烤(kao)豬(zhu)眼(yan)睛(jing)是很多(duo)廣西人非(fei)常喜歡吃(chi)的一道特色(se)美食,尤其(qi)在百(bai)色(se)地區,當地的烤(kao)豬(zhu)眼(yan)非(fei)常出名,晚上(shang)出去(qu)散步的時(shi)候(hou)就(jiu)會看到很多(duo)燒(shao)烤(kao)攤(tan)上(shang)都會擺著烤(kao)豬(zhu)眼(yan)。一個個用竹(zhu)簽串起來的豬(zhu)眼(yan)睛(jing),再涂上(shang)油(you)、撒上(shang)各(ge)種(zhong)調料,經(jing)過烤(kao)制就(jiu)可以開(kai)吃(chi)了,吃(chi)過的人更是贊不絕口。
據說烤豬(zhu)(zhu)眼的(de)味道很(hen)(hen)獨特。把孜然(ran)和辣椒(jiao)醬灑(sa)在(zai)烤豬(zhu)(zhu)的(de)眼睛上,放進嘴(zui)里咬!眼睛在(zai)嘴(zui)里爆開,粘性的(de)果(guo)汁(zhi)在(zai)舌尖(jian)綻(zhan)放,然(ran)后慢慢流(liu)入喉嚨。豬(zhu)(zhu)眼皮嚼在(zai)嘴(zui)里有韌(ren)性很(hen)(hen)香,很(hen)(hen)嚼頭,沒有腥味。
眼(yan)漿(jiang)(jiang)(jiang)以(yi)(yi)及水(shui)分。當豬眼(yan)球被烤好(hao)之后,食客(ke)們(men)拿起來(lai)咬一口,會(hui)忽然間發現豬眼(yan)球的(de)(de)眼(yan)漿(jiang)(jiang)(jiang)在(zai)(zai)嘴中爆(bao)裂是(shi)多么(me)的(de)(de)爽快。那種咬一口漿(jiang)(jiang)(jiang)水(shui)就“爆(bao)開”,眼(yan)珠子(zi)立馬爆(bao)掉的(de)(de)感覺可(ke)不(bu)是(shi)人(ren)人(ren)都(dou)可(ke)以(yi)(yi)接受的(de)(de)。眼(yan)球中的(de)(de)眼(yan)漿(jiang)(jiang)(jiang)含量是(shi)非常高的(de)(de),不(bu)把它含在(zai)(zai)嘴里咬破的(de)(de)話,絕對(dui)會(hui)濺得滿桌子(zi)上(shang)都(dou)是(shi)。
將(jiang)新鮮的豬眼睛清洗干凈,稍(shao)稍(shao)腌制入味(wei)。“燒(shao)烤(kao)(kao)豬眼睛”需要用簽子將(jiang)三到四顆(ke)豬眼串成(cheng)一(yi)串,再(zai)等待燒(shao)烤(kao)(kao),燒(shao)烤(kao)(kao)時一(yi)定要非常注意火候(hou),溫度(du)不(bu)能過熱,也不(bu)能太低,同時慢慢刷上調(diao)料,烤(kao)(kao)至顏色(se)金黃時,便可以上桌了。
被連根挖出(chu)的眼(yan)球(qiu),必須保留周圍的肌肉(rou)纖維和皮下脂肪。竹(zhu)簽避開眼(yan)球(qiu),只穿在(zai)肌肉(rou)上,否則在(zai)入(ru)口之前(qian)爆掉,就無法讓食客(ke)體驗到那(nei)具有深刻儀式感的爆漿時刻。
烤(kao)豬眼(yan)對于火(huo)候的(de)(de)講究近乎(hu)苛刻(ke),需要不斷翻烤(kao)20分(fen)鐘。火(huo)溫過高會造成眼(yan)球當場爆(bao)裂,此時一(yi)旦急躁,灼熱的(de)(de)眼(yan)漿有可能炸(zha)出來。小火(huo)來回翻面細烤(kao),同時不斷刷(shua)上醬料油鹽、孜然辣(la)椒,直到熟得冒(mao)泡,香氣撲鼻。