新疆燒烤的(de)特點就是肉粒(li)大,沒膻味(wei),調料的(de)食(shi)材(cai)也只有食(shi)鹽,孜(zi)然和辣椒面,不(bu)存在其(qi)他醬料。
據(ju)了解,正宗的新疆燒烤只用這兩種烤肉工具(ju),鐵簽子(zi)和紅柳枝(zhi)子(zi),其(qi)中鐵簽子(zi)耐(nai)高溫(wen),肉串從(cong)里到(dao)外烤熟烤香(xiang)(xiang)。肉香(xiang)(xiang)和調料香(xiang)(xiang)撲面而來,肉串色澤油亮,吃到(dao)嘴里肥香(xiang)(xiang)熱(re)辣,回(hui)味無窮(qiong)。
羊肉(rou)串是新疆燒烤(kao)給很多人的美食印象,色澤(ze)醬黃油亮,肉(rou)質(zhi)鮮嫩軟脆,味(wei)道麻辣醇香(xiang),獨具(ju)特別風味(wei)。
但(dan)是在(zai)新疆(jiang),除了烤羊(yang)(yang)肉串,烤串攤上(shang)還能(neng)找到羊(yang)(yang)的各(ge)種身體部位,如烤羊(yang)(yang)排、羊(yang)(yang)心(xin)、羊(yang)(yang)肝、羊(yang)(yang)腰、羊(yang)(yang)筋(jin)……
此外,新疆燒烤(kao)中,比(bi)(bi)較有特(te)色(se)的(de)是(shi)烤(kao)馕(nang),作(zuo)為烤(kao)肉的(de)最佳拍檔(dang),馕(nang)甘于獻身,充(chong)當烤(kao)肉的(de)“盤子”,比(bi)(bi)較狂野的(de)吃法是(shi)用馕(nang)裹緊肉串(chuan),再把鐵簽(qian)使(shi)勁抽(chou)出來,連(lian)馕(nang)帶肉大吃大嚼。
另一(yi)種(zhong)獨(du)特的吃法還是把(ba)馕切成一(yi)半或小(xiao)塊,放到烤架(jia),刷上秘制調料,烤到兩面金黃,烤出來(lai)的馕口感酥脆(cui),別有一(yi)番風味(wei)。