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黑虎掌菌基本介紹

黑(hei)虎掌(zhang)菌(jun)，菌(jun)帽肉質肥厚、香氣濃(nong)郁，新(xin)鮮時為灰(hui)白(bai)(bai)色或(huo)灰(hui)褐色，干后變(bian)成暗(an)灰(hui)白(bai)(bai)或(huo)灰(hui)褐色，形(xing)如虎爪，下表面長滿一(yi)層纖細的灰(hui)白(bai)(bai)色刺(ci)狀茸毛，菌(jun)柄(bing)粗壯多(duo)中(zhong)空，長的有(you)點(dian)偏(pian)。黑(hei)虎掌(zhang)野外分(fen)(fen)布區(qu)(qu)(qu)很小，我國僅有(you)西南(nan)部分(fen)(fen)地(di)區(qu)(qu)(qu)出產，十分(fen)(fen)珍(zhen)貴。黑(hei)虎掌(zhang)菌(jun)在歷史上很早就被視為名貴山珍(zhen)，為歷朝(chao)歷代宮廷(ting)喜愛的貢品之一(yi)。歐美地(di)區(qu)(qu)(qu)對黑(hei)虎掌(zhang)菌(jun)沒有(you)食用習慣，中(zhong)國西南(nan)、日本以及東南(nan)亞一(yi)帶(dai)是黑(hei)虎掌(zhang)消費的主要地(di)區(qu)(qu)(qu)。

黑虎掌菌價值功效

黑虎掌菌性平味甘，有追風散寒、降低膽固醇的作用，有舒筋活血之功效，益氣補氣、治風破血、和胃通便、降血壓、解食物之毒、治頭痛頭昏等作用。現代醫(yi)學(xue)認為，它能提高人體(ti)免(mian)疫功能，有抗(kang)癌、排毒、減肥、緩解(jie)肝(gan)硬化等(deng)功效，是理想的(de)保健食品之一，民間也用(yong)其作(zuo)壯陽之用(yong)。中(zhong)醫(yi)認為，其子實體(ti)有降(jiang)低血中(zhong)膽(dan)固醇(chun)的(de)作(zuo)用(yong)。藥用(yong)可消(xiao)炎并(bing)有抗(kang)癌作(zuo)用(yong)，對小白(bai)鼠肉(rou)瘤180抑(yi)制率為(wei)96.8%。虎掌菌香氣之濃烈可以驅蚊避蠅，故在有些地放人們會在米面中放些黑虎掌驅蟲。

黑虎掌菌食用方法

一、雞翅虎掌菌

材料：干虎掌菌100克，雞翅(chi)5對、蔥、姜、醬油、五香粉(fen)、精鹽、料酒、味精、雞湯、濕淀粉(fen)、熟豬油。

做法：

1、干虎(hu)掌菌(jun)先用清水泡發，然后洗凈(jing)，放入水中焯(zhuo)一會，撈起瀝(li)去水分(fen)。

2、雞翅清洗(xi)后，折為兩段放入碗內，放入精鹽、醬油、五香粉(fen)、料酒和清水少許，拌勻(yun)，腌半(ban)小時。

3、炒(chao)鍋內注入(ru)熟豬油(you)，置武(wu)(wu)火(huo)上(shang)(shang)(shang)燒(shao)(shao)至五成熱時，放(fang)入(ru)雞(ji)翅炸呈金黃色，撈入(ru)小鍋內。再放(fang)入(ru)虎掌(zhang)菌、精鹽、蔥(cong)、姜塊(kuai)（拍松(song)）、雞(ji)湯在武(wu)(wu)火(huo)上(shang)(shang)(shang)燒(shao)(shao)開，移至文火(huo)上(shang)(shang)(shang)煨(wei)約(yue)一小時，待雞(ji)翅熟透(tou)，撈出擺在盤子周圍，虎掌(zhang)菌擺在中心。

4、將煨虎掌(zhang)菌的汁水倒入炒鍋內置武火上，放入醬油、味精等用濕淀粉勾芡，淋在虎掌(zhang)菌上即成(cheng)。

二、虎掌菌燒肉

材料：干虎掌菌100克，帶皮(pi)五(wu)花(hua)肉(rou)200克，豌豆苗50克、雞蛋清、蜂蜜、醬油、精(jing)鹽、料(liao)酒(jiu)、雞湯(tang)、味精(jing)、胡椒粉(fen)、熟豬油、麻油、淀(dian)粉(fen)。

做法：

1、干虎掌菌用(yong)涼水泡發，然后(hou)洗凈。將(jiang)帶皮五(wu)花肉切片，為5厘米(mi)厚、4厘米長(chang)。豌(wan)豆(dou)苗揀(jian)洗干凈。

2、五花肉(rou)放入碗內，加入醬油、料酒(jiu)、蜂(feng)蜜(mi)拌勻腌(a)20分鐘，然后(hou)磕去蛋清(qing)，撤上干淀(dian)粉拌勻。

3、炒(chao)鍋內注入(ru)熟豬(zhu)油(you)，待油(you)燒(shao)(shao)至五(wu)成(cheng)熱(re)時，放入(ru)五(wu)花(hua)肉，用手勺(shao)推動炸成(cheng)金黃(huang)色，撈起(qi)在漏勺(shao)內瀝。炒(chao)鍋內留油(you)，將(jiang)虎掌菌擠去水分放入(ru)煸(bian)炒(chao)，再放入(ru)精鹽、醬油(you)燒(shao)(shao)一會兒，注入(ru)雞(ji)湯(tang)煮開(kai)，倒(dao)入(ru)五(wu)花(hua)肉移至文火上燒(shao)(shao)火靠20分鐘。汁水(shui)收至二成時將濕(shi)淀粉用少許水(shui)調開，點入味精、胡椒粉，下(xia)(xia)鍋勾芡，顛鍋幾下(xia)(xia)，放(fang)入豌豆苗，起鍋淋上麻油即成。

三、黑虎掌菌扒豬肘

材料：黑虎掌150克豬前肘200克油菜心50克(ke)

做法：

1、將黑虎(hu)掌(zhang)用溫水(shui)泡開洗凈待(dai)用，豬肘用火燎(liao)去毛，用刀刮凈后待(dai)用。

2、鍋內加少許明油，下入(ru)蔥、姜、大料煸(bian)出香味。加入(ru)毛湯、醬油、鹽(yan)、味精、雞精、燒開(kai)后放入(ru)豬肘(zhou)和(he)黑虎(hu)掌，燒至豬肘(zhou)軟(ruan)爛(lan)將豬肘(zhou)去骨后切(qie)厚片和(he)黑虎(hu)掌一同裝(zhuang)盤待(dai)用。

3、起(qi)鍋上火，將(jiang)燒豬肘的(de)原(yuan)湯倒(dao)入(ru)鍋中(zhong)，調好味勾薄芡淋在盤中(zhong)的(de)豬肘和黑虎掌上，將(jiang)油菜心(xin)清炒后圍邊即可。

黑虎掌菌使用存放

1、干制黑虎(hu)掌菌在使用前不宜用溫水浸泡，否則會破壞產品的口感。

2、黑虎掌菌要放在通風、透氣、干燥、涼爽的地方，避免陽光長時間的照曬。干制食用菌一般都容易吸潮霉變，因此食用菌產品應干燥儲藏，如貯存容器內放入適量的塊狀石灰或干木炭等作為吸濕劑，以防受潮。

3、黑虎掌菌要密封貯存。食用菌營養豐富，易氧化變質。可用鐵罐、陶瓷缸等可密封的容器裝貯，容器應內襯食品袋。平時要盡量少開容器口，封口時注意排出襯袋內的空氣。

4、黑虎掌菌要獨立存放。食用菌大都具有較強的吸附性，宜單獨貯存，以防串味。