大(da)腦蘑菇(Gyromitra esculenta),鹿花菌,真(zhen)菌的(de)一(yi)種,廣泛分布于歐洲和北美。它(ta)在春季(ji)和初夏出(chu)現,一(yi)般生(sheng)長(chang)在松柏樹(shu)下的(de)沙質土(tu)壤(rang)中。
它的子(zi)實體(即蘑菇)呈不規則大腦形(xing)狀,顏色一般是深棕色,約10厘米高,15厘米寬,棲息在(zai)月6厘米高的白色粗壯的菌柄上。
鹿花(hua)(hua)菌也就(jiu)是大腦(nao)蘑(mo)菇,其不規則(ze)的(de)菌蓋(gai)(gai)(gai)很像腦(nao)部,可以高10厘(li)米(mi)及闊(kuo)15厘(li)米(mi)。初生長時菌蓋(gai)(gai)(gai)是光滑(hua)的(de),逐漸會(hui)長出更多皺(zhou)褶。菌蓋(gai)(gai)(gai)可以是紅(hong)(hong)色(se)(se)、紫色(se)(se)、棗(zao)色(se)(se)或(huo)金褐色(se)(se)。在加利福(fu)尼亞州的(de)鹿花(hua)(hua)菌菌蓋(gai)(gai)(gai)呈紅(hong)(hong)褐色(se)(se)。蕈柄(bing)是實心的(de),高3-6厘(li)米(mi)及闊(kuo)2-3厘(li)米(mi)。氣味芬(fen)芳,味道清(qing)淡。孢子印是白(bai)色(se)(se)的(de),孢子則(ze)是透明的(de),呈橢圓形,長17-22微米(mi)。鹿花(hua)(hua)菌的(de)外觀像羊肚菌,分別只在于羊肚菌較為對稱,呈灰色(se)(se)、黃褐色(se)(se)或(huo)褐色(se)(se)。羊肚菌的(de)菌蓋(gai)(gai)(gai)也較大及深(shen)色(se)(se)。
鹿(lu)花(hua)(hua)(hua)(hua)菌(學名(ming)Gyromitra esculenta)一(yi)旦(dan)生食足以致命。它還因回旋狀(zhuang)表面被(bei)稱為“大腦蘑菇(gu)”。在西班(ban)牙(ya)、瑞典(dian)等地,仍有(you)人將其煮(zhu)熟后吃掉。鹿(lu)花(hua)(hua)(hua)(hua)菌通常(chang)被(bei)認為毒性(xing)不強(qiang)。它還含有(you)鹿(lu)花(hua)(hua)(hua)(hua)菌素,鹿(lu)花(hua)(hua)(hua)(hua)菌素可(ke)以產(chan)生甲基(ji)聯氨。與其他許多種(zhong)毒蘑菇(gu)不同,鹿(lu)花(hua)(hua)(hua)(hua)菌通常(chang)會引起神經性(xing)癥(zheng)狀(zhuang),包(bao)括昏迷(mi)和(he)腸胃不適。
盡(jin)管大腦蘑(mo)菇屬于有(you)毒(du)的不(bu)可食(shi)用菌種,但它在(zai)斯(si)堪的納維亞半(ban)島、東歐、北美五大湖(hu)北部地區等地,仍然是(shi)(shi)(shi)一種流行的美食(shi)。在(zai)西(xi)班牙,它是(shi)(shi)(shi)禁售的。在(zai)芬蘭(lan),它的售賣(mai)不(bu)被禁止(zhi),但必須伴(ban)有(you)明確的警告(gao)標示和(he)正確使用的詳細說明。它不(bu)能(neng)生吃(chi),食(shi)用時必須把它煮的半(ban)熟,但即使是(shi)(shi)(shi)充分煮熟,也(ye)不(bu)能(neng)保證完全(quan)安全(quan)。