雞(ji)油(you)(you)菌(jun)(jun)(學名(ming):Cantharellus cibarius Fr.)為雞(ji)油(you)(you)菌(jun)(jun)科雞(ji)油(you)(you)菌(jun)(jun)屬(shu)真菌(jun)(jun),又名(ming)雞(ji)蛋黃菌(jun)(jun)、黃菌(jun)(jun)、杏菌(jun)(jun)等。
雞油菌(jun)子(zi)實(shi)體肉質(zhi),喇(la)叭形,杏(xing)黃(huang)(huang)色至蛋黃(huang)(huang)色。菌(jun)蓋寬3~10厘米(mi),高7~12厘米(mi),初扁平,后漸下凹,邊(bian)緣伸展,波狀(zhuang)或(huo)瓣狀(zhuang),內卷(juan)。菌(jun)肉稍(shao)(shao)(shao)厚,蛋黃(huang)(huang)色。菌(jun)褶(zhe)棱(leng)狀(zhuang),窄,向下延生至柄(bing)部,分叉,或(huo)有橫脈相連交織成網狀(zhuang),與菌(jun)蓋同色或(huo)稍(shao)(shao)(shao)淺。菌(jun)柄(bing)長2~8厘米(mi),粗5~8毫米(mi),圓柱形,基部有時稍(shao)(shao)(shao)細(xi)或(huo)稍(shao)(shao)(shao)大,與菌(jun)蓋同色或(huo)稍(shao)(shao)(shao)淺,光滑,內實(shi)。孢(bao)(bao)子(zi)橢圓形或(huo)卵圓形,無色;孢(bao)(bao)子(zi)印黃(huang)(huang)白色。
雞油菌(jun)在(zai)中(zhong)國主要分布于東北(bei)(bei)、華(hua)北(bei)(bei)、華(hua)東、西南(nan)、華(hua)南(nan)等地(di)(di)。多在(zai)夏(xia)、秋(qiu)季生(sheng)(sheng)(sheng)長在(zai)林(lin)中(zhong)地(di)(di)上。散生(sheng)(sheng)(sheng)至群生(sheng)(sheng)(sheng)。可(ke)與云杉、鐵杉、櫟(li)、栗、山毛櫸、鵝耳櫪(li)等形成外生(sheng)(sheng)(sheng)菌(jun)根。
雞油菌味(wei)鮮美,具(ju)特殊(shu)水(shui)果香味(wei)。雞油菌有藥用(yong)價值,能清目(mu),益腸胃(wei)。可治(zhi)因(yin)維生素A引(yin)起的(de)皮膚粗糙或(huo)干燥,角膜(mo)軟化(hua)癥,眼干燥病及夜盲(mang)癥,還(huan)可治(zhi)療某些(xie)呼吸道及消(xiao)化(hua)道感染引(yin)起的(de)疾病。
雞(ji)油菌多(duo)(duo)生長在(zai)海拔600~1200米的闊葉(xie)林內(nei)。多(duo)(duo)生于(yu)南(nan)(nan)、東南(nan)(nan)向的山梁(liang)或山腰,坡(po)度(du)為20°左(zuo)右的坡(po)地,溝谷洼地很(hen)少(shao)發生。散生至群生。性喜陰(yin),植被覆蓋度(du)70%~90%的純(chun)栓皮櫟林較常見,子實體發生在(zai)7月(yue)下(xia)旬(xun)至9月(yue)上(shang)旬(xun)。雞(ji)油菌生長處(chu)多(duo)(duo)為黃棕壤土(tu)和(he)黃褐土(tu)。
溫度:菌絲在8~34℃范圍內(nei)均(jun)能(neng)生長,20~28℃時生長最快,菌絲培養適(shi)溫為25~28℃。菌絲較(jiao)耐低溫,在-20℃冷凍1個月仍(reng)能(neng)保持生活力。子實體生長的適(shi)宜溫度為12~24℃,但在31℃時仍(reng)能(neng)形(xing)成(cheng)子實體。
濕度:菌絲生(sheng)長時,空氣相對濕度(du)以(yi)65%~76%為宜,子實體生(sheng)長需較高(gao)濕度(du),以(yi)85%~95%為宜。覆土層(ceng)含水量要達(da)到20%~30%。
光照:菌絲生長不需光照,子實體分化(hua)和生長需要(yao)一定(ding)散(san)射光,栽培(pei)場所(suo)的透(tou)光度要(yao)達10%~30%。
空氣:雞油菌為好氣菌,培養料要(yao)(yao)疏(shu)松,出菇時(shi)要(yao)(yao)保持良好通風條件。
酸堿度:菌(jun)絲生長最(zui)適pH值4~5。子實體形成(cheng)時最(zui)適pH值4.5~5。
分布范圍:雞油菌廣泛(fan)分(fen)(fen)布于歐洲、亞洲和(he)北美洲的(de)溫帶、亞熱帶、熱帶地區,非洲和(he)大洋洲也有分(fen)(fen)布。在中國主(zhu)要分(fen)(fen)布于東北、華北、華東、西(xi)南、華南等地。
擔子果具(ju)中生(sheng)或(huo)側生(sheng)柄,通常多個(ge)聚生(sheng),新(xin)鮮(xian)時肉(rou)質(zhi),無嗅(xiu)無味,干(gan)(gan)后脆革質(zhi),重量明顯變(bian)輕;菌(jun)(jun)(jun)(jun)(jun)蓋圓形,平展或(huo)稍(shao)凹,直(zhi)徑可(ke)達6厘米,中部厚(hou)可(ke)達3毫米;菌(jun)(jun)(jun)(jun)(jun)蓋表面(mian)新(xin)鮮(xian)時杏黃(huang)(huang)(huang)色至(zhi)橙(cheng)黃(huang)(huang)(huang)色,無環帶,干(gan)(gan)后變(bian)為黃(huang)(huang)(huang)褐色至(zhi)土(tu)黃(huang)(huang)(huang)色,具(ju)宿(su)敦,困益邊練銳,干(gan)(gan)后內卷(juan);菌(jun)(jun)(jun)(jun)(jun)褶(zhe)表面(mian)新(xin)鮮(xian)時奶(nai)油色至(zhi)淺(qian)黃(huang)(huang)(huang)色,干(gan)(gan)后變(bian)為淺(qian)土(tu)黃(huang)(huang)(huang)色;菌(jun)(jun)(jun)(jun)(jun)褶(zhe)稀疏,背狀,直(zhi)延至(zhi)菌(jun)(jun)(jun)(jun)(jun)柄,不等長,直(zhi)生(sheng)或(huo)具(ju)分叉,脆革質(zhi);菌(jun)(jun)(jun)(jun)(jun)肉(rou)新(xin)鮮(xian)時奶(nai)油色,肉(rou)質(zhi),無外帶,干(gan)(gan)后軟木栓質(zhi),厚(hou)可(ke)達0.5毫米;菌(jun)(jun)(jun)(jun)(jun)柄實心(xin),顏色較菌(jun)(jun)(jun)(jun)(jun)褶(zhe)稍(shao)深,干(gan)(gan)后皺縮,長3~6厘米,上部直(zhi)徑為6毫米。
菌絲(si)隔膜(mo)具鎖狀聯合,菌絲(si)IKI-,CB-;菌絲(si)組(zu)織在KOH試劑中(zhong)無變化。
菌肉菌絲無(wu)色,薄壁(bi),偶爾分枝,具鎖狀(zhuang)聯(lian)合(he),平直(zhi)或略彎曲,規則排列,直(zhi)徑(jing)通常(chang)為(wei)4~8微米(mi)(mi),膨脹菌絲直(zhi)徑(jing)可(ke)達10微米(mi)(mi)。
菌髓菌絲無色,薄(bo)壁(bi),極少分枝,具(ju)鎖(suo)狀(zhuang)(zhuang)(zhuang)(zhuang)聯合(he),彎(wan)曲,疏松交織排列,直(zhi)徑為(wei)3~6微米;子實(shi)層中無囊(nang)狀(zhuang)(zhuang)(zhuang)(zhuang)體和擬囊(nang)狀(zhuang)(zhuang)(zhuang)(zhuang)體;擔子長棍棒狀(zhuang)(zhuang)(zhuang)(zhuang),具(ju)4小梗并在基部具(ju)一鎖(suo)狀(zhuang)(zhuang)(zhuang)(zhuang)聯合(he),大小為(wei)50~70×6.5~10微米;擬擔子的形狀(zhuang)(zhuang)(zhuang)(zhuang)與(yu)擔子相似,但略(lve)小。
擔(dan)孢(bao)子短圓柱形,無色,薄(bo)壁,平(ping)滑,IKI-,CB-,大小為(8~)8.2~9.9(~10.1)×(4.4~)4.7~5.4(~5.8)微(wei)米,平(ping)均長L=9.33微(wei)米,平(ping)均寬(kuan)W=5.04微(wei)米,長寬(kuan)比Q=1.85(n=30/1)。
野生(sheng)雞油菌(jun)(jun)有兩種生(sheng)態(tai)型,漏(lou)斗(dou)型的子實(shi)體肉薄而朵大,平蓋型的子實(shi)體較小(xiao)而肉厚。雞油菌(jun)(jun)可與云杉、鐵(tie)杉、櫟、栗、山毛櫸、鵝耳櫪等形成外生(sheng)菌(jun)(jun)根(gen)。
5月上旬,林地氣溫12℃以上時,表(biao)層樹葉中菌絲已恢復生長。
初期菌絲灰白色,絨毛(mao)狀(zhuang),氣生(sheng)型(xing)。
6月中旬,林地氣溫(wen)8~19℃,土(tu)(tu)壤含水量20%~25%時,菌絲生長(chang)較(jiao)快,土(tu)(tu)層(ceng)中出現成塊(kuai)菌絲體(ti)。
7月中(zhong)旬,菌絲體積(ji)增大,加厚,出現白(bai)色索狀(zhuang)菌絲,為結實前(qian)征兆。
7月(yue)下旬雨后,可見到錐狀幼(you)蕾。在林(lin)地氣溫為12~24℃ ,相對濕度80%~90%,土壤含(han)水量20%~30%的(de)條件下,錐狀幼(you)蕾發育到成熟菌蓋(gai)瓣裂,一般5~7天。
菌種分離(li)宜采用組織分離(li)法或子實體出土前的菌索作(zuo)分離(li)材(cai)料。
用孢子分離的菌種,在相同培養(yang)條件下(xia),菌絲(si)生長良好,但難(nan)以形成子實體(ti)。
另據Schouten等報道(dao),雞油菌的擔孢子(zi)萌發較為困難,在培(pei)養基中加入山毛櫸長(chang)喙殼的揮發物,或(huo)與(yu)酵(jiao)(jiao)母菌或(huo)深紅酵(jiao)(jiao)母接觸,或(huo)加入異戊(wu)醇,均能誘導(dao)或(huo)刺激孢子(zi)萌發。
采用(yong)菌(jun)索分離時,將野外生(sheng)長菌(jun)索連同(tong)腐殖(zhi)土挖回,置25℃培(pei)養(yang)4天(tian),然后取菌(jun)索用(yong)無菌(jun)水(shui)沖(chong)洗(xi)5~7次(ci)(ci),取菌(jun)索生(sheng)長前(qian)端(duan)少許接種到(dao)斜面(mian)上,置25℃培(pei)養(yang)10~12天(tian),并轉管2次(ci)(ci)進(jin)行(xing)純化。
雞油菌菌絲在PDA培(pei)養基(ji)(馬鈴薯(shu)葡萄糖(tang)瓊脂培(pei)養基(ji))上生長不(bu)良,可(ke)采用以(yi)下瓊脂培(pei)養基(ji):
土(tu)壤浸汁培養基:蔗糖20克(ke),酵(jiao)母浸膏20克(ke),磷酸(suan)二氫鉀(jia)1.5克(ke),硫酸(suan)鎂0.5克(ke),瓊脂20克(ke),10%林地(di)土(tu)壤浸出液(ye)1000毫(hao)升。
合成培養基(ji):蔗糖20克(ke)(ke),酵母(mu)浸(jin)膏20克(ke)(ke),磷(lin)酸(suan)氫二(er)鉀1克(ke)(ke),磷(lin)酸(suan)二(er)氫鉀0.5克(ke)(ke),硫酸(suan)鎂0.5克(ke)(ke),水1000毫升。
馬(ma)鈴薯綜合(he)培養基。按常規制備,調pH6,滅(mie)菌(jun)(jun),接種。在25℃恒溫培養10天,菌(jun)(jun)絲在斜面上長(chang)滿。
培養基配方如下:
雜木屑(xie)65%,豆(dou)稈粉(或稻草粉)10%,麥(mai)麩10%;菜園(yuan)土(曬(shai)干過篩(shai))11%,石膏1%,過磷(lin)酸鈣2%,蔗糖0.5%,尿(niao)素0.5%,另加維生素B?0.1%。含(han)水(shui)量(liang)65%,pH5~6。
櫟樹葉腐殖質(zhi)78%,米(mi)糠20%,石膏1%,蔗(zhe)糖1%,含水量58%~62%,pH5~6。按常規(gui)裝瓶(ping)(ping)(袋),滅菌(jun),接(jie)種。每(mei)支母種接(jie)原種4瓶(ping)(ping),每(mei)瓶(ping)(ping)原種接(jie)栽培(pei)種40瓶(ping)(ping)。在(zai)25~28℃遮(zhe)光(guang)培(pei)養,30~40天菌(jun)絲(si)在(zai)瓶(ping)(ping)內長滿。
病害防治
栽(zai)培雞油菌(jun)(jun)時常見的病原(yuan)菌(jun)(jun)和雜(za)菌(jun)(jun)有(you)木霉(mei)、青(qing)霉(mei)、曲霉(mei)、脈(mo)孢霉(mei)、根霉(mei)及酵母等。在開(kai)放式栽(zai)培中,發現(xian)雜(za)菌(jun)(jun)可用石灰粉遮蓋污(wu)染部(bu)位;在封閉式栽(zai)培中,可用注射器或滴(di)管將殺菌(jun)(jun)藥液按比例稀(xi)釋后,注射或滴(di)到污(wu)染部(bu)位。常見的殺菌(jun)(jun)劑有(you)高錳酸鉀1000倍(bei)液、甲基托(tuo)布津(jin)1000倍(bei)液、多菌(jun)(jun)靈(含量50%)1000倍(bei)液等。
蟲害防治
雞油菌(jun)栽培時(shi)常(chang)見(jian)的害蟲有線(xian)蟲、螨(man)類(lei)、蟻、蛞(kuo)(kuo)蝓、蝸牛、馬陸、果蠅等。藥劑(ji)防治可用(yong)2.5%溴氰(qing)菊酯乳劑(ji)2500倍液噴霧;用(yong)燈光和糖醋液誘殺(sha)(sha)蠅類(lei);動物骨頭烤香誘殺(sha)(sha)螨(man)類(lei),蟻類(lei);用(yong)鹽殺(sha)(sha)蝸牛、蛞(kuo)(kuo)蝓等。
雞(ji)油菌香氣(qi)濃郁(yu),味道(dao)鮮(xian)美(mei),營養豐(feng)富。
野生雞油(you)菌粗蛋白的(de)含量(liang)為(wei)17.08%,測(ce)定16種氨(an)基(ji)(ji)酸的(de)總(zong)(zong)量(liang)為(wei)10.71%,其(qi)中人(ren)體8種必需(xu)氨(an)基(ji)(ji)酸總(zong)(zong)量(liang)為(wei)4.66%,必需(xu)氨(an)基(ji)(ji)酸占氨(an)基(ji)(ji)酸總(zong)(zong)量(liang)的(de)43.51%。100毫(hao)克(ke)(ke)樣(yang)品礦質元素的(de)含量(liang)為(wei)4.44毫(hao)克(ke)(ke),其(qi)中含量(liang)最高的(de)是鉀3.33毫(hao)克(ke)(ke),其(qi)次是磷0.52毫(hao)克(ke)(ke),再(zai)次是鈣(gai)0.18毫(hao)克(ke)(ke)、硫0.14毫(hao)克(ke)(ke)、鎂0.11毫(hao)克(ke)(ke)。此外(wai)還含有人(ren)體必需(xu)的(de)微量(liang)元素如(ru)鋅、銅、鐵、錳等。
中(zhong)醫(yi)學認為雞(ji)油菌性平,味甘(gan),具(ju)有清(qing)肝、明(ming)目、利(li)肺、益(yi)腸胃的(de)功效,特別是(shi)子實體富含維(wei)生(sheng)素(su)(su)(su)A、胡蘿卜素(su)(su)(su)及維(wei)生(sheng)素(su)(su)(su)C等,經(jing)常食用(yong)可以預防和治療因缺乏維(wei)生(sheng)素(su)(su)(su)A所引起的(de)皮膚粗糙、干燥、角膜軟化癥(zheng)、視力失常、眼炎、夜盲等疾病;也可以預防某些呼吸道(dao)和消化道(dao)感染的(de)疾病。
雞油(you)菌的子實(shi)體(ti)提取物(wu),具(ju)有(you)抗癌(ai)活(huo)性,對小白鼠肉瘤S-180有(you)抑制作用。液(ye)體(ti)培養的菌絲體(ti)又是(shi)蛋(dan)白質和多種(zhong)維生素的來源(yuan)。
據(ju)估(gu)計(ji),全球(qiu)雞油菌年產(chan)量約(yue)20萬噸(dun),銷售額16.2億美元(2004年)。
作為(wei)(wei)全球雞(ji)油(you)菌資(zi)源最為(wei)(wei)豐富(fu)的(de)地區之(zhi)一,中國西(xi)南的(de)雞(ji)油(you)菌屬不僅(jin)種(zhong)類多樣,而且產(chan)量高(gao)。除(chu)內銷以外,每年大量的(de)雞(ji)油(you)菌以鮮品、干品或者速(su)凍品形(xing)式(shi)出口到歐(ou)洲大陸和美國市場(chang)。
在德國(guo)市場上,近(jin)40%的商品雞(ji)油菌都產(chan)自(zi)中國(guo)云(yun)南(nan)(2006年)。該(gai)屬是中國(guo)野生食(shi)用菌大宗出口創匯的重要類群之(zhi)一(yi)。
雞油(you)菌能與杉屬(shu)、松屬(shu)等(deng)植(zhi)物或樹木(mu)共(gong)生(sheng),形成外生(sheng)菌根,在植(zhi)樹造林(lin)、生(sheng)態(tai)(tai)和土(tu)壤修復、環境(jing)監測及維(wei)持生(sheng)態(tai)(tai)系統營養元素循環等(deng)方面(mian)也(ye)發揮著重要的(de)作(zuo)用。
包括雞油(you)菌在內的外生(sheng)菌根真菌對寄主植物土傳病害(hai)有很好的防(fang)治作用。
這(zhe)主要是(shi)由于雞(ji)油菌的(de)地(di)下菌絲體與植(zhi)物的(de)根系形成外生(sheng)菌根,外生(sheng)菌根的(de)重(zhong)要生(sheng)理作用之一(yi)是(shi)產生(sheng)植(zhi)物生(sheng)長素等(deng)代謝(xie)物,擴大了植(zhi)物根系的(de)吸收面積和獲取營養的(de)能力,顯著(zhu)地(di)加快根系的(de)發(fa)(fa)育生(sheng)長,而發(fa)(fa)達的(de)根系可(ke)以增加植(zhi)物對水(shui)分及養分的(de)吸收,從(cong)而加快植(zhi)株生(sheng)長,使植(zhi)物的(de)生(sheng)存能力得到明(ming)顯的(de)改善(shan),提(ti)高了植(zhi)物抵抗不良環境的(de)能力。
同時,雞油(you)菌從寄(ji)主植物中(zhong)獲得有機物,為自身的生長(chang)發(fa)育提供(gong)重要營養元素。兩者在生長(chang)發(fa)育中(zhong)相(xiang)互影響,相(xiang)互制約,相(xiang)互利用,互利共生,在生態(tai)系(xi)統的動(dong)態(tai)平(ping)衡中(zhong)發(fa)揮著重要作用。
少數腐生雞油菌(jun)能(neng)將生物殘(can)體(ti)大分子分解為簡單的(de)小分子,在自然(ran)界物質循環中(zhong)扮演著重(zhong)要(yao)角色。這可能(neng)是由于雞油菌(jun)子實體(ti)中(zhong)含有很多能(neng)夠(gou)降解雜草等腐爛(lan)有機層的(de)重(zhong)要(yao)酶類,從而能(neng)夠(gou)保證(zheng)生態環境中(zhong)的(de)營(ying)養循環。
另有報道(dao),雞(ji)油(you)菌(jun)對(dui)放(fang)射性元素銫-137和銅、鋅(xin)等(deng)重金屬離子(zi)有很好(hao)的(de)(de)富集作用(yong),在(zai)土壤的(de)(de)修復和環境監測等(deng)方面(mian)有著潛在(zai)的(de)(de)應用(yong)前景(jing)。如M.Mykhaylo等(deng)以雞(ji)油(you)菌(jun)等(deng)菌(jun)根真菌(jun)為對(dui)象對(dui)烏蘭(lan)克森(sen)林生態系統(tong)沉積的(de)(de)放(fang)射性元素銫-137的(de)(de)吸(xi)收作用(yong)作了研究,結果表(biao)明,雞(ji)油(you)菌(jun)對(dui)銫-137有很好(hao)的(de)(de)吸(xi)收作用(yong),并且(qie)子(zi)實體比菌(jun)絲體吸(xi)收效果更好(hao)。