一、魚粉摻假手段

1、添加植物蛋(dan)白：如棉籽(zi)粕(po)(po)、菜籽(zi)粕(po)(po)、葵花(hua)粕(po)(po)、花(hua)生粕(po)(po)、玉米(mi)胚芽粕(po)(po)、豌(wan)豆粉、稻(dao)殼(ke)粉、麥麩(fu)、草(cao)粉、米(mi)糠粕(po)(po)、木屑、方便面下腳(jiao)料(liao)等(deng)。

2、添加動(dong)物蛋白：如水解羽毛粉(fen)(fen)(fen)、蝦粉(fen)(fen)(fen)、硫(liu)化(hua)羽毛粉(fen)(fen)(fen)、腸羽粉(fen)(fen)(fen)、皮革粉(fen)(fen)(fen)、羊毛粉(fen)(fen)(fen)、血粉(fen)(fen)(fen)、肉(rou)骨粉(fen)(fen)(fen)、肉(rou)松粉(fen)(fen)(fen)、魷(you)魚粉(fen)(fen)(fen)(下腳料)等。

3、魚(yu)(yu)粉(fen)摻(chan)(chan)魚(yu)(yu)粉(fen)：這是相(xiang)比(bi)(bi)以上(shang)以及中最高(gao)級的(de)摻(chan)(chan)假方(fang)式(shi)。這種方(fang)式(shi)摻(chan)(chan)和(he)的(de)魚(yu)(yu)粉(fen)，也比(bi)(bi)較難鑒別。其中存在有將國產(chan)、雜牌(pai)魚(yu)(yu)粉(fen)摻(chan)(chan)在秘魯(lu)魚(yu)(yu)粉(fen)中，當做秘魯(lu)魚(yu)(yu)粉(fen)賣(mai)的(de)；也有將越南魚(yu)(yu)粉(fen)摻(chan)(chan)和(he)在國產(chan)魚(yu)(yu)粉(fen)中，當國產(chan)魚(yu)(yu)粉(fen)賣(mai)的(de)。

4、水分超標(biao)，重(zhong)量不足；無(wu)合格證，無(wu)說(shuo)明書、保(bao)質期；包裝破損(sun)，標(biao)示不全(quan)（如(ru)：品名、凈(jing)重(zhong)、廠名、廠址、商標(biao)等）。這(zhe)些情況雖不如(ru)有(you)意摻假、使假、制(zhi)假那么嚴(yan)重(zhong)，但也(ye)(ye)足以造成用戶損(sun)失，由于(yu)此情況廣泛存在也(ye)(ye)應引起重(zhong)視。

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二、魚粉怎么辨別真假

1、摻菜籽粕的魚粉

魚粉中摻菜(cai)籽(zi)粕(po)鏡下(xia)可(ke)見菜(cai)籽(zi)粕(po)的種(zhong)皮(pi)，其種(zhong)皮(pi)特征為棕(zong)色且薄，外表(biao)(biao)面有蜂窩狀(zhuang)網孔，表(biao)(biao)面有光澤，內表(biao)(biao)面有柔軟的半透明(ming)白色薄片(pian)(pian)附著。菜(cai)籽(zi)粕(po)的種(zhong)皮(pi)和(he)籽(zi)仁(ren)碎(sui)片(pian)(pian)不連在一(yi)起(qi)，籽(zi)仁(ren)呈淡黃色，形(xing)狀(zhuang)不規(gui)則，無光澤。

2、摻棉仁餅粕的魚粉

魚粉中(zhong)摻入(ru)棉(mian)(mian)仁餅(bing)粕鏡下(xia)可見棉(mian)(mian)絮纖(xian)維附(fu)著(zhu)在外殼(ke)上(shang)及(ji)餅(bing)粕顆粒上(shang)，棉(mian)(mian)絮纖(xian)維為(wei)白色(se)(se)(se)(se)絲狀物，中(zhong)空、扁(bian)平、卷(juan)曲、半(ban)透明、有(you)光澤，棉(mian)(mian)籽殼(ke)碎(sui)片(pian)為(wei)棕色(se)(se)(se)(se)或紅棕色(se)(se)(se)(se)，較(jiao)厚。沿其邊沿方向有(you)淡黃色(se)(se)(se)(se)或黃褐(he)色(se)(se)(se)(se)的不同色(se)(se)(se)(se)層，并帶有(you)階梯似的表面。棉(mian)(mian)籽仁碎(sui)片(pian)為(wei)黃色(se)(se)(se)(se)或黃褐(he)色(se)(se)(se)(se)，含(han)有(you)許多圓(yuan)形扁(bian)平黑色(se)(se)(se)(se)或紅褐(he)色(se)(se)(se)(se)油腺體或棉(mian)(mian)酚(fen)色(se)(se)(se)(se)腺體。

3、摻稻殼粉的魚粉

魚粉(fen)中摻入稻殼(ke)粉(fen)鏡(jing)下可見稻殼(ke)碎片，該(gai)碎片表面(mian)有光澤和井字條紋，并可見到殼(ke)表面(mian)的茸毛。

4、摻花生餅粕的魚粉

魚粉中摻入(ru)花生餅粕鏡(jing)下(xia)可見花生外殼和種皮(pi)，外殼為破碎、不(bu)規(gui)則、厚薄不(bu)一的片狀(zhuang)，分(fen)層。內層呈(cheng)白色海綿狀(zhuang)，有(you)(you)纖維交(jiao)織，外層表(biao)面有(you)(you)突筋呈(cheng)網狀(zhuang)，種皮(pi)為紅色、粉紅色、深紫色或棕黃色。

5、摻芝麻餅粕的魚粉

魚粉中摻入芝(zhi)麻餅粕鏡下可見芝(zhi)麻種(zhong)皮，芝(zhi)麻種(zhong)薄、表面帶有微(wei)小的圓形突(tu)起，黑色(se)、褐色(se)或黃褐色(se)，因品種(zhong)而(er)異。

6、摻大豆皮粉的魚粉

魚粉(fen)中摻入大(da)豆皮(pi)粉(fen)鏡(jing)下(xia)可見(jian)豆皮(pi)，黃(huang)色或(huo)淡(dan)黃(huang)色塊狀(zhuang)物。豆皮(pi)有(you)凹形斑點，稍有(you)卷曲，并(bing)可見(jian)種臍(qi)。鏡(jing)下(xia)還可見(jian)白色海(hai)綿狀(zhuang)淀粉(fen)像水(shui)珠樣(yang)浮(fu)在塊狀(zhuang)物表面。

7、摻麥麩的魚粉

魚粉中(zhong)摻(chan)入麥麩(fu)(fu)鏡下可見(jian)淡黃色或棕(zong)色、片狀麩(fu)(fu)皮(pi)。麩(fu)(fu)皮(pi)的外(wai)表面有細(xi)皺紋，內表面粘附(fu)有許多不透明的白(bai)色淀(dian)粉。

8、摻皮革粉的魚粉

魚粉中摻入皮革粉鏡下(xia)可見(jian)綠色(se)、深綠色(se)及磚紅(hong)色(se)的塊狀物(wu)或絲狀物(wu)，像鋸(ju)末似的，沒有水解羽毛粉那樣透(tou)明(ming)。

9、摻水解羽毛粉的魚粉

魚粉(fen)中摻水解羽毛粉(fen)鏡(jing)下可(ke)(ke)見半透明不(bu)規則的(de)碎(sui)顆(ke)粒，有些(xie)反光。同時(shi)可(ke)(ke)見羽毛軸，似空心(xin)圓(yuan)。也可(ke)(ke)看見未能充分水解的(de)生羽毛。

10、摻蝦頭或蝦肉粉的魚粉

魚粉(fen)中(zhong)摻入蝦(xia)(xia)(xia)頭(tou)粉(fen)鏡(jing)下(xia)可見蝦(xia)(xia)(xia)須(xu)(xu)、蝦(xia)(xia)(xia)眼球(qiu)、蝦(xia)(xia)(xia)外殼(ke)和(he)蝦(xia)(xia)(xia)肉等。蝦(xia)(xia)(xia)殼(ke)類似卷曲的(de)(de)云母狀(zhuang)薄片，半(ban)透(tou)明(ming)。少量的(de)(de)蝦(xia)(xia)(xia)肉與蝦(xia)(xia)(xia)殼(ke)連在一起(qi)。蝦(xia)(xia)(xia)眼為黑色球(qiu)形(xing)顆粒狀(zhuang)，為蝦(xia)(xia)(xia)頭(tou)粉(fen)中(zhong)較易辨認的(de)(de)特征。蝦(xia)(xia)(xia)須(xu)(xu)在鏡(jing)下(xia)以斷(duan)片形(xing)式(shi)存在，長圓管狀(zhuang)，帶有螺旋(xuan)形(xing)平行線(xian)。蝦(xia)(xia)(xia)腿為斷(duan)片寬(kuan)管狀(zhuang)，半(ban)透(tou)明(ming)，帶毛或不帶毛。

11、摻蟹殼粉的魚粉

魚粉中摻入蟹殼(ke)粉鏡下可(ke)見蟹殼(ke)特征。蟹殼(ke)為(wei)規則的(de)碎(sui)片狀(zhuang)，殼(ke)外層(ceng)多為(wei)橘(ju)紅色，多孔，并有蜂窩狀(zhuang)的(de)圓形凹斑。

12、摻貝殼粉的魚粉

魚(yu)粉中(zhong)摻入貝殼(ke)粉鏡下可見(jian)貝殼(ke)的(de)微小(xiao)的(de)顆(ke)粒(li)，表面光滑，顏(yan)色(se)依貝殼(ke)的(de)種類不同(tong)而(er)有(you)(you)較大差異，有(you)(you)的(de)為白色(se)或(huo)(huo)灰色(se)，也有(you)(you)的(de)為粉紅色(se)。有(you)(you)些(xie)顆(ke)粒(li)外表面具有(you)(you)同(tong)心的(de)或(huo)(huo)平(ping)行的(de)紋理或(huo)(huo)者有(you)(you)暗淡交(jiao)錯的(de)線束，有(you)(you)些(xie)碎(sui)片邊緣呈(cheng)鋸齒(chi)狀。

13、摻海帶粉的魚粉

魚(yu)粉(fen)中(zhong)摻入海帶粉(fen)鏡下可見淺灰并間有(you)淺黃斑(ban)點(dian)的片狀顆粒，大小、形狀極(ji)不規則。

14、摻血粉的魚粉

魚粉(fen)中摻入(ru)血(xue)(xue)粉(fen)鏡下(xia)可見血(xue)(xue)粉(fen)特征，血(xue)(xue)粉(fen)在鏡下(xia)顆粒形狀各異，有的(de)邊緣銳利(li)，有的(de)邊緣粗(cu)糙不整齊。顏色(se)有呈黑色(se)的(de)似瀝青，有的(de)為血(xue)(xue)紅(hong)色(se)發(fa)亮的(de)小珠。

15、摻入肉骨粉的魚粉

魚粉(fen)中(zhong)摻入肉骨粉(fen)鏡下(xia)(xia)可(ke)見(jian)黃色(se)至深褐色(se)的(de)顆粒，含脂(zhi)肪(fang)高的(de)色(se)澤較深，且有油(you)反射(she)的(de)光澤，其表面粗糙。鏡下(xia)(xia)可(ke)見(jian)很細的(de)、相互(hu)聯(lian)接的(de)肌肉纖維(wei)。骨質為白色(se)、灰色(se)或(huo)淺(qian)棕黃色(se)的(de)塊狀顆粒，不透明(ming)(ming)或(huo)半透明(ming)(ming)，帶斑點，邊(bian)緣圓純。此外還可(ke)見(jian)到毛發、蹄角(jiao)等(deng)，經常可(ke)見(jian)混(hun)有血粉(fen)的(de)特(te)征。

三、魚粉質量鑒別方法

1、視覺

優質(zhi)魚(yu)(yu)粉(fen)一般(ban)(ban)色(se)(se)(se)(se)澤一致，呈紅(hong)棕色(se)(se)(se)(se)、黃(huang)棕色(se)(se)(se)(se)或黃(huang)褐色(se)(se)(se)(se)等(deng)。細度(du)(du)均(jun)勻(yun)。劣(lie)質(zhi)魚(yu)(yu)粉(fen)為(wei)淺黃(huang)色(se)(se)(se)(se)、青白(bai)色(se)(se)(se)(se)或黑褐色(se)(se)(se)(se)。細度(du)(du)和(he)均(jun)勻(yun)度(du)(du)較差。摻假魚(yu)(yu)粉(fen)為(wei)黃(huang)白(bai)色(se)(se)(se)(se)或紅(hong)黃(huang)色(se)(se)(se)(se)，細度(du)(du)和(he)均(jun)勻(yun)度(du)(du)較差。摻入風化(hua)土魚(yu)(yu)粉(fen)色(se)(se)(se)(se)澤偏(pian)黃(huang)。若魚(yu)(yu)粉(fen)受潮蛋白(bai)質(zhi)變性除了結塊外，一般(ban)(ban)色(se)(se)(se)(se)發(fa)白(bai)或發(fa)灰(hui)、腥味(wei)濃、無光澤。如色(se)(se)(se)(se)深(shen)偏(pian)黑，有焦味(wei)可能(neng)是自燃(ran)燒(shao)焦魚(yu)(yu)粉(fen)。

2、嗅覺

優質魚(yu)(yu)(yu)粉(fen)(fen)具(ju)咸腥味(wei)(wei)(wei)(wei)；劣質魚(yu)(yu)(yu)粉(fen)(fen)有(you)腥臭、腐臭或哈(ha)喇(la)味(wei)(wei)(wei)(wei)；摻假魚(yu)(yu)(yu)粉(fen)(fen)有(you)淡腥味(wei)(wei)(wei)(wei)、油脂味(wei)(wei)(wei)(wei)或氨味(wei)(wei)(wei)(wei)等(deng)。如(ru)果摻假物的(de)數量多(duo)還是(shi)較易分(fen)辨。摻入棉(mian)仁粕和(he)菜(cai)籽(zi)粕的(de)魚(yu)(yu)(yu)粉(fen)(fen)，有(you)棉(mian)仁粕和(he)菜(cai)籽(zi)粕味(wei)(wei)(wei)(wei)，摻有(you)尿素的(de)魚(yu)(yu)(yu)粉(fen)(fen)，略具(ju)氨味(wei)(wei)(wei)(wei)。

3、觸覺

優質魚(yu)(yu)粉(fen)手(shou)(shou)捻質地柔(rou)軟呈魚(yu)(yu)松狀，無砂粒感；劣質魚(yu)(yu)粉(fen)和(he)摻假(jia)魚(yu)(yu)粉(fen)都(dou)因魚(yu)(yu)肌肉纖維含量少，手(shou)(shou)感質的較硬、粗糙磨(mo)手(shou)(shou)。