一、魚粉摻假手段

1、添加植物蛋(dan)白：如棉籽粕(po)(po)、菜籽粕(po)(po)、葵花粕(po)(po)、花生粕(po)(po)、玉(yu)米(mi)胚芽粕(po)(po)、豌豆粉、稻殼粉、麥麩、草粉、米(mi)糠粕(po)(po)、木屑(xie)、方便面(mian)下(xia)腳料等。

2、添加動物蛋白：如水解羽毛粉(fen)、蝦(xia)粉(fen)、硫(liu)化羽毛粉(fen)、腸羽粉(fen)、皮革(ge)粉(fen)、羊毛粉(fen)、血粉(fen)、肉骨粉(fen)、肉松粉(fen)、魷魚粉(fen)(下腳料)等。

3、魚(yu)粉(fen)摻(chan)(chan)魚(yu)粉(fen)：這是相(xiang)比以上以及中最高級的摻(chan)(chan)假方式(shi)。這種方式(shi)摻(chan)(chan)和的魚(yu)粉(fen)，也比較難(nan)鑒別。其中存在(zai)有將國產、雜(za)牌魚(yu)粉(fen)摻(chan)(chan)在(zai)秘魯(lu)魚(yu)粉(fen)中，當做秘魯(lu)魚(yu)粉(fen)賣的；也有將越南魚(yu)粉(fen)摻(chan)(chan)和在(zai)國產魚(yu)粉(fen)中，當國產魚(yu)粉(fen)賣的。

4、水分超標，重(zhong)(zhong)量不(bu)足(zu)(zu)；無合格證，無說明書(shu)、保質期；包(bao)裝破損，標示不(bu)全(quan)（如：品名(ming)(ming)、凈重(zhong)(zhong)、廠名(ming)(ming)、廠址(zhi)、商標等）。這些(xie)情(qing)(qing)況雖不(bu)如有意摻假(jia)(jia)、使(shi)假(jia)(jia)、制假(jia)(jia)那么嚴重(zhong)(zhong)，但也足(zu)(zu)以(yi)造成(cheng)用戶損失，由于此情(qing)(qing)況廣泛(fan)存在也應引起重(zhong)(zhong)視。

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二、魚粉怎么辨別真假

1、摻菜籽粕的魚粉

魚粉中摻(chan)菜(cai)籽(zi)粕鏡下可見(jian)菜(cai)籽(zi)粕的(de)(de)種(zhong)(zhong)(zhong)皮(pi)，其(qi)種(zhong)(zhong)(zhong)皮(pi)特征為(wei)棕色且薄，外(wai)表(biao)面(mian)有蜂窩狀網(wang)孔(kong)，表(biao)面(mian)有光澤(ze)，內(nei)表(biao)面(mian)有柔軟(ruan)的(de)(de)半(ban)透明白色薄片(pian)附著。菜(cai)籽(zi)粕的(de)(de)種(zhong)(zhong)(zhong)皮(pi)和籽(zi)仁碎片(pian)不(bu)連在一起，籽(zi)仁呈淡黃色，形狀不(bu)規則，無光澤(ze)。

2、摻棉仁餅粕的魚粉

魚粉(fen)中摻入(ru)棉(mian)仁(ren)餅(bing)粕鏡下(xia)可見棉(mian)絮(xu)纖維附著在外(wai)殼(ke)上及餅(bing)粕顆粒上，棉(mian)絮(xu)纖維為白色(se)(se)絲狀物，中空(kong)、扁平、卷曲、半透明、有光澤，棉(mian)籽殼(ke)碎(sui)片為棕色(se)(se)或(huo)(huo)(huo)紅棕色(se)(se)，較厚。沿其(qi)邊沿方(fang)向有淡黃(huang)色(se)(se)或(huo)(huo)(huo)黃(huang)褐色(se)(se)的不同色(se)(se)層，并帶(dai)有階梯似(si)的表(biao)面。棉(mian)籽仁(ren)碎(sui)片為黃(huang)色(se)(se)或(huo)(huo)(huo)黃(huang)褐色(se)(se)，含有許多圓形扁平黑色(se)(se)或(huo)(huo)(huo)紅褐色(se)(se)油(you)腺(xian)體或(huo)(huo)(huo)棉(mian)酚色(se)(se)腺(xian)體。

3、摻稻殼粉的魚粉

魚(yu)粉中(zhong)摻入(ru)稻殼(ke)粉鏡下可(ke)見稻殼(ke)碎片，該碎片表(biao)面(mian)有光澤和井字條紋，并可(ke)見到殼(ke)表(biao)面(mian)的茸(rong)毛。

4、摻花生餅粕的魚粉

魚粉中摻(chan)入花生餅粕(po)鏡下可見花生外殼(ke)和種(zhong)皮，外殼(ke)為(wei)破碎、不規則、厚薄不一的(de)片狀，分層(ceng)(ceng)。內層(ceng)(ceng)呈白色海綿(mian)狀，有纖維交織，外層(ceng)(ceng)表面有突筋呈網(wang)狀，種(zhong)皮為(wei)紅色、粉紅色、深紫(zi)色或棕黃色。

5、摻芝麻餅粕的魚粉

魚粉中摻入芝(zhi)(zhi)麻餅粕鏡下可見芝(zhi)(zhi)麻種皮，芝(zhi)(zhi)麻種薄、表面帶有微小的圓形突起，黑色(se)(se)、褐(he)色(se)(se)或(huo)黃褐(he)色(se)(se)，因品種而異(yi)。

6、摻大豆皮粉的魚粉

魚粉中摻入大(da)豆皮粉鏡下可(ke)見(jian)豆皮，黃色或淡黃色塊(kuai)狀物(wu)。豆皮有凹形斑(ban)點，稍有卷(juan)曲，并可(ke)見(jian)種臍(qi)。鏡下還可(ke)見(jian)白色海(hai)綿狀淀粉像水珠樣浮在塊(kuai)狀物(wu)表面。

7、摻麥麩的魚粉

魚粉(fen)中摻入麥麩(fu)鏡下可見淡(dan)黃色(se)或棕色(se)、片狀麩(fu)皮(pi)。麩(fu)皮(pi)的外表面有細皺(zhou)紋，內表面粘附有許(xu)多(duo)不透(tou)明的白色(se)淀粉(fen)。

8、摻皮革粉的魚粉

魚粉(fen)(fen)中摻入皮革粉(fen)(fen)鏡下可見綠(lv)色(se)、深綠(lv)色(se)及磚紅色(se)的塊狀物(wu)或絲(si)狀物(wu)，像鋸末似的，沒有水(shui)解羽毛粉(fen)(fen)那樣(yang)透(tou)明。

9、摻水解羽毛粉的魚粉

魚粉中摻水解羽(yu)毛粉鏡下可見半透明不規則的(de)碎顆粒，有些反光。同時可見羽(yu)毛軸，似空心圓。也可看見未(wei)能(neng)充(chong)分水解的(de)生羽(yu)毛。

10、摻蝦頭或蝦肉粉的魚粉

魚粉中(zhong)摻(chan)入蝦(xia)頭粉鏡下(xia)可見蝦(xia)須、蝦(xia)眼球、蝦(xia)外殼(ke)和蝦(xia)肉等。蝦(xia)殼(ke)類(lei)似(si)卷曲的云母狀(zhuang)薄片，半透明。少量的蝦(xia)肉與(yu)蝦(xia)殼(ke)連在一(yi)起。蝦(xia)眼為(wei)黑色球形顆粒狀(zhuang)，為(wei)蝦(xia)頭粉中(zhong)較易辨(bian)認(ren)的特征。蝦(xia)須在鏡下(xia)以(yi)斷片形式存在，長圓(yuan)管狀(zhuang)，帶(dai)有螺(luo)旋形平行(xing)線。蝦(xia)腿為(wei)斷片寬管狀(zhuang)，半透明，帶(dai)毛(mao)或不帶(dai)毛(mao)。

11、摻蟹殼粉的魚粉

魚粉中(zhong)摻入蟹(xie)殼粉鏡下可見(jian)蟹(xie)殼特征。蟹(xie)殼為(wei)規則(ze)的(de)碎片狀(zhuang)，殼外層多(duo)為(wei)橘紅色，多(duo)孔，并有蜂(feng)窩狀(zhuang)的(de)圓形(xing)凹(ao)斑。

12、摻貝殼粉的魚粉

魚粉中摻入(ru)貝(bei)殼(ke)粉鏡下可見貝(bei)殼(ke)的(de)(de)微小的(de)(de)顆粒(li)，表(biao)(biao)面(mian)光(guang)滑，顏色依貝(bei)殼(ke)的(de)(de)種類不同(tong)而有較大(da)差異，有的(de)(de)為白色或灰色，也有的(de)(de)為粉紅(hong)色。有些顆粒(li)外表(biao)(biao)面(mian)具有同(tong)心的(de)(de)或平行的(de)(de)紋理或者有暗淡交(jiao)錯的(de)(de)線(xian)束，有些碎(sui)片邊緣呈(cheng)鋸齒(chi)狀。

13、摻海帶粉的魚粉

魚粉中摻入海帶粉鏡下(xia)可見淺(qian)(qian)灰并(bing)間有淺(qian)(qian)黃斑(ban)點的片狀顆(ke)粒(li)，大小、形狀極(ji)不規(gui)則(ze)。

14、摻血粉的魚粉

魚(yu)粉中摻入血粉鏡(jing)下可(ke)見血粉特征，血粉在(zai)鏡(jing)下顆粒形狀(zhuang)各異，有的(de)(de)(de)邊緣銳利(li)，有的(de)(de)(de)邊緣粗糙不(bu)整齊。顏色(se)有呈黑色(se)的(de)(de)(de)似瀝(li)青，有的(de)(de)(de)為(wei)血紅色(se)發亮(liang)的(de)(de)(de)小珠(zhu)。

15、摻入肉骨粉的魚粉

魚粉(fen)中(zhong)摻入肉(rou)(rou)骨粉(fen)鏡下可(ke)(ke)見(jian)(jian)黃(huang)色(se)至深褐色(se)的(de)顆粒，含脂(zhi)肪(fang)高的(de)色(se)澤較深，且有油反射的(de)光澤，其表面粗糙。鏡下可(ke)(ke)見(jian)(jian)很(hen)細的(de)、相互聯接的(de)肌肉(rou)(rou)纖(xian)維(wei)。骨質為白色(se)、灰(hui)色(se)或淺棕(zong)黃(huang)色(se)的(de)塊狀顆粒，不透明或半透明，帶斑(ban)點，邊緣圓純。此外還可(ke)(ke)見(jian)(jian)到(dao)毛發、蹄角等，經常可(ke)(ke)見(jian)(jian)混(hun)有血粉(fen)的(de)特征。

三、魚粉質量鑒別方法

1、視覺

優質(zhi)(zhi)魚(yu)(yu)粉(fen)一般(ban)色(se)澤一致(zhi)，呈紅棕(zong)色(se)、黃(huang)棕(zong)色(se)或黃(huang)褐色(se)等。細度均(jun)勻。劣質(zhi)(zhi)魚(yu)(yu)粉(fen)為淺黃(huang)色(se)、青白色(se)或黑褐色(se)。細度和均(jun)勻度較(jiao)差。摻假魚(yu)(yu)粉(fen)為黃(huang)白色(se)或紅黃(huang)色(se)，細度和均(jun)勻度較(jiao)差。摻入風化土魚(yu)(yu)粉(fen)色(se)澤偏黃(huang)。若魚(yu)(yu)粉(fen)受潮蛋白質(zhi)(zhi)變性除(chu)了(le)結塊外，一般(ban)色(se)發白或發灰(hui)、腥味(wei)濃(nong)、無光澤。如色(se)深偏黑，有焦(jiao)味(wei)可能是自(zi)燃燒焦(jiao)魚(yu)(yu)粉(fen)。

2、嗅覺

優質魚(yu)粉具咸腥(xing)味(wei)(wei)(wei)；劣質魚(yu)粉有腥(xing)臭、腐(fu)臭或(huo)哈喇味(wei)(wei)(wei)；摻假魚(yu)粉有淡腥(xing)味(wei)(wei)(wei)、油脂味(wei)(wei)(wei)或(huo)氨味(wei)(wei)(wei)等。如果摻假物的數量多還是較易(yi)分辨(bian)。摻入棉仁(ren)粕(po)和(he)菜(cai)籽粕(po)的魚(yu)粉，有棉仁(ren)粕(po)和(he)菜(cai)籽粕(po)味(wei)(wei)(wei)，摻有尿素的魚(yu)粉，略具氨味(wei)(wei)(wei)。

3、觸覺

優(you)質(zhi)魚(yu)粉手捻(nian)質(zhi)地柔軟呈魚(yu)松(song)狀(zhuang)，無砂(sha)粒感；劣質(zhi)魚(yu)粉和(he)摻假魚(yu)粉都因(yin)魚(yu)肌(ji)肉纖維含量(liang)少，手感質(zhi)的(de)較硬(ying)、粗糙磨手。