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新(xin)疆燒烤的(de)(de)特點就是肉粒(li)大，沒膻(shan)味，調料(liao)的(de)(de)食材(cai)也只有(you)食鹽，孜然和辣椒面(mian)，不存在其他醬料(liao)。

據(ju)了解，正宗的新疆燒(shao)烤(kao)只用這(zhe)兩(liang)種烤(kao)肉(rou)工具，鐵簽子(zi)和(he)紅柳(liu)枝子(zi)，其中鐵簽子(zi)耐高溫，肉(rou)串(chuan)從里到外烤(kao)熟烤(kao)香(xiang)。肉(rou)香(xiang)和(he)調料香(xiang)撲面(mian)而來，肉(rou)串(chuan)色澤油亮，吃到嘴里肥香(xiang)熱辣(la)，回味無窮。

羊(yang)肉(rou)串(chuan)是新疆燒烤(kao)給很多(duo)人的美食(shi)印象，色澤醬(jiang)黃油亮，肉(rou)質(zhi)鮮嫩軟脆，味道麻辣(la)醇香(xiang)，獨具特(te)別風味。

但是在新疆，除了烤(kao)羊(yang)肉串，烤(kao)串攤上還能找到(dao)羊(yang)的(de)各種身體部位，如烤(kao)羊(yang)排(pai)、羊(yang)心、羊(yang)肝、羊(yang)腰(yao)、羊(yang)筋……

此(ci)外，新疆燒(shao)烤(kao)中(zhong)，比較有特色的(de)(de)是(shi)烤(kao)馕，作為烤(kao)肉(rou)的(de)(de)最佳拍檔，馕甘(gan)于獻身，充當(dang)烤(kao)肉(rou)的(de)(de)“盤子”，比較狂野的(de)(de)吃法(fa)是(shi)用馕裹緊肉(rou)串(chuan)，再(zai)把(ba)鐵簽使勁抽出來，連馕帶肉(rou)大吃大嚼。

另(ling)一(yi)(yi)種獨特的(de)吃法還是把馕切成(cheng)一(yi)(yi)半(ban)或小塊(kuai)，放到(dao)烤架，刷上秘制調料，烤到(dao)兩(liang)面(mian)金(jin)黃，烤出來(lai)的(de)馕口感酥脆(cui)，別(bie)有一(yi)(yi)番風味。