一、臘八節的起源

自上古時(shi)代起(qi)，臘(la)八(ba)是用來(lai)祭祀祖(zu)先和神(shen)靈(ling)（包括門神(shen)、戶(hu)神(shen)、宅神(shen)、灶神(shen)、井(jing)神(shen)）的(de)(de)祭祀儀(yi)式(shi)，祈求豐收和吉祥(xiang)。據《禮記·郊(jiao)特牲》記載，臘(la)祭是“歲十二月，合聚萬物(wu)而索饗(xiang)之也。”夏代稱(cheng)臘(la)日(ri)為“嘉平”，商代為“清祀”，周代為“大(da)蠟”；因在(zai)十二月舉行(xing)，故稱(cheng)該月為臘(la)月，稱(cheng)臘(la)祭這一天為臘(la)日(ri)。先秦的(de)(de)臘(la)日(ri)在(zai)冬至后(hou)的(de)(de)第三個戌日(ri)，后(hou)來(lai)佛教(jiao)傳(chuan)入，為了擴(kuo)大(da)在(zai)本土(tu)的(de)(de)影(ying)響力(li)遂(sui)附(fu)會傳(chuan)統文化把臘(la)八(ba)節(jie)定(ding)為佛成道日(ri)。后(hou)隨佛教(jiao)盛行(xing)，佛祖(zu)成道日(ri)與臘(la)日(ri)融合，在(zai)佛教(jiao)領域被稱(cheng)為“法寶節(jie)”。南北朝開始才固定(ding)在(zai)臘(la)月初八(ba)。

《說(shuo)文》載：“冬(dong)至(zhi)后(hou)三(san)戌(xu)日(ri)臘祭百神。”可見(jian)，冬(dong)至(zhi)后(hou)第三(san)個(ge)戌(xu)日(ri)曾是臘日(ri)。后(hou)由于(yu)佛教介入，臘日(ri)改在十二月初八，自(zi)此相(xiang)沿成(cheng)俗。

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二、臘八節的傳統飲食

1、臘八粥

臘(la)八(ba)(ba)(ba)(ba)這(zhe)一天(tian)有吃臘(la)八(ba)(ba)(ba)(ba)粥(zhou)(zhou)的習俗(su)，臘(la)八(ba)(ba)(ba)(ba)粥(zhou)(zhou)也叫(jiao)七(qi)寶(bao)五味(wei)粥(zhou)(zhou)。我(wo)國喝(he)(he)臘(la)八(ba)(ba)(ba)(ba)粥(zhou)(zhou)的歷史，已有一千多(duo)年。最早(zao)開始于宋代。每逢臘(la)八(ba)(ba)(ba)(ba)這(zhe)一天(tian)，不論(lun)是朝(chao)(chao)廷、官(guan)府、寺院還是黎民(min)百姓家(jia)都要做(zuo)臘(la)八(ba)(ba)(ba)(ba)粥(zhou)(zhou)。到了(le)清朝(chao)(chao)，喝(he)(he)臘(la)八(ba)(ba)(ba)(ba)粥(zhou)(zhou)的風俗(su)更是盛行(xing)。在(zai)宮廷，皇帝、皇后、皇子等都要向文武大臣(chen)、侍從宮女賜臘(la)八(ba)(ba)(ba)(ba)粥(zhou)(zhou)，并向各個(ge)寺院發放米(mi)、果等供(gong)僧侶(lv)食(shi)用。在(zai)民(min)間(jian)，家(jia)家(jia)戶(hu)戶(hu)也要做(zuo)臘(la)八(ba)(ba)(ba)(ba)粥(zhou)(zhou)，祭祀(si)祖先;同(tong)時(shi)，合家(jia)團聚(ju)在(zai)一起(qi)食(shi)用，饋(kui)贈親朋(peng)好友。

不(bu)同地區臘八(ba)(ba)粥的用料雖有不(bu)同，但基(ji)本上都(dou)包括大米(mi)、小(xiao)米(mi)、糯米(mi)、高粱(liang)米(mi)、紫米(mi)、薏米(mi)等谷類(lei)，黃豆(dou)、紅豆(dou)、綠豆(dou)、蕓豆(dou)、豇豆(dou)等豆(dou)類(lei)，紅棗、花(hua)生(sheng)、蓮子(zi)(zi)、枸杞子(zi)(zi)、栗子(zi)(zi)、核桃仁(ren)、杏仁(ren)、桂圓(yuan)、葡萄干(gan)、白果等干(gan)果。臘八(ba)(ba)粥不(bu)僅是時令(ling)美(mei)食，更是養(yang)生(sheng)佳(jia)品，尤(you)其適合(he)在寒(han)冷(leng)的天氣里保養(yang)脾胃。

2、煮“五豆”

有(you)些地方過臘(la)(la)八煮(zhu)(zhu)粥，不稱“臘(la)(la)八粥”，而叫(jiao)做煮(zhu)(zhu)“五豆”，有(you)的在臘(la)(la)八當(dang)天(tian)煮(zhu)(zhu)，有(you)的在臘(la)(la)月初五就(jiu)煮(zhu)(zhu)了，還要用面捏些“雀兒(er)頭”，和米、豆（五種豆子）同煮(zhu)(zhu)。

3、臘八醋

臘八(ba)醋，傳統臘八(ba)節習(xi)俗。在(zai)中國北(bei)方地(di)區有(you)在(zai)臘八(ba)這天用醋泡大蒜(suan)的習(xi)俗，名(ming)“臘八(ba)醋”。臘八(ba)醋，要(yao)泡到大年(nian)初一(yi)，初一(yi)吃(chi)餃(jiao)子，要(yao)吃(chi)素餃(jiao)子，取一(yi)年(nian)素素凈(jing)凈(jing)之意，蘸臘八(ba)醋吃(chi)，別有(you)一(yi)番(fan)滋味(wei)。“臘八(ba)醋”不僅味(wei)道醇(chun)正，而(er)且久放不壞。

4、臘八蒜

中國(guo)北(bei)方一到臘(la)月初八(ba)，過年的(de)氣氛一天(tian)賽過一天(tian)，華北(bei)大(da)部分地區在臘(la)月初八(ba)這天(tian)有用(yong)醋(cu)泡蒜的(de)習(xi)俗，叫(jiao)臘(la)八(ba)蒜。臘(la)八(ba)蒜就(jiu)是在陰歷臘(la)月初八(ba)的(de)這天(tian)來(lai)泡制蒜，是北(bei)方，尤其(qi)是華北(bei)地區的(de)一個習(xi)俗。其(qi)材料就(jiu)是醋(cu)和大(da)蒜瓣(ban)兒。

泡臘八(ba)蒜是(shi)(shi)(shi)(shi)一道主要流行于北方，尤其(qi)(qi)是(shi)(shi)(shi)(shi)華(hua)北地區的傳統小吃，是(shi)(shi)(shi)(shi)臘八(ba)節(jie)節(jie)日食俗。在(zai)陰歷臘月初八(ba)的這天來泡制(zhi)蒜。其(qi)(qi)實材料非常簡單，就(jiu)是(shi)(shi)(shi)(shi)醋(cu)和大蒜瓣(ban)兒(er)(er)。做法也(ye)是(shi)(shi)(shi)(shi)極(ji)其(qi)(qi)簡單，將剝(bo)了皮的蒜瓣(ban)兒(er)(er)放到一個可以(yi)密封的罐子(zi)(zi)，瓶子(zi)(zi)之(zhi)類(lei)的容(rong)器(qi)里(li)面，然后倒(dao)入(ru)醋(cu)，封上口(kou)放到一個冷(leng)的地方。慢慢地，泡在(zai)醋(cu)中(zhong)的蒜就(jiu)會變綠(lv)，最(zui)后會變得通體碧綠(lv)的，如(ru)同翡翠碧玉。

5、吃冰

臘(la)八前一天，人(ren)們一般用鋼盆舀水(shui)結冰，等到(dao)了臘(la)八節就脫盆冰并把冰敲成碎塊。據說這天的冰很(hen)神(shen)奇，吃了它在以(yi)后一年不會肚子疼。

6、臘八豆腐

臘八豆腐是安徽省黟(yi)縣(xian)地區民(min)(min)間傳統小(xiao)吃之一，節日食俗。在(zai)春節前夕的(de)臘月(yue)初八，家家戶(hu)戶(hu)都要曬(shai)(shai)制豆腐(fu)，民(min)(min)間將這種(zhong)曬(shai)(shai)制的(de)豆腐(fu)，便稱作“臘八豆腐(fu)”。

在春節前夕的(de)(de)臘(la)月初(chu)八，家(jia)家(jia)戶戶都要曬(shai)制(zhi)(zhi)豆腐(fu)，民間(jian)將(jiang)這種曬(shai)制(zhi)(zhi)的(de)(de)豆腐(fu)，便(bian)稱作“臘(la)八豆腐(fu)”。制(zhi)(zhi)作方法是先(xian)用上(shang)等(deng)小黃(huang)豆做成(cheng)(cheng)豆腐(fu)，并(bing)切成(cheng)(cheng)圓形或方形的(de)(de)塊狀(zhuang)，然后抹上(shang)鹽水，在上(shang)部中間(jian)挖一(yi)小洞，放(fang)入(ru)(ru)適量食鹽，置冬(dong)日溫和的(de)(de)太(tai)陽下(xia)慢慢烤曬(shai)，使鹽分逐(zhu)漸(jian)吸(xi)入(ru)(ru)，水分也漸(jian)曬(shai)干(gan)，即成(cheng)(cheng)臘(la)八豆腐(fu)。成(cheng)(cheng)品色(se)澤黃(huang)潤如(ru)玉(yu)，入(ru)(ru)口松軟，味咸帶甜，又香又鮮。如(ru)在曬(shai)制(zhi)(zhi)時(shi)(shi)加入(ru)(ru)蝦米等(deng)配(pei)(pei)料，味則(ze)更(geng)好。“臘(la)八豆腐(fu)”平(ping)時(shi)(shi)用草繩懸掛(gua)在通(tong)風處晾(liang)著，吃時(shi)(shi)摘取，一(yi)般可晾(liang)放(fang)三個(ge)月不(bu)變質、變味。它既可以單獨吃，也可與肉類同(tong)炒、同(tong)燉(dun)。招待(dai)貴賓時(shi)(shi)，黟縣人還將(jiang)其雕刻成(cheng)(cheng)動物、花(hua)卉，澆(jiao)上(shang)麻油，拌上(shang)蔥姜蒜等(deng)佐料，配(pei)(pei)成(cheng)(cheng)冷(leng)盤，成(cheng)(cheng)為酒(jiu)宴佳肴。

7、臘八面

臘八(ba)(ba)面(mian)，即(ji)臘八(ba)(ba)節(jie)的(de)節(jie)令食(shi)品。傳統面(mian)食(shi)，流行(xing)于陜西關(guan)中地區，在陜西省(sheng)渭(wei)北一帶的(de)澄城地區，臘八(ba)(ba)節(jie)一般(ban)是(shi)不喝粥的(de)，每年的(de)農歷臘月初八(ba)(ba)早上，家(jia)家(jia)戶戶都要(yao)吃碗臘八(ba)(ba)面(mian)。

以面和各種(zhong)豆(dou)類（紅(hong)豆(dou)為(wei)住）為(wei)原料，面需做成韭(jiu)葉面（韭(jiu)菜(cai)葉的寬度相等(deng)的面條）備用；紅(hong)豆(dou)提(ti)前(qian)泡一晚，臘八(ba)這天用來熬(ao)湯，待水開時轉小火(huo)至紅(hong)豆(dou)熟透，中(zhong)火(huo)煮面。同(tong)時熟油(you)將(jiang)蔥花爆(bao)香，面煮好(hao)后將(jiang)蔥花油(you)潑入鍋(guo)中(zhong)。

8、麥仁飯

西寧臘八節并(bing)不(bu)喝(he)粥，而是(shi)吃麥仁飯。臘月初(chu)七晚(wan)上將新碾的(de)(de)麥仁，與牛(niu)羊肉同煮(zhu)，加上青(qing)鹽、姜皮(pi)、花椒、草(cao)果、苗(miao)香等佐料，經一夜文(wen)火煮(zhu)熬(ao)。青(qing)海傳(chuan)說(shuo)中說(shuo)，農歷(li)十(shi)二月八日是(shi)釋迦牟尼(ni)的(de)(de)成道之日，成道前有牧羊女(nv)獻乳(ru)糜，用香谷及果實造(zao)粥供(gong)佛，那粥就是(shi)麥仁粥，成了(le)后(hou)來青(qing)海的(de)(de)“臘八粥”。后(hou)人根據(ju)這種做法(fa)，在青(qing)海人的(de)(de)飲食(shi)里造(zao)了(le)這味飲食(shi)。也開始在餐館里流(liu)行。

三、臘八節這天的南北習俗

北方

1、陜西習俗

臘(la)(la)八(ba)粥熬好之后，要(yao)先敬神祭(ji)祖。之后要(yao)贈送(song)親友，一(yi)定(ding)要(yao)在中午之前(qian)送(song)出去。最后才是(shi)(shi)全(quan)家(jia)人食用(yong)。吃(chi)剩的(de)(de)(de)臘(la)(la)八(ba)粥，保存著吃(chi)了幾(ji)天還有剩下來的(de)(de)(de)，卻是(shi)(shi)好兆(zhao)頭，取其“年(nian)年(nian)有余”的(de)(de)(de)意義。如果把(ba)粥送(song)給窮苦的(de)(de)(de)人吃(chi)，那(nei)更是(shi)(shi)為自己積德。 有些(xie)不(bu)產(chan)或者少產(chan)大米的(de)(de)(de)地方，人們不(bu)吃(chi)臘(la)(la)八(ba)粥，而(er)是(shi)(shi)吃(chi)臘(la)(la)八(ba)面。用(yong)各種果品(pin)、蔬菜做成(cheng)臊子，把(ba)面條(tiao)搟好。到(dao)臘(la)(la)月初八(ba)早上全(quan)家(jia)人一(yi)起吃(chi)。

2、甘肅習俗

傳統煮臘八粥(zhou)用(yong)(yong)五谷、蔬菜，煮熟后(hou)除家(jia)(jia)人吃，還分送給鄰(lin)里，還要用(yong)(yong)來喂家(jia)(jia)畜。甘肅武威地區(qu)講(jiang)究(jiu)過“素(su)臘八”，吃大米稠(chou)飯(fan)(fan)、扁(bian)(bian)豆飯(fan)(fan)或是稠(chou)飯(fan)(fan)，煮熟后(hou)配(pei)炸散(san)子、麻花同(tong)吃，民俗叫它“扁(bian)(bian)豆粥(zhou)泡散(san)”。

3、西寧習俗

臘八節并(bing)不喝(he)粥(zhou)，而是吃麥仁(ren)飯(fan)。臘月初(chu)七晚(wan)上(shang)將新碾的麥仁(ren)，與(yu)牛(niu)羊(yang)肉同煮，加上(shang)青鹽、姜(jiang)皮(pi)、花椒、草果(guo)、苗香(xiang)等佐(zuo)料，經一(yi)夜文火(huo)煮熬(ao)，麥仁(ren)飯(fan)異香(xiang)撲鼻，十分可口。

5、西北習俗

臘八(ba)節在陜北高原(yuan)，熬粥除了用(yong)多種米、豆之外(wai)，還得加入各種干果、豆腐和(he)肉混(hun)合煮(zhu)成(cheng)。吃(chi)(chi)完以(yi)(yi)后，還要將(jiang)粥抹在門上(shang)、灶臺上(shang)及(ji)門外(wai)樹上(shang)，以(yi)(yi)驅邪避災，迎(ying)接來年的農業(ye)大豐收(shou)。而且，臘八(ba)這(zhe)天(tian)忌(ji)吃(chi)(chi)菜(cai)。如果這(zhe)天(tian)吃(chi)(chi)菜(cai)的話，莊稼(jia)地里就會雜草(cao)多。臘八(ba)這(zhe)天(tian)人們(men)除了吃(chi)(chi)臘八(ba)粥，還得用(yong)粥供奉祖先和(he)糧倉。

6、寧夏習俗

做臘(la)八(ba)飯(fan)一般用各種豆類加大(da)米、土豆煮粥，再加上用麥(mai)面或蕎麥(mai)面切成菱形(xing)柳葉片的“麥(mai)穗子”，或者是做成小(xiao)圓蛋的“雀兒頭”，出鍋之前(qian)再入蔥花油。和陜(shan)北一樣，這天全家(jia)人只吃臘(la)八(ba)飯(fan)，不(bu)吃菜(cai)。

7、北京習俗

北京的(de)臘八粥可(ke)以說是最為(wei)講(jiang)究的(de)。摻在白米中的(de)東西(xi)較多，如紅(hong)棗(zao)、蓮子、核(he)桃、栗子、杏仁、松仁、桂圓、葡萄、白果(guo)(guo)、青(qing)絲(si)、玫瑰(gui)、紅(hong)豆(dou)、花生……不下20種。人(ren)們在臘月初七晚上(shang)就開始洗米、泡果(guo)(guo)、撥皮(pi)、去核(he)，半夜時(shi)分開始用(yong)微火燉，直(zhi)到第二天清晨，臘八粥才算(suan)熬好(hao)了。

南方

1、江浙習俗

江蘇人吃臘(la)八粥(zhou)(zhou)分甜咸兩種(zhong)。臘(la)八粥(zhou)(zhou)里(li)要(yao)加入茨(ci)菰、荸薺、胡桃仁、松子仁、芡實、紅棗、栗子、木耳、青菜、金針菇等。如果煮的是(shi)咸粥(zhou)(zhou)的話，在里(li)面加入青菜和油即可。

浙江人煮(zhu)臘八粥(zhou)則一(yi)般用胡桃仁(ren)(ren)、松子仁(ren)(ren)、蓮子、紅棗、桂圓肉、荔枝肉等，香甜味美。據(ju)說，這種煮(zhu)粥(zhou)方法(fa)還是從南(nan)京(jing)流傳過(guo)來的。

2、廣東習俗

在廣東，臘(la)八節的氣氛(fen)很淡。為(wei)什么廣東人(ren)不(bu)過(guo)臘(la)八節？這與(yu)地理位置、廣府人(ren)自古以來的生(sheng)(sheng)活(huo)習慣有(you)關。古代的嶺南水鄉尚未(wei)開發，土著(zhu)人(ren)生(sheng)(sheng)活(huo)不(bu)以耕種(zhong)為(wei)主(zhu)，都是(shi)靠(kao)水上撈蝦撈魚謀生(sheng)(sheng)，而熬制臘(la)八粥所需(xu)的豆類(lei)、谷類(lei)根本沒有(you)人(ren)耕種(zhong)，所以也不(bu)會有(you)吃這些東西的習俗(su)。

廣東也有人(ren)過臘(la)(la)八，不過主要在珠(zhu)三角一帶，是客家人(ren)從(cong)北方(fang)帶來的習俗，但(dan)用(yong)來做(zuo)臘(la)(la)八粥的材料已經(jing)有所不同，比如北方(fang)多用(yong)小米(mi)、紅棗，而南方(fang)則多用(yong)糯米(mi)、百(bai)合(he)、蓮子等(deng)等(deng)。

3、福建習俗

福州(zhou)的(de)傳統(tong)臘八(ba)粥有個有趣的(de)特(te)色(se)：在粥上放個由(you)幾(ji)種果子做成的(de)小獅子，取避邪之義。過去福州(zhou)人一般在臘月初七的(de)晚上就(jiu)開始制作臘八(ba)粥，細(xi)細(xi)燉上一夜，次日清晨，臘八(ba)粥就(jiu)熬成了。

有的人家會(hui)先(xian)將果(guo)(guo)子雕刻成各(ge)種形狀，最有意思的是做“果(guo)(guo)獅”。脆棗(zao)剔核(he)烤干(gan)后做獅身，半個核(he)桃仁(ren)做獅頭，桃仁(ren)做獅腳，杏仁(ren)做獅子尾巴(ba)，然后用糖(tang)漿把(ba)各(ge)部分(fen)黏在(zai)一(yi)起，放(fang)在(zai)粥面上。如果(guo)(guo)碗(wan)面大(da)，還可(ke)以(yi)擺(bai)雙獅，取“避邪吉祥”之義。在(zai)大(da)寺院里，還有見到(dao)用棗(zao)泥、豆沙、山楂等帶顏(yan)色的食品(pin)捏成八(ba)仙、羅漢、壽星公等小造型。

臘八粥熬好后，當天清晨先敬(jing)神祭(ji)祖(zu)，然后贈(zeng)送親友鄰(lin)居，中午前(qian)送出。最后全(quan)家人分(fen)食，要(yao)剩下一點兒，取“年年有余(yu)”的兆頭。在數九寒(han)冬(dong)，喝一碗熱氣(qi)騰騰、香(xiang)甜可口的臘八粥，驅(qu)寒(han)暖(nuan)胃，對人體健康也有裨益。

4、江西習俗

臘八節是春節前的第一(yi)個節令(ling)，南昌人視“臘八”為過年(nian)的前奏。從臘八開(kai)始(shi)，家家戶戶就(jiu)要(yao)準備花(hua)生、瓜子(zi)、腌肉、置辦(ban)年(nian)貨(huo)。民間有(you)“吃(chi)罷(ba)臘八粥，就(jiu)把年(nian)來盼(pan)”的說法。

“臘(la)八(ba)日子不用揀(jian)，大吉(ji)(ji)大利福壽錦。”在(zai)南昌(chang)，臘(la)八(ba)也(ye)是個傳統的黃道(dao)吉(ji)(ji)日。這一天，南昌(chang)人除了要喝“臘(la)八(ba)粥”，還常舉行(xing)定親、娶(qu)媳、嫁女之類的“臘(la)八(ba)婚”。

古時臘日(ri)的習俗(su)除(chu)祀神祭(ji)祖之外，還有“儺(nuo)”。儺(nuo)是江西特有的文(wen)化(hua)，是一(yi)種驅(qu)逐疫鬼的儀式。在南昌，為了(le)傳承和發(fa)展儺(nuo)文(wen)化(hua)，紅(hong)谷(gu)灘新區曾(ceng)斥資(zi)興建(jian)了(le)儺(nuo)文(wen)化(hua)公園。史(shi)料中記載，表(biao)演者(zhe)一(yi)般(ban)頭戴面(mian)具裝成金(jin)剛、力士(shi)、方相(xiang)等，持刀執鉞，眾人擊鼓呼噪，以逐除(chu)厲鬼、疫病(bing)，這也叫(jiao)做臘鼓驅(qu)疫，傳說(shuo)能保小孩平安(an)健康。后(hou)來在民間轉換了(le)形(xing)式，變成吃炒豆、炒麥等，無論豆、麥，要炒熟炒爆，然后(hou)讓小孩吃一(yi)些，叫(jiao)“咬鬼”。

5、四川習俗

臘八(ba)粥做法五花(hua)八(ba)門，甜(tian)咸麻辣(la)，而農村人吃(chi)咸味的(de)比較(jiao)多，主要是(shi)用(yong)黃豆、花(hua)生、肉丁(ding)、白蘿卜(bu)、胡蘿卜(bu)熬(ao)成的(de)。異(yi)鄉人來此品(pin)嘗(chang)，雖入(ru)鄉隨俗，但很難習慣，現如今(jin)城市人吃(chi)甜(tian)粥的(de)也不(bu)少，堪(kan)稱風味各(ge)異(yi)。