一、酥皮是什么做的

酥皮(pi)(pi)是(shi)點心的(de)(de)(de)一種做(zuo)法(fa)(fa)，從做(zuo)法(fa)(fa)上(shang)可分(fen)(fen)為(wei)中(zhong)式酥皮(pi)(pi)和西式酥皮(pi)(pi)，美味干脆。中(zhong)式酥皮(pi)(pi)和西式酥皮(pi)(pi)的(de)(de)(de)起(qi)訴原(yuan)理都是(shi)一樣的(de)(de)(de)：都是(shi)于面(mian)團中(zhong)裹入油脂(zhi)，經過反復折疊(die)，形(xing)成數百層面(mian)皮(pi)(pi)-油脂(zhi)-面(mian)皮(pi)(pi)的(de)(de)(de)分(fen)(fen)層。在烘(hong)焙(bei)的(de)(de)(de)時(shi)候，面(mian)皮(pi)(pi)中(zhong)的(de)(de)(de)水(shui)分(fen)(fen)受高(gao)溫汽化，面(mian)皮(pi)(pi)在水(shui)蒸氣的(de)(de)(de)沖擊作(zuo)用下(xia)膨脹開(kai)來，形(xing)成層次分(fen)(fen)明又(you)香酥可口的(de)(de)(de)酥皮(pi)(pi)。

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酥皮(pi)不僅用(yong)來制作(zuo)蛋撻，還可以制作(zuo)各種(zhong)酥皮(pi)點(dian)心(xin)、千(qian)層酥皮(pi)派等(deng)，有(you)著極為豐(feng)富的應用(yong)。在中西糕點(dian)店(dian)里，用(yong)酥皮(pi)制作(zuo)的點(dian)心(xin)總是最引(yin)人注目(mu)的點(dian)心(xin)之一。

二、中式酥皮和西式酥皮的做法區別

中式酥皮怎么做

主料：糖粉(fen)15g、豬油60g、普通面粉(fen)200g、油皮適量、水(shui)70g。

輔(fu)料：油酥適(shi)量、低筋面粉(fen)135g、豬油70g。

步驟：

1、把糖粉、豬油(you)和普通面粉，混合攪拌(ban)均勻。

2、把水(shui)分次慢慢加入(ru)面粉中，然(ran)后揉(rou)成面團，放入(ru)保鮮袋(dai)中，松弛30分鐘。

3、做油酥：把豬(zhu)油和低筋(jin)面粉攪拌均勻，揉成一個面團(tuan)備用。

4、把油皮面團和(he)油酥(su)面團，各(ge)分成等量(liang)的15個小劑子。

5、把水(shui)油(you)皮搟成面(mian)片，像包湯(tang)圓一樣(yang)，把油(you)酥包入油(you)皮中。

6、把面團收口(kou)朝(chao)下，蓋(gai)上(shang)保鮮膜，壓上(shang)濕毛巾，松弛(chi)25分鐘。

7、把松弛好(hao)的(de)面團，搟(xian)成長(chang)橢圓形的(de)面片，最好(hao)是(shi)超(chao)過手掌的(de)長(chang)度，面片搟(xian)得(de)越(yue)長(chang)，起酥效(xiao)果(guo)越(yue)好(hao)。

8、把面片自(zi)上而(er)下卷起來(lai)，卷成一個(ge)面卷。

9、把15個油酥團子都搟成(cheng)面片(pian)，做成(cheng)面卷(juan)，蓋上保鮮膜后，壓上濕毛巾，松(song)弛25分鐘。

10、把(ba)松(song)弛好(hao)的面卷用手掌壓扁。

11、用搟面(mian)(mian)杖搟成長橢圓形的面(mian)(mian)片。

12、自(zi)上(shang)而下卷成面(mian)卷。

13、依次把(ba)15個都(dou)卷成面(mian)卷后，蓋上保(bao)鮮膜(mo)，壓上濕毛巾，松弛(chi)25分鐘。

14、用(yong)手指按壓(ya)松弛(chi)好的面(mian)卷(juan)的中(zhong)間(jian)位置。

15、把兩(liang)端往中(zhong)間疊，用手指捏(nie)在一起。

16、用(yong)(yong)搟(xian)面杖搟(xian)成中間厚(hou)，邊緣薄的面片即可使用(yong)(yong)了。

西式酥皮的做法

用料：黃油80克(ke)、低筋面(mian)粉50克(ke)、高筋面(mian)粉50克(ke)、冰鹽水(shui)50cc。

步驟：

1、黃(huang)油從冰(bing)箱(xiang)(xiang)拿出(chu)馬(ma)上切丁，可以大一些(xie)，1cm以上。水(shui)里加一點(dian)點(dian)鹽化開，放進冰(bing)箱(xiang)(xiang)預(yu)先冰(bing)好。鹽不需要多一點(dian)點(dian)就行，酥皮應該吃不出(chu)鹽味。

2、面粉混合好和(he)黃(huang)油丁拌勻，用手也行，刮(gua)刀也行，不揉搓就好。

3、加入水，輕輕團一(yi)下(xia)到基(ji)本上見不(bu)到干(gan)粉（還(huan)有一(yi)點也無所(suo)謂）。不(bu)要揉，不(bu)要揉，不(bu)要揉。就這樣密封好放(fang)進冷藏柜2-3小(xiao)時。

4、進入(ru)搟壓程(cheng)序。把前面(mian)的黃油丁面(mian)團(tuan)拿出來后，操(cao)作臺和(he)面(mian)團(tuan)上都撒(sa)上大量(liang)面(mian)粉(fen)，用搟面(mian)杖把面(mian)團(tuan)壓壓開。

5、三(san)折，折疊(die)(die)面的(de)干粉要掃掉(diao)。折疊(die)(die)后(hou)的(de)面團搟(xian)開(kai)，然后(hou)再三(san)折，再搟(xian)開(kai)，總共三(san)次。第一組搟(xian)壓完成。

6、第(di)一(yi)組(zu)完(wan)成后是(shi)(shi)這樣(yang)的，黃油丁依(yi)然(ran)觸(chu)目驚(jing)心，然(ran)而它至(zhi)少是(shi)(shi)一(yi)片(pian)面(mian)皮了。馬上(shang)包好放冰箱冷藏半小時再進行下一(yi)組(zu)搟壓。同樣(yang)的搟壓操作后面(mian)還有三組(zu)，共四組(zu)。

7、第(di)二(er)組(zu)完(wan)成(cheng)，冷藏(zang)半(ban)小時進行第(di)三組(zu)。為了保證不會忘記(ji)做(zuo)了多(duo)少組(zu)，可以每組(zu)完(wan)成(cheng)后按(an)幾個手指印(yin)做(zuo)標志。

8、第三(san)組完成的樣子。同樣放回冰(bing)箱冷藏半小時。

9、第四(si)組結束，最(zui)后(hou)完(wan)成，已經(jing)非(fei)常細膩柔軟了。就(jiu)這樣(yang)馬上用(yong)也(ye)可以，冷凍(dong)起來可以保存一個月，冷凍(dong)派(pai)皮就(jiu)是這個東西。