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基本介紹

繡球菌(jun)，又名(ming)(ming)繡球蕈、對花菌(jun)、干巴菌(jun)、椰(ye)菜菌(jun)、蜂窩菌(jun)等，拉(la)丁學(xue)名(ming)(ming)為Sparassis crispa，是非褶(zhe)孔菌(jun)目、繡球菌(jun)科、繡球菌(jun)屬。子實(shi)體(ti)中等至大形，肉質，由一(yi)個粗(cu)壯的柄(bing)上(shang)發出(chu)許多分枝(zhi)，枝(zhi)端形成無數曲(qu)折的瓣片(pian)，形似巨大的繡球而得(de)名(ming)(ming)。

因其(qi)具有超(chao)高的(de)激活免疫能力，在(zai)日本有“夢(meng)幻神奇(qi)菇(gu)(gu)”之稱。普通蘑菇(gu)(gu)生長在(zai)陰面，而繡球菇(gu)(gu)每天需(xu)要10h以上的(de)照射，是(shi)世(shi)界上唯一的(de)“陽光蘑菇(gu)(gu)”。在(zai)歐美、日本極為暢銷，價格昂貴。

繡球菌還因(yin)為(wei)含有大量的(de)β葡聚糖，抗氧(yang)化物(wu)質，維生素C、維生素E，做為(wei)美容產品的(de)有效成分，對祛除(chu)黑色素沉淀等肌膚問題具有良好的(de)功效。

地域產地

繡球菌(jun)(jun)別(bie)名(ming)繡球蕈、對花菌(jun)(jun)、干巴菌(jun)(jun)、椰菜(cai)菌(jun)(jun)、蜂窩菌(jun)(jun)等，為(wei)擔子菌(jun)(jun)綱、繡球菌(jun)(jun)科真菌(jun)(jun)，因形似繡球而得名(ming)，是一種珍貴(gui)的野生菇菌(jun)(jun)，自然(ran)分布于(yu)黑龍江、吉林、西藏(zang)、河北、云(yun)南、福(fu)建等地，在歐洲(zhou)(zhou)、大洋洲(zhou)(zhou)和北美洲(zhou)(zhou)亦有發(fa)現。

品質特點

繡球菌(jun)肉質脆(cui)嫩，香味(wei)宜(yi)人(ren)，風味(wei)獨特(te)，口感佳美，被(bei)國內外(wai)美食家公(gong)認為“菌(jun)中珍品”及野生(sheng)珍稀菇菌(jun)。

子實體(ti)中等至大(da)形(xing)，肉(rou)質(zhi)，由一個粗壯的(de)柄上發出許多分(fen)枝，枝端形(xing)成無數曲折(zhe)的(de)瓣片，形(xing)似巨大(da)的(de)繡球，直徑(jing)10-40cm，白(bai)(bai)色至污白(bai)(bai)或污黃色。

瓣(ban)片(pian)似銀(yin)杏葉(xie)狀或扇形(xing)，薄而邊緣(yuan)彎曲(qu)不(bu)平，干后色(se)深，質硬(ying)而脆(cui)。子實層生(sheng)瓣(ban)片(pian)上(shang)。

孢子無色(se)，光滑(hua)，卵圓形至球形，4-5μm×4-4.6μm。夏秋季在云杉、冷(leng)杉或松林及混交林中分散生(sheng)長，柄基(ji)部(bu)似根(gen)狀并與樹根(gen)相連。

價值功效

繡球菇營養豐(feng)富(fu)，據測定，繡球菌每100克干品中含(han)蛋白(bai)質(zhi)15.58克，脂(zhi)肪7.95克，還(huan)(huan)原糖(tang)48.7克，甘露(lu)醇12. 93克，聚糖(tang)1.72克，海藻(zao)糖(tang)7.41克，灰(hui)(hui)分(fen)4.49克；還(huan)(huan)含(han)有維生(sheng)(sheng)素B，維生(sheng)(sheng)素B2及維生(sheng)(sheng)素C等成(cheng)分(fen)。灰(hui)(hui)分(fen)中的礦質(zhi)元素高于一般菇菌。

繡球菌含有大(da)量β葡聚(ju)糖(tang) 繡球菌的最大(da)特點是含有大(da)量β葡聚(ju)糖(tang)。根據(ju)日本食(shi)品分析中心(xin)的分析，每(mei)100 g繡球菌含有β-葡聚(ju)糖(tang)高達43.6g，比靈芝和姬(ji)松茸高出3~4倍。

可以說，繡球菌所含(han)的(de)(de)β-葡聚(ju)(ju)糖(tang)(tang)為菇類之最(zui)。葡聚(ju)(ju)糖(tang)(tang)是(shi)(shi)由葡萄糖(tang)(tang)單體(ti)聚(ju)(ju)合而成的(de)(de)多糖(tang)(tang)，分為α型和(he)β型，α型葡聚(ju)(ju)糖(tang)(tang)如淀粉等，是(shi)(shi)機體(ti)能量的(de)(de)主要來(lai)源(yuan)，不具備(bei)生物活性。

β型葡(pu)聚(ju)糖是(shi)一種(zhong)生物活性物質，經(jing)醫學研究(jiu)證實，具(ju)有免疫調(diao)節、抗腫瘤(liu)、抗炎、抗病毒、抗氧化、抗輻射、降(jiang)血(xue)糖、降(jiang)血(xue)脂、保肝(gan)等多(duo)種(zhong)功能。研究(jiu)還發現，大(da)多(duo)數具(ju)有抗腫瘤(liu)活性的(de)多(duo)糖都是(shi)帶有β（1-6）糖苷鍵分支的(de)β（1-3）D葡(pu)聚(ju)糖。

有研(yan)究證明，來(lai)自真菌(jun)的β（1-3）D葡(pu)聚糖通(tong)常具有抑制的腫瘤(liu)(liu)作用(yong)。繡(xiu)球(qiu)菌(jun)中的葡(pu)聚糖70%以上(shang)是(shi)β（1-3）D葡(pu)聚糖，具有良好的抗(kang)腫瘤(liu)(liu)、免疫調節以及提(ti)高造血功能(neng)等功效。繡(xiu)球(qiu)菌(jun)含有大量(liang)維(wei)(wei)(wei)生(sheng)素(su)和礦物質(zhi) 繡(xiu)球(qiu)菌(jun)含有維(wei)(wei)(wei)生(sheng)素(su)C、維(wei)(wei)(wei)生(sheng)素(su)E，其維(wei)(wei)(wei)生(sheng)素(su)E含量(liang)位居菌(jun)藻(zao)類食物前列，這些維(wei)(wei)(wei)生(sheng)素(su)具有抗(kang)氧化作用(yong)。

繡球菌還含有(you)麥角固醇(chun)，在陽(yang)光和紫外線照射(she)下可轉變為(wei)維生(sheng)素D，能促進鈣磷(lin)吸收，有(you)利于骨(gu)骼形(xing)成，預(yu)防兒(er)童佝僂病、成人骨(gu)質(zhi)疏松(song)癥(zheng)和骨(gu)質(zhi)軟(ruan)化癥(zheng)。繡球菌含有(you)相當高的鉀(jia)元(yuan)素，而鈉的含量(liang)較低，這種(zhong)高鉀(jia)低鈉食品有(you)利尿作用，對高血(xue)壓(ya)患者是十分有(you)益。

繡球菌含有(you)大(da)量抗(kang)氧化(hua)物(wu)質 人體(ti)(ti)(ti)內(nei)的自由基(ji)會(hui)引起生(sheng)物(wu)細胞氧化(hua)性損傷而(er)導致機(ji)體(ti)(ti)(ti)老化(hua)，并破壞機(ji)體(ti)(ti)(ti)的抗(kang)病、防(fang)御能(neng)力(li)、導致癌癥和心血管疾病等慢(man)性病。如今，天然(ran)食物(wu)的抗(kang)氧化(hua)能(neng)力(li)已經受到(dao)人們的普遍重視，其中(zhong)，超氧化(hua)物(wu)歧化(hua)酶（SOD）能(neng)有(you)效(xiao)清除體(ti)(ti)(ti)內(nei)的自由基(ji)，防(fang)止(zhi)活性氧對機(ji)體(ti)(ti)(ti)的傷害，抗(kang)氧化(hua)、抗(kang)衰(shuai)老的作用(yong)。

據測定，繡球菌中超氧化物歧化酶的含(han)量位居(ju)各種(zhong)食用菌之首。

制作方法

出菇管理

繡球菌出菇方(fang)(fang)式分為埋筒覆土出菇與畦(qi)床擺袋敞口出菇，其管理方(fang)(fang)法(fa)如(ru)下。

埋筒履土出(chu)菇管理野外畦(qi)床事(shi)先澆(jiao)足水(shui)，待水(shui)滲透后(hou)，撒二層(ceng)薄(bo)石灰(hui)粉，進行消毒和殺(sha)蟲。然后(hou)將培養好的(de)(de)菌袋脫去袋膜，用刀片(pian)將菌筒切成(cheng)(cheng)(cheng)(cheng)兩段(duan)，排(pai)放(fang)(fang)于畦(qi)床上。斷面向下(xia)，豎放(fang)(fang)成(cheng)(cheng)(cheng)(cheng)行。菌筒間的(de)(de)空(kong)隙(xi)填(tian)滿熟大(da)。覆土選(xuan)用耕作層(ceng)以下(xia)的(de)(de)底土，碎成(cheng)(cheng)(cheng)(cheng)棗、黃豆(dou)大(da)的(de)(de)土粒(li)，先將大(da)土粒(li)覆蓋(gai)菌床表面，再(zai)用小土粒(li)填(tian)縫，蓋(gai)嚴整個菌面，厚(hou)3 - 4厘米。覆土面散(san)鋪茅草保濕(shi)(shi)，并罩好防雨塑料薄(bo)膜棚。覆土后(hou)保持表層(ceng)濕(shi)(shi)潤，一般10-15天可出(chu)現珊(shan)瑚狀(zhuang)原基，并分(fen)化(hua)成(cheng)(cheng)(cheng)(cheng)子實體(ti)。長菇期棚內溫(wen)(wen)度(du)控(kong)制在18℃-25℃，空(kong)氣相對濕(shi)(shi)度(du)85%～90%。晴天每天輕度(du)噴水(shui)1 - 2次(ci)，隨(sui)著子實體(ti)成(cheng)(cheng)(cheng)(cheng)長，噴水(shui)量相對增(zeng)加(jia)；夏季氣溫(wen)(wen)高時(shi)(shi)，空(kong)中噴霧狀(zhuang)水(shui)降(jiang)溫(wen)(wen)。雨天濕(shi)(shi)度(du)偏高時(shi)(shi)，子實體(ti)片(pian)狀(zhuang)對水(shui)分(fen)吸附(fu)力極強，出(chu)現膨脹(zhang)，呈透明水(shui)晶狀(zhuang)，易腐爛，應(ying)選(xuan)擇早、晚或(huo)中午通風，降(jiang)低濕(shi)(shi)度(du)。

畦(qi)(qi)床(chuang)(chuang)(chuang)擺(bai)(bai)袋(dai)(dai)出菇(gu)管理(li)這種方式是不脫袋(dai)(dai)，開口(kou)出菇(gu)。把(ba)(ba)發透(tou)菌絲的菌袋(dai)(dai)豎直緊靠(kao)擺(bai)(bai)于畦(qi)(qi)床(chuang)(chuang)(chuang)上，然后(hou)打開袋(dai)(dai)口(kou)扎(zha)繩(sheng)后(hou)，將袋(dai)(dai)膜扭(niu)擰一下，使空(kong)中氧氣透(tou)進袋(dai)(dai)內，加速菌絲生(sheng)理(li)成(cheng)熟；同(tong)時向空(kong)中噴霧狀水(shui)，使空(kong)氣相對(dui)濕度達80%，畦(qi)(qi)床(chuang)(chuang)(chuang)上罩好拱膜與草苫或遮陽網。畦(qi)(qi)床(chuang)(chuang)(chuang)擺(bai)(bai)袋(dai)(dai)保濕性比覆(fu)土(tu)差，因此每(mei)天要揭(jie)膜噴霧增加濕度。擺(bai)(bai)袋(dai)(dai)后(hou)15天左右袋(dai)(dai)內出現原基時，把(ba)(ba)袋(dai)(dai)口(kou)薄(bo)膜拉(la)直，袋(dai)(dai)口(kou)稍松開些，以(yi)增加氧氣透(tou)進袋(dai)(dai)內。原基分化逐步形成(cheng)子實體(ti)時，將袋(dai)(dai)口(kou)薄(bo)膜反卷(juan)，讓子實體(ti)自由伸展。出菇(gu)棚溫度和(he)濕度及通風要求與覆(fu)土(tu)出菇(gu)管理(li)同(tong)。

采摘加工

繡球菌(jun)從菌(jun)袋接種發菌(jun)培養，到野外出菇，一(yi)般需要90-110天(tian)。其(qi)中原(yuan)基形(xing)成(cheng)(cheng)到子實(shi)體成(cheng)(cheng)熟(shu)，一(yi)般需要10-15天(tian)。成(cheng)(cheng)熟(shu)標(biao)志(zhi)：片狀伸展富(fu)有彈性，花疏(shu)松，無硬芯。采收(shou)時用利(li)刀朝(chao)著蒂基割(ge)(ge)下，防(fang)止割(ge)(ge)破，損壞朵形(xing)。采后置于(yu)陽光下暴(bao)曬或于(yu)脫水機內(nei)烘干(gan)，成(cheng)(cheng)品塑料(liao)袋包裝，袋口扎牢防(fang)潮(chao)。