該圖片由注冊用戶"愛吃不胖"提供， 雞油(you)菌(jun)（學名(ming)：Cantharellus cibarius Fr.）為雞油(you)菌(jun)科雞油(you)菌(jun)屬(shu)真菌(jun)，又名(ming)雞蛋黃(huang)菌(jun)、黃(huang)菌(jun)、杏菌(jun)等。
雞(ji)油(you)菌(jun)子實體肉質(zhi)，喇(la)叭形，杏黃(huang)(huang)色(se)至蛋黃(huang)(huang)色(se)。菌(jun)蓋寬3~10厘米，高(gao)7~12厘米，初扁(bian)平(ping)，后漸下(xia)凹，邊緣伸展，波狀或瓣狀，內卷(juan)。菌(jun)肉稍厚，蛋黃(huang)(huang)色(se)。菌(jun)褶棱(leng)狀，窄，向下(xia)延(yan)生至柄部(bu)，分(fen)叉，或有橫(heng)脈相(xiang)連(lian)交織(zhi)成網狀，與(yu)(yu)菌(jun)蓋同色(se)或稍淺(qian)。菌(jun)柄長2~8厘米，粗5~8毫米，圓(yuan)柱形，基部(bu)有時(shi)稍細或稍大(da)，與(yu)(yu)菌(jun)蓋同色(se)或稍淺(qian)，光滑，內實。孢(bao)子橢圓(yuan)形或卵圓(yuan)形，無色(se)；孢(bao)子印黃(huang)(huang)白色(se)。
雞油菌(jun)在中國主要分布于(yu)東北、華(hua)(hua)北、華(hua)(hua)東、西南、華(hua)(hua)南等地。多(duo)在夏(xia)、秋季生長在林中地上。散生至群生。可(ke)與云杉、鐵杉、櫟、栗、山(shan)毛(mao)櫸、鵝耳櫪等形成外生菌(jun)根(gen)。
雞油菌(jun)(jun)味鮮美，具特(te)殊水果香味。雞油菌(jun)(jun)有(you)藥用(yong)價值(zhi)，能清目，益腸胃。可(ke)(ke)治因維生素(su)A引起的皮膚粗糙或(huo)干燥(zao)，角膜(mo)軟化癥，眼(yan)干燥(zao)病及夜盲癥，還可(ke)(ke)治療某些呼吸道及消化道感(gan)染引起的疾病。
雞油菌多生(sheng)長(chang)在(zai)海(hai)拔600~1200米(mi)的(de)(de)闊葉林(lin)(lin)內。多生(sheng)于南、東南向的(de)(de)山(shan)梁或山(shan)腰(yao)，坡(po)度(du)為20°左右的(de)(de)坡(po)地(di)，溝谷洼(wa)地(di)很少(shao)發生(sheng)。散生(sheng)至群生(sheng)。性喜陰，植(zhi)被覆蓋度(du)70%～90%的(de)(de)純栓皮櫟林(lin)(lin)較(jiao)常見，子實體發生(sheng)在(zai)7月下旬至9月上旬。雞油菌生(sheng)長(chang)處多為黃(huang)棕壤(rang)土(tu)和黃(huang)褐土(tu)。
溫度：菌(jun)絲(si)在8~34℃范圍(wei)內均能生(sheng)長(chang)，20~28℃時生(sheng)長(chang)最快(kuai)，菌(jun)絲(si)培養適溫(wen)(wen)為(wei)(wei)25~28℃。菌(jun)絲(si)較耐(nai)低溫(wen)(wen)，在-20℃冷凍1個(ge)月仍能保持生(sheng)活力。子實(shi)體生(sheng)長(chang)的(de)適宜溫(wen)(wen)度(du)為(wei)(wei)12~24℃，但在31℃時仍能形(xing)成子實(shi)體。
濕度：菌(jun)絲生(sheng)長時(shi)，空氣相(xiang)對濕(shi)度以65%~76%為宜(yi)，子實(shi)體生(sheng)長需較高(gao)濕(shi)度，以85%~95%為宜(yi)。覆土層含(han)水量要達到20%~30%。
光照：菌絲生長(chang)不需光(guang)照(zhao)，子實體(ti)分化和生長(chang)需要(yao)一(yi)定(ding)散(san)射光(guang)，栽培場所的透光(guang)度要(yao)達(da)10%~30%。
空氣：雞油菌(jun)(jun)為好氣菌(jun)(jun)，培養(yang)料要疏松，出(chu)菇(gu)時(shi)要保持(chi)良(liang)好通風條件。
酸堿度：菌絲生(sheng)長最(zui)適pH值(zhi)(zhi)4~5。子實體形成時最(zui)適pH值(zhi)(zhi)4.5~5。
分布范圍：雞油菌(jun)廣泛(fan)分布(bu)于(yu)歐洲(zhou)、亞洲(zhou)和(he)北(bei)美(mei)洲(zhou)的溫帶、亞熱帶、熱帶地區，非洲(zhou)和(he)大(da)洋(yang)洲(zhou)也有分布(bu)。在中國主要分布(bu)于(yu)東北(bei)、華北(bei)、華東、西南、華南等地。
擔子(zi)果具(ju)(ju)中生(sheng)(sheng)或側生(sheng)(sheng)柄(bing)，通常多個聚(ju)生(sheng)(sheng)，新鮮(xian)時(shi)(shi)肉(rou)質(zhi)，無嗅(xiu)無味，干后(hou)(hou)(hou)脆(cui)革(ge)質(zhi)，重(zhong)量(liang)明(ming)顯(xian)變輕；菌蓋圓形，平(ping)展或稍(shao)(shao)凹，直徑可達6厘米(mi)，中部(bu)(bu)厚(hou)可達3毫(hao)米(mi)；菌蓋表面(mian)新鮮(xian)時(shi)(shi)杏黃(huang)色(se)至(zhi)橙黃(huang)色(se)，無環帶，干后(hou)(hou)(hou)變為黃(huang)褐色(se)至(zhi)土(tu)黃(huang)色(se)，具(ju)(ju)宿敦(dun)，困益邊練銳，干后(hou)(hou)(hou)內卷；菌褶表面(mian)新鮮(xian)時(shi)(shi)奶油色(se)至(zhi)淺黃(huang)色(se)，干后(hou)(hou)(hou)變為淺土(tu)黃(huang)色(se)；菌褶稀疏，背狀，直延至(zhi)菌柄(bing)，不等長，直生(sheng)(sheng)或具(ju)(ju)分叉，脆(cui)革(ge)質(zhi)；菌肉(rou)新鮮(xian)時(shi)(shi)奶油色(se)，肉(rou)質(zhi)，無外帶，干后(hou)(hou)(hou)軟木栓質(zhi)，厚(hou)可達0.5毫(hao)米(mi)；菌柄(bing)實心，顏(yan)色(se)較菌褶稍(shao)(shao)深，干后(hou)(hou)(hou)皺縮，長3~6厘米(mi)，上部(bu)(bu)直徑為6毫(hao)米(mi)。
菌絲隔膜具鎖狀聯(lian)合，菌絲IKI-，CB-；菌絲組織在KOH試劑中無變化。
菌肉菌絲無色，薄壁，偶爾分枝(zhi)，具鎖(suo)狀聯合，平直(zhi)或略彎曲，規(gui)則排列，直(zhi)徑(jing)通常為4~8微米，膨脹(zhang)菌絲直(zhi)徑(jing)可達10微米。
菌髓菌絲無(wu)色(se)，薄壁(bi)，極少分枝，具鎖狀聯合，彎(wan)曲，疏松交織排列(lie)，直徑為3~6微米；子(zi)(zi)(zi)實層(ceng)中無(wu)囊(nang)狀體和擬囊(nang)狀體；擔子(zi)(zi)(zi)長棍棒(bang)狀，具4小(xiao)(xiao)梗并在基(ji)部具一鎖狀聯合，大小(xiao)(xiao)為50~70×6.5~10微米；擬擔子(zi)(zi)(zi)的形狀與(yu)擔子(zi)(zi)(zi)相似，但略小(xiao)(xiao)。
擔孢(bao)子短(duan)圓柱形，無色(se)，薄壁，平滑，IKI-，CB-，大小為（8~）8.2~9.9（~10.1）×（4.4~）4.7~5.4（~5.8）微米，平均長L=9.33微米，平均寬W=5.04微米，長寬比Q=1.85（n=30/1）。
野生雞(ji)(ji)油菌(jun)(jun)有(you)兩種(zhong)生態(tai)型(xing)，漏(lou)斗型(xing)的子實體(ti)肉(rou)薄而朵大，平(ping)蓋(gai)型(xing)的子實體(ti)較小(xiao)而肉(rou)厚。雞(ji)(ji)油菌(jun)(jun)可與云杉(shan)、鐵杉(shan)、櫟、栗、山(shan)毛櫸、鵝耳(er)櫪等形(xing)成外生菌(jun)(jun)根。
5月(yue)上旬，林地氣溫12℃以上時(shi)，表層樹葉(xie)中菌絲已恢復生長(chang)。
初期菌絲灰白色，絨毛狀(zhuang)，氣(qi)生型(xing)。
6月(yue)中旬，林地氣溫8~19℃，土壤含水量20%~25%時，菌絲生長(chang)較快，土層中出現成(cheng)塊菌絲體。
7月中旬，菌絲體積(ji)增(zeng)大，加厚，出(chu)現白色(se)索狀菌絲，為結實(shi)前征兆。
7月下(xia)旬雨后，可見到(dao)錐狀幼蕾。在林地氣(qi)溫為12~24℃ ，相(xiang)對濕度(du)80%~90%，土壤(rang)含水(shui)量20%~30%的條(tiao)件(jian)下(xia)，錐狀幼蕾發(fa)育到(dao)成熟(shu)菌蓋瓣裂(lie)，一般5~7天。
菌種分離(li)(li)宜采用組(zu)織(zhi)分離(li)(li)法或子(zi)實體出土前的(de)菌索作分離(li)(li)材料(liao)。
用孢子分離的(de)菌種，在相同培養條件下，菌絲(si)生長良好(hao)，但難以形成子實體。
另據(ju)Schouten等報道，雞油菌(jun)的擔孢(bao)子(zi)萌(meng)發較為困難，在培養(yang)基中加(jia)入(ru)(ru)山毛櫸長喙殼的揮發物(wu)，或與酵(jiao)母(mu)菌(jun)或深(shen)紅酵(jiao)母(mu)接觸，或加(jia)入(ru)(ru)異(yi)戊醇(chun)，均能誘導或刺激孢(bao)子(zi)萌(meng)發。
采用菌索分離時，將野外生長菌索連同腐殖(zhi)土挖回(hui)，置(zhi)25℃培(pei)養(yang)4天，然后取(qu)菌索用無菌水沖(chong)洗5~7次(ci)，取(qu)菌索生長前端少(shao)許接種到斜面上，置(zhi)25℃培(pei)養(yang)10~12天，并轉管2次(ci)進行純化(hua)。
雞油菌菌絲在PDA培(pei)養(yang)基(ji)(ji)（馬鈴薯葡萄(tao)糖瓊脂培(pei)養(yang)基(ji)(ji)）上生長不(bu)良(liang)，可采(cai)用以下瓊脂培(pei)養(yang)基(ji)(ji)：
土(tu)壤浸汁培(pei)養基：蔗糖20克(ke)(ke)，酵母浸膏(gao)20克(ke)(ke)，磷酸二氫(qing)鉀1.5克(ke)(ke)，硫酸鎂0.5克(ke)(ke)，瓊(qiong)脂20克(ke)(ke)，10%林地(di)土(tu)壤浸出(chu)液(ye)1000毫升。
合成培(pei)養基：蔗糖20克(ke)(ke)，酵母浸膏20克(ke)(ke)，磷酸(suan)氫二鉀1克(ke)(ke)，磷酸(suan)二氫鉀0.5克(ke)(ke)，硫(liu)酸(suan)鎂(mei)0.5克(ke)(ke)，水1000毫升。
馬鈴(ling)薯綜合(he)培(pei)養基。按(an)常規制備，調pH6，滅菌，接(jie)種。在25℃恒(heng)溫培(pei)養10天(tian)，菌絲在斜(xie)面上(shang)長滿。
培(pei)養基配方如下(xia)：
雜木屑(xie)65%，豆稈粉（或稻(dao)草(cao)粉）10%，麥麩10%；菜園土（曬干(gan)過(guo)篩）11%，石膏1%，過(guo)磷酸鈣2%，蔗(zhe)糖0.5%，尿素(su)0.5%，另加維生素(su)B?0.1%。含(han)水量65%，pH5~6。
櫟樹葉腐殖質78%，米糠20%，石膏1%，蔗糖1%，含水量58%~62%，pH5~6。按常規裝(zhuang)瓶（袋），滅菌(jun)，接(jie)種(zhong)(zhong)。每支母種(zhong)(zhong)接(jie)原(yuan)(yuan)種(zhong)(zhong)4瓶，每瓶原(yuan)(yuan)種(zhong)(zhong)接(jie)栽(zai)培(pei)種(zhong)(zhong)40瓶。在25~28℃遮光培(pei)養(yang)，30~40天(tian)菌(jun)絲在瓶內(nei)長滿。
病害防治
栽培雞油菌(jun)時常見的(de)病原菌(jun)和雜菌(jun)有(you)木霉(mei)、青霉(mei)、曲霉(mei)、脈孢霉(mei)、根霉(mei)及酵母(mu)等。在(zai)(zai)開(kai)放式(shi)(shi)栽培中，發現雜菌(jun)可用石灰粉遮蓋(gai)污(wu)染(ran)部位(wei)(wei)；在(zai)(zai)封閉式(shi)(shi)栽培中，可用注射器或滴(di)管(guan)將殺菌(jun)藥液(ye)按比例稀(xi)釋后，注射或滴(di)到污(wu)染(ran)部位(wei)(wei)。常見的(de)殺菌(jun)劑有(you)高(gao)錳酸鉀(jia)1000倍(bei)液(ye)、甲基托布津1000倍(bei)液(ye)、多菌(jun)靈（含(han)量50%）1000倍(bei)液(ye)等。
蟲害防治
雞(ji)油菌(jun)栽培時(shi)常見的(de)害蟲有線蟲、螨類(lei)、蟻、蛞蝓、蝸牛、馬陸、果蠅等。藥劑防治可(ke)用2.5%溴氰菊(ju)酯乳劑2500倍液噴霧；用燈(deng)光和糖醋液誘殺(sha)蠅類(lei)；動物骨(gu)頭烤香誘殺(sha)螨類(lei)，蟻類(lei)；用鹽殺(sha)蝸牛、蛞蝓等。
雞油菌(jun)香氣濃郁，味道鮮美，營(ying)養豐富。
野生雞油菌粗蛋(dan)白的(de)(de)含(han)量(liang)為(wei)17.08%，測(ce)定16種氨基酸(suan)的(de)(de)總量(liang)為(wei)10.71%，其中人體8種必需(xu)氨基酸(suan)總量(liang)為(wei)4.66%，必需(xu)氨基酸(suan)占氨基酸(suan)總量(liang)的(de)(de)43.51%。100毫(hao)(hao)(hao)克(ke)樣品礦質元素的(de)(de)含(han)量(liang)為(wei)4.44毫(hao)(hao)(hao)克(ke)，其中含(han)量(liang)最(zui)高的(de)(de)是鉀(jia)3.33毫(hao)(hao)(hao)克(ke)，其次是磷0.52毫(hao)(hao)(hao)克(ke)，再次是鈣0.18毫(hao)(hao)(hao)克(ke)、硫0.14毫(hao)(hao)(hao)克(ke)、鎂0.11毫(hao)(hao)(hao)克(ke)。此外還含(han)有人體必需(xu)的(de)(de)微量(liang)元素如(ru)鋅、銅、鐵、錳(meng)等(deng)。
中(zhong)醫學認為雞油菌性平，味甘，具有清肝(gan)、明目、利肺(fei)、益腸胃的(de)功效，特別是(shi)子(zi)實(shi)體(ti)富含維生(sheng)素(su)A、胡蘿卜(bu)素(su)及維生(sheng)素(su)C等，經(jing)常食用可以預防(fang)(fang)和(he)治療(liao)因缺乏維生(sheng)素(su)A所引起的(de)皮(pi)膚粗(cu)糙、干燥、角膜軟化癥(zheng)、視力失常、眼炎(yan)、夜(ye)盲等疾病；也(ye)可以預防(fang)(fang)某(mou)些呼(hu)吸道(dao)和(he)消化道(dao)感染的(de)疾病。
雞油菌的(de)(de)子實(shi)體提(ti)取物(wu)，具有抗癌(ai)活性，對小白(bai)鼠肉瘤S-180有抑制作用。液體培養的(de)(de)菌絲體又是蛋白(bai)質和(he)多(duo)種維(wei)生(sheng)素的(de)(de)來源。
據估計(ji)，全球雞油(you)菌年產量約(yue)20萬噸，銷(xiao)售額(e)16.2億(yi)美元（2004年）。
作為全球雞(ji)(ji)油菌資源最為豐(feng)富(fu)的地區之一(yi)，中國西南的雞(ji)(ji)油菌屬不僅種(zhong)類多(duo)樣，而且產量(liang)高。除內銷以(yi)外，每年大量(liang)的雞(ji)(ji)油菌以(yi)鮮品(pin)(pin)、干(gan)品(pin)(pin)或者速凍品(pin)(pin)形(xing)式出口到歐洲大陸和美國市場。
在德國市場上(shang)，近(jin)40%的商品(pin)雞油菌(jun)都(dou)產自中國云(yun)南(nan)（2006年(nian)）。該屬(shu)是(shi)中國野生食用菌(jun)大宗(zong)出口創匯的重要類群之一。
雞(ji)油(you)菌(jun)能與杉(shan)屬、松屬等植(zhi)物或樹木共生，形(xing)成外(wai)生菌(jun)根，在植(zhi)樹造林、生態和土壤(rang)修復、環境監(jian)測及維(wei)持生態系統營養元素循環等方面也(ye)發揮著重要(yao)的作用。
包括雞油菌(jun)在(zai)內的外生菌(jun)根(gen)真菌(jun)對寄主植物土(tu)傳病害有很好的防治作用。
這主要(yao)是(shi)由于雞油菌(jun)(jun)的(de)(de)(de)地下(xia)菌(jun)(jun)絲(si)體與植(zhi)物(wu)(wu)(wu)的(de)(de)(de)根(gen)系(xi)(xi)形成外生(sheng)菌(jun)(jun)根(gen)，外生(sheng)菌(jun)(jun)根(gen)的(de)(de)(de)重(zhong)要(yao)生(sheng)理作用(yong)之一是(shi)產生(sheng)植(zhi)物(wu)(wu)(wu)生(sheng)長素等代謝物(wu)(wu)(wu)，擴大了植(zhi)物(wu)(wu)(wu)根(gen)系(xi)(xi)的(de)(de)(de)吸收面積和獲取(qu)營(ying)養的(de)(de)(de)能力(li)，顯(xian)著地加快根(gen)系(xi)(xi)的(de)(de)(de)發育生(sheng)長，而發達的(de)(de)(de)根(gen)系(xi)(xi)可以(yi)增(zeng)加植(zhi)物(wu)(wu)(wu)對水(shui)分及養分的(de)(de)(de)吸收，從而加快植(zhi)株生(sheng)長，使植(zhi)物(wu)(wu)(wu)的(de)(de)(de)生(sheng)存能力(li)得到明顯(xian)的(de)(de)(de)改善(shan)，提高了植(zhi)物(wu)(wu)(wu)抵抗不良環境(jing)的(de)(de)(de)能力(li)。
同(tong)時，雞油(you)菌從(cong)寄主植(zhi)物(wu)中(zhong)獲得有(you)機(ji)物(wu)，為自身(shen)的生長發育(yu)(yu)提(ti)供重(zhong)要(yao)營(ying)養元素。兩者在(zai)生長發育(yu)(yu)中(zhong)相(xiang)互(hu)影響，相(xiang)互(hu)制(zhi)約，相(xiang)互(hu)利(li)用，互(hu)利(li)共生，在(zai)生態(tai)系統(tong)的動態(tai)平衡(heng)中(zhong)發揮著重(zhong)要(yao)作用。
少(shao)數腐(fu)生雞(ji)油(you)(you)菌能(neng)將生物(wu)殘體大分(fen)子(zi)分(fen)解為簡(jian)單(dan)的小(xiao)分(fen)子(zi)，在自然(ran)界物(wu)質循環中(zhong)扮(ban)演著重(zhong)要(yao)角(jiao)色(se)。這可能(neng)是由于(yu)雞(ji)油(you)(you)菌子(zi)實體中(zhong)含有很多能(neng)夠(gou)(gou)降解雜草等腐(fu)爛有機層的重(zhong)要(yao)酶類(lei)，從而能(neng)夠(gou)(gou)保證生態環境中(zhong)的營養循環。
另有(you)報道，雞(ji)油菌(jun)對放射性元素銫-137和銅、鋅等重(zhong)金屬離子有(you)很好的(de)(de)富集作用(yong)，在土壤的(de)(de)修復和環境監測(ce)等方(fang)面有(you)著潛在的(de)(de)應(ying)用(yong)前景。如(ru)M.Mykhaylo等以雞(ji)油菌(jun)等菌(jun)根真菌(jun)為對象對烏蘭克森林(lin)生(sheng)態系統沉積的(de)(de)放射性元素銫-137的(de)(de)吸收作用(yong)作了研究，結果(guo)表明，雞(ji)油菌(jun)對銫-137有(you)很好的(de)(de)吸收作用(yong)，并且子實體比菌(jun)絲(si)體吸收效果(guo)更好。
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