一、臘八節的起源

自上(shang)古時代起，臘(la)(la)(la)八是用來祭(ji)(ji)祀祖(zu)先(xian)(xian)和(he)神(shen)(shen)靈（包括門神(shen)(shen)、戶神(shen)(shen)、宅神(shen)(shen)、灶(zao)神(shen)(shen)、井神(shen)(shen)）的祭(ji)(ji)祀儀式，祈(qi)求(qiu)豐收和(he)吉祥。據《禮記·郊特牲(sheng)》記載，臘(la)(la)(la)祭(ji)(ji)是“歲十二月(yue)，合(he)聚(ju)萬物而索饗之也。”夏代稱臘(la)(la)(la)日為(wei)“嘉平”，商代為(wei)“清祀”，周代為(wei)“大蠟”；因在(zai)十二月(yue)舉行(xing)，故稱該月(yue)為(wei)臘(la)(la)(la)月(yue)，稱臘(la)(la)(la)祭(ji)(ji)這一天為(wei)臘(la)(la)(la)日。先(xian)(xian)秦的臘(la)(la)(la)日在(zai)冬至后的第三個戌日，后來佛教(jiao)傳入，為(wei)了擴(kuo)大在(zai)本土的影響力遂附(fu)會傳統文(wen)化把臘(la)(la)(la)八節(jie)(jie)定為(wei)佛成道日。后隨佛教(jiao)盛行(xing)，佛祖(zu)成道日與臘(la)(la)(la)日融合(he)，在(zai)佛教(jiao)領域被稱為(wei)“法寶節(jie)(jie)”。南北朝(chao)開始才固定在(zai)臘(la)(la)(la)月(yue)初(chu)八。

《說(shuo)文》載：“冬(dong)(dong)至(zhi)(zhi)后三(san)(san)戌日(ri)(ri)臘祭百(bai)神。”可(ke)見，冬(dong)(dong)至(zhi)(zhi)后第(di)三(san)(san)個戌日(ri)(ri)曾是(shi)臘日(ri)(ri)。后由于佛教介入，臘日(ri)(ri)改在十二月初八，自此相沿成俗。

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二、臘八節的傳統飲食

1、臘八粥

臘(la)八(ba)這一天(tian)有吃(chi)臘(la)八(ba)粥(zhou)(zhou)的習(xi)俗，臘(la)八(ba)粥(zhou)(zhou)也叫七寶五味粥(zhou)(zhou)。我國(guo)喝臘(la)八(ba)粥(zhou)(zhou)的歷史(shi)，已(yi)有一千多(duo)年。最早開(kai)始于宋代。每逢(feng)臘(la)八(ba)這一天(tian)，不論是朝廷(ting)、官府、寺院(yuan)還是黎(li)民百(bai)姓(xing)家都(dou)要做(zuo)臘(la)八(ba)粥(zhou)(zhou)。到了(le)清朝，喝臘(la)八(ba)粥(zhou)(zhou)的風俗更是盛(sheng)行(xing)。在(zai)宮廷(ting)，皇帝、皇后、皇子等都(dou)要向(xiang)文武(wu)大臣、侍(shi)從宮女賜(si)臘(la)八(ba)粥(zhou)(zhou)，并(bing)向(xiang)各個寺院(yuan)發放(fang)米、果(guo)等供僧侶食用(yong)。在(zai)民間(jian)，家家戶(hu)戶(hu)也要做(zuo)臘(la)八(ba)粥(zhou)(zhou)，祭祀祖先;同時，合(he)家團聚(ju)在(zai)一起食用(yong)，饋(kui)贈親朋好(hao)友。

不同地區臘八(ba)粥的用(yong)料雖有不同，但基本上都包括大米(mi)(mi)、小米(mi)(mi)、糯米(mi)(mi)、高粱米(mi)(mi)、紫米(mi)(mi)、薏米(mi)(mi)等谷類，黃豆(dou)(dou)(dou)、紅(hong)豆(dou)(dou)(dou)、綠豆(dou)(dou)(dou)、蕓豆(dou)(dou)(dou)、豇豆(dou)(dou)(dou)等豆(dou)(dou)(dou)類，紅(hong)棗、花生、蓮子(zi)、枸杞子(zi)、栗子(zi)、核桃仁(ren)、杏仁(ren)、桂圓、葡(pu)萄干(gan)、白果等干(gan)果。臘八(ba)粥不僅是時令美(mei)食，更是養生佳品(pin)，尤(you)其適(shi)合在寒冷的天氣里保養脾胃。

2、煮“五豆”

有些地方過臘(la)八煮(zhu)(zhu)粥，不稱“臘(la)八粥”，而叫(jiao)做煮(zhu)(zhu)“五(wu)豆”，有的在(zai)臘(la)八當天煮(zhu)(zhu)，有的在(zai)臘(la)月初五(wu)就煮(zhu)(zhu)了，還要(yao)用面(mian)捏(nie)些“雀兒頭”，和米、豆（五(wu)種豆子(zi)）同(tong)煮(zhu)(zhu)。

3、臘八醋

臘(la)八醋(cu)，傳統臘(la)八節(jie)習俗(su)。在中(zhong)國北(bei)方(fang)地區有在臘(la)八這天(tian)用(yong)醋(cu)泡大蒜的習俗(su)，名“臘(la)八醋(cu)”。臘(la)八醋(cu)，要泡到大年初(chu)一，初(chu)一吃餃子，要吃素(su)餃子，取一年素(su)素(su)凈(jing)凈(jing)之意，蘸臘(la)八醋(cu)吃，別有一番滋(zi)味。“臘(la)八醋(cu)”不僅味道醇正(zheng)，而且久(jiu)放不壞。

4、臘八蒜

中(zhong)國北方一(yi)到臘(la)月(yue)(yue)初(chu)八，過年的(de)氣氛一(yi)天(tian)賽(sai)過一(yi)天(tian)，華北大部分地區在(zai)臘(la)月(yue)(yue)初(chu)八這天(tian)有用醋泡蒜(suan)(suan)的(de)習俗(su)，叫臘(la)八蒜(suan)(suan)。臘(la)八蒜(suan)(suan)就是在(zai)陰歷臘(la)月(yue)(yue)初(chu)八的(de)這天(tian)來泡制(zhi)蒜(suan)(suan)，是北方，尤其是華北地區的(de)一(yi)個(ge)習俗(su)。其材料就是醋和大蒜(suan)(suan)瓣兒(er)。

泡臘八蒜(suan)(suan)(suan)是(shi)(shi)一(yi)道(dao)主要(yao)流(liu)行(xing)于(yu)北方，尤其是(shi)(shi)華北地(di)區的(de)(de)(de)傳統小吃，是(shi)(shi)臘八節節日食俗。在(zai)陰(yin)歷(li)臘月初(chu)八的(de)(de)(de)這天來泡制蒜(suan)(suan)(suan)。其實材(cai)料非常簡單，就(jiu)是(shi)(shi)醋(cu)(cu)和大(da)蒜(suan)(suan)(suan)瓣兒。做(zuo)法也是(shi)(shi)極其簡單，將(jiang)剝了皮的(de)(de)(de)蒜(suan)(suan)(suan)瓣兒放(fang)(fang)到(dao)一(yi)個(ge)可以密(mi)封(feng)的(de)(de)(de)罐子，瓶子之類的(de)(de)(de)容(rong)器里面，然后(hou)倒入醋(cu)(cu)，封(feng)上口放(fang)(fang)到(dao)一(yi)個(ge)冷的(de)(de)(de)地(di)方。慢慢地(di)，泡在(zai)醋(cu)(cu)中(zhong)的(de)(de)(de)蒜(suan)(suan)(suan)就(jiu)會變(bian)綠(lv)，最后(hou)會變(bian)得通體碧綠(lv)的(de)(de)(de)，如同翡(fei)翠碧玉。

5、吃冰

臘(la)八前一(yi)(yi)(yi)天，人(ren)們一(yi)(yi)(yi)般用鋼盆(pen)舀水結冰，等到了(le)臘(la)八節就(jiu)脫(tuo)盆(pen)冰并把(ba)冰敲(qiao)成碎塊。據說這天的(de)冰很神(shen)奇，吃了(le)它在(zai)以(yi)后一(yi)(yi)(yi)年(nian)不會肚子疼。

6、臘八豆腐

臘八豆腐是安徽(hui)省黟(yi)縣地區民間(jian)傳統小吃之一，節(jie)日食俗(su)。在春(chun)節(jie)前夕(xi)的臘月(yue)初八，家(jia)家(jia)戶戶都要曬(shai)制(zhi)豆腐(fu)，民間(jian)將這(zhe)種曬(shai)制(zhi)的豆腐(fu)，便稱作“臘八豆腐(fu)”。

在(zai)春節前夕的(de)臘月(yue)初八，家(jia)家(jia)戶(hu)(hu)戶(hu)(hu)都要曬制豆(dou)腐(fu)(fu)，民間(jian)將這種(zhong)曬制的(de)豆(dou)腐(fu)(fu)，便稱作“臘八豆(dou)腐(fu)(fu)”。制作方法是(shi)先用(yong)上(shang)等小黃豆(dou)做成豆(dou)腐(fu)(fu)，并切成圓形(xing)(xing)或方形(xing)(xing)的(de)塊狀(zhuang)，然后抹上(shang)鹽水(shui)，在(zai)上(shang)部中間(jian)挖一(yi)小洞，放(fang)入適量(liang)食鹽，置冬日溫和的(de)太陽下慢慢烤曬，使(shi)鹽分(fen)逐漸(jian)(jian)吸入，水(shui)分(fen)也漸(jian)(jian)曬干(gan)，即(ji)成臘八豆(dou)腐(fu)(fu)。成品色澤(ze)黃潤如玉，入口松(song)軟，味(wei)咸帶甜，又(you)香又(you)鮮。如在(zai)曬制時(shi)加入蝦米等配(pei)料，味(wei)則更好。“臘八豆(dou)腐(fu)(fu)”平時(shi)用(yong)草(cao)繩懸掛在(zai)通(tong)風處晾著，吃(chi)時(shi)摘取，一(yi)般可晾放(fang)三個月(yue)不變(bian)質、變(bian)味(wei)。它既可以(yi)單獨(du)吃(chi)，也可與肉類同(tong)炒(chao)、同(tong)燉。招待貴賓時(shi)，黟縣(xian)人還將其雕刻成動物(wu)、花卉(hui)，澆(jiao)上(shang)麻(ma)油，拌上(shang)蔥姜蒜等佐料，配(pei)成冷盤，成為酒宴佳肴。

7、臘八面

臘(la)八(ba)(ba)面，即(ji)臘(la)八(ba)(ba)節(jie)的(de)節(jie)令食品(pin)。傳(chuan)統(tong)面食，流(liu)行于(yu)陜西(xi)關中地區(qu)，在陜西(xi)省渭(wei)北一帶(dai)的(de)澄(cheng)城(cheng)地區(qu)，臘(la)八(ba)(ba)節(jie)一般是不喝(he)粥(zhou)的(de)，每年(nian)的(de)農歷(li)臘(la)月(yue)初八(ba)(ba)早上，家家戶(hu)戶(hu)都要吃碗臘(la)八(ba)(ba)面。

以(yi)面(mian)和各(ge)種豆(dou)類（紅(hong)豆(dou)為住）為原料，面(mian)需(xu)做成韭葉(xie)面(mian)（韭菜葉(xie)的(de)寬度相等的(de)面(mian)條）備用(yong)(yong)；紅(hong)豆(dou)提前(qian)泡一晚(wan)，臘八這天用(yong)(yong)來熬湯，待(dai)水開時(shi)轉小火(huo)至紅(hong)豆(dou)熟(shu)(shu)透，中火(huo)煮(zhu)(zhu)面(mian)。同時(shi)熟(shu)(shu)油將蔥花爆香(xiang)，面(mian)煮(zhu)(zhu)好后將蔥花油潑入(ru)鍋(guo)中。

8、麥仁飯

西寧臘八(ba)節并不喝粥(zhou)，而是(shi)吃麥仁(ren)飯。臘月初七晚上將新碾的麥仁(ren)，與(yu)牛羊(yang)肉同煮，加上青(qing)鹽、姜(jiang)皮、花(hua)椒、草果、苗香(xiang)等佐料，經一(yi)夜文(wen)火煮熬。青(qing)海(hai)傳說(shuo)中(zhong)說(shuo)，農歷十二(er)月八(ba)日是(shi)釋迦(jia)牟尼(ni)的成道之(zhi)日，成道前有(you)牧羊(yang)女獻乳糜，用香(xiang)谷(gu)及果實造粥(zhou)供佛，那粥(zhou)就是(shi)麥仁(ren)粥(zhou)，成了后(hou)來青(qing)海(hai)的“臘八(ba)粥(zhou)”。后(hou)人(ren)(ren)根據這種做法(fa)，在青(qing)海(hai)人(ren)(ren)的飲食里造了這味飲食。也開始在餐館里流行。

三、臘八節這天的南北習俗

北方

1、陜西習俗

臘(la)八(ba)粥熬好(hao)(hao)之后，要(yao)先敬(jing)神祭祖。之后要(yao)贈送(song)(song)親友，一(yi)定要(yao)在中午之前送(song)(song)出(chu)去。最后才是(shi)(shi)全家(jia)人食用。吃(chi)剩的(de)臘(la)八(ba)粥，保存著吃(chi)了(le)幾天還有(you)剩下來的(de)，卻是(shi)(shi)好(hao)(hao)兆(zhao)頭，取其“年年有(you)余”的(de)意義(yi)。如果把(ba)粥送(song)(song)給窮苦(ku)的(de)人吃(chi)，那更是(shi)(shi)為(wei)自己積德。 有(you)些不產(chan)或者少產(chan)大米的(de)地(di)方，人們不吃(chi)臘(la)八(ba)粥，而是(shi)(shi)吃(chi)臘(la)八(ba)面。用各種果品、蔬(shu)菜做成臊子，把(ba)面條搟好(hao)(hao)。到臘(la)月初八(ba)早上全家(jia)人一(yi)起吃(chi)。

2、甘肅習俗

傳(chuan)統(tong)煮(zhu)臘八粥(zhou)用(yong)五谷、蔬菜，煮(zhu)熟(shu)后除(chu)家(jia)人(ren)吃(chi)，還分(fen)送給鄰(lin)里，還要用(yong)來喂家(jia)畜。甘肅武(wu)威地區講究過“素(su)臘八”，吃(chi)大米(mi)稠(chou)飯(fan)、扁豆飯(fan)或是稠(chou)飯(fan)，煮(zhu)熟(shu)后配炸散(san)(san)子、麻花同(tong)吃(chi)，民俗叫(jiao)它“扁豆粥(zhou)泡(pao)散(san)(san)”。

3、西寧習俗

臘(la)八節并不喝粥(zhou)，而是吃麥仁飯。臘(la)月(yue)初七晚上將新碾的(de)麥仁，與牛(niu)羊肉同煮(zhu)，加(jia)上青(qing)鹽、姜皮、花椒、草果(guo)、苗香(xiang)等(deng)佐(zuo)料，經一夜文(wen)火(huo)煮(zhu)熬(ao)，麥仁飯異香(xiang)撲鼻，十分可口。

5、西北習俗

臘(la)八節在陜北高(gao)原，熬粥(zhou)除(chu)了用(yong)(yong)多(duo)種米、豆(dou)之外，還得加入(ru)各種干果(guo)、豆(dou)腐和肉混合煮成。吃(chi)完以(yi)后，還要將粥(zhou)抹在門上、灶臺上及門外樹(shu)上，以(yi)驅邪避災，迎(ying)接來年的(de)(de)農業大豐收(shou)。而且，臘(la)八這天忌吃(chi)菜(cai)。如果(guo)這天吃(chi)菜(cai)的(de)(de)話，莊稼地里就會雜草多(duo)。臘(la)八這天人們除(chu)了吃(chi)臘(la)八粥(zhou)，還得用(yong)(yong)粥(zhou)供奉祖先和糧倉。

6、寧夏習俗

做臘八(ba)飯一般用(yong)各種豆類加大(da)米、土豆煮粥，再(zai)(zai)加上用(yong)麥面或蕎麥面切(qie)成(cheng)菱形柳葉片的“麥穗子”，或者(zhe)是(shi)做成(cheng)小圓蛋的“雀兒頭(tou)”，出鍋(guo)之前再(zai)(zai)入蔥(cong)花油。和陜北(bei)一樣，這天全(quan)家人(ren)只吃(chi)臘八(ba)飯，不吃(chi)菜。

7、北京習俗

北(bei)京的(de)(de)臘八(ba)粥(zhou)可以說是最(zui)為講究(jiu)的(de)(de)。摻在白米(mi)中的(de)(de)東西(xi)較多，如紅(hong)棗、蓮子(zi)、核桃、栗(li)子(zi)、杏仁、松仁、桂(gui)圓、葡萄、白果、青絲、玫瑰、紅(hong)豆(dou)、花生(sheng)……不下20種。人(ren)們在臘月初七(qi)晚上就開(kai)始洗米(mi)、泡果、撥(bo)皮、去核，半(ban)夜時分開(kai)始用微火燉，直到第二天清晨(chen)，臘八(ba)粥(zhou)才算熬好了(le)。

南方

1、江浙習俗

江蘇人吃臘八(ba)粥分甜咸兩種。臘八(ba)粥里要加入(ru)茨菰、荸薺(qi)、胡(hu)桃仁、松子仁、芡(qian)實、紅棗、栗子、木耳、青(qing)菜(cai)、金(jin)針菇等。如(ru)果煮的(de)是咸粥的(de)話，在里面(mian)加入(ru)青(qing)菜(cai)和(he)油即可。

浙江人煮臘八粥則一(yi)般用胡桃仁、松子仁、蓮子、紅棗、桂圓肉、荔枝肉等，香甜(tian)味美。據說(shuo)，這種煮粥方法(fa)還(huan)是從(cong)南京流傳過來(lai)的(de)。

2、廣東習俗

在廣東(dong)，臘(la)八節的(de)(de)氣氛很淡。為(wei)什么(me)廣東(dong)人(ren)(ren)不過臘(la)八節？這與地理(li)位置(zhi)、廣府人(ren)(ren)自古以來的(de)(de)生(sheng)活習慣有關。古代(dai)的(de)(de)嶺南水鄉(xiang)尚未開發，土著人(ren)(ren)生(sheng)活不以耕種(zhong)(zhong)為(wei)主，都是(shi)靠水上撈蝦撈魚謀生(sheng)，而熬制臘(la)八粥所(suo)(suo)需(xu)的(de)(de)豆(dou)類、谷類根本沒有人(ren)(ren)耕種(zhong)(zhong)，所(suo)(suo)以也(ye)不會有吃這些東(dong)西的(de)(de)習俗(su)。

廣東(dong)也有(you)人過臘八(ba)(ba)，不(bu)過主要在(zai)珠三角一帶，是(shi)客家人從北方(fang)帶來(lai)的習俗(su)，但用(yong)(yong)來(lai)做臘八(ba)(ba)粥的材料(liao)已經(jing)有(you)所不(bu)同，比(bi)如(ru)北方(fang)多用(yong)(yong)小米、紅棗，而南方(fang)則(ze)多用(yong)(yong)糯米、百合(he)、蓮子等(deng)等(deng)。

3、福建習俗

福州(zhou)的(de)傳(chuan)統臘八(ba)粥有個(ge)有趣的(de)特(te)色：在粥上放(fang)個(ge)由幾種果子(zi)做(zuo)成的(de)小獅子(zi)，取避(bi)邪之義。過去福州(zhou)人一般(ban)在臘月初七的(de)晚上就開始(shi)制作臘八(ba)粥，細細燉上一夜(ye)，次日清晨，臘八(ba)粥就熬成了。

有(you)(you)的(de)人(ren)家會先將果(guo)子雕刻(ke)成(cheng)各種形(xing)狀(zhuang)，最(zui)有(you)(you)意思(si)的(de)是做(zuo)“果(guo)獅(shi)(shi)”。脆棗剔核(he)烤干后(hou)做(zuo)獅(shi)(shi)身，半(ban)個核(he)桃(tao)仁做(zuo)獅(shi)(shi)頭，桃(tao)仁做(zuo)獅(shi)(shi)腳(jiao)，杏仁做(zuo)獅(shi)(shi)子尾巴，然后(hou)用糖漿把(ba)各部分黏(nian)在一起，放(fang)在粥面上。如(ru)果(guo)碗面大(da)，還(huan)可以擺雙(shuang)獅(shi)(shi)，取(qu)“避邪(xie)吉祥”之義。在大(da)寺院里，還(huan)有(you)(you)見(jian)到用棗泥、豆沙、山楂等帶顏色(se)的(de)食品(pin)捏成(cheng)八仙、羅漢、壽星公等小造型。

臘八粥熬(ao)好后，當(dang)天(tian)清晨先敬(jing)神祭(ji)祖，然后贈(zeng)送親(qin)友鄰居，中午(wu)前送出。最后全家人分(fen)食，要(yao)剩下一點兒，取(qu)“年(nian)年(nian)有余”的兆(zhao)頭。在數(shu)九寒冬，喝一碗(wan)熱(re)氣騰(teng)騰(teng)、香甜可口的臘八粥，驅(qu)寒暖胃，對人體健康也有裨(bi)益。

4、江西習俗

臘(la)八節是(shi)春節前(qian)的(de)第一個節令，南昌人視“臘(la)八”為(wei)過年的(de)前(qian)奏。從臘(la)八開始，家家戶戶就(jiu)要準備花生、瓜子、腌(a)肉、置(zhi)辦(ban)年貨。民(min)間有“吃罷臘(la)八粥，就(jiu)把年來(lai)盼”的(de)說(shuo)法。

“臘(la)(la)八(ba)(ba)(ba)日子(zi)不用(yong)揀，大吉(ji)大利福(fu)壽(shou)錦。”在南(nan)昌，臘(la)(la)八(ba)(ba)(ba)也是(shi)個傳統的(de)黃道吉(ji)日。這一天，南(nan)昌人(ren)除(chu)了要喝“臘(la)(la)八(ba)(ba)(ba)粥”，還常舉行定親、娶媳、嫁女之類(lei)的(de)“臘(la)(la)八(ba)(ba)(ba)婚”。

古(gu)時臘(la)日的(de)(de)習俗(su)除(chu)祀神祭祖之外，還有(you)“儺(nuo)”。儺(nuo)是江西(xi)特有(you)的(de)(de)文化(hua)，是一種驅(qu)逐(zhu)疫鬼(gui)的(de)(de)儀式。在南昌，為了傳(chuan)承和發展儺(nuo)文化(hua)，紅(hong)谷灘新區曾(ceng)斥資興建了儺(nuo)文化(hua)公園。史(shi)料中記(ji)載，表演(yan)者一般頭戴面具裝成(cheng)金剛(gang)、力(li)士、方相等(deng)，持刀執(zhi)鉞(yue)，眾人擊鼓呼噪，以逐(zhu)除(chu)厲鬼(gui)、疫病，這也(ye)叫(jiao)做臘(la)鼓驅(qu)疫，傳(chuan)說(shuo)能保小孩平安(an)健康。后來在民間轉換了形(xing)式，變成(cheng)吃(chi)炒豆、炒麥等(deng)，無論豆、麥，要炒熟炒爆，然(ran)后讓(rang)小孩吃(chi)一些(xie)，叫(jiao)“咬鬼(gui)”。

5、四川習俗

臘八(ba)粥做(zuo)法五花八(ba)門(men)，甜咸(xian)麻辣，而農村人(ren)吃咸(xian)味的比較(jiao)多，主要是用黃豆、花生、肉丁、白蘿卜(bu)、胡蘿卜(bu)熬(ao)成的。異鄉(xiang)人(ren)來此品嘗，雖入鄉(xiang)隨(sui)俗，但很難習慣，現如今城市人(ren)吃甜粥的也不少，堪稱風(feng)味各異。