肉(rou)豆(dou)(dou)蔻是一味中(zhong)(zhong)藥(yao)(yao)，中(zhong)(zhong)藥(yao)(yao)肉(rou)豆(dou)(dou)蔻別名又叫做迦拘勒、豆(dou)(dou)蔻、肉(rou)果、頂頭肉(rou)等。除(chu)了作(zuo)為中(zhong)(zhong)藥(yao)(yao)材使用(yong)之外，肉(rou)豆(dou)(dou)蔻還是一味常(chang)見的調味料(liao)，可以(yi)用(yong)于燉菜、燜菜等菜肴的烹(peng)飪(ren)調味。

1、外觀不同

白豆蔻又稱豆蔻，表皮多為白色或乳白色，而肉豆蔻的(de)外表多為灰棕色或灰黃色。

2、作用不同

白豆蔻(kou)主要用(yong)來(lai)溫中化(hua)濕，清熱(re)去寒，而肉豆蔻(kou)功效則為澀腸(chang)止瀉。

1、來源不同

肉豆(dou)(dou)蔻(kou)(kou)是肉豆(dou)(dou)蔻(kou)(kou)科(ke)植(zhi)物(wu)(wu)肉豆(dou)(dou)蔻(kou)(kou)的干(gan)燥種(zhong)仁，而草豆(dou)(dou)蔻(kou)(kou)則(ze)為姜(jiang)科(ke)植(zhi)物(wu)(wu)草豆(dou)(dou)蔻(kou)(kou)的干(gan)燥近成熟種(zhong)子(zi)。

2、功效不同

草(cao)豆蔻(kou)的(de)作用(yong)為燥濕行(xing)氣，溫中止(zhi)(zhi)嘔，而肉豆蔻(kou)的(de)作用(yong)則是澀腸(chang)止(zhi)(zhi)瀉、鎮(zhen)靜催眠，還可用(yong)來作為調料(liao)使用(yong)。

1、開胃

肉(rou)豆(dou)蔻具有很不錯的(de)(de)開胃(wei)(wei)(wei)作(zuo)用，這主(zhu)要(yao)是因為肉(rou)豆(dou)蔻含(han)有豐富的(de)(de)發揮油(you)，當(dang)人(ren)們胃(wei)(wei)(wei)口不佳或(huo)消化不良時，可適當(dang)適用少量的(de)(de)肉(rou)豆(dou)蔻。這樣(yang)可以(yi)有效促(cu)進(jin)人(ren)們腸胃(wei)(wei)(wei)的(de)(de)蠕(ru)動，從而(er)達到促(cu)進(jin)消化、開胃(wei)(wei)(wei)的(de)(de)效果。

2、改善肉質口感

香料肉豆蔻在調料中的主要作用是用于提升肉質的鮮度，改善肉質的口感，在針對肉質纖維較為粗獷和鮮度不足食材時，能夠提高菜品的美味度，主要用于燒、鹵、煨、烤等動物性菜肴。詳細>>

1、澀腸止瀉

作為(wei)一種溫性中(zhong)藥，肉豆蔻(kou)有著不錯的(de)澀腸止(zhi)瀉的(de)作用，適量食用肉豆蔻(kou)可(ke)以緩解脾胃虛(xu)寒不適。

2、溫中行氣

肉(rou)豆蔻(kou)還能起(qi)到溫中(zhong)行(xing)氣(qi)的作用(yong)，能夠調和脾胃之氣(qi)，使(shi)胃氣(qi)順(shun)利(li)下行(xing)，防(fang)止上逆。所以適量(liang)食(shi)用(yong)肉(rou)豆蔻(kou)還能防(fang)止嘔逆。

3、鎮靜催眠

肉(rou)豆(dou)蔻的(de)(de)揮發油(you)中含有甲基異(yi)丁(ding)香(xiang)酚成分，這種(zhong)成分有抑制(zhi)中樞(shu)神經的(de)(de)作用，所(suo)以適量使用肉(rou)豆(dou)蔻還(huan)可以起到(dao)緩解失眠的(de)(de)作用，只不過一定要(yao)注意適量，否則容易導致中毒昏迷。

1、損傷肝臟

長期食用肉(rou)豆蔻(kou)是(shi)會損害我們(men)的肝臟(zang)(zang)的，它會讓脂肪在肝臟(zang)(zang)處堆積，時間久了就會易發脂肪肝，且(qie)影響肝臟(zang)(zang)的解毒功能。

2、危害神經

因為肉(rou)豆蔻揮發(fa)油中(zhong)的肉(rou)豆蔻醚具(ju)有一(yi)定的毒性，過量食用肉(rou)豆蔻會影(ying)響我們的神(shen)經(jing)系統健康(kang)，可能導致出(chu)現幻覺。

3、影響腸胃健康

大量(liang)(liang)食(shi)用肉(rou)豆蔻還可能出現惡心、嘔吐、腹痛等多種不適(shi)癥狀，會(hui)影(ying)響我們(men)的腸胃健康(kang)，所以食(shi)用肉(rou)豆蔻一定要注意適(shi)時適(shi)量(liang)(liang)。

Maigoo小編提醒大家：作為(wei)一種溫性中藥(yao)材(cai)，食用(yong)之前要(yao)了(le)解肉(rou)(rou)豆(dou)(dou)蔻(kou)的禁忌(ji)(ji)人群，胃火(huo)偏盛(sheng)者(zhe)忌(ji)(ji)食肉(rou)(rou)豆(dou)(dou)蔻(kou)；糖尿病患(huan)者(zhe)忌(ji)(ji)食肉(rou)(rou)豆(dou)(dou)蔻(kou)；無寒濕者(zhe)慎服肉(rou)(rou)豆(dou)(dou)蔻(kou)；孕婦(fu)慎用(yong)肉(rou)(rou)豆(dou)(dou)蔻(kou)。此外，肉(rou)(rou)豆(dou)(dou)蔻(kou)不宜與鎮靜藥(yao)、麻(ma)醉藥(yao)配伍(wu)應用(yong)。

一、看外觀

肉豆蔻外表(biao)一般呈橢圓形，表(biao)面是灰棕色或灰黃(huang)色，富油性，個(ge)大(da)體重。

二、嘗味道

肉豆蔻的氣味芬香，嘗之有辛辣味。

材料：肉豆蔻(kou)、生(sheng)姜(jiang)、大米、白糖。

做法：將肉豆蔻和生姜煎水(shui)(shui)后(hou)(hou)去渣取汁，之后(hou)(hou)用該汁水(shui)(shui)加大米熬粥，等到快熟(shu)的(de)時候，加入少許(xu)白(bai)糖進(jin)行調味即可。

功效：溫中散寒(han)、健脾胃。

材料：肉(rou)豆蔻、生姜汁(zhi)、面粉、鹽。

做法：將肉(rou)豆蔻(kou)去殼研成(cheng)粉(fen)末，然(ran)后加入面粉(fen)和生(sheng)姜汁(zhi)揉成(cheng)面團(tuan)，把面團(tuan)分(fen)成(cheng)小份(fen)，搟成(cheng)面皮。之后把做好的(de)面皮兩面均勻地粘(zhan)上(shang)肉(rou)豆蔻(kou)粉(fen)，最(zui)后放入烤箱(xiang)烤20分(fen)鐘左右即可(ke)食(shi)用。

功效：降逆止嘔(ou)、暖脾(pi)健胃。

材料：羊(yang)肉、肉豆蔻、胡(hu)椒粉、大(da)料、蔥段、姜片、料酒、鹽。

做法：把(ba)羊肉洗凈切(qie)塊后焯水(shui)，鍋中放入(ru)焯過水(shui)的(de)羊肉，再加入(ru)肉豆(dou)蔻(kou)、蔥段(duan)、姜片、大料和(he)適量水(shui)，大火煮沸(fei)后轉小(xiao)火慢燉一小(xiao)時(shi)左右，最后撒(sa)上適量鹽和(he)胡椒粉即可出鍋飲用。

功效：溫腎助陽(yang)、強筋壯骨(gu)。

不需要。

Maigoo醫藥編輯(ji)提醒(xing)大(da)家(jia)注(zhu)意：后下藥多為氣濃的中藥，而肉豆蔻(kou)的氣味不是很濃，所(suo)以并不需要后下，用時拍碎使用即(ji)可。

一、凈制肉豆蔻

取(qu)新鮮采收的肉豆蔻適量(liang)，去除雜質和(he)灰屑后洗凈干(gan)燥(zao)即可。

二、煨制肉豆蔻

取(qu)麥麩和肉(rou)豆蔻，同置熱(re)鍋內(nei)，用文(wen)火加熱(re)，至肉(rou)豆蔻表面呈棕黃(huang)色，麥麩呈焦(jiao)黃(huang)色時，取(qu)出，篩去麥麩，放涼。

三、炒制肉豆蔻

將小麥面(mian)(mian)粉倒入(ru)鍋內，用(yong)文火炒(chao)熱，將肉豆(dou)蔻倒入(ru)，炒(chao)成微(wei)黃(huang)色時，出(chu)鍋，篩去面(mian)(mian)粉，攤(tan)開(kai)，晾(liang)涼(liang)，用(yong)時搗碎。