【新疆(jiang)切(qie)(qie)糕(gao)】新疆(jiang)切(qie)(qie)糕(gao)的做法 新疆(jiang)切(qie)(qie)糕(gao)多少錢一斤

切糕的介紹

切(qie)糕(gao)名字的(de)來源：切(qie)糕(gao)是一(yi)種(zhong)新疆南疆維吾爾族(zu)(zu)人民采用傳統特色工藝，選用核桃仁(ren)、玉米飴、葡(pu)萄(tao)干(gan)、葡(pu)萄(tao)汁、芝麻、玫瑰花(hua)、巴丹杏、棗(zao)等原料熬(ao)制(zhi)而成的(de)民族(zu)(zu)特色食品。因出售(shou)時一(yi)般(ban)用刀(dao)從(cong)大塊(kuai)瑪仁(ren)糖切(qie)下小(xiao)塊(kuai)，因此又(you)被稱作“切(qie)糕(gao)”。

切糕的(de)(de)(de)營養成分：比如核(he)(he)桃瑪仁糖系列產品，其(qi)中(zhong)80%的(de)(de)(de)精(jing)(jing)選(xuan)核(he)(he)桃仁含量，和其(qi)他純天然玉米(mi)、葡萄、雞蛋(dan)等(deng)原料，使核(he)(he)桃的(de)(de)(de)藥用價值(zhi)極高，其(qi)干果仁含有蛋(dan)白質、脂肪(fang)油、粗纖維(wei)、鈣(gai)、鐵、胡蘿(luo)卜素、維(wei)生素C等(deng);吃0.25千克核(he)(he)桃仁，相(xiang)當于喝4.5公斤牛奶或吃2.5公斤的(de)(de)(de)雞蛋(dan)。經常食用這種食品，使人精(jing)(jing)神煥發，精(jing)(jing)力(li)充(chong)沛。

所謂的(de)(de)“切(qie)糕(gao)堂”：“切(qie)糕(gao)黨”多數(shu)是從新疆(jiang)來到內地的(de)(de)商販，他們(men)操著半生不熟的(de)(de)普通話或者直接說(shuo)著本民族的(de)(de)語言，售(shou)賣一種(zhong)被稱為(wei)(wei)新疆(jiang)切(qie)糕(gao)的(de)(de)商品。當顧客(ke)打算購買(mai)一點(dian)后卻發(fa)現商販一刀切(qie)下去，重量(liang)和(he)價格遠遠高出心理預(yu)期，令(ling)人hold不住。若(ruo)顧客(ke)不買(mai)有(you)(you)可能遭遇(yu)“武力威脅”，強買(mai)強賣。全國各地有(you)(you)不少網友有(you)(you)過類(lei)似(si)遭遇(yu)，網友們(men)為(wei)(wei)這些賣切(qie)糕(gao)的(de)(de)商販取名(ming)為(wei)(wei)“切(qie)糕(gao)黨”。

切(qie)糕(gao)(gao)黨的(de)(de)相關事(shi)件(jian)：2012年12月(yue)3日10點(dian)21分，岳陽(yang)公安警事(shi)在(zai)微博(bo)發(fa)布(bu)了一條警情快報：“村民凌某在(zai)購買新疆(jiang)人(ren)核桃仁糖果(guo)時，因語言溝通不暢造(zao)成誤(wu)會，雙(shuang)方口角導致肢體(ti)沖突引發(fa)群體(ti)毆打事(shi)件(jian)。事(shi)件(jian)造(zao)成二人(ren)輕傷，損(sun)壞核桃仁糖果(guo)約16萬(wan)。加損(sun)壞的(de)(de)摩托車和受傷人(ren)員(yuan)共計20萬(wan)。” 由此對于切(qie)糕(gao)(gao)的(de)(de)說法(fa)越(yue)來越(yue)多(duo)，“糕(gao)(gao)副帥”的(de)(de)說法(fa)也是(shi)源自(zi)切(qie)糕(gao)(gao)的(de)(de)價格昂貴。

切糕的做法

切(qie)糕因所用的材料(liao)不同，所以它也有(you)不同的做(zuo)法(fa)，以下是切(qie)糕的幾種(zhong)做(zuo)法(fa)：

做法一：

材料：糯米、紅棗、白糖。

做法步驟：

1. 將糯米、紅棗(zao)淘(tao)洗干(gan)凈，浸泡(pao)4-5個小時。糯米控干(gan)水(shui)分，放(fang)入(ru)蒸鍋中(zhong)蒸15分鐘。紅棗(zao)去(qu)核，放(fang)入(ru)開(kai)水(shui)鍋中(zhong)，煮10分鐘。撈出。

2. 蒸(zheng)制(zhi)15分鐘開(kai)蓋(gai)，往(wang)糯米(mi)里倒入開(kai)水(shui)(shui)。邊倒開(kai)水(shui)(shui)邊攪拌(ban)，使糯米(mi)充分吸收水(shui)(shui)分;待糯米(mi)完全被(bei)攪拌(ban)成糨粥狀(zhuang)。蓋(gai)蓋(gai)子繼續(xu)蒸(zheng)制(zhi)20分鐘。

3. 把蒸(zheng)好(hao)的(de)糯米用勺子或(huo)搗蒜的(de)碾壓筋(jin)道。取一(yi)個保鮮盒，鋪上保鮮膜。鋪上一(yi)層糯米，用鏟子壓實。

4. 再鋪上(shang)一層棗，按壓實。再鋪上(shang)一層糯(nuo)米，壓實。如此這樣，兩(liang)次棗，三次糯(nuo)米。用(yong)保鮮膜包好，上(shang)面壓上(shang)重物。放入(ru)冰(bing)箱1個小時。取出來，刀沾上(shang)水(shui)，切成片，蘸上(shang)白糖就(jiu)可以(yi)吃了。

做法二：

材料：花生仁(ren)(ren)，葡萄干，瓜子仁(ren)(ren)，核桃仁(ren)(ren)、糖精(jing)。

做法步驟：

1、把各類果(guo)仁加水和糖攪在一起。

2、趁熱將(jiang)它(ta)們倒進一(yi)(yi)個很(hen)結實的(de)木槽(cao)之中(木槽(cao)由(you)幾塊(kuai)單獨的(de)厚(hou)木板圍成，用粗麻繩(sheng)和兩(liang)頭彎的(de)大(da)鐵(tie)釘固(gu)定(ding)在一(yi)(yi)起)，再用一(yi)(yi)塊(kuai)厚(hou)木板蓋在切(qie)(qie)糕上(shang)面，木板上(shang)面再壓(ya)上(shang)一(yi)(yi)些(xie)重物。切(qie)(qie)糕慢(man)(man)慢(man)(man)得被壓(ya)到很(hen)緊實，里面很(hen)多水分也隨(sui)著木槽(cao)底部的(de)縫隙慢(man)(man)慢(man)(man)流出。

3、兩天之(zhi)后，移開重物(wu)，再(zai)撬起鐵(tie)釘，解開麻繩(sheng)，取(qu)下木板，就會(hui)形成(cheng)像鋼(gang)板一樣硬(ying)的切糕。

做法三：

材料料：木薯(shu)25克(ke)(ke)，糯米粉25克(ke)(ke)，椰子水400克(ke)(ke)，牛奶250克(ke)(ke)，鹽4克(ke)(ke)，白砂糖50克(ke)(ke)

做法步驟：

1、將玉米(選用嫩的為宜)用碎機(ji)壓(ya)成茸泥，加入(ru)牛奶攪勻(yun)，過(guo)濾取汁，加入(ru)精鹽、糖，攪拌均勻(yun)。

2、將汁倒入(ru)鍋中(zhong)，用小火煮成濃汁，盛入(ru)盆(pen)中(zhong)，凍成糕狀(zhuang)，備用。

3、將木薯粉、糯米粉、椰子汁(zhi)放(fang)入(ru)鍋(guo)中，拌勻(yun)(yun)，用小火邊煮邊攪(jiao)勻(yun)(yun)至熟，澆(jiao)在玉米糕(gao)上攤(tan)平，冷卻后切成菱形，裝(zhuang)盤(pan)，即可食用。

一斤新(xin)(xin)疆切(qie)糕的(de)成(cheng)本(ben)到底(di)是(shi)多少錢(qian)呢，以下是(shi)新(xin)(xin)疆切(qie)糕王子阿迪力給出的(de)成(cheng)本(ben)核算，供希望了解新(xin)(xin)疆切(qie)糕成(cheng)本(ben)的(de)朋友作為參考(kao)。

正宗新疆切糕主(zhu)要的原材料(liao)，分(fen)別是產自(zi)新疆莎車的核桃仁和巴旦木仁，以及產自(zi)吐魯番的葡萄干和葡萄汁。

正宗(zong)莎車核桃仁的(de)價格(ge)(ge)是72元/斤(jin)(jin)，正宗(zong)莎車巴旦木仁的(de)價格(ge)(ge)是61元/斤(jin)(jin)，正宗(zong)吐魯(lu)番(fan)葡(pu)(pu)萄干的(de)價格(ge)(ge)是23元/斤(jin)(jin)，正宗(zong)吐魯(lu)番(fan)葡(pu)(pu)萄汁的(de)價格(ge)(ge)為15元/斤(jin)(jin)。

新疆切糕的(de)種(zhong)類也(ye)是非常多(duo)的(de)，在(zai)此就不為大(da)家一(yi)一(yi)核算(suan)了。以銷售量最多(duo)的(de)綜(zong)合味切糕為例(li)作(zuo)個簡單介紹吧(ba)——

綜合味(wei)切(qie)糕中的核桃仁(ren)占比(bi)(bi)為35%，巴旦木占比(bi)(bi)為30%，番葡萄干占比(bi)(bi)為20%，葡萄汁(zhi)占比(bi)(bi)為15%。

所以(yi)，綜合(he)味切糕(gao)的原材料總成本(ben)為25.2+18+4.6+2.25=50.05，也就是50元(yuan)左(zuo)右。然后，人(ren)工(gong)費用(yong)(yong)約(yue)為8元(yuan)/斤(jin)，場地費用(yong)(yong)及(ji)損耗費用(yong)(yong)約(yue)為2元(yuan)/斤(jin)，這樣(yang)算下來(lai)的整(zheng)體(ti)成本(ben)為60元(yuan)/斤(jin)左(zuo)右。

因為原材料價格的(de)浮動(dong)(dong)等各(ge)種原因，以上成本(ben)的(de)高(gao)底會些許(xu)有(you)些上下浮動(dong)(dong)。

綜上所述的成本加上利潤，我(wo)個人認為新疆切(qie)糕(gao)的銷售價大約為75元/斤比較合理。