【吧臺(tai)設(she)計注(zhu)意事(shi)項】吧臺(tai)設(she)計應該注(zhu)意些什(shen)么(me) 因地制宜方能打造出(chu)完(wan)美吧臺(tai)

該圖片由注冊用戶"沉靜時光"提供，版權聲明反饋

吧臺的位置

酒(jiu)店吧(ba)(ba)(ba)臺設置雖然要因地制宜，但(dan)在布置吧(ba)(ba)(ba)臺時(shi)，般情況要注意以下幾點。要視覺顯著(zhu)即客人在剛進人時(shi)便(bian)能看到吧(ba)(ba)(ba)臺的(de)位置，感(gan)覺到吧(ba)(ba)(ba)臺的(de)存在，因為吧(ba)(ba)(ba)臺應是(shi)整個酒(jiu)吧(ba)(ba)(ba)的(de)中心，酒(jiu)吧(ba)(ba)(ba)的(de)總標志，客人應盡快地知道他們所享受的(de)飲品(pin)及服務是(shi)從哪兒發出的(de)。

所(suo)以(yi)，一(yi)(yi)(yi)般來說，吧(ba)臺應在顯(xian)著(zhu)(zhu)的(de)位置(zhi)(zhi)，如距進門(men)(men)處、正(zheng)對(dui)(dui)門(men)(men)處等(deng)。要(yao)(yao)(yao)方便服(fu)(fu)務(wu)(wu)(wu)客(ke)人(ren)即吧(ba)臺設(she)置(zhi)(zhi)對(dui)(dui)酒(jiu)吧(ba)中任何一(yi)(yi)(yi)個(ge)角度坐著(zhu)(zhu)的(de)客(ke)人(ren)來說都能得到快捷(jie)的(de)服(fu)(fu)務(wu)(wu)(wu)，同時(shi)(shi)(shi)也(ye)便于服(fu)(fu)務(wu)(wu)(wu)人(ren)員的(de)服(fu)(fu)務(wu)(wu)(wu)活動(dong)。要(yao)(yao)(yao)合理地(di)布(bu)置(zhi)(zhi)空(kong)(kong)間(jian)盡量使(shi)一(yi)(yi)(yi)定(ding)的(de)空(kong)(kong)間(jian)既要(yao)(yao)(yao)多容納客(ke)人(ren)，又要(yao)(yao)(yao)使(shi)客(ke)人(ren)并不(bu)感到擁(yong)擠和雜亂(luan)無章，同時(shi)(shi)(shi)還要(yao)(yao)(yao)滿足目(mu)標客(ke)人(ren)對(dui)(dui)環境的(de)特殊要(yao)(yao)(yao)求。在入口(kou)的(de)右側，較(jiao)吸引(yin)人(ren)的(de)設(she)置(zhi)(zhi)是將吧(ba)臺放在距門(men)(men)口(kou)幾步的(de)地(di)方，而在左(zuo)側的(de)空(kong)(kong)間(jian)設(she)置(zhi)(zhi)半封閉(bi)式的(de)火車座，同時(shi)(shi)(shi)應注意，吧(ba)臺設(she)置(zhi)(zhi)處要(yao)(yao)(yao)留有一(yi)(yi)(yi)不(bu)定(ding)期的(de)空(kong)(kong)間(jian)以(yi)利于服(fu)(fu)務(wu)(wu)(wu)，這一(yi)(yi)(yi)點往往被(bei)一(yi)(yi)(yi)些酒(jiu)吧(ba)所(suo)忽視，以(yi)至(zhi)于使(shi)服(fu)(fu)務(wu)(wu)(wu)人(ren)員與客(ke)人(ren)爭占(zhan)空(kong)(kong)間(jian)，并存在著(zhu)(zhu)服(fu)(fu)務(wu)(wu)(wu)時(shi)(shi)(shi)由于擁(yong)擠將酒(jiu)水灑落的(de)危(wei)險(xian)。

吧臺的結構形式

酒(jiu)吧(ba)結構(gou)(gou)因(yin)酒(jiu)吧(ba)的空間(jian)形(xing)式(shi)(shi)、結構(gou)(gou)特點不一樣(yang)，吧(ba)臺(tai)最好是由經營者(zhe)自己設(she)(she)計，所以(yi)(yi)經營者(zhe)必須(xu)要了解吧(ba)臺(tai)結構(gou)(gou)。吧(ba)臺(tai)設(she)(she)計類(lei)型吧(ba)臺(tai)就其樣(yang)式(shi)(shi)來說主要三有種基本形(xing)式(shi)(shi)，其中最為常見的是兩(liang)端(duan)封閉的直(zhi)線型吧(ba)臺(tai)。這種吧(ba)臺(tai)可(ke)突(tu)人室內，也可(ke)以(yi)(yi)凹人房間(jian)的端(duan)。

直線吧臺的長度沒有固定尺寸，一般認為，個服務人員能有效控制的最長吧臺是3米。如果吧臺太長，服務人員就要增加。另一種形式的吧臺是馬蹄形，或者稱為“U”形吧臺。吧臺伸人室內，一般安排3個或更多的操作點，兩端抵住墻壁，在“u”形吧臺的中問可以設置一個島形儲藏室用來存人用品和冰箱。第三種主要吧臺類型是環形吧臺或中空的方形吧臺。這種吧臺的中部有個“中島”供陳列酒類和儲存物品用。這種吧臺的好處是能夠充分展刁‘酒類，也(ye)能(neng)為客人提供較大(da)的(de)空問(wen)，但(dan)它使服(fu)務(wu)難(nan)度增大(da)。若只有個(ge)服(fu)務(wu)人員，則(ze)他必須照看四個(ge)區域，這樣就會導致服(fu)務(wu)區域不能(neng)在(zai)有效的(de)控(kong)制之中。

其(qi)他還可為(wei)半(ban)圓(yuan)、橢圓(yuan)、波浪形等。

吧臺的高度

1、酒吧(ba)是由前(qian)吧(ba)、操作臺(tai)（中心(xin)吧(ba)）及(ji)后(hou)吧(ba)三部分組成。

2、吧臺高(gao)度大約為1一1.2米，但這種高(gao)度標準并非為絕對真理，應(ying)隨調酒(jiu)師(shi)的平均身高(gao)而(er)定。

3、前吧下(xia)方的操(cao)作臺，高(gao)度一(yi)般為76厘米，但也非一(yi)成不變，應據(ju)調酒(jiu)師(shi)身高(gao)而(er)定。一(yi)般其高(gao)度應在調酒(jiu)師(shi)手腕處，這樣(yang)比較省力。操(cao)作臺通(tong)常(chang)包括下(xia)列(lie)設備：三(san)格(ge)洗(xi)滌槽（具有初洗(xi)、刷(shua)洗(xi)、消毒功能）或(huo)自動洗(xi)杯(bei)機、水池、擰(ning)水槽、酒(jiu)瓶架(jia)、杯(bei)架(jia)、以及飲(yin)料或(huo)啤酒(jiu)配出器等。

4、后(hou)吧(ba)(ba)高度通常為(wei)1.75米(mi)以上(shang)，但(dan)頂部不可(ke)高于(yu)調(diao)酒(jiu)師(shi)伸手可(ke)及處，下(xia)層一般(ban)為(wei)1.10米(mi)左(zuo)右，或與吧(ba)(ba)臺(tai)（前吧(ba)(ba)）等高。后(hou)吧(ba)(ba)實際上(shang)起著貯藏、陳列的作用，后(hou)吧(ba)(ba)上(shang)層的櫥柜通常陳列酒(jiu)具(ju)、酒(jiu)杯及各(ge)種(zhong)酒(jiu)瓶，中間多為(wei)配制混合飲料(liao)的各(ge)種(zhong)烈酒(jiu)，下(xia)層櫥柜存放紅葡(pu)萄(tao)酒(jiu)及其他酒(jiu)吧(ba)(ba)用具(ju)。安裝(zhuang)在下(xia)層的冷(leng)(leng)藏柜則作冷(leng)(leng)藏白(bai)葡(pu)萄(tao)酒(jiu)、啤酒(jiu)以及各(ge)種(zhong)水(shui)果原料(liao)之用。

5、前吧至后吧的(de)距離，即服務(wu)人員(yuan)的(de)工作(zuo)走(zou)道，一(yi)般為1米(mi)左右，且(qie)不可有(you)(you)其他(ta)設備向(xiang)走(zou)道突出。頂(ding)部應裝有(you)(you)吸塑(su)板或(huo)橡皮(pi)板頂(ding)棚，以保(bao)證酒吧服務(wu)人員(yuan)的(de)安全。走(zou)道的(de)地面鋪設塑(su)料或(huo)木頭條架，或(huo)鋪設橡墊板，以減少服務(wu)人員(yuan)長時間站立而(er)產生疲(pi)勞。