繡球(qiu)菌(jun),又名繡球(qiu)蕈、對花菌(jun)、干巴菌(jun)、椰菜菌(jun)、蜂窩菌(jun)等,拉丁學名為Sparassis crispa,是(shi)非(fei)褶孔菌(jun)目(mu)、繡球(qiu)菌(jun)科、繡球(qiu)菌(jun)屬。子實體中(zhong)等至大(da)形(xing)(xing),肉(rou)質(zhi),由一個(ge)粗壯的(de)(de)柄(bing)上(shang)發出(chu)許多(duo)分枝,枝端(duan)形(xing)(xing)成無數曲折的(de)(de)瓣片,形(xing)(xing)似巨大(da)的(de)(de)繡球(qiu)而(er)得名。
因其具有超高的激(ji)活免疫能(neng)力,在日(ri)本有“夢幻神奇菇(gu)(gu)(gu)”之稱(cheng)。普通蘑菇(gu)(gu)(gu)生長在陰(yin)面,而繡(xiu)球菇(gu)(gu)(gu)每(mei)天需要10h以上的照(zhao)射(she),是世界上唯一的“陽光(guang)蘑菇(gu)(gu)(gu)”。在歐美、日(ri)本極為暢(chang)銷,價格昂貴(gui)。
繡球菌(jun)還(huan)因(yin)為(wei)含有(you)大(da)量的β葡聚(ju)糖,抗(kang)氧化物質,維(wei)生(sheng)(sheng)素C、維(wei)生(sheng)(sheng)素E,做為(wei)美容產品的有(you)效成分,對祛除黑(hei)色(se)素沉(chen)淀等肌膚問題具有(you)良好(hao)的功效。
繡(xiu)(xiu)球(qiu)菌(jun)(jun)別(bie)名繡(xiu)(xiu)球(qiu)蕈、對花菌(jun)(jun)、干巴(ba)菌(jun)(jun)、椰(ye)菜菌(jun)(jun)、蜂窩菌(jun)(jun)等,為擔(dan)子菌(jun)(jun)綱、繡(xiu)(xiu)球(qiu)菌(jun)(jun)科真菌(jun)(jun),因形似繡(xiu)(xiu)球(qiu)而得名,是一種珍(zhen)貴的野生(sheng)菇菌(jun)(jun),自然分布于黑龍江(jiang)、吉林、西藏、河北(bei)、云南(nan)、福建等地,在歐洲(zhou)(zhou)(zhou)、大洋洲(zhou)(zhou)(zhou)和(he)北(bei)美(mei)洲(zhou)(zhou)(zhou)亦(yi)有發現。
繡球(qiu)菌肉質脆嫩,香味宜人(ren),風味獨特(te),口感佳美,被國內外美食(shi)家(jia)公認為(wei)“菌中珍品”及(ji)野生珍稀菇菌。
子實體中等(deng)至(zhi)大(da)形,肉質,由一個(ge)粗壯的(de)柄上(shang)發出許多分枝,枝端形成無數(shu)曲(qu)折(zhe)的(de)瓣(ban)片,形似巨大(da)的(de)繡球(qiu),直徑10-40cm,白色(se)至(zhi)污白或污黃色(se)。
瓣片似銀杏葉狀或扇形,薄而(er)邊(bian)緣(yuan)彎(wan)曲不平,干(gan)后色深,質硬而(er)脆。子實層生瓣片上。
孢子(zi)無色(se),光滑,卵圓形(xing)至球(qiu)形(xing),4-5μm×4-4.6μm。夏(xia)秋季(ji)在云杉、冷杉或松林(lin)及(ji)混交林(lin)中(zhong)分散(san)生長(chang),柄基部似(si)根狀并與樹根相(xiang)連。
繡(xiu)球菇營(ying)養豐富,據測(ce)定,繡(xiu)球菌(jun)每100克(ke)(ke)(ke)干品中含(han)蛋白(bai)質(zhi)15.58克(ke)(ke)(ke),脂肪7.95克(ke)(ke)(ke),還(huan)原糖(tang)48.7克(ke)(ke)(ke),甘(gan)露醇12. 93克(ke)(ke)(ke),聚糖(tang)1.72克(ke)(ke)(ke),海(hai)藻糖(tang)7.41克(ke)(ke)(ke),灰分(fen)(fen)4.49克(ke)(ke)(ke);還(huan)含(han)有維(wei)生(sheng)素B,維(wei)生(sheng)素B2及維(wei)生(sheng)素C等成分(fen)(fen)。灰分(fen)(fen)中的礦質(zhi)元素高于一般菇菌(jun)。
繡球(qiu)菌(jun)含有(you)大量(liang)(liang)β葡(pu)(pu)聚糖(tang) 繡球(qiu)菌(jun)的(de)最大特(te)點是含有(you)大量(liang)(liang)β葡(pu)(pu)聚糖(tang)。根據(ju)日(ri)本食品分(fen)析中心的(de)分(fen)析,每100 g繡球(qiu)菌(jun)含有(you)β-葡(pu)(pu)聚糖(tang)高(gao)達43.6g,比靈芝(zhi)和姬(ji)松(song)茸高(gao)出3~4倍。
可(ke)以說(shuo),繡球菌所含的(de)(de)β-葡(pu)(pu)聚糖(tang)(tang)為菇類之最。葡(pu)(pu)聚糖(tang)(tang)是由葡(pu)(pu)萄糖(tang)(tang)單體(ti)聚合而成(cheng)的(de)(de)多糖(tang)(tang),分為α型(xing)和β型(xing),α型(xing)葡(pu)(pu)聚糖(tang)(tang)如淀粉等,是機體(ti)能量的(de)(de)主(zhu)要(yao)來源,不具備(bei)生物(wu)活性。
β型(xing)葡聚糖(tang)是一種(zhong)生物活性物質,經醫學研究證實(shi),具有免疫調(diao)節、抗(kang)(kang)(kang)腫(zhong)瘤(liu)、抗(kang)(kang)(kang)炎(yan)、抗(kang)(kang)(kang)病毒、抗(kang)(kang)(kang)氧化、抗(kang)(kang)(kang)輻射、降血(xue)糖(tang)、降血(xue)脂(zhi)、保肝等多(duo)(duo)種(zhong)功能。研究還發現,大多(duo)(duo)數具有抗(kang)(kang)(kang)腫(zhong)瘤(liu)活性的多(duo)(duo)糖(tang)都是帶有β(1-6)糖(tang)苷鍵(jian)分支的β(1-3)D葡聚糖(tang)。
有(you)研究證明(ming),來(lai)自真(zhen)菌(jun)的(de)β(1-3)D葡(pu)聚(ju)糖(tang)通(tong)常具有(you)抑制的(de)腫瘤作用。繡球(qiu)菌(jun)中的(de)葡(pu)聚(ju)糖(tang)70%以上是β(1-3)D葡(pu)聚(ju)糖(tang),具有(you)良好的(de)抗腫瘤、免(mian)疫調節以及提高造血功(gong)能(neng)等功(gong)效。繡球(qiu)菌(jun)含有(you)大量維(wei)(wei)生素(su)和礦物質 繡球(qiu)菌(jun)含有(you)維(wei)(wei)生素(su)C、維(wei)(wei)生素(su)E,其維(wei)(wei)生素(su)E含量位居菌(jun)藻類食物前列,這些維(wei)(wei)生素(su)具有(you)抗氧化(hua)作用。
繡球菌還含有(you)麥角固(gu)醇(chun),在陽光和紫外(wai)線照射(she)下可(ke)轉變為(wei)維(wei)生素D,能促進鈣磷吸收,有(you)利于骨骼形成,預(yu)防(fang)兒童佝僂病、成人骨質疏松癥(zheng)(zheng)和骨質軟化癥(zheng)(zheng)。繡球菌含有(you)相當高(gao)(gao)的(de)鉀元素,而鈉(na)的(de)含量較低(di),這(zhe)種高(gao)(gao)鉀低(di)鈉(na)食品(pin)有(you)利尿作(zuo)用,對高(gao)(gao)血壓患者(zhe)是十分有(you)益。
繡球(qiu)菌含有大(da)量抗(kang)氧(yang)化(hua)(hua)物(wu)(wu)質 人(ren)體(ti)(ti)(ti)內的(de)自(zi)由基(ji)會引起生物(wu)(wu)細胞氧(yang)化(hua)(hua)性(xing)損(sun)傷(shang)而(er)導致(zhi)機(ji)體(ti)(ti)(ti)老化(hua)(hua),并破壞機(ji)體(ti)(ti)(ti)的(de)抗(kang)病、防御能力、導致(zhi)癌癥(zheng)和心血(xue)管疾(ji)病等慢性(xing)病。如今,天然食物(wu)(wu)的(de)抗(kang)氧(yang)化(hua)(hua)能力已經受到人(ren)們(men)的(de)普遍重(zhong)視,其中,超氧(yang)化(hua)(hua)物(wu)(wu)歧(qi)化(hua)(hua)酶(SOD)能有效清除體(ti)(ti)(ti)內的(de)自(zi)由基(ji),防止活(huo)性(xing)氧(yang)對機(ji)體(ti)(ti)(ti)的(de)傷(shang)害,抗(kang)氧(yang)化(hua)(hua)、抗(kang)衰(shuai)老的(de)作用(yong)。
據測定,繡球(qiu)菌中超氧化物歧化酶的含量位(wei)居各種食用菌之首。
繡球菌(jun)出(chu)(chu)菇(gu)方式分為埋筒(tong)覆土(tu)出(chu)(chu)菇(gu)與畦(qi)床擺袋(dai)敞(chang)口出(chu)(chu)菇(gu),其管理方法如(ru)下。
埋(mai)筒(tong)履(lv)土(tu)(tu)出(chu)菇管(guan)理野外畦床(chuang)事先澆足水(shui),待水(shui)滲透(tou)后,撒二層(ceng)薄石灰(hui)粉,進行(xing)消毒和殺蟲。然后將(jiang)(jiang)培養(yang)好的(de)菌(jun)(jun)袋(dai)(dai)脫去袋(dai)(dai)膜(mo),用(yong)刀片將(jiang)(jiang)菌(jun)(jun)筒(tong)切成兩段,排放(fang)于畦床(chuang)上。斷面(mian)向下,豎(shu)放(fang)成行(xing)。菌(jun)(jun)筒(tong)間的(de)空隙填滿熟大(da)。覆(fu)土(tu)(tu)選(xuan)用(yong)耕作層(ceng)以(yi)下的(de)底土(tu)(tu),碎成棗、黃豆大(da)的(de)土(tu)(tu)粒,先將(jiang)(jiang)大(da)土(tu)(tu)粒覆(fu)蓋菌(jun)(jun)床(chuang)表面(mian),再(zai)用(yong)小土(tu)(tu)粒填縫,蓋嚴整個菌(jun)(jun)面(mian),厚(hou)3 - 4厘(li)米。覆(fu)土(tu)(tu)面(mian)散鋪茅草(cao)保濕(shi)(shi)(shi),并罩好防(fang)雨(yu)塑料薄膜(mo)棚。覆(fu)土(tu)(tu)后保持表層(ceng)濕(shi)(shi)(shi)潤,一般10-15天(tian)可出(chu)現珊(shan)瑚狀原基(ji),并分化成子實(shi)(shi)體。長菇期棚內溫度控(kong)制在18℃-25℃,空氣(qi)相對濕(shi)(shi)(shi)度85%~90%。晴天(tian)每天(tian)輕度噴(pen)水(shui)1 - 2次,隨著子實(shi)(shi)體成長,噴(pen)水(shui)量相對增加;夏季氣(qi)溫高(gao)(gao)時(shi),空中噴(pen)霧狀水(shui)降溫。雨(yu)天(tian)濕(shi)(shi)(shi)度偏高(gao)(gao)時(shi),子實(shi)(shi)體片狀對水(shui)分吸(xi)附力(li)極強(qiang),出(chu)現膨脹(zhang),呈(cheng)透(tou)明水(shui)晶(jing)狀,易腐爛,應選(xuan)擇早(zao)、晚(wan)或中午通風(feng),降低濕(shi)(shi)(shi)度。
畦(qi)床擺(bai)(bai)袋(dai)(dai)(dai)出(chu)菇管理(li)這種方(fang)式是不脫袋(dai)(dai)(dai),開(kai)口(kou)出(chu)菇。把(ba)發透菌(jun)絲的菌(jun)袋(dai)(dai)(dai)豎直(zhi)緊靠(kao)擺(bai)(bai)于畦(qi)床上(shang),然后打開(kai)袋(dai)(dai)(dai)口(kou)扎繩后,將(jiang)袋(dai)(dai)(dai)膜(mo)(mo)扭擰一(yi)下,使空(kong)中氧氣透進(jin)(jin)袋(dai)(dai)(dai)內(nei),加(jia)速(su)菌(jun)絲生理(li)成(cheng)熟(shu);同(tong)時(shi)向空(kong)中噴霧(wu)狀水,使空(kong)氣相對濕(shi)度達80%,畦(qi)床上(shang)罩(zhao)好(hao)拱膜(mo)(mo)與(yu)草苫(shan)或遮(zhe)陽網。畦(qi)床擺(bai)(bai)袋(dai)(dai)(dai)保濕(shi)性比覆(fu)土差,因此每天(tian)要揭膜(mo)(mo)噴霧(wu)增加(jia)濕(shi)度。擺(bai)(bai)袋(dai)(dai)(dai)后15天(tian)左(zuo)右袋(dai)(dai)(dai)內(nei)出(chu)現原(yuan)(yuan)基時(shi),把(ba)袋(dai)(dai)(dai)口(kou)薄(bo)膜(mo)(mo)拉直(zhi),袋(dai)(dai)(dai)口(kou)稍(shao)松開(kai)些,以增加(jia)氧氣透進(jin)(jin)袋(dai)(dai)(dai)內(nei)。原(yuan)(yuan)基分化逐步形成(cheng)子實體(ti)時(shi),將(jiang)袋(dai)(dai)(dai)口(kou)薄(bo)膜(mo)(mo)反卷,讓(rang)子實體(ti)自(zi)由(you)伸(shen)展。出(chu)菇棚溫(wen)度和(he)濕(shi)度及通風要求與(yu)覆(fu)土出(chu)菇管理(li)同(tong)。
繡球菌從菌袋(dai)接種發菌培養,到野外出(chu)菇,一般需要(yao)90-110天。其中原基(ji)形(xing)成(cheng)到子實(shi)體成(cheng)熟(shu),一般需要(yao)10-15天。成(cheng)熟(shu)標(biao)志(zhi):片狀伸展富有(you)彈性,花疏松,無硬芯。采(cai)收時用利刀朝著蒂(di)基(ji)割(ge)下,防止割(ge)破,損壞朵形(xing)。采(cai)后置于(yu)陽光下暴曬或于(yu)脫水(shui)機(ji)內烘(hong)干(gan),成(cheng)品塑料袋(dai)包裝,袋(dai)口扎(zha)牢防潮。