巴渝(yu)文(wen)化是中(zhong)國傳統文(wen)化源遠流(liu)長(chang)的(de)一部分(fen)(fen)。3000多(duo)年的(de)歷史，在這片土地(di)上刻(ke)畫出獨具特(te)色(se)的(de)巴渝(yu)文(wen)化。有(you)人評價重(zhong)慶(qing)人“干燥”，爽(shuang)直中(zhong)帶(dai)有(you)幾(ji)(ji)分(fen)(fen)魯莽，熱情(qing)中(zhong)夾雜幾(ji)(ji)分(fen)(fen)狡黠，幽(you)默中(zhong)又有(you)一些兒土氣，寬容中(zhong)有(you)幾(ji)(ji)分(fen)(fen)排(pai)外，好打抱不(bu)平(ping)，好看熱鬧。也(ye)許正是重(zhong)慶(qing)人突出的(de)性格特(te)點，使(shi)他們對巴渝(yu)飲(yin)(yin)食頗有(you)一翻考(kao)究，積(ji)累了豐富(fu)的(de)飲(yin)(yin)食心得，創造出一些家喻戶曉的(de)飲(yin)(yin)食文(wen)化。其(qi)中(zhong)最具特(te)色(se)的(de)是渝(yu)派(pai)川菜、重(zhong)慶(qing)火鍋以(yi)及茶(cha)文(wen)化。所以(yi)，研究分(fen)(fen)析(xi)重(zhong)慶(qing)的(de)傳統飲(yin)(yin)食文(wen)化，不(bu)僅僅能(neng)讓我們更加(jia)充分(fen)(fen)的(de)了解重(zhong)慶(qing)的(de)巴渝(yu)文(wen)化，也(ye)可以(yi)使(shi)我們對重(zhong)慶(qing)的(de)風俗人情(qing)、地(di)域特(te)色(se)以(yi)及文(wen)化傳承能(neng)有(you)進一步的(de)認知(zhi)。

一、渝派川菜

川(chuan)(chuan)(chuan)菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)是(shi)對我國(guo)(guo)(guo)西南地(di)(di)區(qu)四川(chuan)(chuan)(chuan)和重(zhong)慶(qing)等地(di)(di)具有地(di)(di)域特(te)(te)色(se)的飲食的統稱(cheng)，它是(shi)一(yi)(yi)個歷史(shi)悠久的菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)系(xi)(xi)，其(qi)(qi)(qi)發源地(di)(di)是(shi)古代的巴國(guo)(guo)(guo)和蜀(shu)國(guo)(guo)(guo)。川(chuan)(chuan)(chuan)菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)最大的特(te)(te)點是(shi)"一(yi)(yi)菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)一(yi)(yi)格(ge),百菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)百味(wei)(wei)".川(chuan)(chuan)(chuan)菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)以(yi)重(zhong)慶(qing)、成都、川(chuan)(chuan)(chuan)南三個地(di)(di)方菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)為(wei)(wei)代表，選料講究(jiu)，規格(ge)劃一(yi)(yi)，層(ceng)次(ci)分明，鮮(xian)(xian)明協調(diao)，以(yi)用料廣博(bo)、味(wei)(wei)道多(duo)(duo)(duo)(duo)(duo)樣(yang)、菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)肴(yao)適應面廣而著(zhu)(zhu)(zhu)稱(cheng)。尤以(yi)麻(ma)辣(la)(la)、魚(yu)香(xiang)(xiang)、怪味(wei)(wei)等味(wei)(wei)型獨擅其(qi)(qi)(qi)長(chang)。烹調(diao)手法上擅長(chang)小炒、小煎、干(gan)(gan)(gan)燒、干(gan)(gan)(gan)煸。川(chuan)(chuan)(chuan)菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)作為(wei)(wei)我國(guo)(guo)(guo)漢族(zu)八大菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)系(xi)(xi)之一(yi)(yi)，在我國(guo)(guo)(guo)烹飪(ren)史(shi)上占有重(zhong)要地(di)(di)位，它取材廣泛，調(diao)味(wei)(wei)多(duo)(duo)(duo)(duo)(duo)變，菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)式(shi)多(duo)(duo)(duo)(duo)(duo)樣(yang)，口(kou)味(wei)(wei)清鮮(xian)(xian)醇濃并(bing)重(zhong)，以(yi)善用麻(ma)辣(la)(la)著(zhu)(zhu)(zhu)稱(cheng)，并(bing)以(yi)其(qi)(qi)(qi)別具一(yi)(yi)格(ge)的烹調(diao)方法和濃郁的地(di)(di)方風味(wei)(wei)，融會了東南西北各(ge)方的特(te)(te)點，博(bo)采眾家之長(chang)，善于吸收(shou)，善于創新，享譽中(zhong)外。渝派，以(yi)重(zhong)慶(qing)和達州菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)為(wei)(wei)主(zhu)(zhu)，博(bo)采全國(guo)(guo)(guo)各(ge)大菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)系(xi)(xi)之長(chang)，兼收(shou)并(bing)蓄(xu)，妙(miao)味(wei)(wei)無窮。其(qi)(qi)(qi)烹飪(ren)制(zhi)法有30多(duo)(duo)(duo)(duo)(duo)種，花色(se)菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)品有4000多(duo)(duo)(duo)(duo)(duo)個，味(wei)(wei)型20余種，香(xiang)(xiang)型10多(duo)(duo)(duo)(duo)(duo)種。其(qi)(qi)(qi)特(te)(te)點是(shi)家常菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)，親(qin)民，比較麻(ma)辣(la)(la)，多(duo)(duo)(duo)(duo)(duo)創新。渝派川(chuan)(chuan)(chuan)菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)大方粗獷，以(yi)花樣(yang)翻(fan)新迅速、用料大膽、不拘(ju)泥(ni)于材料著(zhu)(zhu)(zhu)稱(cheng)，俗稱(cheng)江湖菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)。大多(duo)(duo)(duo)(duo)(duo)起源于市民家庭廚房或路邊小店，并(bing)逐漸在市民中(zhong)流傳。渝派川(chuan)(chuan)(chuan)菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)近幾(ji)年來在全國(guo)(guo)(guo)范(fan)圍內大受歡(huan)迎(ying)，不少的川(chuan)(chuan)(chuan)菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)館主(zhu)(zhu)要菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)品均主(zhu)(zhu)要為(wei)(wei)渝派川(chuan)(chuan)(chuan)菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)。其(qi)(qi)(qi)代表作有酸(suan)菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)魚(yu)、毛血(xue)旺、口(kou)水(shui)雞(ji)、干(gan)(gan)(gan)菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)燉燒系(xi)(xi)列(lie)(lie)（多(duo)(duo)(duo)(duo)(duo)以(yi)干(gan)(gan)(gan)豇豆為(wei)(wei)主(zhu)(zhu)）、水(shui)煮肉片和水(shui)煮魚(yu)為(wei)(wei)代表的水(shui)煮系(xi)(xi)列(lie)(lie)、辣(la)(la)子(zi)雞(ji)、辣(la)(la)子(zi)田螺(luo)和辣(la)(la)子(zi)肥(fei)腸(chang)為(wei)(wei)代表的辣(la)(la)子(zi)系(xi)(xi)列(lie)(lie)、泉水(shui)雞(ji)、燒雞(ji)公、

芋(yu)兒雞(ji)(ji)和啤酒鴨(ya)為(wei)代(dai)表(biao)的干(gan)燒(shao)系(xi)列、泡(pao)椒(jiao)雞(ji)(ji)雜(za)、泡(pao)椒(jiao)魷魚和泡(pao)椒(jiao)兔為(wei)代(dai)表(biao)的泡(pao)椒(jiao)系(xi)列、干(gan)鍋排骨和香辣(la)蝦為(wei)代(dai)表(biao)干(gan)鍋系(xi)列等。

二、重慶火鍋

(一)起源與發展

火鍋(guo)的歷(li)史約有70多(duo)年(nian)(nian)，源于重慶江(jiang)北(bei)河邊。約在20年(nian)(nian)代，江(jiang)北(bei)有幾家屠牛(niu)(niu)場，賣掉(diao)牛(niu)(niu)肉后，內臟(zang)不易銷售，江(jiang)邊渡口一(yi)(yi)(yi)些(xie)飲食(shi)攤販(fan)便廉價買來(lai)，洗(xi)凈(jing)切碎，加佐(zuo)料(liao)(liao)大鍋(guo)熬成，供應(ying)船民小(xiao)販(fan)等。一(yi)(yi)(yi)碗鮮(xian)美的牛(niu)(niu)雜(za)，就一(yi)(yi)(yi)餐(can)飯，價廉物美實惠(hui)，頗(po)受歡(huan)迎。然而到了冬天，江(jiang)風一(yi)(yi)(yi)吹，牛(niu)(niu)雜(za)一(yi)(yi)(yi)冷，味(wei)(wei)道(dao)就差了。以后改為圍著鍋(guo)隨燙隨吃，既實惠(hui)又方便。十(shi)多(duo)年(nian)(nian)后，火鍋(guo)聲譽(yu)日(ri)高，進入(ru)餐(can)館飯店，登上大雅之(zhi)堂(tang)。加之(zhi)各家不斷對它進行改進和(he)發展，演變成多(duo)人共燙一(yi)(yi)(yi)鍋(guo)，或一(yi)(yi)(yi)人一(yi)(yi)(yi)鍋(guo)多(duo)種的形式(shi)；改燒柴為燒炭，單一(yi)(yi)(yi)的牛(niu)(niu)雜(za)也發展成了幾十(shi)種易熟的時鮮(xian)，比如鮮(xian)魚、鮮(xian)肉、豆芽(ya)、黃蔥等葷素(su)菜品，調味(wei)(wei)佐(zuo)料(liao)(liao)變得豐富多(duo)樣；并可隨食(shi)客的口味(wei)(wei)隨意變換，或濃或淡(dan)、或咸或甜、或麻或辣。

隨(sui)著(zhu)歲月的(de)推(tui)移，重(zhong)(zhong)慶(qing)火(huo)(huo)(huo)鍋逐漸風(feng)靡全國(guo)名(ming)揚四(si)方。出現(xian)了“德莊”、“小天鵝”、“秦(qin)媽”、“孔亮(liang)”、“蘇大(da)姐”、“奇火(huo)(huo)(huo)鍋”等火(huo)(huo)(huo)鍋大(da)型(xing)品牌企(qi)業。獲得中國(guo)馳名(ming)商標和(he)(he)著(zhu)名(ming)商標的(de)火(huo)(huo)(huo)鍋企(qi)業10家，年(nian)營業額超億元的(de)火(huo)(huo)(huo)鍋企(qi)業有(you)17家，先后進入全國(guo)餐飲百(bai)強企(qi)業14家。在(zai)2005年(nian)度全國(guo)餐飲百(bai)強的(de)20強火(huo)(huo)(huo)鍋企(qi)業中，重(zhong)(zhong)慶(qing)占到(dao)11家。重(zhong)(zhong)慶(qing)舉辦(ban)的(de)“萬人火(huo)(huo)(huo)鍋宴”擺放火(huo)(huo)(huo)鍋餐桌1000桌以上，綿延1.3公里，30多(duo)萬市(shi)民(min)集聚現(xian)場，10多(duo)萬人就餐，可謂場面宏大(da)、世(shi)界罕(han)見(jian)。山(shan)城火(huo)(huo)(huo)鍋不僅香飄國(guo)內大(da)中城市(shi)、邊陲小鎮，而且作(zuo)為(wei)(wei)川菜(cai)烹(peng)飪文化遠(yuan)(yuan)渡重(zhong)(zhong)洋，在(zai)日(ri)本(ben)(ben)和(he)(he)南洋落戶(hu)。在(zai)港臺，重(zhong)(zhong)慶(qing)火(huo)(huo)(huo)鍋十分(fen)(fen)走紅，在(zai)國(guo)外，如日(ri)本(ben)(ben)、美國(guo)、俄羅(luo)斯等，重(zhong)(zhong)慶(qing)火(huo)(huo)(huo)鍋也有(you)一定影響。中國(guo)專門派深圳華夏小吃培訓重(zhong)(zhong)慶(qing)火(huo)(huo)(huo)鍋特級(ji)廚師(shi)陳大(da)順到(dao)日(ri)本(ben)(ben)去獻(xian)藝，日(ri)本(ben)(ben)朋(peng)友十分(fen)(fen)的(de)推(tui)崇，并且贊不絕(jue)口，認為(wei)(wei)毛肚火(huo)(huo)(huo)鍋是“中國(guo)美食第一”，并稱許遠(yuan)(yuan)明為(wei)(wei)“毛肚火(huo)(huo)(huo)鍋先生”。足見(jian)重(zhong)(zhong)慶(qing)火(huo)(huo)(huo)鍋的(de)誘人魅力和(he)(he)影響。目前，在(zai)日(ri)本(ben)(ben)東京、美國(guo)紐約、俄羅(luo)斯莫斯科等地，已經有(you)重(zhong)(zhong)慶(qing)火(huo)(huo)(huo)鍋營業，生意(yi)興隆。

(二)食(shi)材和調料(liao)獨(du)特

重(zhong)(zhong)慶(qing)火(huo)鍋(guo)(guo)(guo)從(cong)原料、湯料的采用(yong)到(dao)烹調技法的配合，同中(zhong)求(qiu)異，異中(zhong)求(qiu)和，使(shi)葷(hun)與(yu)(yu)(yu)(yu)素、生與(yu)(yu)(yu)(yu)熟(shu)、麻(ma)辣與(yu)(yu)(yu)(yu)鮮(xian)甜、嫩(nen)脆與(yu)(yu)(yu)(yu)綿爛、清(qing)香與(yu)(yu)(yu)(yu)濃(nong)醇等美妙地結合在(zai)(zai)(zai)一(yi)起，表現了中(zhong)國飲食之道蘊(yun)含的和諧性。它的選料包羅(luo)萬象，菜品發展到(dao)幾百(bai)種(zhong)，囊(nang)括了食物(wu)王(wang)國里可食用(yong)之物(wu)，菜品已擴大到(dao)家禽、水產、海鮮(xian)、野味(wei)(wei)、動物(wu)內(nei)臟、各(ge)類蔬菜和干鮮(xian)菌果等。在(zai)(zai)(zai)毛肚火(huo)鍋(guo)(guo)(guo)的基礎上，發展到(dao)清(qing)湯火(huo)鍋(guo)(guo)(guo)、鴛鴦火(huo)鍋(guo)(guo)(guo)、啤酒鴨火(huo)鍋(guo)(guo)(guo)、狗肉火(huo)鍋(guo)(guo)(guo)、肥牛火(huo)鍋(guo)(guo)(guo)、辣子雞火(huo)鍋(guo)(guo)(guo)等等，品種(zhong)不(bu)下百(bai)余(yu)種(zhong)，還有為外(wai)國人(ren)準備的西洋火(huo)鍋(guo)(guo)(guo)。此外(wai)，重(zhong)(zhong)慶(qing)火(huo)鍋(guo)(guo)(guo)更(geng)加注重(zhong)(zhong)現代營養(yang)健(jian)康(kang)觀念。傳統火(huo)鍋(guo)(guo)(guo)以厚(hou)味(wei)(wei)重(zhong)(zhong)油著稱，現在(zai)(zai)(zai)則進行科學兌配，適量減(jian)少麻(ma)辣或改變用(yong)油使(shi)營養(yang)結構不(bu)斷趨于合理。

在制(zhi)作配(pei)料上，最能代表川(chuan)味(wei)(wei)(wei)中麻辣燙的(de)(de)(de)典型性格，正(zheng)宗的(de)(de)(de)毛肚火(huo)(huo)鍋以厚味(wei)(wei)(wei)重(zhong)油(you)(you)著稱，傳統湯汁的(de)(de)(de)配(pei)制(zhi)是選用郫縣辣豆(dou)瓣、永川(chuan)豆(dou)豉(chi)、甘孜的(de)(de)(de)牛油(you)(you)、漢源(yuan)花椒(jiao)為原料。先將牛油(you)(you)放入旺(wang)火(huo)(huo)的(de)(de)(de)鍋中熬(ao)化(hua)，在把豆(dou)瓣剁碎倒入，待熬(ao)成醬紅油(you)(you)后(hou)，加(jia)速炒香花椒(jiao)，然后(hou)摻(chan)牛肉原湯，加(jia)進舂茸(rong)的(de)(de)(de)豆(dou)豉(chi)和(he)(he)拍碎的(de)(de)(de)冰糖、老姜，加(jia)川(chuan)鹽(yan)、醪糟和(he)(he)小辣椒(jiao)熬(ao)制(zhi)。近年(nian)來(lai)，又出(chu)現了啤(pi)酒風味(wei)(wei)(wei)、酸菜(cai)(cai)風味(wei)(wei)(wei)以及海鮮風味(wei)(wei)(wei)等味(wei)(wei)(wei)型，不同的(de)(de)(de)火(huo)(huo)鍋品種，有不同的(de)(de)(de)火(huo)(huo)鍋湯汁和(he)(he)不同的(de)(de)(de)調味(wei)(wei)(wei)料，數量可達30多種。此外(wai)，附屬重(zhong)慶火(huo)(huo)鍋的(de)(de)(de)味(wei)(wei)(wei)碟(die)也很多，可用麻油(you)(you)、蠔油(you)(you)、熟菜(cai)(cai)油(you)(you)、湯汁和(he)(he)味(wei)(wei)(wei)精、蒜泥、蛋清等調制(zhi)而(er)成，將燙好的(de)(de)(de)菜(cai)(cai)品蘸著吃，既調和(he)(he)滋味(wei)(wei)(wei)，又降火(huo)(huo)生(sheng)津。

（三）吃法上(shang)獨樹(shu)一幟

昔日的(de)老(lao)火鍋(guo)(guo)館內，特制高(gao)大的(de)桌(zhuo)凳，鐵銅質的(de)鍋(guo)(guo)下(xia)，炭火熊(xiong)熊(xiong)，鍋(guo)(guo)里(li)湯汁翻滾，食客居(ju)高(gao)臨下(xia)，虎視(shi)眈(dan)眈(dan)盯(ding)著鍋(guo)(guo)中的(de)菜(cai)品，舉杯揮箸(zhu)。尤其盛夏臨鍋(guo)(guo)，在爐火熏烤中汗流浹背(bei)，吃得起勁時脫(tuo)掉上衣赤(chi)膊上陣。重慶人吃火鍋(guo)(guo)的(de)豪放(fang)與氣吞山河之(zhi)勢是(shi)其他地區(qu)無法(fa)相比的(de)，這(zhe)正是(shi)巴渝飲食文化的(de)體現(xian)，是(shi)古老(lao)巴民族勇(yong)武豪放(fang)性格和飲食文化心理的(de)表現(xian)。

如今的(de)重慶火鍋(guo)(guo)已現(xian)(xian)(xian)代化了，火鍋(guo)(guo)湯由傳統的(de)紅(hong)湯發展到紅(hong)白湯、海鮮(xian)湯、藥膳湯、酸辣(la)湯等；出(chu)(chu)現(xian)(xian)(xian)了全(quan)(quan)牛鍋(guo)(guo)、全(quan)(quan)羊(yang)鍋(guo)(guo)、龍飛鳳舞鍋(guo)(guo)、狗肉(rou)鍋(guo)(guo)、魚頭鍋(guo)(guo)、鴨火鍋(guo)(guo)、雞火鍋(guo)(guo)、山珍鍋(guo)(guo)、粥(zhou)底鍋(guo)(guo)和(he)冷火鍋(guo)(guo)等。調(diao)味則出(chu)(chu)現(xian)(xian)(xian)了清油碟(die)、麻油碟(die)、干油碟(die)、蒜油碟(die)、茶(cha)油碟(die)、蛋清碟(die)等，美不勝收。在火鍋(guo)(guo)的(de)設(she)備(bei)和(he) 燃料上(shang)都有了很大的(de)改進，吃重慶火鍋(guo)(guo)的(de)樂(le)趣和(he)豪放氣(qi)派，只有身臨其境，親口(kou)品嘗才能體會。尤其當(dang)親朋好(hao)友(you)圍坐一爐，隨(sui)吃隨(sui)談，集(ji)酒、菜、飯、茶(cha)于(yu)一桌，熱(re)氣(qi)騰騰，氣(qi)氛活躍，味道就顯得更深長了。也正(zheng)是在這(zhe)種民(min)俗風(feng)情上(shang)，重慶火鍋(guo)(guo)呈現(xian)(xian)(xian)出(chu)(chu)一派和(he)諧(xie)與淋漓酣暢(chang)相溶之場景和(he)心理感受，營(ying)造出(chu)(chu)一種“同心、同聚、同享、同樂(le)”的(de)文化氛圍。

三、茶文化

(一)飲茶歷史悠久

重(zhong)慶人(ren)飲茶(cha)之(zhi)風俗，歷史悠久。據(ju)專家們考證，早在唐代品茶(cha)專家陸羽(yu)所著的(de)《茶(cha)經(jing)》一書中(zhong)(zhong)就(jiu)寫道;“茶(cha)者，南(nan)方之(zhi)嘉木也(ye)??巴(ba)山峽川有兩人(ren)合抱者。”西(xi)漢學者王褒(bao)在《憧約(yue)》一書中(zhong)(zhong)，就(jiu)記載(zai)巴(ba)人(ren)家中(zhong)(zhong)烹茶(cha)待客的(de)情(qing)景：“舍(she)中(zhong)(zhong)有客，提壺行酷(ku)。烹茶(cha)盡具(ju)、已而(er)蓋藏。”晉代詩人(ren)詩詞(ci)中(zhong)(zhong)就(jiu)有“蜀(shu)中(zhong)(zhong)飲茶(cha)冠六(liu)清”的(de)詩句。自古重(zhong)慶城(cheng)就(jiu)有“城(cheng)門多(duo)，寺(si)廟鄉、茶(cha)館(guan)多(duo)”之(zhi)說。重(zhong)慶的(de)茶(cha)館(guan)遍及(ji)城(cheng)鄉、大(da)街小(xiao)巷，坐(zuo)茶(cha)館(guan)吃茶(cha)，成為土(tu)農(nong)工商，男女(nv)老(lao)幼生(sheng)活中(zhong)(zhong)不(bu)可缺少的(de)習慣。重(zhong)慶城(cheng)茶(cha)館(guan)之(zhi)多(duo)，可從1947年3月重(zhong)慶《新民報》所載(zai)：“方圓(yuan)不(bu)到9

平方公里的半島(dao)的城區(qu)，就有茶館2659家之(zhi)多(duo).”足見重慶人(ren)飲茶風之(zhi)盛。

（二(er)）坐(zuo)茶館飲(yin)茶的由來

坐茶(cha)(cha)(cha)(cha)館(guan)是(shi)(shi)重(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)慶人(ren)(ren)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)生(sheng)活(huo)習俗，家(jia)里有茶(cha)(cha)(cha)(cha)不喝(he)，偏要(yao)到(dao)(dao)茶(cha)(cha)(cha)(cha)館(guan)吃茶(cha)(cha)(cha)(cha)。追溯其(qi)(qi)源，除了自(zi)(zi)古沿(yan)襲的(de)(de)(de)(de)(de)(de)生(sheng)活(huo)習俗外，與重(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)慶地(di)(di)理、氣(qi)候等環境也有密(mi)切(qie)關系。重(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)慶地(di)(di)勢陡峭，人(ren)(ren)們爬(pa)坡(po)上坎，走得腳腿酸軟;尤(you)其(qi)(qi)是(shi)(shi)漫長酷夏炎熱(re)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)氣(qi)候，走得汗流夾背，口(kou)干舌燥(zao)，很(hen)自(zi)(zi)然想找個歇(xie)腳解渴(ke)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)地(di)(di)方，而往(wang)(wang)往(wang)(wang)在(zai)坡(po)頂和石梯高處(chu)(chu)、轉彎的(de)(de)(de)(de)(de)(de)街(jie)口(kou)就(jiu)有供人(ren)(ren)歇(xie)腳解渴(ke)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)茶(cha)(cha)(cha)(cha)館(guan)。其(qi)(qi)次，重(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)慶城市房民居(ju)狹(xia)窄，親友(you)來訪，無(wu)(wu)法在(zai)家(jia)中(zhong)接待，往(wang)(wang)往(wang)(wang)起身(shen)招呼親友(you);“走，茶(cha)(cha)(cha)(cha)館(guan)吃茶(cha)(cha)(cha)(cha)去。”以茶(cha)(cha)(cha)(cha)待友(you)、以茶(cha)(cha)(cha)(cha)會友(you)，促膝談心(xin)，既體面又方便(bian)。泡上一碗(wan)茶(cha)(cha)(cha)(cha)，想談多(duo)(duo)久(jiu)就(jiu)談多(duo)(duo)久(jiu)，花費無(wu)(wu)幾，十分稱便(bian)。再者，重(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)慶人(ren)(ren)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)飲(yin)茶(cha)(cha)(cha)(cha)之風(feng)(feng)，與重(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)慶愛擺“龍門陣(zhen)”之風(feng)(feng)習密(mi)切(qie)相關。重(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)慶人(ren)(ren)豪爽熱(re)情、幽默(mo)風(feng)(feng)趣(qu)、男(nan)女老(lao)少都喜(xi)愛閑聊(liao)，侃起來就(jiu)沒(mei)完沒(mei)了。茶(cha)(cha)(cha)(cha)館(guan)是(shi)(shi)人(ren)(ren)們聚會聊(liao)天的(de)(de)(de)(de)(de)(de)最(zui)好去處(chu)(chu)。“擺龍門陣(zhen)”已成為(wei)重(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)慶人(ren)(ren)聊(liao)天、閑談，說(shuo)故(gu)事談家(jia)常特有的(de)(de)(de)(de)(de)(de)代名(ming)詞。坐在(zai)茶(cha)(cha)(cha)(cha)館(guan)，手捧香茶(cha)(cha)(cha)(cha)，無(wu)(wu)拘無(wu)(wu)束，海(hai)闊天空，天南地(di)(di)北，前三皇、 后武帝，古往(wang)(wang)今來，陳貓死(si)老(lao)鼠，無(wu)(wu)一不是(shi)(shi)擺談的(de)(de)(de)(de)(de)(de)談資。在(zai) 這里可聽到(dao)(dao)家(jia)中(zhong)聽不到(dao)(dao)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)、報紙上沒(mei)有的(de)(de)(de)(de)(de)(de)軼聞(wen)趣(qu)事和小道消(xiao)息。各自(zi)(zi)傾(qing)吐發泄內心(xin)欲吐為(wei)快的(de)(de)(de)(de)(de)(de)思想感情，實在(zai)是(shi)(shi)人(ren)(ren)們調劑和豐(feng)富精神生(sheng)活(huo)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)一種享(xiang)受，是(shi)(shi)不坐茶(cha)(cha)(cha)(cha)館(guan)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)人(ren)(ren)，難以領會的(de)(de)(de)(de)(de)(de)樂(le)趣(qu)。

（三）茶樓獨具特色

在(zai)重(zhong)慶(qing)，茶(cha)(cha)(cha)樓(lou)是(shi)一(yi)(yi)種獨特(te)的(de)(de)文化風(feng)景(jing)，承載了濃厚的(de)(de)民俗風(feng)情。重(zhong)慶(qing)茶(cha)(cha)(cha)館(guan)(guan)與(yu)其他城市的(de)(de)茶(cha)(cha)(cha)樓(lou)，茶(cha)(cha)(cha)園不同。北(bei)方茶(cha)(cha)(cha)館(guan)(guan)的(de)(de)那(nei)種高(gao)桌長(chang)凳，大瓷茶(cha)(cha)(cha)壺茶(cha)(cha)(cha)碗，茶(cha)(cha)(cha)客難以久(jiu)(jiu)坐(zuo)，大壺泡茶(cha)(cha)(cha)既不 耐喝，尤為失去飲(yin)茶(cha)(cha)(cha)品(pin)茗的(de)(de)情趣。傳(chuan)統的(de)(de)重(zhong)慶(qing)茶(cha)(cha)(cha)館(guan)(guan)，竹躺椅(yi)前擺小茶(cha)(cha)(cha)幾，可(ke)躺可(ke)坐(zuo)，久(jiu)(jiu)坐(zuo)不累，端茶(cha)(cha)(cha)順手，擱茶(cha)(cha)(cha)方便。 一(yi)(yi)盞“蓋碗”，慢慢品(pin)茗，想坐(zuo)多(duo)久(jiu)(jiu)就坐(zuo)多(duo)久(jiu)(jiu)，店主(zhu)不下逐客令。 如有事離開，只(zhi)須將茶(cha)(cha)(cha)蓋斜放在(zai)茶(cha)(cha)(cha)船上，堂館(guan)(guan)就會給你保留。

（四）飲茶講究

重慶人(ren)(ren)飲茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)講究水(shui)(shui)好(hao)，茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)好(hao)，茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)具好(hao)。過去都用兩江的(de)(de)(de)江水(shui)(shui)，有(you)的(de)(de)(de)是從(cong)太(tai)平(ping)門江邊(bian)灘盤(pan)處取(qu)水(shui)(shui)，店家(jia)用沙(sha)缸過濾，打(da)起“河 水(shui)(shui)香茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)”的(de)(de)(de)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)招(zhao)兒，招(zhao)殊茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)客。重慶人(ren)(ren)歷來喜(xi)愛(ai)色艷(yan)、味濃、耐泡而味醇回首的(de)(de)(de)云南(nan)下關沱茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)。濃茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)是裝模壓制(zhi)，外形(xing)如 北方窩窩頭(tou)的(de)(de)(de)再制(zhi)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)，具有(you)消(xiao)暑(shu)解熱去膩生津的(de)(de)(de)功效，深受氣候炎熱的(de)(de)(de)重慶人(ren)(ren)所青陳。至于茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)具，精巧美(mei)觀的(de)(de)(de)“蓋碗茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)”出自巴蜀。

重慶人飲茶(cha)(cha)的茶(cha)(cha)具十分考究，茶(cha)(cha)杯(bei)是江西景(jing)德鎮上(shang)等細瓷，茶(cha)(cha)托(tuo)(茶(cha)(cha)船(chuan))是銅或錫質，上(shang)面雕刻著圖案，本身就是一件(jian)(jian)工藝(yi)品。茶(cha)(cha)蓋、茶(cha)(cha)杯(bei)和(he)茶(cha)(cha)船(chuan)組成三大(da)件(jian)(jian)頭(tou)的茶(cha)(cha)具，古樸典雅，形成巴渝(yu)獨(du)特的蓋碗茶(cha)(cha)文化，以后發到南方，在官場和(he)民(min)間(jian)普遍流傳。用蓋碗茶(cha)(cha)方能體會茶(cha)(cha)

文(wen)化(hua)的韻味，頭開(kai)鮮開(kai)水泡的茶(cha)(cha)(cha)，濃(nong)汁(zhi)沉在(zai)碗(wan)底，用茶(cha)(cha)(cha)蓋來調節茶(cha)(cha)(cha)味，輕刮(gua)茶(cha)(cha)(cha)味談些(xie)，重刮(gua)則茶(cha)(cha)(cha)味大上(shang)，喝(he)時不必揭蓋;放正則密封防(fang)止(zhi)茶(cha)(cha)(cha)味外溢(yi)，側放則散熱涼得快(kuai)些(xie)，半扣半閉浮葉(xie)既不會人(ren)口(kou)，茶(cha)(cha)(cha)水則徐徐沁入口(kou)中。金船(chuan)瓷杯，慢拂蓋碗(wan)，細細品(pin)茗，姿勢優雅，情趣(qu)盎(ang)然，有(you)著巴渝(yu)茶(cha)(cha)(cha)文(wen)化(hua)的獨特的風情雅趣(qu)。

茶(cha)(cha)館業也十分講究(jiu)店堂的(de)服務，跑堂的(de)茶(cha)(cha)堂植稱(cheng)“么(me)師”，必須練得(de)一手(shou)按茶(cha)(cha)的(de)好(hao)手(shou)藝。只見他左(zuo)手(shou)提著(zhu)細嘴銅(tong)茶(cha)(cha)壺(hu)，右手(shou)五(wu)指將(jiang)8副茶(cha)(cha)碗(wan)、茶(cha)(cha)蓋、茶(cha)(cha)船疊成扇狀，走到(dao)(dao)茶(cha)(cha)桌(zhuo)前，瞪眼之間(jian)(jian)，“嘩”的(de)一聲，干凈(jing)利落地依次(ci)“梭(suo)”到(dao)(dao)茶(cha)(cha)客面前。摻(chan)滿到(dao)(dao)碗(wan)沿，卻滴水不漏、不溢(yi)、實在令人嘆(tan)為觀(guan)止(zhi)。幾十張條桌(zhuo)，眾多的(de)茶(cha)(cha)客，他穿梭(suo)其間(jian)(jian)，照例是先(xian)吃后付(fu)茶(cha)(cha)資。他機靈的(de)眼觀(guan)六路，耳(er)聽八方;不斷的(de)摻(chan)茶(cha)(cha)、收碗(wan)，收款找補，卻做(zuo)到(dao)(dao)不錯(cuo)不漏。