肉(rou)(rou)豆(dou)(dou)蔻是(shi)一(yi)味中藥，中藥肉(rou)(rou)豆(dou)(dou)蔻別名又叫做(zuo)迦拘(ju)勒、豆(dou)(dou)蔻、肉(rou)(rou)果(guo)、頂頭(tou)肉(rou)(rou)等。除了作為(wei)中藥材(cai)使用(yong)(yong)之外，肉(rou)(rou)豆(dou)(dou)蔻還是(shi)一(yi)味常見(jian)的調味料，可以用(yong)(yong)于燉菜(cai)、燜菜(cai)等菜(cai)肴的烹飪調味。

1、外觀不同

白(bai)豆蔻(kou)又稱(cheng)豆蔻(kou)，表皮多(duo)為(wei)白(bai)色(se)或乳白(bai)色(se)，而(er)肉(rou)豆蔻(kou)的外表多(duo)為(wei)灰(hui)棕色(se)或灰(hui)黃色(se)。

2、作用不同

白豆蔻主要用來溫中化濕，清(qing)熱(re)去寒，而肉豆蔻功效則為澀腸(chang)止瀉(xie)。

1、來源不同

肉(rou)豆(dou)(dou)蔻(kou)是肉(rou)豆(dou)(dou)蔻(kou)科(ke)植物肉(rou)豆(dou)(dou)蔻(kou)的干(gan)燥種(zhong)仁，而草豆(dou)(dou)蔻(kou)則(ze)為姜科(ke)植物草豆(dou)(dou)蔻(kou)的干(gan)燥近成熟(shu)種(zhong)子。

2、功效不同

草豆蔻的(de)作用為燥濕行氣(qi)，溫中止(zhi)嘔(ou)，而(er)肉豆蔻的(de)作用則是澀腸止(zhi)瀉、鎮靜催眠，還可用來(lai)作為調料使(shi)用。

1、開胃

肉豆(dou)蔻(kou)具有很不錯(cuo)的(de)開(kai)胃作用，這(zhe)主要是因為(wei)肉豆(dou)蔻(kou)含(han)有豐富的(de)發揮油，當(dang)人(ren)們胃口不佳或(huo)消(xiao)化不良時，可適(shi)當(dang)適(shi)用少(shao)量的(de)肉豆(dou)蔻(kou)。這(zhe)樣可以有效(xiao)促進人(ren)們腸(chang)胃的(de)蠕(ru)動，從(cong)而(er)達到促進消(xiao)化、開(kai)胃的(de)效(xiao)果。

2、改善肉質口感

香料肉豆蔻在調料中的主要作用是用于提升肉質的鮮度，改善肉質的口感，在針對肉質纖維較為粗獷和鮮度不足食材時，能夠提高菜品的美味度，主要用于燒、鹵、煨、烤等動物性菜肴。詳細>>

1、澀腸止瀉

作(zuo)為一種溫(wen)性中(zhong)藥，肉(rou)豆(dou)蔻(kou)有著不錯的澀腸止瀉的作(zuo)用，適量食用肉(rou)豆(dou)蔻(kou)可以緩解脾胃(wei)虛寒不適。

2、溫中行氣

肉豆(dou)蔻(kou)還能起到(dao)溫中行氣的作用(yong)，能夠調和脾胃之氣，使胃氣順利下行，防止上逆。所(suo)以適量食用(yong)肉豆(dou)蔻(kou)還能防止嘔逆。

3、鎮靜催眠

肉(rou)豆(dou)蔻(kou)的揮發油(you)中含有(you)甲基異丁(ding)香酚成分，這(zhe)種成分有(you)抑制中樞神經(jing)的作用，所以適量使用肉(rou)豆(dou)蔻(kou)還可以起(qi)到緩(huan)解(jie)失(shi)眠的作用，只不(bu)過一定要注意適量，否則容易導致中毒昏(hun)迷。

1、損傷肝臟

長(chang)期食(shi)用肉豆蔻(kou)是會損(sun)害(hai)我們的肝臟的，它會讓脂(zhi)肪(fang)在肝臟處堆(dui)積，時間久了就會易發脂(zhi)肪(fang)肝，且(qie)影響肝臟的解(jie)毒功能。

2、危害神經

因為(wei)肉(rou)豆(dou)蔻揮發油中的(de)(de)肉(rou)豆(dou)蔻醚(mi)具有一定的(de)(de)毒性，過量(liang)食(shi)用肉(rou)豆(dou)蔻會影響我們的(de)(de)神經系統健康，可能導致出現幻覺。

3、影響腸胃健康

大量食(shi)用肉(rou)豆(dou)(dou)蔻還(huan)可(ke)能出現惡心、嘔吐、腹痛等多種(zhong)不適癥狀，會(hui)影響我們的腸胃健康(kang)，所以食(shi)用肉(rou)豆(dou)(dou)蔻一定(ding)要注(zhu)意適時適量。

Maigoo小編提(ti)醒大(da)家：作為一種溫性中藥(yao)材，食用(yong)之前要了解肉豆(dou)(dou)蔻(kou)(kou)的禁忌(ji)人(ren)群，胃(wei)火偏盛者(zhe)忌(ji)食肉豆(dou)(dou)蔻(kou)(kou)；糖尿病患(huan)者(zhe)忌(ji)食肉豆(dou)(dou)蔻(kou)(kou)；無寒濕者(zhe)慎服肉豆(dou)(dou)蔻(kou)(kou)；孕(yun)婦慎用(yong)肉豆(dou)(dou)蔻(kou)(kou)。此外，肉豆(dou)(dou)蔻(kou)(kou)不宜與鎮靜藥(yao)、麻醉藥(yao)配伍應用(yong)。

一、看外觀

肉豆蔻外表(biao)一般呈橢(tuo)圓形(xing)，表(biao)面是灰棕色或(huo)灰黃色，富(fu)油(you)性，個大體(ti)重。

二、嘗味道

肉豆蔻的氣味芬香，嘗之有辛辣味。

材料：肉豆蔻、生姜、大米、白糖。

做法：將肉豆(dou)蔻和生姜煎水后去渣取汁(zhi)，之(zhi)后用(yong)該汁(zhi)水加(jia)(jia)大米熬(ao)粥，等到快熟(shu)的時候，加(jia)(jia)入(ru)少許白糖(tang)進行(xing)調(diao)味即可。

功效：溫中散(san)寒、健脾胃。

材料：肉(rou)豆蔻(kou)、生姜汁、面粉、鹽。

做法：將肉(rou)豆蔻去(qu)殼研成(cheng)粉末，然(ran)后(hou)加入面(mian)粉和生(sheng)姜汁揉成(cheng)面(mian)團(tuan)，把(ba)面(mian)團(tuan)分成(cheng)小份(fen)，搟成(cheng)面(mian)皮(pi)。之后(hou)把(ba)做好(hao)的面(mian)皮(pi)兩面(mian)均勻地(di)粘上肉(rou)豆蔻粉，最(zui)后(hou)放入烤(kao)(kao)箱烤(kao)(kao)20分鐘左右即可食用。

功效：降逆止嘔、暖脾健胃。

材料：羊肉、肉豆蔻、胡(hu)椒粉、大料、蔥段、姜片、料酒(jiu)、鹽(yan)。

做法：把羊(yang)肉(rou)洗凈切塊(kuai)后(hou)焯水，鍋(guo)中放入(ru)焯過水的羊(yang)肉(rou)，再(zai)加入(ru)肉(rou)豆蔻、蔥(cong)段(duan)、姜片、大料(liao)和適(shi)量水，大火煮沸后(hou)轉小(xiao)火慢(man)燉一小(xiao)時(shi)左(zuo)右，最后(hou)撒上適(shi)量鹽和胡椒粉即可出鍋(guo)飲用。

功效：溫腎助陽(yang)、強筋(jin)壯骨。

不需要。

Maigoo醫藥(yao)編輯提醒大(da)家(jia)注意：后(hou)下(xia)藥(yao)多為氣濃(nong)的中藥(yao)，而肉豆蔻(kou)的氣味不(bu)是(shi)很濃(nong)，所以并不(bu)需(xu)要后(hou)下(xia)，用時拍碎(sui)使用即可。

一、凈制肉豆蔻

取新鮮(xian)采收的肉豆蔻適量，去除雜質和(he)灰屑后洗(xi)凈干燥(zao)即可。

二、煨制肉豆蔻

取麥麩(fu)和肉(rou)豆蔻(kou)，同置熱(re)鍋(guo)內(nei)，用文火加(jia)熱(re)，至肉(rou)豆蔻(kou)表面(mian)呈棕黃(huang)色，麥麩(fu)呈焦黃(huang)色時(shi)，取出(chu)，篩(shai)去(qu)麥麩(fu)，放涼。

三、炒制肉豆蔻

將小麥面粉(fen)倒(dao)入鍋內，用(yong)文火炒熱，將肉豆(dou)蔻倒(dao)入，炒成(cheng)微黃色時，出(chu)鍋，篩(shai)去面粉(fen)，攤開，晾(liang)涼，用(yong)時搗碎。