一、小黃魚怎么炸好吃

小黃魚味道鮮美，做法多樣，其中比較常見的就是炸著吃，酥炸小黃魚酥脆可口，既可以下酒，也可以當做(zuo)飯后零食(shi)吃，那么小(xiao)黃(huang)魚怎(zen)么炸呢(ni)？

原料：

小黃魚、料酒、姜、鹽、淀粉(fen)(fen)、面粉(fen)(fen)、食(shi)用(yong)油。

做法：

1、小黃(huang)魚去鱗、去鰓（也可去魚頭）、去內臟，洗凈備用。

2、取大碗一只(zhi)，放(fang)入(ru)小黃魚，加入(ru)適量料酒、蔥段(duan)、姜片、鹽(yan)，抓勻(yun)腌制30分鐘，然(ran)后倒入(ru)少許(xu)白醋。

3、取一個大盤子，撒上面(mian)粉(fen)與淀粉(fen)，將(jiang)腌好后的小黃魚放入盤子中，逐個均(jun)勻包裹上干面(mian)粉(fen)。

4、鍋中放(fang)入適量食(shi)用油(you)，油(you)熱后(hou)放(fang)小(xiao)黃魚，小(xiao)火(huo)慢炸(zha)，炸(zha)至(zhi)定型后(hou)撈出(chu)(chu)放(fang)一會(hui)兒，再放(fang)入油(you)鍋復炸(zha)一遍，然(ran)后(hou)撈出(chu)(chu)。

5、將炸好的小黃(huang)(huang)魚(yu)再(zai)一次(ci)控(kong)油之后，裝入(ru)盤子中(zhong)，在小黃(huang)(huang)魚(yu)的上面撒(sa)上一些(xie)調料調味(wei)，輕輕的攪拌一下(xia)就(jiu)更可以吃了(le)。

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二、小黃魚怎樣炸的更酥脆

油炸(zha)過的小黃魚香(xiang)脆(cui)可口，非常好(hao)吃，一般炸(zha)的越酥(su)脆(cui)，口感越好(hao)，不過要想炸(zha)出酥(su)脆(cui)的小黃魚，是需要注意方法和技巧(qiao)的：

1、腌制的時候加少(shao)許白醋，這(zhe)樣是為了軟化魚刺，炸的時候，魚刺也可(ke)以炸酥脆。

2、調制面(mian)糊時，注意面(mian)粉和淀粉按(an)1：1的比(bi)例添加(jia)為宜(yi)，加(jia)水時水要一(yi)點(dian)點(dian)加(jia)，別一(yi)下(xia)子都倒進去(qu)。

3、小(xiao)(xiao)黃魚(yu)裹好面(mian)(mian)糊(hu)后，可(ke)以再均勻的包(bao)裹上一層面(mian)(mian)粉，這樣一是為了防止小(xiao)(xiao)黃魚(yu)在(zai)炸的過(guo)程中互相粘連(lian)在(zai)一起，二來(lai)面(mian)(mian)粉能吸(xi)附掉小(xiao)(xiao)黃魚(yu)表面(mian)(mian)的水分，炸出來(lai)的口感也就(jiu)更加的酥脆爽口了。

4、注意控制油(you)溫，第(di)一遍(bian)油(you)炸小黃魚(yu)時(shi)(shi)，等(deng)油(you)溫升(sheng)到(dao)7、8成(cheng)熱(re)，關到(dao)小火，然后放魚(yu)進去炸，炸時(shi)(shi)防止(zhi)炸焦，但一定要炸熟炸透。

5、油炸時不要一次把所有小黃魚都放進去炸(zha)，兩三根一次，避免(mian)油溫降的太(tai)厲害。

6、炸(zha)小黃魚(yu)要(yao)復炸(zha)一(yi)次才更酥脆，復炸(zha)的(de)(de)時候，記得把油溫(wen)升的(de)(de)高一(yi)點，魚(yu)放入(ru)后要(yao)多觀察(cha)表面顏色，看(kan)到顏色已經金(jin)黃就(jiu)趕(gan)緊(jin)出(chu)鍋。