊后，可以(yi)再均勻(yun)的包裹(guo)上(shang)一(yi)層(ceng)面(mian)粉(fen)，這樣(yang)一(yi)是為了(le)防止小(xiao)黃(huang)魚(yu)在炸的過程中(zhong)互相粘連(lian)在一(yi)起，二來(lai)面(mian)粉(fen)能吸(xi)附(fu)掉小(xiao)黃(huang)魚(yu)表(biao)面(mian)的水分，炸出(chu)來(lai)的口感(gan)也就更加(jia)的酥脆(cui)爽口了(le)。

4、注意控制油(you)溫(wen)，第一(yi)遍油(you)炸小黃(huang)魚時，等油(you)溫(wen)升到7、8成熱(re)，關到小火，然(ran)后放(fang)魚進(jin)去炸，炸時防止炸焦，但一(yi)定(ding)要(yao)炸熟(shu)炸透。

5、油炸時不要一次把所有小黃魚都放進去(qu)炸(zha)，兩(liang)三根一(yi)次，避免油溫降的太厲害。

6、炸小黃(huang)魚要復炸一(yi)次才(cai)更(geng)酥脆(cui)，復炸的(de)時候，記得(de)把油溫升的(de)高一(yi)點，魚放入后(hou)要多觀(guan)察表面顏(yan)(yan)色，看到(dao)顏(yan)(yan)色已(yi)經(jing)金黃(huang)就趕緊出鍋。