白(bai)(bai)須(xu)海膽(dan)(dan)是一種體型較大的(de)海膽(dan)(dan),顏色從(cong)黑色到棕色甚至紫色不等(deng),上(shang)面(mian)(mian)(mian)覆蓋著細而短(duan)的(de)白(bai)(bai)色刺(ci),背部圓(yuan),腹部平。白(bai)(bai)須(xu)海膽(dan)(dan)的(de)中央面(mian)(mian)(mian)部有一張嘴,上(shang)面(mian)(mian)(mian)有5顆鈣質牙齒,呈斜角,要判(pan)斷海膽是否新鮮(xian),拿筷子撥(bo)一下海膽嘴就知道了。
因(yin)為白須(xu)(xu)海膽多數以(yi)草甸、海帶為食(shi),而大西洋(yang)、百(bai)慕大、西非、巴(ba)西海域的(de)藻類、海洋(yang)植物、小型海洋(yang)生物有著特殊(shu)的(de)海床(chuang)生長(chang)基(ji)礎,這也導(dao)致此處出產的(de)白須(xu)(xu)海膽味(wei)道更勝一籌,“肉片”大而柔軟、口味清新(xin)淡雅、入口即溶,又(you)不失(shi)海膽固有的(de)香氣,它那(nei)如高山泉水一般(ban)的(de)殷(yin)甜(tian)是其他海膽無法比擬的(de)。
正因(yin)為(wei)擁有著驚為(wei)天人的(de)美味,這10年里,白須海膽被瘋(feng)狂捕撈,價格(ge)也是水(shui)漲(zhang)船高,目前市售價格(ge)在35歐/頭,而(er)且根本買(mai)不到。
現在(zai),世(shi)界各國幾乎禁止捕(bu)撈白須海膽,有(you)些國家只開(kai)放幾天捕(bu)撈,權限(xian)也只給(gei)很少(shao)數的(de)(de)專業漁民,這些漁民必須擁有(you)海事局頒發的(de)(de)執(zhi)照、專業漁船浮潛設(she)備、潛水(shui)資格,而且最小捕(bu)獲的(de)(de)白須海膽尺寸(cun)為10厘米以上。
不僅硬件層層設限,日期(qi)也是(shi)非常苛刻!甚至還規(gui)定到了某天的某個時間段!
例如,在加勒比地區(qu),白(bai)海膽捕撈期為12月15日星期(qi)一、16日星期二、18日星期四、19日星期五、22日星期一、23日星期二、25日星期(qi)四、26日(ri)星期五,總共8天。
在(zai)法國馬提(ti)尼(ni)島(dao)為10月29日星期一和10月30日星期二(er),并且,必(bi)須(xu)是從(cong)早(zao)上6點開始到中(zhong)午12點就截止。這些日子加起來,10個手(shou)指頭都能數完。